Flank steak s cesnakovými batátmi a mangovo-cibuľovým šalátom

Ako som už v minulosti v niektorom príspevku spomínala - som mäsožravec, teda celá rodina sme. Aj keď väčšinou uprednostňujem hydinu, neodolala som krásnemu mäsku v obchode a po dlhej dobe sme mali steaky. Dnes to bol obed lenivej gazdinej, takže ako prílohu som zvolila takmer samo sa pripravujúce cesnakové bataty a môj obľúbený mangovo-cibuľový šalát.

Tu ani nie je čo sa týka postupu veľmi čo písať, takže skôr fotečka a jednoduchý popis ako inšpirácia na chutný obed.

POTREBUJEME :

mäso na flank steak (zo spodnej časti hovädzieho pupku)

olivový olej

bataty

maslo

cesnak

mango

červená cibuľa

ryžový ocot

chilli paprička alebo čerstvá mäta (nemusí byť)

soľ

čerstvo mleté korenie

PRÍPRAVA :

Najskôr upečieme bataty - umyté bataty som popichala ihlou na grilovanie, po jednom zabalila do alobalu a v rúre zohriatej na 200°C upiekla do mäkka, čas pečenia bude podľa veľkosti batatov.

Ako druhý krok Na šalát (salsu) pokrájame na kúsky očistené mango a červenú cibuľu, pridala som posekané mätové lístky (chilli papričku som nemala) - mäta je dosť chuťovo výrazná, kto nemá rád nemusí dať, ochutila som soľou a čerstvo mletým korením, pokvapkala trochou ryžového octu (neodporúčam nahrádzať klasickým octom - ryžový ocot má jemnejšiu chuť), premiešala a nechala som postáť.

Mäso na steak som z oboch strán potrela olivovým olejom a na rozpálenej suchej grilovacej alebo klasickej panvici opečieme z oboch strán. Opekáme podľa toho, aký prepečný steak chceme - ja mám rada medium, takže som opekala cca 2-3 minúty z každej strany - ja to robím od oka, takže presný čas nemám zmeraný. Opečený steak zabalíme do alobalu a necháme cca 10 minút odležať. Po odležaní pokrájame na tenké plátky, hrubé cca 3-4 mm.

Rozpustíme maslo, pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, soľ, čerstvo mleté korenie, premiešame a touto zmesou potrieme bataty a pokvapkáme pokrájaný steak na tanieri. 

Banánový koláč so slaným karamelom na spôsob cheesecake

Zasa nám raz zostali banány (u nás zrelé nejako nejdu) tak som rozmýšľala čo s nimi. Muffiny som robila už 2x a na nejaké zložité pečenie som nemala náladu, pretože moja chrbtica sa opäť ozvala. Prelustrovala som chladničku a špajzu a nakoniec som zvolila koláč typu cheesecake, doplnený slaným karamelom.

POTREBUJEME (na formu s priemerom 22 - 24 cm) :

sušienkový základ

200 - 250 g maslové sušienky (použila som sušienky Lotus)

80 g rozpustené maslo

štipka soli

krémová náplň

250 g  Mascarpone

250 g jemný tvaroh

1 PL práškový cukor

vanilka alebo vanilkový extrakt

150 g kyslá smotana alebo neochutený hustý biely jogurt

3 vajíčka

3 banány

1 PL kukuričný škrob

slaný karamel

100 g krupicový cukro

1,5 PL voda

30 g maslo

80 ml sladká smotana

1/2 - 1 ČL soľ

-

PRÍPRAVA :

Sušienky rozmixujeme alebo podrvíme valčekom, zmiešame s rozpusteným maslom a štipkou soli a rovnomerne utlačíme na dno tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie (dno). Dáme do chladničky stuhnúť cca na 20 - 30 minút.

Na krém zmixujeme Mascarpone, tvaroh, cukor a vanilku, pridáme popučené banány, smotanu, škrob a po jednom zašľaháme vajíčka. Zmes nalejeme na stuhnutý korpus a v rúre zohriatej na 160°C pečieme cca 55 minút - 1 hodinu. Na spodok rúry som dala pekáč s vodou - vlhkosť by mala zabrániť popraskaniu koláča.

Na slaný karamel dáme do hrnca s hrubším dnom alebo do panvice s nepriľnavou povrchovou úpravou cukor a vodu a necháme na miernom plameni cukor úplne rozpustiť - nezľaknite sa, keď sa z cukru najskôr utvorí biela tuhá škrupina - postupne sa rozpustí. Pridáme maslo, necháme rozpustiť, pridáme smotanu a nakoniec soľ, premiešame, necháme prebublať a odstavíme z plameňa.

Jedlý koral

Milujem rôzne vychytávky na zdobenie jedla a dezertov, preto som neváhala vyskúšať aj tento jednoduchý a efektný recept na chrumkavý jedlý koral. 

Príprava je veľmi jednoduchá. Suroviny má určite väčšina z vás doma. Jedinou nevýhodou, teda vlastne dvomi je zaprskaný sporák a skutočnosť, že výsledný produkt je veľmi krehký, preto s ním treba narábať veľmi opatrne.

POTREBUJEME (na 2 väčšie alebo 3 menšie kusy) :

30 g olej
25 g voda
trocha soli
5 g múky (použila som hladkú)
trocha práškového cukru ak chcete sladkú čipku
potravinárske farbivo (ja používam gelové)

okrem toho

panvica

plochá naberačka

papierové utierky

miska

kuchynská váha, najlepšie digitálna

PRÍPRAVA :

Do misky si odvážime jednotlivé suroviny. Dobre premiešame meličkou. Moja prvá verzia bola bez farby - ak chcete farebný koral, pridajte 1-2 kvapky potravinárskej farby.

Panvicu - ja som použila s nepriľnavým povrchom rozpálime - musí byť ozaj horúca. Nemastíme - iba suchá panvica. Na horúcu panvicu do stredu nalejeme časť cestíčka a hneď stiahneme plameň na minimum. Zo začiatku to dosť prská, postupne prskanie ustane. Je potrebné počkať až pokiaľ oddeleneý olej úplne prestane bublinkovať, mne to trvalo asi 2-3 minúty.  

Keď olej prestal bublinkovať, plochou naberačkou koral opatrne podoberieme a dáme na čistú papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk. Postup následne opakujeme - panvicu vytrieme papierovou utierkou úplne do sucha, rozpálime, nalejeme daľšiu časť cestíčka (predtým premiešame metličkou), stiahneme plameň, počkáme pokiaľ olej prestane bublinkovať, vyberieme ... a tak dookola, podľa toho koľko kusov budete robiť. Ja som druhý kúsok prifarbila kvapkou červenej potravinárskej farby.

Posledný malý kúsok je s pridaním žltej farby do červeného základu, takže zasa kúsok iný odtieň. S menšími kúskami sa lepšie manipuluje a sú aj o kúsok pevnejšie, aj keď stále krehké. 

Ja som zatiaľ robila iba "slanú" verziu, pretože som podávala s mäskom. Koral je príjemne slankavý a chrumkavý. 

Japonské palacinky

Dnes je Valentína a aj keď tento sviatok nejako špeciálne neoslavujeme, niečo sladké predsa len prišlo na chuť. Rodinke som pripravila čokoládový koláč s malinami, ale ja sa snažím vyhnúť krémovým dezertom, tak som si pripravila japonské palacinky s malinovým rozvarom, ktoré si rada občas pripravím keď mám chuť na maškrtu - môja verzia je oproti pôvodnému receptu upravená tak, že klasickú múku som nahradlila pomletými ovsenými vločkami.

Na 2-4 palacinky priemeru 8 cm (podľa výšky formičky) potrebujeme :

cesto

8 polievkových lyžíc rozmixovaných ovsených vločiek 

1 žĺtok

cca 3/4 dl mlieko

zarovnaná lyžička prášok do pečiva

1 PL hnedý cukor (alebo iný podľa chuti)

1 ČL vanilkový extrakt (nemusí byť)

2 bielky (vyšľahané na tuhý sneh)

štipka soli

malinové coulis

čerstvé alebo mrazené maliny

krupicový cukor podľa chuti

troch apomarančovej šťavy alebo rumu (nemusí byť)

Okrem toho potrebujeme :

panvicu s nepriľnavým povrchom a pokrievkou

alebo papier na pečenie (na panvicu), 

kovové formičky bez dna

PRÍPRAVA :

Na cesto vymiešame žĺtok s cukrom, z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovo-cukrovej zmesi pridáme vločky zmiešané s práškom do pečiva, mlieko, vanilkový extrakt, premiešame a nakoniec zľahka vmiešame po častiah sneh z bielkov. Potrebujeme dostať polohusté cesto. 

Panvicu potrieme maslom alebo na ňu dáme pápier na pečenie, ktorý troch apotrieme maslom, položíme formičky vymastené maslom a vysypané múkou  (používam antikorové bez dna, určené na tvarovanie ryže, zemiakov a pod.), rovnomerne rozdelíme zmes asi do 3/4 (ak použijete vyššie zobrazené vysoké formičky, vyjdu vám 2 palacinky), prikryjeme a pečieme na strednom plameni 5 minút, potom otočíme (cesto by malo byť až po vrch formičky) a dopečieme z druhej strany 5 minút. Vyskúšame špajľou a ak je korpus prepečený vyberieme, opatrne obkrojíme nožom a formičku odstránime. 

Pokiaľ sa pečie korpus, pripravíme si malinové coulis - v menšom hrnci rozvaríme maliny na kašu, prepasírujeme (komu nevadia zrnká nemusí), pridáme cukor a varíme do zhustnutia, na konci môžeme dochutiť pomarančovou šťavou alebo rumom. Alebo môžete použiť domáci lekvár rozriedený trochou horúcej vody či rumu. 

Losos s avokádovou salsou

Čo sa rýb týka, my sme celá rodina najmä kaproví, ale samozrejme nepohrdneme ani inými rybkami. Losos patrí najmä medzi moje obľúbené ryby. Je to chutná rybka sama o sebe, preto ju najčastešie robím iba úplne jednoducho - ochutenú iba zľahka soľou a čerstvo mletým korením, orestovanú na kvapke olivového oleja, aby vynikla chuť samotnej ryby. Rybku zvyknem podávať s rôznymi prílohami - krémové risotto s medvedím cesnakom, krupoto, hráškové pyré, cestoviny ...

Tentoraz som lososa robila na večeru, takú trocha neskoršiu, tak som chcela iba ľahkú prílohu a využila som avokádo, ktoré už bolo najvyšší čas spotrebovať a pripravila som z neho chutnú salsu. 

POTREBUJEME :

lososa
olivový olej
soľ
čerstvo mleté korenie
avokádo
červenú cibuľu
paradajky alebo cherry paradajky
šťavu a kôru z limety alebo citróna

chilli (voliteľné)

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme salsu, aby sa chute trocha prepojili. Avokádo opatrne vybrieme zo šupky, pokrájame na mini kocôčky spolu s červenou cibuľou a cherry paradajkami (bez zrniečok). Túto farebnú zmes ochutíme soľou, čerstvo mletým korením, limetkovou šťavou a kôrou a štipkou chilli. Zľahka premiešame a odložíme bokom.

Lososa umyjeme, osušíme. Na rozohriatu panvicu dáme trocha olivového oleja a vložíme osušeného lososa - najskôr kožou dole a pražíme 4-5 minút, podľa veľkosti resp. hrúbky rybky. Po uplynutí tejto doby opražíme rybku z ostatných strán - z každej strany cca 1 - 2 minúty. Losos by mal byť vo vnútri krásne ružový a šťavnatý. Lososa preložíme opatrne na tanier a obložíme avokádovou salsou. Prípadne pridáme nasucho opečený toastík alebo bagetku.  Dobrú chuť. 

Voňavá tekvicová nátierka

Túto tekvicovú nátierku jednoducho milujem. Je jemná, lahodná a najmä voňavá - po kari, rímskej rasci a koriandri. Príprava nie je zložitá - ja ju robievam vždy keď varím alebo pečiem tekvicu na pyré, ktoré potom ďalej spracovávam. Množstvá jednotlivých surovín neuvádzam, každý si ľahko upravi podľa seba.

POTREBUJEME :

pyré z tekvice Hokkaido alebo muškátovej
neochutená Lučina alebo iný čerstvý syr (napr. Philadelphia, ...)
soľ
čerstvo mleté korenie 
korenie kari

mletá kurkuma
mletá zmes rímskej rasce a semien koriandra alebo kladická mletá rasca

PRÍPRAVA :

Najskôr je potrebné pripraviť si v dostatočnom časovom predstihu tekvicové pyré. Tekvicu Hokkaido umyjeme a pokrájame na menšie kusy, prípadné nepekné časti šupky vykrojíme. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme štipku soli a uvaríme do mäkka. Scedíme, rozmixujeme, prepasírujeme a necháme vychladnúť. Ak použijete muškátovú tekvicu - tú je potrebné pred varením ošúpať. Tekvicu môžete aj upiecť, ale pri pečení je potrebné počítať s tým, že pyré bude hutnejšie.

Lučinu dáme do vhodnej misy a postupne po lyžičkách pridávame pyré dovtedy, kým nedocielime požadovanú konzistenciu. Ochutíme soľou, čerstvo mletým korením, korením karí, kurkumou a rascou. Nátierka je super aj s klasickou rascou, ale ak použijete rímsku rascu a prípadne aj ako aj mletý koriander (meliem spolu s rímskou rascou na staršom kávovom mlynčeku), dosiahnete výraznejšiu vôňu. S koreninami narábajte opatrne, pretože ako sa hovorí "všetkého veľa škodí", tak aby nebola nátierka príliš prekorenená. 

Zvyšok pyré môžete použiť na výborné cestoviny s tekvicovou omáčkou, alebo na skvelé krémové tekvicové risotto. 

Okrem toho z tekvice pripravíte výbornú polievku, alebo sladké maškrty - muffiny, koláč alebo tekvicové crinkelky. Ak chcete recepty, napíšte do vyhľadávača "tekvica" a vyhodí vám všetky recepty z tekvice 😋.

Baklažán s čokoládou a Mascarpone krémom

Priznám sa, že nepatrím k fanúšikom "pohárikových" dezertov. Teda veľmi sa mi páčia, ale sú to väčšinou krémy a mne krémové dezerty tak nejako všeobecne nechutia. 

Ale keď som videla tento netradičný recept, povedala som si, že ho musím určite vyskúšať. Kúpila som baklažán - zvyšok surovín som mala doma a dnes som urobila dva testovacie poháriky. Bola som milo prekvapená - chutilo to výborne. 

POTREBUJEME (na dva poháre) :

1/2 menšieho baklažánu

soľ

olej

60 g Mascarpone alebo Ricottu

1 PL práškový cukor

škoricový cukor

1 PL pomarančový likér

kandizovanú pomarančovú kôru

2-3 kúsky obľúbených sušienok

30-40 g kvalitná horká čokoláda

30-40 g kokosové mlieko alebo smotanu na šľahanie

PRÍPRAVA :

Baklažán očistíme a pokrájame na plátky hrubé cca 1/2 cm. Osolíme, necháme 20 minút vypotiť, opláchneme a osušíme papierovými utierkami. Ogrilujeme z oboch strán na poolejovanej panvici. Pokrájame na kocky, obalíme v škoricovom cukre a odložíme bokom.

Ricottu alebo Mascarpone vymiešame s cukrom, pomarančovým likérom, podrvenými sušienkami a posekanou kandizovanou pomarančovou kôrou.

Smotanu alebo kokosové mlieko zahrejeme a horúcou zalejeme posekanú čokoládu. Necháme 1-2 minúty postáť a rozmiešame do hladka.

A už iba vrstvíme do pohára - čokoláda, kúsky baklažánu, krém ... vrstiev si urobte podľa seba - ja som urobila dve. Vrch som dekorovala kúskom baklažánu, posekanou pomarančovou kôrou a drvenými pistáciami.

 

Raňajkové palacinky s dusenými jablkami

Palacinky robievam skôr výnimočne - ani vlastne neviem prečo, ale nikdy som k nim nemala nejaký blízky vzťah. Vždy som tak nejako zo slušnosti zjedla jednu a dosť. Najradšej mám slané palacinky plnené syrom a šunkou, ale tiež ich robím maximálne raz do roka, pretože je to kalorická bomba. 

Ale túto kombináciu s jablkami som si obľúbila a občas ich pripravím ako sladké víkendové raňajky - aj keď sú takmer bez pridaného cukru. Sú voňavé, nepresladené, svieže.

POTREBUJEME (na cca 10 menších kusov) :

na palacinky

500 ml  mlieko
220 g hladká špaldová alebo pšeničná múka
2 vajíčka
štipka soli

na jablkovú oblohu

3-4 nie príliš sladké jablká (odporúčam Granny Smith, Golden Delicious)

0,5 dl vody

1 ČL citrónovej šťavy

voňavé korenie (perníkové, Jablkový závin, davídkovo voňavé korenie ..)

PRÍPRAVA :

Palacinky sú klasika - u nás sa robia bez cukru, podľa dlhoročného receptu - zmiešaním mlieka, múky, vajíčok a štipky soli. Gramáž múky a mlieka sa môže jemne odlišovať - podľa toho akú múku použijeme, cestíčko by mal byť skôr redšie ako husté, ale zasa nie vodové (mliekové). Zarobenú zmes nechám tak 20 minút postáť, občas ju premiešam. Palacinky robím na palacinkárni s nepriľnavým povrchom, ktorý mašlovačkou jemne pomastím olejom pred pečením prvej palacinky a potom ako treba, zhruba každú tretiu-štvrtú palacinku, ale iba jemne potriem poolejovanou či naolejovanou silikónovou mašlovačkoju - olej neprilievam.

Dusené jablká si môžeme pripraviť vopred alebo súbežne s palacinkami - podľa toho či ich chcete mať studené alebo teplé. Ja odporúčam skôr teplé či vlažné. Jablká očistíme a pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca podlejeme troškou vody, pokvapkáme citrónovou šťavou a udusíme do mäkka - ale pozor, aby sa neuvarili na kašu, musia držať tvar. Na konci pridáme voňavé korenie - ja používam voňavé zmesi, ktorých vôňu milujem (perníkovú, na jablkový závin, davídkovo voňavé korenie) - postačí aj škorica, ale nie je to úplne ono.

Upečené palacinky potrieme tenkou vrstvou lekváru - najlepšie sa k jablkám hodí domáci marhuľový, zložíme a navrch dáme udusené jablká, posypeme škoricovým cukrom, ja pridávam aj trocha malín ( v sezóne čerstvých v zime mrazených) kvôli farbe aj ich chuti.