Gaštanovo-banánová tortička s parížskou šľahačkou

Opäť je tu víkend a treba rodinke pripraviť nejakú maškrtu. Ale ako na potvoru sa mi strašne, ale ozaj strašne nechcelo. Tak som hľadala niečo jednoduché na prípravu a zo surovín, ktoré nájdem doma, a samozrejme chutné. Nakoniec som vyskladala túto netypickú kombináciu, ale tortička typu "čo dom dal" ma chuťou ozaj milo prekvapila - chutila výborne a takmer celá sa hneď zjedla. 

Na menšiu tortu s priemerom 20 cm potrebujeme :

korpus

2 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

150 g gaštanové pyré

1 kopcovitá PL krupicový cukor 

50 g mleté orechy (ja som použila vlašské a mandle)

50 g maslo

1/2 ČL vanilkový extrakt

štipka soli

krém

100 g gaštanové pyré

2-3 PL Mascarpone alebo podobný syr

2 PL (r)um

1 PL práškový cukor

1/2 ČL vanilkový extrakt

poleva

80 g horká čokoláda

1 PL maslo

1 PL kokosový olej

okrem toho 

1 parížska šľahačka (hotová -Kunín)

1 stužovač šľahačky

1-2 banány

džem (marhuľový alebo pomarančový, ja som mala džem horký pomaranč)

forma s priemerom 20 cm

papier na pečenie

PRÍPRAVA :

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do hustej peny, postupne zašľaháme vanilkový extrakt, maslo, gaštanové pyré izbovej teploty, orechy a nakoniec ručne jemne vmiešame sneh. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy (dno som vyložila papierom na pečenie) a pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 15-20 minút (skúsime špajdľou). Korpus nebude veľmi vysoký, keďže sa do cesta nepridával žiadny kypriaci prostriedok.Necháme úplne vychladnúť, potom opatrne vyberieme z formy a stiahneme papier. Korpus potrieme džemom (kto nemá rád alebo nechce, tak tento krok môže vynechať).

Na krém vyšľaháme všetky suroviny do kompaktnej hmoty (ak pečiete pre deti, (r)um môžete nahradiť arómou) a necháme v chladničke schladiť a stuhnúť. Vychladeným krémom potrieme korpus, uložíme na kolieska pokrájané banány (opäť môžete vynechať, ja som chcela minúť - ale mne by tam chýbali, mám rada kontrast sladkej a ovocnej chuti). Polejeme čokoládovou polevou, necháme zatuhnúť a ozdobíme podľa chuti a vkusu - ja som potrebovala minúť parížku šľahačku, tak som ju využila. Zdobenie nie je mojou silnou stránkou, takže vaša tortička môže vyzerať oveľa krajšie.

Tortička bola lahodná, nepresladená, s príjemným ovocným akcentom, ktorý sa hodil k menej výraznej chuti korpusu a krému aj k čokoláde.

Kuracie prsia s hruškou, sušenou šunkou a tymiánom

Sladká hruška, slaná sušená šunka a jemné kuracie mäsko = dokonale vyvážená kompozícia chutí. Inšpirovala som sa receptom Marcela Ihnačáka, ktorý som upravila podľa seba.

Na 4 porcie potrebujeme :

400 g kuracích pŕs

4-6 plátkov sušenej šunky

1 veľká alebo 2 menšie tvrdšie hrušky 

2-3 PL olivový olej 

1 tenký plátok masla

soľ

korenie

čerstvý tymian

3/4 dl suché biele víno

3/4 dl hrušková alebo ananásová šťava

šťava z 1/2 citróna (v prípade ak nepoužijete víno)

PRÍPRAVA :

Na troche olivového oleja opečieme na rozpálenej panvici pokrájanú sušenú šunku a vyberieme von. Pridáme kuracie mäso pokrájané na rezančky, opečieme zo všetkých strán aby sa mäsko zatahlo. Podlejeme bielym vínom, opekáme pár minút aby sa odparil alkohol, pridáme čerstvo mleté čierne korenie a za občasného miešania opekáme asi 5 minút. Pridáme hrušku pokrájanú na kúsky a ovocnú šťavu, premiešame a opekáme do zlatohneda. Nakoniec pridáme opečenú šunku, kúsok masla a v prípade, že ste nepoužili víno tak aj šťavu z 1/2 menšieho citróna. Premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutíme lístkami tymiánu. Ako prílohu by som odporučila zemiakovú kašu alebo nasucho opečenú hrianku jemne ovoňanú cesnakom.

Toto je taký "bezšťavový" recept (ja také milujem), ale ak máte radi viac šťavy, pokojne pridajte viac vína aj ovocnej šťavy, alebo podlejte trochou zeleninového vývaru.

Krémová mrkvová polievočka s pomarančom, zázvorom a karí

Mrkvu má doma snáď každý - a okrem tradičného využitia z nej môžete vykúzliť aj takúto jesennú voňavú polievočku. Príprava je jednoduchá a odmenou bude výborná chuť a dobrý pocit, že ste telu dopriali zdravé jedlo.

Na cca 4 porcie potrebujeme :

500 g mrkvy

1 cibuľa

3 cm čerstvého zázvoru

1 liter zeleninového vývaru

soľ

korenie

šťavu z jedného pomaranča

tymian

kari korenie

50 g masla

1 dl plnotučného mlieka alebo smotany (na varenie alebo na šľahanie),
prípadne kokosového mlieka
tekvicové alebo iné semienka na posypanie

PRÍPRAVA :

Mrkvu očistíme a na masle 10 minút opekáme. Po 10 minútach pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, nadrobno pokrájaný zázvor, pomarančovú šťavu, 3-4 minúty spolu opekáme, zalejeme vývarom, ochutíme soľou a mletým čiernym korením a varíme pokiaľ nie je mrkva mäkká. Následne rozmixujeme, prepasírujeme, pridáme mlieko alebo smotanu na zjemnenie, dochutíme kari korením, v prípade potreby aj soľou či korením, prevaríme a podávame. 

Losos na ázijský spôsob

Ryby máme u nás radi a tentoraz padla voľba na lososa, aj keď našim favoritom je možno prekvapivo kapor - najmä ten vianočný, ktorého veľa ľudí zatracuje. Ale nepohrdneme ani inými rybkami - sladkovodnými či morskými. 

Ale tentoraz bola chuť na lososa, ktorého sporadicky kupujem a väčšinou ho pripravujem iba úplne jednoducho - ochuteného pomarančovým korením a opečeného na masle alebo olivovom oleji. 

Tak som si povedala, že skúsim tentoraz inak. Nakukla som aj na internet, ale žiadny z receptov neulahodil mojej chuti, tak som si recept vyskladala podľa seba a s malou dušičkou som čakala na výsledok. Ten nakoniec predčil moje očakávania - "ázijské" chute k lososovi mimoriadne pasovali a spolu so zeleninkou to bola super večera.

Na 4 porcie potrebujeme :

4 kúsky čerstvého lososa

4 PL sójová omáčka (používam zn. Kikkoman)

1 PL med

čerstvý zázvor - asi 2 cm kúsok

4 PL sezamový olej (prípadne iný rastlinný)

1 citrón v bio kvalite (šťavu aj kôru)

1/2 ČL korenie 5 vôní alebo perníkové korenie

soľ

sezamové semienka

PRÍPRAVA :

Kúsky lososa umyjeme a osušíme. Zo sójovej omáčky, citrónovej šťavy aj kôry, medu, nastrúhaného očisteného zázvoru, 2 PL oleja a korenia vymiešame marinádu. Do marinády ponoríme kúsky rybky a prikryté necháme marinovať minimálne pol hodinu. Po uplynutí času rozohrejeme zvyšné dve lyžice oleja na panvici a lososa opražíme. Ak použijete lososa aj s kožou, najskôr opekáme rybku kožou dolu asi 2-3 minúty, potom otočíme a 1-2 minúty opečieme z druhej strany - zvyšnou marinádou podlejeme rybku na panvici. Ak použijete rybu bez kože, dobu opekania primerane skrátime (závisí aj od hrúbky jednotlivých kusov). Losos má by vo vnútri krásne šťavnatý, nie vysušený. Podávame s prílohou podľa chuti - ja som robila na večeru iba zo zeleninou  (mrkva, paštrnák, červená čerstvá paprika, jarná cibuľka), krátko orestovanou na kvapke oleja a ochutenou štipkou soli a posypala som nasucho opečenými sezamovými semienkami. Jedlo malo taký úspech, že som ho musela robiť dva dni po sebe.

Delikatesný mrkvový koláč s pomarančovým krémom

Tento recept vznikol pôvodne spojením viacerých receptov a postupne som ho vypiplala podľa mňa do dokonalosti. Pre mňa je to typický recept pre toto už skoro jesenné obdobie. Šťavnatý a nadýchaný mrkvovo-jablkový korpus s kúskami kandizovaného ovocia, to všetko doplnené voňavým pomarančovým džemom, lahodným pomarančovým krémom a posypom z mletých vlašských orechov a Margot čokolády tvoria neskutočne harmonický celok a jeden kúsok vám zrejme nebude stačiť.

   

Na klasický veľký plech potrebujeme :

CESTO : 

4 vajcia

1 hrnček polohrubej múky (použila som klasickú výberovú pšeničnú)

1 hrnček celozrnnej múky  (použila som celozrnnú pšeničnú jemne mletú)

1 hrnček trstinového cukru

4 väčšie najemno nastrúhané mrkvy

2 očistené a nahrubo nastrúhané jablká

3/4 šálky rastlinného oleja 

100 g hustého bieleho neochuteného joguru

2 lyžičky mletej škorice

2 lyžičky jedlej sódy

1 prášok do pečiva

hrsť kandizovaného ovocia (super sa hodí kandizovaná pomarančová kôra)

3/4 hrnčeka posekaných alebo pomletých vlašských orechov

pomarančový alebo marhuľový džem na potretie

pomarančový likér (nemusí byť)

štipka soli

KRÉM : 

250 g Mascarpone

250 g jemného tvarohu

1/2 hrnčeka práškového cukru

2 vanilkové cukry

šťava a kôra z 1 veľkého pomaranča

pomarančový likér (nemusí byť)

Na ozdobu : 

1/2 hrnčeka mletých vlašských orechov

1/2 čokolády Margot

PRÍPRAVA :

Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, múku zmiešanú s jedlou sódou, práškom do pečiva a škoricou, jogurt, ručne vmiešame strúhanú mrkvu, jablká, orechy, kandizované ovocie a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do papierom na pečenie vyloženého plechu a pečieme na 175 - 180°C cca 30 - 40 minút (skontrolujeme špajľou). Necháme vychladnúť. 

Na krém vyšľaháme tvaroh s cukrom, šťavou a kôrou z pomaranča a nakoniec jemne vmiešame Mascarpone (pokojne môže použiť aj samotné Mascarpone alebo iba tvaroh). Ak máme, môžeme pridať pomarančový likér, ktorý ešte zvýrazní pomarančovú chuť, ale nie je to podmienkou. 

Vychladnutý koláč potrieme džemom (ja som mala príchuť horký pomaranč aj s kúskami pomarančovej kôry a bol úžasný - ak nemáte pomarančový džem odporúčam použiť marhuľový) a pomarančovým krémom. Ozdobíme mletými alebo sekanými vlašskými orechmi a strúhanou Margot čokoládou, ktorá sa chuťovo výborne hodí k mrkvovému korpusu a pomarančovému krému - odporúčam Margot čokoládu nenahrádzať klasickou čokoládou, koláč bude síce aj tak dobrý ale tá Margotka tam dodá neskutočnú chuť. 

Výška korpusu sa môže mierne líšiť v závislosti od toho aký veľký pekáč použijete - ja som robila z polovičnej dávky a piekla som v pekáči s vnútornými rozmermi 32 x 22 cm.

Napriek tomu, že do cesta som nepoužila žiadne kakao či čokoládu, korpus sa mi takto nádherne zafarbil - možno od sušeného ovocia (použila som kandizované čerešne, kandizované mango alebo to bola papaya ???, sušené brusnice a sušené marhule). Neskutočne dobrú chuť dá kandizovaná pomarančová kôra, ale nikde som ju nemohla zohnať, tak som použila to, čo som mala doma.

Kváskový pšenično-špaldovo-ražný chlebík

Kváskovanie je v dnešnej dobe veľmi IN. Ja som sa odhodlávala veľmi dlho a vlastne až keď som dostala kvások, tak som sa odhodlala vyskúšať upiecť kváskový chlebík - a chytilo ma to. Tento chlebík je môj obľúbený a pripravujem ho najčastejšie.

Na menší - cca 750 g chlebík potrebujeme :

rozkvas

1 PL materský ražný kvások

150 g špaldová múka grahamová

150 g vlažná voda

cesto

rozkvas

440 g pšenično-ražná múka

225 - 230 g vlažná voda

1 PL soľ

1 PL celá rasca

2 PL olivový olej

semienka podľa chuti

okrem toho

oválna ošatka

papier na pečenie

pekáč

hrnček na vodu

zemiakový škrob

podložka

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme rozkvas - a to tak, že varechou alebo stierkou dobre zmiešame kvások, múku a vodu. Prikryjeme (ja využívam misku kysku) a necháme nakvasiť na linke 6 - 9 hodín. Ja si zvyknem pomôcť tak, že rúru zohrejem na 50°C, vypnem a prikrytú misu z rozkvasom tam vložím - rozkvas mi pekne vykysne cca za 4-5 hodín.

Rozkvas presuniem do misy môjho elektrického pomocníka, pridám pšenično-ražnú múku a vlažnú vodu, dobre premiešam (1-2 minúty), prikryjem a nechám prebehnúť autolýzu 45 minút. Potom pridám olej, soľ, rascu a semienka, dobre premiešam (4-5 minút), namočím si ruky, cesto v mise preložím z každej strany (cesto vezmem do jednej ruky, vytiahnem ho hore a preložím na protiľahlú stranu misy), prikryjem a ešte 2x zakaždým po 30 minútach preložím. Po poslednom preložení cesto presuniem na pomúčenú podložku (osvedšila sa mi silikónová z Tescomy) a chlebík stiahnem - pomúčim si ruky a z bokov aj spredu a zo zadu cesto jemným tlakom vtláčam akoby pod spodok cesta, z každej strany 2 až 3 krát. 

Takto spevnený budúci chlebík vložím do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom tak, že vrch cesta je na spodu ošatky. Vrch cesta v ošatke prstami dobre postláčam, aby sa cesto nerozchádzalo. Jemne pomúčim, prikryjem igelitom (výborná je jednorázová kúpacia čiapka) a nechám kysnúť. Na linke 2-4 hodiny (podľa teploty) alebo v chladničke 7-10 hodín. Cesto musí znásobiť svoj objem (ošatku plním do 2/3 a po vykysnutí je cesto nad ošatkou).

Keď je cesto vykysnuté rúru zohrejem na 250°C (spodný a horný ohrev) - hneď na začiatku dám na spodok rúry v malom hrnci asi 2 dl vody a cca na strednú mriežku prázdny plech, na ktorom sa bude piecť chlebík - plech sa musí zohriať. Keď mi rúra ohlási že je zohriata, cesto z ošatky vyklopím na papier na pečenie, pod ktorý dám drevenú dosku, chlieb ostrým nožom navrchu narežem, a z dosky zošuchnem cesto aj s papierom na pečenie na rozohriaty pekáč. Spolu so záparou (voda v hrnčeku) pečiem na 250°C 15 minút, potom hrnček s vodou vyberiem, teplotu znížim na 200°C a pečiem ešte 30 minút. Po upečení chlebík musí zodpodu po poklopaní pekne dunieť - vtedy je upečený. V závislosti od toho, ako pečie tá-ktorá rúra sa dĺžka pečenia môže mierne líšiť. 

Chlebík po upečení vyberiem na mriežku, postriekam slanou vodou, prikryjem čistou utierkou a nechám vychladnúť - krájame až po vychladnutí.  

Výborné cestoviny s kuracím mäsom, brokolicou a nivovou omáčkou

Tieto cestoviny volám "skladačkové", pretože sa každá zložka pripravuje samostatne a až vo finále sa všetky zložky spoja do chuťovo úžasného jedla. Je to recept, ktorý využívam, keď nemám veľa času na varenie - tak ako aj dnes, pretože celé doobedie kmitám v kuchyni pri varení paradajkového pretlaku, pomarančovo-figového džemu a víkendového koláča. Je to prudko žravé jedlo, pripravte sa, že zmizne z tanierov rýchlosťou svetla.

Na 4 porcie potrebujeme :

200 - 250 g cestoviny (váha v surovom stave)

1 balenie syra Niva

1 smotana na varenie alebo šľahanie (prípadne plnotučné mlieko)

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2-3 PL olej

soľ

sušené oregano

3 ks kuracie prsia

korenie Gyros

PRÍPRAVA :

Cestoviny uvaríme v osolenej vode na skus (aldente). Pokiaľ sa varia cestoviny pripravíme si mäso a brokolicu. Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame na jemno. Na panvici rozpálime olej, opečieme cibuľu a cesnak, pridáme kuracie prsia, jemne ochutíme soľou a Gyros korením a opečieme do mäkka. Brokolicu umyjeme, rozoberieme na maličké ružičky a uvaríme alebo urobíme na pare a prudko schladíme, aby si zachovala peknú zelenú farbu. Ja uprednostňujem paru, zdá sa mi to šetrnejšie ako varenie - do menšieho hrnca dám trocha vody, privediem k varu, a vložím sitko s brokolicovými ružičkami, prikryjem a pár minút parím. 

Na omáčku zahrejeme smotanu alebo mlieko po bod varu, nadrobíme syr a za stáleho miešania rozpustíme. Redukujeme na požadovanú hustotu alebo zahustíme štipkou škrobu rozmiešaného v troche vody, ochutíme oreganom. Keď je omáčka hotová, vložíme do nej uvarené a scedené cestoviny, opečené mäso, brokolicu, premiešame, posypeme oreganom a hneď podávame.