26. januára 2019

Čokoládovo - kokosový koláč 2

Opäť je tu víkend a bolo na mne vymyslieť, čím si osladíme život. Nápadov bolo  dosť, ale hľadala som niečo nie príliš náročné na prípravu a nakoniec zvíťazil recept kuchára Pepeho z viacerých dôvodov - kombináciu kokosu a čokolády máme doma všetci radi, bola som zvedavá na čokoládový korpus z mandľovej múky a bolo treba minúť načaté kokosové mlieko. Recept som nedodržala na 100% ale som ho trocha prispôsobila stavu domácich zásob. 

S výsledkom som spokojná - koláčik je lahodný, pekne v ňom cítiť čokoládu a kokosová plnka nie je príliš sladká, aj celkovo koláčik nepôsobí presladene. 




Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

korpus

100 g kvalitná horká čokoláda
100 g maslo
100 g kokosový cukor
3 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
220 g mandľová múka
2/3 vrecka prášok do pečiva
škorica
vanilkový extrakt

plnka

110 g strúhaný kokos 
200 ml kokosové mlieko
60 g kokosový olej
vanilkový extrakt
2 PL javorový sirup

poleva

60 g kokosové mlieko
60 g horká čokoláda
1 ČL kokosový olej


PRÍPRAVA :

Čokoládu a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme kokosový cukor, vymiešame hladký krém a odložíme bokom vychladnúť. Do vychladnutej zmesi zašľaháme po jednom žĺtka, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a škoricou a nakoniec jemne ručne vmiešame sneh z bielkov. Hmotu vlejeme do vymastenej formy -  na dno dáme papier na pečenie. V pôvodnom recepte papier nebol, ale samotné vymastenie maslom nestačilo - na dne držal korus ako prilepený. Pečieme v rúre zohriatej na 170°C cca 40 minút (skúsime špajľou). Upečený korpus necháme vychladnúť a prekrojíme jeden alebo dva krát. Ja nerada krájam, tak som cesto rozdelila do dvoch foriem a piekla som naraz - trvalo mi to cca 20 minút.

Na krém som zohriala kokosové mlieko až po bod varu, vsypala som strúhaný kokos, minútku povarila, odstavila som z ohňa, pridala zvyšné suroviny, premiešala a odložila bokom.

Po vychladnutí korpusy naplníme, koláč necháme hodinku stuhnúť v chlade a polejeme čokoládovou ganache (zohriala som kokosové mlieko a v ňom som rozpustila čokoládu a kokosový olej, a vymiešala som hladkú polohustú polevu). 


25. januára 2019

Vychytaný vývar s chuťou Talianska

Vývar pripravuje určite každý z nás - či už zeleninový alebo mäsový. U nás sa najčastejšie pripravuje kurací a zeleninový, a ešte občas hovädzí a slepačí. Postup prípravy je dobre známy, takže vás ním nebudem zaťažovať, pretože o to v tomto príspevku nejde.




Ak sa vám už klasický hydinový vývar objedol, vyskúšajte túto "vychytávku", ktorú mi poradil Gigi - majiteľ malej predajne s talianskymi produktami, kam viac-menej pravidelne zablúdim na nákup mojich obľúbených pochutín.

Tajomstvo lahodnej "talianskej" chuti spočíva v tom, že do vývaru (ideálne kuracieho) dáme hneď na začiatku variť dobre umytú a osušenú kôru z parmezánu (2-3 kusy podľa veľkosti) a necháme ju variť až do konca, vyberieme ju až pred servírovaním.

Vývar získa jemnú, lahodnú chuť parmezánu. Neviem to presne opísať, ale vývar to pozdvihne do vyššieho levelu. Odporúčam takto dochutiť najmä kurací vývar, prípadne zeleninový - silnejšie vývary by som nechala v ich čistej podobe. 

Ak chcete chuť parmezánu ešte podporiť, odporúčam polievočku servírovať s krupicovo-parmezánovými knedličkami, ktoré pripravíme veľmi jednoducho - v miske vidličkou rozšprudlujeme vajíčko, osolíme, okoreníme čiernym čerstvo mletým korením, a postupne prisypávame detskú krupicu, množstvo závisí od veľkosti vajíčka - hustota by mala byť zhruba taká, že cesto po kúskom odpadáva z vidličky, ale netečie, pridáme najemno postrúhaný parmezán (cca 1 PL) a štipku prášku do pečiva (na špic noža - nemusíte použiť, ale knedličky budú hutnejšie). Niekedy pridám aj bylinky či petržlenovú vňať. Do osobitného hrnca dáme zovrieť vodu a malou lyžičkou namočenou v horúcej vode "hádžeme" do polievky malé kúsky vajíčkovo-krupicovej hmoty, knedličky ešte narastú. Varíme cca 2-3 minútky (jeden kúsok vyberiem a prekrojím, aby som videla či nie sú vo vnútri ešte surové). Pre mňa sú tieto knedlíčky absolútna topka k vývaru.


Okrem toho môžete občas klasické rezance či knedličky nahradiť uvarenou talianskou cestovinou - ja ju zvyčajne varím priamo vo vývare - hodím ju tam toľko minút pred podávaním, koľko si vyžaduje varenie cestoviny (cca 6-8 minút). A je to - tak málo stačí na dosiahnutie lahodnej chuti klasického vývaru.



Dobrú chuť.

20. januára 2019

Pšenično-ražný chlieb so sušenými paradajkami

Keďže som zistila, že upiecť si domáci chlebík nie je žiadna veľká veda - po olivovom chlebíku skúšam nové variácie. Vychádzam z receptu na olivový chlebík, pretože je jednoduchý, ale tentoraz som časť hladkej pšeničnej múky zamenila za ražnú chlebovú múku a cesto som ochutila sušenými dehydrovanými paradajkami (paradajky nie sú v náleve, ale sa predávajú vo vrecúšku, zvyčajne ich v obchode mávajú medzi balenými orieškami a sušeným ovocím).




Na 1 cca 750 g chlebík potrebujeme :

300 g hladká múka T-650
100 g hladká ražná chlebová múka
1/2 vrecka sušeného droždia 
4 dl vlažnej vody
soľ
sušené bylinky podľa chuti (ja som použila oregano)
cca 8-10 kusov sušených paradajok

PRÍPRAVA :

V mise zmiešame najskôr suché suroviny - obe múky, sušené droždie, soľ a bylinky. Pridáme pokrájané sušené paradajky, ja som šupla aj pár pokrájaných čiernych olív, ktoré mi zvýšili z iného receptu a 2 plátky pokrájanej sušenej šunky. Nakoniec pridáme vlažnú vodu a varechou vypracujeme cesto. Cesto som miešala varechou pokiaľ sa nezačali robiť bubliny - trvalo to cca 5-7 minút. Následne som misu prikryla čistou utierkou a nechala som cesto hodinu kysnúť na teplom mieste - v rúre zohriatej na 50°C a vypnutej. Cesto by malo zdvojnásobiť objem . 

Po vykysnutí som cesto preložila na múkou vysypanú podložku. Pomúčenými rukami (cesto dosť lepí) som cesto trocha upravila do tvaru pripomínajúceho aspoň vzdialene bochník a preložila som ho do menšieho pekáča z varného skla, ktorý som vyložila papierom na pečenie. Rozhodne odporúčam menšiu nádobu s vyšším okrajom (cca 5 cm), na plechu by sa cesto podľa mňa rozlialo na placku.

Vrch chlebíka som potrela rozšľahaným vajíčkom a pekáč som šupla do rúry zohriatej na 200°C. Chlebík som piekla neprikrytý 50 minút. Po upečení som kôrku potrela vodou a nechala vychladnúť na mriežke. Je výborný - lepší ako pôvodná verzia z pšeničnej múky s olivami.



17. januára 2019

Úžasný špaldový mrežovník so slivkovým lekvárom

Milujem jablkové pité, ale vždy som ho robila iba v klasickej forme koláča na plechu a nikdy vo forme mrežovníka, aj keď som o tom často rozmýšľala, ale k činu akosi nedošlo. Ale čas mrežovníka predsa len prišiel - aj keď nie jablkového, ale so slivkovým lekvárom.

Aj napriek tomu, že mám svoj recept na cesto, rozhodla som sa vyskúšať recept zo stránky www.jarkapecie.sk - ubrala som z množstva cukru, pretože mám odskúšané, že cesto nemusí byť zbytočne presladené, keď je plnka sladká.




Oproti pôvodnému receptu som vynechala orechy, ale iba preto že som nemala vylúpané a nechcelo sa mi lúpať 🙈. Ale aj bez orechov bol fantastický - keby som sa neovládla, zjem na posedenie celý koláč sama a našim nedám ani kúsok. Na plnku som použila skvelý domáci slivkový pečený lekvár, ktorý robím už niekoľko rokov podľa tohto RECEPTU




Na koláčovú formu s priemerom 24 cm potrebujeme :

cesto

300 g celozrnná špaldová múka
150 g studené maslo
70 g trstinový cukor  
1 vajce
1 žĺtok
kôra z 1 citróna
štipka soli
mletá bourbon vanilka alebo vanilkový extrakt 
1 ČL prášok do pečiva

náplň :  slivkový lekvár, orechy



PRÍPRAVA :

Zo surovín určených na cesto spracujeme čo najrýchlejšie kompaktné cesto, ak treba pridáme 1-2 PL ľadovej vody. Zabalíme do fólie a necháme cca hodinku chladiť.

Po vychladení 2/3 cesta roztlačíme do formy (formu netreba mastiť, keďže sa maslo nachádza v ceste), popicháme vidličkou, nahrubo natrieme lekvárom (ak máte lekvár tuhší, rozrieďťe ho troškou horúcej vody alebo rumu - cca 1 PL). Môžete posypať orechmi. Zvyšnú tretinu cesta rozvaľkáme a radielkom alebo nožom pokrájame na pásiky, z ktorých na lekvárovej vrstve vytvoríme mriežku. Mne ešte z cesta zostalo (rozvaľkala som dosť natenko a potom sa mi z pásikmi dosť zle manipulovalo, ale zvládla som to), tak som vykrojila ešte hviezdičky a mriežku som nimi dodekorovala.

Pečieme cca 35 - 40 minút v rúre zohriatej na 180°C. Po upečení necháme vychladnúť a podávame - ja som neodolala a musela som ochutnať ešte ešte teplý - lakocinka veľká.




Zázvorové crinkles

Znovu a zasa crinkles. Tieto milé popraskané filipínske koláčiky mám veľmi rada. A keďže mám rada aj zázvor, urobila som si cez sviatky "crinkelky" zázvorové 😋😋. A veruže boli chutné. 





Na 1 plech (cca 18 - 20 kusov podľa veľkosti)  potrebujeme :

100 g hladká múka
1 vajce
35 g krupicový cukor + na obalenie
25 g maslo
1/2 ČL prášok do pečiva
1 kopcovitá ČL mletý zázvor
práškový cukor na obalenie

PRÍPRAVA :

Zo všetkých surovín spracujeme kompaktné cesto a dáme do chladničky na takú hodinku a pol až dve hodiny chladiť. Po vychladení robíme z cesta guľky veľkosti cca vlašského orecha, každú obalíme najskôr v krupicovom cukre a potom poriadne v práškovom, ukladáme na pekáč vyložený papierom na pečenie - medzi koláčikmi necháme medzeru, pretože počas pečenia narastú. Pečieme v rúre zohriatej  na 180°C cca 12 minút (treba sledovať, pretože každá rúra pečie inak). Necháme vychladnúť. Skladujeme vo vzduchotesnej dóze. Najlepšie sú cca prvé dva dni, ale dajú sa jesť aj po troch týždňoch (3 kúsy nám zostali zabudnuté od sviatkov a sú stále jedlé, len sú suchšie).

14. januára 2019

Skvelý olivový chlebík

Minul sa nám chlieb, tak som sa po dlhšej dobe rozhodla upiecť doma. Z mojej zbierky receptov som nakoniec vybrala recept na tento olivový chlebík, pretože mám rada menej tradičné recepty a aj olivy. Recept mám uložený v zbierke už pomerne dlho - je to inšpirácia z netu, ale ukladám si ho aj sem, pretože ho určite budem robiť častejšie.



Počas prípravy som už aj začala pochybovať o zdarnom výsledku, pretože cesto bolo dosť riedke a po vykysnutí sa s ním dosť zle pracovalo - bolo veľmi lepivé a musela som ho riadne podsýpať aj posýpať múkou, aby som ho vôbec mohla preložiť do nádoby. Ale upokojil ma pohľad do rúry pred dopečením, chlebík pekne narástol a kôrka vyzerala byť upečená do chrumkava - a aj bola. Síce po upečení a vybratí z rúry bol tvrdý ako kameň, ale po potretí kôrky vodou bol po pár minútach taký ako má byť. A je ozaj výborný - aj konzistenciou aj chuťou - mne pripomína konzistenciou vláčny zemiakový chlebík.

Na 1 cca 750 g chlebík potrebujeme :

400 g hladká múka (odporúčam T-650)
1/2 vrecka sušeného droždia 
3 dl vlažnej vody
1 dl nálev z olív
soľ
sušené bylinky podľa chuti (ja som použila iba oregano)
hrsť čiernych olív

PRÍPRAVA :

V mise zmiešame najskôr suché suroviny - múku (ja som použila špeciál, pretože inú som nemala doma, ale lepšia je hladká T-650), sušené droždie, soľ a bylinky. Pridáme tekuté ingrediencie (vlažnú vodu, nálev z olív) a varechou vypracujeme cesto. Zrejme sa dá vypracovať aj pomocou robota, ale príprava je tak jednoduchá, že sa mi nechcelo môjho nablýskaného pomocníka špiniť. Cesto som miešala varechou pokiaľ sa nezačali robiť bubliny - trvalo to iba pár minút. Následne som misu prikryla čistou utierkou a nechala som cesto kysnúť na teplom mieste - najskôr na linke v kuchyni, potom v rúre zohriatej na 40°C a vypnutej. Cesto by malo zdvojnásobiť objem - v recepte sa odporúča nechať kysnúť 1 hodinu, ja som nechala okolo 2 hodín, pretože som medzitým varila obed a nestíhala som robiť všetko naraz. 

Po vykysnutí som cesto preložila na múkou vysypanú podložku (bolo treba dosť múky, pretože cesto bolo síce krásne bublinkové vo vnútri - ale dosť riedke). Pomúčenými rukami som cesto trocha spracovala do tvaru pripomínajúceho aspoň vzdialene bochník a preložila som ho do menšieho pekáča z varného skla, ktorý som vyložila papierom na pečenie. Rozhodne odporúčam menšiu nádobu s vyšším okrajom (cca 5 cm), na plechu by sa cesto podľa mňa rozlialo na placku.

Chlebík som piekla neprikrytý cca 50-55 minút v rúre zohriatej na 210°C. Po upečení som kôrku potrela vodou a nechala vychladnúť na mriežke. Je chuťovo úžasný ... samozrejme za predpokladu, že máte radi olivy 😋😋😋. 

7. januára 2019

Lahodná krémová mrkvovo - hrušková polievočka

Minule som niekde zazrela recept na polievku s hruškou, myslím, že to bola tekvicová. A keďže ja mám rada nezvyčajné kombinácie tak som pri najbližšom nákupe neváhala a kúpila som hrušky. Ale viete ako to chodí - mám recept, nemám hrušky, mám hrušky a nemám recept. Tak som sa rozhodla spojiť hrušku s mrkvou dúfajúc, že výsledok bude jedlý -  bol, a to prudko. 

Polievočka je jednoduchá na prípravu - čím som staršia, tým radšej varím jednoduchšie jedlá a zisťujem, že napríklad na chutnú polievku nepotrebujeme 30 rôznych surovín. Keď je mrkvová, nech vynikne chuť mrkvy, keď  je brokolicová nech cítiť brokolicou a podobne.



Na dve porcie potrebujeme :

200 g mrkva 
1 tvrdšia hruška
450 - 500 ml zeleninový vývar 
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
korenie karí
2-3 PL kokosové mlieko (smotana)

na dekoráciu : 

plátok sušenej šunky (voliteľné)
kúsok syra Niva alebo syra podobného typu (voliteľné)



... bez syra je tiež veľmi chutná, ale vzhľadovo trocha fádna 
 PRÍPRAVA :

Mrkvu aj hrušku očistíme, z hrušky odstránime jadierka a strednú tvrdšiu časť, a pokrájame na menšie kúsky - mrkvu odporúčam na čo najmenšie, hruška môže byť aj na väčšie kúsky. Dáme do hrnca (môžeme orestovať na kúsku masla - karotenoidy a vitamín A sú rozpustné v tukoch a lepšie sa takto vstrebávajú), zalejeme vývarom (v krajnom prípade môžeme použiť vodu a zeleninovú instantnú kocku), osolíme a prikryté varíme pokiaľ mrkva aj hruška nie sú mäkké. Vývaru dáme asi 1-2 cm nad zeleninovo-ovocnú zmes. Uvarenú zmes rozmixujeme, zjemníme kokosovým mliekom alebo smotanou (ja som použila kokosové mlieko, ktoré mi zvýšilo z iného receptu a okrem toho lepšie tolerujem rastlinné mlieka ako živočíšne), ochutíme čertvo mletým čiernym alebo bielym korením, štipkou korenia karí, ktoré sa k mrkve dobre hodí a podávame. 

My sme mäsožravci a k zeleninovým polievkam nám chutí plátok nasucho opečenej sušenej šunky (dnes som použila schwarzwaldskú, ale pokojne môže byť  iná sušená šunka - alebo aj žiadna). 

Okrem toho sa mi zdalo, že k jemnej mrkvovej chuti by sa chuťovo aj vizuálne hodila Niva, tak som štipku rozmrvila navrch - čím sa z fádnej polievky podľa mňa stala sexi polievočka. Tak ak sa nebojíte zeleninovo-ovocnej kombinácie - smelo do toho. Dobrú chuť.


... so syrom je to "sexi" polievočka




Torta s vôňou ruží


Túto tortičku som pôvodne plánovala piecť k Novému roku, ale keďže máme od Vianoc sklz, bola k sviatku Troch kráľov. Mojim zámerom bolo vyskúšať si prácu so zrkadlovou polevou. Najskôr som uvažovala o čokoládovej torte s hnedo-bielou zrkadlovkou, ale nakoniec zvíťazila ľahšia ovocná varianta. Vzhľadovo má ešte značné rezervy, ale chuťovo je to asi tá najúžasnejšia torta akú som kedy upiekla - minimálne patrí do TOP 3 mojich tortičiek. Aj pri písaní cítim tú opojnú chuť a vôňu. Jednoducho maliny a ružová voda k sebe pasujú fantasticky. Samozrejme ružovú vodu môžete vynechať a torta bude aj tak chutiť fantasticky.



Na tortičku s priemerom 18 cm potrebujeme :

korpus :

7 vajíčok (žĺtky a bielky zvlášť)
7 PL krupicový cukor
7 PL polohrubá múka
štipka soli

krém

500 g Mascarpone
200 ml šľahačková smotana (ja som mala 40%)
1 kopcovitá PC práškový cukor (alebo podľa chuti)
1 ČL vanilkový extrakt
1/2 ČL ružová voda (hlavný zdroj nebeskej vône a chuti)

čokoládova ganache
300 g biela čokoláda
200 g kokosové mlieko

poleva : 

ja som použila hotový produkt - bielu a malinovú zrkadlovú polevu
kúpenú v cukrárskych potrebách, ale chystám sa vyskúšať pripraviť aj doma

iné : 

džem na potretie korpusov (odporúčam malinový)
mrazené alebo čerstvé maliny alebo lesnú zmes
   

 PRÍPRAVA :


Na cesto vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh - nemusí byť úplne tuhý, postupne zašľaháme cukor a po jednom žĺtky. Nakoniec jemne vmiešame múku. Nepridala som žiadny prášok do pečiva a napriek tomu sa korpus pekne zdvihol a bol po upečení jemný a vláčny. Cesto som rovnomerne rozdelila do dvoch tortových foriem s priemerom 18 cm, ktorých dno som vyložila papierom na pečenie. Boky som ničím nenatierala. Piekla som v rúre zohriatej na 180°C 9 minút, potom som teplotu stiahla na 150°C a piekla som ešte cca 15 minút. Treba sledovať - keď sa mi zdalo, že povrch už tmavne, vyskúšala som špajľou. Ak budete piecť vo väčej forme čas pečenia sa môže líšiť. 

Korpusy som po upečení nechala vo forme čiastočne vychladnúť, potom som opatrne nožom obrezala boky, vybrala som korpusy z formy a nechala som ich na mriežke úplne vychladnúť. Po vychladnutí som každý korpus rozrezala na dve polovice. 

Na krém som vymiešala Mascarpone so smotanou a cukrom na hladký krém, pridala som vanilkový extrakt a ružovú vodu - už v tejto fáze bola vôňa opojná. 

Ružovú vodu odporúčam pridávať po kvapkách, má veľmi výraznú vôňu, ak to s ňou preženiete už sa to nedá napraviť a dezert bude príliš voňavý, čo by nebolo dobré, pretože by ste necítili nič iné iba vôňu ruží a to tak intenzívne, že by vás z toho až mohla rozbolieť hlava. 

ružová voda 
Ale rozhodne odporúčam do tejto prísady zainvestovať, môžete ju použiť okrem krémov do zmrzliny, nápojov, limonád, sušienok, cesta, snehových dezertov.
Samozrejme treba kúpiť ružovú vodu vhodnu na varenie a pečenie, pretože existuje aj varianta kozmetická. Ja som zohnala cez e-shop. Vydrží veľmi dlho, kedže sa dávkuje ozaj v minimálnych množstvách. Dávkovanie záleží aj od toho, či máte ružovú vodu vo forme koncentrovanej esencie alebo zriedenú (tá moja bude zrejme esencia).


Ružová voda sa vyrába destiláciou z damascénskych ruží. Má ukľudňujúce účinky na pleť a unavené oči. Pri vnútornom použití odporuje trávenie aj vylučovanie toxínov. Na Blízkom východe sa bežne používa pri varení a pečení. 


A ideme skladať : spodný korpus potrieme džemom, pridáme tretinu krému, posypeme malinami alebo lesnou zmesou, jemne vtlačíme ovocie do krému, priklopíme druhou polovicou prvého korpusu, ktorý sme tiež potreli džemom (z oboch strán), zopakujeme krém a ovocie, ďaľší korpus potretý z oboch strán džemom, krém a ovocie a prikryjeme poslednou časťou korpusu, ktorý sme potreli džemom iba zo spodnej časti. Jemne pritlačíme, zarovnáme okraje, ak nám nejaký krém z bokov vylezie, pokojne ním potrite vrch tortičky. Tortu dáme do chladničky zatuhnúť. Pred polievaním polevou treba dať tortu do mrazničky - aspoň na hodinku, ale niekde som videla že píšu 2-3 hodiny. Mne poradili na 10 minút, ale ako som zistila, to je málo.

Ja som vrch tortičky potierala 2x ganache z bielej čokolády a kokosového mlieka  (zohriatym mliekom som zaliala polámanú čokoládu, nechala som minútku postáť a rozmiešala som na hladnú hmotu), ale pokojne môžete použiť aj krém - dozvedela som sa, že pod zrkadlovú polevu môže vraj ísť aj krém, ale nemám to odskúšané. Polevu (v mojom prípade hotovú), na prvý krát som si netrúfla na vlastnú (ale chystám sa vyskúšať), zahrejeme na 29-30°C (mne odporučili na 40°C a bolo to veľa, bola príliš teplá a netuhla tak ako by mala - následne mi skúsenejšie  cukrárky poradili teplotu 29°C) a polejeme ňou zmrazenú tortu. Polievame nad pekáčom alebo inou vhodnou podložkou, poleva dosť steká. Zvyšná poleva by sa mala dať opakovane použiť. Po poliatí opatrne zospodu zoberieme nožom alebo stierkou prebytočnú polevu a tortu dáme stuhnúť do chladničky. A už len netrpezlivo čakáme kedy budeme môcť ochutnať prvý kúsok tejto dobroty. 




1. januára 2019

Punčovo - kokosový zákusok

Domáci punčový rez milujem zo všetkých zákuskov asi najviac. Náš rodinný recept je oproti klasickému punčovému rezu, kde sa stredný plát cesta polieva uvareným sirupom trocha iný - u nás sa upiekli dva pláty a punčovina sa pripravovala osobitne, a takto pečiem aj dnes, iba punčovinu nerobím z piškót ako kedysi, ale používam doma upečený piškótový plát.



Pred sviatkami som si kúpila formu v tvare vianočného stromčeka, ktorú som samozrejme chcela čím skôr vyskúšať - plánovala som upiecť tortičku k Vianociam, ale napiekla som kopec vianočného pečiva, tak nakoniec som sa ku koláčiku dostala až pred koncom roka.

Rozmýšľala som nad rôznymi kombináciami chutí a nakoniec zvíťazila moja najobľúbenejšia svieža punčová chuť. Ale aby som nepiekla stále dokola klasiku (cesto-punčovina-cesto), rozhodla som sa skombinovať punčovú plnku s kokosovou a musím povedať, že tieto dve chute spolu ladia jednoducho dokonale. A musím neskromne konštatovať, že v kombinácii s kokosovou vrstvou je zákusok ešte lepší ako klasický punčák.

Ja sa snažím piecť aspoň trocha zdravšie, preto som zvolila ľahký kokosový krém bez masla, pripravený iba z kokosovej smotany a kokosovej múčky, jemne osladený, teda kokosová plnka je ozaj iba čisto kokosová.

Na menšiu tortu (s priemerom cca 18-20 cm) potrebujeme :

cesto

4 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
4 PL cukor
4 PL polohrubá múka
4 PL horúca voda
2 PL olej
1/2 prášok do pečiva
štipka soli

punčová plnka

zvyšky upečeného korpusu
1-2 hrste mletých vlašských orechov alebo mandlí
šťava z jedného pomaranča
šťava z 1/2 citróna
trocha rumu alebo rumovej arómy
rozvar z 1 kopcovitej PL pikantnejšieho džemu (malinový, ríbezľový)
trocha červenej poravinárskej farby (nemusí byť, punčovina bude tmavšia)
džem na potretie korpusov

kokosová plnka

200 g kokosová smotana
1 PL práškový cukor
kokosová múčka podľa potreby (cca 150 g)

na polevu

práškový cukor (preosiaty) cca 100 g
1-2 PL horúca voda
citrónová šťava podľa potreby
červená potravinárska farba

PRÍPRAVA :

Cesto je klasika - vymiešame žĺtky s cukrom, pridáme vodu, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov a štipky soli. Cesto rovnomerne rozotrieme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme do ružova - mne to trvalo cca 10 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry, necháme pár minút vychladnúť, preklopíme na čistý papier na pečenie a z cesta stiahneme pôvodný papier. Necháme úplne vychladnúť.  Po vychladnutí vykrojíme požadovaný tvar. Zvyšky korpusu nevyhadzujeme - použijeme ich na prípravu plnky.

Na punčovú plnku rozmrvíme zvyšky korpusu, pridáme mleté orechy alebo mandle, šťavu z pomaranča a citróna, rum alebo rumovú arómu a rozvar z lekváru (ideálne domáceho) a trochy vody. Dobre premiešame a ak chceme peknú červenú farbu (od orechov je plnka tmavšia) tak dofarbíme kvapkou červenej potravinárskej farby (použila som gelovú, kúpenú v cukrárskych potrebách).

Na kokosovú plnku (ja som zvolila jednoduchú, odľahčenú - bez masla) zmiešame kokosovú smotanu s cukrom a kokosovou múčkou. Kokosovej múčky dáme toľko, aby sme dostali kompaktnú kokosovú hmotu, ktorá sa bude tak rozotierať. Myslím, že kokosovú smotanu môžete nahradiť aj hustou časťou kokosového mlieka - plechovku odporúčam dať na noc do chladničky a na druhý deň oddeliť hustú stuhnutú časť). Samozrejme môžete použiť aj klasickú sladkú smotanu (neskúšala som), ale chuť kokosovej vrstvy môže byť potom trocha iná.

A budeme skladať - spodný plát potrieme džemom, rovnomerne navrstvíme punčovinu, priložíme ďalší plát potretý džemom, džemom natrieme aj vrch stredného plátu, rozotrieme kokosovú plnku a prikryjeme posledným plátom potretým džemom z tej strany, ktorá ide na kokosovú plnku. Vrch nepotierame. Ja som naplnila deň vopred, cez noc som nechala vo forme v chladničke stáť, aby sa jednotlivé vrstvy trocha uležali. Na druhý deň som vybrala z formy, a poliala som polevou, ktorú som pripravila vymiešaním preosiateho práškového cukru s horúcou vodou, citrónovou šťavou a kvapkou červenej potravinárskej farby. Poleva by nemala byť príiš riedka (mohla by stiecť a bola by priesvitnejšia), ja to už mám akosi v oku. Poliaty koláč necháme v chladničke pár hodín schladiť, aby poleva zatuhla. 



POZNÁMKA :

Ak budete pripravovať na veľkosť klasického veľkého plechu na pečenie, je potrebné upiecť tri korpusy, teda suroviny na korpus strojnásobiť, a suroviny na plnky aspoň zdvojnásobiť (záleží od toho, akú hrubé chcete mať jednotlivé vrstvy). Korpus, z ktorého budete robiť punčovú plnku je dobré nechať trocha oschnúť, bude sa lepšie drobiť.