31. januára 2021

Výborný mangovo-cibuľový šalát

Veľmi  rada  skúšam  nové  kombinácie chutí. Tento šalát som ešte pred pár rokmi videla v nejakej relácii o varení. Svoj pôvod by mal mať v Južnej Amerike. Hodí sa k mäsu - v relácii ak si dobre pamätám bol podávaný ako príloha ku grilovanému mäsu alebo k steakom. Ja si z detstva pamätám na mamine nedeľné pečené kura s ryžou a kompótom - tak ho robievam aj k pečenému kuriatku. 

Je lahodný - kombinácia  sviežeho, šťavnatého manga s lahodnou chuťou červenej cibule, jemne  poprášená  korením, a to všetko  doplnené  pár kvapkami ryžového octu  je  mimoriadne harmonická.  V lete  si ho viem predstaviť aj samotný, dobre vychladený.


POTREBUJEME (na 4 porcie) :

2 tvrdšie mangá (zrelé, ale nie mäkké - aby kocky držali tvar)
1 červená cibuľa
soľ
farebné chilli papričky alebo čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie 
ryžový ocot 

PRÍPRAVA :

Mango očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme a pokrájame na prúžky alebo kocky - podľa chuti. Pokrájanú cibuľu pridáme k mangu, pridáme nadrobno pokrájané chilli papričky (alebo aj nie - ja niekey pridám čertvý tymián), ochutíme soľou, korením a trošičkou ryžového octu, ktorý je jemnejší ako klasický ocot. Premiešame a podávame. Je výborný, osviežujúci.




30. januára 2021

Mrkvovo-cuketové placky s jogurtovým dipom

Už od leta, kedy som túto kombináciu ochutnala v reštaurácii som si na ne robila chuť, ale poznáte to - raz nebola cuketa, raz mrkva, potom som na ne zabudla a tak stále dookola - až dnes sa podarilo. Placky sú chuťovo aj konzistenciou jemné a s jogurtovo-cesnakovým dipom chutili výborne.


Na suroviny aj prípravu nenáročný recept, tak ak chcete začať chudnúť do plaviek, alebo sa zdravšie stravovať, alebo ak máte chuť - smelo do toho.

POTREBUJEME (na 6 kusov priemeru 9 cm) :

na placky

1 stredne veľká cuketa
1 stredne veľká mrkva
1 vajíčko
1 PL celozrnná špaldová alebo iná múka
vňať jarnej cibuľky podľa chuti
1-2 PL najemno postrúhaný syr
soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

na dip

140 g hustý biely neochutený jogurt
1-2 strúčiky cesnaku
soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
trocha strúhaného syra (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Cuketu aj mrkvu očistímr, postrúhame, jemne osolíme a necháme asi 20 minút postáť - zelenina pustí šťavu. Prebytočnú šťavu vyžmýkame, k zelenine pridáme žĺtok, múku, syr, posekanú vňať jarnej cibuľky, soľ, korenie, zamiešame a nakoniec zľahka zamiešame sneh z bielka. Ak sa vám nechce šľahať sneh, môžete použiť celé vajíčko a štipku prášku do pečiva bez fosfátov (aby boli placky nadýchanejšie).

Rozohrejeme panvicu (ja som použila panvicu na lievance), jemne potrieme olejom a opečieme placky z oboch strán. Opekáme na slabšom plameni, aby sa placky prepiekli aj vo vnútri.

Na dip zmiešame jogurt s prelisovaným cesnakom, ochutíme soľou a korením, môžeme pridať aj najemno postrúhaný syr - alebo si pripravte svoj obľúbený dip. 

28. januára 2021

Zelený zimný šalát s hroznom a slaným syrom

Čoraz častejšie sa mi žiadajú ľahšie jedlá - a listové šaláty doplnené troškou ovocia a syra sú ideálne na večeru. Tento vznikol tak náhodou - v chladničke som mala zmes listových šalátov a zvyšok hrozna, ktoré bolo treba minúť. Doplnila som stonkový zeler, jednoduchú zálievku a slaný syr a večera ako vyšitá ... a tá nádherná svieža jarná farba - priam ako keby som tým šalátom chcela pričarovať jar.


POTREBUJEME (množstvo si dá každý podľa chuti) :

zmes listových šalátov
hrozno 
stonkový zeler
syr Feta alebo iný slaný syr
figová horčica (alebo dijonská)
panenský olivový olej
ryžový ocot alebo citrónová šťava
trocha cukru
soľ
čerstvo mleté korenie

PRÍPRAVA :

Šalát umyjeme a v prípade potreby potrháme na menšie kusy. Stonkový zeler (na jednu porciu som použila 1 stonku, z ktorej som odstránila spodnú časť) ošúpeme a pokrájame a tenké mesiačiky. Hrozno umyjeme a bobule prekrojíme na polovice. Efektnejšie by bolo červené hrozno, ale ja nemôžem jesť jadierka a bez jadierok sa mi podarilo zohnala iba zelené). Suroviny dáme do misy, premiešame - pridáme dresing, znovu zľahka premiešame a rozdelíme na taniere.

Pripravíme si zálievku - nemusí jej byť veľa, je chuťovo výrazná a stačí aby zľahka obalila listy. Na jeden tanier som zmiešala 1/2 ČL horčice, 2 ČL olivového oleja, čajovú lyžičku ryžového octu, medzi prsty hnedého cukru, kvapku vody a túto zmes som dochutila soľou a čerstvo mletým korením. 

Šalát na tanieroch posypeme slaným syrom, ja som dekorovala sušenými nechtíkovými kvetmi a štipkou zmesi drvenej rímskej rasce a semien koriandra, ktorých chuť a vôňu mám veľmi rada.


27. januára 2021

Čoko-mandarínková ovseno-vločková mlska

Teplé varené ovsené kaše nemám rada, ale tejto som už ani neviem prečo dala šancu - vlastne viem, preto, že sa vločky varia v mandarínkovej štave, takže je tam ovocný akcent, ktorý naopak ja môžem. Pôvodne som plánovala, že to budú sladké raňajky - ale neviem či by som to ráno stihla pripraviť pred odchodom do práce, tak nakoniec to bol malý dezert, ktorým nepohrdol ani môj chlap. A chutilo nám, určite budem robiť častejšie.


POTREBUJEME (na 4 malé alebo dve riadne porcie) :

50 g ovsené vločky
150 ml mandarínkovej šťavy (asi 6 mandaríniek)
100 ml kokosové mlieko (alebo pokojne aj iné) 
1 PL kakao
1 ČL perníkové korenie
20 g vysokopercentná horká čokoláda
1 ČL med alebo iné sladidlo podľa chuti (nemusí byť)
na zdobenie strúhaný kokos, natur pistácie, ovocie

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi jednoduchá. Mandarínkovú šťavu, kokosové mlieko, vločky, kakao, čokoládu a perníkové korenie dáme do menšieho hrnca a na miernom ohni uvaríme do zhustnutia (asi 5-6 minút). Ak checete prisladiť, pridajte aj med alebo iné sladidlo - ja som robila bez a bolo to akurát, ale každý má iné chute. Ja som pred koncom pridala pár kvapiek prírodnej pomarančovej esencie, ktorá dodala úžasnú pomarančovú vôňu. Rozdelíme do misiek, ozdobíme podľa chuti a podávame. Výborný malý dezert, rýchlo pripravený a chutný.


Chutná krémová polievka z pečených batatov

Krémové zeleninové polievky sme si obľúbili iba pred pár rokmi, ale odvtedy ich robím častejšie ako klasiku. Batatovú som už robila, ale v inej kombinácii. Na tomto recepte ma zaujala skutočnosť, že polievka sa robí z pečených batatov ochutených olejom a balzamikovou redukciou - bola som zvedavá ako bude takto pripravená polievka chutiť. A neboli sme sklamaní - polievočka je jemná, sýta, jemne pikantná - jednoducho lahodná.


POTREBUJEME (na 4 porcie) :

na polievku

500 g bataty
1 stredne veľká mrkva
1-2 PL Ghee alebo maslo
2 PL olivový olej
1-2 PL balzamiková redukcia
čerstvý zázvor (asi 2 cm)
soľ
čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie
1/2 ČL kurkuma
3/4 l zeleninový vývar
150 ml kokosové mlieko
chilli (voliteľné)
semienka a cibuľové krúžky na ozdobu

na cibuľové krúžky

cibuľa
hladká múka
strúhaný syr (parmezán alebo Grana Padano)
trocha vývaru
olej na vyprážanie


PRÍPRAVA :

Bataty očistíme a pokrájame na kúsky. Preložíme ich na pekáč, pridáme olivový olej, balzamikovú redukcu, soľ, korenie a dobre premiešame. Vložíme do rúry vyhriatej na 190°C a pečieme cca 20-30 minút podľa veľkosti kúskov - bataty by mali byť upečené.

Pokiaľ sa pečú bataty, zohrejeme vývar, očistíme mrkvu a pokrájame na menšie kúsky alebo postrúhame nahrubo (odporúčam postrúhať, aby sa stihla urobiť). V hrnci rozpustíme Ghee alebo klasické maslo, pridáme mrkvu pár minút restujeme, pridáme nadrobno pokrájaný čerstvý zázvor a kurkumu, zarestujeme, pridáme upečené bataty, teplý vývar, kokosové mlieko, premiešame, rozmixujeme do hladka, vrátime na oheň, v prípade potreby zriedime vodou alebo vývarom, dochutíme soľou a korením. Kto má rád pikantnejšie, môže pridať aj chilli alebo pár kvapiek Tabasca. Podávame posypané nasucho opečenými semienkami a chrumkavými cibuľovými krúžkami.

Cibuľové krúžky pripravíme tak, že očistenú cibuľu (ja som mala doma iba šalotku, preto mám krúžky menšie) pokrájame na tenké krúžky a obalíme v zmesi hladkej múky a strúhaného syra. Mne táto zmes vôbec nechcela na cibuli držať, preto som krúžky na sekundu namočila do zvyšku vývaru a až potom obalila. Takto pripravené krúžky som vyprážila v rozpálenom oleji do hneda (treba vyššiu vrstvu oleja, cca 1-2 cm, ja som preto robila v malom hrnčeku postupne).

25. januára 2021

Pečené kuriatko s voňavou plnkou

Pečené plnené kuriatko bolo jedným z mála mojich obľúbených jedál počas detstva. Bola som veľmi nevďačný stravník - jedlá, ktoré som bola ochotná zjesť by sa spočítali ľahko na prstoch dvoch rúk, a zrejme by ešte nejaké zostali voľné. 

Maminka bola výborná kuchárka a jej plnené kura bolo vždy výborné. Podávalo sa iba v nedeľu s ryžou a domácim kompótom. Plnka bola klasická (rožky, mlieko, maslo, vajíčka, pečienka, soľ, korenie, vegeta).


Ja milujem plnku z kuraťa viac ako samotné kura. Dlho som robievala klasickú, ale potom som objavila nové chute a teraz čoraz častejšie robievam plnku, ktorú som ja nazvala "stredomorská", alebo "talianska" pretože do nej používam niektoré suroviny typické pre túto časť Európy.

POTREBUJEME (na 1 kurča) :

1 kurča
3-4 kusy staršie pečivo 
cca 1 - 1,5 dl mlieko
3-4 vajíčka (podľa veľkosti)
maslo (množstvo podľa chuti)
soľ
čerstvo mleté farebné korenie
domáca vegeta
3-4 plátky sušenej šunky (prosciutto crudo)
20 g syr (ideálne parmezán alebo Grana Padano,prípadne iný tvrdý syr 
               výraznejšej chuti)
čerstvé bylinky (tymián, oregano, prípadne petržlenová vňať)
Gyros korenie alebo korenie na pečené kura

PRÍPRAVA :

Kuriatko umyjeme, osušíme a znútra jemne ochutíme domácou vegetou. Príprava plnky je prakticky rovnaká ako pri tradičnej plnke. Akurát v tomto prípade je navyše potrebné pokrájať sušenú šunku na kúsky a tieto nasucho orestovať na panvici a postrúhať syr.

Na plnku pokrájame rožky - ja krájam na kolieska hrubé asi 1,5 cm a každé koliesko prekrojím na štyri časti (na štvrtiny), ale pokojne pokrájajte ako máte radi. Rožky dáme do väčšej misy, pokropíme mliekom, pridáme vajíčka, soľ, korenie, vegetu, bylinky, postrúhaný syr, maslo, opraženú sušenú šunku azamiešame. Množstvá jednotlivých surovín uvádzam orientačne, každý si ich môže upraviť podľa svojich chutí.

Plnkou naplníme kuriatko, položíme na pekáč, potrieme zmesou masla a Gyros korenia alebo korenia na pečené kura, podlejeme vodou a vložíme do rúry zohriatej na 190 - 200°C. Pečieme podľa potreby a veľkosti kuriatka - cca 1 - 1,5 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom a v polovici pečenia kuriatko otočíme, aby sa upieklo aj z druhej strany.

Ako príloha sa najviac hodí ryža a šalát alebo kompót. Ja zvyknem robiť aj bez ryže, pretože prílohou je plnka a podávam iba so šalátom. 

16. januára 2021

Voňavá a hrejivá zeleninová polievočka

Opäť raz dôkaz, že aj jednoduché jedlo môže chutiť výborne. Recept pridala na FB kamarátka Lenka, ktorá sa snáď nenahnevá, keď ho preberiem na blog - s malou úpravou. Polievka je výborná - voňavá a hrejivá, hodí sa najviac práve na chladné zimné dni, pretože zasýti aj zahreje.


POTREBUJEME (3-4 porcie) :

1 veľká mrkva
1 veľký petržlen
1 menšia alebo polovica väčšej buľvy zeleru
1 batat
voda
soľ
korenie
domáca vegeta
mletá rasca
kurkuma
mletá rímska rasca (nemusí byť)
mletý koriander (nemusí byť)
zemiaky na vložku
zelená vňať na posypanie
1 PL olej

PRÍPRAVA :

Koreňovú zeleninu a batat očistíme a pokrájame na menšie kusy, dáme do hrnca, zalejeme vodou - množstvo asi 1,5 cm nad zeleninu, osolíme, prikryjeme a uvaríme do mäkka. Uvarenú zeleninu rozmixujeme do hladka.

Vrátime na oheň, ochutíme domácou vegetou, korením, kurkumou a rascou - my máme radi výraznejšie chute, tak som pridala aj zmes mletej rímskej rasce a semien koriandra, ktoré dodajú výraznejšiu chuť a trocha pikantnosti.

Premiešame, vložíme na malé kocky pokrájané zemiaky alebo napríklad ružičky karfiolu, ktoré v polievke uvaríme do mäkka. V prípade potreby dolejeme vodu na požadovanú konzistenciu, priádáme lyžicu oleja, prevaríme a podávame posypané zelenou vňaťou. Výborná bola aj s krupicovými haluškami a hráškom.

Výborná polievočka, môj chlap si veľmi pochvaľoval a zjedol dva kopcom naložené taniere. A hodí sa akurát na chladné zimné dni.



10. januára 2021

Zimný šalát s mandarínkami, granátovým jablkom, sušenou šunkou a slaným syrom

Milujem farby na tanieri. Farebné jedlo mi príde tak nejako viac chutné, ľahké a osviežujúce. A za poseldných pár rokov som si veľmi obľúbila kombináciu listového šalátu s ovocím. Robila som šalát s jablkami, jahodami, pomarančami a teraz prišli na rad mandarínky.

A po sviatkoch mi idú na chuť práve šaláty a ľahšie jedlá, aj keď som to vôbec nepreháňala s ťažkými jedlami či sladkosťami - posledné roky aj na sviatky pripravujem aspoň kúsok zdravšiu kuchyňu. 


POTREBUJEME (na 1 porciu) :

na šalát

1-2 hrste šalátových listov podľa chuti
1 mandarínku, očistenú a rozdelenú na mesiačiky
menšiu hrsť vlašských orechov
30-40 g syra Feta alebo iného slaného syra podobného typu
1-2 PL semienok granátového jablka
1-2 plátky sušenej šunky

na dresing 

šťavu z 1 mandarínky
šťavu z 1/2 pomaranča
1 PL sójovej omáčky
1 ČL figovej alebo dijonskej horčice
štipka čerstvo mletého korenia a soli

PRÍPRAVA :

Vlašské orechy aj sušenú šunku nasucho opečieme na panvici s nepriľnavým povrchom (najskôr orechy, potom šunku). Šalát umyjeme, osušíme, v prípade potreby potrháme na menšie kúsky a dáme do väčšej misy.

Zo surovín na dresing pripravíme zálievku, ktorú nalejeme na šalát a premiešame. Dáme na tanier či misku, v ktorej budeme servírovať, posypeme orechmi, slaným syrom, semienkami granátového jablka a dodekorujeme kúskami opečenej sušenej šunky a mesiačikmi mandarínky. Hneď podávame. Musím povedať, že bol výborný.


Voňavý ryžový šalát

Čím som staršia, tým radšej mám na prípravu jednoduché recepty, samozrejme výsledný pokrm musí byť chutný. Dala som si záväzok, jesť viac zeleniny a obmedziť mäso, uvidíme ako sa mi bude dariť. 

Pred pár dňami som robila tento lahodný voňavý šalát - inšpiráciu som našla v časopise Kulinárium, ale upravila som si ho podľa seba. Ako prvú som robila bezmäsitú verziu - z bielej ryže, mala som doma taliansku, určenú na šaláty.

Verzia č. 1 - bez mäsa :


POTREBUJEME :

uvarenú ryžu podľa chuti, prípadne krúpy či iné zrná, alebo mix
uvarenú mrkvu
soľ
syr Feta alebo iný slaný syr
semienka z granátového jablka
čerstvá mäta

na zálievku :

citrónovú šťavu
kvalitný olivový olej
soľ
čerstvo mleté korenie (nemusí byť)
strúčik cesnaku
kúsok čerstvého zázvoru
sušený koriander (semená)
rímska rasca

PRÍPRAVA :

Ryžu a mrkvu uvaríme bežným spôsobom a po uvarení zmiešame. Zo surovín určených na zálievku urobíme zálievku : očistený cesnak a očistený zázvor postrúhame na jemnom strúhadle alebo pokrájame nadrobno; rímsku rascu a semená koriandra rozdrvíme v mažiari alebo zomelieme na vhodnom mlynčeku - táto zmes je výrazne aromatická, takže do zálievky použijeme iba tak 1-2x medzi prsty. Zálievkou prelejeme ryžu (stačia tak 2-3 PL - podľa množstva ryže). Premiešame, naložíme na taniere, posypeme slaným syrom, semienkami granátového jablka a lístkami mäty. Tá zálievka dodá zaujímavú chuť a celé jedlo krásne osvieži.

Verzia č. 2 - mäsová :

Postup je rovnaký ako pri verzii č. 1 s tým rozdielom, že som použila dva druhy ryže - bielu taliansku šalátovú a taliansku čiernu ryžu Venere, ktorá je bezlepková, veľmi zdravá  a okrem toho aj výborne chutí. Kedysi ju vraj mohli jesť iba panovníci.

Oba druhy ryže som uvarila (každú osobitne), pretože čierna ryža pri varení výrazne púšťa farbu, napriek tomu, že nie je prifarbovaná, je čierna prirodzene. Pokiaľ sa varila ryža (tá čierna sa varí 35-40 minút), na kvapke oleja som orestovala kuracie stehná (zbavené kože aj kosti, pokrájané na kúsky), ktoré som na konci opekania ochutila malou štipkou soli a trochou sójovej omáčky.

Potom je postup rovnaký - zmiešala som oba druhy ryže, uvarenú mrkvu, zálievku a pridala som orestované kúsky mäsa. V tejto verzii som nepoužila granátové jablko. Vrch som posypala slaným syrom. Hodilo by sa niečo zelené - petržlenová alebo koriandrová vňať, či pažítka navrch, ale zabudla som doma (mala som ako obed v práci). Táto verzia bola ešte lepšia ako tá prvá. 



Vianočné punčové hviezdy

Na sviatky punčák u nás nesmie chýbať. A bol aj na Vianoce - tentoraz som skúšala v takej "vianočnej" podobe. Zvolila som tvar hviezd, ktoré mi tak nejako k Vianociam pasujú. Bola to trocha piplačka, ale výsledný efekt bol super.



Mám celú sadu vykrajovačiek v tvare hviezd, takže som zvolila aj rôzne veľkosti, či rôzny počet "poschodí" pri jednotlivých kusoch. Je to teda iba na vás, akú veľkosť zvolíte, aj sa rozhodnete niekedy vyskúšať. Podľa zvolenej veľkosti vykrajovačky bude aj výsledný počet kusov - mne vyšlo 12 kusov rôznej veľkosti.

Celý postup nebudem znovu písať - je rovnaký ako pri punčových mini tortičkách, menil sa iba tvar, takže celý recept vrátane foto postupu nájdete TU.