PANPEPATO

Každé sviatky okrem tradičných receptov skúšam aj nejaké novinky - tento rok je to Panpepato, čo je tradičná talianska vianočná delikatesa najčastejšie sa pripravuje v Toskánsku a v Umbrii. Receptov je veľmi veľa, každá rodina má ten svoj, ale v podstate ide o to, že tento "chlieb" obsahuje veľa orechov, kvalitnej čokolády, kávy, vína, voňavého aj klasického korenia a sušeného a kandizovaného ovocia.

Na 2 kusy (cca 500 g / 20 ks) potrebujeme :

50 g vlašské orechy

50 g lieskovce

50 g mandle

50 g hrozienka

50 g kandizované a sušené ovocie

75 g med

2 PL voda

75 g horká čokoláda

50 g múka (hladká, špaldová)

1 ČL škorica

1,5 ČL kakao

1/2 ČL mletý muškátový orech

1/2 ČL čierneho korenia

Príprava :

Zohrejeme med s vodou. Orechy posekáme, kandizované a sušené ovocie pokrájame na menšie kúsky. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a následne zmiešame s medom. Orechy a ovocie dáme do väčšej misy, pridáme medovo-čokoládovú zmes, všetky koreniny a múku a vareškou dobre premiešame. Pomocou lyžice alebo namočených či naolejovaných rúk vytvarujeme dva bochníky, dáme na pekáč na papier na pečenie a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme 20-25 minút. Vyberieme von a necháme úplne vychladnúť. Zabalíme do alobalu alebo do papiera na pečenie, uložíme na chladné miesto a necháme odležať do druhého dňa. Z bochníka sa odkrajujú plátky - vždy iba toľko čo sa skonzumuje, zvyšok sa zabalí a odloží. Koláčik je výrazne čokoládovy, lahodný, nepresladený a voňavý.

Mexická fazuľová polievka

Recept na túto skvelú polievku som našla na nete a patrí u nás k najobľúbenejším. Je rýchlo hotová a chutí výborne, samozrejme za prepokladu, že máte radi paradajky, pretože základ okrem fazule tvoria práve paradajky.

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

1 plechovku sterilizovanej bielej fazule
3 PL olivový olej
1 čerstvú červenú papriku
1 malý paradajkový pretlak alebo 300g pasírované paradajky
3/4 - 1 liter l zeleninový vývar
1-2 strúčiky cesnaku
soľ
korenie
kryštáľový cukor
čerstvý rozmarín

 

PRÍPRAVA :

Pripravíme si suroviny - fazuľu scedíme a prepláchneme, papriku, cesnak a rozmarín pokrájame nadrobno. Na zohriatom oleji opečieme papriku a fazuľu, nakoniec pridáme cesnak a opekáme chvíľočku, pokiaľ neuvoľní vôňu. 

 

 

Pridáme paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky a minútu-dve  varíme. Pridáme vývar a varíme cca 10 minút. Dochutíme soľou, korením, cukrom (ak je treba) a nadrobno posekaným rozmarínom. Servírujeme so syrom.Rozmarín a syr odporúčam nevynechávať - dodajú polievke jej typickú chuť. 

 

Anízové sucháre

Objavila som doma kuchársku knihu z roku 1945 a rozhodla som sa zo zvedavosti vyskúšať niektoré recepty. A keďže sa blížia Vianoce, tento recept mi prišiel celkom vhod, pretože je jednoduchý aj nenáročný na suroviny, a tak som sa dnes rozhodla otestovať ho.

S výsledkom som bola spokojná až na druhý pokus - najskôr som cesto nevyvaľkala dostatočne na tenko a piekla som ich dlhšie ako bolo treba - totiž v kuchárskej knihe sa vôbec neuvádza čas pečenia a dokonca ani konkrétna teplota rúry (zrejme ešte neboli k dispozícii rúry s nadstaviteľnou teplotou), takže to bol postup v štýle pokus-omyl. 

Ale nakoniec to vyšlo - koláčiky sú chrumkavé a voňavé - skúšobná dávka sa minula rýchlosťou blesku.  

Na jednu dávku (cca 20 kúskov) potrebujeme :

1 celé vajce + trocha na potretie

110 g hladká múka

100 g práškový cukor

12 g maslo

na posypanie aníz (asi 1 polievková lyžica) a sekané mandle 

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny okrem anízu a mandlí spracujeme na nelepivé cesto (ako na rezance), vytvoríme valček, ktorý rozgúľame na dlhý tenký pás široký cca 12 cm (dĺžka jednotlivých kúskov) a radielkom alebo nožom pokrájame na pásiky široké asi 1,5 cm. Pásiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vajíčkom, posypeme anízom (ja som ho trocha podrvila v mažiari) a posekanými mandľami (použila som hotový mandľový krokant). Pečieme v rúre vyhriatej na 165 - 170°C asi 9-11 minút. Horúce pásiky rýchlo preložíme na valček alebo formy na srnčí chrbát (alebo fľašu či iný vhodný predmet oblúkového tvaru), jemne pritlačíme aby získali tvar a necháme vychladnúť. Sú krásne voňavé a chrumkavé.

Nepečený avokádovo - banánový koláčik

Výborný, svieži a aj zdravý nepečený koláčik bez cukru aj bez múky. Inšpiráciou mi bol recept na avokádovú tortu, ale nemala som doma všetky potrebné suroviny, tak som improvizovala a vznikol chutný koláčik, ktorý mal na oslave aj napriek mojim obavám úspech. Kombinácia sviežej limetky a maku sa výborne dopĺňala. 

Na tortovú formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

korpus

120 g vlašské orechy

50 g kokosová múčka

150 g datle bez kôstky

1 PL makový olej

70 g rozpustené maslo maslo 

1 PL mak

nastrúhaná kôra z jednej až dvoch limetiek (podľa chuti)

náplň

3 avokáda

1 banán

šťava a kôra z 1-2 limetiek (podľa chuti)

1 PL makový olej

30 g rozpusteného masla

100 g medu

1/2 balíčka želatíny

PRÍPRAVA :

Dno tortovej formy vyložíme papierom na pečenie. Do mixéra dáme orechy, kokosovú múčku, datle, olej, limetkovú kôru a rozmixujeme. Vzniknutú hmotu rovnomerne rozvrstvíme do formy a utlačíme. Dáme stuhnúť do chladničky.

Pokiaľ sa korpus chladí, pripravíme si plnku. Očistené avokádo a banán rozmixujeme a hladkú kašu. Pridáme olej, maslo, šťavu a kôru z limety a med, premixujeme. Želatínu pripravíme podľa návodu, spojíme s krémom, premiešame a rovnomerne rozotrieme na vychladený korpus. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí ozdobíme podľa fantázie - ja som použila sekanú horkú čokoládu, mandľový krokant, mak a ovocie.

TIP :

Do krému môžete použiť aj samotné avokádo (500 - 600 g) potom treba pridať med (spolu cca 150 g) a namiesto makového oleja kokosový (na korpus 2 PL, do plnky 130 ml - potom netreba použiť klasické maslo ani makový olej). Ale práve tá kombinácia maku a limety má niečo do seba. 

Kuracinka na pive

Recept od  Vila Haba, ktorý hviezdil v relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja. Jemné mäsko s akcentom piva v pozadí, nenáročný na prípravu ale chutný. Potešíte ním nielen svoje statnejšie polovičky.

Na 3-4 porcie potrebujeme :

500 g kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná bez kože

soľ a čerstvo mleté čierne korenie 

maslo

50 g oravska slanina

1,5 - 2  dl svetlé pivo

1 kopcovitá PL paradajkový pretlak

1 cibuľa

1 menší pór

1 ČL sójová omáčka

olej

PRÍPRAVA :

Slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme na kvapke oleja aby pustila šťavu, a vyberieme z panvice von. Vo výpeku opečieme kuracie mäsko pokrájané na pásiky alebo menšie kocky, osolíme, okoreníme. Osobitne opražíme na 1 PL oleja a 1 PL masla pokrájanú cibuľu a pór ... do orestovanej zmesi cibule a póru pridáme pivo a zredukujeme, pridáme opečené mäso a opraženú slaninu, zmiešame, ochutíme paradajkovým pretlakom, sójovou omáčkou, soľou a korením podľa chuti. Dozdobíme petržlenovou vňaťou. Ako príloha sa hodia opečené zemiaky, ryža alebo čerstvý chlebík.

Rajčinová kapusta

Dnes som si zaspomínala na staré časy - po dlhej dobe som varila "rajčinovú" kapustu, ktorú si pamätám z rokov dávno minulých. Vtedy ju robievala moja krstná mama, predtým jej mama, takže ide vlastne o taký rodinný recept. 

Viem, že výraz "rajčinová" nie je spisovný, ale "paradajková kapusta" sa mi k tomuto jedlu nejako nehodí - u nás sa vždy varila iba rajčinová.

Je to jednoduché a na suroviny nenáročné jedlo, a vlastne neviem či ho zaradiť medzi polievky alebo hlavné jedlá ... ale tá chuť. A to som ju najskôr ani veľmi nemala rada, ale časom som si ju obľúbila a teraz po pár rokoch mi prišla na chuť a veru som si pochutila - zhltla som rovno 2 taniere.

Na 4 porcie potrebujeme :

1 malú čerstvú bielu kapustu

cca 500 g mäso (u nás sa používa bravčové alebo hydinové drobky) 

1 malý paradajkový pretlak alebo 200 g pasírované paradajky

soľ

korenie

1 ČL mletá sladká paprika

1 cibuľa

1 kopcovitá PL bravčová masť alebo 3-4 PL olej

1 PL hladká múka

1 bobkový list

cca 1/2 - 3/4 l voda

ocot

kryštálový cukor

Príprava :

Mäso umyjeme, očistíme a pokrájame na menšie kusy (podľa pôvodného receptu sa používal bravčový chvost alebo kus bravčového mäsa s kosťou, ale dnes som robila z kačacích drobov a bola rovnako skvelá). Mäso dáme do hrnca, zalejeme vodou asi 2 cm nad mäso, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a varíme do polomäkka. 

Kapustu očistíme od vrchných listov a pokrájame alebo postrúhame na jemné pásiky. Keď je mäso uvarené do polomäkka pridáme ju do hrnca a varíme pokiaľ nie sú mäso aj kapusta uvarené.

Pokiaľ sa mäso a kapusta varia pripravíme si tradičnú zásmažku - na bravčovej masti alebo oleji do sklovita opečieme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku, pár minút opekáme, pridáme mletú sladkú papriku, chvíľočku restujeme, zalejeme šálkou vody, rozmiešame, osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky, premiešame, privedieme k varu a 5-10 minút varíme.

Keď je už mäso aj kapusta uvarené, cez sitko zápražku prepasírujeme do hrnca, premiešame, dochutíme soľou, korením, octom a cukrom, pár minút prevaríme a podávame.

Vytuningovaná nepečená jablková torta

Aj tento počin vznikol náhodou - zvýšili mi cukrárske piškóty z iného receptu, jablká a puding boli tiež doma, tak som si povedala, že vyskúšam urobiť túto hádam najznámejšiu nepečenú tortu s malými vylepšeniami - cukrárske piškóty, kyslá smotana, škorica a kvapka brandy ju posunuli o level vyššie.. 

Na tortovú formu (20 cm) potrebujeme :

1 kg očistených a na kúsky pokrájaných jabĺk

4 PL hnedého alkoholu (brandy, koňak a pod.)

1 vanilkový alebo karamelový puding

1 ČL korenia"Jablkový závin" príp. škorica či škoricový cukor

hnedý cukor na dochutenie (podľa kyslosti jabĺk)

šťava z jedného citróna

dlhé cukrárske piškóty 

250 ml kyslá smotana

vanilkový cukor

mletá škorica na posypanie

250 ml vody 

Príprava :

Postup je viac-menej tiež klasický - jablká očistíme, pokrájame na kúsky, dáme do hrnca, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme brandy alebo iný hnedý alkohol a chvíľu dusíme ... alkoholu sa netreba sa báť, odparí sa a zostane len príjemný podtón v plnke. Keď jablká pustia šťavu pridáme vodu a za občasného miešania varíme kým nie sú jablká mäkké. Následne ich roztlačme nástrojom na pučenie zemiakov. 

V hrnčeku rozmiešame puding s 2 dl vody, vlejeme do jablkovej zmesi a povaríme cca 2-3 minúty, odstavíme zo sporáka.

Medzitým do tortovej formy uložíme prvú vrstvu piškót - dlhé cukrárenské piškóty sa mi osvedčili, cez noc krásne zmäkli ale pritom si držali svoj tvar - a z určitého uhla torta vyzerala ako z pečeného korpusu, na piškóty nalejeme polovicu plnky, uložíme ďalšiu vrstvu piškót a rovnomerne rozotrieme zvyšnú plnku. Tortu necháme úplne vychladnúť a na vychladnutú rozotrieme kyslú smotanu zmiešanú s vanilkovým cukrom a necháme najlepšie cez noc stuhnúť v chladničke. Pred podávaním posypeme mletou škoricou.

Naša vianočná pôstna kapustnica

U nás sa odjakživa na štedrý večer podáva pôstna kapustnica - bez mäsa, klobásy aj bez smotany, ktorú u nás každý rok pripravovala otcova sestra - moja krstná mama a predtým jej mama, teda moja babka. 

Teším sa na ňu celý rok a jem ju celé sviatky - od štedrého dňa do Silvestra a potom sa varí ďalšia dávka, ktorú máme až do Troch kráľov, 

pretože čím dlhšie kapustnica "stojí", tým je lepšia.

Potrebujeme :

Konkrétne gramáže surovín tentoraz zámerne neuvádzam, pretože každý robí iné množstvo - u nás sa robí cca 3,5 litra : 

Príprava :

kyslú kapustu (cca 400 g) dáme do hrnca aj so šťavou, zalejeme vodou (asi 2 litre), s mierou osolíme (radšej menej ako viac, pretože kvasená kapusta je tiež slaná, takže radšej dosoliť ako presoliť), pridáme hrsť sušených hríbov, 1-2 bobkové listy a varíme pokiaľ kapusta aj hríby nie sú mäkké. Potom vložíme 10-15 kusov sušených sliviek a varíme ďalej. Medzitým si urobíme zápražku z jednej pokrájanej cibule, bravčovej masti alebo oleja, 1 kopcovitej PL hladkej múky a 1/2 ČL sladkej mletej papriky, ktorú jemne osolíme, okoreníme, prevaríme a potrebné množstvo prepasírujeme cez sitko do vriacej polievky. Premiešame, v prípade potreby dochutíme soľou, korením a cukrom, prevaríme a môžeme podávať. U nás sa zvyčajne varí deň vopred, aby sa chute prepojili.

Opitý koláčik zo sušených sliviek

Sušené slivky mám zo sušeného ovocia asi najradšej.

Chutia mi samotné, v kapustnici, v kombinácii s mäsom a aj v tomto super koláčiku, ktorý je vzhľadom na obsah alkoholu vhodný iba pre dospelákov. 

Na tortovú formu s priemerom 22-24 cm potrebujeme :

200 g sušených sliviek (mäkších)
1,5 dl brandy
170 g hnedého cukru
80 g hladkej múky (ja som dala hladkú špaldovú a klasickú v pomere 2:1)
1/2 ČL jedlej sódy
1 dl vlažnej vody
5 bielkov
50 g mletých orechov (vlašské, lieskové, ..)
50 g masla
20 g kvalitného kakaa
100 g horkej čokolády (aspoň 50% kakaa)
1 ČL mletej škorice
štipka soli
kúsok masla a múka na natretie a posypanie formy 

PRÍPRAVA :

Sušené slivky namočíme minimálne na pol hodinu do brandy (čím dlhšie budeme marinovať tým lepšie, brandy nevylievame). V menšom hrnci prehrejeme vodu s cukrom (140 g), maslom, kakaom a čokoládou - miešame pokiaľ sa suroviny nespoja, následne odstavíme a necháme vychladnúť. V mise zmiešame zvyšné suché suroviny (múku, jedlú sódu, škoricu a mleté orechy). Osobitne vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh, pridáme zvyšok cukru, zmes suchých prísad a nakoniec postupne vychladnutú čokoládovú zmes a 1-2 lyžice brandy, v ktorej sa marinovali slivky. 

Formu na pečenie vymažeme maslom a vysypeme múkou, nalejeme cesto, rozložíme namočené slivky a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme cca 30 - 35 minút. Hotový ešte teplý koláč polejeme zvyškom brandy a potom už len vychutnávame.

 

 

Mňamózna kuracinka na pomarančoch

V minulosti som robila hovädzie na pomarančoch, ktoré bolo výborné a táto kuracia verzia bola ešte lepšia. Ak sa nebojíte kombinácie ovocia a mäsa, tak rozhodne vyskúšajte.

Najviac času zaberie príprava surovín - krájanie zeleniny a mäsa. Inak je recept na prípravu jednoduchý a výsledok skvelý.  

Na 4 porcie potrebujeme :

500 g kuracie prsia

3 pomaranče

1 stredná cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 väčšia alebo dve menšie červené papriky

2 hrste hrášku

2 PL sójová omáčka

4 PL dezertné alebo červené víno

1 ČL sladká chilli omáčka 

cca 0,5 - 1 dl pomarančová šťava

1 jarná cibuľka alebo cca 10 cm kúsok póru (zelená časť)

3 PL olej

soľ

korenie

1 ČL kurkuma

1 PL kopcovitá kukuričný alebo zemiakový škrob

PRÍPRAVA :

Očistíme a nakrájame si všetky suroviny - mäso na kúsky, papriku na prúžky, cibuľu a cesnak na drobno. Pomaranče očistíme tak, aby na nich nezostala ani biela šupka - ja ich jednoducho obkrájam zo všetkých strán nožom - a ostrým nožom vykrojíme jednotlivé mesiačiky - šťavu zachytíme.

Do pomarančovej šťavy pridáme sójovú omáčku, víno, chilli omáčku a škrob, ktorý najskôr rozmiešame vo vode, premiešame.

Na oleji orestujeme pokrájané mäsko, pridáme cibuľu, papriku a hrášok a pár minút restujeme. Keď je mäsko urobené, pridáme kurkumu, soľ, korenie, premiešame a zalejeme zmesou pomarančovej šťavy, vína, sójovej omáčky, chilli a škrobu. Miešame pokiaľ omáčka nezhustne. Nakoniec jemne vmiešame pokrájanú jarnú cibuľku a  kúsky pomarančov, minútku-dve prehrejeme. Podávame s ryžou. U nás táto dobrota zmizla z tanierov rýchlosťou blesku.

  

Krémová batatová polievka s jablkom

Mám veľmi rada zaujímavé recepty a netradičné kombinácie surovín. Aj toto je jeden z tých receptov, ktorý ma zaujal zaujímavou kombináciou surovín a aj svojou netradičnosťou.

Recept je "šmrncnutý" indickou kuchyňou, keďže do polievočky ide korenie karí  a Garam masala, ktoré sa k batatu veľmi hodia. Polievočka je ako stvorená na chladné jesenné a zimné dni.

Na 4 porcie potrebujeme :

550 g bataty

340 g jablká

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

3 PL olivový olej

1 ČL korenie Garam masala

3/4 ČL korenie kari 

1 liter zeleninový alebo hydinový vývar 

1-2 krajce chleba na krutóny 

soľ

PRÍPRAVA :

Na olivovom oleji orestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené a pokrájané jablká, pokrájané strúčiky cesnaku, chvíľu podusíme, pridáme očistené a na malé kúsky pokrájané bataty, korenie Garam masala aj kari, premiešame a zalejeme teplým zeleninovým vývarom, varíme do mäkka (cca 20 minút) a nakoniec rozmixujeme na hladkú zmes. Ak je treba dochutíme soľou.

Medzitým ako sa varí polievka si urobíme krutóny z chlebíka, a to tak, že krajíčky chleba nakrájame na čo najmenšie prúžky a opečieme na suchej panvici zo všetkých strán. Ja som narýchlo opiekla aj tenké plátky jablka.

Polievku a podávame s chlebovými krutónmi a jablkovým chipsom (nemusí byť). 

Výborný orechovo-jablkový koláč

Milujem jablkové koláče - jablkám v kombinácii s voňavým korením neodolám.
Tento recept mám už veľmi dávno a opäť prišiel čas sa k nemu vrátiť.

Orechové cesto, voňavá jablková plnka a jemne sladká snehová perinka.

Je skvelý, lahodný, mňamkový, nepresladený.

Na menší pekáč potrebujeme :

na cesto

150 g maslo izbovej teploty
5ks žĺtok
150 g práškový cukor
200 g polohrubá múka
1/2 prášok do pečiva
170 g mleté vlašské orechy

jablková plnka

1 kg očistené a na plátky pokrájané jablká 
1 ČL voňavé korenie (škorica, korenie Jablkový závin, ...)
1/3 dl vody

sneh

5 ks bielok
štipka soli
200 g práškový cukor

  

Príprava :

Najskôr si pripravíme jablká - očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša. Necháme vychladnúť.

Na cesto vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy.  Ak je cesto priveľmi husté pridáme troška mlieka alebo minerálky. Cesto dáme na pekáč s papierom na pečenie a cca 10 minú predpečieme v rúre vyhriatej na 180°C.

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.

Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru. Dopečieme ešte cca 10 minút. 

Kuchončeky - skvelé lekvárové koláčiky na rýchle zjedenie

Tento recept som našla pri triedení časopisov o varení a zaujal ma najskôr svojím netradičným názvom a potom jednoduchosťou čo sa týka množstva surovín a aj prípravy. A aktuálne sa aj celkom hodí keďže doň nejdú vajíčka - pretože na našom malom Slovensku vypukla "vajíčková kríza". 

Pôvodný recept som trocha upravila, pretože koláčiky podľa pôvodného receptu boli síce chuťovo dobré, ale cesto bolo hustejšie a suchšie - preto som pridala do cesta biely neochutený jogurt a ubrala som cukor, ktorého bolo zbytočne veľa.

Najlepšie sú čerstvé, preto odporúčam urobiť iba menšie množstvo, ale ak chcete aby boli koláčiky chutné aj na druhý deň, treba ich pred podávaním na pár sekúnd dať do mikrovlnky zohriať.

 

Na 18 kusov (priemer 8 cm) potrebujeme :

400 g hladkej múky 

          (ja som použila celozrnnú špaldovú a hladkú výberovú cca v pomere 1:1)

30 g práškového cukru

140 g bieleho gréckeho neochuteného jogurtu alebo kyslej smotany

štipka soli

1 ČL sódy bicarbony

voda podľa potreby (cca 1 - 1,5 dl)

slivkový lekvár, ideálne domáci 

rastlinný olej na potretie pekáča

PRÍPRAVA:

Príprava je jednoduchá - všetky suroviny okrem lekváru zmiesime na hladké a pružné cesto (múku odporúčam preosiať a vodu pridávať postupne), vyvaľkáme na pomúčenej doske alebo podložke na hrúbku 3-4 mm, pohárom alebo vykrajovačkou vykrojíme kolieska, dnom menšieho pohára do stredu urobíme jamku, lyžičkou do nej dáme lekvár, kolieska preložíme na pekáč potretý olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 15-16 minút. Na záver jemne pocukrujeme práškovým alebo škoricovým cukrom. Namiesto jogurtu sa dá použiť aj kyslá smotana alebo napr. acidofilné mlieko.

Najlepšie sú čerstvé. Ak chcete aby boli koláčiky chutné aj na druhý deň, treba ich pred podávaním na pár sekúnd dať do mikrovlnky zohriať.

 

 

Dokonalé pepermintové brownies

Tento recept mám z blogu www.anetagoesyummi.blogspot.sk, kde sú prezentované ako ten najúžasnejší koláč aký kedy Anetka jedla, a ja jej musím dať za pravdu - kombinácia horkej čokolády a sviežej pepermintovej chuti je dokonalá.

A musím sa priznať, že  práve tento blog, resp. recepty v ňom publikované vo mne pred pár rokmi prebudili vášeň pre experimentovanie v kuchyni. 

http://anetagoesyummi.blogspot.sk/search/label/brownies

POTREBUJEME :

180 g masla
180 g tmavej čokolády
80 g hladkej múky
40 g kakaa
2 balíčky Pepermintiek od Orionu 
3 vajcia
270 g hnedého cukru 
2 ČL pepermintového extraktu (aj ju vynecháte, aj nasekané pepermintky cesto dochutia pepermintom - chuť bude len menej pepermintová). 
 

... a toto je môj pokus

PRÍPRAVA :

Čokoládu nalámeme na kúsky a maslo nakrájame na kocky, spolu dáme do misy, ktorú dáme nad vriacu vodu tak, aby sa vriaca voda zo spodného hrnca nedotýkala dna misky alebo kastrólika, v ktorom je maslo a čokoláda. Pomaly necháme rozpustiť a občas premiešame. Po roztopení odložíme bokom a necháme ochladiť. Rúru vyhrejeme na 180°C. Čo najmenší plech vyložíme papierom na pečenie (ak použijeme príliš veľký plech, brownies sú dosť nízke.) Nachystáme si 80 g múky a 40 g kakaa.

Pepermintky nasekáme na štvrtinky. Vajcia s cukrom šľaháme vo veľkej mise cca 8 minút - až pokiaľ nebudú svetlejšie, husté a nezdvojnásobia svoj objem. Na záver pridáme pepermintovú arómu a naposledy prešľaháme. Potom do vajec pridáme ochladnutú roztopenú čokoládu s maslom a opatrne zmes zmiešame osmičkovým pohybom, aby nespadol objem. Keď bude táto zmes dokonale zmiešaná, preosejeme do nej múku a kakao a všetko opatrne zmiešame osmičkovým pohybom. Keď je už cesto dobre zmiešané (vlhké a lepkavé), prisypeme pepermintky a naposledy opatrne zamiešame. 

Cesto vylejeme na plech a pečieme 25 minút. (ak sú brownies veľmi nízke - na väčšom plechu, vyberieme ich po 20 minútach). Upečené brownies by sa už nemali v strede triasť a mali by mať povrch ako lesklý papier. Na brownies neskúšajte trik so špajdľou, pretože pri brownies by práveže mali na vytiahnutej špajdli z cesta ostať vlhké odrobinky. Brownies krájajte až po úplnom vychladnutí. To, že brownies sú trochu vlhké a ťahavé, nech vás neľaká. Práve tak to má byť!

 

Šťavnatý cviklovo-čokoládový koláč s jablkami a mrkvou

Červenú repu (cviklu) som si obľúbila a robievam ju na rôzne spôsoby. A zažiadalo sa mi skúsiť cviklu aj "na sladko" - rozhodla som sa pre kombináciu s čokoládou, jablkom a mrkvou. Koláčik je šťavnatý s výraznou chuťou čokolády a červenej repy. Nie je náročný na prípravu - ak si červenú repu pripravíme vopred.

 

POTREBUJEME :

tortovú formu s priemerom 24 cm
300 g surovej cvikle
100 g mrkvy
100 g jabĺk
200 g kvalitnej tmavej čokolády
100 g masla
4 vajíčka
200 g hnedého trstinového cukru
100 g hladkej celozrnnej špaldovej múky
1 PL kakaa
1 balíček prášku do pečiva
kandizovaná pomarančová kôra podľa chuti
marhuľový alebo iný pikantný džem

PRÍPRAVA :

Neočistenú cviklu v celku uvaríme do mäkka (trvá to cca hodinu). Ja som cviklu upiekla deň vopred a mrkvu som použila surovú. Necháme vychladnúť a očistíme (odporúčam použiť rukavice - cvikla silno farbí). Cviklu s mrkvou postrúhame na jemnom strúhadle alebo roztlačíme vidličkou na drobno, do misky pridáme strúhané jablká, roztopenú a na izbovú teplotu vychladnutú čokoládu a premiešame. Maslo rozpustíme. Vyšľaháme vajíčka s cukrom. Prilejeme maslo a pridáme cviklovo-čokoládovú zmes a všetko spolu zmiešame. Na koniec pridáme suché prísady - múku, prášok do pečiva a kakao a kandizovanú pomarančovú kôru, ktorá krásne zahrá s čokoládou a cviklou. Dôkladne premiešame a vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme na 180°C cca 35 - 45 minút - skúšame špajľou. Upečený koláč necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke a potom ho potriem ovocným pikantným džemom, ja so ozdobila aj bielou čokoládou.