Pečené-nepečené punčové nanuky

Nedávno som nakukla do predajne pre cukrárky v našom meste - išla som okuknúť nové miesto a otváracie hodiny, a ako inak neodišla som naprázdno. Okrem iných vecí som tam objavila aj formu na menšie nanuky, po ktorej som už dlhšie pokukovala, pretože sa mi tieto koláčiky celkom páčili. Okrem toho, občas mi zostanú zvyšky z pečenia (korpusy, krémy, ganache), tak sa hodí.  A pravdaže musela som ju hneď aj otestovať.

 

Ja mám veľmi rada punčák, v akejkoľvek podobe, takže ako prvé museli mať premiéru práve punčové nanuky.

 

 

POTREBUJEME :

 

zvyšky bieleho alebo orechového korpusu

mleté vlašské orechy alebo mandle

pomarančová a citrónová šťava

pikantnejší džem (ríbezľa, malina)

rum alebo rumová či punčová aróma 

zvyšok ganache z Ruby čokolády

kvapka červenej potravinárskej farby

strúhaný kokos

Ruby čokoláda na namáčanie

Malinová čokoláda na dekoráciu

sušené maliny na posyp 

 

PRÍPRAVA :

Korpus pomrvíme do misy. Džem si rozvaríme z trochou vody na trocha redšiu konzistenciu (ak máte redší džem, tento krok môžete vynechať). Džem, orechy a zvyšné suroviny pridáme ku korpusu a vypravujeme kompaktnú hmotu - je lepšie keď je trocha hustejšia. Je dobré, keď do plnky pridáte aj trocha rozpustenej čokolády, ktorá p stuhnutí zabezpečí kompaktnosť a pevnosť náplne. Prvé kusy som robila bez čokolády a nebolo to ono - po povolení bola náplň nestabilná. 

Hmotu rozdelíme do foriem, utlačíme, vložíme opatrne paličky a dáme do mrazničky stuhnúť. Ja som do niektorých vložila ešte mrazené maliny. 

 

 

Rozpustíme si čokoládu (moja dnes nejako nechcela spolupracovať). Zmrazené nanuky namáčame do čokolády, spodnú rovnú časť zľahka otrieme od prebytočnej čokolády a ukladáme na papier na pečenie. Čokoláda na zmrznutých nanukoch tuhne hneď. Ozdobíme podľa fantázie - ja som použila ganache z malinovej čokolády, sušené maliny a čučoriedky a cukrové perličky. 

 

  

Makovky a lúpačky

Domáce pečivo robievam zriedkavo, skôr sa orientuje ma domáci kváskový chlebík. Ale "lúpačky" mám celkom rada a aj zvyšok rodiny a chcela som vyskúšať, ako chutia domáce, pretože márna sláva "domáce je domáce", vieme čo jeme.

 

 

Zistila som, že príprava nie je náročná a čerstvé chutili naozaj výborne. S cestom sa dobre pracovalo, krásne, priam ukážkovo nakyslo a aj po upečení boli rožky aj slimáky vo vnútri mäkučké ako vatička. 

 

POTREBUJEME (na 8 kusov) :

 

kvások

 

100 g vlažnej vody

20 g čerstvé droždie

1 ČL med

130 g hladká múka

 

cesto

 

vykysnutý kvások

120 g  voda

100 g práškový cukor

štipka soli

1 PL rozšľahané vajíčko

70 g masť (dala som 20 g masť a 50 g maslo)

370 g hladká múka

 

na dokončenie

 

zvyšok rozšľahaného vajíčka

celý mak

 

PRÍPRAVA :

 

Zo surovín určených na kvások zarobíme kvások a necháme vykysnúť - ja som zmiešala varechou a nechala "nabehnúť" v miske "kyske". Do vzídeného kvásku pridáme suroviny určené na cesto a varechou alebo robotom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.

 

Cesto dáme na podložku a rozdelíme na 8 zhruba rovnakých častí. Ja som robila polovicu ako slimáky a polovicu ako rožky.

 

Na slimáky si z cesta ušúľame šúľky dlhé asi 30 - 35 cm a hrubé cca 1,5 cm. Na podložke zo šúľkov stočíme slimáky.

 

Na rožky rozvaľkáme cesto do varu trojuholníka, na hrúbku cca 1,5 - 2 mm a zo širšej strany zrolujeme rožky, ktoré na záver zatočíme do tvaru makovky. 

 

  

 

 

 

Takto pripravené pečivo dáme na pekáč vyloženým papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť cca 1/2 hodinu až 3/4 hodinu, podľa teploty v miestnosti.Po vykysnutí potrieme mašlovačkou zvyšným rozšľahaným vajíčkom a posypeme celým makom.  

 

 

Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C cca 20 minút, čas pečenia si treba odsledovať podľa svojej rúry. Mne stačilo presne 20 minút, ako bolo uvedené v recepte.

 

 

 

Grilovaný ananás s kuracími srdiečkami a balzamikovou omáčkou

Tento recept som chcela skúsiť už dávno - odvtedy, ako som ho videla v TV relácii, kde ho pripravovala jedna súťažiaca, ktorá hviezdila ja v Masterchefovi a je mimochodom aj z rovnakého mesta ako ja. 

 

Ja mám rada kombináciu ovocia a mäsa a aj vnútornosti (niektoré), takže keď sa mi podarilo v rovnakom čase zohnať čerstvé srdiečka aj čerstvý ananás, prišiel čas recept vyskúšať.

 

Viem že veľa ľudí vnútornosti nemusí, ale táto kombinácia je naozaj výborná, veľmi som si pochutila. 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

350 g čerstvé kuracie srdiečka

1/2 čerstvého ananásu 

soľ podľa chuti

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie podľa chuti

chilli vločky podľa chuti

2 PL olivový olej

20 g studené maslo

1 väčšia šalotka

1-2 PL balzamiková redukcia

1 dl kurací alebo hydinový vývar

čerstvú koriandrovú prípadne petržlenovú vňať

PRÍPRAVA :

Srdiečka očistíme. Z ananásu odkrojíme asi 1/2 cm hrubé kolieska, na porciu 2-3 kusy, z koliesok odstránime šupu, očistený ananás osolíme, okoreníme a posypeme chilli vločkami. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji. Vyberieme von. Do výpeku pridáme kúsok masla, nadrobno pokrájanú očistenú šalotku, zarestujeme, pridáme očistené srdiečka a opekáme 5-7 minút, podľa veľkosti srdiečok. Pridáme balzamikovú redukciu, premiešame, pridáme vývar, ochutíme soľou a korením. Zahustíme kúskom studeného masla. Srdiečka servírujeme na opečenom ananáse, posypané čerstvou posekanou vňaťou.

Bataty s bryndzou

Bataty si našli v mojej kuchyni svoje stále miesto. Po počiatočných rozpakoch, keď som sa bála že budú príliš sladké, keďže sa im hovorí sladké zemiaky, som zistila, že v správnej kombinácii sú naozaj výborné.

 

 

Zistila som, že k nevýraznej chuti batátov sa výborne hodí syr výraznejšej chuti. Ja ich najčastejšie robím s Fetou alebo Nivou. Tentoraz som ich skombinovala s bryndzou a bola to výborná voľba - bryndza tak akurát doladila ich chuť, ale nebola príliš výrazná, ako napríklad Niva. Je to jednoduché, na suroviny nenáročné ale chuťovo výborné jedlo.

 

POTREBUJEME (na cca 2 porcie) :

 

2 veľké alebo 3 menšie bataty 

125 g bryndza 

1-2 PL olivový olej

soľ

čerstvo mleté korenie 

mäsitá slanina alebo sušená šunka (voliteľné)

čerstvé bylinky (použila som tymián)

 

PRÍPRAVA :

 

Batáty dobre umyjeme, ale nešúpeme. Po dĺžke každý batát prekrojíme na dve polovice, reznú stranu popicháme vidličkou a celé polovice potrieme olivovým olejom a reznou stranou hore položíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. V rúre vyhriatej na 190°C upečieme do mäkka (v závislosti od veľkosti zemiakov by to malo trvať cca 40 - 50 minút). 

 

Vyberieme ich z rúry, pár minút necháme chladnúť a z ešte teplých polovičiek lyžicou opatrne do misky vyberieme väčšinu dužiny - opatrne, zemiaky sú stále horúce. K dužine pridáme bryndzu (ja som si kúsok odložila na posypanie), soľ, korenie a všetko vidličkou roztlačíme a spojíme do kompaktnej hmoty. 

 

Hmotu rovnomerne rozdelíme späť do šupiek, vrch posypeme bryndzou a dáme na pár minút zapiecť do rúry - pokiaľ sa bryndza navrchu nezačne topiť. Ja som zapekala pod grilom, najvyšší výkon asi 3 minúty. Ak vaša rúra nemá túto funkciu, myslím si, že to pôjde aj na funkcii horný ohrev. 

 

Na tanieri som bataty posypala kúskami opečenej sušenej šunky, trochou bryndze a sušeným tymianom. Podávame teplé. 

  

Malinovo - čokoládové makrónky

Do zbierky mi pribudla nová čokoláda - tentoraz malinová. Veľmi som ju chcela vyskúšať, tak som sa odhodlala vyskúšať po druhý krát tzv. švajčiarsku metódu prípravy makróniek. Prvý pokus mi veľmi nevyšiel - škrupinky boli veľmi suché a tvrdé. Takže som upravila spôsob sušenia a pečenia a na druhý krát to vyšlo.

 

Švajčiarska metóda je podobná francúzskej, makrónky sa pripravujú bez cukrového rozvaru, teda príprava je jednoduchšia ako pri talianskej metóde s rozvarom, ale oproti francúzskej metóde sa bielky spolu s krupicovým cukrom zahrejú nad parou na určitú teplotu a až potom sa z nich šľahá sneh.

 

Ak mám porovnať všetky 3 metódy - tak podľa výsledného efektu by som dala na prvé miesto taliansku metódu, na druhé švajčiarsku a na posledné miesto francúzsku. Ak porovnám náročnosť prípravy - poradie by bolo presne opačné - najjednoduchšia metóda je tá francúzska, potom švajčiarska a najzložitejšia je talianska. 

 

Každý si musí vyskúšať, ktorou metódou sa mu daria najlepšie (najkrajšie) makrónky. Osobne si myslím, že ak trocha popracujete na švajčiarskej metóde, dosiahnete efekt z talianskej metódy. Dokonca pri švajčiarskej metóde mi na mojej obyčajnej silikónovej podložke z Orionu vyšli krajšie škrupinky ako pri talianskej. Pri oboch metódach však potrebujete cukrársky teplomer na meranie teploty (cukrového sirupu alebo bielkov).

Ale dosť bolo teórie, tu je recept podľa ktorého som makrónky pripravovala (počet kompletných kusov závisí od veľkosti makróniek - ja mám dve veľkosti, tieto boli robené na podložke s väčšími krúžkami) :

POTREBUJEME (na 23 kusov kompletných makróniek) :

 

škrupinky

65 g mandľová múka

65 g práškový cukor

60 g bielky

60 g krupicový cukor

3-4 ks lyofilizované maliny na posypanie

malinová ganache

125 g malinová čokoláda (Valrhona Framboise)

35 g smotana na šľahanie

čokoládová ganache

40 g horká čokoláda (ja som mala s obsahom 50% kakaa)

35 g smotana na šľahanie

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme a navážime suroviny. Mandľovú múku a práškový cukor navážime, preosejeme, zmiešame, premixujeme, následne znovu preosejeme, odložíme bokom. 

 

Bielky a krupicový cukor zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) za stáleho miešania zahrejeme na 42°C. Keď bielky dosiahnu teplotu 42°C, prelejeme ich do misy robota a vyšľaháme tuhý sneh.

 

Do snehu pridáme potravinársku farbu, premiešame a na 3-4x vmiešame mandľovo-cukrovú suchú zmes. Miešame pokiaľ sa cestom stekajúcim zo stierky nedá napísať na ceste súvisle číslo "8". 

 

Zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (priemer otvoru 1 cm) a na podložku nastriekame makrónky. Vrecko držíme a striekame kolmo na podložku. Ja používam obyčajné silikónové podložky (Tescoma, Orion), ale kľudne kto je ako zvyknutý. Podložku mám uloženú na plechu. Keď nastriekame všetky makrónky, 5-6x plechom buchneme o stôl, aby sme sa zbavili prípadných vzduchových bubliniek. Časť budúcich škrupiniek som posypala drevenými mrazom sušenými malinami.

Rúru som zohriala na 80°C - funkcia ventilátor. Na tejto teplote som makrónky nechala zaschnúť 8 minút. Potom som ich vybrala von a teplotu som zvýšila na 135°C (pri prvom pokuse som nechala makrónky v rúre aj počas vyhrievania na vyššiu teplotu, ale boli potom veľmi suché a tvrdé ako kameň).  Keď rúra dosiahla túto teplotu, vložila som dnu plech s makrónkami a piekla som ich 15 minút. Ak budete robiť na inej podložke, čas pečenia môže byť iný. Po upečení som plech vybrala von a makrónky som nechala na podložke úplne vychladnúť.

 

Na plnky som zahriala smotanu po bod varu (na každú plnku osobitne). Každú čokoládu som nasekala na menšie kúsky a každú osobitne som v miske zaliala horúcou smotanou a rozmiešala som do hladka. Malinová čokoláda sa na prvý krát neroztopila úplne, preto som misku vložila na 10 sekúnd do mikrovlnky. Tmavá čokoláda sa rozpustila po zaliatí horúcou smotanou. Každú plnku som dala osobitne do cukrárskeho vrecka, uzatvorila som a dala som zatuhnúť do chladničky. Po zatuhnutí som plnila makrónky - po obvode som dala malinovú ganache a do stredu ganache z horkej čokolády.

 

 

 

Priklopila som druhou škrupinkou a dala zatuhnúť v uzatvorenej dóze do chladničky. Najlepšie sú na druhý deň, keď sa trocha odležia. Na foto sú čerstvo naplnené, ešte nezatuhnuté. Tieto potrebovali dokonca 2-3 dni, vtedy boli super.

 

Malinovo - banánové minitartaletky s karamelovou polevou

Ďalší z receptov lenivej gazdinej 😀😀😀. Mini dezerty mám veľmi rada a tartaletky sa mi ako dezert veľmi páčia, ale v klasickej veľkosti sú pre mňa ako porcia príliš veľké. V minulosti som ich pár krát robila, ale v tejto mini veľkosti, ktorá mi vyhovuje ich doma nie je možné pripraviť, nikde som ani nevidela také malé formy (priemer košíčkov je 35 mm). Tak som sa potešila, keď som objavila u nás v obchode s cukrárskymi potrebami hotové mini tartaletkové košíčky tejto veľkosti, napriek tomu, že polotovary v kuchyni používam iba veľmi výnimočne.

 

Ako prvé som robila jablkovo-karamelové, tentoraz som zvolala moje obľúbené chute - banán a maliny, ktoré som doplnila jednoduchou karamelovou polevou. Kyselkavý malinový džem krásne osvieži sladkú chuť košíčkov, banánu a karamelovej polevy, koláčiky potom nepôsobia príliš sladko. Samozrejme rovnakou plnkou môžete naplniť aj tartaletky klasickej veľkosti, alebo iné košíčky.

POTREBUJEME (na 15 kusov) :

15 ks hotové tartaletkové košíčky s priemerom 35 mm

200 g mrazené maliny

1-2 PL cukor

2 PL voda

2 kopcovité PL Lotus nátierka

1 stredne veľký banán

Lotus keksíky

chrumkavé kúsky

lyofilizované maliny

 

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme džem a krém. Na džem rozvaríme mrazené maliny spolu s vodou, popučíme, pridáme cukor, povaríme, prepasírujeme a zvaríme na požadovanú hustotu, prípadne ak sa ponáhľate, môžete zahustiť 1-2 ČL zemiakového škrobu rozmiešaného vo vode. Necháme vychladnúť.

Potom si pripravíme krém - na krém jednoducho rozpustíme na úplne slabom plameni Lotus nátierku, za stáleho miešania - pozor, trvá to iba 1-2 minútky a treba stále miešať. Ešte teplé dáme do cukrárskeho vrecka, zatvoríme a necháme sčasti vychladnúť - krém nesmie byť veľmi riedky ani príliš hustý, taký aby sa dal pekne naliať.

Džem pomocou vrecka dáme na dno košíčkov, do každého košíčka vložíme koliesko banánu, zľahka pritlačíme, navrch nastriekame karamelovú polevu. 

 

 

 

Ozdobíme podľa chuti - ja som použila chrumkavé kúsky, rozmrvený Lotus keksík, a rozmrvené lyofilizované maliny. Každý si však môže ozdobiť podľa seba.

 

Malinovo-karamelové ďatle

Zisťujem, že tieto "recyklačné" recepty sú naozaj výborné. Mala som ešte zopár medjool datlí z poslednej dovolenky a z iného dezertu mi zostalo po troche čerstvo uvareného malinového džemu a karamelového Lotus krému. Náplň môže byť samozrejme aj iná - zdravšia, napríklad nejaká orechová nátierka v kombinácii s džemom.

 

 

Čo je dôležité, datle nesmú byť tvrdé ani veľmi malé. Ideálne sú práve Medjool datle, ktoré sú väčšie a krásne mäkké. Ja som si priniesla koncom minulého roka z mojej "exotickej" dovolenky v Dubaji, ale zvyknem ich kupovať aj na Slovensku, vo väčších obchodoch, najmä pred vianočnými sviatkami.

 

POTREBUJEME :

 

ďatle (použila som Medjool ďatle)

malinový džem

krém

zdobenie podľa chuti

 

PRÍPRAVA :

 

Ďatle zhora narežeme a vyberieme kôstky. Džem aj krém si dáme do cukrárskeho vrecka (každý osobitne) a pomocou vrecka s malým otvorom plníme. Ja som dospodu dala džem, naň krém a ešte trošička džemu. 

 

Džem som si pripravila tak, že som rozvarila mrazené malíny s kvapkou vody a troškou cukru, zmes som následne prepasírovala, samozrejme komu nevadia zrniečka nemusí pasírovať. Krém je v tomto prípade iba na slabučkom plameni roztopená jemná Lotus nátierka (označená je ako Spread), ktorá má výbornú chuť aj konzistenciu a dobre sa s ňou robí.

 

Nakoniec som takto naplnené ďatle ozdobila s tým, čo dom dal - chrumkavými kúskami, rozmrveným Lotus keksíkom, sušenými aj čerstvými malinami. Ale fantázii sa medze nekladú, takže každý podľa svojej chuti.