Cviklovo-petržlenovo-jablkové krémové risotto

Tento recept som jedným okom zazrela niekde v televízii a bola to natoľko zvláštna kombinácia surovín, že som sa rozhodla ju vyskúšať, pretože ja mám netradičné kombinácie rada. Ešte aj počas prípravy som sa na tento pokus pozerala s nedôverou, pretože konzistencia bola odlišná od tej, ktorú poznám z prípravy čisto cviklového risotta.

  

Ale po dokončení a ochutnaní som musela konštatovať, že použité suroviny spolu vytvorili naozaj harmonickú chuť - risotto bolo výborné. Okrem netradičnej kombinácie použitých surovín bola príprava rovnaká ako pri inom krémovom risotte.

 

POTREBUJEME (na cca 3 - 4 porcie) :

 

200 g ryže určenej na risotto

1 liter teplý zeleninový vývar

3-4 PL olivový olej

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2 malé červené repy

1 petržlen

1 jablko

30-40 g maslo

40-50 g strúhaný parmezán

Šťava z 1/4 citróna

1,5 dl biele suché víno

 

PRÍPRAVA :

 

Červenú repu (surovú), petržlen a jablko ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame nadrobno. V širšom hrnci zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu, orestujeme do sklovita, pridáme cesnak, asi minútu restujeme, pridáme neumytú ryžu (použila som Arborio), dobre premiešame - aby sa každé zrnko obalilo olejom, 2-3 minúty opekáme, zalejeme vínom, premiešame a keď je víno takmer úplne vsiaknuté do ryže, pridáme postrúhanú červenú repu aj očistený  petržlen, premiešame a postupne po naberačkách začneme pridávať teplý zeleninový vývar. 

 

Priebežne miešame, tekutinu necháme vždy vsiaknuť a až potom pridáme ďalšiu naberačku. Asi po 10 minútach varenia pridáme postrúhané jablko a pokračujeme vo varení. Keď je ryža aj zelenina uvarená (asi po 20 minútach), pridáme citrónovú šťavu, odstavíme zo zdroja tepla, pridáme maslo a strúhaný parmezán. Dobre premiešame a 2-3 minútky necháme pod pokrievkou dôjsť. Ochutíme soľou a korením a môžeme podávať. Najlepšie chutí so syrom Feta a tymiánom.

 

Makrónky - Október 2026

Október bol na makrónky veľmi skromný - iba jedno pečenie, a aj to len v malom množstve. V chladničke som mala 1 bielok, tak som ho využila. Bolo z neho 11 kompletných makróniek. Sčasti preto, že takmer polovicu mesiaca som bola na dovolenke a po dovolenke som sa zasa akosi nevedela aklimatizovať a prinútiť do pečenia. 

 

 

Makrónky mali byť k dušičkám či Halloweenu, jesenné oranžové s tmavou plnkou a zdobením, ale človek mieni ... a dopadne to inak. Škrupinky sa vydarili, boli pekne plné ale k plnke som sa nedostala. Nakoniec som ich naplnila ako sa hovorí "na hulváta", krémom, ktorý mi zostal z pečenia medových rezov, do stredu som dala kúsok medového cesta a voňavý slivkový lekvár s rumom.  

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer 1:1:1,5:1,5)

FARBA :  prášková oranžová (zn. LaTarte - Sicilian Orange, Teracota a Salmon) 

PODLOŽKA : silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  áno (vanilkový krém z iného pečenia, slivkový lekvár s rumom) 

ZDOBENIE : nie 

 

Ako vidíte, boli naplnené ale že úplne "na mega hulváta" ... ale čo už, chutné boli, zjedli sa a ani slnko nesvieti každý deň ;-)

 

 

 

Pekanové koláčiky

Vianoce sú ešte pomerne ďaleko, ale ja už pomaly začínam rozmýšľať čo budem piecť, lebo práve predvianočné týždne sú obdobím, na ktoré sa veľmi teším - obdobie hľadania, vyberania a skúšania nových receptov. Pretože ja úplne každý rok okrem obľúbených tradičných receptov pečiem aj nové druhy - to je to, čo ma baví, to čo milujem. 

 

 

Táto verzia koláčikov vznikla vlastne náhodou, pôvodne som chcela robiť pistáciovú verziu, ale nezohnala som včas pistácie, tak som použila pekanové orechy - sú v ceste aj v náplni a neľutujem, chuťovo to bola dokonalosť sama - tá plnka je chuťovo dokonalá a odporúčam ju pre všetkých milovníkov karamelu. 

 

Zároveň som si pri ich pečení zaspomínala na dovolenku v Kanade, kde som prvý krát, a to priamo pri Niagarských vodopádoch ochutnala kombináciu pekanových orechov a javorového sirupu, ktoré boli súčasťou plnky krehkého a teplého koláčika. A aj javorový sirup mám ešte z tejto dovolenky a je naozaj veľký rozdiel medzi originál javorovým sirupom a tým, ktorý sa dá kúpiť u nás v supermarketoch. Preto ak budete mať možnosť, použite čo najkvalitnejší sirup.

 

Tieto koláčiky som robila minulý rok a zabudla som si ich sem uložiť, a to by bola veľká škoda, pretože boli veľmi chutné. Je to kombinácia dvoch receptov - základ je upravené cesto na linecké pečivo - ochutené mletými, nasucho opečenými pekanovými orechmi a plnka je z košíčkov, ktoré som robievala pred rokmi.

 

POTREBUJEME (na cca 15 - 20 kusov podľa veľkosti) :

 

cesto 

 

225 g hladká múka

150 g maslo

75 g práškový cukor

60 g mleté nasucho opečené pekanové orechy

1 žĺtok

1/4 ČL mletá vanilka

 

plnka

 

80 g hnedý cukor

1 PL maslo

1 PL kvalitný javorový sirup

štipka soli

1 ČL vanilkový extrakt

3 PL smotana na šľahanie

80 g posekané pekanové orechy

50 g kandizovaná pomarančová kôra 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si nasucho opečieme mleté pekanové orechy. Nevynechávajte tento krok - pri pečení sa uvoľní ich krásna vôňa. Ja som orechy opekala v rúre pri teplote 120°C asi 15-20 minút, za občasného premiešania.

 

Cesto spracujeme klasicky - Múku a práškový cukor si najskôr preosejeme a potom zmiešame s ostatnými surovinami a spracujeme na cesto ktoré dáme aspoň na 30 minút odpočinúť do chladu. Následne cesto na jemne pomúčenej doske alebo medzi dvomi papiermi na pečenie rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm a pomocou formičiek vykrajujeme ľubovoľné tvary tak, aby sme ich mali párny počet. Ja som zvolila taký menej tradičný tvar - spodok bolo klasické koliesko a vrch vykrajovačka zaujímavého tvaru, ktorá mne pripomína pavúka či kraba. Ale samozrejme každý môže zvoliť tvar podľa seba - len myslite na to, že to nebudú klasické džemom zlepované koláčiky - táto plnka je hutnejšia a zlepované tvary nebudú také rovnomerné ako pri použití džemu. 

 

Vykrojené tvary potom poukladáme na plech a pečieme zhruba 7-10 minút pri 160 stupňoch. Po upečení vyberieme z rúry a základ koláčikov necháme vychladnúť.  

 

Plnku pripravujeme až vtedy, keď už máme základ koláčikov upečený, pretože s plnkou treba pracovať ešte pokiaľ je jemne teplá, s úplne studenou sa pracuje zle. 

 

Na plnku v menšom hrnci roztopíme za občasného miešania hnedý cukor, maslo, javorový sirup, štipku soli a vanilkový extrakt. Keď sú všetky suroviny rozpustené, pridáme smotanu a dobre premiešame. Následne pridáme posekané alebo mleté pekanové orechy (odporúčam posekané) a kandizovanú pomarančovú kôru, premiešame, 2-3 minúty prevaríme, odstavíme a ešte vlažnou zmesou plníme koláčiky. 

 

Upozorňujem, že plnka je naozaj prudko jedlá aj sama o sebe, tak aby vám zostalo aj na naplnenie koláčikov, ak sa rozhodnete tento recept vyskúšať. 

 

  

Hruškové chuťovky z lístkového cesta

Zvýšilo mi lístkové cesto, tak som vyskúšala osvedčenú kombináciu hrušky, medu, Nivy a tymianu. Tieto chuťovky sú jednoduché na prípravu aj suroviny a sú naozaj veľmi chutné. 

 

 

 

Kombináciu hrušiek, medu a syra Niva som už skúšala v raw prevedení ako šalát a bola to dobrá voľba, ale kombinácia s medom a tymianom po upečení bola naozaj výborná. Rozpis je na 4 kusy, pretože toľko mi z môjho zvyšku vyšlo, ale jednoducho v prípade potreby urobíte viac kusov z väčšieho množstva surovín.

  

POTREBUJEME (na 4 kusy) :

 

Hotové rozgúľané lístkové cesto (cca polovica balenia)

1 tvrdšia hruška

syr Niva podľa chuti

4-6 ks vlašské orechy

1-2 PL med

sušený tymian podľa chuti

čerstvý tymian na ozdobu

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Príprava je jednoduchá. Z lístkového cesta (ja som použila už hotové chladené a vyvaľkané, ak budete používať iné treba ho rozgúľať na tenko, cca na hrúbku 1,5 mm) narežeme štvorce s veľkosťou cca 12 x 12 cm, asi 1,5 cm od okraja naznačíme tupou stranou noža menší štvorec (foto v komentári), ale cesto neprerežeme úplne - pri pečení nám to vytvorí zdvihnutý okraj koláčika. 

 

Do stredu položíme plátok hrušky (hrúbka cca 3-4 mm), potrieme medom, do stredu dáme na hrušku kúsok syra Niva a trocha posekaných orechov, ochutíme sušeným tymianom (čerstvý by pri pečení zhorel). 

 

 

Okraje koláčikov potrieme. Potrieť ich môžete rozšľahaným vajíčkom alebo bielkom - ja som však dnes použila len med rozmiešaný s troškou vody. V rúre zohriatej na 190•C pečieme cca 15-17 minút (do zlatista). Po upečení som každý kus pokvapkala medom a posypala čerstvým tymianom. Podávame teplé. 

   

Marlenka trocha inak

Marlenka je klasika. V minulosti som ju robila jeden či dva krát, ale vždy z hotových korpusov a v klasickom prevedení. Táto je iná - Marlenka s jemným ovocným akcentom. Musela som ju vyskúšať, nedalo sa inak - moja zvedavosť, ako bude fungovať medový korpus s karamelovým krémom a malinovým crémeux bola príliš silná. 

 

 

A veruže nesklamala, chuťovo bola naozaj výborná a minula sa rýchlejšie ako teplé rožky. Takže určite bude repete a aj iné kombinácie. Inšpiráciou mi bol recept kamarátky Katky na jej Marlenku s tropickým nádychom. Recept som si trocha upravila - krém som urobila karamelový a crémeux malinový.

 

POTREBUJEME (na formu / rez s rozmermi 30 x 10 cm) : 

 

korpus

 

200 g polohrubá múka

1 ČL sóda bikarbóna

1/2 ČL prášok do pečiva

2 celé vajíčka

130 g zmäknuté maslo

160 g krupicový cukor

60 ml mlieko

1/2 ČL voňavé korenie (u mňa zmes Jablkový závin)

1,5 PL medu 

 

krém

 

250 ml mlieko

3 PL detská krupica

40 g krupicový cukor

200 g maslo izbovej teploty

1 karamelové Salko

pár kvapiek rumová aróma

 

crémeux

 

150 ml malinové pyré

40 g krupicový cukor

2 plátky želatíny

1 žĺtok

1 celé vajíčko

60 g maslo 

 

iné 

 

rum

lyofilizované maliny 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr pripravíme základ na krém. Do hrnca dáme cukor, krupicu, mlieko a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť.

 

Na korpus v hrnci roztopíme a zmiešame maslo, cukor, med a mlieko.Pridáme múku zmiešanú s jedlou sódou a práškom do pečiva a poriadne premiešame. Hrniec odstavíme zo zdroja tepla a po jednom vmiešame vajíčka. Cesto vylejeme na pekáč vystlaný papierom na pečenie (použila som klasický veľký plech). V rúre vyhriatej na 190°C upečieme do zlatista (trvalo mi to cca 6 minút). Po upečení vyberieme z rúry von a necháme vychladnúť.

 

Pripravíme si crémeux. Plátky želatíny necháme zmäknúť v studenej vode 5-10 minút. V hrnci zmiešame malinové pyré a cukor. Pridáme žĺtok aj celé vajce a celú zmes na slabšom teple zahrievame na teplotu 85°C (pasterizácia vajec). Odstavíme zo zdroja tepla a vmiešame želatínu, miešame pokiaľ sa želatína úplne nerozpustí. Rozmixujeme ponorným mixérom, pričom postupne pridávame zmäknuté maslo. Keď je zmes dobre premixovaná necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote. Následne som zmes presunula do cukrárskeho vrecka a dala čiastočne stuhnúť do chladničky.

 

Dokončíme krém. Do vychladnutej kaše postupne zašľaháme maslo a karamelové Salko. Krém som dala do cukrárskeho vrecka a dala spevnieť do chladničky.

 

Upečené cesto som obkrojila (odkrojila nerovné okraje) a rozkrojila som ho na 4 rovnako široké a dlhé pásy. A ideme skladať. Katka svoju Marlenku vrstvila so formy s rozmermi 30 x 10 cm, ja formu nemám, takže som urobila klasický úzky rez. 

 

Prvý plát uložte na vhodnú podložku, na ktorej rez uložíte po dokončení stuhnúť do chladničky. Naplnený rez by sa prenášal ťažko. Plát potrite zľahka rumom a rovnomerne rozotrite 1/4 krému. Na krém navrstvite polovicu malinového crémeux (ja som zabudla, takže potom som dala crémeux len do stredu). Položte druhý plát, potrite rumom, rozotrite druhá časť krému, na krém položte tretí plát, potrite rumom, rozotrite druhú časť crémeux a poslednú časť krému (trocha karamelového krému si nechajte na potretie vrchu), zakryte posledným plátom, zľahka pritlačte, upravte boky, vrch potrite tenučkou vrstvou karamelového krému a posypte rozdrobeným cestom z orezaných okrajov a lyofilizovanými malinami. Dajte stuhnúť do chladničky, ideálne na noc, alebo aspoň na 4-5 hodín.

 

Na druhý deň som rez pokrájala, vyšlo mi z neho slušných 12 kúskov, ktoré sa zjedli rýchlosťou blesku, pretože bol naozaj výborný.