Sexy jahodovo-malinové mini tortičky so snehovou čiapočkou

Tento víkend som pôvodne vôbec nechcela piecť, keďže je iba týždeň od Veľkej noci a iba pred pár dňami sme dojedli veľkonočné dobroty. Ale v chladničke som mala jahody, na ktoré som nejako pozabudla a už by asi ďalší deň v zdraví neprežili, tak som si vymyslela tieto sexy mini koláčiky ... ktoré sa podarili nad moje očakávanie.

A pritom je to na prípravu celkom jednoduchý koláčik - ale chuť aj vzhľad sú úžasné. Ja som mala iba menšie balenie jahôd (250 g), takže to bola iba taká menšia testovacia dávka, ale už sa teším na riadnu porciu tohto úžasného sexy dezertu.

Na 7 kúskov (formička s priemerom 55 mm) potrebujeme :

cesto

70 g celozrnná špaldová múka hladká

1 žĺtok

štipka soli

1 PL práškový cukor

60 g maslo (rozpustené a vychladnuté)

20 g kakao

plnka

200 g jahody (čerstvé prípadne mrazené)

hrsť mrazených malín (nemusí byť)

1 PL krupicový cukor

0,5 dl voda

1 PL (zarovnaná) škrob

šťava z 1/4 citróna

bezé (snehová čiapočka)

1 bielok

2 PL cukor (dvojnásobok váhy bielka - cca 60 g)

1 ČL škrob

štipka soli

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme cesto, pretože si potrebuje nejakú chvíľku odpočinúť v chlade - jednoducho zmiešame všetky suroviny na kompaktnú hmotu, premiesime, vložíme do mikroténového vrecka a necháme v chladničke pol hodinku odpočinúť.

Kým cesto oddychuje, pripravíme si náplň - jahody pokrájame, spolu s cukrom, vodou a citrónovou šťavou dáme do hrnca, privedieme k varu, povaríme pokiaľ jahody nezmäknú, pridáme maliny a nakoniec škrob rozrobený vo vode, premiešame, dve minútky prevaríme, odstavíme a necháme vychladnúť (ak treba, pomôžeme si studeným kúpeľom).

Cesto vyberieme z chladničky a rovnomerne rozdelíme do formičiek - formičky netreba ničím mastiť a sypať, maslo v ceste zaručí aby sa cesto neprilepilo. Popicháme vidličkou aby sa cesto nenafúklo, formičky uložíme na pekáč a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 12 minút. Vyberieme von a necháme vo formičkách úplne vychladnúť.

Pripravíme si bezé - bielok vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu, postupne zašľaháme cukor a nakoniec škrob, ktorý zabezpečí pevnejšiu konzistenciu snehu.

Do vychladnutých košíčkov, koré sme opatrne vyklopili z formičiek rozdelíme náplň - stačí zarovno, inak by vytekala von, uložíme späť na pekáč, nastriekame ozdobnou špičkou sneh a v rúre (horný ohrev alebo funkcia gril - nízky až stredný výkon) pár minút zapekáme, pokiaľ sneh zvonku nestuhne a špičky nezačnú chytať zlatistý nádych. Vyberieme, ozdobíme a môžeme si vychutnávať túto dobrotu - ja som poliala jahodovo-malinovou šťavou a podávala som s úžasnou karamelovou omáčkou a čerstvým ovocím ... horkastá chuť košíčkov, kyselkavá ovocná plnka a sladké bezé spolu s delikátnou karamelovou omáčkou (recept nájdete na konci príspevku) zvytvorili dokonalú harmóniu chutí. 

BONUS :

Úžasná a prudko návyková karamelová omáčka : 

V hrnci alebo v panvici s hrubším dnom rozpustíme 50 g masla, pridáme 1/2 hrnčeka hnedého cukru, necháme rozpustiť, pridáme 1 dl sladkej smotany, premiešame a bez miešania necháme variť na slabom ohni asi 5 minút. Odstavíme z tepla a necháme chladnúť aspoň pol hodinku. 

Ak je omáčky viac ako potrebujete (pochybujem že vôbec niečo zvýši) dá sa skladovať v chladničke v uzatvorenom pohári. V chlade omáčka stuhne, ale postačí minútka vo vodnom kúpeli na slabom plameni a bude opäť tekutá. Pozor - je prudko návyková.    

Asparagi alla Bismarck

Milujem zelenú špargľu a celú zimu čakám, kedy ju uvidím na pultoch predajní. Tak tomu bolo aj tento rok - a keď som ju konečne kúpila, rozmýšľala som nad novým receptom na je prípravu. Polievku aj risotto som už robila, aj špargľu v obalenú v slanine či sušenej šunke - všetko výborné a chutné recepty, ale moja posadnutosť skúšaním nových receptov sa znovu ozvala a nedala sa odbiť. Tak som nakukla na web a natrafila som na tento úžasný recept, ktorý ma najskôr zaujal svojim názvom a potom tým, že nebol náročný na suroviny a prípravu - teda základná verzia (foto na konci príspevku). Ale po zistení, že tento pokrm je chuťovo skvelý, som sa následne po pár dňoch odhodlala aj na o čosi sofistikovanejší styling.

Na 3 porcie potrebujeme :

500 g zelená špargľa

3 PL ghee alebo masla

3 vajíčka

50 g strúhaný parmezán

soľ

korenie

PRÍPRAVA :

Do dostatočne veľkého hrnca dáme zovrieť osolenú vodu. Špargľu opláchneme, odrežeme tuhé konce (asi 3-4 cm) a vložíme do vriacej vody. Varíme cca 3 minúty - špargľa musí zostať chrumkavá. Vyberieme z vody a sprudka schladíme. Pokiaľ sa varí špargľa, rozpustíme maslo alebo ghee, nastrúhame parmezán a pripravíme si vajíčka - buď na spôsob volského oka alebo ako stratené vajíčka.

Schladenú a osušenú špargľu rozdelíme na 4 taniere, na vrch každej porcie položíme vajíčko, polejeme maslom, ochutíme soľou a korením a posypeme strúhaným parmezánom. Podávame teplé.

Niečo navyše :

Ak sa rozhodnete pripraviť sofistikovanejšiu verziu - parmezánový kruh a stratené vajíčko - potom na kruh struhaný syr rozvrstvite na papier na pečenie do tvaru obdĺžnika a pečte v rúre zohriatej na 170-180°C cca 4-5 minút. Nechajte čiastočne vychladnúť, zoberte z papiera na pečenie a omotajte okolo vhodnej nádoby (ja som použila menší pohár) a necháme vychladnúť.

Stratené vajíčko som robila tak, že som dala zovrieť vodu, do šálky som naliala asi 1 dl octu, doň som vklepla vajíčko. Keď voda zovrela, lyžicou som v nej urobila vír a do stredu som opatrne vyliala ocot aj s vajíčkom. Okolo vajíčka som lyžicou znovu opatrne zvírila vodu  Varila som asi 1,5 - 2 minúty. Vajíčko som opatrne sitkom vybrala von a nechala odkvapkať.

... a trocha iné servírovanie

Punčové broskynky

Tieto roztomilé koláčiky si pamätám ešte z detstva zo svadieb - na svadobnom stole trónili v krémom ozdobenom košíku a pútali svojim vzhľadom oči svadobčanov. 

Ako dieťa som ich mala veľmi rada, a to sa nezmenilo dodnes. Potom som ich hádam dobrých 25 rokov nejedla ani nevidela, ale na svoju svadbu som si ich dala upiecť. Potom dlho zasa nič, ale v mysli ma stále mátali. Pátrala som (a vlastne stále pátram) po tradičnom recepte. Vyskúšala som ich už niekoľko, ale ten úplne tradičný som stále nenašla 😒.

Tento recept je zatiaľ najlepší z tých, ktoré som vyskúšala - skúšala som aj vo formičkách (bez správneho cesta to nie je ono, korpusy spľaskli a stratili tvar), aj bez - a toto je zatiaľ víťaz - bez formičiek.

Na cca 13 - 15 kusov s priemerom cca 4-4,5 cm potrebujeme :

cesto

1 vajíčko

1/2 šálky (objem 2 dl) krupicový cukor

1/2 ČL vanilkový extrakt

1/4 šálky mlieko

1/3 šálky rastlinný olej (slnečnicový, repkový)

2 šálky hladká múka

1/4 ČL prášok do pečiva

kôra z 1/2 citróna

plnka : podľa chuti - krém, punčovina ...

na dokončenie :

ananásová alebo pomarančová šťava

cviklový sirup alebo šťava

potravinárske farby (červená, žltá, zelená)

jemný krupicový cukor

voňavé klinčeky (stopka)

zelené lístky (používam medovku alebo mätu)

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny na cesto zmiesime na kompaktnú hmotu - ja najskôr všetko postupne nahádžem do robota, zmiesim a následne na jemne pomúčenej podložke (mne sa osvedčila silikónová) spracujeme na kompaktné polotuhé cesto, ak je cesto príliš riedke, pridáme trocha múky. Cesto by malo byť polotuhé - nie príliš tvrdé. Z cesta robíme guľky zhruba veľkosti vlašského orecha a ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie asi 1,5 - 2 cm od seba (počas pečenia narastú). Nakoniec ich jemnučko ale ozaj iba jemnučko stlačíme. Pečieme v rúre zohriatej na 170°C cca 13-15 minút. Necháme 2-3 minútky chladnúť, a ešte teplé opatrne vydlabeme - mne to ide najlepšie takým tým tvorítkom na guľky z ovocia, ktoré je dostatočne ostré (mám na menšie guľky).

Necháme vychladnúť a plníme podľa chuti, napríklad obľúbeným krémom - ja plním punčovinou, ktorá dodá koláčiku sviežosť a vydrží dlhšie ako krém. 

Na punčovinu používam najčastejšie zvyšky z korpusu na koláče, prípadne si upečiem nejaký korpus z 1-2 vajíčok, výborný je orechový (poslúžia aj vydlabané časti z upečených polovičiek, ale treba ich dobre namočiť nejakým sirupom či rozvarom, pretože sú dosť tuhé), môžu byť aj mleté piškóty, orechy alebo mandle, citrónová a pomarančová šťava, rozvarený pikantný džem s trochou vody, môže byť rozvar z mrazených malín, rum (alebo aróma ak pečiete aj pre deti). Punčovinou naplním jamky v korpusoch, nechám trošičku viac aby sa roztiahla až do krajov, pritlačím a polovice sa pekne zlepia.

Nakoniec farbíme - ja používam kombinovanú metódu. Na bledú farbu používam ananásovú šťavu s kvapkou žltej potravinárskej farby (samotná šťava nie je dostatočne žltá na zafarbenie), na červenú som použila cviklový sirup zriedený trochou vody a kvapkou červenej farby (ako pri džúse, ani samotný cvikľový sirup mi nedal dostatočnú farbu). Zelenú (nemusí byť) som použila vodu s kvapkou farby. 

Naplnené broskyňky namočím tak z 2/3 do žltej šťavy, z 1/3 do červenej a štetcom doplním trošičku zelenej (nemusí byť). Hneď obalím v cukre. Keď mám hotové všetky broskyňky doplním detaily - stopku z voňavých klinčekov (hrebíček - voňavé korenie) a zeleným lístkom - stopkou pripichnem lístok. Skladujem v uzatvorenej dóze v chlade. 

Delikatesné kávovo-čokoládové tortičky

Tento pôvodom francúzsky dezert som mala možnosť ochutnať pred pár mesiacmi a zachutil mi aj napriek tomu, že kávu nepijem. Chystala som sa ho urobiť už dlhšie - ale pretože je pomerne náročný na suroviny a najmä na čas, nechala som si ho na sviatky. 

Originál recept je máličko upravený, pretože nemám podložku na pečenie Pailette Feuilletine, čo je karamelizovaná tenučká palacinka pečená na špeciálnej podložke, ktorá je povyschnutí nadrobená na kúsky (používa sa na croustillant - chrumkavú čoko vrstvu). Nahradila som ju rozdrvenými chrumkavými mandľovými sušienkami, môže sa nahradiť aj rozdrobeným karamelom - ale na karamel som už nemala nervy 😂😂😂.

Ako som už vyššie spomínala, je to na suroviny aj čas náročnejší koláčik - príprava mi bez polievania čokoládou trvala hádam aj 4 hodiny - takže taký sviatočný, max. 1-2x do roka, ale tá chuť stojí zato ... mandľové cesto, kombinácia chutí kávy a čokolády - delikatesa.

Na 6 malých tortičiek (priemer 7,5 cm) potrebujeme :

mandľové cesto (Joconde)

4 celých vajíčok

4 bielkov

3 ČL instantná káva

25 g hladká múka

112 g mandľová múka

112 g práškový cukor

chrumkavá čokoládová vrstva (croustillant)

40 g upálený rozdrvený karamel alebo rozdrvené mandľové sušienky

40 g horká čokoláda 

kávový sirup

100 ml voda
50 g krupicový cukor
2 kopcovité lyžičky instantnej kávy

kávový krém

4 žĺtkov

2 ČL instantná káva

120 g krupicový cukor

35 ml voda

250 g maslo

čokoládový krém

100 g horká čokoláda

100 g sladká smotana

poleva

100 g horká čokoláda

15 ml olej

okrem toho  

pekáč veľký cca 40 x 35 cm

papier na pečenie
formičky

PRÍPRAVA :

Príprava má niekoľko etáp. Najskôr si pripravíme mandľové cesto - mandľovú múku a práškový cukor preosejeme, pridáme 5 celých vajíčok a miešame pokiaľ zmes nie je nadýchaná a krémová. Primiešame múku a nakoniec jemne  stierkou vmiešame tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Cesto nalejeme na pekáč vyložený papierom na pečenie (použila som klasický pekáč s rozmermi cca 38 x 36 cm) a v rúre zohriatej na 200°C pečieme asi 8-10 minút, kým vrch nebude jemne ružový. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. 

Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie, korpus položíme na čistý papier a vykrojíme tortičky (každý koláčik má tri vrstvy cesta). Môžete samozrejme cesto prekrojiť aj na pásy či štvorce, len treba myslieť na to, že potrebujete tri vrstvy cesta. 

Kým sa pečie korpus pripravíme si kávový sirup, a to tak, že zmiešame všetky ingrediencie, privedieme k varu, necháme minútku variť, odstavíme a necháme úplne vychladnúť.

Pokiaľ korpus chladne urobíme chrumkavú vrstvu - čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme buď rozdrvený karamel alebo rozdrvené chrumkavé keksíky (ja som použila mandľové keksíky rozmixované na jemno), zmiešame. Jednu vrstvu cesta potrieme touto chrumkavou zmesou a dáme do chladničky stuhnúť.

A ideme na kávový krém - žĺtky šľaháme v ohňovzdornej mise do svetlej peny. V miske si zmiešame cukor s vodou a kávou, privedieme k varu a zahrejeme na 115°C. Postupne túto zmes zašľaháme do žĺtkovej peny, nakoniec postupne pridávame zmäknuté maslo a šľaháme (najskôr na nižších obrátkach, postupne zvýšime) až pokiaľ krém nevychladne.

Čokoládový krém je vlastne klasická ganache - smotanu zahrejeme pod bod varu, zalejeme ňou polámanú čokoládu, 1-2 minúty necháme postáť a rozmiešame na hladký krém, ktorý čiastočne necháme vychladnúť.

A ideme skladať tortičky :

Začneme korpusmi potretými  chrumkavou čokoládovou vrstvou - ale pozor, čoko vrstvou nadol. Vrch korpusov potrieme kávovým sirupom, rozdelíme polovicu kávového krému, priložíme ďaľší korpus, potrieme kávovým sirupom, rozdelíme čokoládový krém, uložíme posledný korpus, potrieme zvyškom kávového krému, vrch urovnáme a dáme stuhnúť do chladničky (ja som robila večer a nechala som stuhnúť do rána). 

Všetky vrstvy som robila vo formičke, aby boli pekné rovné steny. Na druhý deň polejeme čokoládovou polevou - nad parou rozpustená horká čokoláda a olej. Polevu necháme zatuhnúť a vyberieme z formičiek. 

Priznám sa, že som najskôr nevedela ako tortičky vybrať, tlačiť na vrch sa nedá, pretože by sa porušili horné vrstvy, a tak ma napadlo vytlačiť koláčik odspodu, pretože tá chrumkavá čoko vrstva pekne zatuhla a držala. Takže som si našla pohár s o pár milimetrov menším priemerom ako boli formičky s koláčikmi a opatrne som každú tortičku vvytlačila z formičiek - oboma rukami som držala formičku a opatrne som tlačila smerom dolu - išlo to celkom dobre. Ozdobíme podľa svojho vkusu.

Ak budete robiť rezy, odporúčam robiť z väčšej dávky - rozpis na cca 8-10 väčších alebo cca 15-16 menších rezov nájdete TU. Ak chcete robiť na celý klasický veľký plech, suroviny musíte strojnásobiť.  

Jablkový cheesecake s karamelovou omáčkou

Po dlhšej dobe som sa opäť prepracovala k cheesecaku - a to aj napriek tomu, že ja tento typ koláča veľmi nemusím, ale čo by človek neurobil pre rodinu, ktorá naopak koláče tohto typu môže. Ale priznám sa, že aj napriek tomu, že cheesy nemám rada, tento som chcela vyskúšať už dlho - recept mám vo svojom archíve už niekoľko rokov s tým, že som si vždy hovorila, že na jeseň, keď dozrejú v záhrade jablká ho určite vyskúšam. Prešlo už niekoľko jesení a nič. Ale jeho čas prišiel dnes, keď v komore dožívajú posledné jablká z minuloročnej úrody.

Na formu s priemerom 22 cm potrebujeme :

korpus

250 g maslové sušienky

125 g maslo

1/2 ČL mletá škorica

jablková vrstva

3-5 jabĺk (podľa veľkosti)

1 ČL mletá škorica alebo iné voňavé korenie

1 PL hnedý cukor (nemusí byť)

tenký plátok masla

syrová vrstva

250 g Mascarpone

250 g jemný tvaroh

3 PL hnedý cukor

2 PL maizena

3 veľké alebo 4 menšie vajíčka

omáčka

50 g maslo

1/2 hrnčeka hnedý cukor

1 dl 30% smotana

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme jablkovú vrstvu, ktorá potrebuje trocha vychladnúť. Jablká ošúpeme a pokrájame na malé kúsky (cca 1 x 1 cm). V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme jablká, cukor a škoricu a dusíme, pokiaľ jablká trocha nezmäknú - ale musia držať tvar, nesmú byť rozvarené. Mne to trvalo asi iba 5-6 minút. Odstavíme bokom a necháme čiastočne vychladnúť.

Na korpus rozmixujeme alebo inak rozdrvíme sušienky, zmiešame ich so škoricou a rozpusteným maslom. Dobre premiešame a rovnomerne navrstvíme na dno tortovej formy, ktorú sme vyložili papierom na pečenie. Utlačíme a rozložíme rovnomerne udusené jablká.

Na syrovú vrstvu  zmixujeme Mascarpone, tvaroh, cukor a maizenu, a po jednom pridávame vajíčka. Vymixovanú zmes nalejeme na jablká a pečieme v rúre zohriatej na 150°C cca 70-75 minút. Upečený koláč by sa mal v strede triasť iba minimálne. Koláč necháme pri izbovej teplote vychladnúť, potom ho prikryjeme fóliou a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 6 hodín - ja som nechala cez noc. 

Servírujeme s karamelovou omáčkou, ktorú pripravíme tak, že v hrnci alebo panvici s hrubším dnom rozpustíme maslo, pridáme cukor, necháme roztopiť, pridáme smotanu a na miernom plameni varíme bez miešania cca 5 minút. Odstavíme zo sporáka a necháme chladnúť cca 20-30 minút. Pred podávaním premiešame (ak je omáčka príliš tuhá, môžeme ju na pár sekúnd dať do mikrovlnky).

... a trocha iné servírovanie

Ovocný tunel III

Už sme si nejako zvykli, že cez víkend máme vždy nejakú maškrtu. Pôvodne som chcela urobiť viedenské rezy, pretože mám kúpený balík cukrárskych piškót a chcela som ich minúť, ale nakoniec z toho vznikol tento hókus-pokus, pretože ma veľmi lákalo vyskúšať želé vrstvu vo vnútri koláča. Ešte treba vychytať nejaké muchy - ale ako prvý pokus so želé vrstvou - som spokojná. Chuťovo je koláčik veľmi vyvážený - jemný vanilkový krém a svieža pomarančová vrstva sa dokonale a harmonicky dopĺňajú.

 Na 1 formu potrebujeme :

cesto 

5 vajíčok (žĺtky a bielky zvlášť)

5 PL práškový cukor

3 PL polohrubá múka

2 PL hladká múka

1/2 prášok do pečiva

5 PL horúca voda

3 PL olej

1 kopcovitá PL kakao

štipka soli

krém

500 g Mascarpone

1 ks smotana 33%

1 kopcovitá PL práškový cukor

1/2 ČL mletá Bourbon vanilka

1/2 ČL vanilkový extrakt

želé vrstva

400 - 450 ml 100% pomarančová šťava

1 Zlatý klas

1 PL práškový cukor

poleva :  biela a tmavá čokoláda, zdobenie podľa chuti a vkusu

iné

forma na srnčí chrbát 

potravinárska fólia

papier na pečenie

veľký plech na pečenie

forma na želé (urobila som z dvoch kartónových roliek z kuchynských utierok)

PRÍPRAVA :

Ako prvé odporúčam pripraviť želé, ktoré potrebuje stuhnúť. Chcela som docieliť tvar polvalca, ktorý by kopíroval tvar formy na srnčí chrbát - tak som si formu vyrobila z dvoch kartónových vnútorných roliek z kuchynských utierok, z ktorých som zhora zrezala asi 1/3 a obalila som ich potravinárskou fóliou. Takto pripravenú "formu" so umiestnila do jednej formy na srnčí chrbát a zbokov som ju podoprela aby sa neprevrátila po naliatí pudingu (na podppretie som použila načaté balíčky korením).

V 200 ml pomarančovej šťavy rozmiešame Zlatý klas. Zvyšnú šťavu spolu s cukrom privedieme k varu a za stáleho miešania uvaríme puding a za občasného miešania ho necháme asi 10 minút čiastočne chladnúť. Následne nalejeme do pripravenej "formy", necháme vychladnúť a dáme do chladničky tuhnúť. Môžeme dať stuhnúť aj do mrazničky.

Teraz sa vrhneme na korpus. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do bledej peny, pridáme postupne vodu, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, soľou a kakaom a nakoniec ručne jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 12-15 minút (skúška špáradlom). 

Po upečení vyberieme z rúry, necháme čiastočne vychladnúť, stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus rozrežeme vertikálne (na výšku) tak, že jednu časť odkrojíme takú širokú ako je vrch formy v ktorej budeme finalizovať koláč a druhú časť tak, že k šírke vrchu formy pridáme cca 8-10 cm na šírku - túto časť budeme vkladať do formy a okraje cesta by mali prečnievať cez boky formy z každej strany asi 2,5 cm.

Na krém vyšľaháme Mascarpone, smotanu cukor a vanilku. Mal by vzniknúť lahodný krém skôr tuhšej konzistencie, ktorý dobre drží tvar. 

A môžeme zostaviť koláčik :

Formu vyložíme potravinárskou fóliou a papierom na pečenie (papier použijeme celý hárok, aby sme mohli koláčik zabaliť). Vložíme väčšiu časť upečeného korpusu tak, aby nad bočné dlhé okraje formy cesto prečnievalo asi 2,5 cm. Rozotrieme asi 2/3 krému, ktorý rozotrieme aj na boky až po vrch cesta, opatrne vložíme stuhnutú ovocnú vrstvu, ktorú sme vylúpli z papierovej formy (namiesto Zlatého klasu možno bude lepšie použiť želatínu, želé by bolo tuhšie, ale tá pudingová konzistencia je zasa lahodnejšia na chuť), jemne ju zatlačíme do krému a zatrieme zvyšným krémom. Navrch položíme cesto široké ako vrch formy, zabalíme do papiera na pečenie, dáme do chladničky tuhnúť zaťažené napríklad kuchárskou knihou. Ja som po dvoch hodinách v chladničke preložila na 3 hodiny do mrazničky. Po stuhnutí dekorujeme podľa chuti a vkusu - ja som použila bielu a tmavú čokoládu a čerstvé ovocie. Koláčik je lahodný, nepresladený a zároveň svieži od ovocnej vrstvy. 

po koštovke zvyšok uložený na prenocovanie :-) 

Jarné lievance

Viem, poviete si prečo zasa zelené jedlo ??? 😂😋😍 Ale k jarnému obdobiu mi nejako tá zelená farba na tanieri pasuje. Asi mám už dosť toho bezfarebného zimného obdobia - ja aby som v zdraví (najmä tom duševnom) prežila zimu, tak sa už na jej začiatku teším na príchod jari - zelenú trávičku posiatu prvými jarnými kvietkami (fialkami, sedmokráskami či púpavami), a aj na čvirikanie vtáctva. A mimochodom - farebná kombinácia biela-zelená-červená (oranžová) v rámci food stylingu mi príde mimoriadne sexy. Hovorí sa že modrá je dobrá ... pre mňa je to zelená, najmä na tanieri, ani sama neviem prečo - možno preto, že na mňa pôsobí tak nejako sviežo a optimisticky 💚💚💚. Ale dosť bolo obkecávania - vráťme sa k vareniu.

Na cca 12 menších kusov (priemer cca 8-9 cm) potrebujeme :

2,5 dl teplá voda

1 čl krupicový cukor

1/2 ČL soľ

1/2 ČL prášok do pečiva

120 g hladká múka

1/2 ČL sušené droždie

čerstvo mleté čierne korenie

cca 4-5 hrstí posekaných zelených listov (špenát, petržlenová vňať, kôpor,  medvedí cesnak, ...)

1/2 ČL olej

panvica s nepriľnavým povrchom

PRÍPRAVA :

Zmiešame vodu, cukor a sušené droždie a necháme pár minút postáť. Prelejeme do mixéra, pridáme zelené listy, zmixujeme do hladka. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, soľ, korenie, premixujeme, necháme cca 8-10 minút postáť a na rozohriatej panvici jemnučko potretej olejom (tu vám veľkú službu urobí kvalitná panvica s nepriľnavým povrchom, ktorú stačí ozaj iba jemne potrieť mašlovačkou) robíme tenšie lievance. Nedávame hrubú vrstvu, pretože lievance sa pečú iba zospodu - neotáčajú sa, aby sa zachovala zvrchu pekná zelená farba - pečú sa na miernom teple pokiaľ nie je horná vrstva hotová - stuhnutá (nelepí sa). 

Ja robím lievance najradšej na panvici určenej na tento účel, ktorá sa mi osvedčila najmä preto, že lievance majú takú akurátnu veľkosť a sú všetky pekné rovnaké a okrúhle, bez nepravidelných okrajov.

Podávame s prílohou podľa chuti, ja som servírovala s kozím syrom, divokým údeným lososom a bylinkami. Dobrú chuť. 

Lahodná zelená "špargľovka"

Každý rok netrpezlivo čakám, kedy sa na trhu objaví prvá zelená špargľa, ktorú mám veľmi rada. Tentoraz som zo špargle okrem môjho obľúbeného krémového risotta pripravila aj krémovú zelenú špargľovú polievku. Spolu s krutónmi a naparenými špargľovými hlavičkami chutila výborne.

Na 3-4 porcie potrebujeme :

400 g zelená špargľa

1 ks väčšia mrkva

1 PL ghee alebo klasické maslo

1 cibuľa

1 strúčik cesnak

pár listov čerstvej bazalky

zeleninový vývar alebo voda (cca 1 - 1,2 litra)

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

PRÍPRAVA :

Špargľu umyjeme, odkrojíme spodné tuhé časti (cca 3-4 cm) aj hlavičky (tie využijeme na ozdobu alebo ako chutný snack), pokrájame na kúsky, rovnako očistíme a pokrájame mrkvu aj cibuľu.

Na roztopenom ghee alebo masle orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú špargľu a mrkvu, premiešame, po chvíľke pridáme posekaný strúčik cesnaku, minútku opekáme, pridáme umyté bazalkové listy, zalejeme vývarom alebo vodou, ochutíme soľou aj korením a varíme pokiaľ nie je špargľa aj mrkva uvarená do mäkka (mrkvu odporúčam pokrájať na čo najmenšie kúsky, aby sa nemusela príliš dlho variť, je tvrdšia ako špargľa, takže jej trvá podstatne dlhšie uvariť sa do mäkka). Kto chce stejšiu polievku môže pridať k zelenine aj 1-2 očistené a pokrájané zemiaky. Keď je všetka zelenina mäkká, polievku rozmixujeme, v prípade potreby dochutíme a podávame. Ja som varila bez zemiakov, tak som podávala z krutónmi z bieleho aj celozrnného chleba a špargľovými hlavičkami, ktoré som 1-2 minúty varila v polievke (ešte pred rozmixovaním) a následne som ich prudko schladila, aby si zachovali sviežu farbu.