Letné vanilkovo-malinové venčeky

Venčeky z odpaľovaného cesta patria roky k mojim obľúbeným zákuskom, ale nerobila som ich už naozaj veľmi dlho - je to snáď už aj 15-20 rokov, pretože prvý pokus nedopadol úspešne a odradilo ma to. Mala som možnosť ochutnať - a táto letná verzia venčekov bola naozaj výborná, tak som sa rozhodla po rokoch opäť vyskúšať. 

 

 

Vizuálne majú nedostatky, ale chuťovo boli skvostné. Kombinácia kyselkavého malinového rozvaru a jemného vanilkového krému je skvelá.

 

POTREBUJEME (na 15-20 kusov podľa veľkosti) :

 

korpusy

 

250 ml voda

štipka soli

50 g maslo

150 g polohrubá múka

4 celé vajíčka

 

malinová plnka

 

400 g mrazené maliny (alebo čerstvé)

0,5 dl voda

2-3 PL krupicový cukor (alebo podľa chuti)

1-2 PL škrob

1 dl voda

 

vanilkový krém

 

500 ml mlieko

2x Zlatý klas

100 g krupicový cukor

1-2 ks vanilkový cukor

150 g maslo izbovej teploty

trocha rumovej arómy 

 

cukrová poleva

 

100 g práškový cukor

2 PL horúca voda 

 

iné : lyofilizované maliny na zdobenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Na korpusy dáme zohriať vodu so soľou, do teplej pridáme maslo, rozpustíme a naraz vsypeme múku, dobre varechou rozmiešame, aby sme nemali hrudky a 3 až 5 minút odpaľujeme - cesto je odpálené keď sa začne chytať na dno hrnca, v ktorom ho odpaľujeme. Ja som po odpálení cesto preložila do misky a nechala úplne vychladnúť. Po vychladnutí som cesto preložila do šľahača a na najnižších  obrátkach som po jednom zapracovala vajíčka. Spracované cesto (je naozaj lepivé) som preložila do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pekáč som vymastila maslom a posypala múkou. Vykrajovačkou som si v múke naznačila kolieska (moje mali priemer asi 8 cm) a potom som do týchto vyznačených kruhov (po vnútornom obvode) striekala venčeky - ja som striekala v dvoch vrstvách. Rúru som zohriala na 200°C a na tejto teplote som piekla 20 minút. Za žiadnu cenu neotvárajte rúru počas tejto doby - inak by venčeky mohli spľasnúť. Potom som teplotu znížila na 165°C, rúru som pootvorila (vložila som do dverí varechu) a dopekala som ešte cca 6  minút. Urobila som test - jeden kúsok som vybrala a ostrým nožom prekrojila. Moje boli už upečené, tak som ich vybrala, na plechu som ich nechala trocha schladnúť a ešte teplé som ostrým nožom prekrojila na dve polovice.

Na malinové pyré som rozvarila mrazené maliny s trochou vody, do rozvarených som pridala cukor, premiešala a zahustila škrobom rozmiešaným v troche vody. Nechala som prejsť varom, odstavila som ich, po čiastočnom vychladnutí som väčšiu polovicu prepasírovala (maliny majú naozaj veľa zrniečok) a takto pripravenú zmes som dala do cukrárskeho vrecka a nechala som ich úplne vychladnúť.

 

Na vanilkový krém som v troche mlieka rozmiešala Zlatý klas, zvyšok mlieka som dala zohriať. Do vriaceho mlieka som vliala rozmiešaný puding a uvarila som klasický puding. Do horúceho som vmiešala vanilkový cukor, krupicový cukor a 1 ČL masla (maslo by malo zabrániť vo vytvorení kože na pudingu). Puding som nechala takmer úplne vychladnúť. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a rumovú arómu. Ja som krém pre istotu prepasírovala cez hustejšie sitko, aby som sa vyhla prípadným hrčkám z pudingu. Vyšľahaný krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nechala v chladničke čiastočne stuhnúť.

 

Pripravila som si cukrovú polevu - preosiaty práškový cukor som vymiešala s horúcou vodou na hustejšiu polevu.

Po vychladnutí oboch plniek som na spodnú časť rozkrojených korpusov najskôr naniesla vrstvu malinového pyré a následne vanilkový krém, priklopila som druhou časťou korpusu, ktorého vrchnú časť som najskôr namočila do cukrovej polevy. 

 

Po naplnení som 3-4 hodiny nechala stuhnúť v chladničke. Chuťovo dokonalá kombinácia.

 

 

 

 

 

Rýchle letné cestoviny so zeleninou a krevetami

Horúčavy udreli plnou silou aj tento rok, a to sa mi vôbec nechce dlho stáť pri sporáku. A aj žalúdok si pýta iba ľahšie stráviteľnú potravu. Inšpiráciou mi bol recept kamoša, ku ktorému som pridala cestoviny, pretože iba zelenina a krevety by ako obed boli aj v tomto teple asi málo.

 

Je to rýchly recept - do 30 minút je hotovo. Možno aj zjedené. Ale tie farby sú nádherné - svieže, letné.

 

 

POTREBUJEME (množstvo každý podľa seba) :

cestoviny Farfale (alebo iné)

cuketu

paradajky

krevety (použila som predvarené)

cesnak

olivový olej

soľ

čerstvo mleté korenie

čerstvé bylinky

PRÍPRAVA :

Dáme variť cestoviny - uvaríme al dente (na skus). Keď cestoviny začnú vrieť dáme na rozohriatu panvicu olivový olej, pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, keď cesnak zavonia pridáme umytú pokrájanú cuketu (na kolieska alebo pol kolieska hrubé asi 3 mm), opečieme z jednej strany, otočíme, pridáme umyté pokrájané paradajky, predvarené krevety, trocha čerstvých byliniek, pár minút opekáme (asi 4-5 minút). Nakoniec ochutíme soľou a korením a pridáme uvarené scedené cestoviny, zľahka premiešame a podávame posypané čerstvými bylinkami.

Recyklované ríbezľovo-malinové makrónky

Zostali mi bielky z varenia a nepodarené škrupinky makróniek z posledného pokusu, tak som sa rozhodla vyskúšať použiť ich na nové makrónky. Skúšala som prvý krát a úprimne povedané nedávala som výsledku veľkú nádej, ale napodiv celkom obstojne sa podarili.

 

Ja preferujem ovocné plnky, tak som tentoraz urobila ríbezľovo-malinovú plnku, ktorú som doplnila čerstvými ríbezľami. Taká letná osviežujúca verzia. Postupovala som podľa receptu, ktorý som našla na internete - francúzskou metódou (bez cukrového rozvaru).

 

 

POTREBUJEME (na 11 ks kompletných makróniek) :

 

škrupinky :

 

87 g pomleté a preosiate škrupinky makróniek

40 g bielky

35 g krupicový alebo kryštálový cukor

štipka soli 

ovocná ganache :

0,3 dl malinovo-ríbezlové pyré (rozvarené a prepasírované ovocie)

100 g biela čokoláda 

1-2 kvapky červená potravinárska gélová farba (nemusí byť)

 

PRÍPRAVA : 

 

Najskôr som vyšľahala bielky so štipkou soli - keď bol sneh taký polotuhý, na 3x som zašľahala kryštálový cukor a vyšľahala som tuhý sneh. Do snehu som ručne stierkou na 3x vmiešala preosiatu rozmixovanú zmes z nepodarených škrupiniek. Miešala som dovtedy, pokiaľ sa zmesou nedala urobiť v ceste osmička. Zmes som preložila do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (priemer otvoru 1 cm) a nastriekala som makrónky na podložku - používam silikónovú podložku z Tescomy. Plechom so niekoľkokrát pobúchala o stôl, aby som sa zbavila vzduchových bubliniek. Takto nastriekané budúce škrupinky som nechala zaschnúť pri izbovej teplote do doby, kedy sa povrch pri dotyku nelepil na prst. Piekla som v rúre zohriatej na 140°C 18 minút (funkcia ventilátor). Upečené škrupinky som nechala na podložke úplne vychladnúť a až potom som ich opatrne zlúpla.

 

Pokiaľ sa škrupinky piekli a chladili, pripravila som plnku. Čokoládu som posekala na malé kúsky a zaliala horúcim ovocným rozvarom, rozmiešala som do hladka, ja som pridala aj 2 kvapky potravinárskej červenej farby, pretože biela čokoláda napriek krásnej a sýtej červenej farbe ovocného pyré nadobudla nepeknú farbu, preložila do cukrárskeho vrecka, uzatvorila a nechala v chladničke vychladnúť a trocha zatuhnúť. Potom som naplnila škrupinky - na jednu škrupinku som naniesla plnku, do stredu som dala po 3 bobuľky ríbezlí, priklopila som druhou škrupinkou, zľahka pritlačila a nechala v chladničke odpočívať a zatuhnúť v uzatvorenej dóze. Najlepšie sú na druhý deň, ale nevydržala som, a po asi 4 hodinách som musela ochutnať. Kyselkavá plnka výborne ladí so sladkými škrupinkami.

 

 

Papas arrugadas ... mojo rojo, mojo verde

Tento rok ma zavialo na dovolenku na Kanárske ostrovy, konkrétne na najmenší z ostrovov - Lanzarote. Okrem návštevy miestnych zaujímavých miest som samozrejme musela ochutnať aj miestnu kuchyňu. Tieto zemiaky s omáčkami sú najtypickejším jedlom pre túto časť sveta. V preklade by to malo znamenať vráskavé zemiaky - moje sa z nejakého dôvodu nezvrásnili. Sú to zemiaky varené s veľkým množstvom morskej soli.

Takto pripravené zemiaky sa podávajú ako predjedlo s omáčkami a kozím syrom, alebo aj ako príloha k mäsu či zelenine. Receptov na omáčky je veľmi veľa, najtypickejšie sú mojo rojo (papriková omáčka) a mojo verde (zeleninová omáčka), a aj tie v každej reštaurácii chutili kúsok inak.

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

1 kg menšie nové zemiaky (typ A, B)

200 g morská soľ

3-4 plátky citróna

voda

na paprikovú omáčku (mojo rojo) :

1-2 upečené kapie bez kože

1-2 strúčiky cesnaku

1 ČL mletá sladká červená paprika

1 dl panenský olivový olej 

1 PL červený balzamikový ocot

soľ (podľa chuti)

chilli paprička (nemusí byť)

 

na bylinkovú omáčku (mojo verde) :

 

1/2 ČL orestovanej rasce

1-2 strúčiky cesnak

soľ podľa chuti

2 hrste posekanej koriandrovej alebo petržlenovej vňate

1 dl panenský olivový olej

 

PRÍPRAVA :

Zemiaky dobre umyjeme. Na dno hrnca, v ktorom budeme variť zemiaky dáme morskú soľ, vložíme umyté zemiaky, plátky citróna.

 

 

 

Zalejeme studenou vodou. Vody dáme toľko, aby boli zemiaky ponorené. Uvaríme do mäkka - od bodu varenia je to cca 25 minút. Zemiaky neprikrývame, vodu necháme pozvoľna odparovať. 

 

 

Špáradlom vyskúšame či sú už zemiaky mäkké. Ak sú mäkké vodu zlejeme a hrniec so zemiakmi vrátime na sporák a za občasného potriasania hrncom varíme ešte 2-3 minúty, aby sa odparila všetká tekutina z dna hrnca. Na šupe zemiakov by sa mala vyzrážať soľ zo zbytkov vody a šupka by sa mala zvrásniť.

 

 

Suroviny na omáčky zmixujeme alebo nadrobno pokrájame a rozmašírujeme v mažiariku, podľa toho akú konzistenciu omáčky máte radšej.

Ostrov je krásny a stojí za návštevu. Pre našinca je to zážitok - malý sopečný ostrov, ktorý si vďaka rodákovi (Cesare Manrique) zachoval svoju atmosféru a nie je zastavaný obrovskými hotelovými komplexmi. Ak sa tam vyberiete, nenechajte si ujsť návštevu národného vulkanického parku Timanfaya s krásnou lagúnou El Golfo, kaktusovej záhrady, sopečnej jaskyne či vinárskej oblasti La Geria :

 

 

Grilovaný Hermelín s karamelizovanými orechmi a ríbezľami

V lete sa snažím tráviť prípravou jedla čo najmenej času, v tých horúčavách sa človeku aj tak veľmi nechce jesť. Inšpiráciou na tento recept mi bolo video, ktoré na mňa náhodou vyskočilo myslím na FB. Mala som v chladničke ešte zvyšok ríbezlí z nášho jediného kríčka a keďže milujem kombináciu ovocia a slanej chuti, musela som ho hneď vyskúšať. Recept som si upravila podľa seba, pretože originál recept bol na mňa príliš zložitý na prípravu. Je to výborné jedlo - tie kyselkavé ríbezle k Hermelínu pasujú ako ... veď viete 😉

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

2 ks Hermelín alebo iný druh syra s bielou plesňou

1-2 hrste vlašské orechy  

1-2 hrste čerstvé ríbezle

1-2 PL med

3-4 PL rozpustené maslo 

1-2 strúčiky cesnaku

čerstvý rozmarín podľa chuti

soľ a čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie podľa chuti

bagety

sušená šunka

 

PRÍPRAVA :

Najskôr zmiešame rozpustené maslo s prelisovaným cesnakom, posekaným rozmarínom, soľou a korením. Bagetu narežeme, zárezy potrieme rozpusteným ochuteným maslom, do niektorých vložíme kúsky sušenej šunky a čerstvého rozmarínu, ochuteným maslom potrieme aj vrch bagety a v rúre zohriatej na 200°C zapekáme cca 8-10 minút.

Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme med, pridáme vlašské orechy a opekáme, pokiaľ med neskaramelizuje a orechy nechytia farbu. Úplne nakoniec pridáme ríbezle a krátko prehrejeme - môžeme ochutiť zľahka soľou a korením.

Na panvici, kde som rozpúšťala maslo som opiekla Hermelín z oboch strán tak, aby chytil farbu a vo vnútri zmäkol. Po opečení preložíme na tanier, na vrch dáme zmes karamelizovaných orechov a ríbezlí (pridala som aj zopár čerstvých ríbezlí). Podávame so šalátom a zapečenou bagetkou.

Mandľové kocky s kávovo-karamelovým krémom a banánom

Sliepočky nám zniesli veľa vajíčok, tak som rozmýšľala čo s nimi. A spomenula som si na tortičky inšpirované Opera rezmi, ktoré som robila v minulosti. Tento koláčik vyžaduje veľa vajíčok, tak som trocha upravila recept a vznikol tento na oko lákavý a chuťovo výborný zákusok. Kombinácia mandľového korpusu, kávovo-karamelového krému, čokolády a banánu sa ukázala byť chuťovo mimoriadne lahodná. Sú naozaj výborné.

 

POTREBUJEME (na cca 12 - 14 kusov) :

 

korpus (mandľové cesto)

 

5 celých vajíčok

5 bielkov

31 g hladká múka

140 g mandľová múka

140 g práškový cukor

kávový sirup

100 ml voda
50 g krupicový cukor
2 lyžičky instantnej kávy

kávový krém

5 žĺtkov

2 ČL instantná káva

150 g krupicový cukor

43 ml voda

200 g maslo

2 PL jemná Lotus nátierka

 

čokoládový krém

100 g mliečna čokoláda (použila som s obsahom40% kakaa)

50 ml sladká smotana (33%)

poleva

100 g mliečna čokoláda (použila som s obsahom 40% kakaa)

50 ml sladká smotana (33%)

okrem toho  

pekáč veľký cca 40 x 35 cm

papier na pečenie

1-2 banány
 

 

 

PRÍPRAVA :

Príprava má niekoľko etáp. Najskôr si pripravíme mandľové cesto - mandľovú múku a práškový cukor preosejeme, pridáme celé vajíčka a miešame pokiaľ zmes nie je nadýchaná a krémová. Primiešame múku a nakoniec jemne  stierkou vmiešame tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Cesto nalejeme na pekáč vyložený papierom na pečenie (použila som klasický pekáč s vnútornými rozmermi cca 38 x 36 cm) a v rúre vyhriatej na 200°C pečieme asi 8-10 minút, kým vrch nebude jemne ružový. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. 

Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie, korpus položíme na čistý papier a po dĺžke prerežeme na 3 rovnako široké pruhy (okraje som predtým zarovnala - orezala). 

Kým sa pečie korpus pripravíme si kávový sirup, a to tak, že zmiešame všetky ingrediencie, privedieme k varu, necháme minútku variť, odstavíme a necháme úplne vychladnúť.

A ideme na krém - žĺtky vyšľaháme v ohňovzdornej mise do svetlej peny. V miske si zmiešame cukor s vodou a kávou, privedieme k varu a zahrejeme na 115°C. Postupne túto zmes zašľaháme do žĺtkovej peny, nakoniec postupne pridávame zmäknuté maslo a šľaháme (najskôr na nižších obrátkach, postupne zvýšime) až pokiaľ krém nevychladne. Nakoniec všľaháme Lotus nátierku. Krém môžete urobiť aj bez kávy - iba s karamelovou príchuťou, podľa chuti.

Čokoládový krém je klasická ganache - smotanu zahrejeme pod bod varu, zalejeme ňou nasekanú čokoládu (odporúčam posekať na menšie kúsky, aby sa dobre rozpustila), 1-2 minúty necháme postáť a rozmiešame na hladký krém, ktorý čiastočne necháme vychladnúť.

A ideme skladať :

Prvý pás cesta potrieme kávovým sirupom, rozdelíme polovicu kávového krému, priložíme druhý pás cesta, potrieme kávovým sirupom, natrieme čokoládový krém, uložíme kolieska banánov, ja som potrela banány tenkou vrstvou krému, položíme posledný pás cesta, potrieme zvyškom kávového krému, vrch urovnáme a dáme stuhnúť do chladničky. 

Po stuhnutí krému polejeme čokoládovou ganache, ktorú pripravíme rovnako ako čokoládovú vrstvu - smotanu zahrejeme po bod varu a zalejeme ňou nasekanú čokoládu, rozmiešame, necháme čiastočne vychladnúť a natrieme na koláč. Po čiastočnom zatuhnutí (ganache úplne nestuhne ako klasická čoko poleva) ozdobíme podľa vkusu - ja som skúšala prvý krát zdobenie jedlým zlatom (kúsky položíme zlatou stranou na koláč a po cca 1 minúte pinzetou opatrne stiahneme papier, na ktorom sa zlato nachádza) a doplnila som ho jedlým zlatým práškom a mini čokoládovou ozdobou.