Bataty plnené mletým mäsom

Bataty som si celkom obľúbila, dokonca mám niekedy pocit, že vo vhodnej úprave mi chutia viac ako klasické zemiaky. Tentoraz som zvolila plnené s mletým mäsom. Inšpiráciu som našla v aplikácii Jeme zdravo, ale recept som si upravila podľa možností chladničky, špajze a mojich chutí. Ale musím povedať, že boli naozaj výborné - veľká dobrota.

 

POTREBUJEME (na dve porcie) :

2 veľké alebo 4 menšie bataty

1 - 2 PL olivový olej + na potretie

kúsok masla

1 väčšia šalotka

2 strúčiky cesnaku

200 - 250 g mletého mäsa 

1 malá konzerva kukurice

1/2 čerstvej červenej papriky

soľ

čerstvo mleté korenie

1-2 ČL zmes korenia Argentína alebo Gyros

1 PL paradajkový pretlak, prípadne kečup

1 ČL sójová omáčka (odporúčam Kikkoman)

syr Feta 

jarná cibuľka alebo pažítka na posypanie

PRÍPRAVA : 

Bataty nešúpeme - iba umyjeme, osušíme a potrieme olivovým olejom. Popicháme vidličkou a zhora pozdĺžne narežeme, ale celkom nerozkrojíme. Takto pripravené bataty dáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry zohriatej na 180°C a upečieme do mäkka (cca 45 minút až hodinu podľa veľkosti batatov).

Kým sa bataty pečú, pripravíme si plnku. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo, pridáme očistenú a nadrobno pokrájanú šalotku, nadrobno pokrájanú červenú papriku a cesnak. Keď cesnak zavonia, pridáme mleté mäso a opekáme 10-12 minút (podľa množstva). Pridáme paradajkový pretlak alebo kečup (úprimne mi viac chutí kečup - používam ho málo, a tu mi chutí viac - používam kečup so zníženým obsahom cukru a soli) a sójovú omáčku (odporúčam Kikkoman so zníženým obsahom soli), premiešame, dochutíme korením a soľou (so soľou jemne, navrch ide ešte slaný syr, tak aby to potom nebolo slané), nakoniec pridáme scedenú kukuricu, premiešame, prehrejeme a odstavíme z plameňa. 

Upečené zemiaky necháme pár minút chladnúť a následne opatrne (sú stále horúce) roztvoríme, naplníme zmesou, posypeme slaným syrom a pár minút zapečieme - ja zapekám na funkciu gril, najvyšší výkon, tak 2-3 minúty. Preložíme na taniere, posypeme pokrájanou zelenou vňaťou jarnej cibuľky alebo pažítkou a teplé podávame. Dobrota.

Jablkovo - karamelové tartaletky lenivej gazdinej

Tartaletky ako dezert sa mi veľmi páčia, pretože dobre vyzerajú aj chutia a sú variabilné čo sa týka korpusov, náplní aj zdobenia. S prípravou je to troška horšie, čo si budeme hovoriť - je to piplavá robota. V minulosti som ich už zopár krát robila, ale tentoraz som zvolila postup lenivej cukrárky - využila som hotové košíčky, ktoré som objavila u nás v predajni cukrárskych potrieb. Ale pridám na konci príspevku aj môj recept na korpusy, ak by niekto chcel urobiť svoje "misky".

 

 

Ja dávam prednosť ovocným náplniam, preto som zvolila kombináciu jablko - karamel. A aj preto, že jablká z minuloročnej úrody je potrebné minúť a okrem toho jablkové koláče patria k mojim najobľúbenejším. 

 

POTREBUJEME :

9 ks hotové košíčky (priemer 8 cm)

3 jablká 

1-2 PL hnedý cukor

1 PL citrónovú šťavu

1 PL voda 

1 PL chuťovo výraznejší džem (citrusový, marhuľový)

voňavé korenie podľa chuti (použila som zmes Jablkový závin)

3 - 4 PL Lotus nátierka (jemná, označená ako Spread) 

zdobenie podľa chuti 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme plnku. Jablká očistíme, pokrájame na malé kocky, vložíme do hrnca, pridáme vodu, citrónovú šťavu, cukor, voňavé korenie (škorica, perníkové, Jablkový závin, ...) a prikryté za občasného miešania udusíme do mäkka - trvá to iba pár minút, cca 8-10. Ak chcete, môžete zmes nechať aj s kúskami jabĺk, ja som pridala na zvýraznenie chuti a aj kvôli tomu aby bola náplň "krémovejšia" trocha domáceho citrusového džemu a rozmiešala som ho v horúcich jablkách, ktoré som zľahka popučila. Náplň rozdelíme do košíčkov tak, aby bola náplň cca 1-2 mm pod vrchnou hranou košíčkov - sem pôjde karamelová poleva. Náplň necháme vychladnúť.

 

Na polevu som v panvičke s nepriľnavým povrchom na slabom plameni rozpustila jemnú Lotus nátierku, ktorá sa mi ako poleva osvedčila už v minulosti. Je krásne krémová, má príjemnú karamelovú chuť a takú práve akurátne tuhú konzistenciu. Polevu som pomocou lyžice rozdelila na plnku, nechala trošičku zatuhnúť pri izbovej teplote a jemne som ozdobila - ja som použila chrumkavé kúsky a rozdrobené Lotus keksíky. Takto pripravené košíčky som v uzavretej dóze dala stuhnúť do chladničky. A máme hotovo.

 

 

Tu je sľúbený recept na korpusy, ktoré som robila v minulosti (na 3 ks priemer 10,5 cm a 3 ks priemer 9 cm) :

 

240 g hladká múka

95 g práškový cukor

35 g mleté mandle (mandľová múka)

štipka soli

120 g studené maslo

1 väčšie vajíčko

 

Najskôr si pripravíme cesto - zmiesením všetkých surovín. Všetky sypké suroviny (múku, cukor aj mandle) som preosiala. Hotové cesto stlačíme rukou do tvaru hrubej placky, zabalíme do fólie a šupneme do chladničky na cca pol hodinku až hodinku.

 

Cesto som na zľahka pomúčenej podložke (používam silikónovú) rozvaľkala na hrúbku cca 2 -2,5 mm, formičkami som vykrojila spodky koláčikov (kruhy), vložila som ich do formičiek, zvyšky cesta som rýchlo spracovala (cesto rýchlo mäkne a lepí sa) a opäť rozgúľala, vykrojila som 3 pásy široké asi 2,5 - 3 cm (šírka podľa výšky formičiek) - pásy som vložila na boky do troch mini tortových foriem, zľahka som ich pritlačila a zvyšok z dĺžky odrezala. Dná som popichala vidličkou, aby sa cesto príliš nenafúklo do výšky. Piekla som do ružova vo vyhriatej rúre na 180°C - cca 10 - 15 minút, podľa toho ako vám pečie rúra.  

 

Karamelovo - kávová torta

Rozmýšľala som, čo upiecť na víkend. Tento rok sa snažím piecť najmä zo zásob čo mám doma, takže som prehľadala špajzu aj moju cukrársku skriňu (no áno, mám jednu skriňu s pomôckami a zásobami na pečenie, aj keď pečiem iba pre nás - nejako sa mi toho nazbieralo za pár rokov) a zistila som, že je tam dosť piškót, zvyšky mandľovej múky z makróniek (také tie hrubšie kúsky), Lotus nátierky, a v košíku v kuchyni boli dva banány. Okrem toho sme mali nasporených aj dosť vajíčok od domácich sliepočiek, ktoré bolo tiež treba zužitkovať.

 

Tak nakoniec vznikla táto chuťovo skvostná torta - pôvodne to mali byť rezy, ale ja neviem za ten svet nakrájať rovnaké a pekné kúsky, tak som zvolila tortu. Vychádzala som z receptu na Opera rezy, ale dosť výrazne som ho prekopala, takže podľa receptu sú nakoniec iba korpusy a zvyšok je improvizácia. Vizuálne nie som veľmi spokojná (tortárka zo mňa nikdy nebude), ale aspoň je rovná a chutí naozaj výborne - jednoducho chuťové nebo.

 

POTREBUJEME (forma s priemerom 20 cm) :

 

korpus

 

4 celé vajíčka

4 bielky

25 g hladká múka

112 g mandľová múka

112 g práškový cukor 

krém

4 žĺtky

2 zarovnané lyžičky instantná káva 

120 g krupicový cukor

35 g voda

160 g maslo

2 PL (kopcovité) Lotus nátierka jemná

kávový sirup

200 ml voda

50 g krupicový cukor

2 ČL instantnej kávy 

rum podľa chuti (alebo rumová aróma)

čokoládová ganache (do torty)

50 g horká čokoláda

50 ml smotana na šľahanie

 

poleva

 

40 g horká čokoláda

40 g smotana na šľahanie

 

okrem toho

 

3 stredné alebo 2 veľké banány

okrúhle piškóty (minula som skoro celý väčší balík)  

(r)um

Lotus sušienky

cukrové ozdoby

 

PRÍPRAVA :

 

Príprava má niekoľko etáp. Najskôr si pripravíme mandľové cesto - mandľovú múku a práškový cukor preosejeme, pridáme celé vajíčka a miešame pokiaľ zmes nie je nadýchaná a krémová. Primiešame múku a nakoniec jemne  stierkou vmiešame tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Cesto nalejeme do formy, ktorej dno som vystlala papierom na pečenie (ja som použila 3 rovnaké formy, pretože nerada prekrajujem, ale nebola to dobrá voľba - lepšia bude jedna vyššia forma). Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C pečieme asi 8-10 minút, kým vrch nebude jemne ružový. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. 

Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie, korpus položíme na čistý papier a prekrojíme na 3 časti. 

Kým sa pečie korpus pripravíme si kávový sirup, a to tak, že zmiešame všetky ingrediencie, privedieme k varu, necháme minútku variť, odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí pridáme rum alebo rumovú arómu (nemusí byť, torta bude výborná aj tak, ale nebude to celkom ono).

A ideme na krém - žĺtky vyšľaháme v ohňovzdornej mise do svetlej peny. V miske si zmiešame cukor s vodou a kávou, privedieme k varu a zahrejeme na 115°C. Postupne túto zmes zašľaháme do žĺtkovej peny, nakoniec postupne pridávame zmäknuté maslo a šľaháme (najskôr na nižších obrátkach, postupne zvýšime) až pokiaľ krém nevychladne. Nakoniec všľaháme Lotus nátierku.

Čokoládový krém je klasická ganache - smotanu zahrejeme pod bod varu, zalejeme ňou nasekanú čokoládu (odporúčam posekať na menšie kúsky, aby sa dobre rozpustila), 1-2 minúty necháme postáť a rozmiešame na hladký krém, ktorý čiastočne necháme vychladnúť.

 

A ideme skladať :

Krém si rozdelíme na 5 častí. Prvú časť korpusu potrieme kávovo-rumovým sirupom, natrieme prvú časť krému, do krému uložíme piškóty s kolieskom banánu uprostred, ktoré namočíme v kávovo-rumovom sirupe, potrieme druhou časťou krému, priložíme druhý korpus, ktorého spodnú stranu (tú ktorú ukladáme na krém) potrieme polovicou čokoládovej ganache, vrchnú stranu pokvapkáme kávovo-rumovým sirupom, tretia časť krému, znovu zlepené piškóty s banánom, namočené v kávovo-rumovom sirupe, štvrtá časť krému, posledná časť korpusu s čokoládovou ganache potretou spodnou stranou. Poslednou časťou krému potrieme boky a vrch torty a dáme do chladničky stuhnúť.

Po stuhnutí ozdobíme podľa chuti - ja som vrch torty poliala čokoládovou ganache a boky obalila rozmixovanými Lotus sušienkami, pretože som mala málo krému a boky boli trocha hrbaté - to spôsobilo to pečenie v troch formách, preto bude lepšia jedna vyššia forma a korpus prekrojiť horizontálne na tri časti. 

 

Čokoládovú ganache na vrch torty pripravíme rovnako ako čokoládovú vrstvu - smotanu zahrejeme po bod varu a zalejeme ňou nasekanú čokoládu, rozmiešame, necháme čiastočne vychladnúť a polievame.

 

Recyklované jahodové makrónky

Keď musíš tak musíš ... alebo keď máš zvyšné bielky ? Alebo keď chceš vyskúšať novú príchuť či novú čokoládu ? U mňa sú všetky odpovede správne. Okrem toho som mala ešte pokazené škrupinky z nevydareného pokusu a skúšaním sa človek učí. Tentoraz som okrem spotrebovania bielkov a nepodarených škrupiniek najmä chcela vyskúšať novú jahodovú čokoládu.

POTREBUJEME (na 17 ks kompletných makróniek) :

 

škrupinky :

 

87 g pomleté a preosiate škrupinky makróniek

40 g bielky

35 g krupicový alebo kryštálový cukor

štipka soli 

plnka - ganache :

0,3 dl smotana na šľahanie

90 g jahodová čokoláda (Valrhona Feves Inspiration Fraise)

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som rozmixovala vysušené nevydarené škrupinky mixérom a potom ešte pomlela v staršom mlynčeku na kávu a 2x preosiala - výsledná hmotnosť musí byť 87 g. 

 

Následne som vyšľahala bielky (stačil mi bielok z jedného veľkého vajíčka) so štipkou soli - keď bol sneh taký polotuhý, na 3x som zašľahala kryštálový cukor (ja som tentoraz nemala klasický biely cukor tak som použila hnedý, ale nie je to ono) a vyšľahala som tuhý sneh. 

 

Do snehu som ručne stierkou na 3x vmiešala preosiatu rozmixovanú zmes z nepodarených škrupiniek. Miešala som dovtedy, pokiaľ sa zmesou nedala urobiť v ceste osmička. Zmes som preložila do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (priemer otvoru 1 cm) a nastriekala som makrónky na podložku - používam obyčajnú silikónovú podložku z Tescomy. Plechom som niekoľkokrát pobúchala o stôl, aby som sa zbavila vzduchových bubliniek. 

 

Takto nastriekané budúce škrupinky som nechala zaschnúť pri izbovej teplote do doby, kedy sa povrch pri dotyku nelepil na prst. Piekla som v rúre zohriatej na 145°C 18 minút (funkcia spodný a vrchný ohrev). 

 

 

Upečené škrupinky som nechala na podložke úplne vychladnúť a až potom som ich opatrne zlúpla. So škrupinkami tentoraz nie som vôbec spokojná - neviem či to spôsobilo použitie hnedého trstinového cukru alebo skutočnosť, že som nechala škrupinky v rúre po vypnutí ešte asi 1-2 minúty, pretože sa mi zdali nedopečené, ale zrejme boli a tie dve minúty im uškodili - sú suchšie ako zvyčajne a nie sú pekné rovnomerné, takže odporúčam použiť klasický biely cukor a dodržať dobu pečenia.

 

Na plnku som rozohriala smotanu na šľahanie po bod varu a horúcou som zaliala nasekanú čokoládu, malú chvíľočku som nechala postáť a rozmiešala som do hladka. Ak sa čokoláda všetka nerozpustí, vložím misku so zmesou na 10-15 sekúnd do mikrovlnky a následne rozmiešam. Hladkú zmes dám do vrecka na zdobenie a nechám v chladničke stuhnúť na požadovanú hustotu. Skúšala som prvý krát do ganache pridať aj kúsok masla (10 g), ale neosvedčilo sa mi to (ganache mala po vychladnutí takú divnú konzistenciu, inú ako zvyčajne), preto maslo ani neuvádzam medzi surovinami a vrátim sa k mojej osvedčenej ganache iba zo smotany a čokolády.

 

NIEČO NAVYŠE : 

 

Do pozornosti dávam túto ovocnú čokoládu Valrhona Feves Inspiration Fraise. Obsahuje 37 % kakaa a je zložená iba z ovocia, kakaového masla a cukru, bez pridaných farbív. Je to biela čokoláda doplnená lyofilizovanými (mrazom sušenými) jahodami a chutí naozaj božsky. Ak milujete ovocné chute, tak rozhodne odporúčam vyskúšať ... lepšiu ovocnú čokoládu som zatiaľ nemala možnosť ochutnať.

Minútky zo srnčieho karé s batátovou kašou

S prípravou diviny nemám veľa skúseností, takže keď občas dostaneme od kamarátov poľovníkov kúsok mäsa, rozmýšľam čo s ním. Naposledy sme dostali kúsok krásneho karé z lane, ktoré keďže to bolo krásne chudé mäsko bez šliach, som pripravila ako minútky. 

 

Minútkovú úpravu mám najradšej - najmä preto, že ja varím tak nejako intuitívne, teda vybrať a pripraviť. Mäso z diviny je potrebné zvyčajne najskôr marinovať v zmesi oleja a korenín. Je to sčasti preto, že niektoré druhy mäsa z diviny majú svoju špecifickú vôňu, ktorá sa marinovaním eliminuje a sčasti preto, že zvyčajne ide o tuhšie mäso, ktoré marinovaním skrehne a zjemnie. 

 

Časť mäsa som pripravila s malou dušičkou prakticky hneď po rozmrazení (marinovala som ho iba pol hodiny) s tým, že som nevedela či náhodou nebude po úprave príliš tuhé (nebolo) a časť som naložila na pár dní. A výsledok bol super v oboch prípadoch.

 

POTREBUJEME :

 

na mäso

 

karé z lane

panenský olivový olej 

cesnak

korenie (použila som čo dom dal - zmes Argentína)

bylinky (použila som čerstvý rozmarín a oregano) 

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

na kašu

batáty

maslo

smotana (na šľahanie alebo varenie)

soľ

čerstvo mleté korenie

parmezán (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

 

Mäso som umyla, odblanila a pokrájala na cca 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa som zľahka naklepala, ale naozaj iba veľmi jemne, pretože je to jemné mäsko. Mäso na priamu úpravu som potrela olivovým olejom a ochutila soľou, koreninami a posekaným rozmarínom. Nechala som odležať aspoň pol hodinu v uzatvorenej nádobe. Po pol hodine som mäso sprudka opiekla na rozohriatej grilovacej panvici. Keďže mäso bolo potreté olejom, opekala som na suchej panvici, bez oleja. 

 

Ako prílohu som zvolila batátové pyré, ktoré mne osobne k divine v tejto úprave sedí najlepšie. Batáty som očistila, pokrájala na menšie kúsky a v osolenej vode som ich uvarila do mäkka. Keď boli bataty mäkké scedila som ich, pridala som k nim kúsok masla a trocha smotany na šľahanie, trocha parmezánu ... áno viem, že k divine je to zvláštna kombinácia, ale k batátom sa hodí a použila som naozaj iba máličko ... vypracovala som kašu. Ja robím takú "rustikálnu", ktorá nie je vyšľahaná úplne najemno, pretože to tak mám najradšej. Kašu som dochutila soľou a korením. Batáty potrebujú výraznejšie ochutiť, pretože samé o sebe chutia tak nijako, tak sa nebojte a ochucujte podľa vašej chuti.

 

Plátky mäsa určeného na neskoršiu prípravu som tiež zľahka naklepala, uložila do sklenenej misky (ideálne je, aby mala aj vrchnák), poliala som olivovým olejom, pridala nadrobno posekaný očistený cesnak, posekaný rozmarín a koreniny, mäso som dobre v zmesi poobaľovala, nádobu som uzatvorila a nechala v chladničke odpočívať pár dní - moje odpočívalo 5 dní, odporúča sa marinovať aspoň 3 dni. Pred prípravou som mäso nechala pri izbovej teplote povoliť (aspoň hodinu) a potom som pripravila ako minútky na grilovacej panvici na šťave, ktorá zostala z marinovania. Mäsko naozaj stačilo opekať 1 - 2 minúty, podľa hrúbky, aby zostalo mäkké. Po opečení môžete nechať mäso v alobale pár minút odpočívať - uvoľní sa z neho výborná šťava, ktorou ho môžete poliať, alebo z nej pripraviť rýchlu jednoduchú omáčku pridaním vína, alebo iba masla, či horčice - spôsobov je viacero.