Orechové mini tortičky

Tento rok mi v zbierke vianočných koláčikov chýbali nejaké "tmavé" kúsky, tak som vyskúšala tieto maličké orechové tortičky - uvidím ako sa osvedčia, ale kombinácia orechov, čokolády a džemu hádam ani nemôže byť zlá 😋😋😋. Recept pochádza z nejakého časopisu, zmenila som iba plnku - namiesto Nutely som použila kombináciu ovocného džemu a čokolády.

Na cca 12 tortičiek priemeru 3,5 cm potrebujeme :

na korpus :

150 g mleté vlašské orechy

2 PL medu alebo javorového sirupu

3 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

štipka soli

na plnku

trocha roztopenej čokolády a kyslejší džem (malinový, ríbezľový)

alebo Nutela, prípadne krém podľa chuti

na polevu

horká čokoláda

kokosový olej

1-2 PL silnej uvarenej kávy (ak nerobíte pre deti)

PRÍPRAVA :

Na cesto ušľaháme z bielkov a štipky soli tuhý sneh. Žĺtky zmiešame s orechami a medom či javorovým sirupom. Do orechovej zmesi zľahka vmiešame sneh z bielkov. Hmotu vlejeme do menšieho pekáča vystlaného papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 15 minút. Necháme čiastočne vychladnúť a z korpusu odstránime papier na pečenie. Formičkou vykrojíme kolieska a po dve spájame ľubovoľnou plnkou - ja som zvolila kombináciu čokolády a pikantnejšieho džemu, pretože sa mi žiada niečím osviežiť orechovo-čokoládovú kombináciu. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou a dozdobíme. Pred podávaním necháme stuhnúť v chlade.

Keksíky s chuťou stredného východu

originál zo stránky www.marthastewart.com, foto Mike Krautter

Inšpirácia : www.marthastewart.com  

Tieto iránske ryžové sušienky (Nan-e Berenji) som jednoducho musela vyskúšať kvôli netradičným prísadám typickým pre túto kuchyňu - ryžová múka, ružová voda a kardamón. 

Ružovú vodu mám v zbierke svojich prísad už dávnejšie a zatiaľ som ju použila iba do jedného či dvoch receptov - jej vôňa je opojná a zaujímalo ma ako bude fungovať v týchto sušienkach spolu s kardamónom, ktorý má tiež svoju špecifickú vôňu. Okrem toho som bola zvedavá, ako bude v ceste fungovať ryžová múka, s ktorou som doteraz nerobila.. 

Chuť sušienok je lahodná, v pozadí je cítiť opojnú vôňu ružovej vody, ale pri ich príprave som skoro prišla o nervy - s cestom sa robilo pomerne ťažko, pretože sa stále rozpadalo, a to aj keď som pridala tekutinu. Nakoniec sa mi podarilo sušienky urobiť, ale pri stláčaní sa kraje "trhali".

Na 18 menších kusov (priemer cca 3,5 cm) potrebujeme :

3/4 šálky nesolené maslo (cca 115 g)

1/4 šálky kryštálový alebo krupicový cukor

1/8 ČL ružová voda (určená pre potravinárske účely)

1 žĺtok z väčšieho vajíčka

1/2 šálky hladká múka

3/4 šálky ryžová múka + na posypanie podložky

1/2 ČL mletý kardamón

1/2 ČL soľ

PRÍPRAVA :

Maslo rozpustíme na malom plameni a zohrievame ho až pokiaľ nezíska tmavšiu hnedú farbu a nevonia po orieškoch (cca 5-7 minút). Následne precedíme cez husté sito, alebo cez viac vrstiev gázy a necháme čiastočne vychladnúť. V hrnčeku zalejeme cukor 2 PL vody a na malom plameni necháme cukor rozpustiť. Dáme do väčšej misy, pridáme ružovú vodu, zmiešame, pridáme žĺtok a šľaháme pokiaľ zmes nezíska bledú farbu a čiastočne nezhustne. V tomto okamihu začneme postupne pridávať maslo. V ďalšej mise zmiešame obe múky, soľ a kardamón. Spojíme múkovú a maslovú zmes, premiešame, z misy dáme na vhodnú podložku a vypracujeme kompaktné cesto. Z cesta robíme guľky veľkosti menšieho vlašského orechy, v dlani jemne stlačíme, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, a jemným tlakom stlačíme vzorovanou časťou tĺčika na mäso - tento vzor je pre tieto sušienky typický (musím nájsť starý drevený tĺčik na mäso s hustejším vrúbkovaním, táto nová neurobila taký pekný vzor). Keď pripravíme všetky sušienky, pečieme v rúre zohriatej na 175°C cca 16 - 18 minút. Treba sledovať, keď od spodu začnú chytať farbu vyberieme von a necháme na plechu úplne vychladnúť.

moje keksíky

Citrónové venčeky

Tieto venčeky to bola u mňa láska na prvý pohľad, hneď ako som ich zbadala na stránke Marthy Stewart (americká podnikateľka, spisovateľka, televízna osobnosť), ktorej televíznu show o varení môžete v súčasnosti vidieť myslím aj na jednej z českých TV staníc.

 

originál zo stránky www.marthastewart.com, foto Mike Krautter

Najskôr ma zaujali svojim vzhľadom - uznajte, že sú jednoducho nádherné. A keď som si predstavila chuť a vôňu - citrónová a pomarančová kôra, citrónová poleva - bolo rozhodnuté, jednoducho som ich musela vyskúšať. Chuťovo sú  koláčiky výborné - citrónová kôra v ceste a citrónová poleva im dodávajú sviežosť.

Cesto je podobné cestu na klasické linecké koláčiky, ale predsa len je tu zopár odlišností.

Na cca 30 - 40 kusov (podľa veľkosti vykrajovačky) potrebujeme :

cesto

1 šálka (250 ml) hladká múka

1 ČL prášok do pečiva

1/4 ČL soľ

3/4 šálky kukuričný škrob

113 g maslo izbovej teploty

2 žĺtky

1/2 šálka cukor

citrónová kôra z 3 citrónov (alebo pomarančová kôra)

1 ČL vanilkový extrakt

na polevu :  1 bielok, 2 ČL citrónová šťava, 2 šálky práškový cukor

na zdobenie : 

kandizovaný zázvor, 

kandizovaná citrusová kôra, 

pistácie,

kandizované jedlé kvietky

a toto je môj výtvor 

PRÍPRAVA :

Na cesto vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme vanilkový extrakt, citrónovú kôru, žĺtky, premixujeme a nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, soľou, škrobom. Dobre premiešame a na jemne pomúčenej podložke rukami vypracujeme na kompaktné cesto. Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky minimálne na 45 minút, alebo na noc.

Vychladené cesto na vhodnej podložke rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm, vykrajujeme formičkou kolieska s dierkou v strede, preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 15-18 minút (treba si kontrolovať, každá rúra pečie inak - mne stačilo 14 minút). Vyberieme von z rúry a necháme vychladnúť.

Na polevu preosejeme práškový cukor, zmiešame s bielkom a citrónovou šťavou tak, aby bola konzistencia ani príliš hustá ani príliš riedka. Potrieme a hneď zdobíme podľa fantázie (ja som dala posekané brusnice a pistácie). 

Treba zdobiť keď je poleva ešte trocha tekutá, keď zaschne nebude vám zdobenie držať - ja zdobím hneď - namočím venček do polevy, nechám odkvapnúť zvyšnú polevu a hneď zdobím.