Kaiserschmarrn

Prvý krát som tento pre mňa úžasný dezert ochutnala iba asi pred dvomi rokmi v rybárskej bašte, nachádzajúcej sa v dedinke neďaleko nášho bydliska - u mňa to bola láska na prvé ochutnanie. A pritom je to v podstate iba hrubšia palacinka z piškótového cesta. Preto keď som niekde videla zdravšiu verziu z ovsených vločiek bolo rozhodnuté - odvtedy ho pripravujem aj nám doma.

Na 2 porcie potrebujeme :

4 kopcovité polievkové lyžice ovsených vločiek

2 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

štipka soľ
2 ČL medu alebo 2 PL cukru (ideálne hnedého)

2 lyžice hrozienok namočených v rume (voliteľné)

1 PL maslo
2-3 PL bublinková minerálka

trocha práškového cukru a škorice alebo škoricového cukru na posypanie

čerstvé ovocie na dochutenie a dekoráciu

Príprava :

Ovsené vločky v mixéri zmixujeme na múku. Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Pridáme žĺtka a cukor a vyšľaháme do peny. Nakoniec pridáme rozmixované vločky, minerálku a časť hrozienok namočených v rume, premiešame.

Rozohrejeme panvicu, pridáme maslo, hmotu na trhanec (nesnažte sa dať všetku hmotu naraz, bude potom veľmi hrubý), osmažíme z jednej strany. Hneď ako sa dá otočíme, vareškou potrháme na kúsky, posypeme trochou trstinového cukru - tak medzi prsty, a chvíľočku (1-2 minúty) opekáme. Vyberieme na tanier, pridáme zvyšné hrozienka, čerstvé ovocie podľa chuti, poprášime práškovým cukrom a škoricou a podávame teplé. 

Podľa originál receptu sa má podávať so slivkovým kompótom - mne veľmi chutil napríklad aj s dusenými jablkami.

Cícerovo - avokádová nátierka

Znovu sa mi potvrdilo, že avokádo je v kuchyni veľmi cennou a všemožne použiteľnou surovinou. Táto variácia tradičného hummusu je krémovejšia a nadýchanejšia, chuť je o poznanie sviežejšia a príprava je extrémne jednoduchá.

 

POTREBUJEME (na cca 3-4 porcie) : 

1 zrelé avokádo

240 g cíceru (sterilizovaný alebo uvarený)

2 PL Tahiny pasty

šťava z 1 citróna

1 väčší strúčik cesnaku

soľ

korenie

3 stonky mäty

PRÍPRAVA :  jednoducho všetky suroviny zmixujeme a máme hotovo.

Nátierka z kešu orieškov

Túto nátierku som videla v minulosti pri surfovaní niekde na nete, pod názvom "orechový syr", čo ma samozrejme hneď zaujalo a povedala som si, že je to natoľko zaujímavý recept, že ho musím vyskúšať, pretože experimenty milujem.

Na skúšanie mi nejako stále nevychádzal čas, ale nakoniec som sa k nej predsa len prepracovala, aj keď s malou dušičkou, či môj strojový park orechy rozmixuje do požadovanej konzistencie, pretože lieskové orechy odolali 😁. Našťastie kešu sú mäkšie a zvládol ich aj bežný mixér (výkon 700 W).

POTREBUJEME (na cca 3-4 porcie) :

125 g kešu orieškov 

cca 1,5 dl vody

na ochutenie : 

soľ

korenie

podľa chuti bylinky a koreniny, sušené paradajky, semienka, cesnak, ...

PRÍPRAVA :

Príprava je extrémne jednoduchá. Kešu oriešky zalejeme vodou a necháme odstáť aspoň 4 hodiny, ideálne celú noc. Na druhý deň vodu zlejeme, ale nevylievame, časť budeme potrebovať na zriedenie orieškovej hmoty pri mixovaní. Oriešky šupneme do mixéra a mixujeme, pričom zoškrabávame hmotu zo stien nádoby a postupne prilievame vodu, v ktorej boli oriešky namočené tak, aby sme docielili krémovú konzistenciu. Po vymixovaní dochutíme soľou, korením a prísadami podľa chuti.

Ja som skúšala dve verzie - s čerstvými bylinkami, táto bola jemnej chuti, mne tam chýbala nejaká výraznejšia chuť - nabudúce pridám cesnak. Druhá verzia bola s mletou údenou paprikou, chilli a sušenými paradajkami. Na čerstvo opečenej hrianke chutili obe výborne a určite budem skúšať aj iné príchute.

  

Svieži fenyklovo-pomarančový šalát

Som tento týždeň doma, preto mám viac času na skúšanie nových receptov. 

A dnes sa mi darilo nadmieru dobre - vyskúšala som novú nátierku z kešu orieškov a aj tento svieži šalát  knihy od Martina "Pyca" Rauscha, v tak trocha netradičnej kombinácii,ktorý sa skvelo hodí ku grilovaným rybám alebo mäsu.

Na 2-4 porcie potrebujeme :

2 menšie alebo jednu veľkú hľuzu čerstvého fenyklu

2 pomaranče

1-2 hrste čerstvý baby špenát

1 PL kapary

na dresing :

1-2 PL olivový olej

1 ČL med

šťava z polovice pomaranča

soľ

korenie

1/2 ČL dijonskej horčice
čerstvý kôpor

Príprava :

Pripravíme si dresing zmiešaním všetkých surovín. Fenykel očistíme od vrchných častí, odrežeme spodnú a vrchnú horkú časť a pokrájame na tenké mesiačiky. Pomaranče ošúpeme a ostrým nožom vyrežeme mesiačiky bez bielej šupky (polovicu pomaranča necháme vcelku na šťavu). Vo väčšej mise zmiešame pokrájaný fenykel, baby špenát a kúsky pomaranča, polejeme dresingom a zľahka premiešame. Jednotlivé chute idú k sebe výborne. Šalátik je svieži a chutný - ja som ho robila k pečenej rybke a batátom so špenátom.

 

Grilovaný ananás so zdravou čokoládovou zmrzlinou

Expresný, chutný, zdravý dezert pre všetkých, ktorí si strážia kalórie ale nechcú prísť o maškrtenie, alebo zdravá maškrta pre detičky, a to všetko s použitím iba 4 surovín.

Na jednu porciu potrebujeme :

1-2 kolieska ananásu (ideálne čerstvého, ale môže byť aj sterilizovaný)

trocha medu

na zmrzlinu

1/2 banánu

1/2 ČL kakao

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme zmrzlinu - k tomu potrebujeme na kolieska nakrájaný a zmrazený banán (mrazíme cca 3-4 hodiny), ktorý po zmrazení necháme minútku povoliť a rozmixujeme s kakaom na chutnú zmrzlinu.

Ananás jemne potrieme medom a na suchej rozohriatej grilovacej (alebo inej) panvici opečieme. Podávame s kopčekom zmrzliny, môžeme pokvapkať medom. Jednoduchý a chuťovo výborný dezert bez zbytočného cukru.

Voňavá "indická" nátierka

Čítala som článok o prospešnosti kurkumy pre náš organizmus a rozmýšľala som ako ju zakomponovať do jedálnička - a vznikla táto nátierka, ktorú som nazvala "indickou" preto, že použité koreniny sú typické pre indickú kuchyňu.

Ale inak je to čisto môj výmysel, a je to vlastne skôr taká slovensko-indická fúzia 😁😁😁. Príprava je opäť veľmi jednoduchá a rýchla.

POTREBUJEME :

100 g syra Lučina (klasická, neochutená)

1 ČL kurkumy

soľ

korenie

1-2 prelisované strúčiky cesnaku (podľa chuti)

korenie karí

štipka mletej rasce

1 ČL olivového oleja

1 lyžica kokosového mlieka (z konzervy, na zjemnenie - aj bez neho bude super)

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny zmiešame a podávame. Úplne jednoduchá, chutná a zdravá alternatíva ku kupovaným nátierkam.

Jednoduchá avokádová nátierka

Avokádo ako také vlastne vôbec nemám rada, pretože je klzké, mazľavé a bez chuti. Ale na druhú stranu práve preto, že nemá špecifickú chuť je jeho využitie v kuchyni prakticky neobmedzené - možné ho použiť rovnako na slano aj na sladko. 

Táto pomazánka vznikla úplnou náhodou ako vedľajší produkt pri inom recepte, a ako to tak býva, takéto recepty sú takmer vždy výborné - aspoň mne sa to už viackrát potvrdilo.Nátierka je úplne jednoduchá a nenáročná na suroviny, a hotová je doslova za pár minút.

POTREBUJEME (na cca 2 porcie) :

1/2 zrelého avokáda

1 kopcovitú lyžicu Lučiny (klasickej, neochutenej)

soľ

korenie

1-2 strúčiky cesnaku

PRÍPRAVA :

Avokádo roztlačíme vidličkou, pridáme Lučinu, soľ, korenie a prelisovaný cesnak a dobre premiešame. Podávame na čerstvom chlebíku či pečive, alebo na suchej opečenej hrianke.

 

Baklažánový vejár

Baklažán som vzala na milosť iba pred pár rokmi. Kedysi táto zelenina asi nejako nebola populárna - vôbec si nepamätám z mojich mladších čias, že by sme ju doma pripravovali. Ale časom som zistila, že ak sa správne pripraví, tak je to výborné a zdravé jedlo. 

Na 2 porcie potrebujeme :

1 veľký alebo 2 menšie baklažány

80 g čerstvý kozí syr (prípadne Feta alebo iný slaný syr)

2 PL olivový olej (extra virgin)

soľ

korenie

čerstvá bazalka

šťava z polovice citróna

4-5 strúčikov cesnaku

hrsť orechov (vlašské alebo kešu)

paradajky

Príprava :

Baklažán po dĺžke nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra (alebo iba nakrojíme k stopke a rozprestrieme ako vejár - trocha horšie sa s ním robí, ale zasa vyzerá lepšie 😁), z oboch strán osolíme a necháme "vypotiť" cca pol hodinku. Medzitým na jemno nasekáme orechy, dáme ich do misky, pridáme väčšiu časť olivového oleja, prelisovaný alebo nadrobno pokrájaný cesnak, soľ, korenie, na kúsky natrhanú bazalku, citrónovú šťavu a dobre premiešame.

Baklažán osušíme papierovou utierkou, jemne potrieme olivovým olejom a na suchej rozpálenej grilovacej panvici z obidvoch strán opečieme (dá sa opekať aj nasucho, ale trocha sa potom lepí). Preložíme do pekáča, na ktorý sme dali papier na pečenie, každý plátok potrieme lyžičkou cesnakovo - orieškovej zmesi, posypeme časťou syra a vložíme do rúry nadstavenej na funkciu gril na pár minút, pokiaľ sa syr neroztopí. 

Podávame posypané pokrájanými paradajkami, čerstvou bazalkou a pokvapkané olivovým olejom - s kúskom chleba či bagety, alebo s plátkom sušenej šunky.

Lahodná gaštanová roláda

Jeseň je aj sezóna gaštanov. Ja veľmi neholdujem krémovým dezertom a dokonca ani gaštanom a gaštanovému pyré, ale tento zákusok je výnimočný - nie je príliš sladký, a gaštanová chuť dokonale ladí s chuťou horkej čokolády a čokoládového korpusu.

... originál

Na 1 roládu potrebujeme :

KORPUS 

5 vajec

120g jemného kryštálového cukru

50 ml oleja

80g polohrubej múky

40g kakaa 

KRÉM 1 

3 dl mlieka

50 g kryštálového cukru

30 g kukuričného škrobu

250 g masla

100 g práškového cukru

150 g gaštanového pyré 

KRÉM 2 

100 g krému č. 1

250 g gaštanového pyré

2 PL rumu 

POSÝPKA 

100 g gaštanového pyré

50 g strúhanej horkej čokolády

1 PL rumu

... môj výtvor

Príprava :

KORPUS

Bielky za postupného pridávania cukru vyšľaháme do peny, postupne zašľaháme žĺtky, olej a nakoniec preosiatu múku s kakaom, cesto rozotrieme na veľký plech vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 190°C pečieme cca 8-10 minút, necháme mierne vychladnúť a spolu s papierom stočíme, zabalíme do vlhkej utierky a necháme vychladnúť. 

Urobíme si posýpku (musí stuhnúť v mrazničke) - zmiešame gaštanové pyré, strúhanú horkú čokoládu a rum, dáme do mrazničky zmraziť.

KRÉM 1 

V 2 dl mlieka rozpustíme kryštálový cukor a necháme prevrieť. V zvyšnom mlieku rozmiešame kukuričný škrob, pridáme do vriaceho mlieka a uvaríme hustú kašu, ktorú zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Medzitým vyšľaháme do peny zmäknuté maslo s práškovým cukrom a postupne vmiešame vychladnutú kašu a nakoniec zmäknuté gaštanové pyré. 

KRÉM 2 : 100 g krému 1 vyšľaháme s 250 g gaštanového pyré a 2 PL rumu.

A ideme vrstviť - na vychladnutý korpus dáme celý krém 2 a naň 2/3 krému 1, zrolujeme, vrch potrieme zvyšným krémom 1 a postrúhame posýpku, ktorá nám medzitým stuhla v mrazničke. Roládu necháme stuhnúť v chladničke a potom už len vychutnávame. 

Múčnik je možno trošičku prácnejší ale určite neobanujete - výsledok je ÚŽASNÝ.

Ak upravíme množstvo surovín (alebo máme veľkú formu či menší pekáč), môžeme urobiť ako tortu alebo koláč na plech. 

... vo forme torty

 

Mangovo-cibuľový šalát

Možno je to netradičná kombinácia, ale výsledná chuť je lahodná.

Tento šalát som dávnejšie videla v niektorej televíznej relácii o varení - pôvod má myslím v Južnej Amerike alebo na Kube. 

Zaujala ma práve kombinácia sladkého manga a jemne pikantnej cibule - a keď som ho prvý krát skúšala, bola som veľmi zvedavá na výslednú chuť - a tá bola výborná.  

Na 4 porcie potrebujeme :

2 zrelé ale nie veľmi mäkké mangá

1 stredne veľkú bielu alebo červenú cibuľu

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

farebné čili papričky

pár kvapiek ryžového octu 

Príprava :

Mango ošúpeme a pokrájame na menšie kúsky. Rovnako očistíme cibuľu a pokrájame na tenké pol kolieska, ktoré rozoberieme na jednotlivé dieliky. Jemne posolíme, okoreníme čiernym alebo farebným korením, pridáme pár kvapiek ryžového octu (odporúčam ryžový, je jemnejší ako klasický - používam ho do všetkých šalátov). 

Na záver pridáme kúsok nakrájanej čili papričky, zľahka premiešame a servírujeme ... napríklad k pečenému mäsku, alebo iba samotný.

 

Šalát s grilovanou hruškou

... sladká hruška a slaný syr ... dokonalá kombinácia ...

... jednoduché a rýchle jedlo, ktorým určite zabodujete ...

Na jednu porciu potrebujeme :

1 hrušku (nie príliš mäkkú)

1-2 hrste šalátu podľa chuti (ja som použila čo dom dal - čerstvý baby 

       špenát, mladé cviklové listy, portulaku zeleninovú) 

15 - 20 g syra s modrou plesňou (Niva, Gorgonzola, ...)

na dresing :

1 ČL olivový olej

1/2 ČL citrónovú šťavu

1/2 ČL dijonskú horčicu

1/2 ČL medu

soľ

korenie

Príprava :

Hrušku aj so šupou (s olúpanou sa zle pracuje, po tepelnej úprave je krehká) pokrájame asi na 3/4 cm plátky, ktoré prekrojíme na polovice a opečieme na sucho na grilovacej alebo inej panvici. Suroviny na dresing zmiešame .. na tanier dáme šalát, opečené hrušky, posypeme rozdrobeným syrom a pokvapkáme dresingom 

Jesenná Pavlova s čokoládou a pošírovanou hruškou

Hrušky, horká čokoláda a chrumkavý snehový korpus = dokonalá kombinácia. Je to môj prvý pokus o Pavlovu, tak tvarovo má ešte veľké rezervy, ale chuťovo bola výborná.

Na 4 menšie (15 cm) alebo 2 väčšie (25 cm) korpusy potrebujeme : 

na korpus 

3 bielky

160g jemného krupicového cukru

1 kopcovitú ČL kukuričného škrobu

2 ČL octu

na ganache

100 ml sladkej smotany

100 g kvalitnej horkej čokolády

15 g masla

okrem toho

2 hrušky

80 g kryštálového alebo hnedého či kokosového cukru

cca 0,5 - 1 dl vody

PRÍPRAVA :

korpus : 

rúru vyhrejeme na 150°C ... bielky vyšľaháme na tuhý sneh, pridáme kukuričný škrob a ocot ... na plech vystlaný papierom na pečenie rozvrstvíme do kruhu korpusy (buď menšie alebo väčšie), pečieme vo vyhriatej rúre cca 60 minút (ja som robila menšie tortičky, pri väčších pridáme pár minút), pokiaľ nie je vrch korpusov jemne ružový) - počas pečenia neotvárame !!! Po upečení dvierka na rúre pootvoríme a necháme v rúre vychladnúť (cca 2-3 hodiny).

ganache : 

smotanu privedieme do varu, pridáme polámanú čokoládu, odstavíme z ohňa a rozmiešame na hladkú hmotu, pridáme maslo, premiešame a necháme jemne vychladnúť

hrušky : 

do hrnca alebo hlbšej panvice dáme cukor, zalejeme vodou (môžeme nahradiť bielym vínom), privedieme k varu a vložíme ošúpané a rozkrojené hrušky, varíme cca 15 minút, hrušky by mali chytiť jemne hnedú farbu (lepší efekt je s tmavým hnedým cukrom) 

servírovanie : 

na korpus dáme ganache, položíme hrušku, dozdobíme a nakoniec doprajeme chuťovým pohárikom lahodnú kombináciu jemného nadýchaného bezé cesta, čokolády a šťavnatej hrušky ... veľká mňamka

 

Punčové mini tortičky

Moja srdcovka ... väčšinou u nás nechýbajú ani pri jedných sviatkoch. "Punčáky" mám rada snáď odjakživa - moja krstná mama ich robievala celé roky. Punčový rez bol náš najobľúbenejší zákusok.  Asi najviac mi na nich vyhovuje tá svieža a šťavnatá chuť, pretože krémové zákusky nemám veľmi rada. 

"Punčáky" vo forme tortičiek som prvý krát ochutnala, keď ich bývalá kolegyňa priniesla po sviatkoch do práce a odvtedy, čo je už pekných pár rokov, patria k mojim TOP koláčikom aj keď pri ich príprave sa narobíte trocha viac ako pri koláči na celý plech - ale zasa odpadá krájanie a okrem toho vyzerajú super.

POTREBUJEME (na cca 25 ks) :

na korpus : 

4 vajíčka

4 PL práškový cukor
4 PL teplá voda
4 PL polohrubá múka
1/2 prášku do pečiva

2 PL olej 

na punčovinu :

zvyšky z piškóty (po vykrojení korpusov tortičiek)

rozvar z 2 PL ríbezľového alebo malinového lekváru a 1 dl horúcej vody

150 - 200 g mletých vlašských orechov

šťava z 1/2 citróna a z 1 pomaranča

1/2 - 1 dl rumu (alebo rumová aróma) 

môžu sa pridať hrozienka alebo kandizované ovocie nadrobno pokrájané

na polevu : 

400 g preosiateho práškového cukru

podľa potreby vriaca voda

šťava z 1/4 citrónu

červená potravinárska farba 

PRÍPRAVA :

Najskôr si upečieme piškótu - vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky ... bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Do vyšlahaných žĺtkov pridáme postupne vodu, múku s práškom do pečiva, olej a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme na pekáč vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180°C cca 13 - 15 minút. Po čiastočnom vychladnutí stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť. Následne vykrojíme korpusy tortičiek - čím sú menšie tým sú milšie (ja používam vykrajovačku s priemerom 3,5 cm). Ak máme piškótu vysokú, môžeme každé koliesko prekrojiť ostrým nožom horizontálne na polovicu, ak je cesto nízke spájame vždy dve kolieska. Zvyšky piškótového korpusu potrháme na menšie kúsky (je lepšie keď je korpus suchší - vtedy sa dá rozmrviť na menšie kúsky), zalejeme rozvarom z lekváru a horúcej vody, pridáme šťavu z citróna a pomaranča, mleté orechy a rum alebo arómu, a dobre premiešame. Ak chcete docieliť červenú farbu, je potrebné pridať kvapku potravinárskej červenej farby.

A teraz príde tá najpiplavejšia robota - ideme na tvorenie tortičiek : aby sme docielili krásne rovné steny tak jednu časť prekrojeného korpusu vložíme späť do vykrajovačky, malou lyžičkou natlačíme cca 1 ČL punčovej zmesi, priklopíme druhou časťou korpusu a pretlačíme cez vykrajovačku. Takto urobíme všetky tortičky (mne vyšlo 23 kusov priemeru 3,5 - 4 cm, alebo 16 priemeru 6 cm). Pripravíme si polevu z preosiateho práškového cukru, vriacej vody, citrónovej šťavy a farbiva, a polievkovou lyžicou polejeme tortičky - necháme stuhnúť ... a je hotovo ... sú výborné, šťavnaté a roztomilé.  

Obrázkový postup :

  

 

 

Skladujeme v uzatvorenej dóze v chladničke, alebo v chladnej miestnosti.

 

Lahodné čokoládové muffiny s drobným ovocím

Lepšie čoko muffiny som zatiaľ nejedla. Lahodné, nadýchané, extra čokoládové s kyselkavými malinami, ktoré tú čokoládovú chuť ešte pozdvihnú o level vyššie. Po voňavých jablkových muffinkách sú tieto moje druhé najobľúbenejšie. Lahodná čokoládová chuť doplnená sviežosťou ovocia je neskutočne dobrá. Ak chcete slávnostnejšiu verziu - stačí doplniť nejakým fajnovým krémom.

Na cca 16-18 kusov potrebujeme :

200 g polohrubej múky,

1 čokoládový puding (neuvarený - iba prášok), 

85 g hnedého cukru, 

1 čajová zarovnaná lyžička sódy bicarbóny alebo 2 ČL prášku do pečiva, 

1 vanilkový cukor, 

2 PL kakaa, 

2 vajíčka, 

1 kyslá smotana 200g alebo biely jogurt, 

0,5 dl mlieka, 

80 g rozpusteného masla, 

100 g horkej čokolády nasekanej na kúsky,

cca 150 - 200 g ovocia (ideálne sú maliny, ríbezle, višne)

.. toto je verzia bez krému, tiež veľmi chutná

PRÍPRAVA :

Suroviny si rozdelíme na suché a mokré, a každé zmiešame v osobitnej mise. Teda v jednej mise zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor, pudingový prášok, jedlú sódu a lebo prášok do pečiva, kakao a posekanú čokoládu, a v druhej smotanu, vajíčka, mlieko a maslo. 

Obe masy ručne (muffiny miešame zásadne ručne, inak budú po upečení hutné, nebudú nadýchané) premiešame, nakoniec vmiešame pokrájané ovocie (ja mám najradšej maliny, ale výborné sú aj višne či ríbezle (ak používame čerstvé maliny - tie dáme až na pekáči do cesta, pri miešaní by sa rozpadli - do cesta je lepšie použiť mrazené). Ja väčšinou aj mrazené vtláčam až nakoniec do cesta. Do muffinového pekáča dáme papierové košíky, ktoré naplníme do 2/3 zmesou a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 - 20 minút (treba kontrolovať špajdľou, každý rúra pečie trocha inak). 

Ja tieto čokoládové dezerty často podávam s ovocnou omáčkou (rozmixované a v prípade potreby aj prepasírované ovocie so štipkou cukru a pár kvapkami citrónovej šťavy), alebo s pikantným ovocným džemom - kyslastá chuť výborne dopĺňa čokoládovú chuť. 

.. verzia s jemným Mascarpone čokoládovým krémom