Madeirský kváskový batatový chlieb (Bolo do caco)

Na tento recept som narazila v časopise Apetit. Už dávno som chcela vyskúšať nejaké chlebové placky - a tento recept mi ich veľmi pripomína. A je to vítaná zmena oproti klasickému kváskovému chlebíku, ktorý pečiem už nejaké 2-3 roky.

Tento chlebík je typický pre portugalskú a madeirsku kuchyňu. Podáva sa teplý, zvyčajne s cesnakovým maslom, alebo sa môže prekrojiť a naplniť rôznymi plnkami, možno ho použiť aj ako základ pre hamburger.

POTREBUJEME (na 3 kusy) :

135 g pšeničná chlebová múka
120 g upečené batáty
75 g ražný kvások
1 ČL soľ
50 ml voda

PRÍPRAVA :

Najskôr je potrebné upiecť (prípadne uvariť - rôzne recepty uvádzajú rôzne spôsoby tepelnej úpravy) bataty. Ja som piekla už očistené a na kusy pokrájané bataty do mäkka v rúre zohriatej na 180°C (trvá to cca 30 - 40 minút, podľa veľkosti kusov). Upečené bataty necháme vychladnúť.

V mise zmiesime múku, kvások, soľ a bataty na lepivé cesto (vodu pridávame postupne). Cesto je ozaj veľmi lepivé, ale čo už. Hmotu presunieme na pomúčenú podložku a spracujeme na menej lepivé cesto. Vložíme do misky, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť 8-10 hodín pri izbovej teplote.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú podložku, rozdelíme na 3 časti, každý kus spracujeme na guľku, ktorú sploštíme na placku hrubú cca 1-1,5 cm. Ja som si pomohla valčekom - placku som zľahka vyvaľkala na požadovanú hrúbku. Vyvaľkané placky prikryjeme pomúčenou utierkou a necháme kysnúť ešte 2 hodiny. Následne pečieme na suchej panvici na slabšom plameni - prvú stranu 10-14 minút a druhú 8-10 minút.

My sme jedli s rozpusteným cesnakovým maslom, posypaný pažítkou a musím povedať že chlebík je skutočne výborný. 

Kávovo-mandľové rezy s piškótami

Kávu u nás doma nikto nepije, ale kávové koláčiky máme radi. Aj posledný víkend mi tak nejako prišla chuť na voňavý kávový zákusok. Tento koláčik je náročnejší na vajíčka, ale ja som práve zopár vajíčok dostala, tak preto som zvolila práve tento koláč s mandľovým korpusom.

Na 10 - 12 porcií potrebujeme :

korpus

5 celých vajíčok

5 bielkov

32 g hladká múka

140 g mandľová múka

140 g práškový cukor

kávový sirup

50 ml voda
30 g krupicový cukor
2-3 ČL rozpustnej kávy

trocha rumu

krém

500 g Mascarpone

100 ml smotana na šľahanie

1-2 PL práškový cukor

pár lyžičiek rozpustnej kávy zmiešanej s trochou smotany

okrem toho  

pekáč veľký cca 40 x 35 cm

papier na pečenie

piškóty

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme cesto - mandľovú múku a práškový cukor preosejeme, pridáme 5 celých vajíčok a miešame pokiaľ zmes nie je nadýchaná a krémová. Primiešame múku a nakoniec jemne  stierkou vmiešame tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Cesto nalejeme na pekáč vyložený papierom na pečenie (použila som klasický pekáč s rozmermi cca 40 x 35 cm) a v rúre zohriatej na 200°C pečieme asi 8-10 minút, kým vrch nebude jemne ružový. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. 

Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie, korpus položíme na čistý papier, odkrojíme okraje a po dĺžke cesto prerežeme na tri rovnako široké pásy.  

Kým sa pečie korpus pripravíme si kávový sirup, a to tak, že zmiešame všetky ingrediencie okrem rumu, privedieme k varu, necháme minútku variť, odstavíme a necháme úplne vychladnúť, pridáme rum.

Pripravíme si krém - Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou, zašľaháme kávu. 

A ideme skladať koláč :

Na vhodnú tácku položíme prvý korpus, pokvapkáme trochou kávového sirupu, potrieme časťou kávového krému, uložíme piškóty, ktoré zľahka namočíme do kávového sirupu, potrieme krémom, priložíme ďaľší korpus, pofŕkame kávovým sirupom, natrieme krém, uložíme piškóty namočené v káve s rumom, potrieme krémom, uložíme posledný korpus, jemne pritlačíme a dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí ozdobíme podľa chuti - ja som iba potrela troškou krému a cez šablónu poprášila kakaom. Koláčik je lahodný, nepresladený, jemne voňajúci po káve.

Kuracia piccata

Pri varení uprednostňujem ľahšie stráviteľné jedlá, takže najčastejšie pripravujem ryby a hydinu. Dnes som rozmýšľala čo variť a spomenula som si na tento recept, ktorý som už dlho nerobila. Je to osviežujúce jedlo, hodí sa najmä na teplé letné dni - a dnes bolo slniečko aj celkom teplo, tak som zvolila práve toto jedlo. 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

2 ks kuracie prsia

1/2 väčší citrón

1,0 - 1,5 dl suché biele víno

1,0 - 1,5 dl zeleninový alebo hydinový vývar

2-3 plátky studeného masla

hrsť čiernych olív

1-2 menšie paradajky

hladká múka na obalenie mäsa

soľ

korenie

olivový olej

posekaná petržlenová vňať na ozdobu

PRÍPRAVA :

Prsia umyjeme, osušíme a každé prerežeme na polovicu - dostaneme 4 tenšie kusy. Osolíme, okoreníme, obalíme v múke ochutenej soľou a korením. Citrón očistíme a vyrežeme z neho iba dužinu bez bielej šupky. 

Na panvici rozohrejeme olej, opečieme z oboch strán mäso (asi 3  minútky z každej strany) a vyberieme von. Do výpeku z mäsa pridáme víno, necháme zovrieť, minútku-dve prevaríme, pridáme vývar a varíme ešte pár minút, pokiaľ sa omáčka trocha nezredukuje. Odstavíme zo sporáka, pridáme studené maslo, mesiačiky citróna, pokrájané olivy, pokrájanú paradajku (bez šupky), premiešame, vrátime do panvice mäso, posekanú petržlenovú vňať, premiešame a podávame s ľubovoľnou prílohou (pečené zemiaky, ryža, bagetka, šalát ...). 

Jednoduchá gaštanová roláda

Mám veľmi rada tieto na prípravu jednoduché ale chutné dezerty. Pôvodne som chcela robiť inú gaštanovú roládu s dvomi druhmi krému, ale nakoniec zvíťazil tento jednoduchý recept - a neľutujem, roláda je mňamková a mizne z tanierov podozrivo rýchlo.

POTREBUJEME :

korpus 

5 vajíčok (žĺtky a bielky zvlášť)

80 g krupicový cukor

50 ml olej

80 g polohrubá múka

40 g kakao

1/4 ČL prášok do pečiva

štipka soli

krém

250 g Mascarpone

250 g gaštanové pyré izbovej teploty

1 PL práškový cukor

1 PL rum

1 dl smotana na šľahanie

strúhaná čokoláda a ozdoby na zdobenie

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme cesto - bielky vyšľaháme so soľou do peny, postupne zašľaháme cukor a vyšľaháme tuhší sneh. Do snehu po jednom zašľaháme žĺtky, olej, a nakoniec preosiatu zmes múky, kakaa a prášku do pečiva. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriate na 190°C pečieme cca 8 minút. Upečenú roládu vyberieme z rúry, necháme chvíľu chladnúť a cesto spolu s papierom zrolujeme a zabalíme do vlhkej utierky, a necháme vychladnúť.

Pokiaľ cesto chladne, pripravíme krém - Mascarpone vyšľaháme s cukrom, postrúhaným gaštanovým pyré, rumom a smotanou na hladký krém. 

Cesto rozbalíme, potrieme krémom (asi 1/5 necháme na potretie rolády zvonku), zrolujeme, potrieme krémom a ozdobíme podľa chuti. Ja som zvolila jednoduché zdobenie postrúhanou čokoládou, krémom a čokoládovými ozdobami. Necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2-3 hodiny.

Jablkovo-makový koláč

V komore nám dožívajú jablká z vlaňajšej úrody a v skrinke som našla biely mak, ktorý som kedysi kúpila k nejakému receptu a bolo ho tiež treba minúť. Tak som si spomenula na môj starý receptár a v ňom na starý dobrý grófkin či barónkin jablkový koláč, ktorý som nerobila už hádam aj 20 rokov. Okrem toho som zistila, že môj muž má rád makové koláče (doteraz som si tak nejako myslela, že u nás mak nikto nemá rád) a preto som spojila jablká s makom.

POTREBUJEME (na formu s priemerom 24 cm) :

cesto

220 g polohrubá múka

2 ČL prášok do pečiva

1-2 PL práškový cukor

2 žĺtky

60 g maslo

2 PL vlažné mlieko

citrónová kôra z 1 citróna

jablková plnka

3-4 jablká

20 g mletý mak modrý

60 g mletý mak biely

1 vanilkový cukor

voňavé korenie Jablkový závin podľa chuti

2 bielky + 1-2 PL krupicový cukor

tortová forma 24 cm

maslo a múka na vymazanie a vysypanie formy

práškový cukor na posypanie

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiesime všetky suroviny, tretinu cesta odložíme vo vrecku do mrazničky, zvyšok cesta vyvaľkáme a vložíme do vymastenej a vysypanej formy.

Jablká očistíme, nahrubo postrúhame, pridáme voňavé korenie, mletý mak, vanilkový cukor, premiešame a rovnomerne rozložíme na cesto. V rúre zohriatej na 180°C pečieme 15-20 minút.

 

Pokiaľ sa spodná časť koláča pečie, vyšľaháme bielky s cukrom a štipkou soli. Predpečený koláč vyberieme z rúry, sneh rovnomerne natrieme na jablká, z mrazničky vyberieme odložené cesto a toto nahrubo postrúhame na sneh. 

  

Vrátime do rúry a dopekáme do zlatista (cca 10-15 minút). 

Po upečení poprášime práškovým cukrom.

Jablkový koláč ALCRON

Jablká z vlaňajšej úrody už prudko odchádzajú, tak sa snažím zúžitkovať aspoň čo sa dá. Na internete ma zaujal tento koláčik, tak som vyskúšala. Je to taká slávnostnejšia verzia jablkového koláča, trošku pracnejšia, ale výsledok stojí za to. Autorkou koláča je pani Mirka Van Gils Slavíková, ktorá robila ako cukrárka v hoteli Alcron - odtiaľ ten názov.

POTREBUJEME (na formu s priemerom 22 - 24 cm) :

KORPUS

300 g linecké cesto (recept pridám na koniec receptu)

JABLKOVÁ PLNKA 

6-7 kusov jablká

60 g maslo

80 g krupicový alebo kryštáľový cukor

1 hrsť hrozienka namočené v rume

0,4 dl rum (z hrozienok)

1 vanilkový cukor

mletá škorica podľa chuti

šťava a kôra z 1 citróna

piškótové omrvinky na zahustenie - množstvo podľa potreby

SMOTANOVÝ KRÉM

400 - 500 ml smotana na šľahanie (ideálne 40 %)

1 vanilkový cukor

50 g práškový cukor

JABLKOVÉ RUŽIČKY

3 jablká

1-2 PL krupicový alebo kryštáľový cukor

ZDOBENIE 

jablkové ružičky

mandľové lupienky

vlašské orechy

PRÍPRAVA :

Linecké cesto rozvaľkáme a vyložíme ním koláčovú formu. Na cesto položíme papier na pečenie a zaťažíme napríklad strukovinou. V rúre zohriatej na 180°C pečieme asi 15 minút - potom záťaž aj s papierom odstránime a dopečieme ešte 8-10 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Na jablkovú plnku očistíme jablká, prekrojíme na štvrtiny, vyberieme jadrovník a štvrťky postrúhame na tenké plátky. Do panvice dáme maslo a cukor a za častého miešania upálime karamel. Do karamelu vložíme plátky jabĺk, hrozienka namočené v rume, posekané orechy, škoricu, vanilkový cukor, citrónovú šťavu aj kôru, udusíme, pridáme rum v ktorom sa máčali hrozienka, premiešame. Ak je náplň príliš riedka zahustíme piškótovými omrvinkami. Necháme vychladnúť.

Smotanu s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme na tuhú šľahačku. Nabudúce by som pridala asi aj stužovať, najmä ak budem mať opäť iba 33% smotanu (s vyšším percentom tuku nemali), pretože sa mi šľahačka zdala príliš riedka - a prešľahať som ju nechcela, aby sa mi nesekla.

Ozdobíme podľa chuti. V originál recepte pani Mirka zdobila polovičkami karamelizovaných vlašských orechov a jablkovými ružičkami. Ja už som na karamelizovanie orechov nemala nervy, ani orechy som nemala vylúpané, tak som použila nasucho opečené (miestami až pripečené) mandľové lupienky.

Ružičky pripravíte tak, že očistené jabklá prekrojíte na polovice, vyberiete jadrovník, a polovice pokrájate na 1 mm hrubé plátky (polovice musia stále držať pokope). Takto upravené polovice dáme na pekáč s papierom na pečenie, poypeme cukrom a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 15 minút - pokiaľ jablká zmäknú. Po vychladnutí každú polovicu rozdelíme na polovicu, plátky rozsunieme a zrolujeme do ružičiek. Zo 6 polovíc bude 12 ružičiek. Ja som mala dve rôzne odrody jabĺk a vznikli mi dve farby ružičiek.

Linecké cesto podľa pani Mirky Van Gils :

250 g hladká múka

80 g práškový cukor

1 žĺtok

130 g maslo izbovej teploty

štipka soli

citrónová kôra a šťava

1/2 ČL prášok do pečiva 

Cukor, maslo, soľ, citrónovú kôru a žĺtok vyšľaháme v robote do peny, zašľaháme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme múku s práškom do pečiva. Na pomúčenej podložke premiesime do kompaktného tvaru, zabalíme a dáme schladiť do chladničky.

Celý video postup na prípravu koláča tak, ako ho robí pani Mirka nájdete TU.