Datlová maškrta

Od Vianoc mi zostali datle, tak som rozmýšľala čo s nimi a nakoniec som sa rozhodla vyskúšať kombináciu datlí, čokolády, orechov a sušeného ovocia. Príprava nie je zložitá a výsledok ma milo prekvapil. Výsledkom bola "datlovo-orechovo-ovocná čokoláda", ktorá bola prekvapivo chutná.

 

 

 

Vyskúšala som dve verzie - s horkou a s bielou čokoládou. Horkú čokoládu som kombinovala s vlašskými orechmi a mrazom sušenými malinami, a bielu čokoládu s pistáciami a mrazom sušenými malinami. Obe verzie boli výborné, takže záleží len na tom, akej čokoláde či orechom dávate prednosť.

 

 

POTREBUJEME :

 

mäkšie datle

čokoládu (horkú, mliečnu, bielu)

vlašské orechy

sekané pistácie

mrazom sušené maliny

sezamové semienka (biele a čierne)

 

 

PRÍPRAVA :

 

Čokoládu si rozpustíme - nad parou alebo v mikrovlnke. Z datlí vyberieme kôstky, prstami ich roztvoríme a uložíme husto vedľa seba na potravinársku fóliu alebo do igelitového vrecka, otvorenou stranou hore alebo dole. Množstvo datlí si každý určí podľa seba. Na 100-120 g čokolády som spotrebovala cca 80-100 g datlí. Medzi dvomi fóliami alebo v igelitovom vrecku ich valčekom rozgúľame na placku hrubú cca 3 mm. Vrchnú stranu fólie odstránime (ak použijete vrecko, tak ho po stranách treba rozrezať a vrch odstrániť). 

 

 

 

  

 

 

Na datle uložíme na menšie kusy posekané orechy (pistácie), rozotrieme rozpustenú čokoládu, posypeme rozdrobenými sušenými malinami a sezamovými semienkami. 

 

 

 

  

 

 

Ja som kvôli kontrastu na tmavú čokoládu použila biele semienka a na bielu čierne. Necháme stuhnúť v chladničke alebo v chladnej miestnosti. Po stuhnutí pokrájame alebo rozlámeme na kúsky a môžeme maškrtiť. Samozrejme môžete použiť aj iný druh orechov a semienok, podľa vlastnej chuti.  

 

  

Ak sa rozhodnete vyskúšať moju verziu so sušenými malinami, odporúčam použiť tmavú čokoládu s kúskami sušených malín tak ako ja. Táto ochutená čokoláda posunula túto maškrtu o level vyššie.   

 

 

Jarné cestoviny

Prečo jarné ? Pretože som v obchode objavila prvú zelenú špargľu, na ktorú sa teším celú zimu. Zelená špargľa spolu s medvedím cesnakom sú pre mňa takí poslovia jari. Bola to skôr baby špargľa, menšie tenké kusy, ale chuťovo bola výborná. 

 

Zelená špargľa je jarná zelenina, ktorá má jemnú a lahodnú chuť a množstvo benefitov pre náš organizmus. Obsahuje minimum kalórií, veľa vlákniny a vitamínov. Podporuje trávenie, znižuje cholesterol, upravuje krvný tlak, pôsobí protizápalovo, detoxikuje organizmus. Je ideálna na grilovanie, pečenie či krátke varenie. Na rozdiel od bielej špargle ju netreba šúpať, stačí odkrojiť tuhšie konce (cca 1,5 cm). Môžete ju variť, pariť, grilovať, opekať či piecť. 

 

Rozmýšľala som ako ju pripravím a nakoniec som zvolila cestoviny. Doma som našla okrem klasických cestovín aj tieto sépiové špagety. Čierne špagety, svieža zelená špargľa, biely parmezán - povedala som si, že to bude okrem lahodnej chuti aj zaujímavá farebná kombinácia. Recept je mojou variáciou na "pastu limone". Ja som však nepoužila smotanu, keďže ju veľmi netolerujem, ale vôbec to nevadilo, vo výsledku to bolo veľmi chutné, svieže, jarné jedlo.

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

180 - 200 g špagety

1 menšia alebo 1/2 väčšej viazaničky špargle

2 PL olivový olej

40 g maslo

1 strúčik cesnaku

2-3 PL strúhaný parmezán

1 citrón v bio kvalite (kôra aj šťava)

50 ml smotana (sladká alebo na varenie) 

soľ

čerstvo mleté čierne korenie 

 

PRÍPRAVA : 

 

Cestoviny som dala variť do osolenej vriacej vody a uvarila som ich na skus. Cca 5 Kým sa varili cestoviny, umyla som špargľu, odkrojila tuhšie konce (cca 1-2 cm) a pokrájala som ju na malé kúsky (hlavičky som odložila bokom). Cesnak som očistila a pokrájala na drobno. Citrón som umyla, kôru som postrúhala a šťavu vytlačila. Asi 3-4 minúty pred dovarením cestovín som v hlbšej panvici zohriala olivový olej a maslo, pridala som pokrájanú špargľu a 3 minútky som ju opekala. Pridala som pokrájaný cesnak, citrónovú kôru a šťavu, polovicu parmezánu, scedené špagety, druhú časť strúhaný parmezánu, trochu vody z cestovín, soľ, čerstvo mleté korenie, všetko som minútku prehriala a hneď som podávala s hoblinami parmezánu. Ak chcete urobiť verziu so smotanou, pridáte ju pred pridaním uvarených cestovín a minútku - dve prevaríte spolu s ostatnými cestovinami.  

 

Špargľu som zakomponovala aj do raňajok - po dlhom čase som urobila praženicu, ktorú som obohatila kúskami nasucho opečenej sušenej šunky, kúskami špargle (opekala som ju spolu so šunkou) a parmezánom vo vnútri aj navrchu 😋😋😋 praženicu som podávala v miske z lístkového cesta, veď keď už, tak už ...

 

    

Lahodné cestoviny so sušenou šunkou

Ja som veľmi dlho nebola cestovinový typ, ale potom som im prišla na chuť a našla som si svoje obľúbené cestovinové kombinácie. A táto je jedna z mojich úplne najobľúbenejších, robievam ju asi najčastejšie zo všetkých. Voňavá nasucho opražená sušená šunka dodá cestovinám vôňu, Mozarella krémovosť a sušené paradajky sviežu chuť. A voňavé bylinky a lahodný parmezán sú už len tou pomyselnou čerešničkou na torte.

  

POTREBUJEME :

 

160 g cestoviny podľa vlastného výberu

15 ks čerstvé cherry paradajky

1 kus Mozarella v náleve

1 balenie Prosciutto Crudo

1 PL olivový olej

Oregano alebo tymian (sušené alebo čerstvé)

Parmezán

čerstvo mleté korenie

soľ 

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvú pripravíme sušenú šunku - pokrájame ju ma menšie kusy a opečieme na kvapke olivového oleja alebo aj máte panvicu s nepriľnavým povrchom, tak aj nasucho. Vyberieme z panvice a odložíme bokom.

 

Dáme zovrieť vodu so soľou a cestoviny uvaríme na skus. Za mňa sú najlepšie práve cestoviny Farfalle, ale samozrejme môžete použiť aj iný druh cestovín. 

 

Pokiaľ sa varia cestoviny, v tej istej panvici ako sme opekali sušenú šunku opečieme cherry paradajky, ktoré sme predtým umyli a prekrojili na polovice. Paradajky ukladám reznou stranou na dno panvice, opekám pár minút, potom ich premiešam a postupne k nim začnem pridávať kúsky Mozarelly a nechám ju za občasného premiešania pozvoľna rozpustiť. Keď sa jedna časť rozpustí, pridám ďalšiu časť. Ak by ste podali všetku Mozarellu naraz, vytvorí sa z nej jedna veľká zlepená guča, a to nepotrebujeme.

 

Keď máme cestoviny uvarené, scedíme ich a pridáme do panvice k paradajkám a Mozarelle. Pridáme 1/2 naberačky vody, v ktorej sa varili cestoviny, premiešame  (cestoviny budú krémovejšie), premiešame, pridáme opečenú sušenú šunku, bylinky, posypeme strúhaným parmezánom, môžeme dochutiť čerstvo mletým korením a trochou soli - ale pozor, sušená šunka aj parmezán obsahujú soľ, tak so soľou narábame veľmi opatrne. A potom si už len pochutnávame na tejto dobrote.  

 

 

 

Makrónky zo sušených bielkov - krok za krokom

O tomto spôsobe prípravy makróniek som sa dozvedela asi jeden či dva roky dozadu. Tento spôsob prípravy ma zaujal, pretože ak pečiete makrónky častejšie, z každého pečenia vám zvýšia žĺtky a niekedy neviete čo s nimi, alebo pre prípad, keď nie vždy máte k dispozícii čerstvé vajíčka. 

 

Zdroj : archív autora

Sušené bielky, ktoré poznáme aj pod názvom ALBUMÍN, sú pasterizované vaječné bielky zbavené vody a najčastejšie ich nájdeme vo forme jemného prášku. Po zmiešaní s vodou nahrádzajú čerstvé bielky (

3 g prášku +

30 ml vody = 1 bielok). Jeden kilogram sušených bielkov zodpovedá zhruba 240 – 260 čerstvým bielkom. Obsahujú vysoký podiel (až 90 %) kvalitných, ľahko stráviteľných bielkovín živočíšneho pôvodu, bez tuku a cholesterolu, vďaka čomu sú obľúbeným doplnkom výživy pre športovcov. Ich hlavnou výhodou je dlhá trvanlivosť (až 24 mesiacov), jednoduché skladovanie (nie v chladničke), bezpečnosť (pasterizácia znižuje riziko salmonely) a úspora pri pečení. Sú ideálne na prípravu kráľovskej glazúry, snehových pusiniek, makróniek a piškótového cesta, pretože zabezpečujú lepšiu stabilitu snehu a trvanlivosť.

 

Zdroj : Internet

 

 

Na trhu sú rôzne značky sušených bielkov. Ja mám odskúšané sušené bielky od Dr. Oetkera, ktoré môžete kúpiť v každom väčšom supermarkete a teraz používam sušené bielky s vysokou penivosťou, ktoré som kúpila cez internetovú skupinu. Makrónky sa mi podarili aj s bielkami od Dr. Oetkera, ale tieto čo používam teraz, fungujú ešte lepšie. Takže skúste pohľadať na internete sušené bielky s vysokou penivosťou.

 

Zdroj : Internet

 

  

Tento spôsob prípravy makróniek je čoraz obľúbenejší vďaka vysokej stabilite snehu, lepšej štruktúre makróniek, trvanlivosti bielkov v tejto podobe a jednoduchšej príprave bez rizika dutých škrupín - aj keď občas sa stáva, že aj pri tomto spôsobe prípravy môžu mať škrupiny menšie dutiny. Duté škrupinky totiž najčastejšie spôsobuje nesprávne vyšľahaný sneh a albumín (sušené bielky) zvyšujú stabilitu snehu tým, že zvyšuje obsah bielkovín, čo v konečnom dôsledku vedie k stabilnejšiemu snehu a lepšej štruktúre škrupiniek. 

 

Tým, že zabezpečujú pevný sneh, ktorý drží tvar - sú ideálne pre francúzsku metódu prípravy makróniek, ktorá má pri tradičnom spôsobe prípravy (z čerstvých bielkov) najmenej stabilnú pusinku (vyšľahané bielky s cukrom).

Tieto oba pokusy sú z minulého roka a oba boli robené zo sušených bielkov od značky Dr. Oetker, farbené boli potravinárskymi práškovými farbami :

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

 

Minulý rok som vyskúšala som dva recepty - jeden z internetu, odkaz naň  nájdete v menovke "makrónky" pri príspevku o tomto pokuse a druhý z plateného kurzu. Makrónky sa mi podarili, boli pekné plné, ale škrupinky neboli pekné hladké, čo ma na určitú dobu odradilo od ich prípravy, ale tento rok som sa k nim zasa vrátila - pretože chcem prísť na to, prečo moje škrupinky nie sú hladké, keď iné žienky ich hladké majú. 

 

Zistila som, že v zásade ide o dĺžku miešania makronáže (myslím si, že som miešala krátko), ale aj kvalitu mandľovej múky - ak natrafíte na zlú šaržu či druh múky, je to smola - makronáž jednoducho nevymiešate, nech robíte čo robíte. Mne sa to naposledy stalo s múkou z Kauflandu, s ktorou som doteraz mala len dobré skúsenosti - a zrazu bol z makronáže betón a putovala do koša.

 

Dokonca aj AI (umelá inteligencia) má recept na makrónky zo sušených bielkov. No uvidím, chýba mi tam práškový cukor, ktorý je inak zvyčajne súčasťou receptu. Tento AI uvádza len ako možnú súčasť (mandľová múka môže byť zmiešaná s práškovým cukrom - bez udania hmotnosti). Ale nedalo mi to a vyskúšala som aj tento AI recept, ktorý je takýto :

 

Albumín (11 g) sa zmieša s vodou (39 g) a za postupného pridávania kryštálového cukru (53 g) sa vyšľahá pevný sneh. Následne sa jemne zapracuje mandľová múka (73 g - ktorá podľa AI môže ale teda nemusí byť zmiešaná s práškovým cukrom) - ja som práškový cukor nepridávala, pretože som bola zvedavá na výsledok bez neho. Makronáž bola redšia ako zvyčajne, ale pokračovala som ďalej - nastriekala som zmes na podložku, vybúchala a prepichla bubliny, zasušila povrch a piekla som na teplote ako zvyčajne pečiem tento druh makróniek, pretože AI teplotu ani dobu pečenia neuvádzala. Ešte stále to vyzeralo nádejne, aj keď makronáž bola redšia ako zvyčajne.

 

 

Ale už po letmom pohľade do rúry počas pečenia cez dvierka rúry som videla, že recept nefunguje - a budem mať keksíky namiesto makróniek. Práškový cukor v recepte je dôležitejší, ako si myslí AI myslí. Jednoducho má v recepte svoju úlohu. Vzhľadom na výsledok, tento AI recept NEODPORÚČAM skúšať. 

 

Výsledok podľa receptu od AI :

 

 

 *****************************************************************

 

Pridávam preto recept, ktorý mi funguje s najlepšími výsledkami. 

Recept pochádza z tejto zahraničnej stránky. Ale postup som upravila, pretože postup prípravy uvedený v originál recepte u mňa celkom nefungoval. Preto som skombinovala postup z dvoch receptov a výsledok sa dostavil.

  

Zdroj : archív autora

 

SUROVINY (cca na 30 - 40 kusov kompletných makróniek) :

 

110 g voda (teplota cca 40°C)

20 g sušené bielky

1 g potravinárska farba

150 g kryštálový (krupicový) cukor

200 g mandľová múka

100 g práškový cukor

 

Nafotené mám dve pečenia - tie oranžové sú robené postupom presne podľa receptu a ružové mnou upraveným postupom, aby ste mohli porovnať.

 

  

Ako prvé si navážime všetky suroviny (ja som robila z polovičnej dávky), pripravíme si potrebné vybavenie (uistíme sa, že misy, misky a stierky nemajú žiadne stopy mastnoty). 

 

Zdroj : archív autora

 

 

Do misy robota dáme vodu, sušené bielky a potravinárske farbivo :  

 

Zdroj : archív autora

 

Premixujeme a pár minút necháme odstáť (ja nechávam stáť 10 minút) :

    

Zdroj : archív autora

 

 

Podľa receptu sa následne pridá cukor a šľahá sa pusinka na strednej rýchlosti, 15 minút :

 

Zdroj : archív autora

  

Zdroj : archív autora

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

 

Takto vyzerali v rúre počas pečenia : 

 

Zdroj : archív autora

 A po upečení (škrupinky boli zrnitejšie ako som čakala) :

   

Zdroj : archív autora

  

 Všetky škrupinky sú z jednej várky aj podložky, a ako vidíte, niektoré sú úplne plné a niektoré mali mini dutinku :

 

 

Mne sa tento postup veľmi neosvedčil. Keď som postupovala presne podľa receptu, a pridala som cukor až do vychladnutej tekutej zmesi (po 10 minútach státia), škrupiny boli zrnité, akoby sa cukor úplne nerozpustil. Preto som v ďalšom pokuse urobila zmenu - do vody s teplotou cca 40°C pridávam spolu so sušenými bielkami a farbivom hneď aj kryštálový (krupicový) cukor. Vo výsledku boli po upečení škrupinky hladšie.    

 

Ale voľbu postupu nechám na vás - môžete postupovať presne podľa receptu, alebo vyskúšať obe varianty a uvidíte, ktorá vám bude fungovať lepšie, pretože pri makrónkach nič nie je úplne konštantne dané - čo funguje/nefunguje jednému, môže druhému a naopak. 

 

Tieto staro ružové boli robené upraveným postupom :

 

KROK 1 

 

V mise zmiešame vodu (40°C), sušené bielky, kryštálový či krupicový cukor a farbu, krátko premixujeme a necháme stáť cca 10 minút : 

 

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

  

KROK 2

 

Odstátu zmes som po 10 minútach začala šľahať na stredných obrátkach (KA/6) a šľahala  som ju na rovnakej rýchlosti 15 minút. Po tomto čase bola zmes krásne vyšľahaná a špička bola pevná. Foto bolo urobené po 15 minútach šľahania : 

 

Zdroj : archív autora

  

KROK 3

 

Do vyšľahanej pusinky som pridala mleté mandle zmiešané s práškovým cukrom, vymenila som šľahaciu metlu za K nadstavec, zmes som pár krát premiešala, len tak, aby sa suchá zmes spojila s pusinkou :

 

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

  

KROK 4

 

Následne som makronáž dokončila pomocou stierky. Miešala som pokiaľ zmes nestekala z nadstavca ako láva :

 

Zdroj : archív autora

 

KROK 5

 

Ďalší postup je tradičný, zmes som dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou, nastriekala som budúce škrupinky na podložku, vybúchala a prepichla prípadné  bubliny :

 

Zdroj : archív autora

 

KROK 6

 

Rúru som zohriala na 90°C (program horný a dolný ohrev + ventilátor) a nastriekané škrupiny som pri tejto teplote sušila pokiaľ na dotyk neboli suché (nelepili) - mne to trvalo cca 6 minút. Potom som teplotu zdvihla na 145-150°C bez otvárania dvierok a vyberania plechu a škrupinky som upiekla. Škrupinky sú upečené, keď sa pri dotyku nehýbu. Upečené škrupinky nechám na podložke a pekáči mimo rúry úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky.

 

Zdroj : archív autora

 

Žiaľ z týchto nemám fotografiu rezu, boli pre kolegyňu a počet bol akurátny, takže som nezistila aké sú vo vnútri. Ale pri plnení sa nelámali, takže dúfam že boli v poriadku. Plnené boli čokoládovou ganache z kyslej smotany, v strede bola kvapka džemu a sušená jahoda.

 

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

 

Podľa  rovnakého  receptu  a rovnakým  postupom  boli  robené aj  zelené a biele, škrupinky,  objednávka  na  oslavu  pre  rovnakú kolegyňu.  Som rada, že celá ich rodina  miluje  makrónky,  pretože  takto  mám  možnosť  vyskúšať  nové druhy : 

 

Zdroj : archív autora

 

Zdroj : archív autora

 

Tieto ružové nižšie boli robené podľa receptu z kurzu, ktorý je takmer identický s receptom, ktorý som pridala vyššie, len gramáž niektorých surovín je odlišná :

 

Zdroj : archív autora