Zapekané hrušky s Nivou

Mám veľmi rada kombináciu ovocia a mäsa či syrov. Túto kombináciu som už v minulosti robila, ale trocha v inej podobe - hruška bola podávaná so syrovou omáčkou zo syra s modrou plesňou. Inšpirácia na túto verziu je z časopisu Kulinarium - recept je jemne upravený.

POTREBUJEME (1 porcia) :

1 hruška

syr s modrou plesňou

čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano)

sušená šunka

vlašské orechy

med

olivový olej

čerstvo mleté korenie

PRÍPRAVA :

Hrušky umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovice, vyberieme jadrovník. Polovice hrušiek položíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, na hrušky rozmrvíme syr s modrou plesňou - ja som použila Nivu, posypeme bylinkami. Hrušky pokvapkáme olivovým olejom a trochou medu a v rúre zapekáme pri teplote 190°C asi 20 - 25 minút, pokiaľ sa syr neroztopí. Medzitým som nasucho opiekla orechy, ktoré som nakoniec zaliala trochou medu a skaramelizovala. Horúce hrušky som na tanieri posypala ešte trochou syra, čerstvými bylinkami, pokvapkala som ich trochou medu, veľmi zľahka ochutila korením a podávala s čerstvou sušenou šunkou, medovými orechmi a hroznom. 

Avokádovo - bryndzová nátierka

Avokádovú nátierku sme si veľmi obľúbili a robievam ju často v rôznych verziách. Naposledy som pridala k avokádu bryndzu a výsledkom bola lahodná nátierka. Takže sa nebojte experimentovať, samotné avokádo má nevýraznú chuť, preto ho môžete dochutiť podľa svojich predstáv. 

POTREBUJEME (na dve menšie porcie) :

1 menšie avokádo

30-40 g bryndza

1 malý strúčik cesnaku

soľ

čerstvo mleté korenie (používam farebné)

trocha citrónovej šťavy

kvapka medu (asi 1/4 - 1/2 ČL)

1 PL hustý biely neochutený jogurt

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi rýchla - všetky suroviny jednoducho rozmixujeme na hladkú nadýchanú zmes. Nám nátierka najviac chutí na nasucho opečených plátkoch bagety alebo nasucho opečenom chlebíku, ale výborná bude aj s chrumkavou čerstvou bagetou či čerstvým chlebíkom.

Arašidové guľky s prekvapením

Tieto guľky som robila asi dva roky dozadu a nejakým záhadným spôsobom sa mi recept z blogu stratil. A keďže boli chuťovo fajnové a blížia sa Vianoce, tak recept pridávam. Sú to také rýchle koláčiky. Ak máte doma višne v rume, pokojne pre dospelákov použite ako náplň tie, bude to dobrota - ak mi všetky višne záhadne ako vždy nezmiznú, vyskúšam tento rok konečne s višňami.

POTREBUJEME (na cca 25 - 30 kusov) :

1 balenie (340 g) arašidové maslo (jemné alebo s kúskami arašidov)

1 pohár (2 dl) rozmixované ovsené vločky

1-2 PL med

na obaľovanie : mleté orechy, pistácie, kokos, čokoládová ryža, ... 

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi jednoduchá - v mise zmiešame arašidové maslo, rozmixované ovsené vločky a med. Zmes dáme tak na pol hodinku do chladničky. Po čiastočnom stuhnutí robíme guľky - moje boli priemeru asi 2,5 - 3 cm. Guľky môžu byť čisto arašidové, alebo ich môžete naplniť nejakou dobrotou. Ja som použila kandizované čerešne. Necháme stuhnúť a obaľujeme podľa chuti - v čokoláde, orechoch, kokose. Ja som naposledy použila mleté orechy, rozmixované natur pistácie, rozmixované lyofilizované maliny a čokoládovú ryžu. Ak budete guľky plniť, vyjde vám aj viac kusov. Mne z polovičnej dávky vyšlo 17 kusov.

Kačacie prsia s mrkvovo-batatovým pyré a pečenou cviklou

Po dlhšej dobe nám prišla na chuť kačacinka. Tentoraz som zvolila iba prsia a rozmýšľala som akú prílohu k nim zvoliť. Snažím sa variť zdravšie, takže klasické ťažšie prílohy som vylúčila hneď na začiatku. Nakoniec som zvolila bataty a mrkvu v kombinácii s pečenou cviklou. Myslím, že som túto kombináciu videla v nejakom časopise, tak som sa inšpirovala. Batatové pyré som robila už aj v minulosti, ale nie spolu s mrkvou a pečenú cviklu mám rada, tak som bola zvedavá, ako to bude fungovať všetko spolu - a musím povedať, že to bolo výborné.

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

2 kusy kačacie prsia

1 veľký alebo 2 menšie bataty

1 veľká alebo 2 menšie mrkvy

1 veľká alebo 2 malé šalotky

1 PL olivový olej

1-2 plátky masla

soľ

čerstvo mleté korenie

muškátový oriešok

syr (typu parmezán alebo pecorino)

vodu

PRÍPRAVA :

Bataty, mrkvu a šalotku očistíme. Bataty pokrájame na menšie kusy, mrkvu nahrubo postrúhame a šalotku pokrájame na jemno. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme maslo, šalotku, mrkvu aj bataty a pár minút opekáme. Potom zalejeme vodou tak, aby bola zelenina ponorená. Osolíme a uvaríme do mäkka. Vodu scedíme a zmes rozmixujeme. Ochutíme podľa chuti - soľou, korením, muškátovým orieškom - ja som pridala aj trocha postrúhaného syra Pecorino - mrkva aj bataty sú samé o sebe chuťovo nevýrazné, takže nejaká chuť im iba prospeje.

Pokiaľ sa varí príloha pripravíme prsia. Kožu narežeme ostrým nožom do tvaru mriežky a prsia opražíme na panvici. Začíneme opekať stranu s kožou. Môžete pražiť na suchej rozpálenej panvici alebo začať pražiť na slabšie rozohriatej panvici - každý spôsob má svojich priaznivcov. Pri rozpálenej panvici viac prská masť z kože, ale koža sa rýchlejšie zatiahne. Ak začínate na mierne teplej panvici, masť tak neprská a vypeká sa postupne. Skúšala som oba spôsoby, výrazný rozdiel v kvalite mäsa som nevidela. Na koži pražím dovtedy, kým nie je pekne do hneda opečená, potom prsia obrátim a asi 2-3 minúty opekám druhú stranu. Nakoniec mäso dopečiem v rúre - asi 8-10 minút na 190°C, dobu pečenia treba prispôsobiť hrúbke mäsa.

Cviklu som piekla v rúre. Očistenú surovú cviklu som pokrájala na kocky a na jemne poolejovanom pekáči som piekla do mäkka - doba pečenia závisí od veľkosti kúskov. Ja som mala kocky asi 1,5 x 1,5 cm a piekla som asi 15-20 minút na 190°C. Mňam.

Lieskovcové makrónky plnené pomarančovou ganache

Makrónky mám veľmi rada - tak nejako som sa do nich postupne zamilovala. Robím najmä makrónky plnené ovocnými plnkami, ktoré perfektne ladia k sladkým škrupinkám. Túto kombináciu som veľmi chcela vyskúšať - a nesklamali ma. Kombinácia škrupiniek z lieskových orechov a voňavej pomarančovej ganache sa ukázala ako výborná voľba. Chuťová bomba.

Na cca 30 - 35 kusov (podľa veľkosti) potrebujeme : 

na makrónky

95 g mleté lieskovce

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2 bielky)

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

štipka soli

na plnku

150 g biela čokoláda

50 g smotana na šľahanie (min. 33%)

pár kvapiek doTerra Wild Orange

1-2 kvapky gélovej potravinárskej farby

PRÍPRAVA :

Mleté lieskovce a práškový cukor premixujeme a preosejeme - aspoň 2x (ja som osiala iba raz a hmota bola ešte drsná). Do tejto zmesi pridáme 35 g nevyšľahané bielko a stierkou alebo vareškou vymiešame pastu.

Kryštáľový alebo krupicový cukor (95 g) dáme variť s vodou (30 g), varíme pokiaľ zmes nedosiahne 114°C (odmeriame teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch - ja mám teplomer). Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhú hmotu - mne to trvalo iba cca 2 minúty, ale záleží aj od šľahača.

Bielkovú zmes na 3x stierkou vmiešame do orechovej pasty, dáme do vrecka s hladkou špičkou (videla som robiť už aj bez špičky, ale to chce väčšiu prax) a robíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie alebo špeciálnou podložkou na makrónky. Ja robím aj - aj, lepšie mi vyšli na podložke. Tentoraz som robila všetky na novej podložke, ktorá sa musí ešte "vypiecť", takže nie sú vzhľadovo úplne tip-top.

Výhoda prípravy s cukrovým rozvarom je, že makrónky nemusia zasychať - cukrový rozvar spôsobí, že zasychajú takmer okamžite po nastriekaní na pekáč. Pekáčom pobúchame pár krát o stôl alebo inú podložku a môžeme hneď piecť. Ja pečiem na 145°C (vyhriata rúra, funkcia ventilátor) asi 18 minút (niektorej rúre stačí menej minút - cca 16, treba si odskúšať). Makrónky vyberieme, necháme na pekáči úplne vychladnúť a plníme podľa chuti.

Moje sú plnené pomarančovou ganache - zohriala som smotanu na šľahanie po bod varu, do smotany som pridala gélovú potravinársku farbu a dobre som ju rozmiešala. Smotanu som naliala na polámanú čokoládu, minútu som nechala postáť, rozmiešala som na hladkú kašu, nechala som trocha vychladnúť, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ju do chladničky stuhnúť (najlepšie je ganache pripraviť deň vopred - cez noc super stuhne). Mne zostalo ešte trocha pomarančového Mascarpone krému z torty, tak som ho šupla ku ganache. Potom som odstrihla špičku vrecka a makrónky som naplnila. V uzavretej dóze som nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. Zjedli sa rýchlosťou blesku a chutili všetkým. Po pistáciových je to druhá moja TOP plnka.

Tekvicová torta s pomarančovo-ružovým krémom

Keď som videla tekvicovú tortu v časopise vedela som, že ju určite vyskúšam, pretože na jeseň tak nejako ešte radšej ako inokedy využívam v kuchyni sezónne suroviny - tekvicu, cviklu, jablká a podobne. 

Korpus je veľmi podobný ako ten, ktorý robievam pri mrkvových rezoch alebo torte, samozrejme s tým, rozdielom, že namiesto mrkvy a jabĺk sa používa tekvicové pyré. Vo výsledku je ale korpus rovnako voňavý a šťavnatý ako ten mrkvový, a rovnako získa od pyré a použitých korením krásnu tmavú farbu aj bez pridaného kakaa.

Recept som si trocha upravila, pretože množstvo cukru pridávaného do korpusu je v pôvodnom recepte ohromujúce - skoro 1/2 kg, čo sa mi teda ozaj zdá extrémne veľa. A zabudla som kúpiť pomaranče, čo je teda dosť "prúser", keď idete robiť pomarančový krém. Takže som improvizovala.

Na tortu s priemerom 20 cm potrebujeme :

korpus :

375 g pyré z tekvice Hokaido

375 g hladká múka

300 g krupicový cukor

1 prášok do pečiva

1 ČL sódy bicarbony 

4 ČL voňavého korenia (používam zmes Jablkový závin) alebo škorice

5 vajec

250 g rastlinný olej

50 ml minerálka

kôra z 2 pomarančov alebo 1 citróna

pomarančová šťava na pokropenie korpusu 

(ja som použila zmes pomarančového likéru Cointreau, pár kvapiek doTerra Wild Orange, 2 PL malinový sirup a pár kvapiek ružovej vody)

plnka :

750 g Mascarpone

250 ml smotany na šľahanie

300 g pomarančovo-ružová ganache (alebo čisto pomarančová)

pomarančová kôra (u mňa pár kvapiek doTerra Wild Orange a ružovej vody)

maliny (čerstvé alebo mrazené)

pomarančovo-ružová (pomarančová) ganache :

200 g biela čokoláda

80 g smotany na šľahanie

pomarančová kôra z 1 pomaranča 

4 PL pomarančová pasta alebo pomarančový džem

ja som pomarančovú kôru a džem nahradila opäť pár kvapkami doTerra Wild Orange a pár kvapkami ružovej vody

PRÍPRAVA :

Ako prvé je potrebné pripraviť ganache - odporúčam deň vopred, aby cez noc stuhla. Ganache pripravíme klasicky - smotanu zohrejeme až na bod varu a horúcou zalejeme posekanú čokoládu, necháme pár minút postáť a rozmiešame na hladkú zmes. Podľa originál receptu sa do ganache pridáva ešte pomarančová kôra a pomarančová pasta alebo džem. Kôra by mi tam asi vadila - bolo by cítiť hrudky, s pastou nemám skúsenosti a džem som nemala - tak som pridala pár kvapiek doTerra Wild Orange (100% esenciálny olej vhodný aj na vnútorné použitie) a pár kvapiek ružovej vody (na vnútorné použitie), ktorá úžasne vonia a k pomaranču sa hodí. Premiešame, necháme sčasti vychladnúť, prikryjeme fóliou a necháme v chlade cez noc stuhnúť.

Ako druhé pripravíme pyré z tekvice - tekvicu Hokaido umyjeme, pokrájame na menšie kusy, uvaríme do mäkka a rozmixujeme na jemné pyré. Necháme vychladnúť. Na 375 g pyré potrebujeme asi 450 - 500 g tekvice.

Keď už máme stuhnútú ganache a vychladnuté pyré môžeme sa vrhnúť na korpus. Príprava je veľmi jednoduchá - stačia dve misy a varecha. V jednej mise zmiešame všetky suché suroviny (múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bicarbonu, voňavé korenie alebo škoricu, a ak máte tak aj kôru z pomarančov alebo citróna), v druhej mokré (tekvicové pyré, vajcia, olej, minerálku a ak máte tak šťavu z 1 pomaranča). Do tekutej zmesi postupne na 3-4 krát vmiešame suchú zmes. 

Cesto rovnomerne rozdelíme do troch foriem, ktorých dno sme vystlali papier na pečenie. Pečieme na 165°C asi 40 - 50 minút, alebo podľa toho ako vám pečie rúra (vyskúšame špajdľou) - mne stačilo 40  minút. Korpusy necháme čiastočne vychladnúť, obrežeme boky, vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Ak sa vám vrch korpusu vyduje - jemne ho zrežte. 

Pokiaľ chladnú korpusy, pripravíme krém - vyšľaháme Mascarpone, smotanu, ganache, pomarančovú kôru, pomarančovú pastu alebo džem - ja som použila doTerra Wild Orange a ružovú vodu.

Keďže som zabudla kúpiť pomaranč, korpusy som pokvapkala zmesou malinového sirupu, pomarančového likéru Cointreau, doTerra Wild Orange a ružovej vody. A potom som už iba vrstvila - korpus, krém, maliny, korpus, krém, maliny, korpus. Zvyšným krémom, ktorý som prifarbila som tortu obtrela zvonku (na dva krát - po zachladení prvej vrstvy krému som naniesla ďalšiu). Zdobenie som zvolila iba jednoduché - čerstvé ovocie, jednoduché ozdoby z bielej a tmavej čokolády a trocha jedlého zlata.

Tortička je veľmi lahodná. Korpus je vláčny a krém jemný. Aj napriek množstvu cukru (cukor, čokoláda) vôbec nie je presladená. A tá vôňaaaa ... tá ružová voda a doTerra Wild Orange, neskutočná kombinácia. Ale aj s pomarančom bude úžasná.

 

Slivkovo-cviklový lekvár

Stále využívam sezónne suroviny, ktoré nám tento rok naša záhrada poskytla. Nie je toho veľa, ale treba byť spokojný aj s málom. Z ovocia sa toho roku urodili iba slivky a zopár jabĺk, a zo zeleniny paradajky, zeler a cvikla. A červenej repe sa teda darilo mimoriadne - niektoré buľvy majú aj 3/4 kg. Niečo rozdám a niečo spracujem - mám čo robiť. 

Zo sliviek (bystrických) som už urobila pečený džem a teraz som degustačne skúsila spracovať posledné slivky, ktorým sa u nás hovorí "durandiové" - to sú také, ktoré nejdú od kôstky. A keďže čislo slivkový džem už máme, napadlo ma k slivkám pridať cviklu. Robievm teplý cviklový šalát, kde k cvikle pridávam (okrem iného) aj trocha džemu - malinového, mirabelkového, ... a je to výborná kombinácia - tak prečo by aj džem s pridaním červenej repy nemohol byť dobrý ? 

Urobila som iba tri degustačné poháriky, pretože už nebolo viac sliviek - ale nabudúce určite urobím viac, pretože tento kombinovaný lekvár je výborný, tuším je ešte lepší ako ten pečený, ktorý je ozaj výborný. A pridám viac červenej repy - na prvý krát som bola dosť opatrná, nechcela som, aby cvikla v džeme dominovala, ale aby ju bolo v pozadí iba jemne cítiť. Ale na môj vkus ju cítiť príliš málo. Do rozpisu uvádzam množstvo červenej repy už v zvýšenom množstve.

POTREBUJEME (na 3,5 pohárika podľa fotografie) :

1,2 kg slivkové pyré

150-200 g červenej repy (očistenej a najemno postrúhanej)

200 g krupicový alebo kryštálový cukor

citrónová šťava z 1/2 citróna

pomarančová šťava z 1/2 pomaranča

1-2 ČL voňavého korenia (použila som zmes Jablkový závin)

PRÍPRAVA :

Najskôr treba získať pyré zo sliviek. Umyté slivky som rozdelila do dvoch širších hrncov, podliala som asi 1/2 dl vody a na miernom ohni som slivky rozvarila. Popučila som ich pučidlom na zemiaky, rozmiešala a prepasírovala. To je tá horšia časť práce. Do pyré som pridala cukor, najemno postrúhanú surovú cviklu, šťavu z citróna a pomaranča, voňavé korenie a celú zmes som pomaly odparovala k požadovanej konzistencii (urobila som skúšku na vychladenom tanieriku). Ďalší postup je klasika - džem som plnila do vriacou vodou vypláchnutých a do sucha utretých pohárikov, hrdlo pohárikov aj umyté a suché viečka som potrela vysokopercentným alkoholom a uzavrela som ich. Poháriky som otočila hore dnom a v tejto polohe som ich nechala úplne vychladnúť. Nezaplnený pohárik padol za obeť okamžitej degustácii. Džem je výborný samotný, na toastíku alebo do koláčov či buchiet.

Mrkvová torta s pomarančovým krémom

Na  dnes  sa  mi ohlásila  NAJ  kamoška aj s manželom. Na FB sa jej veľmi pozdávali  delikatesné  mrkvové rezy s pomarančovým krémom. Preto som sa rozhodla pripraviť jej ochutnávku  toho fajného koláčika, ale tentoraz v podobe menšej torty. A tortička mala úspech, zjedla sa skoro celá, pretože kombinácia voňavého mrkvového korpusu a pomarančového krému je ozaj výborná. 

POTREBUJEME (na tortu s priemerom 20 cm) :

korpus

3 malé vajíčka alebo 2 veľké

2 väčšie mrkvy

1 jablká

1/2 hrnčeka hnedý cukor

1/2 hrnčeka polohrubá múka

1/2 hrnček celozrnná múka

100 g hustý biely neochutený jogurt

2 ČL voňavé korenie alebo škorica

1 ČL sóda bikarbóna

1 ČL prášok do pečiva

1/2 hrnčeka rastlinný olej (používam olej z vlašských orechov)

hrsť mletých alebo posekaných vlašských orechov

hrsť sušeného ovocia posekaného na malé kúsky

štipka soli

krém

500 g Mascarpone

250 ml smotana na šľahanie

3 PL práškový cukor

kôra z 1 pomaranča

3 kvapky prírodný extrakt "horký pomaranč" 

iné : 

citrusový džem so zázovorom (alebo pomarančový, prípadne marhuľový)

likér Cointreau (pomarančový likér)

čokoláda Margot

PRÍPRAVA :

Oddelíme žĺtka a bielka. Z bielok a soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej, jogurt, orechy, prešľaháme a postupne zľahka vmiešame obe múky zmiešané so sódou bicarbonou, práškom do pečiva a voňavým korením alebo škoricou. Úplne nakoniec ručne vmiešame najemno postrúhanú mrkvu, nahrubo postrúhané jablká, posekané sušené alebo kandizované ovocie a sneh z bielkov. Úplne najviac sa hodí kandizovaná pomarančová kôra - ja som nemala, tak som dnes použila kandizované čerešne, sušené marhule a lyofylizované čučoriedky a jahody, ktoré už bolo potrebné minúť. 

Cesto rozdelíme rovnomerne do 3 foriem s priemerom 20 cm, ktorých dno som vyslala papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme asi 15 -17 minút - vyskúšame špajdľou (každá rúra pečie inak, preto sa čas pečenia môže líšiť). Korpusy necháme vychladnúť a stiahneme papier). 

Pokiaľ korpusy chladnú pripravíme krém - zmixujeme Mascarpone, cukor, pomarančovú kôru - ja som ochutila aj pár kvapkami pomarančového esenciálneho oleja DoTerra Wild Orange (určeného na potravinárske účely). Krém je výborný aj v kombinácii Mascarpone - tvaroh, a myslím, že aj čisto tvarohový by bol super. 

Korpusy som pomocou silikónového štetca potrela pomarančovým likérom Cointreau a nasledne džemom. Mne sa k tomuto koláču úplne najviac hodí pomarančový džem - robila som verziu s džemom "horký pomaranč" a bola výborná. Dnes som použila citrusový džem s kúskami zázvoru, ktorý som dostala od kamarátky, do ktorého som pridala 1 PL domáceho marhuľového džemu, pretože samotný bol príliš zázvorový.

Na korpus potretý džemom pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme 1/3 krému, uhladíme nožom, prikryjeme ďalším korpusom, zľahka pritlačíme, aj druhý korpus potrieme likérom a džemom, nanesieme druhú tretinu krému, opäť uhladíme nožom a položíme posledný korpus, ktorý tiež zľahka pritlačíme. Odporúčam použiť vrecko s hladkou špičkou alebo aj bez, dosiahnete tak rovnomernejšie nanesenie krému a aj preto, že pri natieraní pomocou noža alebo stierky sa krém viac šmýka po džeme. 

Časťou poslednej tretiny krému som tortu zľahka obtrela - boky aj vrch, tak aby vznikla taká polonahá torta. Zvyšok krému som odložila na zdobenie. Tortu som nechala cez noc stuhnúť v chladničke. 

Na druhý deň som tortu dozdobila zvyšným krémom, postrúhanou Margot čokoládou, ktorá výborne dopĺňa túto kombináciu a kúskami sušených marhúľ.

Delikatesné mrkvové rezy s pomarančovým krémom

Jeseň sa nezadržateľne blíži, tak aj v kuchyni prevládajú jesenné variácie. Na tento víkend som zvolila na maškrtenie tento delikatesný koláčik. Túto kombináciu som už v minulosti robila v inom prevedení a je ozaj výborná. Korpus je chuťovo veľmi lahodný a krásne vláčny, a spolu s voňavým pomarančovým krémom vytvára veľmi harmonickú chuť.

POTREBUJEME (na klasický veľký plech) :

korpus

4 vajíčka

4 väčšie mrkvy

2 jablká

1 hrnček hnedý cukor

1 hrnček polohrubá múka

1 hrnček celozrnná múka

100 g hustý biely neochutený jogurt

2 ČL voňavé korenie alebo škorica

2 ČL sóda bikarbóna

1 ČL prášok do pečiva

3/4 hrnčeka rastlinný olej (používam olej z vlašských orechov)

hrsť mletých alebo posekaných vlašských orechov

hrsť sušeného ovocia posekaného na malé kúsky

štipka soli

krém

250 g Mascarpone

250 g jemný tvaroh

2 PL práškový cukor

kôra z 1 pomaranča

prírodný extrakt "horký pomaranč" 

likér Cointreau (pomarančový likér)

iné : 

pomarančový džem (prípadne marhuľový)

čokoláda Margot

PRÍPRAVA :

Oddelíme žĺtka a bielka. Z bielok a soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej, jogurt, orechy, prešľaháme a postupne zľahka vmiešame obe múky zmiešané so sódou bicarbonou, práškom do pečiva a voňavým korením alebo škoricou. Úplne nakoniec ručne vmiešame najemno postrúhanú mrkvu, nahrubo postrúhané jablká, posekané sušené alebo kandizované ovocie a sneh z bielkov. Úplne najviac sa hodí kandizovaná pomarančová kôra - ja som nemala, tak som dnes použila kandizované čerešne, sušené marhule a lyofylizované čučoriedky a jahody, ktoré už bolo potrebné minúť. 

Cesto rozotrieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme asi 12-15 minút - vyskúšame špajdľou (každá rúra pečie inak, preto sa čas pečenia môže líšiť). Korpus necháme vychladnúť, stiahneme papier, nerovné okraje orežeme a korpus prerežeme na dve polovice (vertikálne alebo horizontálne). 

Pokiaľ korpus chladne pripravíme krém - zmixujeme Mascarpone, tvaroh,cukor, pomarančovú kôru - ja som ochutila aj pár kvapkami pomarančového esenciálneho oleja DoTerra Wild Orange (určeného na potravinárske účely) a trochou pomarančového likéru Cointreau. 

Korpusy potrieme džemom - úplne najviac sa hodí pomarančový džem - robila som verziu s džemom "horký pomaranč" a bola výborná. Dnes som použila pomarančový džem s kúskami zázvoru, ktorý som dostala od kamarátky, do ktorého som pridala 1 PL domáceho marhuľového džemu, pretože samotný bol príliš zázvorový.

Na korpus potretý džemom pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém (časť krému som odložila na ozdobu). Odporúčam vrecko, pretože pri natieraní pomocou noža alebo stierky sa krém šmýka po džeme. Priklopíme druhou polovicou korpusu - ja som potrela džemom aj túto polovicu, zľahka pritlačíme a necháme v chlade pár hodín alebo cez noc stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame a ozdobíme. Ja som zdobila zvyškom krému, ktorý som posypala posekanými pistáciami, nadrobno pokrájanou sušenou marhuľou a postrúhanou Margot čokoládou, ktorá výborne dopĺňa túto kombináciu.

Tým, že je korpus taký vláčny, je aj krehkejší ako klasické korpusy - preto treba s koláčikmi pri krájaní a servírovaní manipulovať so zvýšenou opatrnosťou 😉

Slivkový mousse dezert ... alebo tenkrát poprvé

Na tento typ dezertu som zbierala odvahu už veľmi dávno. Ani neviem prečo, ale mala som pred nim ozaj veľký rešpekt. Možno preto, že je časovo náročnejší na prípravu, pretože jednotlivé komponenty treba pripraviť v určitom slede a musia sa chladiť a mraziť niekoľko hodín, najlepšie cez noc. A aj zrkadlová poleva mi robila vrásky. 

Ale nakoniec som sa predsa len odhodlala ho vyskúšať aj s mojim úplne obyčajným necukrárskym vybavením, ktoré zahŕňalo akurát 4 silikónové formičky z Kauflandu a bežné kuchynské nástroje. 

No čo vám budem hovoriť, určite mi pribudlo aspoň 1000 šedivých vlasov na hlave, ale dala som to myslím na to, že som ich robila prvý krát - celkom so cťou. Tieto pokusné kusy majú ešte kopec nedostatkov, ale myslím si, že na prvý pokus sú tortičky celkom obstojné. 

Zdobenie som si predstavovala iné, ale lyofilizované ovocie, ktoré som chcela použiť na posyp mi navlhlo a nedalo sa použiť, tak potom som musela pracovať  iba s tým, čo dom dal. A jediné niečo ovocné, čo sa hodilo k ovocnej plnke boli kandizované čerešne - a tak vznikli tieto ružovučké cecíky. Ružovú polevu som zvolila kvôli chuti a farbe náplne. A slivková pena mi prišla neobvyklá a sezónna, keďže akurát nám v záhrade dozrievajú posledné slivky.

Vychádzala som z receptu na čučoriedkové mousse koláčiky, ktorý je uverejnený na stránke www.loveandoliveoil.com - presne TU, kde nájdete aj foto postup, pretože fotenie by som už asi nezvládla. Ja som si musela upraviť množstvo surovín, pretože originál recept je na 15 menších tortičiek s priemerom 5,5 cm a ja som mala iba 4 stredne veľké formičky s priemerom asi 8 cm. 

Ale rozpis pridávam v originálnej podobe, teda na na 15 pologúl s priemerom 5,5 cm. 

POTREBUJEME :

na slivkové želé 

400 g slivky

1-2 PL krupicový alebo kryštáľový cukor

3 ČL citrónová šťava

1,5 plátku želatíny

2 PL voda + na napučanie želatíny

na korpus 

2 veľké vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

2 kopcovité PL krupicový alebo kryštáľový cukor

1 PL mlieko

1/4 ČL mandľový extrakt

1/4 šálky +2 PL (40 g) polohrubá múka 

2 PL (15 g) mandľová múka

štipka soli

na penu

3 plátky želatína

1/2 šálky slivkové pyré

1/2 šálky Mascarpone izbovej teploty

1/4 šálky krupicový alebo kryštálový cukor

3/4 šálky smotana na šľahanie

štipka soli

1/2 ČL vanilkový extrakt

na zrkadlovú polevu 

6 plátkov želatíny

1 šálka krupicový alebo kryštálový cukor

2/3 šálky kukuričný alebo glukózový sirup

1/2 šálky voda

1/2 šálky sladené kondenzované mlieko

198 g kvalitnej bielej čokolády, najemno nasekanej

PRÍPRAVA :

Krok č. 1 : Slivkové želé a základ pre penu

V menšej panvici zmiešajte slivky, 2 PL cukor, a 1,5 ČL citrónovej šťavy. Na strednom ohni priveďťe k varu a varte pokiaľ nie sú slivky rozvarené.  Rozmixujte a prepasírujte. Mali by ste mať 1 šálku pyré. Pol šálky vráťte do hrnca, zvyšok dajte chladiť v uzavretej nádobe – tento zvyšok budeme potrebovať na penu. 

Plátky želatíny namočte do vody a nechajte zmäknúť. Pridajte zostávajúce 2 polievkové lyžice cukru a 1 1/2 lyžičky citrónovej šťavy, spolu s 2 polievkovými lyžicami vody do kastróla s pyré. Zahrievajte pokiaľ nezačne bublať. Vyžmýkajte dobre želatínu rukami, pridajte do hrnca so slivkovou zmesou a miešajte pokiaľ sa želatína celkom nerozpustí. Slivkovú zmes nalejte do vhodných malých formičiek, najlepšie silikónových s priemerom asi 2,5 - 3 cm a hlbokých tak 1 - 1,5 cm. Ja som nemala, tak som použila takú tú plastovú formu, čo sú v nej v bonboniére uložené bonbóny - najlepšia by bola tvarovo z Toffifee. Chlaďte cez noc, potom jemne odstráňte z formy - pomôže zmrazenie na cca pol hodinu, aby sa ľahšie vyklopili.

Ja som v tejto časti (želé) improvizovala a použila som pyré bez želatíny, iba úplne zmrazené (cez noc), ale nebola to úplne dobrá voľba - zle sa s ním manipulovalo a pomerne rýchlo sa topilo.

Krok č. 2 : Cesto 

   Zohrejte rúru na 175°C. Na pekáč (33 x 22 cm) dajte papier na pečenie alebo silikónovú podložku, potrite maslom. Z bielkov, štipky soli a 1 PL cukru vyšľahajte sneh a odložte bokom.

   

   Žĺtka dajte do misy, pridajte 3 PL cukor a mixujte do bledej peny. Pridajte mlieko a mandľový extrakt. Preosejte múku a mandľovú múku, pridajte soľ a zmiešajte. Nakoniec zľahka vmiešajte sneh z bielkov.

   Pripravené cesto dajte na plech, rovnomerne rozotrite a upečte (cca 9-11 minút), vyberte z rúry, nechajte čiastočne vychladnúť, odstráňte papier a nechajte vychladnúť úplne. Z vychladnutého cesta vykrojíme kolieska vo veľkosti silikónovej formy, v ktorej budeme robiť tortičky. 

Krok č. 3 : Slivková pena 

Želatínu necháme  vo vode zmäknúť. Medzitým na slabom ohni zohrejeme v kastróle za občasného miešania odložené 1/2 šálky slivkové pyré, kým nie je opäť hladké. Vyžmýkame vodu zo želatíny a pridáme ju do teplého slivkového pyré, rozmiešame dohladka - nevaríme. Odložíme bokom a necháme čiastočne vychladnúť (má byť vlažné). 

   V miske rozšľaháme Mascarpone (izbovej teploty) s cukrom do hladka, postupne po lyžiciach pridávame vlažné slivkové pyré zmiešané so želatínou a vyšľaháme na hladkú zmes. Osobitne vyšľaháme smotanu do polotuha a postupne do nej zašľaháme slivkovo-Mascarpone zmes.

  Túto zmes pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžice rovnomerne rozdelíme do silikónových foriem, tak necelý 1/2 cm pod okraj, do stredu vtlačíme po kúsku slivkového želé (oblou stranou smerom dolu), prikryjeme kolieskami cesta a zľahka pritlačíme. Takto naplnenú formu dáme zmraziť - odporúčam nechať mraziť celú noc.

    Krok č. 4 : Zrkadlová poleva 

   Želatínu necháme vo vode napučať asi 5-10  minút. Bielu čokoládu si nasekáme do vhodnej misy. V hrnci zvaríme cukor, kukuričný alebo glukózový sirup a vodu, varíme pokiaľ sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je úplne číra. Odstavíme z tepla nabok, pridáme vyžmýkanú želatínu, rozmiešame a pridáme kondenzované mlieko a potravinársku farbu (používam gélovú). Horúcu zmes nalejeme na posekanú čokoládu, necháme postáť asi pol  minúty až minútu a ponorným mixérom dobre rozmixujeme. 

    Necháme zmes vychladnúť cca na 29-30°C (teplota je dôležitá - ak bude príliš horúca stečie a nevytvorí dostatočne hrubú vrstvu na koláčikoch, ak bude málo teplá bude sa zle nanášať, resp. nebude po koláčiku stekať). Keď poleva dosiahne cca 29-30°C, môžete polievať zmrazené tortičky. Ak poleva zhustne treba ju opatrne zahriať - vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke.

   Tortičky položíme (cestom dolu) na mriežku, prípadne na poháre s trocha menším priemerom ako tortičky, aby poleva mohla odkvapkávať (stečenú polevu môžete na konci z podložky zobrať, dať do pohára a v chlade uskladniť - po zahriatí sa dá znovu použiť). Poliate tortičky necháme na mriežke či inej podložke cca 5-10 minút, aby poleva odkvapkala, potom opatrne presunieme na vhodné podložky - poleva veľmi lepí, a toto bola pre mňa úplne najhoršia práca z celého procesu. 

    Pretože som doma nemala glukózový ani kukuričný sirup, polevu som robila inú podľa tohto receptu, v ktorom sa tento sirup nepoužíva - je to poleva č. 2. Poleva rýchlo tuhla, vôbec nebolo treba čakať toľko ako sa píše v recepte - v momente ako som ju precedila cez sitko už bola skoro až príliš tuhá. 

    Po poliatí a odkvapkaní je potrebné tortičky nechať v chlade poriadne zatuhnúť, aspoň 2-3 hodiny. Chuťovo sú lahodné, a to ja vôbec tento typ dezertov nemusím - ale možno sa preorientujem.

MOJE POSTREHY :

Chce to tréning. Príprava jednotlivých komponentov síce zaberie čas, ale nie je príliš zložitá. 

Piškótu som použila klasickú, ale nebol to dobrý nápad - bola príliš mäkká. Takže nabudúce vyskúšam cesto podľa receptu.

To čo bolo úplne najhoršie bola manipulácia s tortičkami - so zmrazenými, ale najmä s tými už poliatymi. Poleva môže smelo súťažiť v kategórii lepidiel, pretože lepila brutálne. Vôbec nechápem, ako cukrárky dokážu tortičky presunúť z mriežky na finálnu podložku bez toho, aby sa im poleva prilepila na lopatku, ktorou ich prenášajú. 

Spodok tortičiek potom vôbec nevyzeral pekne - okrem toho, na piškótu  sa poleva nechcela prichytiť - nabudúce polejem iba penovú časť a potom ju presuniem na korpusy. Preto som spodok musela zakryť obsypom. 

Ale tortičky sú chutné, dobre vyzerajú a netreba ich krájať, čo je teda moja nočná mora - takže určite vyskúšam aj iné príchute. Láka ma Tiramisu, karamelová či kávová chuť so zrkadlovou polevou z tmavej čokolády. Uvidíme, kedy sa opäť odhodlám.