Mäsová pizza

MEATZZA : meat (mäso) + pizza = mäsová pizza. 

 

Keď som náhodou natrafila na tento recept, vedela som, že ho určite čoskoro vyskúšam, aj keď mám aktuálne chuť skôr na bezmäsité jedlá. Ale recept ma zaujal do tej mierny, že som mu jednoducho neodolala. Túto dobrotu (pretože je to naozaj výborné jedlo) sme mali cez víkend na večeru.

 

Príprava nie je zložitá a je aj celkom rýchla, čo sa vždy hodí. Najdlhšie trvá pečenie, ale aj tak máte do 3/4 hodiny chutné a sýte jedlo. Okrem toho môžete na oblohu použiť to čo máte radi, resp. využiť to čo dom či chladnička dajú, alebo čo treba spotrebovať.

 

 

POTREBUJEME (na 1 pizzu = 3-4 porcie) :

 

základ 

 

500 g mleté mäso

50 g strúhaný parmezán alebo syr Grana Padano

1 vajce

2 strúčiky cesnaku

1 ČL sušené oregano

1 ČL korenie Gyros alebo BBQ

1/2 ČL soľ

1/2 ČL mleté korenie  

 

paradajková omáčka

 

2 PL paradajkový pretlak

1 PL panenský olivový olej

1/2 ČL sušené oregano

1/4 ČL sušený tymian

1/2 ČL sušený cesnak

1/2 ČL cibuľový prášok (nemala som - dala som sušené paradajky a olivy)

štipka soli

1 PL kečup

1 ČL chilli omáčka

 

obloha (podľa chuti - toto som použila ja)

 

pokrájané cherry paradajky

pokrájaná čerstvá kapia

pokrájané čierne a zelené olivy

šalotka na prúžky

pár kúskov pokrájanej polosuchej salámy

strúhaná Mozarella

sušená zmes paradajok a olív (nádherne vonia)

 

PRÍPRAVA : 

V mise zmiešame mäso, strúhaný parmezán (použila som syr Grana Padano), vajce, lisovaný cesnak a koreniny (oregano, Gyros, soľ, korenie). Zmes dobre premiešame (najlepšie to ide rukami). Zmes dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pomocou spodnej strany lyžice, ktorú si namáčame do studenej vody, mäsovú zmes roztlačíme do tvaru pizze - snažíme sa o čo najtenšiu vrstvu (cca 1 cm). S mäsom sa dobre pracuje. Pri veľkosti mäsovej placky počítajte s tým, že pečením sa mäso zmenší cca o 3-4 cm.

... pred pečením

Takto pripravené mäso vložíme do rúry zohriatej na 220°C a pečieme 17 - 20 minút. Mäso vyberieme, rúru nevypíname. Šťavu, ktorú mäso pri pečení pustilo som pred natieraním paradajkovej omáčky zliala. 

 

... po upečení

 

Na predpečené mäso natrieme paradajkový základ a takto pripravený základ obložíme podľa chuti. Ja som použila pokrájané cherry paradajky, čerstvú kapiu, čierne a zelené olivy, šalotku, nadrobno pokrájanú polosuchú salámu, strúhanú Mozarellu a sušenú zmes bylieniek, paradajok a olív, ktorú som nedávno objavila v obchode a musím povedať, že vonia naozaj nádherne po olivách a paradajkách. 

 

... po obložení

 

Obloženú "pizzu" vložíme späť do rúry a dopečieme 8 - 10 minút pri rovnakej teplote (220°C). Podávame teplé. Je to naozaj chuťovo výborné jedlo - len sa po ňom zaprášilo. Uvedené množstvo vystačí zhruba na 2 veľké, 3 stredné alebo 4 menšie porcie.

 

Carpaccio z pečenej červenej a oranžovej repy

Ako prvé som kedysi pripravovala carpaccio zo surovej červenej repy, ktoré bolo výborné. Ale časom som si zvykla skôr na carpaccio z repy pečenej, pretože je rýchlejšie hotové a chuťovo trocha jemnejšie ako to zo surovej repy. Výhodou je aj to, že repu si môžem upiecť do zásoby, pretože upečená a zabalená vydrží v chladničke aj 2 týždne.

 

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

2 menšie červené repy

2 menšie oranžové repy

1-2 PL panenský olivový olej

1-2 PL balzamiková redukcia

soľ

čerstvo mleté korenie (čierne alebo farebné)

chuťovo výrazný syr (Niva, Feta, balkánsky syr, čerstvý kozí syr)

čerstvé bylinky (ideálne tymián alebo oregano)

granátové jablko, orechy (nemusí byť) 

 

 

PRÍPRAVA :

Repu umyjeme, odkrojíme listy a koreň a každú repu zabalíme do alobalu, prípadne ak sú malé tak balím po 2 kusy. Takto zabalenú repu vložím do rúry zohriatej na cca 180 - 190°C a pečiem cca 1 - 1,5 hodiny do mäkka - doba pečenia závisí od veľkosti repy. Ja často repu pečiem popri príprave iného jedla na dne rúry, ušetrím tak čas aj energiu.

 

Upečenú repu nechám čiastočne vychladnúť, odstránim šupu a repu pokrájam na tenšie plátky, ktoré uložím na tanier. Ochutím zľahka soľou a korením, pokvapkám olivovým olejom a balzamikovou redukciou (ak použijete klasické balzamiko, treba ho zmiešať s trochou medu - redukcia je už chuťovo vyladená a je sladšia ako klasické balzamiko). Vrch posypem rozmrveným syrom a bylinkami. Teraz som mala doma aj granátové jablko, tak som použila aj to, pretože mám rada kombináciu slanej chuti a ovocia. Podávame teplé - samotné, alebo s nasucho opečeným chlebíkom či bagetkou.

Zapekané toasty

Potrebovala som po náročnom pracovnom dni rýchlu a chutnú večeru, tak som vyskúšala recept českého šéfkuchára Jaroslava Sapíka na túto fajnovú šmakocinku, ktorú prezentoval ako rýchlovku k pivku. Recept som zahliadla iba jedným okom pri prepínaní programov v TV, dúfam, že som si ho zapamätala kompletný. Je to veľmi chutné papaníčko, pochutili sme si na ňom aj bez piva.

 

A je to ozaj rýchlovka, aj s krájaním mäsa a ostatných surovín a so zapečením v rúre to trvalo maximálne 20 - 25 minút ... a zjedená bola do 2 minút 😂

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

200 - 250 g chudšie mäso vhodné na minútkovú úpravu

1 šalotka alebo červená cibuľa

2-3 strúčiky cesnaku

1-2 PL paradajkový pretlak (prípadne kečup) 

soľ

syr Niva

čerstvá kápia alebo čerstvá červená paprika

chilli papričky (kto má rád pálivé)

olej

chlieb alebo toasty

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme suroviny. Mäso očistíme a nakrájame na maličké kúsky. Očistíme a nadrobno pokrájame cibuľu a cesnak, čerstvú papriku. Nivu nastrúhame alebo pomrvíme. Toasty alebo krajíčky chleba nasucho opečieme.

Na panvici rozohrejeme olej, vložíme pokrájané mäso, sprudka opečieme aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté, pridáme pokrájanú cibuľu, cesnak a čerstvú papriku, pár minút opekáme. Pridáme paradajkový pretlak (prípadne kečup), zľahka osolíme (so soľou opatrne - Niva je dosť slaná), pridáme asi 1/3 Nivy, premiešame, necháme syr rozpustiť a zmes dáme preč z plameňa. Ja som nemala chilli papričky, tak som pridala kvapku chilli omáčky. Zmes rozdelíme na opečené toasty (chlieb) a navrch rozdelíme zvyšnú Nivu, toasty (chlieb) uložíme na pekáč a v rúre (funkcia gril, alebo vrchné zapekanie) zapečieme pár minút, pokiaľ sa syr neroztopí. Ja som posypala pokrájanou jarnou cibuľkou - podávame teplé. 

 

Kaša z fermentovaných ovsených vločiek

Už zopár rokov sa snažím stravovať aspoň trocha zdravšie a aspoň jedným okom občas sledujem články či trendy o zdravej výžive, ale nepreháňam to, a nemám problém občas si dať aj niečo nie práve najzdravšie. Naposledy ma zaujal príspevok o benefitoch fermentovaných ovsených vločiek, ktoré používam dosť často, tak som si našla zopár článkov na túto tému a bola som dosť prekvapená, keď som zistila, že doteraz som ich vlastne pripravovala a konzumovala nesprávnym spôsobom. Viac o benefitoch fermentácie ovsených vločiek nájdete na konci tohto príspevku.

O fermentácii som už samozrejme počula, ale vnímala som ju prioritne ako spôsob úpravy zeleniny. To že sa dajú fermentovať vločky bolo pre mňa novinkou. A keďže ja veľmi rada skúšam nové veci, rozhodla som sa vyskúšať aj fermentáciu vločiek. Dočítala som sa, že na fermentáciu možno použiť vodu, mlieko, kefír, jogurt so živými kultúrami, kokosové mlieko. 

 

 

 

Ja som na začiatok zvolila ten najjednoduchší spôsob - vodou, pretože mlieko a kefír nedokážem zjesť v "surovej" podobe vôbec, a aj jogurt mi v čistej podobe robí problém. Ale určite vyskúšam fermentáciu s kokosovým mliekom a možno skúsim aj s jogurtom. Výsledky postupne pridám k tomuto príspevku.

POTREBUJEME (cca na 2 porcie): 

 

80 g ovsené vločky (ja som použila jemné)

160 g vodu

cca 1/2 až 1 ČL citrónová šťava

misku

tanierik na zakrytie misky

 

PRÍPRAVA :

 

Vločky nasypeme do misy, zalejeme vodou, pridáme citrónovú šťavu, premiešame, prikryjeme tanierikom (neodporúča sa pevné uzatvorenie, kvôli cirkulácii vzduchu) a necháme pri izbovej teplote fermentovať 12 až 48 hodín, vraj čím dlhšie tým lepšie. Ja som fermentovala asi 14 hodín. K vločkám môžete pred zaliatím vodou pridať napríklad chia semienka, alebo ľanové semienka, potom treba pridať viac tekutiny.

 

Po fermentácii k vločkám pridáme to čo máme radi - napr. proteín, ovocie, orechy, kúsky čokolády, med, ...

Ja som pridala 1/2 rozmačkaného banánu a navrch čerstvé ovocie (prvý krát som ochutnala červené kivi), trocha domácej granoly a trocha voňavého korenia.

 

 

Viac o vločkách a benefitoch fermentácie :

zdroj : https://www.mukistylefitness.sk/ovsene-vlocky/   

 

Za najväčší benefit ovsených vločiek sa považuje to, že obsahujú špecifický typ rozpustnej vlákniny (BETA-GLUKÁN), ktorá zvyšuje vylučovanie žlčových kyselín - účinok je významný v znižovaní sérového cholesterolu. 

Pokusy na zvieratách ukázali, že ovsené vločky sú schopné odstrániť zlý cholesterol z krvi a ovsené otruby sú nápomocné pri ateroskleróze. Ovos pomáha znižovať aj hladinu cukru v krvi, zvyšuje inzulínovú citlivosť, zvyšuje pocit plnosti, podporuje rast dobrých baktérii v črevách, je plný vitamínov, minerálov a antioxidantov :

Mangán: 191% RDI
Fosfor: 41% RDI
Horčík: 34% RDI
Meď: 24% RDI
Železo: 20% RDI
Zinok: 20% RDI
Folate: 11% RDI
Vitamín B1 (tiamín): 39% RDI
Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 10% RDI
Menšie množstvo vápnika, draslíka, vitamínu B6 (pyridoxínu) a vitamínu B3 (niacín)

 

Na 100 g obsahujú okolo 60 gramov sacharidov, 13 gramov bielkovín, 5 gramov tuku a 8 gramov vlákniny a asi 350 kalórií.

Ale aby sme nehovorili iba o ich benefitoch - hlavnými problémami ovsa sú kyselina fytová a AVENIN (bielkovina z prolamínovej skupiny. A zdá sa, že práve AVENÍN spôsobuje rovnaké problémy ako lepok u niektorých citlivých jednotlivcov, aj keď tento problém nie je rozšírený v takej miere ako lepkový.

 

Zistilo sa, že ľudia nemajú enzýmy nato, aby rozbili antinutrienty a fytáty /majú ich iba niektoré zvieratá). Fytát má tendenciu viazať minerálne látky a zabrániť ich absorpcii. Antinutrienty na seba viažu niektoré minerály z nášho tela a ochudobňujú nás o ne. Takže pri konzumácii nesprávne upravených vločiek strácame svoje vzácne minerály (zinok, železo, magnézium). Vločky sú teda nabité minerálmi a mohli by byť považované za jednu z najnutričnejších potravín, ale nevieme ich absorbovať a využiť, prejdú našim tráviacim traktom bez toho aby nám priniesli nejaký osoh. 

 

A práve tu prichádza na rad fermentácia - fytát môžeme znížiť alebo odstrániť mliečnou fermentáciou (podľa jednej štúdie bolo zistené, že ovos, ktorý prešiel mliečnou fermentáciou viedol k zvýšeniu absorpcie železa). Niektoré štúdie tvrdia, že samotné namáčanie nestačí, pretože ovos neobsahuje enzým FYTÁZU, ktorý rozkladá fytáty - k vločkám je vraj potrebné pridať múku obsahujúcu fytázu (napríklad pohánkovú). Kombinácia baktérií mliečneho kvasenia (srvátka, kefír, jogurt), múky s obsahom fytázy, vody a teplej miestnosti by sa mali postarať o väčšinu fytátov, ale je potrebné nechať toto všetko pôsobiť minimálne 12 hodín, niekto necháva fermentovať vločky 36 - 60 hodín. Treba však rátať s tým, že čím dlhšie vločky fermentujeme, tým bude ich chuť kyselkavejšia, ale rozbije sa viac kyseliny fytovej.

Ak teda chcete vyťažiť z vločiek čo najviac a chcete pre svoje zdravie, skúste pripravovať vločky fermentovaním. Ako médium použite niečo kyslé (jogurt, kefír, srvátku, citrón). Pridajte lyžicu pohánkovej múky, zalejte dostatkom vody a nechajte fermentovať 12 - 60 hodín. Po tejto príprave pridajte suroviny podľa chuti (ovocie, proteín, orechy, ...). 

Nepečený svieži cheesecake s Marakujou

Ako ste sa možno už dočítali pri iných receptoch na cheesecake, ja na tento druh koláčov nie sme kamaráti - jednoducho mi syrové koláče nechutia. Ale na druhej strane vášnivo rada skúšam nové chute a recepty, takže keď som v akcii kúpila Marakuju, rozhodla som sa pripraviť z nej práve cheesecake, pretože zvyšok rodiny ich má rád. Zvolila som nepečený, ktorý je jednoduchší na prípravu.

Marakuju mám asi druhý krát, predtým ma nejako osobitne neoslovila - konzistencia dužiny mi bola dosť nesympatická. Ale povedala som si, že jej dám ešte šancu a dobre som urobila. V kombinácii s pomarančovou a mandarínkovou šťavou bol koláč naozaj výborný a polovica sa zjedla prakticky hneď. Vzhľadovo má nedostatky - želé mi príliš rýchlo stuhlo a nie je pekné hladké, ale chuťovo je to výborný a osviežujúci koláčik.

 

POTREBUJEME (na formu s priemerom 18 cm) :

 

na korpus

170 g sušienky podľa chuti 

(ja som mala čo dom dal - Lotus sušienky, polámané košíčky z tarlaletiek, zvyšky keksíkov z iného pečenia)

85 g rozpustené maslo

 

na krém

 

250 g Mascarpone

100 g smotana na šľahanie

1-2 PL práškový cukor

šťava a kôra z jedného pomaranča

2-3 kvapky Doterra Wild Orange (nemusí byť)

3 plátky želatíny

 

na želé

 

4 kusy čerstvá Marakuja

pomarančová a mandarínková šťava do váhy 200 g (po pridaní k dužine)

1 tortové želé biele (na 250 ml tekutiny) 

1 PL práškový cukor

 

POSTUP :

 

Najskôr si pripravíme korpus - sušienky rozmixujeme alebo podrvíme iným spôsobom a zmiešame s rozpusteným maslom. Premiešame a natlačíme na dno a boky formy. Dáme do chladničky stuhnúť, asi na 30 minút.

Na krém si najskôr dáme do studenej vody zmäknúť plátky želatíny. Medzitým vyšľaháme smotanu na šľahanie s cukrom, vmiešame Mascarpone a pomarančovú kôru. Pomarančovú šťavu zahrejeme a rozpustíme v nej vyžmýkané plátky želatíny - nesmie vrieť !!! Túto zmes vmiešame do smotanovej zmesi, premiešame a vylejeme na stuhnutý korpus. Prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme stuhnúť na hodinu do chladničky.

Po hodine začneme pripravovať želé - Marakuju rozpolíme, do misky vyberieme dužinu, pridáme pomarančovú a mandarínkovú šťavu (alebo iba pomarančovú či iba mandarínkovú - podľa chuti), pridáme 1 tortové želé zmiešané s cukrom a na slabom plameni zahrejeme po bod varu, povaríme 1 minútu, stiahneme z plameňa a necháme trocha vychladnúť, vylejeme ho rovnomerne na stuhnutý krém a necháme stuhnúť v chladničke. 

 

 

Treba si dať pozor, veľmi rýchlo začne tuhnúť, hádam už po jednej minúte - ja som vylievala už neskoro, a na studenom kréme hneď tuhlo, nedalo sa mi pekne rovnomerne rozliať, nabudúce si musím dať väčší pozor.

 

 

 

Voňavá domáca granola so sušeným ovocím

S granolou som sa prvý krát stretla a pripravovala som ju pred pár rokmi, v rámci zhadzovania nadbytočných kilečiek. Používala som ju do jogurtu, pretože ja biely jogurt samotný jednoducho doteraz zjesť nedokážem. Kupovanú granolu som nikdy nemala možnosť ochutnať, takže neviem porovnať jej chuť, táto moja je robená podľa mojich chutí - takto mi chutí najviac.

Ale je to veľmi variabilné "jedlo", každý si ju môže pripraviť podľa svojich chutí. Nahradiť sušené ovocie čokoládou, maslo nejakou zdravšou alternatívou, pridať iné ovocie, viac druhov orieškov, ....

POTREBUJEME (cca na 1 litrový pohár) :

2 hrnčeky (250 ml) ovsené vločky 

1 hrnček alebo podľa chuti orechy - ja som použila vlašské

štipka soli

4-5 PL tekutý med

4-5 PL roztopené maslo

sušené ovocie podľa chuti

(ja som použila sušené brusnice a kandizovanú pomarančovú kôru)

voňavé korenie podľa chuti 

(napr. mletá škorica, perníkové korenie, ja používam zmes Jablkový závin) 

väčšiu misu

pekáč

papier na pečenie

pohár na uskladnenie

 

PRÍPRAVA :

V mise zmiešame ovsené vločky (vhodnejšie sú hrubšie, nie jemné, budú viac cítiť a chrumkať, ale ja som použila jemné a granola je v pohode), nasekané orechy, štipku soli, med a roztopené maslo. Miešať môžete vareškou, vznikne jemnejšia zmes, alebo môžete rukou vytvoriť väčšie kúsky, ktoré budú po upečení viac cítiť a budú aj viac chrumkať.

Zmes dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie, rovnomerne rozprestrieme po pekáči a pečieme v rúre zohriatej na 160 - 170°C asi 20 minút, pričom zmes počas pečenia občas (2-3x) premiešame. 

 

... pred pečením

 

Treba si odsledovať dobu pečenia podľa tej-ktorej rúry, pretože každá rúra pečie trocha inak - v závislosti od toho môže byť doba pečenia kúsok kratšia alebo dlhšia. Ja som piekla v mojej rúre 20 minút pri teplote 165°C.

Po upečení necháme zmes na pekáči vychladnúť, potom pridáme voňavé korenie podľa chuti a posekané sušené ovocie, množstvo tiež podľa chuti. Granolu uchovávame v uzatvorenom pohári. Ja ju používam takmer výhradne k jogurtu, ale určite má aj iné využitie - napríklad aj samotná, ako zdravšia maškrta. 

 

... po upečení a pridaní doplnkových surovín

 

Čo je GRANOLA :

 

Podľa Wikipédie je to raňajkové a ľahké jedlo pozostávajúce z ovsených vločiek, orechov, medu alebo iných sladidiel, ktoré sa zvyčajne pečie do chrumkava a do zlatista.Vo všeobecnosti môžeme povedať, že to je zmes viacerých potravín - najčastejšie ovsených vločiek, orechov, mandlí, medu, semienok a hrozienok, ktoré sú zdravšou „maškrtou“, ktorú môžeme v primeranom množstve jesť aj počas redukcie váhy (odporúča sa 3x týždenne na raňajky, v množstve 30-50 g).

 

Použité suroviny sa môžu meniť podľa aktuálnej chuti a možností. K ovseným vločkám sa môžu pridať kukuričné alebo mandľové lupienky, rôzne semienka, med, agáve sirup, bazový sirup, javorový sirup, strúhaný kokos, mletú škoricu, trstinový cukor, kakao, kúsky čokolády, rôzne druhy sušeného ovocia alebo ľubovoľný druh orechov. 

Granola obsahuje viacero organizmu prospešných živín, ktoré blahodárne vplývajú na organizmus a dokonca môžu pozitívne ovplyvniť rôzne zdravotné problémy. Účinné látky sa menia v závislosti od použitých surovín. Obsahuje (resp. v závislosti od použitých surovín môže obsahovať) okrem sacharidov, vlákniny, bielkovín a tuku aj vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, sodík, jód, selén, omega 3 a omega 6 kyseliny, vitamíny A,B,C,E, K, luteín, betakarotén, kyselinu listovú, ...Dodáva energiu, vďaka vysokému obsahu vlákniny zasýti na dlhšiu dobu, podporuje trávenie, prečisťuje hrubé črevo, je prevenciou Osteoporózy pretože podporuje tvorbu kostného tkaniva, je vraj dokonca prevenciou proti nádche či chrípke (vďaka minerálom a vitamínom), upokojuje nervový systém, zabezpečuje lepšiu funkciu mozgu (zdroj : www.peknetelo.eu). 

 

"Puchríková" polievka

Táto polievka si zrejme nenájde veľa priaznivcov, pretože kuracie žalúdky (u nás sa im vždy hovorilo puchre), ako aj vnútornosti všeobecne nemajú príliš veľa priaznivcov. Ja osobne ich milujem už od detstva - vždy som si ich ako prvé pýtala z vývaru, kam sme ich používali najčastejšie - teda takmer každý týždeň, pretože vždy v nedeľu musel byť na obed vývar, a najčastejšie býval kurací alebo slepačí, iba občas bol z hovädzieho mäsa. Neskôr som si ich občas kúpila a uvarila iba samotné vo vode ochutenej vegetou. 

 

Podobnú polievku som robila pred mnohými rokmi, potom som na ňu tak nejako zabudla a teraz mi na ňu znovu prišla chuť, recept som oprášila, jemne upravila a vznikla táto chutná polievka. 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

500 g  kuracie žalúdky (po našom puchre)

1-2 PL masť alebo olej

1 stredne veľká cibuľa

2-3 strúčiky cesnaku

soľ

čierne korenie

drvená alebo celá rasca

sušená majoránka

1-2 ČL mletá sladká paprika

1 PL hladká múka

1/2 čerstvá červená paprika (môže sa vynechať)

1 čerstvá paradajka (nemusí byť)

vegeta (najlepšie domáca)

zemiaky

voda

 

PRÍPRAVA :

Najskôr očistíme kuracie žalúdky - do polievky použijeme iba chudé mäsité kúsky, blany a šľachy odstránime. Na zohriatej masti alebo oleji orestujeme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu, po chvíli pridáme očistený a nadrobno pokrájaný cesnak, pokrájanú červenú papriku a paradajky (bez zrniečok), očistené kuracie žalúdky a pár minút restujeme. Zalejeme vodou tak, aby boli žalúdky ponorené, osolíme, pridáme rascu, korenie prikryjeme a varíme do mäkka - trvá to cca 1 hodinu. 

 

Asi 10-15 minút pred uplynutím doby varenia, pridáme očistené a na menšie kúsky pokrájané zemiaky, dolejeme vodu podľa potreby (asi 1/2 až 3/4 litra), prikryjeme a necháme zemiaky uvariť do mäkka. 

 

Medzitým si urobíme jednoduchú zápražku - na masti či oleji orestujeme múku, pridáme mletú papriku, kratučko zarestujeme, zalejeme studenou vodou podľa potreby a prevaríme.

Keď sú zemiaky uvarené, pridáme potrebné množstvo zápražky, rozmiešame a prevaríme. Polievku dochutíme podľa chuti - soľou, korením, drvenou rascou a ja pridávam aj vegetu, ktorú inak takmer vôbec nepoužívam, ale v tejto polievke mi jej chuť chýbala. 

 

Yuzu makrónky s citrusovým džemom

Hovorí sa "keď musíš, tak musíš" alebo "keď ich miluješ, nie je čo riešiť". Ja to tak mám s makrónkami. Ak chcem vyskúšať novú príchuť, tak jednoducho musím. Tentoraz som chcela vyskúšať príchuť Yuzu, o ktorej som sa dozvedela v rámci show Pečie celé Slovensko. A keďže ja veľmi rada skúšam nové chute, bolo vymaľované. Yuzu čokoláda bola už kúpená, tak som sa do toho pustila, aj keď je čerstvo po sviatkoch a ešte pár kúskov vianočného pečiva máme v dóze.

 

 

 

Trocha som pátrala a zistila som, že Yuzu je druh citrusového ovocia, ktoré sa pestuje najmä vo východnej Ázii (viac o Yuzu sa dozviete na konci príspevku). 

 

Ja preferujem ovocné chute, preto som potlačila svoju lenivosť či pohodlnosť a na zvýraznenie citrusovej chuti Yuzu som si uvarila doma aj citrusový džem, čím som vlastne zabila dve muchy jednou ranou - pretože som spotrebovala už troška zvädnuté citrusy z vianočného ovocného košíka.

 

Makrónky som robila talianskou metódou (s cukrovým sirupom), pri ktorej je väčšia šanca na úspech.

 

POTREBUJEME (na cca 25 kusov kompletných kusov) :

 

na škrupinky

 

95 g mandľová múka (mleté mandle)

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

 

na plnku

 

125 g Yuzu čokoláda

35 g smotana na šľahanie

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle (aj tentoraz som mala mleté aj so šupkami, preto sú škrupinky také strakaté) som 3x preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh - mne to trvalo iba cca 3-4 minúty, ale záleží aj od šľahača a od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekala som na pekáč so špeciálnou podložkou na makrónky. Ja robím na obyčajnej silikónovej podložke (Tescoma) - tam sa mi daria lepšie ako na papieri na pečenie, ale uvažujem aj o kúpe iného typu podložky na makrónky, aby som mohla porovnať.

 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

  

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na Yuzu čokoládu (mala som v tvare akoby lístkov), nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 15 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do chladničky stuhnúť. 

 

 

Asi po 3/4 hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky), odstrihla som špic vrecka a ganache som striekala po obvode polovice makróniek, do stredu som rovnako pomocou vrecka nastriekala po troške citrusového džemu, priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.

 

 

Výsledkom sú skvelé svieže kyslasté makrónky. 

Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia, čo netrvá dlho. 

Niečo navyše :

YUZU je pre mňa novinka, tak som pátrala čo to vlastne je. Na internete som sa dočítala, že je to citrusové ovocie a rastlina z čeľade Rutaceae východoázijského pôvodu. Pestuje sa hlavne vo východnej Ázii a v poslednom čase aj na Novom Zélande, v Austrálii, Španielsku, Taliansku a Francúzsku. Predpokladá sa, že pochádza zo strednej Číny ako hybrid poddruhu mangshanyeju mandarínky a ichang papeda.

 

Yuzu je vo všeobecnosti považované za kombináciu citrónu, mandarínky a grepu. Má výraznú aromatickú chuť. Je obľúbeným doplnkom a príchuťou do vína, likérov a čajov.

 

Foto ... zdroj : internet

 

Ďalej som sa dočítala, že vo svojej čerstvej forme obsahuje až trikrát viac vitamínu C, než nájdeme v citróne. Zároveň je bohaté na antioxidanty, pôsobí priaznivo proti bežným prechladnutiam, má protizápalové účinky a je hojne využívané aj v aromaterapii či prírodnej kozmetike. 

 

Yuzu je veľmi horké ovocie s trochou šťavy a hromadou dužiny a kôstok, pre svoje zloženie a účinky je ale právom označované za „super-citrus“. Je to vraj malý zázrak medzi citrusmi, s krásnou vôňou a všestranným využitím (okrem potravinárstva sa využíva napríklad aj v kozmetickom priemysle).