Jablkovo-medový koláč

Občas príde chuť aj na zdravšie maškrty. Tak som sa inšpirovala receptom tučka Toma na tento jednoduchý koláč zo špaldovej múky s jablkami, medom a orieškami - je to jednoduchý koláčik, nenáročný na suroviny či prípravu - ale z tanierov mizne rýchlosťou blesku. Recept som iba jemnučko doťukla podľa svojich predstáv.

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

4 veľké vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

2 PL med + na pokvapkanie

1 hrnček celozrnná špaldová múka jemne mletá

cca 1 dl mlieko

1 PL maslo 1

1 ČL prášok do pečiva

2 ČL škorica

1 veľké alebo 2 menšie jablká

štipka soli

sekané oriešky, plátky mandlí

PRÍPRAVA :

Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Žĺtka vymiešame s 1 PL medu, pridáme múku s práškom do pečiva - ak je zmes príliš hustá, pridáme mlieko.  V recepte bola klasická špaldová múka, ja som ju nahradila celozrnnou. Nakoniec jemne vmiešame sneh. Jablká očistíme, prekrojíme na štvrtiny, odstránime jadrovník a nastrúhame na čo najjemnejšie plátky, cca 1 mm hrubé (ja som použilana krájanie V krájač). 

Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (dno), ja som boky nijako neošetrila, ani som nenatierala ani nevysýpala a krásne rovnomerne sa mi korpus zdvihol. Polovicu cesta rovnomerne rozotrieme na spodok formy, uložíme plátky jabĺk po celej ploche, vo viacerých vrstvách (asi 1/5 som si nechala navrch), posypeme škoricou alebo perníkovým korením, môžeme posypať trochou orieškov, nalejeme zvyšnú časť cesta (ja som zle odhadla polovicu - spodok bol vyšší ako vrch, ale to je iba detail), navrch som v jednej vrstve rozložila na cesto zvyšné plátky jabĺk (nemusí byť). Pečieme 20 minút v rúre zohriatej na 180°C, potom vrch koláča potrieme druhou lyžicou medu, posypeme posekanými alebo pomletými orieškami a ešte 10-15 minút dopečieme (skúsime špajľou). Ja som použila lesný med, ktorý má výrazješiu chuť a dodal tomu ten správny šmrnc. Nechala som vo forme vychladnúť, vrch som jemne poprášila škoricou. Pred podávaním som pokvapkala medom a posypala plátkami nasucho opečených mandlí. Je to lahodný, nepresladený dezert, patriaci do kategórie zdravších maškŕt. Viem si ho predstaviť aj s dusenými teplými jablkami, či teplým jablkovým kompótom.

Zapekané bataty

Bataty (sladké zemiaky) som "objavila" pred necelými dvomi rokmi a priznám sa, prvý krát som k nim pristupovala so značnou nedôverou - čakala som výraznú sladkú chuť, ktorú som si k zemiakom nejako nevedela predstaviť - ale zistila som, že keď sa vhodne doplnia napr. syrom či cesnakom, sú výborným jedlom alebo prílohou. 

Okrem toho bataty majú menej kalórií a viac vitamínov ako klasické zemiaky, takže sú vhodné aj pri redukcii váhy.

Moja najobľúbenejšia úprava je asi varenie a následné spracovanie na kašu s kúskom masla, soľou, korením a trochou parmezánu - používam ako prílohu k mäsu, rybám, ale chutí výborne aj samostatne. Dajú sa rôzne kombinovať - s klasickými zemiakmi, s mrkvou, petržlenom, kvakou ... možností je veľa.

Ale dnes som sa rozhodla pripraviť bataty ako hlavné jedlo - a zvolila som pečené so syrom a bylinkami.

Na 1 porciu potrebujeme :

1 väčší batat (150 - 200 g)

40 g syr (slaný, s modrou plesňou, bryndza, ...)

1 PL olivový olej

soľ

korenie

bylinky (ideálne čerstvé)

1 strúčik cesnak

1-2 plátky sušenej šunky alebo slaniny (nemusí byť)

 PRÍPRAVA :

Batat umyjeme, osušíme (nešúpeme) a po dĺžke prekrojíme na polovicu. Reznú stranu popicháme vidličkou a celý zemiak potrieme olejom - najlepšie to ide keď si olej dáte do dlane a zemiak láskyplne potriete 😁, ale ide to aj mašlovačkou. Obe polovice vložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 185°C pečieme cca 40-45 minút, pokiaľ nie je vnútro mäkké - skúšam kovovou ihlou na špízy - čas pečenia závisí od veľkosti batatu aj rúry.

Po upečení vyberieme z rúry, necháme pár minút chladnúť, opatrne vyberieme lyžicou vnútro tak, aby sme nepoškodili šupku. Do batatovej dužiny pridáme syr (kúsok syra necháme na posypanie), soľ (solíme opatrne, ak je syr veľmi slaný, soliť netreba), korenie, bylinky, premiešame a zmes rovnomerne rozdelíme do šupiek z batatov. Navrch rozmrvíme zvyšok syra (môžeme pridať aj nadrobno pokrájanú sušenú šunku či slaninu) a v rúre zapekáme pod grilom (alebo použijeme funkciu horný ohrev) cca 4-5 minút, pokiaľ sa syr neroztopí. Podávame teplé. 

Pohánkovo - jablkový koláč

Tentoraz som sa opäť rozhodla pripraviť zdravšiu maškrtu a zvolila som tento sladký dezert z pohánky a jabĺk, bez múky a cukru (ak nerátam tú štipku na vrchu, ktorý som dala kvôli fotke).

Recept som zvolila najmä preto, že v záhrade nám dozrievajú jablká a zaujala ma aj úprava pohánky na sladko, pretože doposiaľ som ju vždy pripravovala iba na slano.

Výsledkom je šťavnatý a svieži dezert. Inšpirácia je z knihy receptov tučka Toma, ale recept som doplnila, pretože pôvodne použité suroviny boli všetky nevýrazné.

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

120 g pohánka-lámanka 

350-400 ml mlieko 

šťava z 1 menšieho pomaranča

1 PL perníkové korenie

3 ks vajíčko (žĺtka a bielka zvlášť)

2 PL med + na ozdobenie

3 jablká

plátky mandlí na ozdobu (nemusí byť)

maslo na vymazanie formy

PRÍPRAVA :

Pohánku prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme mliekom a varíme za občasného miešania 10 minút. Následne odstavíme z plameňa a necháme 30 minút stáť. Ja som použila obyčajné mlieko, ale super by mohlo byť nejaké voňavé - napríklad kokoksové či mandľové. Pokiaľ sa urobí pohánka, žĺtky vymiešame s medom, z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a jablká očistíme a pokrájame na plátky.

Do pohánkovej zmesi vmiešame žĺtky s medom, perníkové korenie, pomarančovú šťavu a nakoniec jemne vmiešame sneh.

Formu na pečenie vymastíme maslom, nalejeme polovicu zmesi, rozložíme polovicu jabĺk, zalejeme zvyšným cestom, navrch rozložíme zvyšné jablká a pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 35-40 minút. 5-10 minút pred koncom pečenia pokvapkáme medom a dopečieme.

Koláč necháme úplne vychladnúť vo forme, potom opatrne nožom obrežieme boky formy a môžeme servírovať. Koláč je šťavnatý a svieži, ale treba ho jesť lyžičkou, do ruky sa chytiť nedá.

Výborný paradajkový džem s chilli a bylinkami

Bežné džemy pripravujem už roky - začala som klasikou, posledné roky skúšam aj iné kombinácie, ale zatiaľ iba z ovocia - s vanilkou, voňavým korením, levanduľou či čokoládou. 

Tento rok som niekde natrafila na džem z paradajok a keďže úroda paradajok je tento rok dobrá, rozhodla som sa okrem pretlaku vyskúšať aj tento džem - a zamilovala som sa, je úžasnýýý.

Inšpirovala som sa týmto receptom na sicílsky paradajkový džem, ale pomer surovín aj postup prípravy som si prispôsobila, pretože napríklad cukru sa mi zdalo príšerne veľa a aj po znížení množstva cca o 1/3 je džem dostatočne sladký. 

Na 2 asi 1,5 dl poháriky (+ malá misečka čo je na foto) potrebujeme :

1 kg paradajok (ideálne San Marzano - majú viac dužiny a minimum zrniek)

300 g krupicového cukru

šťava z 2 citrónov

posekaná čerstvá bazalka (asi 10-15 listov)

čerstvý tymián (lístočky z asi 2 väčších vetvičiek)

chilli paprička podľa chuti (1-2 kusy)

PRÍPRAVA :

Paradajky - odporúčam odrodu San Marzano, alebo nejakú podobnú odrodu. Tieto paradajky majú viac dužiny, menej šťavy a menej zrniečok.

Keď som nemala som dostatočné množstvo, tak som skombinovala s klasickými menšími paradajkami, ale potom sa doba pečenia a odparovania predĺži, pretože klasické paradajky sú oveľa šťavnatejšie - vodnatejšie, takže trvá dlhšie pokiaľ sa tekutina zredukuje na konzistenciu džemu.

Paradajky umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovice a dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie - ja som uložila reznou stranou hore, aby mi zbytočne nevytiekla šťava. V rúre zohriatej na 175°C som piekla 40 minút. Nechala som čiastočne vychladnúť a potom som vybrala do hrnca dužinu zo šupiek - ja som použila nôž na natieranie masla, ale pôjde to dobre aj lyžičkou. Celú zmes som prepasírovala - zrniečok z klasických paradajok bolo veľa, určite by v džeme prekážali. K zmesi som pridala cukor, citrónovú šťavu a šupla som do hrnca aj dve vetvičky čerstvého tymiánu a vetvičku čerstvého oregana (nabudúce prihodím aj rozmarín) a varila som pokiaľ nezačala zmes hustnúť (cca 15-20 minút), urobila som skúšku na vychladenom tanieriku - džem bol po stuhnutí už dosť hustý, takže som stiahla z ohňa, vybrala vetvičky byliniek, pridala som posekané bylinky a chilli (nemala som papričku, tak som použila Tabasco omáčku - asi 10 kvapiek, ale môj chlap hovorí že by zniesol aj pikantnejší, takže budúca várka bude pikantnejšia), premiešala som a plnila do pohárikov (ja ich pred plnením prelejem vriacou vodou, aj viečka), zatvorila, obrátila hore dnom a nechala som úplne vychladnúť. 

V pôvodnom recepte sa uvádza, že sa má skladovať v chadničke - nemám odskúšané, ale ak vydrží (je prudko žravý), skúsim jeden pohárik dať do chladničky a jeden do špajze, čo to urobí (po roku konštatujem, že vydržali oba v pohode až do ďalšej sezóny, ale po ukončení skúšky veľmi rýchlo "padli za vlasť" 😋😋😋). 

Niečo navyše :

Džem som vyskúšala pripraviť aj z klasických paradajok - varením nie pečením, ale nie je to ono, nemá to správnu chuť ani konzistenciu, takže odporúčam použiť paradajky San Marzano alebo podobnú odrodu a paradajky určite upiecť pred odparovaním, nie variť.  

Pokračovanie r. 2021 :

Ako som vyššie sľúbila, odsledovala som skladovanie a výdrž džemu. A džemík mi v pohode vydržal v špajzi 2 roky - práve som dne sotvorila pohárik z r. 2019. Možno by vydržal aj dlhšie, keby sa nezjedol, ale zasa netreba nič preháňať.  Zachoval si konzistenciu aj chuť. Takže sa toho netreba báť.