Punčová roláda s punčovinou

Bez punčáku v akejkoľvek podobe by tuším pre mňa ani sviatky nemohli byť. Punčový rez sa v našej rodine piekol odkedy si ja pamätám. Našou rodinnou cukrárkou bola moja krstná mama, otcova sestra a mali sme na tento koláč svoj recept. Žiadne namáčanie cesta, robila sa punčovina, ktorou sa rezy plnili - z mletých piškót, mletých orechov, lekvárového rozvaru, cukru a rumu. 

 

Tentoraz som sa rozhodla týmto spôsobom, trocha rokmi vytuneným pripraviť roládu, pretože rezy robím iba nerada a s mini tortičkami sa mi tentoraz nechcelo hrať. A chcela som vedieť, ako bude takto pripravená roláda vyzerať.

 

 

POTREBUJEME :

 

korpus (na dva plechy) :

 

6 kusov vajec veľkosti M (žĺtky a bielky zvlášť)

70 ml rastlinný olej

70 ml mlieko

140 g krupicový cukor

140 g múka (pol na pol hladká a polohrubá)

1/4 ČL soľ

1 ČL citrónová šťava

 

punčovina :

 

1 rozmrvená piškóta  

3-4 PL malinový džem

rum podľa chuti

pomarančová šťava z 1 pomaranča

citrónová šťava z 1 citróna 

2 hrste mleté vlašské orechy

červená gélová potravinárska farba

poleva :

200 g preosiaty práškový cukor

2-3 PL horúca voda

citrónová šťava

červená gélová potravinárska farba

 

zdobenie :  lyofilizované maliny, jedlé lupene ruže

 

PRÍPRAVA :

 

Na cesto som najskôr oddelila bielky a žĺtky. Z bielkov a citrónovej šťavy som dala šľahať sneh. Keď boli bielky napenené, postupne asi na 3-4x som do bielkov zašľahala krupicový cukor a vyšľahala som tuhý sneh - aby pevne držali špičky. 

Medzitým som v miske metličkou prešľahala žĺtka, pridala som olej a mlieko, opäť metličkou prešľahala, nakoniec som všľahala (stále ručne) múku miešanú so soľou. Múku som použila pol na pol hladkú a polohrubú. Vznikla pomerne tuhá kašovitá hmota, do ktorej som postupne metličkou ručne a zľahka vmiešala na 3-4x sneh. Cesto bolo po vmiešaní snehu krásne nadýchané.

Hmotu som rozotrela na dva pekáče vystlané papierom na pečenie - na jeden trocha viac ako na druhý. Ja som použila plech s vnútornými rozmermi 34 x 37 cm. Každý korpus som piekla v rúre zohriatej na 175°C cca 12-13 minút (do ružova).

Po upečení som v pekáči s väčším množstvom cesta korpus po krajoch obrezala nožom a stiahla z pekáča dolu. Korpus som prevrátila papierom hore na čistý papier na pečenie a ten papier, na ktorom sa korpus piekol som odstránila. Kostrbaté okraje som obrezala a korpus som spolu s čistým papierom zrolovala, zabalila do vlhkej utierky a nechala vychladnúť. Z druhého korpusu som stiahla papier na pečenie a nechala som ho vychladnúť.

Pokiaľ korpusy chladli, pripravila som punčovinu. Menšiu piškótu som rozmrvila do misy, pridala som mleté orechy, džem (odporúčam malinový), pomarančovú a citrónovú šťavu, rum a potravinársku farbu a toto všetko som vymiešala varechou na kompaktnú zmes.

Korpus som rozvinula, potrela malinovým džemom a rovnomerne pomocou cukrárskeho noža rozotrela punčovinu v hrúbke asi 1 cm. Musím priznať, že po džeme sa punčovina kĺzala, takže to dalo trocha práce ju rovnomerne rozvrstviť. Trocha punčoviny mi zvýšilo, pridala som do nej strúhaný kokos a urobila som fajnové punčové guľky, ktoré som obalila v strúhanom kokose. Pomocou papiera som roládu zrolovala, zabalila do papiera na pečenie a dala do chladničky odležať cez noc. 

 

Na druhý deň som pripravila polevu zmiešaním všetkých surovín a roládu som poliala. Poleva nesmie byť príliš riedka, pretože potom nebude dobre kryť a z rolády stečie. Mala by byť taká polohustá, aby z misy rovnomerne stekala na roládu a stiekla po jej bokoch, takže tekutiny pridávajte opatrne. Ak chcete roládu zdobiť, treba to urobiť hneď po poliatí, poleva dosť rýchlo tuhne. Ja som zdobila mrazom sušenými malinami a jedlými lupeňmi ruží.

Mini Izidorky

Zákusok Opitý Izidor je bez debaty klasika. Chuťovo je to naozaj výborný koláč. V minulosti som ho robila vo forme rezov, torty, rolády a tento rok som zvolila formu mini tartaletiek / košíčkov ... pretože celý pekáč či torta sú pre nás veľká porcia, roláda bola na Veľkú noc a pretože tieto mini košíčky nie je potrebné krájať, lebo ja upečiem, aj je to chuťovo výborné, ale pekne nakrájať akékoľvek rezy je nad moje sily.  Okrem toho tieto mini košíčky (priemer 4 cm) sú taká akurátna porcia na pohladenie chuťových pohárikov keď máte chuť na sladké.

 

POTREBUJEME (20 kusov priemer 4 cm) :

 

20 kusov kakaové košíčky priemeru 4 cm

Ja kupujem hotové v cukrárskych potrebách, pretože mi to takto vyhovuje, najmä keď som pred každými vianočnými sviatkami nakapatá, že ledva stojím na nohách a takéto mini sa doma snáď ani nedajú upiecť v tejto podobe s rovným dnom aj stenami. Samozrejme môžete si upiecť klasické košíčky, napríklad podľa tohto receptu receptu.

orechová plnka

 

50 g mleté vlašské orechy

1 PL práškový cukor

1 PL horúce mlieko

rum podľa chuti (alebo rumová aróma)

 

krém

 

1 vajcie

1 PL kakao

1 PL krupicový alebo kryštálový cukor

80 g maslo izbovej teploty

kvapka rumu alebo rumová aróma

 

čokoládová poleva 

 

100 g horká čokoláda 

iné : pomarančový alebo iný chuťovo výrazný džem, kvapka rumu 

        alebo rumovej arómy

 

PRÍPRAVA :

 

Na orechovú plnku jednoducho zmiešame všetky suroviny - orechy pomelieme alebo rozmixujeme na jemno, pridáme cukor, horúce mlieko, rum a zmiešame.

 

Na čokoládový krém nad parou metličkou vyšľaháme celé vajce s cukrom a kakaom na hustú hmotu (mne to trvalo asi 10 minút), odložíme bokom a po vychladnutí postupne zašľaháme do masla, ktoré sme predtým vyšľahali do peny. Krém má tendenciu niekedy sa "zdrcnúť" aj keď majú suroviny rovnakú teplotu, ale nezúfajte ak sa to stane, na pár sekúnd môžete krém dať nad horúci vodný kúpeľ a znovu prešľahať, pomôže to. Krém necháme vychladnúť, prípadne dáme čiastočne stuhnúť do chladničky. Ja robím tak, že vyšľahaný krém dám do cukrárskeho vrecka bez špičky, uzatvorím a takto dám do chladničky.

A ideme plniť :

 

Na dno košíčkov rovnomerne rozdelíme orechovo-rumovú zmes. Druhú vrstvu tvorí džem / lekvár podľa chuti, ale mal by byť chuťovo výraznejší - malina, ríbezľa, pomaranč. Ja som použila pomarančový (Lídl) aj s kúskami pomarančovej kôry a bola to výborná voľba, cvrkla som doňho kvapku rumu, keď už rumové tak nech poriadne alebo môžete použiť rumovú arómu, alebo iba čistý džem. Tretia vrstva je čokoládový krém. Poslednou vrstvou je čokoládová poleva. Odporúčam plniť pomocou vreciek (aj džem aj krém, aj polevu), je to oveľa praktickejšie ako pomocou lyžičky, ale pokojne ako komu vyhovuje.

 

 

 

Neplníme až po úplný vrch, necháme aspoň 1-2 mm na polevu, ktorú dávame nakoniec. Môžete použiť aj ganache (čokoládu polámeme a zalejeme horúcou smotanou na šľahanie v pomere 1:1 a rozmiešame), ja som tentoraz zvolila čistú rozpustenú čokoládu s obsahom kakaa 74 %. 

 

Ak chcete zdobiť, je potrebné to robiť pokiaľ poleva nezatuhne, inak vám ozdoby nebudú na čokoláde držať. Ja som zdobila čokoládovými hoblinkami, krokantom a jedlým zlatým práškom. 

 

Keksíky so sušeným ovocím

Zo všetkých koláčov mám ja osobne najradšej akékoľvek koláče s ovocím, preto ma hneď na prvý pohľad zaujali tieto keksíky so sušeným ovocím, ktoré som tiež tento rok skúšala po prvý krát. To ovocie, aj keď iba sušené im dodáva okrem zaujímavého vzhľadu aj ovocnú chuť a jemnú sviežosť. Určite ich budem robiť častejšie. 

 

POTREBUJEME (na cca 20 - 25 kusov) :

 

90 g sušené ovocie (ja som mala marhule, brusnice, čerešne, zázvor, hrozienka)

2 PL pomarančová šťava

pomarančová a citrónová kôra

1 PL pomarančový džem

1-2 PL rum (alebo silný kvalitný čierny čaj) 

štipka soli

2-3 PL sekané orechy (pistácie, kešu)

75 g maslo izbovej teploty 

20 g práškový cukor

20 g trstinový cukor

80 g hladká múka (funguje aj polohrubá)

20 g Zlatý klas (alebo kukuričný či zemiakový škrob)

2-3 kvapky čistý prírodný esenciálny olej doTerra Wild Orange (nemusí byť)

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr je potrebné pripraviť si sušené ovocie - každý si môže zvoliť ovocie podľa vlastných chutí, odporúčam však kvôli efektu zvoliť sušené ovocie viacerých farieb. Ovocie pokrájame na menšie kúsky a vo vhodnej mise zmiešame s pomarančovou šťavou, obomi kôrami, džemom, pomarančovou šťavou, rumom alebo uvareným čajom a štipkou soli. Dobre premiešať. Ja som pridala aj esenciálny olej Wild Orange od doTerra, ktorý dodá neskutočnú vôňu a chuť divokých pomarančov. Zakryjeme a necháme marinovať aspoň 6 hodín, najlepšie však cez noc.

 

 

Po uplynutí času v mise vyšľaháme maslo izbovej teploty s obomi cukrami, pridáme preosiatu múku so Zlatým klasom alebo škrobom, marinované sušené ovocie a sekané orechy (použila som iba pistácie). Zmiešame na kompaktnú hmotu, ide to celkom rýchlo, vytvarujeme valec, zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na 2-3 hodiny.

 

 

Stuhnutú  hmotu  odbalíme  a ostrým nožom pokrájame na kolieska hrubé cca 1 cm, ktoré ukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Veľkosť valca je tiež ľubovoľná, mne vyhovuje menší priemer (cca 5 cm).

 

 

 

Pečieme v rúre vyhriatej na 160°C cca 15-20 minút do zlatista. Vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté môžeme napríklad namočiť do čokolády, či ozdobiť posypom, ale nie je to vyslovene potrebné. Ja som skúšala obe verzie - s čokoládou (pomarančovou) aj bez, obe sú fajn, tá s čokoládou je samozrejme sladšia, takže kto má ako rád.

 

Skladujeme v uzatvorenej dóze. V týchto mojich je najviac cítiť kandizovaný zázvor, ktorý má z použitého ovocia najvýraznejšiu chuť.

 

Perníčky dvoch chutí

Klasické perníčky (medovníčky) už dlhšie nepečiem, vlastne ani neviem prečo, ale každý rok sa snažím namiesto nich vymyslieť niečo iné. Tieto so slivkovým lekvárom a orechom som však musela vyskúšať, pretože ich mám veľmi rada a vždy si ich kupujem na remeselných trhoch, ktoré u nás bývajú v lete. 

 

 

A nesklamala som sa, sú naozaj výborné a rýchlo pripravené.

 

POTREBUJEME (na 2 plechy - cca 40 kusov) :

 

275 g hladká múka

1 PL kakao

1-2 PL perníkové korenie

140 g med

50 g práškový cukor

50 g maslo

1 menšie vajce

1/2 ČL sóda bikarbona 

slivkový džem

vlašské orechy

vaječný bielok na potretie po upečení

PRÍPRAVA :

Zmiešame múku, kakao, sódu bikarbonu a perníkové korenie, zmes môžete aj preosiať. Do menšieho hrnca dáme med, maslo a čo najrýchlejšie rozpustíme, aby sa zmes neprevarila. Odložíme bokom. Keď je zmes vlažná pridáme cukor, premiešame, pridáme vajce a opäť premiešame. Túto zmes vlejeme do sypkej zmesi a rukami vypracujeme cesto. Ak je príliš riedke (záleží aj na veľkosti vajíčka) pridáme trocha múky. Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na cca 2 hodiny. Po uplynutí času vyberieme von, necháme povoliť a rozgúľame na hrúbku cca pol centimetra. Vykrajujeme kolieska a ešte vo formičke do nich urobíme jamku - ja som na to použila štupeľ od sektu, ale pokojne môžete aj pomocou bruška prsta.

 

 

 

Kolieska uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, do jamiek pomocou malej lyžičky rozdelíme slivkový lekvár a navrch dáme jadrá vlašských orechov.

 

 

Pečieme v rúre zohriatej na 200°C cca 6 - 8 minút.

 

 

Hneď po vytiahnutí z rúry okraje perníčkov potrieme rozšľahaným bielkom a necháme vychladnúť. Vychladnuté skladujeme v dóze. Ideálne je ich konzumovať o 1-2 dni po upečení.

 

Ako som písala vyššie, cesto je veľmi variabilné - okrem tých perníčkov môžete urobiť aj zlepované perníčky, keď dva perníčky zlepíme džemom a namočíme do rozpustenej čokolády, alebo rumové perníčky pre dospelých. Na foto od kamarátky Ingrid, ktorá sa dúfam nenahnevá že ju použijem, vidíte všetky tri druhy perníčkov.

 

Zdroj : web (Facebook)

 

Ja som robila okrem perníčkov so slivkovým lekvárom rumové perníčky, pretože som si spomenula na výborné rumové perníčky, ktoré sa kedysi dali kúpiť v obchode. 

 

Cesto je rovnaké, ale negúľame ho, ale odždibujeme z neho kúsky veľkosti vlašského orecha (ja som ušúľala valček a z neho som pomocou vykrajovačky oddeľovala kúsky), z ktorých robíme guľky veľkosti vlašského orecha, uložíme ich na plech, dlaňou sploštíme na placky a upečieme rovnako ako perníčky (200°C - 6-8 minút). Vrch ešte teplých perníčkov namočíme do rumu, do práškového cukru a znovu do rumu a takto ich necháme úplne vychladnúť.

 

Medovo-sezamové trubičky

Keď som v časopise Dobré jedlo zbadala tento recept, vedela som, že ho určite vyskúšam, pretože ma zaujal už na prvý pohľad. Tým, že namiesto cukru sa používa med a že základnou surovinou sú u nás nie práve na koláčiky typicky používané sezamové semienka. 

Najskôr som vyskúšala základnú úplne jednoduchú verziu - placky, ktoré som po upečení zospodu potrela roztopenou čokoládou. Pre mňa však bola táto alternatíva s čokoládou príliš sladká. Takže v budúcnosti určite bez čokolády. 

 

 

Je to však variabilný recept. Po upečení pri izbovej teplote sú placky stále tvarovateľné, takže neskôr, keď mi zvýšil krém z lieskovcových srdiečok ma napadlo urobiť z placiek pomocou kovovej rúrky (formička na trubičky či menšie šamrolky) trubičky a naplniť ich krémom. Táto varianta sa mi páči oveľa viac, ale je to na vás ;-) 

POTREBUJEME (na cca 9-10 kusov) :

 

1/2 šálky sezamové semienka

1 kopcovitá PL hladká múka

kôra z 1/2 citróna

na špic malej lyžičky soľ

40 g krupicový cukor

1 PL šľahačková smotana

1 PL med

30 g maslo

1/4 ČL vanilkový extrakt 

 

PRÍPRAVA :

 

Sezamové semienka zmiešame s múkou, soľou a citrónovou kôrou a odložíme bokom. V malom hrnci zmiešame cukor, smotanu, med, maslo a privedieme do varu - varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí. Odstavíme a pridáme vanilkový extrakt. 

 

Horúcu zmes nalejeme na semienkovú zmes, dobre premiešame, necháme čiastočne vychladnúť (5-10 minút) a pomocou malej lyžičky naberáme kopčeky a kladieme na pekáč vyložený papierom na pečenie ďalej od seba, pretože majú tendenciu sa pri pečení roztiecť. 

 

Mne sa prvá várka rozliala a druhá várka vôbec (musela som im pomôcť vo vode namočenou lyžicou), tak neviem. V rúre zohriatej na 170-175°C pečieme 10-11 minút, pričom v polovici pečenia by sa mal pekáč otočiť. Po upečení sú veľmi krehké, preto je potrebné ich nechať úplne vychladnúť na pekáči. 

Ak sa rozhodnete urobiť trubičky, potom je potrebné pracovať s nie úplne vychladnutými plackami - tieto opatrne zohnúť do tvaru trubičiek a nechať vychladnúť v tomto tvare. Trubičky môžete naplniť obľúbeným krémom, najlepšie to ide pomocou cukrárskeho vrecka. Ja som konce namočila ešte do mletých lieskovcov a vrch pofŕkala rozpustenou čokoládou.

Môžete však urobiť iba placky a tieto po vychladnutí môžete zospodu potrieť rozpustenou čokoládou, pre mňa je však táto alternatíva príliš sladká. 

Lieskovcové koláčiky so žĺtkovou polevou

Neviem ako vy, ale ja sa každý rok pred sviatkami najviac teším na to, že opäť vyskúšam zopár nových receptov na sviatočné koláčiky. Inak to nebolo ani tento rok a tieto chuťovo jemné koláčiky boli medzi prvými. Zaujali ma najmä lieskovcovými korpusmi a žĺtkovou polevou. Chuťovo sú naozaj veľmi jemné, určené práve tým, ktorí majú radi chuťovo jemné vianočné koláčiky.

 

 

POTREBUJEME (na 12 kompletných zlepených kusov) :

 

cesto

 

120g hladká múka

120 g maslo izbovej teploty

60 g mleté lieskovce

60 g práškový cukor

štipka škorice

 

krém

 

75 g šľahačková smotana

60 g kryštáľový cukor

125 g maslo

rum 

 

poleva

 

1 žĺtok (vajce M)

40 g práškový cukor 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto, ktoré vznikne zmiesením všetkých surovín naň určených. Miesila som rukou. Cesto som zabalila a odložila na 2 hodiny do chladničky.

 

Pokiaľ sa cesto chladí, pripravíme si krém. V menšom hrnci zvaríme smotanu s cukrom, varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí. Odstavíme bokom a necháme vychladnúť. Do vychladnutého (u mňa jemne vlažného) vmiešame maslo a vyšľaháme na jemný krém. Ja som pridala trošku kakaa, ale myslím že vzhľadovo lepší bude bez neho. Na ochutenie som pridala kvapku rumu, ktorý dodal vôňu (ak robíte aj pre detí môžete nahradiť rumovou arómou alebo vynechať). Odložíme do chladničky - ja som si krém dala rovno do cukrárskeho vrecka a odložila do chladničky takto rovno pripravený na zdobenie. 

Polevu si pripravíme tak, že vyšľaháme žĺtok s cukrom do svetlého krému.

Cesto vyberieme z chladničky, rozgúľame na hrúbku cca 3 mm a vykrajujeme ľubovoľné tvary - ja som zvolila srdiečka. Ukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre zohriatej na 170°C cca 5-6 minút. Priznám sa, že som bola sklamaná, pretože mne sa jednotlivé tvary pri pečení čiastočne roztiekli a neboli pekné. Pomohla som si však tým, že upečené, ešte teplé kusy som na plechu znovu vykrojila vykrajovačkou do požadovaného tvaru.

 

Koláčiky sú po upečení veľmi krehké, preto som ich čiastočne nechala vychladnúť na pekáči a potom som ich opatrne plochou lopatkou preniesla na dosku a nechala úplne vychladnúť.

 

Vychladnuté koláčiky som pomocou cukrárskeho vrecka naplnila krémom (krémom som nešetrila) a zlepila. Podľa pôvodného receptu sa koláčiky mali do polevy namáčať ja som sa bála, keďže boli krehké a polevu som nanášala pomocou plochého štetca, ktorý mám vyhradený na tieto účely. Na ešte nezaschnutú polevu som zdobila mletými lieskovcami a čokoládovými hoblinkami. Skladovať treba v chladničke alebo na chladnom mieste, v uzavretej dóze.