Paradajkové carpaccio

 

Po recepte na carpaccio z červenej repy pridávam tento skvelý recept na carpaccio z čerstvých paradajok, ktorý je ako stvorený na horúce letné dni. Inšpirovala som sa receptom šéfkuchára Marcela Ihnačáka, ktorý som jemne upravila, pretože žlté paradajky použité v pôvodnom recepte je problém zaobstarať.

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

6 - 8 tvrdých paradajok (mäkké je problém nakrájať na plátky)
6 - 8 plátkov prerastenej oravskej slaniny alebo sušenej šunky
soľ
korenie
balzamiková redukcia alebo vínny ocot
kvalitný panenský olivový olej
kúsok parmezánu
čerstvú bazalku

PRÍPRAVA :

Príprava je skutočne veľmi jednoduchá a zaberie iba pár minút. Tenké prúžky slaniny alebo sušenej šunky opečieme na suchej panvici do chrumkava - ak používame slaninu tak papierovým obrúskom odsajeme prebytočný tuk. Paradajky pokrájame na tenké plátky, rozložíme na tanier, ochutíme soľou a korením, pokvapkáme balzamikovou redukciou alebo vínnym octom (ja uprednostňujem balzamikovú redukciu, ktorá má jemnejšiu chuť), rovnomerne rozložíme kúsky opečenej slaniny alebo sušenej šunky, posypeme hoblinami parmezánu a ozdobíme čerstvou bazalkou. Podávame samotné alebo s opečeným toastom. 

Carpaccio z pečenej červenej repy

Carpaccio je označenie pre predjedlo pozostávajúce zo suroviny nakrájanej na tenké plátky podávanej v surovom stave a ochutenej omáčkou, ktoré vymyslel taliansky šéfkuchár Giuseppe Cipriani v polovici 20. storočia. Meno dostalo podľa maliara Vittore Carpaccia, ktorého obľúbené farby pripomínali túto pochúťku.  

Základom pôvodného carpaccia bolo hovädzie mäso a majonézová omáčka. Neskôr sa carpaccio začalo pripravovať z tuniaka a lososa aj zeleniny. V súčasnosti sa pomenovanie "carpaccio" rozšírilo viac-menej na všetky suroviny nakrájané na tenké plátky.

POTREBUJEME (na 4 porcie) :
 
4 stredne veľké červené repy
3 ČL olivového oleja
2 PL balzamikovej redukcie
1 ČL medu
100 g syra Feta
orechy a čerstvý tymián na ozdobenie 

PRÍPRAVA :

Červenú repu umyjeme, osuším a aj so šupou pečieme zabalenú v alobale v rúre vyhriatej na 200°C - menšiu 1 hodinu, väčšiu 1,5 hodiny, ideálne je pripraviť si deň dopredu. Vychladnutú repu očistíme a nakrájame na čo najtenšie plátky, rozložíme na tanier, jemne osolíme a okoreníme a potrieme dresingom z balazmikovej redukcie, octu, olivového oleja a medu. Nakoniec posypeme rozdrobeným syrom, ozdobíme vlašskými orechmi a tymianom. 

 

     

CRUMBLE

Prvé jabĺčka aj slivky práve začínajú dozrievať, tak je čas pripraviť si tento výborný anglický dezert, na ktorý potrebujeme iba zopár surovín, ktoré má väčšinou každý vždy doma. Pod názvom sa ukrýva pečené ovocie s chrumkavou posýpkou. Mojim favoritom je kombinácia jabĺk a sliviek, ale samozrejme kombináciu ovocia si môže každý zvoliť podľa chuti, ale aspoň jeden druh ovocia by mal byť tvrdší, aby nám nakoniec nezostala v pekáči iba kaša.

Crumble

Na 4 porcie potrebujeme :

6 jabĺk
10 sliviek
150 g múky (ja používam špaldovú celozrnnú)
50 g kryštálového cukru (bieleho alebo trstinového)
30 g masla + kúsok na vymazanie formy
1 PL škorice alebo voňavého korenia (veľmi dobrá je zmes Jablkový závin)
menší pekáč alebo malé formičky

PRÍPRAVA :

Pekáč alebo formičky vymažeme maslom. Z múky, cukru, masla a voňavého korenia urobíme posýpku.  Jablká ošúpeme a pokrájame na menšie kúsky. Ak použijeme tvrdšie ovocie (jablká, hrušky) je vhodné ich pred pečením cca 10 minút podusiť so škoricou, alebo nakrájať úplne na malé kúsky, aby stihli počas pečenia zmäknúť. Ovocie rozvrstvíme do vymazaného pekáča alebo formičiek, posypeme rovnomerne posýpkou a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C. Pečieme cca 35 minút, pokiaľ posýpka nie je upečená do chrumkava. Podávame teplý.

Paradajková polievka s bylinkami

Paradajková polievka v detstve nebola mojim obľúbeným jedlom a veľmi dlho mi trvalo, pokiaľ som našla recept, ktorý by mi chuťovo vyhovoval, ale námaha sa oplatila a snaha bola nakoniec korunovaná úspechom. Polievočka je vyvážená, voňavá a odľahčená, keďže sa nezahusťuje múkou. Každý máme inú chuť, takže aj výsledná chuť polievky môže byť u každého iná, v závislosti od toho ako si upraví pomer cukru.  

Potrebujeme :

1 cibuľa

3 strúčiky cesnaku

500 g paradajkový pretlak

1 plechovka drvené paradajky (v sezóne čerstvé paradajky bez kože)

1/2 ČL sušený tymián

1/2 ČL sušená bazalka

1/2 ČL sušené oregano

2 kusy bobkový list

1 menší kúsok škorice

3 klinčeky

3 guľôčky nové korenie

mleté čierne korenie

soľ

1-2 ČL kryštálový cukor

parmezán na posypanie alebo kúsok mozarelly

čerstvé bazalkové lístky na ozdobu

2 PL olivový olej

1/2 l voda 


PRÍPRAVA :

 
Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Zalejeme vodou, pridáme soľ, korenie, klinček, škoricu a povaríme. Pridáme pretlak, paradajky, všetky bylinky (v sezóne využijeme čerstvé bylinky) a varíme 20 minút. Podľa potreby dochutíme cukrom, korením a soľou. Na tanieri prizdobíme hoblinami parmezánu alebo kúskom Mozarelly a čerstvou bazalkou.

Sardínsky pečený baklažán

S

Baklažán som pre kuchyňu "objavila" len pred pár rokmi - teda samozrejme vedela som, že existuje, ale nikdy mi nepripadal dostatočne chutný na konzumáciu. Ako takmer so všetkým, aj pri baklažáne ide len o to správne ho pripraviť a dochutiť. Tento recept je veľmi jednoduchý a vynikne v ňom chuť baklažánu. Opäť je príprava veľmi jednoduchá, čo iste v dnešnej dobe gazdinky ocenia.

Na jednu porciu potrebujeme :

1 malý alebo polovicu väčšieho baklažánu

1-2 PL olivového oleja

1 ČL citrónovej šťavy, 

soľ

korenie

2 strúčiky cesnaku

1 PL na jemno posekanej petržlenovej vňate

menší pekáč, papier na pečenie

Príprava :

Baklažán umyjeme, osušíme, odkrojíme koniec, prekrojíme na polovicu, narežeme do kríža, osolíme a necháme pol hodinku odtiecť na site. Následne baklažán osušíme, zo všetkých strán potrieme olivovým olejom a na pekáči s papierom na pečenie reznou stranou otočenou hore pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 30-35 minút. Pokiaľ sa baklažán pečie zarobíme dresing z olivového oleja, citrónovej šťavy, korenia, cesnaku a petržlenovej vňate, ktorým horúci baklažán polejeme a teplý podávame, najlepšie s opečeným chlebom.

Cviklové pirohy

Tieto slovenské ravioly, ktorým sa u nás vždy hovorilo "perky" si pamätám z detstva, keď ich v tradičnej podobe robievala babka a ja som ich nikdy nechcela jesť. Ale s pribúdajúcimi rokmi a spomienkami na detstvo a tých, ktorí úž nie sú medzi nami, prišla chuť ochutnať aj toto jedlo.

Ja mám rada netradičné recepty, preto som vyskúšala kúsok upravené perky - s červenou repou, ktorej sa nám v záhrade urodilo hojne. Tieto  

POTREBUJEME (na cca 60 kusov) :

na cesto :

500 g múky (použila som pol na pol hrubú a celozrnnú špaldovú)

2 kusy červená repa (uvarená, očistená, rozmixovaná a prepasírovaná)

1 vajce

štipka soli

voda podľa potreby 

na slanú plnku :  

300 g bryndze

1-2 lyžice kyslej smotany (v závislosti od toho aká tuhá je bryndza)

jarná cibuľka

oravská slanina, jarná cibuľka alebo pór na posypanie

na sladkú plnku :

lekvár podľa chuti (odporúčam slivkový alebo ríbezľový)

maslo

mleté orechy (mak, strúhanka)

práškový cukor

škorica

PRÍPRAVA :

Zo surovín určených na cesto vypracujeme pružné, nelepivé cesto, rozgúľame na hrúbku 2 mm, okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska, do stredu dáme kopček plnky, okraje potrieme vodou, preložíme, stlačíme, vidličkou okraje dobre popritláčame. Postup si môžeme zjednodušiť - vyvaľkané cesto pokrájať radielkom na štvorce a robiť trojuholníkové perky. Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu, do vriacej po častiach vkladáme perky a varíme pokiaľ nevyplávajú hore. 

Pokiaľ sa perky varia, vypražíme si nadrobno pokrájanú slaninu alebo si rozpustíme maslo na sladkú verziu. Uvarené perky vyberieme do misy a prelejeme výpekom zo slaniny (pri sladkej verzii maslom), premiešame. Na tanieri posypeme slaninou, jarnou cibuľkou a kopčekom rozrobenej bryndze a pri sladkej verzii mletými orechmi, cukrom a škoricou.

TIP :

Zostalo mi cesto, tak som sa rozhodla urobiť aj sladkú verziu - pirôžky plnené neskutočne skvelým lekvárom z červených mirabeliek, ktorý som tento rok testovala a musím povedať, že lepší lekvár som snáď ešte nemala možnosť ochutnať. Ušlo sa aj nečakanej návšteve a veruže sa minulo všetko.

Lahodné zemiaky plnené bryndzou

Chutné a na suroviny nenáročné jedlo so slovenským pokladom - bryndzou, ktorú som kedysi nemohla ani cítiť a až teraz po rokoch ju viem oceniť a používam ju rada a často. 

Ak máte možnosť, tak určite kúpte nepasterizovanú bryndzu, ktorá je vyrobená zo surového nepasterizovaného mlieka. Je to skutočná probiotická bomba, ktorá v jednom grame obsahuje viac ako miliardu vyše dvadsiatich druhov mliečnych baktérií. Predáva sa označená ako slovenská alebo liptovská bryndza, často aj s prívlastkom pravá, tradičná, salašnícka, ovčia či domáca. Vyrábať sa môže len na Slovensku a len z tepelne neupravovaného ovčieho mlieka. 

Bryndza vyrobená z pasterizovaného mlieka obsahuje iba jeden alebo niekoľko málo druhov mliečnych baktérií, ktoré sa pridávajú až do tepelne ošetreného (pasterizovaného) mlieka. A termizovaná bryndza je mŕtvy produkt bez probiotických vlastností - neobsahuje živé mliečne baktérie ani ostatné mikroorganizmy.  

Na 4 porcie potrebujeme :

6 kusov väčších zemiakov

125 g bryndze

50 g oravskej slaniny alebo sušenej šunky (opražená cibuľa - bezmäsitá verzia)

1 kopcovitú polievkovú lyžicu kyslej smotany

čerstvo mleté čierne korenie

pažítku alebo jarnú cibuľku na ozdobenie

Príprava :

Zemiaky umyjeme, ale nešúpeme. Aj so šupou ich uvaríme do mäkka. Uvarené, ešte teplé zemiaky prekrojíme po dĺžke na polovicu - môžeme, ale nemusíme ošúpať. Opatrne malou lyžičkou vydlabeme do misky vnútro, pridáme k nemu bryndzu, kyslú smotanu, korenie - môžeme pridať aj časť pažítky alebo jarnej cibuľky, opraženej slaniny alebo sušenej šunky - fantázii sa medze nekladú. Hmotu dobre premiešame (mne sa najviac osvedčila vidlička) a rovnomerne naplníme do vydlabaných polovičiek, navrch dáme kúsky slaniny alebo sušenej šunky a v rúre vyhriatej na 200°C zapekáme pokiaľ sa na povrchu nezačnú objavovať hnedé pľuzgieriky. Podávame teplé s posekanou pažítkou alebo jarnou cibuľkou napríklad aj s kyslou smotanou.

Ak mám málo času, alebo som veľmi hladná, tak robím zrýchlenú verziu tohto skvelého jedla (prvá fotografia), a to tak, že zemiaky očistím, pokrájam na kolieska hrubé cca 3 mm, hodím na pár minút do vriacej vody, scedím, rozložím do vymastenej okrúhlej formy, navrch rozdrobím bryndzu, pridám na kúsky nakrájanú slaninu a dám do vyhriatej rúry. Po upečení posypem zelenou cibuľkou alebo pažítkou.

GALLO PINTO

Neviem, ako by som najlepšie preložila názov tohto jedla pochádzajúceho z Južnej či Strednej Ameriky do slovenčiny, ale najviac mi to pripomína asi naše klasické rizoto, ibaže s pre nás s trocha netradičnými surovinami - takže rizoto či ryža s fazuľou a slaninou. 

Nech Vás neodradí pre nás pomerne netradičná kombinácia surovín - je to chutné jedlo. Bol to jeden z prvých "exotických" receptov, ktorý ma zaujal až do takej miery, že som sa rozhodla ho vyskúšať. A práve niekde tu sa zrodila moja vášeň pre varenie. Samozrejme som varila už aj predtým, ale skôr klasiku a iba preto, že jesť treba. Ale zrazu som začala túžiť po poznaní nových chutí a táto túžba u mňa stále trvá, takže ešte zopár receptov určite vyskúšam.  

Na cca 3-4 porcie potrebujeme :      

250 g ryže
430 g červenej fazule (ja používam sterilizovanú)
1 veľká alebo 2 menšie cibule
2 PL kokosového oleja
4-5 strúčikov cesnaku
100 g oravskej slaniny
hrsť čerstvej posekanej koriandrovej alebo petržlenovej vňate
6 vajec
1 kyslá smotana
2 ks jarná cibuľka
pečivo
2 paradajky na ozdobenie

PRÍPRAVA :

Ryžu uvaríme v osolenej vode a odložíme bokom. Na rozohriatu panvicu dáme kokosový olej (alebo iný), polovicu nadrobno pokrájanej slaniny, pár minút opekáme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, po chvíli scedenú a prepláchnutú fazuľu (ak použijete sterilizovanú) a pár minút opekáme. Túto zmes zmiešame s uvarenou ryžou, ochutíme soľou, korením, polovicou cesnaku a nadrobno posekanou vňaťou.

Na druhej panvici na kokosovom oleji opečieme zvyšnú pokrájanú slaninu, pokrájanú jarnú cibuľku, zvyšný cesnak. Zalejeme rozšľahanými vajíčkami, ktoré sme ochutili soľou a korením a necháme vajíčka zatuhnúť. 

Vajíčka podávame s ryžovo - fazuľovou zmesou, dozdobené napríklad cherry paradajkami alebo kopčekom kyslej smotany. Ja smotanu nemusím, tak som ju vynechala.

ALBONDIGAS

Pod týmto tajuplným názvom sa ukrýva mexická verzia gulášu s fazuľou a guľkami z mletého mäsa. Napriek tomu, že to tak možno nevyzerá - ide o výborné a zdravé jedlo - samozrejme v prípade, že použijete mleté hovädzie mäso, ktoré je menej tučné ako bravčové.

Ďalším nezanedbateľným plusom tohto receptu je, že sa všetko robí v jednej panvici, takže odpadne umývanie kopy riadu.  Ako prílohu sme mali chrumkavú bagetu.

Na 4 porcie potrebujeme :

350g mletého mäsa (ja som uprednostnila hovädzie)

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

4 PL olivový olej

1 veľká červená cibuľa

1,5 - 2 ks farebná paprika

3 strúčiky cesnaku

1 PL mletej sladkej údenej papriky (dodá skvelú chuť)

2 plechovky krájaných paradajok

1 plechovka (400g) bielej maslovej fazule

2 ČL hnedý cukor

par kvapiek chilli omáčky

hrsť posekanej petržlenovej vňate

PRÍPRAVA :

Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno, papriku pokrájame na prúžky. Mleté mäso ochutíme soľou a korením, rukami dobre premiešame a urobíme menšie guľky, asi vo veľkosti vlašského orecha, ktoré opečieme na oleji zo všetkých strán, odsunieme na bok, vo výpeku opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a čerstvú papriku, opekáme 5 minút, pridáme pretlačený cesnak, údenú mletú papriku, pol minútky opekáme, pridáme paradajky, opatrne premiešame, prikryjeme a dusíme 10 minút. Nakoniec pridáme fazuľu, ktorú sme prepláchali v čistej vode, cukor, chilli omáčku, ak treba dochutíme soľou, korením a 10 minút dusíme. Úplne nakoniec pridáme posekanú vňať. Podávame s chlebom alebo s inou prílohou podľa chuti.

TIRAMISU

Konečne som našla recept na Tiramisu, ktorý mi vyhovuje - minimum surovín, žiadna smotana, sneh z bielkov a podobné zbytočnosti - iba základné  suroviny a výsledkom bola dokonalá chuť. Ja som pripravovala na oslavu, tak som robila do pohárov, ktoré sa mi lepšie prenášali a odpadlo aj krájanie, ale samozrejme dá sa robiť aj do formy. 

https://www.asdagoodliving.co.uk/food/recipes/tiramisu

Potrebujeme :

500 g Mascarpone
4 žĺtky
200 g krupicového cukru (nenahrádzajte kryštálovým, bude sa ťažko rozpúšťať)
4 cl amareta
dlhé cukrárenské piškóty
šálka uvarenej kávy (ja používam "nesku")
kakao na posypanie
formu alebo poháre 
robot na šľahanie 

PRÍPRAVA :

Vyšľaháme žĺtka s cukrom - nesmú tam byť kryštáliky cukru (odporúčam krupicový cukor, ja som mala kryštálový a vyšľahať krem do hladkej konzistencie v robote trvalo 15 minút). Keď máme krém zo žĺtkov a cukru hladký, postupne ručne  a zľahka vmiešame mascarpone a 2 cl amareta. Piškóty prekrojíme na polovicu (ak robíme do formy netreba), namáčame v káve, do ktorej sme pridali zvyšné 2 cl amareta a vrstvíme do pohárov alebo do formy. Na záver posypeme kakaom prípadne strúhanou čokoládou a necháme v chladničke stuhnúť.

Krémové cviklové risotto

Talianska kuchyňa patrí medzi moje najobľúbenejšie a "risotto" bola láska na prvé ochutnanie. Pripravovala som ho už nespočetne krát v rôznych variáciách a vždy bolo výborné. Osobne si myslím, že ak použijeme kvalitnú ryžu určenú na risotto, nevynecháme víno, maslo a parmezán, tak sa na tomto jedle nedá nič pokaziť bez ohľadu na to, aké suroviny použijeme na ochutenie. 

Variáciu s červenou repou som chcela vyskúšať už dávnejšie, ale akosi mi to stále nevychádzalo A keďže v záhrade sa nám urodila červená repa (cvikla) v hojnom počte, rozhodla som sa po cviklových palacinkách, cestovinách s pestom z červenej repy a ostatných cviklových pokrmoch vyskúšať aj risotto s červenou repou a opäť som sa nesklamala - kombinácia červenej repy, parmezánu a Gorgonzoly (jemnejšia alternatíva našej Nivy) bola skvelá. 

Na 4 porcie potrebujeme :

300 - 350 g upečenej alebo uvarenej červenej repy 

250 - 300 g ryže určenej na risotto (napr. Carnaroli, Arborio)

cca 1 liter vývaru (ja používam zeleninový)

1,5 dl červeného vína

1 PL červeného balzamikového octu

1 ČL medu

4 PL kvalitného olivového oleja

1 väčšia šalotka alebo 1 červená cibuľa

1-2 strúčiky cesnaku 

30 g masla

40 g strúhaného parmezánu

soľ

čerstvo zomleté čierne korenie

Gorgonzolu a bazalku na dokončenie (množstvo podľa chuti) 

hlbšiu panvicu alebo širší hrniec

Postup :

Uvarenú alebo upečenú cviklu očistíme, s trochou vývaru rozmixujeme na kašu a prepasírujeme. Víno zmiešame s balzamikovým octom a medom, a varíme pokiaľ sa obsah nezredukuje o 1/3. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci na oleji opečieme do sklovita nadrobno pokrájanú šalotku alebo cibuľu, cesnak, pridáme pyré z červenej repy, vínovú redukciu a za stáleho miešania počkáme pokiaľ sa tekutina neodparí. Následne po častiach pridávame vývar a miešame pokiaľ ryža nie je uvarená "al dente". Odstavíme zo sporáka, pridáme maslo, parmezán, dochutíme soľou a korením, premiešame a servírujeme s Gorgonzolou a bazalkou.