Jednoduché jablkovo - karamelové rezy

Jablkové dezerty patria k mojim najobľúbenejším a robievam ich rada, a v rôznej podobe. Tieto rezy boli taký momentálny nápad. Ja veľmi rada vymýšľam rôzne podoby jedného dezertu a aj toto bol ten prípad. Napadlo ma vyskúšať tieto rezy z cesta, z ktorého robievam moje obľúbené muffiny. Toto cesto, okrem toho, že je veľmi chutné, je aj rýchlo hotové a na jeho prípravu vám postačia dve misy a vareška.

 

  

Z uvedeného množstva surovín pripravíte asi 16 rezov. Objemovo postačí cesto asi na polovicu bežného pekáča, takého, ktorý býva súčasťou rúry. Ak by ste chceli množstvo na celý pekáč, uvedené suroviny je potrebné zdvojnásobiť. 

 

Okrem toho treba brať pri manipulácii s cestom do úvahy skutočnosť, že cesto je vďaka jogurtu vlhkejšie a ťažšie ako klasické piškótové cesto, preto sa pri neopatrnej manipulácii môže ľahšie zlomiť. 

 

 

 

POTREBUJEME :

 

CESTO 

 

100 g špaldová celozrnná múka
50 g hladká múka
70 g trstinový cukor
1/2 prášku do pečiva
2 menšie vajíčka
1 hustý biely neochutený jogurt (140 g)
1/2 dl mlieko (smotana 10%, 33%)
1/2 dl olej
1 PL med
1-2 jablká 

voňavé korenie (odporúčam zmes "Jablkový závin")

 

KRÉM

 

200 g Mascarpone

60 g smotana na šľahanie

1-2 PL práškový cukor

1-2 PL jemná Lotus nátierka 

1 ČL vanilková pasta (voliteľné) 

ZDOBENIE

 

Lotus sušienky

Lotus nátierka 

 

INÉ

 

2 ks misa

vareška

stierka 

papier na pečenie

pekáč 

PRÍPRAVA :

 

Vo väčšej mise zmiešame suché suroviny - obe múky, cukor, prášok do pečiva a  voňavé korenie). V druhej mise dobre vyšľaháme (stačí vidličkou) vajíčka s jogurtom, mliekom, olejom a medom a následne pridáme k suchým surovinám. Vareškou premiešame. Ak by bolo cesto príliš husté (v závislosti o d použitej múky), pridám trocha mlieka (alebo smotany). Úplne nakoniec pridám očistené a na malé kúsky (cca 0,5 x 0,5 cm) pokrájané jablko a zľahka premiešame. 

 

Menší pekáč vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme cesto, vrch uhladíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 18 - 20 minút. Každá rúra pečie inak - preto kontrolujeme špáradlom. Po upečení korpus vyberieme, pár minút necháme ochladiť, opatrne prevrátime na druhý papier na pečenie a stiahneme papier na pečenie. Prikryté necháme úplne vychladnúť. 

 

Pokiaľ sa korpus pečie, pripravíme si krém. Najskôr do polotuha vyšľaháme smotanu na šľahanie. Krátko vyšľaháme Mascarpone s cukrom, Lotus nátierkou a vanilkovou pastou. Zľahka vmiešame vyšľahanú smotanu.

 

Krém rovnomerne rozotrieme na vychladnutý korpus, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky. Koláč môžete ozdobiť napríklad rozpustenou Lotus nátierkou či rozmrvenými Lotus sušienkami.

 

 

Ja som použila nátierku (nátierku roztápam na úplne najslabšom stupni na mini panvičke s nepriľnavým povrchom, treba dávať pozor, pretože to trvá len malú chvíľu a ak si nedáte pozor, nátierka sa môže pripáliť a zraziť sa. Roztopenú nátierku na koláč dávam buď pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka, ale odporúčam lyžicu, pretože s nátierkou treba pracovať ešte pokiaľ je tekutá a dosť teplá. V cukrárskom vrecku vás môže páliť. Koláč po stuhnutí rozdelíme na rezy. Koláčik je naozaj výborný, vláčny a voňavý - mne evokuje jeseň.    

 

NIEČO NAVYŠE 

 

Pozrime sa bližšie na jablká.

Jablká okrem vody, ktorá tvorí asi 85% z ich celkovej hmotnosti obsahujú aj prírodné cukry, ktoré rýchlo dodávajú energiu, vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie a metabolizmus, vitamíny skupiny A,B,C a E, minerály a stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, železo, horčík), ktoré sú dôležité pre srdce, svaly, kosti či zuby. 

 

Jablká teda môžeme považovať za také malé zdravotnícke zriadenie. Okrem toho, že sú chutné majú aj množstvo priaznivých  účinkov na náš organizmus : 

 

- podporujú trávenie 

- prečisťujú organizmus

- pôsobia proti stresu aj infarktu 

- znižujú hladinu cholesterolu

- bránia vzniku artériosklerózy

- znižujú krvný tlak a riziko cievnej mozgovej príhody

- znižujú pravdepodobnosť vzniku žlčových kameňov

- bránia vzniku rakoviny 

- chránia pred vznikom astmy

- udržujú zdravú pokožku 

 

Slaný figový koláč s Hermelínom

Figy mám veľmi rada a rada si ich doprajem vždy, keď to je možné. A rada skúšam nové recepty a kombinácie. Mojou srdcovkou je kombinácia fíg,syra Niva, medu a čerstvého tymianu. Tento recept na mňa vyskočil na internete a musela som ho jednoducho vyskúšať.

 

Tu je namiesto Nivy použitý syr s bielou plesňou (Hermelín, Encián, ...). Bola som zvedavá aj na túto kombináciu. Okrem toho, recept je veľmi jednoduchý a rýchlo pripravený. A plnku môžete obmieňať podľa chuti.

 

 

POTREBUJEME (množstvo každý podľa seba) :

 

lístkové cesto 

syr s bielou plesňou

čerstvé figy

med

čerstvý tymian

žĺtok alebo vajíčko

posekané vlašské orechy alebo pistácie, pekanové orechy ... 

 

iné 

 

pekáč

papier na pečenie

ostrý nôž

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme náplň. Syr pokrájame na tenké plátky (cca 1,5 - 2 mm hrubé), figy umyjeme, osušíme, odkrojíme stopku a pokrájame na tenké plátky (hrubé cca 1,5 - 2 mm).

 

Z lístkového cesta (použila som hotové chladené) vykrojíme obdĺžnik alebo štvorec - veľkosť cca 30 x 20 cm, alebo podľa potreby. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Asi 2 cm od okraja vo vnútri obdĺžnika (štvorca) nožom nakrojíme (snažíme sa cesto neprekrojiť) ďalší obdĺžnik (štvorec). Tie dva centimetre budú po upečení tvoriť okraje koláča. Vnútro (menší obdĺžnik / štvorec) popicháme vidličkou. Do vnútorného obdĺžnika/štvorca ukladáme plnku - do pásov. Striedame pásy z plátkov fíg a pásy zo syra, takto vyplníme celý vnútorný priestor. Neobložené okraje potrieme žĺtkom alebo vajíčkom. Takto pripravený plech vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200°C pečieme cca 20 minút.

 

Po upečení koláč pokvapkáme medom, posypeme posekanými orechmi (ja som dnes použila pistácie) a čerstvým tymianom. Podávame teplé. Dobrú chuť. 

 

 

  

Ríbezľovo - malinový žĺtkový krém

Táto kombinácia je mojim tretím pokusom, čo sa týka prípravy ovocného žĺtkového krému. Najčastejšie pripravujem citrónový krém, ktorý je najznámejší a poznáte ho skôr pod názvom Lemon curd. Tentoraz som mala doma ríbezle a maliny, tak som sa rozhodla vyskúšať pripraviť krém z kombinácie tohto ovocia. 

 

 

 

Pod pojmom CURD si pre naše potreby teda predstavíme ovocný žĺtkový krém (názov CURD sa totiž používa aj pre pomenovanie mliečnej zrazeniny). Okrem citrónového som pripravovala v minulosti ešte mandarínkový curd. 

 

Zdroj : Internet

 

 

POTREBUJEME (na 1 menší pohár) :

 

krém 

 

50 g ríbezľové pyré

50 g malinové pyré

šťava z 1/2 citróna

60 g žĺtkov 

80 g kryštálový cukor

55 g maslo

 

iné 

 

hrniec s hrubším dnom

alebo obyčajný hrniec a keramickú či sklenenú misu 

sitko

metličku

ponorný alebo iný mixér

váhu

cukrársky teplomer 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si pripravila ovocné pyré. Ja som ho pripravovala naraz zo zmesi ovocia. Pomer ovocia môže byť rôzny, ja som teraz mala cca pol na pol. Umyté ovocie som vložila do hrnca, pridala som 20 g cukru a citrónovú šťavu a ovocie som rozvarila do mäkka. 

 

  

Následne som zmes premixovala ponorným mixérom a prepasírovala, pretože aj ríbezle aj maliny obsahujú množstvo zrniečok, ktoré sú pre krém nežiadúce. 

 

 

 

 

Zmes som vrátila do hrnca, pridala som zvyšný cukor a žĺtky.

 

 

Po prvý krát som varila krém priamo na zdroji tepla - doteraz som krém vždy  pripravovala nad parou. Hrniec som dala na najmenší horák a ten som zapla na najnižší výkon. Treba použiť hrniec s hrubým dnom. Ak taký nemáte, odporúčam pripravovať krém nad parou - žĺtky sa pri vyššej teplote totiž môžu zraziť a budete mať ovocnú praženicu.

 

Krém miešame metličkou, pokiaľ nezhustne na požadovanú hustotu. Mne to trvá zvyčajne 35 - 45 minút. 

 

 

Keď krém dosiahne požadovanú hustotu a teplotu 73 - 75°C, vypnem zdroj tepla a do krému vmiešam studené maslo, pokrájané na menšie kúsky. 

 

 

 

Dobre rozmiešame a máme hotovo. Krém skladujem v uzatvorenom poháriku v chladničke. Vydrží takto cca 2 - 3 týždne. 

 

 

Krém je príjemne kyselkavý - menej ako citrónový a viac ako mandarínkový, ktorý bol zatiaľ najjemnejší. Výborný bude ako náplň do tartaletiek, prípadne na ochutenie tortových plátov. Alebo na ochutenie aj zafarbenie krému, určeného na plnenie zákuskov.  

 

Mangovo - malinové mousse poháriky

Kombinácia jemnej chuti manga, ľahkého jogurtu a sviežich malín je naozaj lahodná. Tieto poháriky boli pre kamarátku, ale tento dezert určite vyskúšam aj v inej kombinácii. 

 

 

Tento dezert je na prípravu dá sa povedať pomerne jednoduchý, a to aj napriek tomu, že sa skladá z viacerých komponentov, ktoré sa musia pripravovať na etapy. Takže je potrebné vyhradiť si na jeho prípravu dostatok času, pretože každá vrstva musí tuhnúť asi hodinu. Ale výsledok rozhodne stojí za tú námahu a čas.

 

POTREBUJEME (na 15 kusov - poháriky majú objem 165 ml) :

 

130-150 g kakaové venčeky alebo iné sušienky

15 PL ovocná šťava (použila som tropickú zmes s mangom)

 

jogurtová mousse

 

150 g sladká smotana

2 PL cukor

1 vanilkový cukor

200 g grécky biely neochutený jogurt alebo Mascarpone

2 plátky želatíny

40 ml mlieko

 

mangová mousse

 

60 ml sladká smotana

140 g grécky jogurt príchuť Mango (alebo Mascarpone)

1-2 PL cukor

220 g  mangové pyré

30 ml mlieko

2 plátky želatíny

 

poleva

 

1,5 plátku želatíny

90 g mangové pyré

75 ml voda

 

iné

 

čerstvé alebo mrazené maliny 

15 ks plastové poháriky na dezerty (moje mali objem 165 ml)

mixér

cukrárske vrecká

menší hrniec

misy 

stierky 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Sušienky som rozdrvila, rozdelila do pohárikov a na každú vrstvu som dala 1 PL ovocnej šťavy - použila som čerstvú šťavu s tropického ovocia, ktoré obsahovalo aj šťavu z manga. 

 

Na jogurtovú mousse namočíme želatínu do vody cca na 5-10 minút aby zmäkla. Smotanu s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (ja som do tejto vrstvy použila Mascarpone). Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL šľahačkovej zmesi, premiešame a zmes pridáme k šľahačkovej hmote, premiešame a rozdelíme do pohárikov na sušienkový základ. Môžete dávkovať pomocou lyžice, nádoby s nálievkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Poháriky som uložila do krabice a odložila do chladničky na hodinu stuhnúť.

 

Pripravíme si mangové pyré - ja som na pyré použila 2 čerstvé mangá, ktoré som očistila a dužinu som rozmixovala na hladkú konzistenciu.   

 

Počas tuhnutia prvej mousse vrstvy začneme pripravovať mangovú mousse. Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Smotanu s cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (do tejto vrstvy som použila grécky jogurt s príchuťou mango od Milko) a mangové pyré. Premiešame. Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL mangovej zmesi, zmes pridáme k zvyšnej šľahačkovej hmote, premiešame. Na stuhnutú prvú vrstvu mousse uložíme vrstvu malín - ja som tentoraz použila malinový rozvar (rozvarené mrazené maliny s 1 PL kvalitného malinového džemu, prepasírované a zvarené na hustotu redšieho džemu), ale môže použiť aj čerstvé maliny, prípadne mrazené, ale tie môžu pustiť v surovom stave veľa vody. Na maliny som rozdelila mangovú mousse.  Formičky som vrátila do chladničky, kde som ich nechala opäť hodinu aby aj druhá vrstva stuhla.

 

Počas tuhnutia dezertov si začneme pripravovať polevu (cca 10 - 15 minút pred uplynutím doby tuhnutia). Želatínu namočíme do studenej vody na 5-10 minút. Mangové pyré zmiešame s vodou, zahrejeme (nevaríme - nesmie byť horúce), vložíme vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť za priebežného miešania. Trvá to len malú chvíľu. Zmes necháme trocha vychladnúť a ešte vlažnú nalejeme v tenkej vrstve na vrch stuhnutých dezertov. Necháme v chladničke stuhnúť cca jednu hodinu.

 

  

Po stuhnutí poslednej vrstvy môžeme podávať. Pred podávaním môžete ale nemusíte ozdobiť - ja som použila na zdobenie polovice čerstvých malín, kúsok čerstvého rozmarínu, lyofilizované maliny a čierny sezam.  

 

Makrónky - August 2026

ARCHÍV. August bol, čo sa makrónkovania týka takmer úplne oddychový. Až na úplnom konci mesiaca som si pripravila škrupinky na makrónky pre kamošku, ktorá ma poprosila upiecť pre jej bezlepkovú rodinku citrónové makrónky s malinami, ktoré som jej v minulosti priniesla na koštovku a veľmi im chutili. Plnené boli až v prvý septembrový týždeň. 

 

 

 

Najskôr som uvažovala, že urobím škrupinky zo sušených bielkov, ale nakoniec, keďže som si potrebovala pripraviť citrónový žĺtkový krém, boli škrupinky z klasických bielkov. Farby som zvolila ako takmer vždy podľa plnky - kombináciu žltej, ktorá symbolizuje citrón a červenej podľa malín.

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer )

FARBA :  prášková žltá (zn. latarte, odtieň Banana) a gélová červená na vrecko 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  nie 

ZDOBENIE : áno (farbenie cukrárskeho vrecka) 

 

  

V poslednej dobe robím škrupinky francúzskou metódou založenou na váhe použitých bielkov, tentoraz prvý krát pomer 1:1:1,25:1,25. Zvyčajne robím pomer 1:1:1,5:1,5, ale bola som lenivá sušiť ďalšiu mandľovú múku, takže som si povedala, že vyskúšam pomer, ktorý mi vyšiel podľa váhy presušenej mandľovej múky k váhe použitých bielkov. Výsledok bol povedzme uspokojivý. Škrupiny mali nižšie nožičky a malú dutinku. 

 

Pusinka (meringue) bola v pohode - k bielkom pridávam na začiatku šľahania štipku (medzi prsty) kyseliny citrónovej a cca 2-3 g sušených bielkov, ktoré by mali pomôcť stabilizovať pusinku.  

 

 

 

Aj makronáž, ktorú miešam v robote a domiešavam stierkou ručne, bola podľa mňa OK.

 

 

 

Potom už klasický postup - nastriekať, vybúchať bubliny, nechať na vzduchu zaschnúť a upiecť. 

 

Na týchto dvoch fotografiách sú budúce škrupinky po nastriekani pred vybúchaním a po vybúchaní. Na "uloženie" makronáže a odstránenie prípadných bublín používam kombinovaný postup :

 

1. najskôr pobúcham dlaňou plech odspodu 

2. potom cca 10x buchnem plechom o stôl či linku

3. a ak treba nakoniec jemne špáradlom prepichnem zvyšné bublinky 

 

 

 

Pečiem na funkcii horný a dolný ohrev + ventilátor, na strednej mriežke, pri teplote 140°C, cca 14-16 minút. Keď sa pri dotyku škrupinky nehýbu, sú hotové. Na plechu a podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. Ak sú dobre upečené ide to ľahko - odlúpnu sa samé pri zdvihnutí a jemnom ohnutí podložky.

 

 

Po upečení mali na reze malú dutinku (určite trest za moju lenivosť). Ale už ma to nerozhodí, pretože takáto malá dutina sa zvyčajne po naplnení a odležaní stratí.