Krémové šafránové risotto

Ako som už v minulosti písala, do krémového risotta som sa zamilovala na prvé ochutnanie, asi pred desiatimi rokmi a láska trvá dodnes, ba možno sa aj zväčšuje - mám pocit, že každá ďalšia chuť je lepšia a lepšia 💗💗💗. 

Dnes som sa rozhodla vyskúšať ďalšiu variantu krémového risotta - šafránové. A ako inak aj táto verzia bola skvostná - jednoznačne ju radím k mojim risottovým TOP-kám.

Na 2 porcie potrebujeme :

1 veľkú alebo dve menšie šalotky

2-3 PL olivový olej

150 g ryža určená na risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)

1,5 - 2 dl suché biele víno

cca 3/4 l zeleninový alebo hydinový vývar

4-5 štipiek sušených blizien šafránu

citrónová šťava z 1/4 citróna alebo podľa chuti

2 tenšie plátky masla

cca 40g strúhaný parmezán

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

PRÍPRAVA :

V šíršom hrnci rozohrejeme olej, pridáme najemno pokrájanú šalotku, 1-2 minúty restujeme, pridáme neumytú !!! ryžu, premiešame, a za občasného miešania opekáme 2-3 minúty - každé zrnko ryže by malo byť obalené olejom. Následne pridáme víno, premiešame a za občasného miešania necháme odpariť alkohol a tekutinu vsiaknuť do ryže. Trvá to iba pár minút. Ochutíme korením. Potom postupne podlievame vývarom, pridávame šafrán a varíme pokiaľ nie je ryža uvarená aldente (zvrchu je ryža mäkká ale jadro drží pekne pokope). Keď je ryža uvarená pridáme citrónovú šťavu, parmezán, premiešame, pridáme maslo, prikryjeme na 2-3 minúty, jemne premiešame, vprípade potreby dochutíme soľou a korením a hneď podávame. Ja som úplne nakoniec vmiešala aj plátok nasucho opečenej pokrájanej sušenej šunky, aj keď do originál receptu nepatrí - ale pre mňa to bola taká "čerešnička na torte". Dobrú chuť.

Svieža ovocná torta s citrónovo-makovým krémom

Z misy na mňa pozerali ananás a banány, ktoré sme nestihli zjesť, tak som sa rozhodla ich použiť do tohto sviežeho koláča. Využila som recept z jednej torty, ktorú som robila v minulosti, ktorý som jemne obmenila - torta je nepresladená, svieža a šťavnatá.

Určitou výhodou tohto receptu je, že sa cestá pečú každé osobitne (kvôli kúskom ananásu by sa korpus zle krájal) a teda si môžete zvoliť aj počet "poschodí" na torte, pretože aj suroviny na korpus sú dobre deliteľné. 

Na jedno poschodie korpusu (priemer 20-22 cm) potrebujeme (podľa toho koľko poschodí chceme, znásobíme suroviny - ak dve tak zdvojnásobíme, ak tri tak strojnásobíme):

50 g krupicový cukor

1 celé vajíčko

80 ml olej (orechový alebo klasický rastlinný)

90 g banán 

100 g hladká múka

1 ČL škorica mletá

1 PL mletý mak (alebo podľa chuti)

1 zarovnaná ČL sóda bicarbona

1/4 ČL soľ

1 ČL vanilkový extrakt

40 g čerstvý alebo sterilizovaný ananás nadrobno pokrájaný

30 g vlašské orechy posekané

+

1-2 hrste posekaného ananásu na posypanie krému

PRÍPRAVA :

Banán rozpučíme vidličkou na kašu, pridáme cukor, vajce, olej, škoricu, soľ, vanilkový extrakt a zmixujeme, pridáme mak, múku so sódou bicarbonou a nakoniec ručne vmiešame pokrájaný ananás a posekané orechy. Vlejeme do formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie, urovnáme a pečieme v rúre zohriatej na 170°C cca 20-25 minút (vyskúšame špajľou). Po upečení necháme vychladnúť vo forme.

Na krém vymiešame 250 g Mascarpone, 200 g Lučina (môžete použiť aj samotné Mascarpone, ale jemný tvaroh a podobne), 1 kopcovitú PL práškový cukor, šťavu a kôru z 1 citróna, 1 PL mletý mak. 

Nakoniec z vychladnutého cesta odstránime papier a tortu poskladáme. Na spodný korpus navrstvíme krém (časť si necháme na potretie torty), posypeme posekaným ananásom (ja som pridala aj zopár čučoriedok), položíme druhý korpus a vrch aj boky jemne potrieme zvyškom krému. Necháme stuhnúť v chladničke minimálne 3 hodiny. Ozdobíme podľa svojho vkusu.

Výborná kuracinka s paradajkami, olivami a citrónom

Milujem more a aj ľahkú prímorskú kuchyňu, pre ktorú je typické používanie byliniek, paradadok, olív, slaného syra a iných typických pochutín. Prakticky som mala možnosť ochutnať najmä grécku kuchyňu, ale veľmi blízka mi je aj kuchyňa talianska a okrajovo aj turecká či balkánska. Nechutia mi akurát dezerty, ktoré sú pre našinca príliš sladké.

Olivový olej, olivy, sušená šunka, slaný syr, bylinky a čerstvá zelenina sú typické pre prímorské štáty a ich kuchyňu, a okrem toho aj zdravšia príprava jedál. Tentoraz som zvolila ľahký a svieži recept z takmer rovnakých surovín, pripravený dvomi spôsobmi - osvieži najm v letných horúčavách, ale pochutili sme si aj teraz.

Kuracie stehienka na stredomorský spôsob (2 porcie) :

2 kusy kuracie stehná s kosťou a kožou

3-4 paradajky

hrsť zelených olív 

2-3 PL olivový olej

1 ČL sladká mletá paprika

soľ

korenie

1/2 ČL zmes korenia Gyros

1/2 menšieho citróna (ideálne v bio kvalite)

oregano a tymián

PRÍPRAVA :

Stehná umyjeme, osušíme a pri kosti narežeme (mäso pri kosti sa lepšie prepečie). V miske zmiešame olivový olej, sladkú papriku, soľ, korenie a zmes korenia Gyros. Stehienka potrieme z oboch strán touto zmesou, uložíme na pekáč (môžete použiť papier na pečenie, uľahčíte si čistenie pekáča). Paradajky narežene na vrchu do kríža, sparíme vo vriacej vode, ošúpeme a pokrájame na menšie kúsky. Citrón umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Paradajky, citrón a olivy uložíme k mäsku na pekáč. Posypeme oreganom a tymiánom, podlejeme troškou vody a v rúre zohriatej na 185°C pečieme cca 40 - 45 minút. Prílohu zvolíme podľa chuti (zemiaky, ryža, chrumkavá bagetka, ...). Ja som naposledy zvolila opečenú lokšu a bola to tiež  dobrá voľba. 

Mega ovocná zdravšia torta

Chutný koláč bez cukru, bez múky, bez vajíčok ? Tiež som sa čudovala, ale napriek tomu som sa odhodlala vyskúšať ho - a naozaj je to možné ! 

Trocha som sa bála, či bude cesto držať pohromade bez vajíčok, ale v podstate banány tu suplujú vajíčka, takže úplne v pohode. Inšpirovala som sa receptom z internetu, ktorý som doplnila o drobné bobuľové ovocie, ktoré dodá tomuto koláčiku sviežosť - pre mňa by bola tortička inak chuťovo málo výrazná.

Na formu s priemerom 18 - 20 cm potrebujeme :

korpus

2 banány

3 stredne veľké mrkvy

3 stredne veľké jablká

2 šálky ( objem 200 ml) ovsené vločky (rozmixované)

1 bezfosfátový prášok do pečiva (s vínnym kameňom)

3 kopcovité PL kakao

3 PL javorový sirup alebo med

1/2 šálka voda 

2 PL maslo (rozpustené)

1-2 hrste mrazené ovocie (maliny, ríbezle)

poleva

1 banán

1 kopcovitá PL kakao

1 PL javorový sirup alebo med

PRÍPRAVA :

Banány roztlačíme vidličkou, mrkvu a jablká očistíme a nastrúhame najemno. Zmiešame. Ovsené vločky rozmixujeme, zmiešame s kakaom a s práškom do pečiva. Postupne vmiešame do mrkvovo-banánovo-jablkovej zmesi. Pridáme javorový sirup, rozpustené maslo a vodu, premiešame a nakoniec jemne vmiešame mrazené ovocie (pracuje sa s ním lepšie ako s čerstvým, pretože je tvrdšie). 

Formu (ja som použila priemer 18 cm) vymastíme maslom a vysypeme napríklad kokosovou múčkou (ja som nemala, použila sm klasickú múku). Rovnomerne rozotrieme cesto a pečieme v rúre zohriatej  na 180°C cca 35 minút (vyskúšame drevenou špajľou). Necháme vo forme vychladnúť.

Na polevu rozmixujeme banán s kakaom a javorovým sirupom a natrieme na vychladnutý koláč. Môžeme podávať hneď alebo necháme hodinku-dve polevu zatuhnúť v chladničke. Ozdobíme podľa svojho vkusu - ja som použila čokoládovú "ryžu", cukrové perličky a kandizovaný ibištek s lístkami medovky. Prajem príjemné maškrtenie bez výčitiek 😋😋😋.

tortička je výborná aj v kombinácii so zmrzlinou  - v mojom prípade s domácou banánovo-malinovou (zmrazený pokrájaný banám + mrazené maliny spolu rozmixované)

Citrónovo-šafránové stehienka / krídelká

V piatok mi doručili objednaný perzský šafrán, tak som hľadala recept v ktorom ho využijem, a úplnou náhodou som narazila na recept Marthy Stewart na šafránové krídelká, ktorý som jemne upravila a doplnila. Je to recept, ktorý poteší každú gazdinku - nie je náročný na suroviny ani na prípravu, v podstate sa robí sám 😍a výsledkom je lahodné mäsko. 

Na 4 porcie potrebujeme :

4 kuracie stehienka alebo  8-10 kuracích krídelok

4 PL olivový olej

4 PL maslo (rozpustené)

šťavu z 1 citróna

kôra z 1/2 citróna (najlepšie v bio kvalite)

3-4 štipky sušený šafrán

1-2 ČL med

soľ

čerstvo mleté čierne alebo červené korenie 

PRÍPRAVA :

Stehienka umyjeme, osušíme a pri kosti nakrojíme (mäsko sa lepšie prepečie). Mäsko osolíme a uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie.  V malom hrnčeku zahrejeme olej a maslo, pridáme med, premiešame, pridáme šafrán, necháme pár minút odstáť aby šafrán pustil farbu a chuť. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, kôru, korenie a soľ, dobre premiešame.

Marinádou ponatierame z oboch strán stehienka a pekáč vložíme do rúry zohriatej na 190°C. Pečieme cca 40 - 50 minút (podľa veľkosti stehienok). Počas pečenia 2-3x stehienka otočíme a vždy ich natrieme výpekom.

Podávame s prílohou podľa chuti - podľa mňa sa najviac hodí ryža alebo čerstvá zelenina. Ja som ako prílohu zvolila taliansku čiernu ryžu, priznám sa že aj kvôli farebnému kontrastu, ale aj kvôli jej benefitom (viď BONUS na konci príspevku).

Niečo navyše :

Čierna ryža VENERE je talianska celozrnná ryža. Pochádza z Číny, kde sa až do 18. storočia pestovala výhradne pre cisára a jeho dvor. Má výraznú ebenovo čiernu farbu, miernu orieškovú príchuť s nádychom santalového chleba. Je vhodná ako súčasť ryžových šalátov, polievok aj ako príloha k bielym druhom mäsa, morským plodom či ázijským pokrmom. 

Je zdrojom vlákniny, antioxidantov (antokyánov), fytonutrientov, vitamínu E, B5, bielkovín, železa, fosforu, vápnika, zinku a iných dôležitých živín. Podporuje zdravie pečene, obličiek a žalúdka. Vysoký obsah antokyánov pomáha ochrániť pred nádorovými problémami. 

Vďaka nízkemu obsahu cukru a glykemickému indexu je vhodnou diétnou voľbou pre ľudí, ktorí majú problémy so srdcom, tlakom a hladinou krvného cukru. Jej konzumáciou pomáhate chrániť svoje bunky pred poškodením voľnými radikálmi a viete tak účinnejšie predchádzať mnohým chorobám.  Je prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná, neobsahuje GMO. 

Pripravuje sa možno o niečo dlhšie ako klasická biela ryža - cca 40 - 45 minút, varí sa zhruba v 2,5 násobku množstva vody (po uvarení zvyšok vody scedíme).

Rezy RIGOLETTO

Ako som už pri niektorých receptoch spomínala, našou rodinnou cukrárkou bola sestra môjho tatuša. Vypekala nám celé roky rôzne maškrty a možno práve po nej som zdedila chuť k pečeniu koláčov. 

A okrem chuti k pečeniu som zdedila aj starý rukou písaný receptár s receptami, ktorý sa mi žiaľ niekde stratil - myslím že som ho niekomu požičala a už sa mi nevrátil 😒. Recepty som našťastie stihla prepísať do počítača - a toto je jeden z nich. Zaujal ma názov aj suroviny a už celé roky som ho chcela vyskúšať, ale nejako sa nedarilo. Teraz som si na recept spomenula a rozhodla som sa, že idem do toho. 

Recept je trocha pracnejší a zaberie dosť času, teda je to skôr taký sviatočný koláčik, ale chuťovo je super, všetky chute k sebe dokonale pasujú. Iba to biele cesto je trocha tuhšie ako som čakala, ale chutnali sme takmer hneď po dokončení, takže cesto nestihlo ešte nasať vlhkosť z lekváru. 

takto nejako by mali rezy vyzerať .. foto  : Piešťanský denník

Na menší skúšobný rez (cca 14 menších kúskov, pekáč 20 x 35 - cm, potrebujeme :

orechové cesto

3 celé vajíčka

3 PL krupicový cukor

4 PL polohrubá múka

hrsť mletých vlašských orechov

1 ČL prášok do pečiva

biele cesto

125 g maslo

60 g práškový cukor

175 g hladká múka (použila som T-650)

1 ČL prášok do pečiva

lekvár

plnka zo sušeného ovocia

2 celé vajíčka

80 g práškový cukor

1 PL zarovnaná polohrubá múka

120 g sušené ovocie (hrozienka, brusnice, pomarančová kandizovaná kôra)

75 g posekané vlašské orechy

krém

2 celé vajíčka

3 PL krupicový cukor

1 kopcovitá PL kakao

1/2 ČL vanilkový extrakt 

125 g maslo

čoko poleva

70 g horká čokoláda 

1 čl kokosový olej

a takto vyzerá môj koláčik 

 PRÍPRAVA :

Ako prvé si pripravíme biele cesto, pretože potrebuje hodinu odpočívať v chladničke. Zmiesime všetky suroviny do kompaktného cesta (ku podivu to išlo veľmi dobre a vajíčko v ceste vôbec nechýbalo), zabalíme a uložíme do chladničky.

Pokiaľ biele cesto odpočíva, pripravíme si orechové cesto - vajíčka s cukrom vyšľaháme do bielej nadýchanej peny, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec jemne vmiešame orechy. Cesto vylejeme na pekáč vyložený papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 12 minút. Po upečení (skúška špáradlom) vyberieme, necháme čiastočne vychladnúť, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.

Kým sa pečie orechové cesto a biele cesto odpočíva, pripravíme plnku zo sušeného ovocia. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny, misu preložíme do vodného kúpela a došľaháme do husta - ak máte kvalitný robot, tento krok môžete vynechať, pretože táto plnka sa bude piecť (ja mám Kitchen Aid a ten to zvládol super do husta, takže som vodný kúpel vynechala). Do hustej peny (už mimo vodného kúpela) jemne vmiešame posekané sušené ovocie a orechy.

Po hodine vyberieme z chladničky biele cesto, na pomúčenej podložke rozvaľkáme na veľkosť pekáča, a opatrne prenesieme do pekáča, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C 10 minút, vyberieme, potrieme lekvárom, na cesto vylejeme plnku zo sušeného ovocia, rozotrieme a dopečieme ešte cca 25 - 30 minút na 150°C, do ružova (skúška špáradlom). Upečené vyberieme, necháme úplne vychladnúť a opatrne (cesto je krehké) odstránime papier na pečenie. 

Pokiaľ sa dopeká biele cesto s plnkou, pripravíme krém : vo vodnom kúpeli šľaháme vajcia, cukor, kakao a vanilkový extrakt (mletá Bourbon vanilka, vanilkový cukor) do zhustnutia - mne to trvalo 25 minút. Ešte do teplého krému som zašľahala malý kúsok masla a krém som nechala vychladnúť. Pokiaľ krém chladne, vyšľaháme maslo a po častiach zašľaháme kakaový krém. 

A konečne ideme do finále - orechové cesto potrieme džemom (nešetríme, potrieme riadne), naň položíme biele cesto s plnkou zo sušeného ovocia, jemne pritlačíme, natrieme čokoládový krém, necháme hodinku stuhnúť v chladničke a  polejeme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme klasickým spôsobom vo vodnom kúpeli, alebo použijeme ganache. Príjemné maškrtenie.

Rozpis na celú dávku :

Orechové cesto : 

5 vajec, 5 PL krupicový cukor, 4 PL polohrubá múka, 1/2 balíka prášok do pečiva, hrsť mletých orechov

Biele cesto : 

250 g  maslo, 100 g práškový cukor, 360 g hladká múka, 1/2 balenia prášok do pečiva

Čoko krém : 4 vajčia, 7 PL krupicový cukor, 2 PL kakao, 250 g maslo

Plnka so sušeným ovocím : 

200 g práškový cukor, 4 vajcia, 1 PL polohrubá múka, 250 g zmes sušeného ovocia a hrozienok 

Čoko poleva : 100 - 120 g čokoláda, 1 PL kokosový olej (maslo) 

Lahodný paprčkový guláš

Toto jedlo si pamätám z mojich mladších čias, kedy ho pripravovala moja maminka a vždy sme sa naň veľmi tešili. Niekde som sa dočítala, že recept pochádza z maďarskej kuchyne - neviem či je to pravda, ale môže byť, pretože časť našej rodiny z maminej strany má maďarské priezvisko a je to taký rodinný recept.

Nečakám, že si tento recept nájde veľa priaznivcov, práve preto, že sa pripravuje z "paprčiek", ale chuťovo  je výborný. Jeho nevýhodou je, že v tej podobe, ako sa pripravuje u nás sa nedá gustiózne konzumovať, pretože bravčové nožičky majú hrubé kosti a koža je klzká, takže na príbor môžete viac-menej zabudnúť - ale tá chuť stojí aj za to zababranie 😋😋. Nerobievam ho často, ale keď už, tak si ho náležite vychutnáme 😂.

Na tento gulášik potrebujeme (cca 4 porcie):

4-5 ks menšie bravčové nožičky (najlepšie sú z mladého bravíka)

2 väčšie cibule

bravčovú masť alebo olej

1 PL sladká červená mletá paprika

soľ, korenie

vegeta

majoránka

drvená alebo mletá rasca

voda

zemiaky

čerstvá paprika

PRÍPRAVA :

Ak je to možné, požiadame mäsiara pri kúpe, aby nám nožičky rozsekol na polovicu (kosti sú hrubé a s domácim sekáčikom sa to nemusí podariť). Nožičky umyjeme, osušíme, v prípade potreby dočistíme a polovice po dĺžke ostrým nožom rozkrojíme (samozrejme môžete variť aj celé polovice, ale budú sa horšie servírovať a dlhšie variť). 

Vo väčšom hrnci (aby bolo mäso iba v jednej vrstve) na masti alebo oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, zarestujeme, pridáme rozkrojené nožičky, premiešame, zalejeme cca 2 pohármi vody (voda by mala siahať cca so 1/3 až 1/2 mäsa), prikryjeme a dusíme do polomäkka (cca 1 - 1,5 hodiny). Občas premiešame a v prípade potreby podlejeme vodou.

Medzitým si očistíme a pokrájame zemiaky (cca 8 kusov). Keď je mäso udusené do polomäkka, pridáme zemiaky, pokrájanú čerstvú papriku, premiešame, v prípade potreby dolejeme vodu, prikryjeme a dusíme pokiaľ nie sú zemiaky aj mäso mäkké (mäso je hotové vtedy, keď sa oddeľuje od kosti). Dochutíme soľou, korením, vegetou (vegetu inak vôbec nepoužívam, ale sem sa hodí, bez nej to nie je ono), rascou a štipkou majoránky, necháme prevariť a podávame. U nás sa tento guláš nezahusťuje - zredukujem šťavu na pcca 1/3 pôvodného objemu a dohustím roztlačením časti zemiakov.