Kuracia zmes na spôsob karí v miskách z lístkového cesta

Lístkové cesto nevyužívam príliš často, ale mala som jedno už dávnejšie uložené v mrazničke a usúdila som, že je treba ho minúť. Včera som urobila jednoduché taštičky plnené šunkou a syrom aj kuracou zmesou so syrom a špenátom, ale jeden kúsok cesta mi zvýšil. 

 

Keď som uvažovala čo s ním, spomenula som si na mini košíčky plnené syrovou plnkou, ktoré som robila asi dva roky dozadu na Silvestra a skrsol mi v hlave nápad urobiť väčší košíček a naplniť ho kuracou zmesou pripravenou na spôsob karí.

 

 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

cca 2 balenia hotového rozvaľkaného lístkového cesta

          alebo 300 g mrazeného lístkového cesta

2 väčšie kusy kuracie prsia alebo stehná bež kože a kostí

2-3 kusy šalotka

30 g maslo

korenie Garam masala podľa chuti

korenie Karí podľa chuti

1-2 dl smotana (na varenie alebo na šľahanie), alebo kokosové mlieko

čerstvá chilli paprička, alebo červená čerstvá kápia podľa chuti

koriandrová alebo petržlenová vňať podľa chuti

soľ podľa chuti

sezamové semienka na posypanie (ja som použila biele aj čierne)

bylinky na zdobenie  

PRÍPRAVA :

Najskôr som si pripravila misky z lístkového cesta. Lístkové cesto som rozvaľkala na tenko (asi 1 mm) - ak máte hotové rozvaľkané cesto, ušetríte čas a svoje ruky. Z cesta som vykrojila najskôr plné kolieska (priemer asi 10 cm) a dvojnásobný počet rovnako veľkých koliesok, z ktorých som vykrojila menšou vykrajovačkou (priemer 7 cm) stred - ten môžeme použiť napríklad na jednoduché slané pagáčiky ku karí alebo z nich urobiť malé sladké či slané taštičky. Okraje plných koliesok som potrela rozšľahaným vajíčkom, priložila vykrojené koliesko, potrela vajíčkom a priložila druhé vykrojené koliesko - na jedno plné koliesko teda potrebujeme dve vykrojené, aby sme mali pekné vyššie okraje misky. Vrch druhého kolieska som potrela vajíčkom a posypala bielymi a čiernymi sezamovými semienkami. Takto pripravené cesto uložíme na plech vyloženým papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 200°C pečieme do zlatista - mne to trvalo asi 15 minút.

Pokiaľ sa pečú budúce misky, pripravila som si náplň. Na masle som orestovala nadrobno pokrájanú šalotku, pridala som na malé kúsky pokrájané kuracie prsia, korenie Garam masala a korenie karí, mäso som zatiahla zo všetkých strán, pridala som nadrobno pokrájanú čerstvú kápiu (chilli papričku som nemala) a postupne som pridávala smotanu a nechala v nej mäso podusiť do mäkka - trvá to iba chvíľu. Úplne nakoniec som všetko dochutila soľou a vmiešala som posekanú vňať.

 

Do výpeku z mäsa som pridala ešte trocha smotany a korenia Karí a nechala som prejsť varom, dochutila soľou a podávala som spolu s tyčinkami z lístkového cesta (využila som zbytok cesta) ku karí.

 

 

 

Figy s dvomi druhmi syra, sušenou šunkou, medom a tymiánom

Čerstvé figy sú moja srdcovka. A kombináciu s Nivou, medom a čerstvým tymiánom milujem. Figy pestujem aj doma v záhrade, ale mimo našej sezóny nepohrdnem ani figami zo supermarketu. 

Tentoraz som k receptu pridala čerstvý kozí syr a sušenú šunku ... a vyskúšala som aj iný food styling. K figám som podávala nasucho opečené toastíky, ktoré som si natierala syrovou náplňou a zajedala šťavnatými figami pohladenými medom a fajnovou sušenou šunkou ... chuť tymiánu to celé krásne dopĺňala. Nebíčko v ústach ...  

POTREBUJEME :

čerstvé figy

čerstvý kozí syr

syr Niva

sušená šunka

med 

čerstvý tymián

 

PRÍPRAVA : 

Figy umyjeme, osušíme, odkrojíme stopky a navrchu narežeme do kríža - asi do dvoch tretín výšky figy - figy opatrne roztvoríme. Do každej figy dáme trocha čerstvého kozieho syra (použila som koziu Lučinu, ktorá je jemná, a nemá výraznú vôňu, ktorú mnohí nemajú radi) a kúsky rozdrobenej Nivy. Dekorovala som kúskom sušenej šunky a čerstvým tymiánom.

Figy som posadila do lôžka zo sušenej šunky, všetko som zľahka pokvapkala medom a posypala čerstvým tymiánom. Mne najviac takto pripravené figy chutia s nasucho opečenými plátkami bagetky alebo chlebíka, ale dobrou voľbou bude aj čerstvá chrumkavá bageta alebo čerstvý chlieb. 

 

 

Kuracie prsia plnené kuracou pečeňou s jednoduchou horčicovou omáčkou

Opäť prsíčka. Už dlho som nerobila pečeň, tak keď prišla chuť vyskúšala som túto kombináciu a musím povedať, že sme si pochutili. Omáčka je čistá improvizácia, ale zisťujem, že práve tieto improvizačné veci vypália najlepšie - spolu s kuracími prsiami a pečeňovým "ragú", to bola jedna úžasná harmónia chutí.

 

POTREBUJEME (na dve porcie) :

2 ks kuracie prsia

4 ks kuracia pečeň

1-2 strúčiky cesnaku

čerstvé bylinky podľa chuti (tymián, oregano)

soľ

čerstvo mleté korenie

1-1,5 dl smotana (na varenie alebo na šľahanie)

30 g maslo

1 ČL horčica

2 PL olivový olej

 

PRÍPRAVA : 

 

Kuracie prsia umyjeme, osušíme, orežeme - aby vznikli pekné kúsky. Zboku narežeme a vytvoríme kapsu. 

 

Kuraciu pečeň (na 1 prsko potrebujeme asi 1 - 1,5 ks pečene) umyjeme, pokrájame na menšie kúsky. Pečeň zmiešame s nadrobno pokrájaným alebo prelisovaným cesnakom a posekanými čerstvými bylinkami. Zmesou naplníme kuracie prsia a uzavrieme špáradlami.

 

Zvonku prsia ochutíme soľou a korením, položíme na pekáč pomastený olejom, aj zvrchu pokvapkáme olejom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 20 - 25 minút, podľa hrúbky mäsa. 

 

Ak máte hrubšie kusy mäsa, odporúčam pečeň zľahka orestovať na kvapke oleja a až potom zmiešať s cesnakom a bylinkami, pretože v hrubšej časti mäsa sa pečeň nemusí úplne prepiecť.  

Ja som použila aj zvyšok kuracej pečene - túto som pokrájala na kúsky a orestovala na kvapke oleja, ochutila soľou a korením. Omáčku som pripravila tak, že po upečení som mäso vybrala z panvice / pekáča (udržiavala som v teple), do výpeku som pridala med, maslo, nechala rozpustiť, pridala horčicu a postupne som pridávala smotanu, všetko som premiešala, prevarila, zredukovala na požadovanú hustotu, ochutila soľou a korením. Kúsky opečenej pečene som obalila v omáčke, zvyšok omáčky som podávala k mäsku. Posypala som čerstvým tymianom. Podávame s prílohou podľa chuti - robievam s ryžou, alebo ako rýchlovku iba s chlebíkom či čerstvou bagetkou.

 

 

Kuracie prsia plnené bryndzou a medvedím cesnakom, jednoduchá bryndzová omáčka

Napriek tomu, že kuracie prsia nepatria k mojim najobľúbenejším častiam kurčaťa, občas ich kúpim, pretože sú rýchle na prípravu. A keď už sú kúpené, potom rozmýšľam čo z nich pripraviť - zvyčajne je to niečo nové, pretože veľmi rada skúšam nové kombinácie. Tentoraz som mala v chladničke bryndzu, medvedí cesnak a sušenú šunku, tak vznikla táto kombinácia.

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

4 ks kuracie prsia

130 g bryndza

7-10 listov medvedí cesnak

1 PL biely hustý neochutený jogurt (nemusí byť)

6 - 8 plátkov sušená šunka

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

1-2 PL olivový olej

1-2 dl smotana (na šľahanie alebo na varenie)

20-30 g maslo (alebo podľa chuti)

 

PRÍPRAVA :

 

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a odrežeme malé časti, tak, aby sme dostali 4 pekné kúsky. Každý kúsok zvrchu v strede narežeme a vytvoríme kapsu (viď obrázok).

 

Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a pokrájame na drobno. Bryndzu rozmiešame, ak je príliš tuhá, pridáme jogurt. Ochutíme zľahka soľou a korením, pridáme pokrájaný medvedí cesnak a dobre premiešame. Zmes rovnomerne rozdelíme do vytvorených otvorov v kuracích prsiach a zvrchu zarovnáme. Každý kus naplnených pŕs obalíme sušenou šunkou. Sprudka opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán na panvici. Potom prsia dopečieme v rúre vyhriatej na 180°C ešte cca 15-20 minút, v závislosti od hrúbky mäsa.

 

Po upečení som mäso vybrala z panvice, do výpeku som pridala maslo a ešte kúsok bryndze, nechala som rozpustiť a postupne som pridávala smotanu - toľko aby bola konzistencia omáčky tak akurát, po prevarení. Podávame s prílohou podľa chuti - ja som tentoraz podávala s ryžou.