Mrkvovo-mandľový koláč

Na nezdravé a kalorické dobroty bude čas cez sviatky, tak aj tentoraz som zvolila zdravšiu sladkosť - inšpirovala som sa receptom tučka Toma, ktorý som iba veľmi jemne upravila.

Na jednu formu na srnčí chrbát (cca 10-12 kusov) potrebujeme :

3 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

2 hrnčeky najemno postrúhanej mrkvy (cca 230 g)

1 očistené a najemno postrúhané jablko

1 hrnček špaldová celozrnná múka stredná alebo jemná

3 PL pohánková múka

2 PL slnečnicový olej (alebo kokosový či orechový)

2 PL med (ja som použila horský)

3 PL mleté mandle alebo vlašské orechy

cca 1 dl mlieko

2 ČL prášok do pečiva

1 ČL mletá škorica

štipka soli

maslo na vymastenie formy

sušené hrozienka, brusnice, pomarančová kôra (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s medom, škoricou, mliekom, olejom a práškom do pečiva. K postrúhanej mrkve a jablku pridáme žĺtkovú zmes, obe múky, mleté mandle či orechy, sušené ovocie (ak po použijeme), premiešame a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou, vlejeme cesto, rovnomerne rozotrieme a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 45 - 50 minút (skúsime špajľou). Necháme vo forme čiastočne vychladnúť, vyklopíme a ozdobíme podľa vlastnej chute - ja som použila citrónovú polevu (preosiaty práškový cukor, šťava z 1/4 - 1/2 citróna (podľa chuti) a trošička horúcej vody - vymiešať na hladkú polohustú polevu).

Mäsové guľky s voňavou paradajkovou omáčkou

Ďalší z "low fat" (nízkotučných) receptov. Viac-menej klasika, mäsové guľky s paradajkovou omáčkou sú známe jedlo - ja som úplne odbúrala zbytočný pridaný tuk (nejaký tuk obsahuje samozrejme aj mäso či vajíčko) a prípravu omáčky som zjednodušila asi na tú úplne najjednoduchšiu verziu 😂. Recept neobsahuje žiadnu múku, takže je vhodný aj pre bezlepkáčov. 

Na 2-3 porcie potrebujeme :

na guľky

cca 250 g mletého mäsa (hydinové alebo chudé hovädzie)

80-100 g uvarenej ryže

1 malé vajíčko

soľ

čerstvo mleté korenie

čerstvé alebo sušené bylinky (napr. tymián, oregano, rozmarín)

na omáčku

veľké balenie paradajkového pyré (500 g)

soľ

korenie

čerstvé alebo sušené bylinky

čerstvá paprika

1/2 cibuľa

krupicový alebo hnedý cukor (cca 1 zarovnaná PL alebo podľa chuti)

voda alebo vývar (ideálne zeleninový)

bylinky a strúhaný syr na dozdobenie

PRÍPRAVA :

Na guľky zmiešame mäso (tentoraz som mala morčacie prsia) s uvarenou ryžou, vajíčkom (ja som použila iba žĺtok, ktorý mi zvýšil z iného receptu), ochutíme soľou, korením a bylinkami. Mokrými rukami z hmoty robíme guľky - veľkosť nechám na vás (mne tentoraz z hmoty vyšlo 6 veľkých kusov). 

Do hrnca nalejeme paradajkové pyré a doplníme vodou alebo vývarom (asi 2/3 z objemu pyré), ochutíme soľou, korením, vložíme prekrojenú a očistenú papriku a cibuľu, bylinky a privedieme k varu. Keď omáčka začne vrieť vložíme guľky a na miernom ohni varíme cca 45 minút až hodinu, podľa veľkosti guliek, občas premiešame a guľky otočíme. Po uvarení vyberieme papriku a cibuľu, omáčku ochutíme cukrom, prípadne ak boli paradajky málo výrazné môžete pridať aj kvapku octu - podľa chuti. Podávame s prílohou podľa chuti (napr. s chlebíkom), ja osobne mám najradšej iba samotné. Jednoduché, zdravé a chutné papaníčko.

TIP :  

Guľky si môžete urobiť aj do zásoby a zmraziť. A ak neredukujete váhu alebo nemusíte držať "low fat" diétu, pokojne môžete použiť aj bravčové mleté mäso alebo mix hovädzieho a bravčového mäsa. 

Svieže jablkové tortičky

Určite to poznáte - neprekonateľná chuť na niečo sladké. Rodinke som pripravila čokoládový koláč s jablkami, ale ja aktuálne nemôžem nič krémové ani čokoládové, tak som rozmýšľala akú maškrtu urobiť pre seba. A spomenula som si na japonské palacinky z ovsených vločiek, ktoré som pripravovala v minulosti a rozhodla som sa tento recept doplniť jablkami, ktorých sa nám aj toho roku urodilo viac ako dosť a snehovou čiapočkou (mala som v chladničke zvyšné bielky) - a tak vznikli tieto milé, lahodné a svieže mini tortičky. Ale pokojne môžete na korpus použiť akékoľvek svoje obľúbené cesto.

Na 6 tortičiek priemeru 8 cm potrebujeme :

cesto

8 polievkových lyžíc rozmixovaných ovsených vločiek 

1 žĺtok

cca 3/4 dl mlieko

zarovnaná lyžička prášok do pečiva

1 PL cukor (krupicový, práškový, hnedý, brezový - podľa chuti)

1 ČL vanilkový extrakt (nemusí byť)

2 bielky (vyšľahané na tuhý sneh)

štipka soli

jablková náplň

5-6 jabĺk, očistených a pokrájaných na malé kocky

voňavé korenie podľa chuti

voda

marhuľový džem

bezé čiapočka

2 bielky

2 PL krupicový cukor

2 PL práškový cukor

štipka soli

Okrem toho potrebujeme :

papier na pečenie, 

mini formičky alebo malý pekáč. 

PRÍPRAVA :

Na cesto vymiešame žĺtok s cukrom, z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovo-cukrovej zmesi pridáme vločky zmiešané s práškom do pečiva, mlieko, vanilkový extrakt, premiešame a nakoniec zľahka vmiešame po častiah sneh z bielkov. Potrebujeme dostať polohusté cesto. Ja som mala málo vločiek, tak som pridala 1 PL celozrnnej špaldovej múky. Alebo použite váš obľúbený recept na klasické piškótové či iné cesto.

Na plech dáme papier na pečenie, položíme formičky (mám antikorové bez dna, na tvarovanie ryže, zemiakov a pod.), rovnomerne rozdelíme zmes (ja mám iba 3 formičky, takže som rozdelila do 3 a po upečení som korpusy prekrojila) a v rúre zohriatej na 180°C pečieme do ružova (mne to trvalo asi 20-25 minút - skúšala som špajdľou). Alebo môžete cesto upiecť v malom pekáči a korpusy jednoducho po vychladnutí vykrojiť.

Pokiaľ sa pečie korpus, pripravíme si jablká - pokrájané jablká vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody (cca 0,5 dl), pridáme voňavé korenie (ja som použila korenie "Jablkový závin", výborná bude aj škorica či perníkové korenie, alebo škoricový cukor) - ja som zbytočne jablká neprisladzovala, aby som dosiahla kontrast medzi kyslejšími jabĺčkami a sladkou bezé čiapočkou. Dusíme do polomäkka - jablká nesmú byť rozvarené, musia držať tvar. Prebytočnú tekutinu scedíme a jablká necháme vychladnúť. 

Osobitne som si upiekla snehové čiapočky - bielky som vyšľahala so štipkou soli do hustej peny, zašľahala som krupicový cukor a nakoniec som jemne vmiešala práškový cukor. Okolo formičky v ktorej sa piekli korpusy som si na rub papiera na pečenie nakreslila kolieska a cukrárskym vreckom som nastriekala špičky. Sušila som v rúre najskôr na 130°C cca 25 minút a potom na 100°C ešte 25 minút. Treba sledovať, keď špičky začnú tmavnúť treba buď znížiť teplotu alebo vybrať von, aby sa bezé nepresušilo. Upečené bezé necháme vychladnúť a až potom opatrne zlúpneme z papiera.

A potom som už len skladala - korpus som vložila späť do formičky, potrela som džemom, aby jablká pekne držali na korpuse (ja som použila hustú domácu jablkovo-marhuľovú výživu, ktorú som robila v lete), lyžicou som navrstvila jablká, trocha som ich utlačila, vrch som potrela zasa džemom (výživou) a jemne som pritlačila snehovú čiapočku. A voilá - tortičky sú hotové ... a boli vskutku výborné.

Jednoduché cestoviny s morčacím mäsom a omáčkou z čerstvých paradajok

Dostala som naordinovanú beztukovú  resp. nízkotukovú diétu, čo je pre mňa, keďže milujem dobré jedlo extra prísny trest, ale snažím sa s ním vysporiadať a pripraviť chutné jedlo aj bez pridaného tuku - snáď to pôjde, keďže aj doteraz som sa snažila variť s minimom pridaných tukov.

Ako prvý z receptov som pripravila tieto jednoduché cestoviny. Nakoniec som bola veľmi milo prekvapená a postupne zisťujem, že uvariť chutné jedlo sa dá aj bez pridaného tuku - jedným z predpokladov je však mať kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom (ako dobre že minulé Vianoce Ježiško priniesol). Takže ak máte podobný problém, alebo sa chcete iba zdravšie stravovať, vyskúšajte.

Na 4 porcie potrebujeme :

450 g morčacie prsia pokrájané na menšie kocky

240 g cestoviny podľa vlastného výberu (váha v surovom stave)

4-5 plátkov chudej sušenej alebo inej chudej šunky (nemusí byť)

6 ks veľké paradajky

čerstvé alebo sušené bylinky (ja som použila tymián a bazalku)

troška vody

soľ

strúhaný nízkotučný syr

PRÍPRAVA :

Cestoviny uvaríme v osolenej vode na skus (al dente), alebo podľa chuti. Mäso orestujeme na suchej panvici s nepriľnavým povrchom, keď sa zo všetkých strán zatiahne podlejeme troškou vody a udusíme do mäkka - dĺžka dusenia závisí od veľkosti kúskov. 

Paradajky ošúpeme (nakrojíme do kríža a na chvíľu ponoríme do vriacej vody, vyberieme, dáme do studenej vody a šupka pôjde pekne dolu), pokrájame, rozmixujeme a prepasírujeme.  Sušenú šunku pokrájame na malé kúsky a na suchej panvici chvíľočku opekáme. Pridáme prepasírované paradajky, časť posekaných byliniek, štipku soli a necháme odpariť prebytočnú vodu (mne to trvalo asi 5 minút, ale záleží to od toho aké vodnaté boli paradajky) - jednoducho redukujte dovtedy, kým sa vám nebude zdať konzistencia taká akurát. 

Do šunkovo-paradajkovej zmesi pridáme udusené mäso, uvarené a scedené cestoviny, zvyšok byliniek, premiešame a podávame posypané syrom. Dobrú chuť.

Čierny koláč

Tento koláč je taká naša rodinná klasika. Často ho robievala moja krstná, ktorá bola našou rodinnou cukrárkou. Je to jednoduchý ale chutný koláč, ktorý je nenáročný na suroviny, prípravu a pri jeho príprave nezašpiníte veľa riadu - v podstate vám stačí iba jedna misa, jedna varecha - a vlastný pohon 💪💪😂😁. 

Výsledkom je chutný, šťavnatý koláčik, ktorý môžete pripraviť vo viacerých obmenách. Ja som si recept upravila na menšiu formu a zvolila som trošičku zdravšiu verziu s menším množstvom cukru (použila som brezový a kokosový), oleja a celozrnnou špaldovou múkou jemne mletou. Originál recept pridávam na záver receptu.

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

300 g očistených, nahrubo nastrúhaných jabĺk

1 PL slnečnicový olej

2 celé vajíčka

120 g cukor (krupicový, práškový, hnedý)

150 g špaldová celozrnná múka

140 g hustý biely neochutený jogurt (ja používam Milko)

1 ČL sóda bicarbona

1 ČL škorica mletá

1 PL kakao

hrozienka, orechy (voliteľné)

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi jednoduchá - všetky suroviny varechou zmiešame na kompaktnú zmes, ktorú nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, urovnáme a dáme piecť do rúry zohriatej na 180°C. Pečieme cca 35 - 40 minút (skúsime špajdľou). 

Po upečení necháme vychladnúť a ozdobíme podľa chuti a vkusu. Dnes som iba potrela pikantným džemom a posypala strúhaným kokosom. Ak chcem slávnostnejšiu verziu, na džem nalejem roztopenú čokoládu. A viem si ho predstaviť aj s tvarohovým krémom, posypaný strúhanou čokoládou.

Rozpis surovín na klasický veľký pekáč - originálna verzia :

600 g strúhané jablká

1 dl slnečnicový olej

400 g krupicový cukor

400 g polohrubá múka

1 ČL sóda bicarbona

4 vajíčka

škorica podľa chuti

2 PL kakao

hrozienka, orechy podľa chuti

Jablkové pité v zdravšej verzii

Jablkové pité je klasika - ja si ho pamätám ešte z detstva, keď ho robievala moja krstná mama, ktorá bola takou rodinnou cukrárkou. Pre mňa je veľmi nebezpečné - mám ho totiž veľmi rada a dokázala by som ho celé spratať aj sama, preto ho veľmi často nerobím. Ale v záhrade dozreli jablká, tak aspoň jeden krát musí byť. 

Tentoraz som sa rozhodla urobiť tento klasický "jabĺčnik" ako sa mu u nás hovorilo - v trošku zdravšej verzii a pre istotu len do tortovej formy, aby sme veľmi nepribrali 😂😂. Ale tento koláčik má nejakú zvláštnu moc, pretože aj napriek tomu, že momentálne mám problémy s trávením, som spratala 2 kusy, a to skoro nič nedokážem zjesť 😕.

Na okrúhlu formu s priemerom 24 cm potrebujeme :

220 g celozrnná špaldová múka (pol na pol jemná a stredná)
50 g práškový cukor
1/2 prášok do pečiva
2 žĺtky
90 g maslo
štipka soli
3 veľke jablká
šťava zo 1/4 citróna
korenie "Jablkový závin" (alebo mletá škorica či perníkové korenie)

PRÍPRAVA :

Z múky, masla, cukru, žĺtkov, prášku do pečiva a soli vypracujeme kompaktné cesto, ktoré zabalíme do mikroténového vrecka a odložíme na cca 40 minút do chladničky.

Medzitým očistíme a nahrubo postrúhame jablká, pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame s časťou voňavého korenia.

Vychladnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme do tvaru kruhu a prenesieme na dno formy - formu netreba mastiť ani vysypávať, keďže cesto obsahuje maslo. S týmto typom cesta sa dosť zle robí, preto ja som cesto vaľkala priamo vo forme malým dreveným valčekom. Na cesto rovnomerne rozdelíme jablká, urovnáme lyžicou, posypeme zvyškom voňavého korenia a prikryjeme vyvaľkanou druhou polovicou cesta - tú som vaľkala postupne a vykrajovala som z nej formičkou kvietky, z ktorých som vytvorila vrchnú vrstvu. Vrch popicháme vidličkou, aby mala kadiaľ odchádzať para z jabĺk. Vložíme do rúry zohriatej na 180°C a pečieme cca 35-40 minút do ružova. Nakoniec jemne poprášime práškovým cukrom.

Zdravšie prílohy

... alebo ako zakamuflovať zeleninu do jedla

Pred nejakým časom som sa rozhodla zatočiť s kilami navyše, tak som prešla na zdravšiu stravu, ktorá zahŕňala oveľa väčšie množstvá zeleniny, aké som dovtedy jedla - a keďže išlo o zdravú stravu, zelenina bola zväčša pripravovaná iba varením či na pare. A ako to obvykle býva, po čase sa mi takto pripravená zelenina objedla, tak som hľadala iný spôsob jej úpravy. 

Nakoniec som zistila, že zelenina pripravená ako pyré či kaša je pre mňa najviac prijateľná a postupne som si tieto kaše obľúbila tak, že mi chutia viac ako klasická zemiaková. A zabila som dve muchy jednou ranou - nemusím pripravovať prílohu a zeleninu zvlášť a je to zdravé, chutné a ľahko stráviteľné jedlo. Veľkou výhodou je aj veľká variabilnosť použitých druhov zeleniny. 

V tejto forme zeleninu zjedia aj jej zarytí odporcovia - napríklad detičky, ktoré zeleninu v klasickej podobe nechcú papať. Ak chcete pyré troška hutnejšie a sýtejšie, pokojne pridajte k zelenine 1-2 zemiaky.

1) BATATOVÉ PYRÉ

Bataty (sladké zemiaky) som začala používať asi pred rokom a zistila som, že pri vhodnom dochutení je to zdravá a chuťovo výborná príloha. Bataty majú oveľa viac vitamínov a látok prospešných pre organizmus ako klasické zemiaky. Samotné uvarené bataty mi pripomínajú chuťou asi najviac varenú mrkvu - treba ich niečím oživiť. Ja robievam buď čisto batatové pyré (očistené, pokrájané a uvarené bataty, rozmixované z kúskom masla a troškou mlieka či smotany + soľ, korenie) alebo mix s klasickými zemiakmi v rôznom pomere. A ak do pyré pridáte strúhaný parmezán, tak to bude dokonalé - táto kombinácia je u mňa TOP. 

Ak nechcete pyré, bataty sú výborné aj uvarené, na plátky pokrájané, potreté olivovým olejom s cesnakom a soľou a zapečené v rúre.

2) TEKVICOVÉ PYRÉ

Na mesiačiky pokrájaná tekvica Hokkaido, do mäkka upečená v rúre - následne dužinu stiahneme zo šupky, premixujeme s kúskom masla, troškou mlieka či smotany - na dochutenie sa hodí soľ, korenie, karí korenie a tiež parmezán. Tekvicu môžete kombinovať s vareným zemiakom.

3) MRKVA, ZEMIAKY, BATATY 

Postup klasika - uvariť a rozmixovať s maslom a mliekom, ochutiť soľou, korením, muškátovým orieškom, syrom - podľa chuti.

4) KARFIOLOVÉ A BROKOLICOVÉ PYRÉ

Domäkka uvarený karfiol a brokolica, rozmixované a ochutené soľou a korením. Toto pyré je také jemnejšie - vodovejšie, odporúčam pridať jeden uvarený zemiak.

5) KVAKOVÉ PYRÉ

Kvaku som ochutnala prvý krát iba nedávno a pyré z nej je jemné a lahodné. Aby bolo lahodnejšie, môže sa uvariť v smotane. Ochutila som iba soľou a korením, hodí sa k chuťovo výraznejšiemu mäsku, alebo k nemu pridať chuťovo výraznejšie "pesto" (na foto je petržlenové). Dobre chutí aj v kombinácii so zemiakmi a výborné je v kombinácii s mrkvou.

6) PYRÉ Z KOREŇOVEJ ZELENINY (mrkva, petržlen, zeler)

Postup klasický, môže sa pridať zúvarený zemiak. Na dochutenie sa hodí parmezán alebo kari.

7) ZELEROVÉ PYRÉ

Zeleru sa netreba báť - jeho výrazná aróma sa varením vytratí, takmer ju nie je cítiť. Kombinujem so zemiakom alebo inou koreňovou zeleninou, samotné zelerové pyré je podobne ako z kvaky či karfiolu jemnejšie a vodovejšie. Variť sa dá vo vode alebo v mlieku či smotane - ja varievam aj pol na pol voda a mlieko.