Lahodná krémová pistáciová zmrzlina

Leto a zmrzlina tak nejako patria od nepamäti k sebe. Už jej nedokážem zjesť také množstvo ako kedysi, ale občas si nejakú zmrzlinu doprajem. Priznám sa, že som dosť vyberavá a viem oceniť ozaj dobrú a kvalitnú mrazenú pochúťku. V súčasnosti kupujem už iba jednu obchodnú značku, ktoré neobsahuje žiadne umelé náhrady, ale iba kvalitné pravé suroviny. 

Rovnako mám svojho favorita v našej skvelej zmrzlinárni - ak budete niekedy v lete v Piešťanoch, určite navštívte zmrzlináreň Mona Lisa v centre mesta, robia úžasnú zmrzlinu - moja najobľúbenejšia príchuť je pistáciové pesto, ktorá chutí neskutočne. A práve preto som sa rozhodla vyskúšať pripraviť pistáciovú zmrzlinu doma - nie je to síce úplne totožná chuť, ale je výborná krémová. 

Zvolila som variantu bez vajíčok, s kondenzovaným mliekom, ktorá sa mi osvedčila už v minulosti.

Na cca 5-6 porcií potrebujeme :

300 ml smotanu na šľahanie

1 ČL vanilkový extrakt

150 ml Salko

1/2 ČL mletý kardamóm

1/2 ČL matcha prášok

kvapka zelenej gélovej potravinárskej farby

hrsť nesolených lúpaných pistácií 

PRÍPRAVA :

Smotanu spolu s vanilkovým extraktom vyšľaháme na šľahačku. Pridáme Salko, kardamóm, Matcha prášok rozmiešaný v troche šľahačky, potravinársku farbu (nemusí byť, ale výlučne s Matcha práškom nebude farba taká intenzívna, a veľa prášku dodá zasa inú chuť, typickú pre Matcha), zľahka premiešame a nakoniec vmiešame asi 2/3 posekaných pistácií. Zmes dáme do vhodnej nádoby, prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu hmoty a dáme do mrazničky. Každú hodinu aspoň 2-3 x vidličkou premiešame a necháme finálne zmraziť. Pred podávaním pár minút necháme povoliť. Podávame posypané posekanými pistáciami.

Marhuľovo - malinová zmrzlina

Ja osobne mám najradšej ovocnú zmrzlinu typu "dreň", bez cukru, v takej "natur" podobe, ale občas vybočím a vyskúšam aj takú kúsok viac kalorickú. Tento rok sa nám urodilo dosť marhúľ, tak som sa rozhodla tentoraz pre marhuľovú, doplnenú o malinové pyré a sušienky.

Na cca 6 - 8 porcií potrebujeme :

350 g vykôstkovaných marhúľ

175 g krupicový cukor

50 ml voda (na sirup) + pod marhule

150 ml smotana na šľahanie

2 bielky

100 g maliny (čerstvé alebo mrazené)

mäkšie sušienky (nemusí byť)

2-3 marhule pokrájané na kúsky

PRÍPRAVA :

Marhule umyjeme, vykôstkujeme. Polovice marhúľ spolu so 100 g cukru a troškou vody dáme variť - varíme do mäkka, cca 10-15 minút. Medzitým zvaríme zvyšný cukor a 50 ml vody na sirup - varíme cca 6 minút od bodu varu, odstavíme a necháme čiastočne vychladnúť. Vyšľaháme bielky a keď už sú biele, postupne zašľaháme vychladnutý cukrový sirup. Osobitne vyšľaháme smotanu. Maliny rozvaríme a prepasírujeme.

Uvarené marhule rozmixujeme a prepasírujeme. Vzniknuté pyré pridáme k vyšľahanej smotane, vmiešame sneh z bielkov. Jemne vmiešame kúsky marhúľ a podrvené keksy (ja som použila oreo bez plnky). Nakoniec pofŕkame malinovým pyré, ktoré lyžicou jemne cik-cak zapracujeme do zmesi. 

Dáme do krabice s vrchnákom a šupneme do mrazničky. Každú hodinu aspoň zo 2-3 x premiešame vidličkou, aby sme zabránili tvoreniu ľadových kryštálov. Výsledná zmrzlina je lahodná, krémová, kyselkavá - osviežujúca.

Jednoduché gaštanové rezy

Každý víkend dumám akú maškrtu pripravím pre rodinku - tento raz som vymyslela gaštanové rezy. V minulosti som už robila gaštanovú roládu aj tortu, teraz som zvolila menší rez. 

Na cca 6 - 10 kusov potrebujeme :

cesto

5 vajíčok (žĺtky a bielky osobitne)

120 g krupicový cukor

80 g polohrubá múka

40 g kakao

3 PL olej

štipka soli

plnka

125 g maslo

2 dl mlieko

1/2 balenia vanilkového pudinku

1 PL krupicový cukor (alebo podľa chuti)

150 g gaštanové pyré

70 g práškový cukor

kvapka (r)umu (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh, zašľaháme cukor, žĺtky, olej a nakoniec zľahka zamiešme múku zmiešanú s kakaom. Rozotrieme na menší pekáč vyložený papierom na pečenie (cca 35 x 25 cm). Pečieme v rúre zohriatej na 190°C 8-10 minút. Po upečení necháme čiastočne vychladnúť, stiahneme papier na pečenie a cesto rozrežeme po dĺžke na tri rovnako široké pásy.

Na krém uvaríme klasickým spôsobom puding (mlieko, cukor, pudingový prášok rozmiešaný v troške mlieka) a necháme ho vychladnúť. Medzitým vyšľaháme maslo s cukrom, postupne zašľaháme vychladnutý resp. vlažný puding a nakoniec rozpustené gaštanové pyré a rum. Krém dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí potrieme spodný pás, priložíme druhý pás cesta, znovu potrieme krémom, položíme posledný pás a ak nám zvýši krém môžeme potrieť aj vrch koláčika. V prípade potreby necháme stuhnúť, ozdobíme podľa chuti a vkusu - ja som použila strúhanú čokoládu a kandizované gaštany. Z dávky vyjde cca 6 tortových rezov alebo 10-12 kusov klasických rezov.

Paradajkové krémové risotto

Po dlhšom čase ďaľšia varianta môjho obľúbeného krémového risotta - paradajkové, lebo veď červené ešte v mojej zbierke nemám 😍. Naše paradajky ešte nedozreli, tak som využila sterilizované z minulého roka, preto je farba menej výrazná  - určite vyskúšam aj z čerstvých paradajok, keď konečne dozrejú.

Na 4 porcie potrebujeme :

4 PL olivový olej

2 šalotky

250 g ryže určenej na risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)

1,5 dl biele suché víno

cca 1 l zeleninový vývar

cca 80 g strúhaného parmezánu alebo syra Pecorino

2-3 plátky maslo

4-5 väčších paradajok alebo 1 konzerva sterilizovaných

čerstvá bazalka alebo bazalkové pesto

PRÍPRAVA :

V širšom hrnci rozpálime olej, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku (alebo cibuľu, ale šalotka je jemnejšia), 2-3 minúty restujeme, pridáme ryžu (neoplachujeme), premiešame aby sa každé zrnko obalilo olejom, pár minút opekáme, pridáme víno, premiešame, 3-4 minúty varíme - alkohol sa odparí a ryža nasiakne zvyšnú tekutinu, premiešame a za občasného miešania pridávame postupne po naberačkách teplý vývar a varíme až pokiaľ nie je ryža uvarená "aldente" (zvonku mäkká, ale jadro je pevné, nerozvarené) - mne to trvá zvyčajne okolo 20 minút. 

Pokiaľ sa ryža varí, umyjeme a pokrájame čerstvé paradajky a varením z nich odparíme prebytočnú vodu, alebo zohrejeme a ak treba zredukujeme sterilizované paradajky. Ja som použila sterilizované domáce paradajky z minulého roka, mali veľa tekutiny tak som po zovretí som časť šťavy scedila a varila som už iba hustejšiu časť, ktorú som následne prepasírovala a túto hustú časť som pred koncom pridala do ryže.

Keď máme ryžu uvarenú pridáme strúhaný parmezán alebo syr Pecorino, premiešame, odstavíme z ohňa, pridáme plátky masla, prikryjeme a necháme takých 5-7 minút stáť. Následne premiešame a hneď podávame. Ja som dekorovala čerstvou bazalkou rozšmelcovanou v mažiari s trochou olivového oleja a hoblinami parmezánu. Dobrú chuť.

Citrónové makrónky

Napriek tomu, že makrónky nepatrili k mojim favoritom - obľúbila som si ich a zachutili mi - najmä tie s ovocnou plnkou a pripravené doma, kupované som vlastne nikdy nejedla. Skúsiť ich pripraviť, bola pre mňa výzva. A keď som našla vhodný recept, nie príliš zložitý na prípravu s vydareným výsledkom, bolo rozhodnuté. 

Aj keď mám najradšej makrónky v "natur" podobe, teda bez umelých farbív, týmto žltým citrónovým (plneným citrónovým krémom Lemon curd) som neodolala - plánovala som ich vyskúšať odkedy som ich niekde na nete kútikom oka zahliadla. A veru nesklamali ma - dokonalá letná chuť aj farba - uznajte že tá žltá k nim patrí.

Na cca 35 kusov kompletných makróniek potrebujeme :

makrónky

70 g bielky izbovej teploty 

70 g krupicový cukor

92 g mandľová múka

84 g práškový cukor
žltá gélová potravinárska farba

Citrónový krém (lemon curd) - dávka postačí na cca 20-22 kusov, takže ak chcete plniť rovnakou plnkou všetky makrónky, suroviny treba znásobiť :

6 žĺtkov
100 g krupicový cukor
100 ml citrónová šťava (cca 1,5 citróna)
75 g maslo
kôra z 1,5 citróna

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme všetky suroviny a iné potrebné veci (pekáč, podložku, papier na pečenie), pretože neskôr už nebude čas. Navážime si do misiek jednotlivé suroviny - váženie je dôležité, odporúčam nepodceňovať ho - od oka makrónky neurobíte a dokonca ani pri dodržaní všetkých postupov nie je úspech vždy zaručený. 

Mandľovej múky (mleté mandle) odporúčam dať o pár gramov viac, pretože preosievaním sa oddelia hrubšie časti a tieto gramy by potom chýbali - preosievanie je za mňa potrebné, zistila som, že každá mandľovú múka je iná - niektorá je hrubšia, iná jemnejšia a podľa toho bude vyzerať aj povrch makróniek po upečení - povrch bude  zrnitý, čo nie je pri týchto koláčikoch žiadúce, aj keď na chuti im to nič neuberie, ale nie sú potom také na oko pekné. Takže výsledná váha preosiatych mandlí by mala byť 92 g.  Ja som preosievala asi 3-4 x. Posledný krát som ich preosiala spolu s práškovým cukrom.

Podstatné je používať bielky izbovej teploty, teda nie vybraté rovno z chladničky. Ja som bielky nechala na linke "zohrievať" na izbovú teplotu 3 hodiny. Bielky šľaháme v čistej, suchej nádobe zbavenej mastnoty - a začneme na nízkom výkone. Keď sú bielky vyšľahané do peny, pridávame postupne (na 3-4x) krupicový cukor a zvýšime výkon nášho pomocníka na vyšší stupeň, zmes vyšľaháme na tuhú masu - zmes musí byť lesklá a držať na šľahacej metle. Cukor sa nesmie pridať naraz, makrónky potom pri pečení môžu popraskať. V tejto fáze zmes zafarbíme - použila som žltú potravinársku gélovú farbu. Farbu odporúčam kupovať v cukrárskych potrebách - s farbou z bežných obchodov nemusí byť výsledok uspokojivý.

Ďalej už budeme miešať iba ručne - mne sa najviac osvedčila stierka. Mandľovo-cukrovú zmes (mandľová múka + práškový cukor) primiešavame k vyšľahanej bielkovo-cukrovej zmesi postupne - cca na 3-4x, ja som najskôr celú zmes preosiala a tak pridávala, ale môžete pridávať do misy priamo cez sitko. Každú dávku jemne stierkou zapracujeme, ale nemiešame dlho, stačia tak 3-4 zamiešania. Príliš dlhým miešaním zmes vraj môže zrednúť. Hustota zmesi by mala byť taká, že zo stierky po nabratí hneď nestečie - ale sa skôr tak pomaly spúšťa.

Hotovú zmes dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou z hladkým otvorom. Ja používam na pečenie silikónovú podložku, ale robievam aj na papier na pečenie. Samotné striekanie chce určitý cvik čo sa množstva zmesi týka, mne to išlo lepšie až na 3-4 x. Silikónová podložka zabezpečí, aby boli škrupinky viac-menej rovnaké, ale tiež treba odhadnúť množstvo zmesi - dá sa to docieliť iba skúšaním a opakovaním. Ak dáte príliš veľa zmesi, vytečie aj z podložky, ak jej bude príliš málo škrupinky nemusia byť pekné guľaté. Podložku aj papier na pečenie umiestňujem na otočený pekáč, papier na pečenie odporúčam prichytiť pár kvapkami zmesi. 

Keď máme nastriekané všetky makrónky, pekáčom pár krát pobúchame o stôl, aby sa stratili vzduchové bublinky. Takto pripravené makrónky je potrebné nechať stáť dovtedy, pokiaľ ich povrch sa na dotyk nelepí na prst - mne to trvalo asi 45 minút, ale záleží od teploty a vlhkosti v miestnosti, takže čas môže byť rozdielny. Takto pripravené makrónky vložíme do rúry zapnutej na funkciu ventilátor zohriatej na 140-145°C a pečieme cca 15-18 minút. Aj tu záleží od rúry, každá pečie inak. Makrónky sú správne upečené vtedy, keď idú dobre odlepiť od podložky či papiera na pečenie - treba jednu vyskúšať. Ak pečiete na podložke môže to trvať dlhšie ako na papieri, pretože podložka je hrubšia. Mojej rúre to trvalo 18 minút aj na podložke aj na papieri. Upečené vyberieme von a necháme uplne vychladnúť na podložke či papieri. Po vychladnutí naplníme. Tento svieži citrónový krém je pecka a k sladkým škrupinkám sa perfektne hodí. 

Krém pripravíme tak, že všetky suroviny dáme do misy a nad parou zahrievame za stáleho miešania, pokiaľ krém nezhustne, mne to trvalo asi 10-15 minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom dáme na pár hodín alebo na noc stuhnúť do chladničky. 

Tieto "slniečkové" makrónky sú perfektné na leto - vďaka kyselkavému krému sú osviežujúce.