PIDE (plnený chlieb)

Milujem skúšanie nových chutí z rôznych častí sveta. Tento recept prišiel ako na zavolanie - rozmýšľala som čo dobré urobiť na obed. Keď v hlave nič nenaskakovalo, dala som sa do prezerania starších receptov a tento mi padol do oka ako prvý.  

Dočítala som sa, že (okrem iného) ide o turecký plnený chlieb, ktorý sa pripravuje s rôznymi náplňami. Ja som potrebovala minúť mleté mäso, tak som zvolila mäsovú.Recept je zo staršieho ročníka časopisu F.O.O.D.. 

Napriek tomu, že nič extra som od toho nečakala - veď čo, kysnuté cesto a mleté mäso - výsledok predčil všetky moje očakávania - jedlo bolo mimoriadne chutné a z tanierov zmizlo rýchlosťou blesku.  

Tú správnu chuť dodá najmä použité korenie - koriander (semená) a rímska rasca, preto túto rascu nenahrádzajte klasickou rascou - pripravíte sa o chuťový aj čuchový zážitok.

Na 2 porcie potrebujeme :

cesto

1/2 hrnčeka (250 ml) hladkej múky

1/2 hrnčeka celozrnnej múky 

1 ČL sušené droždie

3 PL olivový olej

1/3 hrnčeka teplá voda

1/2 ČL soľ

1 ČL cukor

náplň

300 g mleté mäso (hovädzie alebo mix hovädzie + bravčové)

200 g sterilizované lúpané paradajky (alebo čerstvé)

1 PL paradajkový pretlak

soľ

korenie

1 cibuľa

3 strúčiky cesnak

3 PL olivový olej

okrem toho

sezamové semienka

1 vajíčko (na potretie)

čerstvé príp. sušené bylinky

rímska rasca

koriander (semienka)

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme cesto - do misy preosejeme múku (môžete použiť iba hladkú), pridáme cukor, soľ, sušené droždie, olej a vodu a vymiesime hladké cesto. Poprášime múkou, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť cca 45 minút až hodinu.

Pokiaľ cesto kysne pripravíme si náplň :  na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme cesnak, mleté mäso, opekáme pokiaľ nie je mäso opečené, pridáme soľ, korenie, drvené paradajky (v sezóne môžete použiť aj čerstvé - zbavené kože), paradajkový pretlak a dusíme 30-35 minút.

Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu a každú časť vyvaľkáme na ovál veľkosti cca 25 x 20 cm. Preložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie, alebo môžeme vaľkať malým valčekom priamo na pekáči. Do stredu rozdelíme náplň, boky zdvihneme a zahneme a konce spojíme a stlačíme. Náplň posypeme drveným koriandrom a rímskou rascou (určite použité rímsku rascu, má úplne inú chuť ako klasická a urobí tú správnu chuť), posypeme čerstvými bylinkami (ja som použila tymián). Cesto potrieme rozšprudlovaným vajíčkom, posypeme sezamovými semienkami a dáme do rúry zohriatej na 200°C. Pečieme 20 minút.

Po upečení hneď podávame. Dobrú chuť. 

Dokonalý kysnutý koláč

Pečiem už dlho a vyskúšala som už viacero receptov na kysnuté cesto, ale taký úžasný koláč ako z tohto cesta, som veru ešte nejedla. Je jednoducho DOKONALÝ.

A pritom toto cesto nie je vôbec určené na liaty koláč - robievam z neho tŕivnako neskutočne dobré kysnuté jablkové slimáky, ale raz mi to nedalo a vyskúšala som z tohto cesta liaty ovocný koláč - a poviem vám, lepšie cesto na koláč som nikdy nemala, preto odvtedy robím iba z tohto cesta - koláčik úžasný - nadýchaný a ľahučký ako pierko.

POTREBUJEME (na 1 až 1,5 klasického pekáča podľa hrúbky cesta) :

cesto

2 šálky mlieko

1/2 šálka olej

1/2 šálka trstinový alebo krupicový cukor

1 balenie sušené droždie

4 a pol šálky hladká múka 
            (výborný je aj z kombinácie celozrnnej a špaldovej múky)

1/2 ČL jedlá sóda

1/2 ČL prášok do pečiva

1/2 ČL soľ

posýpka

40 g maslo izbovej teploty

2 hrste rozmixované ovsené vločky

2 PL múka

2 PL trstinový cukor

1 ČL mletá škorica (za seba odporúčam korenie "Jablkový závin")

PRÍPRAVA :

Na cesto v menšom hrnci rozohrejeme mlieko, olej a cukor - zohrievame, pokiaľ sa cukor nerozpustí, trvá to iba pár minút - odstavíme a necháme vychladnúť (zmes nesmie byť horúca, iba vlažná) ... do väčšej misy dáme 4 šálky múky, droždie, , pridáme mliekovú zmes a varechou alebo robotom vymiešame, zakryjeme a necháme kysnúť 1-1,5 hodiny. Následne prisypeme zvyšok múky, pridáme jedlú sódu, prášok do pečiva a soľ. Znovu zmiesime, vylejeme na pekáč potretý olejom a naolejovanými rukami rovnomerne roztiahneme po celom pekáči (vyšiel mi celý klasický veľký pekáč a menší pekáč 30 x 20 cm) .. uložíme ovocie (ja som použila višne, ríbezle, maliny, čučoriedky a zopár mirabeliek), posypeme posýpkou, ktorú pripravíme zmiesením všetkých surovín. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 25-30 minút, pokiaľ nie je vrch jemne do zlatista upečený.

 

Fantastický domáci ovocný likér

Nádherná farba, fantastická vôňa a skvelá chuť. A z prírodných surovín, bez pridania aditív.

Základom tohto likéru je recept Tinky Karmažín na domáci Aperol, ktorý som skúšala minulý rok a bol tiež výborný.  

Originál likér bol pre mňa príliš horký a keďže ja nadovšetko milujem maliny, tak ma napadlo ozvláštniť chuť aj vôňu tohto výborného likéru šťavou z malín, a je to super, tá skvelá vôňa a chuť sa nedá opísať. A keďže okrem malín mám rada aj vôňu a chuť citrusov, preto som ich chuť zvýraznila tým, že som klasickú vodku nahradila vodkou limetkovou.

Na cca 8-9 dl likéru potrebujeme :

1 kus ružový grapepfruit

šťavu z 200 g červených ríbezlí

200 g maliny (rozmixované a prepasírované)

50 g med

šťavu z 1/2 citróna

šťavu z 1 ks limety

cca 1,5 - 2,5 dl vodka s príchuťou limety (prípadne iný biely alkohol)

PRÍPRAVA :

Rozmixujeme a prepasírujeme maliny a ríbezle. Odšťavíme grapefruit, citrón a limetu. Ja som využila odšťavovač a ríbezle som odšťavila spolu s citrusmi. Do šťavy som pridala med, malinovú šťavu a vodku a všetko som spolu premixovala. Nechala som spadnúť penu, ktorá vznikla pri mixovaní a zmes som cez gázu preliala do fľašky. Skladujem v chladničke, ale obávam sa, že veľmi dlho tam nevydrží, pretože je neskutočne chutný 😋😋😋. Dá sa piť samotný alebo ako súčasť miešaných nápojov. 

.. s ľadom a tonicom chutí super

Krémové bryndzové risotto

Občas sa mi podarí skombinovať do jedného receptu suroviny z niekoľkých oblastí, v tomto prípade Európy a vznikne z toho super jedlo. 

A tak sa stalo aj dnes - v chladničke som mala kúpenú bryndzu, ktorej o pár dní končí lehota spotreby a potrebovala som pripraviť rýchle jedlo cez obednú prestávku.

A keďže risotto milujem na akýkoľvek spôsob, jeho príprava je za predokladu, že máte dopredu  pripravený vývar do 30 minút - bolo rozhodnuté. Pôvodne som chcela robiť s oravskou slaninou, ale nejako sa vytratila z chladničky 😁😁😁 a tak som improvizovala s tým, čo chladnička dala - sušenú šunku mám v zásobe vždy, pretože ju rada a často ju používam.

Na 2 porcie potrebujeme :

120-130 g ryže na risotto (Arborio, Carnaroli, Vialonee)

3 PL olivový olej

1 väčšia šalotka 

cca 1-1,5 dl suché biele víno

zeleninový alebo kurací vývar podľa potreby (cca 1/2 - 3/4 litra)

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

60-70 g bryndza (alebo podľa chuti)

tenký plátok masla

opečená nadrobno pokrájaná sušená šunka alebo oravská slanina

1 hrsť posekaná zelená časť lahôdkovej cibuľky

PRÍPRAVA :

Príprava je v podstate rovnaká ako pri inom druhu risotta - teda na olivovom oleji orestujeme pokrájanú šalotku (dá sa nahradiť aj klasickou cibuľou, ale šalotka má jemnejšiu chuť), pridáme ryžu (neoplachujeme a určite nanehrádzame iným druhom ryže, nedosiahnete krémový efekt), 2-3 minúty za stáleho miešania opekáme, pridáme víno, miešame pokiaľ sa alkohol neodparí a ryža nevsiahne väčšiu časť vína, za stáleho miešania postupne pridávame vývar až do doby, kedy je ryža uvarená "al dente", teda na skus - zvonku je mäkká ale vo vnútri je pevnejší stred.

Pokiaľ sa ryža varí, osobitne som si na panvici na kvapke oleja opiekla pokrájanú sušenú šunku. Keď je ryža uvarená, pridala som bryndzu a rozmiešala som ju do hladka, následne som pridala opečenú sušenú šunku, plátok masla a nakoniec posekanú zelenú vňať lahôdkovej cibuľky. Ochutila som korením a soľou (so soľou opatrne, treba chutnať - sušená šunka býva niekedy dosť slaná.

A potom už len šup-šup rýchlo na tanier a podávať. Lakocinka - z tanierov zmizlo do 5 minút.

  

A ako inak aj táto varianta je výborná - a po cviklovom, tekvicovom, gaštanovom a špargľovom risotte je tu ďalší recept do mojej "risotto" zbierky.

Cviklová zmrzlina

Nápad na túto netradičnú zmrzlinu mi iba tak prebleskol hlavou, keď som zistila, že v chladničke mám "zabudnutú" upečenú červenú repu - posledné mini kúsky z minuloročnej úrody, ktoré už boli trocha scvrknuté a tak sa nehodili na nič iné, iba na rozmixovanie. Veď keď sa cvikla pridáva do koláča, tak ani zmrzlina z nej by nemusela byť márna - a skutočne je jedlá a dokonca je aj chutná 😋😋😋. 

Tentoraz, keďže som sa rozhodla urobiť zmrzlinu v neskorých večerných hodinách,  som zvolila jednoduchú verziu, ktorej základom je kondenzované sladené mlieko.

 

Na 4 porcie potrebujeme :

1 ks Salko (klasické biele, nie karamelové)

150 g upečenej, očistenej a dohladka rozmixovanej červenej repy

75 g horkej čokolády 

1 ČL vanilkový extrakt

trocha vody alebo (r)umu

 PRÍPRAVA :

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme trocha schladnúť. Cviklu rozmixujeme s trochou vody alebo rumu (ak robíme iba pre dospelákov) na hladké pyré. Cviklové pyré zmiešame s kondenzovaným mliekom, pridáme roztopenú čokoládu (ja som mala doma iba 52%, ale pokojne môžete použiť aj viac percentnú - od množstva použitej čokolády bude závisieť výsledná farba aj chuť zmrzliny, ja som chcela zachovať ružovú farbu a získať iba jemný čokoládový akcent) a vanilkový extrakt, dobre premiešame a vo vhodnej nádobe dáme mraziť. Aspoň 1-2x po hodine premiešame a necháme zmraziť cez noc.

Pred servírovaním necháme cca 2-3 minúty povoliť - aj keď táto zmrzlina nie je stuhnutá úplne na kameň, pretože jej základom je krémové sladené mlieko. 

Chuť červenej repy je iba veľmi jemná, takže sa nemusíte báť, že by zmrzlina  bola príliš "cviklová", skôr cítiť jemnú chuť čokolády a v pozadí jemnuliný vanilkový podtón. Je taká trocha iná ako klasické zmrzliny, ale chutná. Určite sa k nej ešte v budúcnosti vrátim.

Cestoviny ala carbonara na slovenský spôsob

Toto je ďalší z našich obľúbených receptov, ktorý vznikol tak nejako náhodou - a vlastne je to najobľúbenejší cestovinový recept môjho chlapa. Je to vlastne taká zjednodušená verzia prípravy na spôsob, ktorý taliani nazývajú "carbonara". Ja som si ho nazvala pre seba "cestoviny na slovenský spôsob", pretože tam ide slanina, vajíčka a to sú pre mňa suroviny typické pre slovenskú kuchyňu. Sú na prípravu aj na suroviny jednoduché ale napriek tomu chutné.

Na 4 porcie potrebujeme :

cca 250 - 280 g cestovín podľa vlastného výberu (v surovom stave)

cca 80 - 100 g mäsitej oravskej slaniny

3-4 vajíčka

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

50 g strúhaného syra 

hrsť posekanej petržlenovej vňate

20 g maslo

1 dl smotana (sladká alebo na varenie)

Cestoviny uvaríme v osolenej vode na skus (cca 7-8 minút). Oravskú slaninu, ideálne peknú mäsitú, pokrájame na malé kocky a na 1/3 masla orestujeme vo väčšej panvici. Vajíčka zmiešame so smotanou, soľou (solíme opatrne, slanina aj syr môžu byť slané), korením a prešľaháme. K opečenej slanine pridáme uvarené a scedené cestoviny a zalejeme vajíčkovo-smotanovou zmesou, premiešame a pár minút opekáme, pokiaľ sa vajíčko urobí. Pred koncom pridáme strúhaný syr, najlepšie nejaký voňavý (ementál, čedar, parmezán, pecorino), premiešame a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať, premiešame a hneď podávame.

Svieža nepečená jahodová torta

Džem je už uvarený a v  záhrade jahody ešte stále dozrievajú, tak som na tento víkend pripravila takúto sviežu extra jahodovú tortičku, nepečenú, bez múky a s úplne minimálnym množstvom cukru.

Na formu s priemerom 20 - 22 cm potrebujeme :

korpus

100 g mleté orechy (vlašské, lieskové, ...)

6-7 ks datle

30 g kokosová múčka

1 g ovsené vločky

1 menší banán

1 PL med

na krém

150 g Lučina (Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, tvaroh)

150 ml smotana 33%

140 g jahodový jogurt

1 kopcovitá PL práškový cukor

1 ČL vanilkový extrakt alebo 1/2 ČL mletá Bourbon vanilka

100-150 g čerstvé jahody

1 balíček želatína alebo Agar (ja som použila práškovú želatínu) 

na jahodovú vrstvu

cca 400-500 g čerstvé jahody

1 balenie želé (číre alebo červené)

1 PL cukor

voda

PRÍPRAVA :

Datle odkôstkujeme a namočíme asi na pol hodinku do vody, či rumu. Následne spolu s banánom premixujeme, pridáme med, orechy, rozmixované vločky a kokosovú múčku, a spracujeme vidličkou na hustú masu. Tento korpus je veľmi variabilný - môžu sa použiť iba samotné orechy či kokosová múčka, ak nemáte datle tak sa tiež nič nestane - pridajte trocha viac orechov alebo kokosovej múčky. Hotový korpus rovnomerne natlačíme do tortovej formy a dáme stuhnúť do chladničky.

Na krém vyšľaháme zo smotany šľahačku, pridáme syr, cukor, jogurt, vanilku,rozmixované jahody, zmiešame a pridáme želatínu pripravenú podľa návodu, zmiešame a ihneď nelejeme na korpus. Navrch uložíme nahusto čerstvé jahody a na chvíľu dáme tuhnúť do chladničky.

Medzitým si rozmixujeme zvyšné jahody, pridáme vodu tak, aby sme dostali pol litra zmesi, pridáme tortové želé zmiešané s cukrom, privedieme k varu, minútu povaríme, odložíme bokom a po čiastočnom vychladnutí, hneď ako zmes začína tuhnúť nalejeme na ovocie (treba sledovať, začne tuhnúť dosť rýchlo). Necháme v chladničke úplne stuhnúť a ozdobíme podľa fantázie - ja som dnes robila ako rýchlovku, odložila som si iba časť krému (ešte pred pridaním želatíny), ktorý ako vidieť však veľmi nedržal tvar a dodekorovala som čokoládovými srdiečkami.