Fantastický jahodovo - malinový sirup bez varenia

Ja a sirupy nie sme veľmi kamaráti - od detstva som sirup vlastne ani nepoužívala. Tento sirup vznikol vlastne iba náhodou, keď som potrebovala spotrebovať úrodu jahôd. V minulosti som robila iba čisto jahodový, ktorý bol tiež výborný, ale pre mňa príliš sladký. Tento rok som sa rozhodla pridať maliny, pretože kombináciu jahôd a malín mám veľmi rada, maliny ozvláštnia chuť aj vôňu sirupu. 

 

 

Sirup je výborný samotný s vodou či minerálkou, alebo ako letná limonáda v kombinácii s bazovým sirupom, s ružovým tonicom, minerálkou, mrazenými malinami, plátkom pomaranča, citróna a čerstvou medovkou. 

 

 

POTREBUJEME :

 

750 g čerstvé jahody

750 g maliny (čerstvé alebo mrazené) 

1,50 litra prevarená a vychladená voda

1,50 kg kryštálový cukor

60 g kyselina citrónová

 

PRÍPRAVA :

 

Ovocie umyjeme, väčšie kusy jahôd prekrojíme. Ovocie dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme kyselinu citrónovú, premiešame, prikryjeme a necháme v chladničke do druhého dňa stáť - občas premiešame.

 

 

 

Na druhý deň zmes zľahka premixujeme ponorným mixérom, precedíme (ovocie nevyhadzujeme), do šťavy pridáme cukor a miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Prípadnú penu odoberieme.

 

Sirup plníme do sterilizovaných fliaš (fľaše a vrchnáky vypláchnem vriacou vodou). Uzatvoríme. Skladujeme v chladničke. V chladničke v pohode vydrží aj rok, ale čudovala by som sa, pretože je naozaj výborný.

 

 

Lieskovcovo-mandľové makrónky s levanduľovou ganache a bazovým želé

Makrónky sa pre mňa stali závislosťou - rada skúšam nové a nové príchute aj farby. Túto nie celkom typickú príchuť som mala v hlave už dlhšie, iba som čakala, kým mi v záhrade rozkvitne levanduľa. Konečne rozkvitla, a tak som sa aj napriek únave z nočného cestovania pustila to pečenia. Na prípravu som zvolila taliansku metódu s cukrovým sirupom, pri ktorej je výsledok najistejší - aspoň u mňa.

 

 

Tentoraz som nemala dosť mandlí ani lieskovcov na jednodruhové škrupinky, tak som skombinovala čo dom dal - samozrejme môžete použiť samotné mandle alebo samotné lieskovce.

Recept na plnku som si tak nejako vymyslela sama, keďže som pre mňa vhodnú nenašla. S množstvom sušenej levandule to netreba preháňať, aby plnka príliš "nevoňala", pretože by to bolo skôr na škodu ako na úžitok.

 

POTREBUJEME (na cca 30-35 kusov kompletných kusov podľa veľkosti) :

 

na škrupinky

 

25 g mleté lieskové orechy

70 g mleté mandle

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

fialová potravinárska farba na zafarbenie vrecka (nemusí byť)

 

na plnku

 

120 g biela čokoláda Callebaut

60 g smotana na šľahanie

1 PL sušená levanduľa vhodná na vnútorné použitie 

1 kvapka fialovej potravinárskej gélovej farby 

domáce bazové želé (voliteľné)

domáci jahodovo-malinový džem (voliteľné)

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté lieskovce aj mleté mandle som preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do lieskovcovo-mandľovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (vrecko som zvnútra dolu pri špičke zľahka potrela na viacerých miestach jemným prúžkom potravinárskej farby) a nastriekala som na podložku. Ja škrupinky pečiem na obyčajnej silikónovej podložke (od Tescoma a od Orion). 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky.  

 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, pridala som sušenú levanduľu, premiešala som a nechala som macerovať asi 25 minút, následne som zmes precedila, a smotanu som opätovne zahriala. 

 

Keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na čokoládu (mala som malé peniažteky), nechala som minútu odstáť, pridala som kvapku potravinárskej farby, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do chladničky stuhnúť.

 

 

Asi po 3/4 hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky), odstrihla som špičku vrecka a ganache som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som  pomocou malej lyžičky vložila po troche bazového želé resp. jahodovo-malinového džemu (nevedela som sa rozhodnúť, ktorá príchuť bude lepšia, tak som vyskúšala obe a obe veľmi dobre ladia s levanduľovou ganache), priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.

 

 

Výsledkom sú makrónky s jemnou levanduľovou chuťou a vôňou. Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia, čo zvyčajne netrvá dlho.