Lahodný šalát s červenou repou a karamelizovaným jablkom

Foto tohto šalátu som mala ako inšpiráciu uloženú v mobile a keďže jablká aj cviklu mám rada, tak som vyskúšala a bola som milo prekvapená - tie jablká šalátu dodávajú super sviežosť a chuť a k pomerne chuťovo nevýraznej červenej repe výborne pasujú. V kombinácii s jemným kozím syrom a kúskami chuťovo výraznejšej Nivy je to dobrota. Ja som mäsožravá, tak som pridala aj plátok sušenej šunky, ktorá dodala spolu s Nivou príjemnú jemne slankavú chuť. 

Potrebujeme :

zmes listov šalátu podľa chuti

upečená alebo uvarená červená repa

jablká

sušená šunka (nemusí byť)

čerstvý kozí syr (prípadne Feta alebo Niva)

maslo

med

soľ

korenie

pomarančová a citrónová šťava

vlašské orechy

PRÍPRAVA :

Upečenú alebo uvarenú repu očistíme a pokrájame na kocky. Jablko očistíme, pokrájame na kocky. Panvicu rozohrejeme, potrieme maslom a jablko opečieme. Počas opekania pokvapkáme medom a necháme skaramelizovať. Vyberieme a na rovnakej panvici prehrejeme repu.

Do misky dáme umyté a jemne osušené šalátové listy, repu, jablká, pokvapkáme pomarančovou a citrónovou šťavou, jemne ochutíme soľou a korením (ak použijeme slaný syr, soliť netreba). Navrch dáme syr a orechy. Keďže ja som ťažký mäsožravec, tak som pridala aj kúsky sušenej šunky, ale tá nemusí byť.

Čo sa týka množstva, je to na každom z vás - ja som na jednu porciu dala asi dve hrste šalátových listov, jedno jablko a jednu stredne veľkú cviklu. Ostatné tak odhadom - podľa oka a chuti.

Tradičné kysnuté šišky ľahké ako obláčik

Tradičné domáce vyprážané šišky boli pre mňa veľkou výzvou. Kedysi veľmi, veľmi dávno som skúšala pečené v rúre, ale veľmi ma neslovili - neboli zlé, ale boli to skôr pečené buchty ako nadýchané šišky, ktoré som si pamätala z detstva, kedy ich robievala moja mamina - a tie jej boli fantastické. Recept som si žiaľ nestihla vypýtať. Tak som celé roky iba spomínala na ich úžasnú chuť a občas som pár šišiek kúpila v obchode.

Tento rok naši doma tak medzi rečou povedali, že by si dali šišky. Ja mám výzvy rada a keďže sú tie fašiangy, povedala som si, že ich teda skúsim urobiť - veď čo sa môže stať, v najhoršom sa nepodaria. Dala som sa teda do hľadania receptu, ktorý by sa mi páčil a našla som ho TU. 

Pre istotu a aj preto aby sme veľa nepribrali 😂😂😂 som robila iba z polovičnej dávky. A sčasti aj preto, že je to recept náročný na vajíčka - do cesta ide až 8 žĺtkov. Ale na druhú stranu, keď mi nabudúce z pečenia zvýšia žĺtky, aspoň budem vedieť čo s nimi. 

Oproti originál receptu som urobila drobné úpravy - do cesta som pridala citrónovú kôru, ktorá dodala úžasnú chuť a namiesto práškového a vanilkového cukru som obaľovala v zmesi práškového cukru, mletej pravej Bourbon vanilky a mletej škorice.

Na celú dávku (cca 50 menších kusov) potrebujeme :

cesto

300 ml mlieko (použila som plnotučné)

3 PL (r)um

90 g maslo

8 žĺtkov

3 PL práškový cukor

400 g polohrubá múka výberová

200 g hladká múka výberová

1 balenie sušené droždie (mala som 7 g od Dr. Oetker)

citrónová kôra z polovice až 1 citróna 

olej na vyprážanie

na obalenie

práškový cukor

mletá Bourbon vanilka

mletá škorica

džem  (ja som použila jahodový)

PRÍPRAVA :

Zmiešala som si sypké suroviny (obe múky, práškový cukor, droždie, nastrúhaná citrónová kôra). Osobitne som zmiešala mokré suroviny (mlieko, maslo, rum a žĺtky). Do mokrej zmesi som postupne vmiešala suchú zmes, varechou som vypracovala cesto (lepší by bol robot, ale ten pracoval akurát na kváskovom chlebíku a nemám náhradnú misu), prikryla som utierkou a nechala som kysnúť asi hodinku.

Potom som cesto na pomúčenej podložke zľahka rozvaľkala na hrúbku asi 1,5 cm, vykrojila som kolieska priemeru 5 cm (z polovičnej dávky mi vyšlo 25 kusov) a nechala som ich na podložke ešte asi pol hodinku podkysnúť. Potom som vyprážala v rozpálenom oleji. Naši chceli s džemom, takže som pred vhodnením do oleja urobila v strede prstom jamku - do oleja som dávala tou jamkovou stranou dolu. Zopár bolo bez jamky, tie sa nafúkli viac - boli to také pekné malé nadýchané loptičky.

Vypražené šišky som nechala chvíľočku odkvapkať na papierových utierkach a obaľovala som ich v zmesi práškového cukru, mletej pravej Bourbon vanilky a mletej škorice. Nakoniec som dala do jamiek jahodový džem - ako vidieť z foto tak to bolo ozaj narýchlo, lebo som sa ponáhľala. Najlepšie sú čerstvé hneď po vypražení. Ale to nebude problém - sú prudko žravé, aj u nás sa po nich len tak zaprášilo.

Tataráčik z červenej repy

Ja som cviklu (červenú repu) "objavila" ako chutnú a pre kuchyňu vďačnú potravinu iba pred pár rokmi, a odvtedy sa snažím ju zaraďovať do jedálnička. Jediné čomu som zatiaľ neprišla na chuť je šťava z červenej repy - inak nemám problém ju zjesť surovú, varenú či pečenú, teplú aj studenú 😋😋

Posledných pár rokov si dokonca pestujem cviklu v záhradke - a je to naozaj nenáročná surovina - stači zasadiť, keď vzdíde pretrhať a potom už iba aspoň občas polievať.  Plody sa dajú konzumovať ako mladé malé cvikličky alebo dorastené mega buľvy. Výborné sú aj mladé listy, ktoré sa hodia do šalátov. Tentoraz som robila "tataráčik".

Na cca 4 porcie potrebujeme : 

4 malé alebo 2 stredne veľké červené repy

2 PL majonézy light

1 šalotku alebo červenú cibuľu

1 ČL (kopcovitá) hrubozrnnej alebo dijonskej horčice (alebo podľa chuti)

2 ČL balzamikovej redukcie

pár kvapiek chilli omáčky alebo Tabasca

posekaná petržlenová vňať

PRÍPRAVA :

Červenú repu uvaríme alebo upečieme (varíme alebo pečieme umytú, neolúpanú cviklu - cca 3/4 hodiny až 1,5 hodiny podľa veľkosti repy, pri pečení zabalíme každú repu do alobalu a pečieme na 200°C - dĺžka pečenia ako pri varení). Mäkkú repu očistíme, pokrájame na menšie kusy (ideálna je sklenená doska) a spolu s ostatnými surovinami zmixujeme. Podávame na nasucho opečenej hrianke, ktorú môžeme jemne potrieť cesnakom.

Čokoládové makrónky

Aj keď som po sviatkoch povedala, že najmenej dva mesiace nič nepečiem - zvýšili mi bielky, tak som sa nakoniec odhodlala vyskúšať ďalšie makrónky do mojej "makrónkovej" zbierky. Po klasických, lieskovcových a citrónových, tentoraz prišli na rad čokoládové makrónky. Recept na škrupinky som použila z internetu - zo stránky www.nanicmama.sme.sk, ale ukladám si ho aj sem, aby som ho mala po ruke, ak by som ich ešte niekedy pripravovala (čo nie je teda veľmi pravdepodobné, pretože určite budem chcieť vyskúšať zasa inú príchuť), ale jeden nikdy nevie.

Na cca 23 - 25 kusov potrebujeme :

škrupinky

100 g práškový cukor

50 g mandľová múka (gramáž už v preosiatom stave)

62 g bielkov (staršie, izbovej teploty - z cca 2 veľkých vajíčok)

20 g kakao

40 g krupicový cukor

štipka soli

náplň

80 g pyré z rozvarených mrazených malín

150 g biela čokoláda

1 PL voda

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme všetky suroviny a iné potrebné veci (pekáč, podložku, papier na pečenie), pretože neskôr už nebude čas. Navážime si do misiek jednotlivé suroviny - váženie je dôležité, odporúčam nepodceňovať ho - od oka makrónky neurobíte a dokonca ani pri dodržaní všetkých postupov nie je úspech vždy zaručený. 

Mandľovej múky (mleté mandle) odporúčam dať o pár gramov viac, pretože preosievaním sa oddelia hrubšie časti a tieto gramy by potom chýbali. Preosievanie je potrebné, zistila som, že každá mandľovú múka je iná - niektorá je hrubšia, iná jemnejšia a podľa toho bude vyzerať aj povrch makróniek po upečení - povrch bude  zrnitý, čo nie je pri týchto koláčikoch žiadúce, aj keď na chuti im to nič neuberie, ale nie sú potom také na oko pekné. Takže výsledná váha preosiatych mandlí by mala byť 92 g.  Ja som preosievala 4x a aj tak nie sú škrupinky úplne hladké. Posledný krát som ich preosiala spolu s práškovým cukrom a kakaom.

Podstatné je vraj používať bielky izbovej teploty, teda nie vybraté rovno z chladničky. Ja som bielky nechala na linke "zohrievať" na izbovú teplotu 4 hodiny. Bielky šľaháme v čistej, suchej nádobe zbavenej mastnoty - a začneme na nízkom výkone. Keď sú bielky vyšľahané do peny, pridávame postupne (na 3-4x) krupicový cukor a zvýšime výkon nášho pomocníka na vyšší stupeň, zmes vyšľaháme na tuhú masu - zmes musí byť lesklá a držať na šľahacej metle. Cukor sa nesmie pridať naraz, makrónky potom pri pečení môžu popraskať. V tejto fáze môžeme zmes zafarbiť, ak chceme farebné makrónky.

Ďalej už budeme miešať iba ručne - mne sa najviac osvedčila stierka. Mandľovo-cukrovo-kakaovú zmes primiešavame k vyšľahanej bielkovo-cukrovej zmesi postupne - cca na 3-4x, ja som najskôr celú zmes preosiala a tak pridávala, ale môžete pridávať do misy priamo cez sitko. Každú dávku jemne stierkou zapracujeme, ale nemiešame dlho, stačia tak 3-4 zamiešania. Príliš dlhým miešaním zmes vraj môže zrednúť. Hustota zmesi by mala byť taká, že zo stierky po nabratí hneď nestečie - ale sa skôr tak pomaly spúšťa.

Hotovú zmes dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou z hladkým otvorom. Ja používam na pečenie silikónovú podložku, ale robievam aj na papier na pečenie. Samotné striekanie chce určitý cvik čo sa množstva zmesi týka, mne to išlo lepšie až na 3-4 x a stále to ešte nie je úplne ono. 

Silikónová podložka zabezpečí, aby boli škrupinky viac-menej rovnaké, ale tiež treba odhadnúť množstvo zmesi - dá sa to docieliť iba skúšaním a opakovaním. Ak dáte príliš veľa zmesi, vytečie aj z podložky, ak jej bude príliš málo škrupinky nemusia byť pekné guľaté. Podložku aj papier na pečenie umiestňujem na otočený pekáč, papier na pečenie odporúčam prichytiť pár kvapkami zmesi. 

Keď máme nastriekané všetky makrónky, pekáčom pár krát pobúchame o stôl, aby sa stratili vzduchové bublinky. Takto pripravené makrónky je potrebné nechať stáť dovtedy, pokiaľ ich povrch sa na dotyk nelepí na prst - mne to trvalo asi 45 minút, ale záleží od teploty a vlhkosti v miestnosti, takže čas môže byť rozdielny. Takto pripravené makrónky vložíme do rúry zapnutej na funkciu ventilátor zohriatej na 150°C a pečieme cca 15-18 minút. Aj tu záleží od rúry, každá pečie inak. Makrónky sú správne upečené vtedy, keď idú dobre odlepiť od podložky či papiera na pečenie - treba jednu vyskúšať. Ak pečiete na podložke môže to trvať dlhšie ako na papieri, pretože podložka je hrubšia. Mojej rúre to trvalo 18 minút aj na podložke aj na papieri. Upečené vyberieme von a necháme uplne vychladnúť na podložke či papieri.

PLNKA : 

Na plnku rozvaríme ovocie s troškou vody, prepasírujeme a ešte horúcu zmes nalejeme na posekanú bielu čokoládu - ak sa čokoláda nechce úplne roztopiť, dám zmes nad paru a rozmiešam do hladka. Nechám zatuhnúť a plním. Ja som vychladnutú zmes dala do vrecka s hladkou špičkou a dala na 15-20 minút do mrazničky.

"Trojkráľová" tortička s kokosovo-grilážovou plnkou a slaným karamelom

Pôvodne mala byť táto tortička novoročná - ale nejako sme boli presýtení vianočným hodovaním, tak nakoniec je až k sviatku Troch kráľov. Ale teda dala mi riadne zabrať - najmä grilážová plnka a aj slaný karamel, nejako mi nie a nie cukor skaramelizovať. A do toho západ dýchacích ciest - chvíľami som mala pocit, že dušu vypustím 😁. Ale nakoniec som to dala aj keď pôvodný zámer bol trocha iný.

Pôvodne mala byť tortička s karamelovým a grilážovým krémom, v kombinácii s malinovým džemom a malinami, zvonku obtretá tiež krémom, ale žiaľ dnes so mnou Mascarpone nechcelo spolupracovať, krém sa mi totálne zrazil a putoval do koša, keďže nepomohlo ani oživovanie. Ešteže som mala dosť grilážovej plnky. Ale chuťovo je výborná aj vo výslednej kombinácii.

Na tortičku s priemerom 18 cm potrebujeme :

biely korpus

3 väčšie vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

3 PL krupicový cukor

3 PL polohrubá múka

2 PL rastlinný olej (slnečnicový, repkový)

štipka soli

tmavý korpus

3 väčšie vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

3 PL krupicový cukor

2 PL polohrubá múka

1 kopcovitá PL kakao

1 ČL prášok do pečiva

2 PL rastlinný olej (slnečnicový, repkový)

štipka soli

kokosová plnka

200 g kokosová smotana

1 PL práškový cukor

130 - 140 g kokosová múčka

grilážová plnka (créme praliné)

150 g olúpané lieskové orechy

270 g kryštálový cukor

1 ČL maslo

170 ml mlieko

40 g kukuričný škrob

2 žĺtky

160 g maslo

1 PL kakao (ak chcete úplne tmavý krém)

slaný karamel

200 g kryštálový cukor biely
60 ml voda
120 g smotana na šľahanie
30 g maslo zmäknuté
1 ČL vanilkový extrakt
1 ČL soľ

okrem toho

lieskové orechy

lyofilizované maliny

nesolené pistácie

kokosová múčka

malinový džem

PRÍPRAVA :

Najskôr upečieme korpusy. Postup je rovnaký u oboch korpusov - z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne zašľaháme cukor, žltka, olej a múku. Do tmavého korpusu prisáme samozrejme spolu s múkou aj preosiate kakao a prášok do pečiva. Korpusy upečieme vo formách vystlaných papierom na pečenie (dno), boky nemastím. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 13-15 minút, treba skúsiť špajľou, pretože každá rúra pečie inak. Korpusy necháme čiastočne vychladnúť, boky obrežeme a vyberieme von z formy, prevrátime (spodok bude navrchu) a necháme na mriežke úplne vychladnúť. Po vychladnutí každý korpus horizontálne prerežeme na dve polovice.

Na grilážový krém najskôr lieskovce opečieme cca 5 minút v rúre zohriatej na 170°C a ešte horúce v utierke dobre pošúchame, aby zliezla šupka. V menšom hrnci roztopíme na miernom plameni cukor s maslom na karamel. Keď bude karamel hustý, vsypeme orechy (ja som dala celé, ale odporúčam posekať, zle sa s nimi potom robilo), premiešame a zmes vylejeme na plech pomastený maslom. Po vychladnutí polámeme a rozmixujeme na stredne hrubú alebo jemnejšiu konzistenciu - podľa toho či chcete mať v kréme väčšie kúsky grilážeb alebo nie. Mlieko zmiešame so škrobom, povaríme do zhustnutia a ešte do horúceho vmiešame po jednom žĺtky, všľaháme zmäknuté maslo a nakoniec pridáme rozmixovanú griláž. Premiešame a necháme vychladnúť.

Kokosová plnka je jednoduchá - kokosovú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne vmiešame kokosovú múčku.

Karamel pripravíme tak, že cukor a vodu necháme zohrievať na miernom ohni pokiaľ nezhnedne (pozor aby sa nespálil - bude horký). Odstavíme z ohňa, pridáme smotanu, rozmiešame, prisáme maslo a soľ, premiešame, dáme do misky a necháme úplne vychladnúť.

A môžeme skladať tortu  - ja som zvolila toto vrstvenie, pokojne môžete vrstviť aj inak. Prvý tmavý plát potrieme džemom, dáme polovicu grilážového krému, položíme biely plát, potrieme džemom, rozotrieme kokosovú plnku (nabudúce vyskúšam iba s hrubšou vrstvou džemu alebo malinového hustého rozvaru), položíme druhý biely plát, ktorý sme zospodu potreli džemom, rozotrieme druhú polovicu grilážového krému a priklopíme druhým tmavým korpusom, ktorý sme zospodu potreli džemom. Ja som vrch potrela zvyškom grilážového krému, boky som obsypala kokosovou múčkou (lepší by bol krém - bolo by to určite krajšie) a vrch som poliala slaným karamelom (ak by bol príliš tuhý, dá sa rozpustiť v hrnci s vodou - vložíme misku a zahrievame, prípadne v mikrovlnke, ale to som neskúšala). Ak by ste chceli aj boky obtrieť krémom, treba dávku znásobiť.

Nakoniec ozdobíme podľa vlastného vkusu - ja som použila lieskovce, pistácie, lyofilizované maliny a zopár sušených lístkov z nechtíka lekárskeho. 

Tortička má vzhľadovo značné rezervy, ale chuťovo bola výborná.

BONUS : 

Rozpis surovín na grilážovú plnku na väčšiu tortu alebo tri vrstvy do torty s priemerom 18 cm (400 g krému) :

400 g kryštálový cukor

1 PL maslo

200 g olúpané lieskovce

250 ml mlieko

60 g kukuričný škrob

3 žĺtky

250 g maslo

Jednoduchá cesnaková polievočka

Milujem tieto jednoduché, rýchlo pripravené a napriek tomu veľmi chutné polievky. Teda ak vám už nechutí vývar, alebo ste ho pripravili príliš veľa - máte možnosť ho využiť napríklad aj na túto extra jednoduchú a aj liečivú polievočku, keďže cesnak je prírodné antibiotikum. 

Množstvá neuvádzam - každý si môže množstvo vývaru, zemiakov a cesnaku ľahko prispôsobiť podľa potreby.

Potrebujeme :

vývar (hydinový, hovädzí, zeleninový)

zemiaky

cesnak

soľ

čerstvá petržlenová vňať 

tvrdý syr (údený alebo klasický)

PRÍPRAVA :

Vo vývare uvaríme očistené a pokrájané zemiaky do mäkka. Pridáme rozotretý alebo prelisovaný cesnak - množstvo podľa chuti. V prípade potreby polievku dochutíme soľou. Ak máte domácu vegetu bude ešte lepšia ako soľ. Naložíme do tanierov, pridáme na pásiky pokrájaný alebo postrúhaný syr (prúžky sa tak ľahko neroztopia ako strúhaný). Mne viac chutí údený syr, ale pokojne každý podľa chuti. Nakoniec posypeme posekanou petržlnenovou vňaťou a hneď podávame.  

Paštétky z lístkového cesta plnené kozím syrom

Ku koncu roka sa snažím pripraviť iba pár nenáročných drobností na zahryznutie. Tento rok som konečne vyskúšala paštétky z lístkového cesta, ktoré som chcela vyskúšať už roky, ale akosi mi to nikdy nevyšlo. 

Vždy sa mi zdalo, že budú zložité na prípravu, ale zistila som, že je to efektné pečivko, nenáročné na suroviny aj realizáciu, ktoré sa dá robiť na sladko aj na slano. Ja som tentoraz zvolila slanú verziu, pretože my sme skôr na slané ako na sladké.

Potrebujeme :

hotové lístkové cesto (chladené alebo mrazené)
vajíčko
soľ
čerstvý kozí alebo iný syr (Lučina, Philadelphia, ...)
kôpor alebo bylinky podľa chuti
čerstvo mleté korenie
na dekoráciu kúsky ovocia, pažítka

okrem toho :

dve okrúhle vykrajovačky rôznej veľkosti (moje boli priemeru 4 a 2,5 cm)
papier na pečenie
pekáč

PRÍPRAVA :

Skúšala som dva spôsoby - najskôr cesto vyvaľkať na hrubšie (2-3 mm) a vykrojiť jeden plný krúžok a jeden s otvorom a potom cesto vyvaľkať na tenšie (1-1,5 mm) a na jednu paštétku použiť jeden plný krúžok a dva s otvorom. Po upečení boli o kúsok krajšie resp. viac vydarených bolo z tenšieho cesta, ale pokojne urobte podľa seba. 

Lístkové cesto (ja som použila mrazené, ktoré bolo treba rozvaľkať) vyvaľkáme na vhodnej podložke posypanej hladkou múkou na hrúbku cca 1 - 1,5 mm, alebo použijeme chladené už vyvaľkané cesto. Z cesta vykrojíme plné kolieska väčšou vykrajovačkou - na jednu paštétku potrebujeme jedno plné koliesko a dve s vykrojeným stredom (výkrojky zo stredu môžete upiecť ako mini lístkové pagáčiky). 

Vajíčko si rozšprudlujeme so štipkou soli. Plné kolieska uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie. Mašlovačkou potrieme okraj plného kolieska, opatrne priložíme prvé koliesko s vykrojeným stredom, prstami jemne pritlačíme, toto koliesko tiež potrieme vajíčkom a priložíme druhé koliesko s vykrojeným stredom, ktoré navrchu tiež potrieme vajíčkom. Takto urobíme všetky budúce paštétky. Pečieme v rúre zohriatej na 185 - 190°C asi 10-12 minút, pokiaľ nebude vrch upečený do zlatista. Necháme úplne vychladnúť.

Na plnku zmiešame čerstvý kozí alebo iný syr, alebo pokojne aj ich kombináciu s posekanými čerstvými alebo mrazenými bylinkami, ochutíme soľou a korením a ozdobne naplníme do prázdneho stredu vychladnutých korpusov. Ozdobíme podľa vlastnej chuti a vkusu - ja som plnila kozím syrom jemne ochuteným soľou, korením a kôprom, zdobila som kúskami hrozna, mandarínky a štipkou pažítky kvôli farebnému efektu. 

Mňa tieto chuťovky veľmi milo prekvapili - jednoduchosťou prípravy, chuťou aj výsledným vizuálom. Určite ich budem pripravovať častejšie pri príležitosti osláv a podobných akcií.