Ríbezľovo - malinový žĺtkový krém

Táto kombinácia je mojim tretím pokusom, čo sa týka prípravy ovocného žĺtkového krému. Najčastejšie pripravujem citrónový krém, ktorý je najznámejší a poznáte ho skôr pod názvom Lemon curd. Tentoraz som mala doma ríbezle a maliny, tak som sa rozhodla vyskúšať pripraviť krém z kombinácie tohto ovocia. 

 

 

 

Pod pojmom CURD si pre naše potreby teda predstavíme ovocný žĺtkový krém (názov CURD sa totiž používa aj pre pomenovanie mliečnej zrazeniny). Okrem citrónového som pripravovala v minulosti ešte mandarínkový curd. 

 

Zdroj : Internet

 

 

POTREBUJEME (na 1 menší pohár) :

 

krém 

 

50 g ríbezľové pyré

50 g malinové pyré

šťava z 1/2 citróna

60 g žĺtkov 

80 g kryštálový cukor

55 g maslo

 

iné 

 

hrniec s hrubším dnom

alebo obyčajný hrniec a keramickú či sklenenú misu 

sitko

metličku

ponorný alebo iný mixér

váhu

cukrársky teplomer 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si pripravila ovocné pyré. Ja som ho pripravovala naraz zo zmesi ovocia. Pomer ovocia môže byť rôzny, ja som teraz mala cca pol na pol. Umyté ovocie som vložila do hrnca, pridala som 20 g cukru a citrónovú šťavu a ovocie som rozvarila do mäkka. 

 

  

Následne som zmes premixovala ponorným mixérom a prepasírovala, pretože aj ríbezle aj maliny obsahujú množstvo zrniečok, ktoré sú pre krém nežiadúce. 

 

 

 

 

Zmes som vrátila do hrnca, pridala som zvyšný cukor a žĺtky.

 

 

Po prvý krát som varila krém priamo na zdroji tepla - doteraz som krém vždy  pripravovala nad parou. Hrniec som dala na najmenší horák a ten som zapla na najnižší výkon. Treba použiť hrniec s hrubým dnom. Ak taký nemáte, odporúčam pripravovať krém nad parou - žĺtky sa pri vyššej teplote totiž môžu zraziť a budete mať ovocnú praženicu.

 

Krém miešame metličkou, pokiaľ nezhustne na požadovanú hustotu. Mne to trvá zvyčajne 35 - 45 minút. 

 

 

Keď krém dosiahne požadovanú hustotu a teplotu 73 - 75°C, vypnem zdroj tepla a do krému vmiešam studené maslo, pokrájané na menšie kúsky. 

 

 

 

Dobre rozmiešame a máme hotovo. Krém skladujem v uzatvorenom poháriku v chladničke. Vydrží takto cca 2 - 3 týždne. 

 

 

Krém je príjemne kyselkavý - menej ako citrónový a viac ako mandarínkový, ktorý bol zatiaľ najjemnejší. Výborný bude ako náplň do tartaletiek, prípadne na ochutenie tortových plátov. Alebo na ochutenie aj zafarbenie krému, určeného na plnenie zákuskov.  

 

Mangovo - malinové mousse poháriky

Kombinácia jemnej chuti manga, ľahkého jogurtu a sviežich malín je naozaj lahodná. Tieto poháriky boli pre kamarátku, ale tento dezert určite vyskúšam aj v inej kombinácii. 

 

 

Tento dezert je na prípravu dá sa povedať pomerne jednoduchý, a to aj napriek tomu, že sa skladá z viacerých komponentov, ktoré sa musia pripravovať na etapy. Takže je potrebné vyhradiť si na jeho prípravu dostatok času, pretože každá vrstva musí tuhnúť asi hodinu. Ale výsledok rozhodne stojí za tú námahu a čas.

 

POTREBUJEME (na 15 kusov - poháriky majú objem 165 ml) :

 

130-150 g kakaové venčeky alebo iné sušienky

15 PL ovocná šťava (použila som tropickú zmes s mangom)

 

jogurtová mousse

 

150 g sladká smotana

2 PL cukor

1 vanilkový cukor

200 g grécky biely neochutený jogurt alebo Mascarpone

2 plátky želatíny

40 ml mlieko

 

mangová mousse

 

60 ml sladká smotana

140 g grécky jogurt príchuť Mango (alebo Mascarpone)

1-2 PL cukor

220 g  mangové pyré

30 ml mlieko

2 plátky želatíny

 

poleva

 

1,5 plátku želatíny

90 g mangové pyré

75 ml voda

 

iné

 

čerstvé alebo mrazené maliny 

15 ks plastové poháriky na dezerty (moje mali objem 165 ml)

mixér

cukrárske vrecká

menší hrniec

misy 

stierky 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Sušienky som rozdrvila, rozdelila do pohárikov a na každú vrstvu som dala 1 PL ovocnej šťavy - použila som čerstvú šťavu s tropického ovocia, ktoré obsahovalo aj šťavu z manga. 

 

Na jogurtovú mousse namočíme želatínu do vody cca na 5-10 minút aby zmäkla. Smotanu s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (ja som do tejto vrstvy použila Mascarpone). Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL šľahačkovej zmesi, premiešame a zmes pridáme k šľahačkovej hmote, premiešame a rozdelíme do pohárikov na sušienkový základ. Môžete dávkovať pomocou lyžice, nádoby s nálievkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Poháriky som uložila do krabice a odložila do chladničky na hodinu stuhnúť.

 

Pripravíme si mangové pyré - ja som na pyré použila 2 čerstvé mangá, ktoré som očistila a dužinu som rozmixovala na hladkú konzistenciu.   

 

Počas tuhnutia prvej mousse vrstvy začneme pripravovať mangovú mousse. Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Smotanu s cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (do tejto vrstvy som použila grécky jogurt s príchuťou mango od Milko) a mangové pyré. Premiešame. Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL mangovej zmesi, zmes pridáme k zvyšnej šľahačkovej hmote, premiešame. Na stuhnutú prvú vrstvu mousse uložíme vrstvu malín - ja som tentoraz použila malinový rozvar (rozvarené mrazené maliny s 1 PL kvalitného malinového džemu, prepasírované a zvarené na hustotu redšieho džemu), ale môže použiť aj čerstvé maliny, prípadne mrazené, ale tie môžu pustiť v surovom stave veľa vody. Na maliny som rozdelila mangovú mousse.  Formičky som vrátila do chladničky, kde som ich nechala opäť hodinu aby aj druhá vrstva stuhla.

 

Počas tuhnutia dezertov si začneme pripravovať polevu (cca 10 - 15 minút pred uplynutím doby tuhnutia). Želatínu namočíme do studenej vody na 5-10 minút. Mangové pyré zmiešame s vodou, zahrejeme (nevaríme - nesmie byť horúce), vložíme vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť za priebežného miešania. Trvá to len malú chvíľu. Zmes necháme trocha vychladnúť a ešte vlažnú nalejeme v tenkej vrstve na vrch stuhnutých dezertov. Necháme v chladničke stuhnúť cca jednu hodinu.

 

  

Po stuhnutí poslednej vrstvy môžeme podávať. Pred podávaním môžete ale nemusíte ozdobiť - ja som použila na zdobenie polovice čerstvých malín, kúsok čerstvého rozmarínu, lyofilizované maliny a čierny sezam.  

 

Makrónky - August 2026

ARCHÍV. August bol, čo sa makrónkovania týka takmer úplne oddychový. Až na úplnom konci mesiaca som si pripravila škrupinky na makrónky pre kamošku, ktorá ma poprosila upiecť pre jej bezlepkovú rodinku citrónové makrónky s malinami, ktoré som jej v minulosti priniesla na koštovku a veľmi im chutili. Plnené boli až v prvý septembrový týždeň. 

 

 

 

Najskôr som uvažovala, že urobím škrupinky zo sušených bielkov, ale nakoniec, keďže som si potrebovala pripraviť citrónový žĺtkový krém, boli škrupinky z klasických bielkov. Farby som zvolila ako takmer vždy podľa plnky - kombináciu žltej, ktorá symbolizuje citrón a červenej podľa malín.

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer )

FARBA :  prášková žltá (zn. latarte, odtieň Banana) a gélová červená na vrecko 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  nie 

ZDOBENIE : áno (farbenie cukrárskeho vrecka) 

 

  

V poslednej dobe robím škrupinky francúzskou metódou založenou na váhe použitých bielkov, tentoraz prvý krát pomer 1:1:1,25:1,25. Zvyčajne robím pomer 1:1:1,5:1,5, ale bola som lenivá sušiť ďalšiu mandľovú múku, takže som si povedala, že vyskúšam pomer, ktorý mi vyšiel podľa váhy presušenej mandľovej múky k váhe použitých bielkov. Výsledok bol povedzme uspokojivý. Škrupiny mali nižšie nožičky a malú dutinku. 

 

Pusinka (meringue) bola v pohode - k bielkom pridávam na začiatku šľahania štipku (medzi prsty) kyseliny citrónovej a cca 2-3 g sušených bielkov, ktoré by mali pomôcť stabilizovať pusinku.  

 

 

 

Aj makronáž, ktorú miešam v robote a domiešavam stierkou ručne, bola podľa mňa OK.

 

 

 

Potom už klasický postup - nastriekať, vybúchať bubliny, nechať na vzduchu zaschnúť a upiecť. 

 

Na týchto dvoch fotografiách sú budúce škrupinky po nastriekani pred vybúchaním a po vybúchaní. Na "uloženie" makronáže a odstránenie prípadných bublín používam kombinovaný postup :

 

1. najskôr pobúcham dlaňou plech odspodu 

2. potom cca 10x buchnem plechom o stôl či linku

3. a ak treba nakoniec jemne špáradlom prepichnem zvyšné bublinky 

 

 

 

Pečiem na funkcii horný a dolný ohrev + ventilátor, na strednej mriežke, pri teplote 140°C, cca 14-16 minút. Keď sa pri dotyku škrupinky nehýbu, sú hotové. Na plechu a podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. Ak sú dobre upečené ide to ľahko - odlúpnu sa samé pri zdvihnutí a jemnom ohnutí podložky.

 

 

Po upečení mali na reze malú dutinku (určite trest za moju lenivosť). Ale už ma to nerozhodí, pretože takáto malá dutina sa zvyčajne po naplnení a odležaní stratí. 

 

 

 

Jednoduché "Feta" cestoviny

Už viackrát sa mi potvrdilo, že aj jednoduché jedlo môže byť veľmi chutné. Tak tomu bolo aj pri tomto recepte. Čím som staršia, tým radšej mám recepty "z jedného hrnca". Tento recept je síce z dvoch "hrncov", teda presnejšie z jedného hrnca a z jedného pekáča, ale je výborný, a stojí za vyskúšanie. 

  

Je to jeden z virálnych internetových receptov, ktoré som sa rozhodla vyskúšať. Páčila sa mi jednoduchosť prípravy a aj jednotlivé suroviny. A nesklamala som sa, naozaj som si pochutila a príprava bola naozaj jednoduchá. 

 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

 

1 kus syr Feta

2-3 hrste čerstvých cherry paradajok

2-3 strúčiky cesnaku

2-3 PL olivový olej

čerstvo mleté korenie (farebné alebo čierne) 

200 - 250 g cestoviny podľa chuti v suchom stave (ja som použila Farfale) 

2-2,5 l vody (1 liter vody na 100 g cestovín) 

oregano alebo tymian

soľ 

 

PRÍPRAVA :

 

Do hrnca dáme vodu na cestoviny, soľ a dáme variť. Do stredu pekáča vhodnej veľkosti položíme syr Feta a okolo rozložíme umyté a osušené cherry paradajky. Menšie môžete nechať vcelku, väčšie prekrojte na polovice. Odporúčam paradajky prekrojiť na menšie kusy, aby sa dobre upiekli. Medzi paradajky dáme očistené strúčiky cesnaku. Ja som všetko zľahka ochutila zvrchu čerstvo mletým korením. Všetko pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry zohriatej na 190-200°C. Pečieme 20-25 minút. Ja som použila sklenený pekáč.

 

 

Medzitým do vriacej vody hodíme cestoviny a uvaríme na skus - cestoviny nesmú byť ani tvrdé, ale ani rozvarené. Ale pokojne si cestoviny uvarte tak, ako máte radi. 

 

Po cca 20-25 minútach vyberieme pekáč so syrom, paradajkami a cesnakom z rúry a vidličkou všetko zmiešame dohromady, prípadne premixujeme. Ja som použila vidličku. Možno to spočiatku nevyzerá vábne, ale chutí to skvele. 

 

 

 

Uvarené cestoviny scedíme, časť vody, v ktorej sa varili cestoviny si odložíme bokom. Uvarené a scedené cestoviny pridáme k syrovo-paradajkovo-cesnakovej zmesi a dobre premiešame, pridáme trocha vody z cestovín (1-2 PL). Ochutíme oreganom alebo tymianom, premiešame, rozdelíme na taniere a teplé podávame.

 

Makrónky - Júl 2026

ARCHÍV. Júl bol čo sa makróniek týka - rovnako oddychový ako jún. Robila som iba pre nás doma - sezónne višňové, ktoré však boli SKVOSTNÉ. Príchuť "višňa v čokoláde" bola skvelá voľba, nechápem prečo ma nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

Metóda : francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová a hnedá  

PODLOŽKA : svetlá teflonová, sklosilikónová 

PLNKA :  višňová ganache, višňový stred

ZDOBENIE : nie 

Ale zamrazila som si višňové pyré, takže ich môžem urobiť kedykoľvek znovu. Mrazíte si aj vy do zásoby ovocie, zeleninu ? 

 

 

Na fotografii je okrem višňového pyré aj marhuľové, jedna kocka = 10 g, aby sa mi lepšie pracovalo, keď budem robiť ganache.  

 

 

 

Recept na tieto makrónky vrátane višňovej plnky som pridala samostatne, takže viac sa tu rozpisovať nebudem.