Makrónky - September 2026

ARCHÍV. September priniesol dve pečenia - citrónové pre kamarátku a jeden nový a značne netradičný pokus pre uspokojenie mojej duše.

 

1) Pre kamošku to boli na želanie makrónky plnené citrónovým žĺtkovým krémom 

   (Lemon Curd) a malinami :

 

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer 1:1,25)

FARBA :  prášková žltá (zn. LaTarte, odtieň Banana) a gélová červená na vrecko 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  áno (Lemon curd a malina) 

ZDOBENIE : áno (mrazom sušené maliny) 

 

 

Zvyčajne robím pomer 1:1:1,5:1,5, ale bola som lenivá sušiť ďalšiu mandľovú múku, takže som si povedala, že vyskúšam pomer, ktorý mi vyšiel podľa váhy presušenej mandľovej múky k váhe použitých bielkov. Výsledok bol povedzme uspokojivý - škrupinky mali nižšiu nožičku a mini dutinku. 

 

Francúzska metóda pečenia si vyžaduje naozaj pevnú pusinku (meringue). Ja pridávam do bielkov kvôli stabilizácii pusinky štipku kyseliny citrónovej a 2-3 g sušených bielkov. Bielky šľahám pomalšie a dlhšie. Presný postup na prípravu škrupiniek nájdete TU.

 

Čo sa farbenia škrupiniek týka, farby sa snažím prispôsobiť náplni (žltá = citrón, červená = maliny). Veľmi rada mám spôsob farbenia ako je tento - na cukrárske vrecko zvnútra zľahka nanesiem pásiky gélovej potravinárskej farby (jednu alebo aj viac farieb) a následne vložím makronáž. Tlak pri striekaní makróniek potom vytvorí vzor. 

 

 

Farby na vrecku nesmie byť príliš veľa, makrónky potom môžu pri pečení na mieste kde je veľa farby prasknúť.

  

2) 

Druhé pečenie bol pokus o makrónky so slanou, teda skôr sladko-slanou náplňou. Prvý krát som robila ganache ako kombináciu bielej čokolády a smotany, v ktorej bol roztopený syr Niva. V strede boli karamelizované figy. Táto kombinácia nebude pre každého, pretože veľa ľudí nemá rád kombináciu slanej a sladkej chuti, ale mne a aj kolegom v práci chutili. 

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer 1:1,5)

FARBA :  gélová hnedá, fialová a zelená na zafarbenie vrecka 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  áno (nivová ganache, karamelizované figy, čerstvý tymián) 

ZDOBENIE : nie 

 

  

Nivová ganache :

50 g smotana na šľahanie 33%

20 g syr Niva

100 g biela čokoláda 

10 g maslo

3 g glukóza (voliteľné) 

Postup je v podstate rovnaký ako pri sladkej ganache. Navyše je len ochutenie smotany Nivou. V teplej smotane rozpustiť kúsky Nivy, precediť, znovu zahriať, a horúcu smotanu naliať na nasekanú čokoládu, nechať minútu postáť, rozmiešať, pridať maslo, nechať rozpustiť, premiešať. Glukózu som tentoraz nedávala, pretože som ju nemala doma. Všetko premixovať ponorným mixérom, prikryť na kontakt potravinárskou fóliou a v chladničke nechať cez noc stabilizovať. Druhý deň nechať zľahka povoliť, dať do cukrárskeho vrecka a plniť.

 

  

Makrónky - August 2026

ARCHÍV. August bol, čo sa makrónkovania týka takmer úplne oddychový. Až na úplnom konci mesiaca som si pripravila škrupinky na makrónky pre kamošku, ktorá ma poprosila upiecť pre jej bezlepkovú rodinku citrónové makrónky s malinami, ktoré som jej v minulosti priniesla na koštovku a veľmi im chutili. Plnené boli až v prvý septembrový týždeň. 

 

 

 

Najskôr som uvažovala, že urobím škrupinky zo sušených bielkov, ale nakoniec, keďže som si potrebovala pripraviť citrónový žĺtkový krém, boli škrupinky z klasických bielkov. Farby som zvolila ako takmer vždy podľa plnky - kombináciu žltej, ktorá symbolizuje citrón a červenej podľa malín.

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer )

FARBA :  prášková žltá (zn. latarte, odtieň Banana) a gélová červená na vrecko 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  nie 

ZDOBENIE : áno (farbenie cukrárskeho vrecka) 

 

  

V poslednej dobe robím škrupinky francúzskou metódou založenou na váhe použitých bielkov, tentoraz prvý krát pomer 1:1:1,25:1,25. Zvyčajne robím pomer 1:1:1,5:1,5, ale bola som lenivá sušiť ďalšiu mandľovú múku, takže som si povedala, že vyskúšam pomer, ktorý mi vyšiel podľa váhy presušenej mandľovej múky k váhe použitých bielkov. Výsledok bol povedzme uspokojivý. Škrupiny mali nižšie nožičky a malú dutinku. 

 

Pusinka (meringue) bola v pohode - k bielkom pridávam na začiatku šľahania štipku (medzi prsty) kyseliny citrónovej a cca 2-3 g sušených bielkov, ktoré by mali pomôcť stabilizovať pusinku.  

 

 

 

Aj makronáž, ktorú miešam v robote a domiešavam stierkou ručne, bola podľa mňa OK.

 

 

 

Potom už klasický postup - nastriekať, vybúchať bubliny, nechať na vzduchu zaschnúť a upiecť. 

 

Na týchto dvoch fotografiách sú budúce škrupinky po nastriekani pred vybúchaním a po vybúchaní. Na "uloženie" makronáže a odstránenie prípadných bublín používam kombinovaný postup :

 

1. najskôr pobúcham dlaňou plech odspodu 

2. potom cca 10x buchnem plechom o stôl či linku

3. a ak treba nakoniec jemne špáradlom prepichnem zvyšné bublinky 

 

 

 

Pečiem na funkcii horný a dolný ohrev + ventilátor, na strednej mriežke, pri teplote 140°C, cca 14-16 minút. Keď sa pri dotyku škrupinky nehýbu, sú hotové. Na plechu a podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. Ak sú dobre upečené ide to ľahko - odlúpnu sa samé pri zdvihnutí a jemnom ohnutí podložky.

 

 

Po upečení mali na reze malú dutinku (určite trest za moju lenivosť). Ale už ma to nerozhodí, pretože takáto malá dutina sa zvyčajne po naplnení a odležaní stratí. 

 

 

 

Makrónky - Júl 2026

ARCHÍV. Júl bol čo sa makróniek týka - rovnako oddychový ako jún. Robila som iba pre nás doma - sezónne višňové, ktoré však boli SKVOSTNÉ. Príchuť "višňa v čokoláde" bola skvelá voľba, nechápem prečo ma nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

Metóda : francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová a hnedá  

PODLOŽKA : svetlá teflonová, sklosilikónová 

PLNKA :  višňová ganache, višňový stred

ZDOBENIE : nie 

Ale zamrazila som si višňové pyré, takže ich môžem urobiť kedykoľvek znovu. Mrazíte si aj vy do zásoby ovocie, zeleninu ? 

 

 

Na fotografii je okrem višňového pyré aj marhuľové, jedna kocka = 10 g, aby sa mi lepšie pracovalo, keď budem robiť ganache.  

 

 

 

Recept na tieto makrónky vrátane višňovej plnky som pridala samostatne, takže viac sa tu rozpisovať nebudem.

Makrónky "Višne v čokoláde"

Ďalší z počinov z tohtoročnej úrody našej višne. Alebo momentálny nápad v praxi. Višne v čokoláde sú jediný dezert, ktorý som vždy mala rada, preto sa čudujem, že ma táto príchuť nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

 

Vzhľadom ku skutočnosti, že do stredu som chcela dať čerstvo rozvarené višne, ktoré majú dosť šťavy, rozhodla som sa škrupinky urobiť zo sušených bielkov, ktoré sú stabilnejšie a pevnejšie ako tie robené z klasických čerstvých bielkov a nenatiahnu vlhkosť z ovocia tak skoro. 

 

Používam stále rovnaký recept, ktorý som už na tejto stránke zverejnila - spolu s foto postupom ho nájdete TU. Jediný rozdiel bol, že som prvý krát robila škrupinky z celej dávky, čo sa však neukázalo ako úplne najlepší nápad - na konci vysvetlím prečo.

 

 

 

SUROVINY (cca na 30 - 40 kusov kompletných makróniek) :

 

110 g voda (teplota cca 40°C)

20 g sušené bielky

1 g potravinárska farba

150 g kryštálový (krupicový) cukor

200 g mandľová múka

100 g práškový cukor

 

  

PRÍPRAVA :

 

Do misy robota dáme vodu, sušené bielky, krupicový (kryštálový) cukor a potravinárske farbivo. Krátko premixujeme a pár minút necháme odstáť (ja nechávam stáť cca 10 minút). Po 10 minútach začnem šľahať na stredných obrátkach (KA/6) a šľahám na rovnakej rýchlosti 15 minút. Po tomto čase je zmes krásne vyšľahaná a špička je pevná pevná. Doba šľahania môže byť v závislosti od výkonu použitého prístroja rozdielna.

 

Do vyšľahanej pusinky pridám naraz osiate mleté mandle zmiešané s práškovým cukrom, vymením som šľahaciu metlu za K nadstavec a zmes pár krát premiešam tak, aby sa suchá zmes spojila s pusinkou. Tieto som miešala cca 30-40 sekúnd. Ja som robila pusinku bez farby - farbu som pridala až úplne na záver, pretože som chcela dosiahnuť jemný mramorový efekt.

 

  

  

Makronáž dokončím ručne stierkou do konzistencie, kedy steká zo stierky bez pretrhnutia ako láva. Tu som úplne pred koncom pridala do bielej zmesi po 1 kvapke červenej a hnedej gélovej potravinárskej farby a asi 3x som zmes zľahka premiešala stierkou. Farbu zvyčajne volím podľa náplne - tu hnedá farba symbolizovala farbu čokolády a červená farba farbu višní. Výsledný efekt je pre mňa do istej miery vždy prekvapením, pretože makronáž si žije vo vrecku vlastným životom a premieša sa tak, ako chce ona a nie ja.

 

Zmes som dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku som nastriekala škrupinky. Mne sa osvedčilo pri tomto spôsobe sušenie v rúre - takže som rúru zohriala na 90°C a pri tejto teplote som nastriekané škrupinky sušila 6 minút. Po tejto dobe boli na dotyk suché, preto som teplotu zvýšila na 145°C a škrupinky som piekla pokiaľ sa pri dotyku nehýbali - asi 14 minút. Po upečení som plech vybrala von z rúry a škrupinky nechala na podložke úplne vychladnúť. Prvý plech dopadol veľmi dobre - škrupinky mali peknú nožičku a vo vnútri boli pekné plné. 

 

 

  

 

  

A teraz sa vrátim k tomu, prečo nebol dobrý nápad robiť škrupinky z celej dávky. Výsledky zo zvyšku makronáže, ktorá počas pečenia prvého plechu čakala vo vrecku už neboli také pekné - makronáži čakanie nesvedčí. Okrem toho už nebolo možné rúru rýchlo schladiť na 90°C, aby sa mohli nastriekané škrupinky zasušiť a až potom piecť.  

 

 

Zľava doprava vidíte na fotografii vyššie výsledky z dávky 1 až 3. Druhý a tretí plech nie sú pekné vizuálne (majú iný tvar aj nohy) a tie posledné už boli duté a prepečené, aj keď sa robili pri rovnakej teplote. Nižšie na foto výsledok z pečenia prvého a druhého plechu. 

 

 

 

Naplnila som zatiaľ prvú várku (prvý plech), naplním aj druhý - zjedia sa a budú chuťovo určite výborné, ale nebudú vyzerať tak ako by mali. Tretí plech bude zrecyklovaný.  

 

VIŠŇOVÁ GANACHE (množstvo na naplnenie cca 13 kusov)

 

80 g horká čokoláda (52 % kakaa)

40 g višňové pyré

10 g maslo

 

VIŠŇOVÝ VKLAD

 

8-10 ks čerstvé višne

10-15 g višňové pyré

kvapka rumovej arómy (voliteľné)  

 

Na ganache som nasekala čokoládu na čo najmenšie kúsky a zohriala višňové pyré po bod varu. Horúce pyré som naliala na čokoládu, nechala som minútu postáť a rozmiešala som do hladkej konzistencie, nakoniec som vmiešala maslo. Zmes som premixovala ponorným mixérom, na kontakt som prikryla potravinárskou fóliou a po vychladnutí som nechala v chladničke stabilizovať cez noc. Na druhý deň som zmes nechala povoliť pri izbovej teplote, premiestnila som ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naplnila som škrupinky.

 

 

 

Na stred som do višňového pyré pridala na kúsky pokrájané čerstvé višne a pár minút som redukovala na slabom plameni do konzistencie džemu, ochutila som kvapkou rumovej arómy.  

 

 

Chuť bola naozaj výborná.

 

 

Makrónky - Jún 2026

ARCHÍV. Jún bol čo sa týka makrónkovania - oddychový. Robila som iba pre nás doma - sezónne jahodové, ktoré však boli ÚŽASNÉ. Prvá várka zmizla rýchlosťou blesku, tak som o pár dní musela urobiť ešte  druhú dávku.

 

 

Ako prvé som robila biele makrónky :

 

Metóda : Talianska (s cukrovým sirupom)

FARBA :  gélová červená  

PODLOŽKA : svetlá teflonová 

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

 

 

JAHODOVÁ GANACHE :

90 g biela čokoláda (alebo čokoláda Ruby)

40 g jahodové pyré 

červená gélová potravinárska farba 

 

Najskôr si pripravíme jahodové pyré - jahody umyjeme, očistíme, pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, rozvaríme, rozmixujeme ponorným mixérom, môže ale nemusí sa precediť. Horúce pyré nalejeme na posekanú čokoládu, necháme minútu postáť a rozmiešame do hladka. Ja som nepasírovala, takže ganache nie je úplne hladká, pretože obsahuje zrniečka - ale je autentická. Môžete premixovať ponorným mixérom. Ak chcete farebne výraznú ganache, je nutné pridať pár kvapiek červenej potravinárskej farby. Keď ganache vychladne, prikryjeme ju potravinárskou fóliou na kontakt a v chladničke necháme stabilizovať aspoň 6 hodín. Pred použitím necháme povoliť pri izbovej teplote, vložíme do cukrárskeho vrecka a plníme.

 

Do stredu som dala zmes pripravenú z čerstvo uvareného jahodového džemu a čerstvých jahôd pokrájaných na malé kúsky. Mimochodom, táto kombinácia je neskutočne chutná.  

 

 

 

Druhú dávku škrupiniek som urobila jemne ružovú :

 

Metóda : Francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová  

PODLOŽKA : svetlá teflonová  

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

Postup na ganache je rovnaký, ale použila som menej farby, preto je ganache bledšia. 

 

 

 

Okrem jahodových makróniek som v júni skúsila prvý krát slanú náplň, len tak narýchlo, bez väčšieho rozmýšľania a plánovania, len aby som skúsila ako chutia sladké škrupinky so slanou náplňou. Náplň som zvolila chuťovo výraznú - Nivovú, so stredom z karamelizovaných fíg, to všetko doplnené kúskami nasucho opečenej sušenej šunky.

 

Chuť bola výborná, druh nátierky (čerstvý syr, Niva), nebol úplne dobrý nápad, pretože čerstvý syr je vlhký a škrupinky sa pomerne rýchlo rozmočili. Ale zistila som, že sladké mandľovo-lieskovcové škrupinky a slaná náplň spolu pekne chuťovo ladia.

Ale už mám v hlave sofistikovanejšiu náplň, len musím skúsiť ako to bude konzistentne a chuťovo fungovať.

 

Makrónky - Máj 2026

ARCHÍV. Májové pečenie bolo opäť pre kolegyňu a aj pre nás doma, spolu cca 90-100 kusov kompletných makróniek. Pre kolegyňu som robila 4 farby a 4 rôzne plnky. Škrupinky boli robené talianskou metódou.

 

 

ZELENÉ MAKRÓNKY :

 

Talianska metóda (s cukrovým sirupom)

Farba prášková zn. latarte (odtieň Emerald Pistachio)

PLNKA : pistáciová ganache, malinový džem a mrazom sušené maliny

ZDOBENIE : biela čokoláda, mandľový zelený prach  

 

MODRÉ MAKRÓNKY :

 

Talianska metóda (s cukrovým sirupom)

Prášková farba zn. latarte (odtieň Berry) 

PLNKA :  čučoriedková ganache a lemon curd

              karamelová ganache a čokoláda

ZDOBENIE : nie 

  

 

 

 

 

KARAMELOVÁ GANACHE (množstvo cca na 10-15 makróniek) :

 

60 g biela čokoláda (Callebaut white)

60 g karamelová čokoláda (Callebaut Gold)

50 g smotana na šľahanie (33%)

 

Smotanu som zahriala po bod varu a naliala som ju na čokoládu, ktorú predtým môžete ale nemusíte rozpustiť. Vymiešala som do hladka, premixovala ponorným mixérom, prikryla na kontakt potravinárskou fóliou a nechala v chladničke stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Túto konkrétnu ganache ja pripravujem až v deň plnenia (cca 4-6 hodín vopred). Ak chcete výraznejšiu karamelovú chuť, pripravte ganache iba z karamelovej čokolády (120g).

 

FIALOVÉ MAKRÓNKY :

 

Talianska metóda (s cukrovým sirupom)

Farba prášková zn. latarte (odtieň Grape) + gélová fialová farba

PLNKA : čučoriedková ganache a lemon curd

             karamelová ganache a chrumkavý karamelový stred 

ZDOBENIE : biela čokoláda, cukrové perličky 

 

 

ŽLTÉ MAKRÓNKY :

 

Talianska metóda (s cukrovým sirupom)

Farba prášková zn. latarte (odtieň Banana)

PLNKA : čokoládovo-banánová ganache a čerstvý banán

ZDOBENIE : čokoládové čipsy, sušený banán 

 

 

MODRO-ZELENÉ MAKRÓNKY :

 

Skúšobná várka, bez bližších údajov.

PLNKA :  čokoládová ganache, malinový džem, mrazom sušené maliny

ZDOBENIE : nie 

 

 

 

MALINOVÉ MAKRÓNKY

 

Francúzska metóda 

Farba prachová zn. latarte (odtieň Rose Quartz a Emerald Pistachio)

PLNKA : extra malinová ganache, lemon curd, čerstvé maliny 

ZDOBENIE : nie