Makrónky - Júl 2026

ARCHÍV. Júl bol čo sa makróniek týka - rovnako oddychový ako jún. Robila som iba pre nás doma - sezónne višňové, ktoré však boli SKVOSTNÉ. Príchuť "višňa v čokoláde" bola skvelá voľba, nechápem prečo ma nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

Metóda : francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová a hnedá  

PODLOŽKA : svetlá teflonová, sklosilikónová 

PLNKA :  višňová ganache, višňový stred

ZDOBENIE : nie 

Ale zamrazila som si višňové pyré, takže ich môžem urobiť kedykoľvek znovu. Mrazíte si aj vy do zásoby ovocie, zeleninu ? 

 

 

Na fotografii je okrem višňového pyré aj marhuľové, jedna kocka = 10 g, aby sa mi lepšie pracovalo, keď budem robiť ganache.  

 

 

 

Recept na tieto makrónky vrátane višňovej plnky som pridala samostatne, takže viac sa tu rozpisovať nebudem.

Brokolicové ružičky so syrom

Toto je jeden z virálnych receptov, ktorý ma zaujal a rozhodla som sa ho vyskúšať. Možno preto, že som mala doma všetky suroviny, možno preto, že brokolicu až tak nemusím a snažím sa nájsť nejaký chutný recept na jej prípravu a možno preto, že to vyzeralo príliš jednoducho.

  

 

VIRÁLNA VERZIA : počas veľmi krátkeho videa (asi 10 sekundového), niekto nalial na plech krúžky oleja cca 4-5 cm od seba, na každý položil sýto zelenú ružičku brokolice, dnom pohára ružičku rozpučil na placku, túto posypal syrom a vložil do rúry zapiecť - po upečení z toho vznikli brokolicové čipsy.

 

SUROVINY :

 

čerstvá brokolica (prípadne mrazená)

strúhaný syr

olivový olej

soľ

čerstvo mleté korenie

 

dresing :

 

kyslá smotana alebo neochutená hustý biely jogurt

cesnak podľa chuti

soľ

čerstvo mleté korenie 

chilli vločky

 

PRÍPRAVA :

 

REALITA : bola samozrejme iná ako v spomínanom recepte. Aby to fungovalo ako vo videu, brokolica by musela byť uvarená prakticky úplne do mäkka, ale to by už zrejme nebola sýto zelená. 

 

Takže odporúčam použiť menšie ružičky brokolice, tieto umyté ružičky brokolice prekrojiť po dĺžke na 2 polovice a tieto krátko povariť či pripraviť v pare do mäkšej konzistencie. Ale ani po asi 20 minútach parenia neboli moje polovice ružičiek dostatočne mäkké nato, aby sa dali stlačiť - takže boli také polo stlačené. 

 

Najskôr do pripravila pekáč - na dno som položila papier na pečenie, uľahčíte si tak prácu s čistením. Môj pekáč nemá úplne rovné dno, preto mi olejové kolieska stiekli do jedného celku, ale aj keby mal - toľko oleja sa by zbytočne brokolicu urobilo príliš mastnou. Takže olejom som jednoducho natrela v tenkej vrstve  papier na pečenie. 

 

Na takto pripravený základ som rozložila naparené polovice brokolicových ružičiek, tieto som ochutila soľou a čerstvo mletým čiernym korením a na každú ružičku som dala kôpku strúhaného syra (mala som Goudu). 

 

  

Takto pripravený pekáč som vložila so rúry zohriatej na 200°C a brokolicu som zapekala pokiaľ sa syr navrchu neroztopil a nechytil zlatistú farbu. Trvalo to cca 20 minút, syr bol po tejto dobe roztopený, ale stále bol bledý, takže som brokolicu ešte dorobila na funkcii gril (cca 2 minúty).

 

Po chvíľke chladnutia som ochutnala a priznám sa, že mne tam chýbala nejaká výraznejšia chuť, preto som si k týmto "akože čipsom" urobila jednoduchý cesnakový dresing. A zrazu spolu s dresingom, to bolo naozaj veľmi chutné jedlo, ktoré určite budem robiť častejšie. 

 

 

Svieži ovocný dezert bez pečenia

Ja celkovo nemusím krémové dezerty a v lete už vôbec nie. V lete sa mi žiadajú svieže ovocné dezerty. Z iného pečenia mi zostal citrónový krém (lemon curd), ktorý som potrebovala minúť, tak som rozmýšľala kam ho zakomponujem. V mrazničke som mala maliny, náš jediný ríbezľový stromček nám dal prvú úrodu, tak som si nakoniec vymyslela túto maškrtu.

 

 

Koštovka dopadla na výbornú. Svieže ovocné chute v kombinácii s čokoládovou ganache z kyslej smotany, ktorá nie je taká sladká, ako tá zo smotany na šľahanie spolu vytvorili veľmi harmonický celok. Takže keď opäť nasporím žĺtky z pečenia a urobím znovu citrónový krém, bude repete.

 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

16 ks cukrárske dlhé piškóty (alebo okrúhle)

2 PL citrónový krém (Lemon curd)

1 PL Mascarpone alebo iný podobný krémový syr (u mňa Philadephia)

30-40 g biela čokoláda (podľa chuti)

mrazené alebo čerstvé maliny

čerstvé červené ríbezle

cukor podľa chuti

1 ČL škrob + 2 PL voda

90 g horká čokoláda 

180 g kyslá smotana

kakao na posypanie

čerstvé ovocie na ozdobenie (voliteľné) 

 

na žĺtkový citrónový krém : 

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Mne to trvalo cca 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si rozvarila polovicu malín a polovicu ríbezlí, ktoré som iba jemne ochutila cukrom a rozdelila som na dno misiek. Na túto vrstvu išla vrstva piškót. Ja som použila dlhé, ktoré som upravila na veľkosť misky. Piškóty som zľahka pritlačila na ovocnú zmes. 

 

Bielu čokoládu som roztopila a nechala trocha vychladnúť. Citrónový krém (Lemon curd) som zmiešala s 1 PL syra Philadelphia a s vlažnou bielou čokoládou. Aby sa mi čokoláda v kréme, ktorý bol v chladničke nezrazila, najskôr som do čokolády pridala trocha krému, premiešala a až potom som pridala k citrónovému krému.

 

Citrónový krém som rozdelila na piškóty a naň som uložila ďalšiu vrstvu piškót. Druhú polovicu malín a ríbezlí som rozvarila, zľahka osladila a zahustila škrobom rozmiešaným v studenej vode, aby zmes úplne nevsiakla do piškót. Zmes som rozdelila na piškóty a nechala vychladnúť.

 

 

Na ganache som roztopila nad parou horkú čokoládu a postupne som do nej vmiešala kyslú smotanu. Vymiešanú ganache som rozdelila na ovocnú vrstvu a pomocou cukrárskeho noža som ju uhladila. Takto pripravené dezerty som uložila do dózy, túto som zatvorila a na noc uložila do chladničky. Pred podávaním som dezerty posypala kakaovým práškom a ozdobila čerstvým ovocím.

 

 

 

Makrónky "Višne v čokoláde"

Ďalší z počinov z tohtoročnej úrody našej višne. Alebo momentálny nápad v praxi. Višne v čokoláde sú jediný dezert, ktorý som vždy mala rada, preto sa čudujem, že ma táto príchuť nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

 

Vzhľadom ku skutočnosti, že do stredu som chcela dať čerstvo rozvarené višne, ktoré majú dosť šťavy, rozhodla som sa škrupinky urobiť zo sušených bielkov, ktoré sú stabilnejšie a pevnejšie ako tie robené z klasických čerstvých bielkov a nenatiahnu vlhkosť z ovocia tak skoro. 

 

Používam stále rovnaký recept, ktorý som už na tejto stránke zverejnila - spolu s foto postupom ho nájdete TU. Jediný rozdiel bol, že som prvý krát robila škrupinky z celej dávky, čo sa však neukázalo ako úplne najlepší nápad - na konci vysvetlím prečo.

 

 

 

SUROVINY (cca na 30 - 40 kusov kompletných makróniek) :

 

110 g voda (teplota cca 40°C)

20 g sušené bielky

1 g potravinárska farba

150 g kryštálový (krupicový) cukor

200 g mandľová múka

100 g práškový cukor

 

  

PRÍPRAVA :

 

Do misy robota dáme vodu, sušené bielky, krupicový (kryštálový) cukor a potravinárske farbivo. Krátko premixujeme a pár minút necháme odstáť (ja nechávam stáť cca 10 minút). Po 10 minútach začnem šľahať na stredných obrátkach (KA/6) a šľahám na rovnakej rýchlosti 15 minút. Po tomto čase je zmes krásne vyšľahaná a špička je pevná pevná. Doba šľahania môže byť v závislosti od výkonu použitého prístroja rozdielna.

 

Do vyšľahanej pusinky pridám naraz osiate mleté mandle zmiešané s práškovým cukrom, vymením som šľahaciu metlu za K nadstavec a zmes pár krát premiešam tak, aby sa suchá zmes spojila s pusinkou. Tieto som miešala cca 30-40 sekúnd. Ja som robila pusinku bez farby - farbu som pridala až úplne na záver, pretože som chcela dosiahnuť jemný mramorový efekt.

 

  

  

Makronáž dokončím ručne stierkou do konzistencie, kedy steká zo stierky bez pretrhnutia ako láva. Tu som úplne pred koncom pridala do bielej zmesi po 1 kvapke červenej a hnedej gélovej potravinárskej farby a asi 3x som zmes zľahka premiešala stierkou. Farbu zvyčajne volím podľa náplne - tu hnedá farba symbolizovala farbu čokolády a červená farba farbu višní. Výsledný efekt je pre mňa do istej miery vždy prekvapením, pretože makronáž si žije vo vrecku vlastným životom a premieša sa tak, ako chce ona a nie ja.

 

Zmes som dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku som nastriekala škrupinky. Mne sa osvedčilo pri tomto spôsobe sušenie v rúre - takže som rúru zohriala na 90°C a pri tejto teplote som nastriekané škrupinky sušila 6 minút. Po tejto dobe boli na dotyk suché, preto som teplotu zvýšila na 145°C a škrupinky som piekla pokiaľ sa pri dotyku nehýbali - asi 14 minút. Po upečení som plech vybrala von z rúry a škrupinky nechala na podložke úplne vychladnúť. Prvý plech dopadol veľmi dobre - škrupinky mali peknú nožičku a vo vnútri boli pekné plné. 

 

 

  

 

  

A teraz sa vrátim k tomu, prečo nebol dobrý nápad robiť škrupinky z celej dávky. Výsledky zo zvyšku makronáže, ktorá počas pečenia prvého plechu čakala vo vrecku už neboli také pekné - makronáži čakanie nesvedčí. Okrem toho už nebolo možné rúru rýchlo schladiť na 90°C, aby sa mohli nastriekané škrupinky zasušiť a až potom piecť.  

 

 

Zľava doprava vidíte na fotografii vyššie výsledky z dávky 1 až 3. Druhý a tretí plech nie sú pekné vizuálne (majú iný tvar aj nohy) a tie posledné už boli duté a prepečené, aj keď sa robili pri rovnakej teplote. Nižšie na foto výsledok z pečenia prvého a druhého plechu. 

 

 

 

Naplnila som zatiaľ prvú várku (prvý plech), naplním aj druhý - zjedia sa a budú chuťovo určite výborné, ale nebudú vyzerať tak ako by mali. Tretí plech bude zrecyklovaný.  

 

VIŠŇOVÁ GANACHE (množstvo na naplnenie cca 13 kusov)

 

80 g horká čokoláda (52 % kakaa)

40 g višňové pyré

10 g maslo

 

VIŠŇOVÝ VKLAD

 

8-10 ks čerstvé višne

10-15 g višňové pyré

kvapka rumovej arómy (voliteľné)  

 

Na ganache som nasekala čokoládu na čo najmenšie kúsky a zohriala višňové pyré po bod varu. Horúce pyré som naliala na čokoládu, nechala som minútu postáť a rozmiešala som do hladkej konzistencie, nakoniec som vmiešala maslo. Zmes som premixovala ponorným mixérom, na kontakt som prikryla potravinárskou fóliou a po vychladnutí som nechala v chladničke stabilizovať cez noc. Na druhý deň som zmes nechala povoliť pri izbovej teplote, premiestnila som ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naplnila som škrupinky.

 

 

 

Na stred som do višňového pyré pridala na kúsky pokrájané čerstvé višne a pár minút som redukovala na slabom plameni do konzistencie džemu, ochutila som kvapkou rumovej arómy.  

 

 

Chuť bola naozaj výborná.

 

 

Tanier z lístkového cesta alebo praženica servírovaná trocha inak

Občas ma prepadne chuť sa trocha pohrať so servírovaním alebo úplne jednoduché jedlo podať inak. Tak tomu bolo aj v tomto prípade. Z iného receptu mi zostalo lístkové cesto, a spomenula som si na mini paštétky, ktoré som v minulosti robila (recept nájdete TU). A tak vznikol nápad urobiť si misku na praženicu, ktorá by zároveň nahradila chlebík či pečivo, ktoré zvyknem k praženici podávať.

 

 

A nakoniec to vypálilo celkom dobre. Aj to dobre vyzeralo a aj chutilo. Krehké lístkové cesto sa k praženici výborne chuťovo hodilo. 

 

 

Tak ak chcete niekoho prekvapiť, urobiť radosť sebe alebo vám iba zvýšilo lístkové cesto či sa minul chleba a pečivo, môžete vyskúšať.