Svieži ovocný dezert bez pečenia

Ja celkovo nemusím krémové dezerty a v lete už vôbec nie. V lete sa mi žiadajú svieže ovocné dezerty. Z iného pečenia mi zostal citrónový krém (lemon curd), ktorý som potrebovala minúť, tak som rozmýšľala kam ho zakomponujem. V mrazničke som mala maliny, náš jediný ríbezľový stromček nám dal prvú úrodu, tak som si nakoniec vymyslela túto maškrtu.

 

 

Koštovka dopadla na výbornú. Svieže ovocné chute v kombinácii s čokoládovou ganache z kyslej smotany, ktorá nie je taká sladká, ako tá zo smotany na šľahanie spolu vytvorili veľmi harmonický celok. Takže keď opäť nasporím žĺtky z pečenia a urobím znovu citrónový krém, bude repete.

 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

16 ks cukrárske dlhé piškóty (alebo okrúhle)

2 PL citrónový krém (Lemon curd)

1 PL Mascarpone alebo iný podobný krémový syr (u mňa Philadephia)

30-40 g biela čokoláda (podľa chuti)

mrazené alebo čerstvé maliny

čerstvé červené ríbezle

cukor podľa chuti

1 ČL škrob + 2 PL voda

90 g horká čokoláda 

180 g kyslá smotana

kakao na posypanie

čerstvé ovocie na ozdobenie (voliteľné) 

 

na žĺtkový citrónový krém : 

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Mne to trvalo cca 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si rozvarila polovicu malín a polovicu ríbezlí, ktoré som iba jemne ochutila cukrom a rozdelila som na dno misiek. Na túto vrstvu išla vrstva piškót. Ja som použila dlhé, ktoré som upravila na veľkosť misky. Piškóty som zľahka pritlačila na ovocnú zmes. 

 

Bielu čokoládu som roztopila a nechala trocha vychladnúť. Citrónový krém (Lemon curd) som zmiešala s 1 PL syra Philadelphia a s vlažnou bielou čokoládou. Aby sa mi čokoláda v kréme, ktorý bol v chladničke nezrazila, najskôr som do čokolády pridala trocha krému, premiešala a až potom som pridala k citrónovému krému.

 

Citrónový krém som rozdelila na piškóty a naň som uložila ďalšiu vrstvu piškót. Druhú polovicu malín a ríbezlí som rozvarila, zľahka osladila a zahustila škrobom rozmiešaným v studenej vode, aby zmes úplne nevsiakla do piškót. Zmes som rozdelila na piškóty a nechala vychladnúť.

 

 

Na ganache som roztopila nad parou horkú čokoládu a postupne som do nej vmiešala kyslú smotanu. Vymiešanú ganache som rozdelila na ovocnú vrstvu a pomocou cukrárskeho noža som ju uhladila. Takto pripravené dezerty som uložila do dózy, túto som zatvorila a na noc uložila do chladničky. Pred podávaním som dezerty posypala kakaovým práškom a ozdobila čerstvým ovocím.

 

 

 

Makrónky "Višne v čokoláde"

Ďalší z počinov z tohtoročnej úrody našej višne. Alebo momentálny nápad v praxi. Višne v čokoláde sú jediný dezert, ktorý som vždy mala rada, preto sa čudujem, že ma táto príchuť nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

 

Vzhľadom ku skutočnosti, že do stredu som chcela dať čerstvo rozvarené višne, ktoré majú dosť šťavy, rozhodla som sa škrupinky urobiť zo sušených bielkov, ktoré sú stabilnejšie a pevnejšie ako tie robené z klasických čerstvých bielkov a nenatiahnu vlhkosť z ovocia tak skoro. 

 

Používam stále rovnaký recept, ktorý som už na tejto stránke zverejnila - spolu s foto postupom ho nájdete TU. Jediný rozdiel bol, že som prvý krát robila škrupinky z celej dávky, čo sa však neukázalo ako úplne najlepší nápad - na konci vysvetlím prečo.

 

 

 

SUROVINY (cca na 30 - 40 kusov kompletných makróniek) :

 

110 g voda (teplota cca 40°C)

20 g sušené bielky

1 g potravinárska farba

150 g kryštálový (krupicový) cukor

200 g mandľová múka

100 g práškový cukor

 

  

PRÍPRAVA :

 

Do misy robota dáme vodu, sušené bielky, krupicový (kryštálový) cukor a potravinárske farbivo. Krátko premixujeme a pár minút necháme odstáť (ja nechávam stáť cca 10 minút). Po 10 minútach začnem šľahať na stredných obrátkach (KA/6) a šľahám na rovnakej rýchlosti 15 minút. Po tomto čase je zmes krásne vyšľahaná a špička je pevná pevná. Doba šľahania môže byť v závislosti od výkonu použitého prístroja rozdielna.

 

Do vyšľahanej pusinky pridám naraz osiate mleté mandle zmiešané s práškovým cukrom, vymením som šľahaciu metlu za K nadstavec a zmes pár krát premiešam tak, aby sa suchá zmes spojila s pusinkou. Tieto som miešala cca 30-40 sekúnd. Ja som robila pusinku bez farby - farbu som pridala až úplne na záver, pretože som chcela dosiahnuť jemný mramorový efekt.

 

  

  

Makronáž dokončím ručne stierkou do konzistencie, kedy steká zo stierky bez pretrhnutia ako láva. Tu som úplne pred koncom pridala do bielej zmesi po 1 kvapke červenej a hnedej gélovej potravinárskej farby a asi 3x som zmes zľahka premiešala stierkou. Farbu zvyčajne volím podľa náplne - tu hnedá farba symbolizovala farbu čokolády a červená farba farbu višní. Výsledný efekt je pre mňa do istej miery vždy prekvapením, pretože makronáž si žije vo vrecku vlastným životom a premieša sa tak, ako chce ona a nie ja.

 

Zmes som dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku som nastriekala škrupinky. Mne sa osvedčilo pri tomto spôsobe sušenie v rúre - takže som rúru zohriala na 90°C a pri tejto teplote som nastriekané škrupinky sušila 6 minút. Po tejto dobe boli na dotyk suché, preto som teplotu zvýšila na 145°C a škrupinky som piekla pokiaľ sa pri dotyku nehýbali - asi 14 minút. Po upečení som plech vybrala von z rúry a škrupinky nechala na podložke úplne vychladnúť. Prvý plech dopadol veľmi dobre - škrupinky mali peknú nožičku a vo vnútri boli pekné plné. 

 

 

  

 

  

A teraz sa vrátim k tomu, prečo nebol dobrý nápad robiť škrupinky z celej dávky. Výsledky zo zvyšku makronáže, ktorá počas pečenia prvého plechu čakala vo vrecku už neboli také pekné - makronáži čakanie nesvedčí. Okrem toho už nebolo možné rúru rýchlo schladiť na 90°C, aby sa mohli nastriekané škrupinky zasušiť a až potom piecť.  

 

 

Zľava doprava vidíte na fotografii vyššie výsledky z dávky 1 až 3. Druhý a tretí plech nie sú pekné vizuálne (majú iný tvar aj nohy) a tie posledné už boli duté a prepečené, aj keď sa robili pri rovnakej teplote. Nižšie na foto výsledok z pečenia prvého a druhého plechu. 

 

 

 

Naplnila som zatiaľ prvú várku (prvý plech), naplním aj druhý - zjedia sa a budú chuťovo určite výborné, ale nebudú vyzerať tak ako by mali. Tretí plech bude zrecyklovaný.  

 

VIŠŇOVÁ GANACHE (množstvo na naplnenie cca 13 kusov)

 

80 g horká čokoláda (52 % kakaa)

40 g višňové pyré

10 g maslo

 

VIŠŇOVÝ VKLAD

 

8-10 ks čerstvé višne

10-15 g višňové pyré

kvapka rumovej arómy (voliteľné)  

 

Na ganache som nasekala čokoládu na čo najmenšie kúsky a zohriala višňové pyré po bod varu. Horúce pyré som naliala na čokoládu, nechala som minútu postáť a rozmiešala som do hladkej konzistencie, nakoniec som vmiešala maslo. Zmes som premixovala ponorným mixérom, na kontakt som prikryla potravinárskou fóliou a po vychladnutí som nechala v chladničke stabilizovať cez noc. Na druhý deň som zmes nechala povoliť pri izbovej teplote, premiestnila som ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naplnila som škrupinky.

 

 

 

Na stred som do višňového pyré pridala na kúsky pokrájané čerstvé višne a pár minút som redukovala na slabom plameni do konzistencie džemu, ochutila som kvapkou rumovej arómy.  

 

 

Chuť bola naozaj výborná.

 

 

Tanier z lístkového cesta alebo praženica servírovaná trocha inak

Občas ma prepadne chuť sa trocha pohrať so servírovaním alebo úplne jednoduché jedlo podať inak. Tak tomu bolo aj v tomto prípade. Z iného receptu mi zostalo lístkové cesto, a spomenula som si na mini paštétky, ktoré som v minulosti robila (recept nájdete TU). A tak vznikol nápad urobiť si misku na praženicu, ktorá by zároveň nahradila chlebík či pečivo, ktoré zvyknem k praženici podávať.

 

 

A nakoniec to vypálilo celkom dobre. Aj to dobre vyzeralo a aj chutilo. Krehké lístkové cesto sa k praženici výborne chuťovo hodilo. 

 

 

Tak ak chcete niekoho prekvapiť, urobiť radosť sebe alebo vám iba zvýšilo lístkové cesto či sa minul chleba a pečivo, môžete vyskúšať. 

Delikatesné crostini s cibuľovo - višňovým džemom

Naša višňa nám aj tento rok krásne zarodila, tak som rozmýšľala, čo ešte s višní pripravím. Urobila som môj skvosný kysnutý višňový koláč, višňový džem, višňové pyré a nakoniec som vyskúšala cibuľovo - višňový džem, ktorý som podávala na nasucho opečených plátkoch bagety spolu s plátkami Hermelínu, medom a čerstvým tymianom 😋😋😋. 

 

A bola to vskutku výborná kombinácia chutí. Bolo to také chutné, že som vyskúšala aj verziu s malinami, ktorá bola rovnako skvostná.

 

Verzia s malinami

 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

 

na crostini 

 

1 bageta

1 kus Hermelín pokrájaný na plátky

med

čerstvý tymian 

 

na cibuľový džem

 

30 g maslo 

1 veľká červená cibuľa (alebo 2-3 menšie kusy)

60-70 g čerstvé višne (alebo maliny)

2 PL krupicový cukor

1 PL balzamiková redukcia, alebo balzamikový ocot

štipka soli

štipka čerstvo mletého korenia

 

PRÍPRAVA :

 

Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké pásiky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme pokrájanú cibuľu a na miernej teplote necháme opekať 25-30 minút. Pridáme vykôstkované a na menšie kúsky pokrájané višne (alebo celé umyté maliny), cukor, balzamikovú redukciu (balzamikový ocot), zľahka premiešame a necháme za občasného miešania variť asi 20-25 minút - zmes musí mať konzistenciu džemu. Ochutíme jemne soľou a korením. Odstavíme z tepla a necháme mierne vychladnúť.

 

Plátky bagety nasucho opečieme na panvici. Cibuľovo - višňovú zmes rozdelíme na plátky bagety, na každý plátok položíme pásik Hermelínu, pokvapkáme medom, posypeme čerstvým tymianom a hneď podávame 😋😋😋  

 

Verzia s malinami

 

 

Túto dobrotu budem určite pripravovať častejšie.

  

Makrónky - Jún 2026

ARCHÍV. Jún bol čo sa týka makrónkovania - oddychový. Robila som iba pre nás doma - sezónne jahodové, ktoré však boli ÚŽASNÉ. Prvá várka zmizla rýchlosťou blesku, tak som o pár dní musela urobiť ešte  druhú dávku.

 

 

Ako prvé som robila biele makrónky :

 

Metóda : Talianska (s cukrovým sirupom)

FARBA :  gélová červená  

PODLOŽKA : svetlá teflonová 

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

 

 

JAHODOVÁ GANACHE :

90 g biela čokoláda (alebo čokoláda Ruby)

40 g jahodové pyré 

červená gélová potravinárska farba 

 

Najskôr si pripravíme jahodové pyré - jahody umyjeme, očistíme, pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, rozvaríme, rozmixujeme ponorným mixérom, môže ale nemusí sa precediť. Horúce pyré nalejeme na posekanú čokoládu, necháme minútu postáť a rozmiešame do hladka. Ja som nepasírovala, takže ganache nie je úplne hladká, pretože obsahuje zrniečka - ale je autentická. Môžete premixovať ponorným mixérom. Ak chcete farebne výraznú ganache, je nutné pridať pár kvapiek červenej potravinárskej farby. Keď ganache vychladne, prikryjeme ju potravinárskou fóliou na kontakt a v chladničke necháme stabilizovať aspoň 6 hodín. Pred použitím necháme povoliť pri izbovej teplote, vložíme do cukrárskeho vrecka a plníme.

 

Do stredu som dala zmes pripravenú z čerstvo uvareného jahodového džemu a čerstvých jahôd pokrájaných na malé kúsky. Mimochodom, táto kombinácia je neskutočne chutná.  

 

 

 

Druhú dávku škrupiniek som urobila jemne ružovú :

 

Metóda : Francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová  

PODLOŽKA : svetlá teflonová  

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

Postup na ganache je rovnaký, ale použila som menej farby, preto je ganache bledšia. 

 

 

 

Okrem jahodových makróniek som v júni skúsila prvý krát slanú náplň, len tak narýchlo, bez väčšieho rozmýšľania a plánovania, len aby som skúsila ako chutia sladké škrupinky so slanou náplňou. Náplň som zvolila chuťovo výraznú - Nivovú, so stredom z karamelizovaných fíg, to všetko doplnené kúskami nasucho opečenej sušenej šunky.

 

Chuť bola výborná, druh nátierky (čerstvý syr, Niva), nebol úplne dobrý nápad, pretože čerstvý syr je vlhký a škrupinky sa pomerne rýchlo rozmočili. Ale zistila som, že sladké mandľovo-lieskovcové škrupinky a slaná náplň spolu pekne chuťovo ladia.

Ale už mám v hlave sofistikovanejšiu náplň, len musím skúsiť ako to bude konzistentne a chuťovo fungovať.