Košíčky s avokádom, pošírovaným vajíčkom a Fetou

Lavaš skúšam po prvý raz a nejako zvlášť ma zatiaľ neohúril. Ale tieto košíčky sú jednoducho skvelé. Rýchle a efektné pohostenie pre návštevu, alebo iba tak pre rodinku na raňajky, olovrant či večeru.

POTREBUJEME :

lavaš
vajíčka
avokádo
soľ
čerstvo mleté korenie
ocot
voda

PRÍPRAVA :

Z lavašu vykrojíme kruhy takej veľkosti, aby sa z nich dali vytvoriť košíčky v zvolenej forme - ja som robila malé košíčky v plechu na muffiny. Takže vykrojené kruhy opatrne vložíme do formičiek a v rúre zohriatej na 200 °C pečieme do chrumkava - cca 7 minút.
Pokiaľ sa pečú košíčky dáme zovrieť vodu so soľou, keď zovrie, plameň stíšime, pridáme lyžicu octu a opatrne pomocou naberačky vložíme vajíčka - varíme 3 minúty.
Avokádo očistíme a pokrájame na kúsky, trocha popučíme vidličkou. Do upečených košíčkov rozdelíme avokádo, navrch položíme po jednom vajíčku, žĺtok narežeme, posypeme slaným syrom a korením a teplé podávame.

Vianočný perník ... s marcipánom

Perník je veľmi vďačný koláč ... ešte nikdy ma nesklamal. Robevam ho v rôznych verziách - v lete s ovocnou omáčkou, na jeseň s gaštanovým krémom, alebo iba tak jednoducho na spôsob lenivej gazdinej - potretý džemom a posypaný kokosom, alebo poliaty čokoládovou polevou. Toto je taká slávnostnejšia verzia so sušeným ovocím, marcipánom a jednoduchým krémom.

POTREBUJEME (na menší pekáč cca 25 x 32 cm) :

korpus :

200 g hladká múka špeciál

80 g práškový cukor

50 ml olej (rastlinný)

1 vajce

200 ml mlieko

1 PL biely neochutený jogurt

1 ČL prášok do perníka

1 ČL sóda bicarbona

1 PL kakao

1 ČL voňavé korenie (škorica, perníkové, ...)

1 PL slivkový lekvár

150 g kandizované a sušené ovocie podľa chuti

nasekaná čokoláda podľa chuti

štipka soli

krém :

250 g Mascarpone

1-2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

100 ml smotaná na šľahanie

iné :  250 - 300 g marcipán 

PRÍPRAVA :

Cesto na perník som pripravila zmiešaním všetkých surovín. Ja som najskôr zmiešala suché suroviny (múka, cukor, sóda bikarbóna, kypriaci prášok do perníka, kakao). Do suchej zmesi som pridala mokré suroviny (vajce, olej, mlieko, džem), premiešala som a nakoniec som vmiešala kandizované ovocie a posekanú čokoládu obalené v múke. Piekla som v rúre zohriatej na 180 °C cca 15-20 minút (vyskúšam špajdľou) na pekáči vyloženom papierom na pečenie. Táto dávka je na menší pekáč (25 x 32 cm), ak chcete robiť na veľký plech, suroviny treba zdvojnásobiť. Upečený perník som nechala vychladnúť, potom som ho preklopila a odstránila som papier.

Na krém som vyšľahala Mascarpone s cukrom a smotanou. Množstvo cukru si samozrejme každý môže upraviť podľa svojej chuti.

Marcipán som vyvaľkala na pocukrovanej podložke a pomocou valčeka som ho preniesla na vychladnutý perník, uhladila som, a obkrojila podľa tvaru koláča. V závislosti od hrúbky môžete potrebovať rôzne množstvo marcipánu. Na marcipán som natrela tenkú vrstvu krému a nechala som stuhnúť.

Chcela som zdobiť ríbezľami, ale ako na potvoru nemali, tak som na fotenie využila to čo ešte naša záhrada ponúkla.

Tuniakový šalát s vajíčkom a kôprovým dresingom

Sú dni, keď má obrovskú, až neprekonateľnú chuť na dobrý šalát. Tento tuniakový s vajíčkom a jogurotvým dresingom, patrí chuťovo medzi NAJ šaláty z tých, ktoré som mala možnosť ochutnať. Opäť sa mi potvrdilo, že tie najjednoduchšie jedlá sú najlepšie.

POTREUJEME (množstvo surovín si každý upraví ľahko podľa seba) :

listový šalát podľa chuti

paradajky

kvalitný tuniak vo vlastnej šťave

varené vajíčka

na dresing :

hustý biely neochutený jogurt

štipka soli

1 ČL majonézy 

1-2 strúčiky cesnak

posekaný ideálne čerstvý kôpor (pripadne mrazený)

PRÍPRAVA :

Najskôr si umyjeme šalátové listy a necháme odkvapkať. Pripravíme si dresing zmiešaním všetkých surovín. Odkvapkané šalátové listy dáme do vhodnej misy, pridáme kúsky tuniaka, kúsky paradajok, posekané vajíčko, pokvapkáme dresingom, posypeme kôprom a podávame.

Kokosový cheesecake

Správnejšie  by asi  bolo koláč na  spôsob cheesecake, keďže vraj Mascarpone do pravého cheesecaku nepatrí  -  ale myslím si,  že  názov "cheesecake" je už taký zaužívaný, že ho pokojne pre tento syrový koláč môžem použiť. Okrem toho veď koniec koncov Mascarpone je tiež syr. 

POTREBUJEME (priemer formy 24 cm) :

korpus

200 g keksy 
100 g maslo
štipka soli
2 PL kokosová múčka

2 PL kakao

kokosová plnka

750 g Mascarpone (alebo tvaroh)

2 PL práškový cukor

3 ks vajce

1 dl kokosové mlieko

120 g kokosová múčka

2 PL kokosový sirup (nemusí byť)

100 g biela čokoláda

poleva

100 g biela čokoláda

2-3 PL olej

PRÍPRAVA :

Na korpus rozmixujeme keksy, pridáme kakao, soľ, kokosovú múčku a rozpustené maslo. Ak použijete tmavé sušienky kakao nemusíte pridávať. Zmiešame a rovnomerne utlačíme na dno tortovej formy, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. V rúre zohriatej na 180°C pečieme 10 minút. Po upečení vyberieme von a necháme vychladnúť.

Na plnku najskôr nad parou rozpustíme čokoládu a necháme schladnúť. Následne zmixujeme Mascarpone s cukrom, postupne všľaháme vajíčka, kokosové mlieko (použila som iba hustú časť), kokosový sirup (nemusí byť - ja som dostala, tak míňam). Pridáme vlažnú čokoládu a úplne nakoniec vmiešame kokosovú múčku, ktorú pred pridaním premixujeme na jemnú konzistenciu. Zmes nalejeme na vychladnutú spodnú časť a v rúre zohriatej na 160°C na dno ktorej dáme dali plech s vodou - pečieme cca 1 - 1,5 hodiny. 

Ďaľšou možnosťou je spodo a boky formy zvonku dobre obaliť alobalom a formu postaviť do väčšieho pekáča a okolo naliať do 2/3 vodu a piecť týmto spôsobom. 

Po upečení by sa mal stred triasť iba jemnučko. Necháme vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami a následne dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí ozdobíme podľa vlastného uváženia - ja som dekorovala iba nielou čokoládou, ktorú som rozputila nad parou s trochou oleja.

Choux au craqueline s matcha-pepermintovým krémom

Milujem výzvy - najmä tie v kuchyni. Po choux au craqueline alebo po našom francúzske veterníčky s chrumkavou popraskanou krustou - som pokukovala už dávnejšie. Veľmi sa mi páči ich vzhľad a vždy sa rada naučím niečo nové. Okrem toho ja všeobecne robím radšej kusové dezerty ako torty či rezy, pretože ich netreba krájať. Ale ich čas prišiel až teraz. 

Prvý pokus nevyšiel a išiel rovno do koša - odpaľované cesto po vybratí z rúry a vychladnutí úplne spľaslo - namiesto nafúknutých balónikov boli placky a ani craquelin nevyšiel pekne. 

Ale nevzdala som sa a skúsila som odpaľované cesto podľa iného receptu - robila som z tretinovej dávky a vyšlo mi 11 veterníčkov, ktoré mali po upečení priemer cca 5-6 cm.

Pokus č. 2 dopadol lepšie - ale ešte to podľa mňa nie je úplne ono. Cesto sa síce zdvihlo do výšky, ale aj do šírky - takže vznikli také maxi veterníčky. Ale craquelin (vrchná chrumkavá vrstva) vyšiel celkom pekne. A jemný pepermintový matcha krém bol skvostný.

 

Nie sú také zložité na prípravu ako by sa na prvý pohľad zdalo - takže ak máte vlastný overený recept na odpaľované cesto, alebo sa vám páčie tieto moje maxi veterníčky - tak smelo do toho.

Na 11 kusov veterníčkov (tretinová dávka originál receptu) potrebujeme :

craqueline (chrumkavá horná vrstva)

20 g maslo
25 g hnedý cukor
25 g hladká múka
1-2 kvapky gélová potravinárska farba (nemusí byť)

štipka soli

choux (veterníčky)

25 g voda

25 g čerstvé plnotučné mlieko

1 g soľ

1 g  krupicový cukor (dala som asi 1/2 ČL)

21,7 g mäkké maslo

1 vajce

26,7 g chlebová múka (dala som pol na pol hladkú a chlebovú)

krém

250 g Mascarpone

25 ml kokosové mlieko (alebo sladká smotana) - na rozmiešanie prášku Matcha

2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

1 ČL pepermintový extrakt 

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme craquelin (hornú chrumkavu vrstvu) - ja som vedela, te budem robiť matcha pepermintový krém, ktorý á jemne zelenú farbu, preto som zvolila zelenú farbu - ale farbu si môžete zvoliť podľa seba, použiť napríklad 1 PL preosiate kakao, alebo urobiť bezfarebný - prírodný craquelin.

Na craqueline jednoducho zmiešame všetky suroviny - najskôr zmiešame vidličkou zmäknuté maslo s cukrom, potom pridáme múku a nakoniec farbivo alebo kakao, ak chceme farebne odlišný vrch.

Vzniknutú hmotu medzi dvomi papiermi na pečenie alebo dvomi potravinárskymi fóliami vyvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm a takto rozvaľkanú spolu s pepierom či fóliou dáme do mrazničky alebo do chladničky pokiaľ neurobíme veterníčky. Ja som mala hmotu v chladničke asi hodinu, a bola úplne stuhnutá.

Pokiaľ craqueline tuhne, pripravíme odpaľované cesto na veterníčky. Do vhodného hrnca dáme vodu, mlieko, soľ, cukor a maslo a na miernom plameni privedieme k varu. Do horúceho pridáme preosiatu múku a dobre premiešame. Miešame (odpaľujeme) pokiaľ sa nám zo surovín nevytvorí kompaktná hmota a na dne hrnca nie je vidieť akoby zlatú kôrku. Odstavíme bokom, necháme čiatočne vychladnúť - cca na telesnú teplotu a potom do vlažného vmiešame vajíčko (ak bude robiť väčšiu dávku, vajíčka treba pridávať postupne po jednom). Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a na plech s papierom na pečenie striekame malé kôpky priemeru cca 3 cm. 

Craqueline vyberieme z chladničky, odstránime vrchný papier či fóliu a kolieskom s priemerom 2,5 - 3 cm vykrojíme kolieska. Na každú kôpku položíme zľahka po jednom koliesku.

Papier pofŕkame vodou a vložíme do rúry  zohriatej na 200°C. Pečieme 15 - 18 minút - pokiaľ nie sú veterníčky upečené do zlatista. Teplota pečenia sa v receptoch odlišuje - tie čo som pozerala uvádzajú teplotu v rozmedzí od 180°C až po 230°C. Prvý (nevydarený) pokus som piekla na 200°C, tento druhý na 210°C - tak ako uvádzal ten-ktorý recept. Nabudúce vyskúšam na 180°C. Počas pečenia rúru neotvárame. Po upečení koláčiky vyberieme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. 

Po vychladnutí koláčiky prekrojíme a plníme krémom podľa chuti. Ja mám veľmi rada kombináciu matcha a pepermintu, preto som zvolila práve túto príchuť. Krém pripravíme tak, že Mascarpone vyšľaháme s cukrom, Matcha práškom rozmiešaným v troche smotany alebo kokosového mlieka a pepermintovým extraktom. Pomocou cukrárskeho vrecka krém nanesieme na spodnú polovicu veterníčka a priklopíme druhou časťou. Ak chcete aby boli veterníčky chrumkavé, krém bude najlepšie nanášať až pred podávaním. Naplnené veterníčky skladujeme v chladničke v utavretej dóze.

Skvostné celozrnné cuketové halušky

Dnes mi tak nejako prišli na chuť bryndzové halušky. Mám rada aj tie klasické zemiakové, ale najradšej robievam práve cuketové. Cuketa sa ľahšie strúha, halušky sú ľahšie stráviteľné a chutia rovnako dobre ako klasické. A tieto celozrnné sú ešte lepšie ako tie z bielej múky.  

POTREBUJEME (cca 2 menšie porcie) :

300 g cuketa

1 menšie vajíčko (alebo iba žĺtok)

90 - 100 g celozrnná pšeničná múka

soľ

bryndza

kyslá smotana alebo biely jogurt

sušená šunka alebo slanina

pažítka alebo zelená časť lahôdkovej cibuľky

PRÍPRAVA :

Cuketu postrúhame najemno, osolíme, vyžmýkame prebytočnú vodu, pridáme vajíčko alebo iba žĺtok (nebude treba toľko múky), múku podľa potreby aby nám vzniklo polohusté cesto - ak nechcete "chlpaté" halušky, zmes je možné premixovať ponorným mixérom.

Halušky varíme v osolenej vode, po vyplávaní navrch - čo je takmer hneď po vložení do vody, zvyknem variť ešte tak minútu. Ešte teplé zmiešame s bryndzou. 

Ak máte príliš tuhú bryndzu môžete ju rozmiešať s kyslou smotanou alebo bielym jogurtom, alebo iba s trochou vody, v ktorej sa varili halušky. 

Podávame s opraženou slaninou alebo v zdravšej verzii ako ja - s nasucho orestovanou sušenou šunkou, posypané posekanou pažítkou alebo zelenou časťou jarnej cibuľky.

Jesenné kuriatko

Varím celkom rada, ale sú dni, keď sa mi nechce dlho stáť pri sporáku. A práve vtedy pripravujem tento typ receptov - recepty z jednoho hrna v tomto prípade z jedného pekáča, koré sa pripravujú v podstate samé. Bonusmi sú - minimum špinavého riadu, málo kalórií a možnosť dostať viac zeleniny do jedálnička. 

A ešte aj tie nádherné jesenné farby ... dokonalosť sama.

POTREBUJEME (množstvo každý podľa svojej chute) :

kuracie stehná s kožou

olivový olej

soľ 

čerstvo mleté korenie

drvená rasca

červená repa

mrkva

červená cibuľa

farebná čerstvá paprika 

tekvica - Hokkaido alebo muškátová

cesnak

zemiaky

syr Feta alebo Niva

čerstvé bylinky (rozmarín, oregano, tymián)

PRÍPRAVA :

Pekáč potrieme trochou oleja. Uložíme naň kuracie mäso a okolo poukladáme očistenú a na väčšie kusy pokrájanú zeleninu a zemiaky. Ochutíme soľou, korením a drvenou rascou, posypeme čerstvými bylinkami, pofŕkame olejom, prikryjeme a pečieme v rúre zohriatej na 180°C asi 45 minút až hodinu - podľa veľkosti stehienok. Ja som použila dolné stehienka - tým stačilo 45 minút. 

Asi 15 - 20 minút pred koncom pečenia na zeleninu rozdrobte slaný syr alebo Nivu a odokryté dopečte. Ja som posledných 5 minút dopekala na funkcii "gril". 

Syrom nemusíte šetriť - mrkva, tekvica aj červená repa so slaným syrom chuťovo perfektne ladia.

Jedinou nevýhodou, ak to tak možno nazvať je, že toto jedlo sa nedá nejako extra pekne naservírovať, ale to zasa nie je až také podstatné. Dobrú chuť.