Kuracie mäsko na smotane s celozrnnými haluškami

Priznám sa, že čím som staršia, tým častejšie sa vraciam k tradičnej kuchyni, ktorá je pre mňa vlastne nová, pretože doteraz ma lákalo (a stále láka) najmä skúšanie nových chutí z rôznych oblastí sveta. 

Toto jedlo je úplná klasika - paprikáš či perkelt (ako u koho), a keďže sa nechcem zapájať do boja o správny názov jedla, použila som všeobecné pomenovanie. 

Jednoduché ale chutné jedlo, ktoré má podľa mňa korenie v maďarskej kuchyni - takže vlastne je to daľší cudzokrajný recept, ktorý sa ale časom udomácnil aj v našej slovenskej kuchyni. 

Moje prevedenie je v troška zdravšej verzii s nižším obsahom tuku a s použitím celozrnnej múky na zahustenie aj halušky.

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

500 g kuracie prsia alebo stehná

1 cibuľa

2 -3 PL olej

1-2 PL celozrnná múka (špaldová alebo pšeničná)

1 - 2 ČL mletá červená paprika (alebo podľa chuti)

200 - 250 ml zeleninový alebo hydinový vývar

100 - 150 ml smotana na varenie

soľ

korenie

mletá alebo drvená rasca

na halušky

250 - 300 g celozrnná špaldová múka

1 väčšie vajíčko

voda podľa potreby

soľ

PRÍPRAVA :

Mäso umyjeme, osušíme, odstránime kožu a pokrájame na menšie kúsky. Na rozohriatom oleji orestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso a sprudka opečieme. Zaprášime múkou a mletou paprikou, pol minútky opekáme, zalejeme vývarom a udusíme do mäkka. Pridáme smotanu, prevaríme, ochutíme soľou, korením a rascou a máme hotovo.

Kým sa nám robí mäsko pripravíme si halušky. Na začiatku si dáme do väčšieho hrnca variť vodu so štipkou soli. V mise zmiešame múku, vajce, štipku soli a vodu na kompaktné cesto - konzistencia taká polotuhá, jednoducho ako na halušky. Halušky zavaríme do vriacej vody a keď vyplávajú navrch, varíme ešte 1-2 minúty. Precedíme, premiešame a ihneď podávame. Dobrú chuť.

  

Jednoduchá kokosová roláda

Po dlhšej dobe, povzbudená posledným úspechom pri pečení rolády som sa opäť podujala upiecť roládu, dúfajúc, že mi nepraskne, ako väčšina rolád, ktoré som doteraz robila. 

Tentoraz som skúšala kokosovú, pretože kokos, karamel a čokoládu v rôznych kombináciách máme radi. A túto jednoduchú kokosovú s džemom som chcela vyskúšať už dávno, ale jej čas prišiel až teraz. A veruže nesklamala - nielen, že nepraskla, ale cesto bolo jemné, krém lahodný a voňavý, a v kombinácii s kyslastým džemom to bola dokonalá kombinácia.

POTREBUJEME :

korpus 

5 vajíčok

5 PL krupicový cukor

3 PL polohrubá múka

2 PL hladká múka

1 ČL prášok do pečiva

2 PL olej

štipka soľ

krém

1 balenie kokosový puding (prášok)

300 ml mlieko 

1-2 PL krupicový cukor

4-5 PL mletý kokos (kokosová múčka)

125 g maslo izbovej teploty

2-3 PL práškový cukor

iné 

kyslastý džem (ríbezľový, malinový, višňový)

kokos na posypanie

PRÍPRAVA :

Z bielkov, soli a cukru vyšľaháme tuhý sneh, postupne zašľaháme žĺtky, olej a nakoniec jemne vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme rovnomerne na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 170°C pečieme asi 11 minút (čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry - moje stačí 11 minút). Horúci plát spolu s papierom napečenie zrolujeme, zabalíme do vlhkej utierky a necháme vychladnúť.

Medzitým si pripravíme krém. Pudingový prášok rozmiešame v troche mlieka. Zvyšok mlieka s cukrom dáme variť - keď začne vrieť, pridáme za stáleho miešania puding rozmiešaný v troche mlieka a za stáleho miešania varíme cca 2 minúty. Odstavíme, prikryjeme potravinárskou fóliou - fóliu dáme priamo na puding, aby sa nevytvorila šupka, a necháme vychladnúť.

Maslo vymiešame s práškovým cukrom, postupne pridávame vychladnutý puding a vymiešame hladký krém. Nakoniec vmiešame kokosovú múčku.

Vychladnutý korpus rozbalíme, opatrne odstránime papier na pečenie, potrieme džemom (ja som použila višňovo-ríbezľový), krémom (časť krému si necháme na potretie rolády zvonku) a zrolujeme. Vrch potrieme zvyšným krémom, posypeme kokosovou múčkou a odložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 4-5 hodín.

Králik na slivkách so žemľovou hrnčekovou knedľou

Občas si doprajeme zmenu oproti klasike, a tak sme aj nedávno mali králika z domáceho chovu od známeho. A keďže rada skúšam nové kombinácie a chute, tentoraz som robila králika trocha netypicky - na slivkách, s červeným vínom. Robila som podľa tohto receptu z internetu, s drobnými úpravami.

POTREBUJEME (3-4 porcie) :

4 nohy z králika (predné + zadné)
250 g sušené slivky
2 dl červené víno
30 g maslo
2 PL ocot
2 ks bobkový list
celé čierne korenie
sušený tymián
soľ
mleté farebné alebo čierne korenie
1 PL lekvár (slivkový, ríbezľový, brusnicový)
1 PL hladká múka 
2 PL rastlinný olej

na knedľu :

4 rožky, ideálne aspoň jeden deň staré

3-4 vajíčka (podľa veľkosti)

1 dl mlieko

soľ

čerstvo mleté korenie 

vegeta (najlepšie domáca)

2-3 PL hrubá múka

čerstvé bylinky (ptržlenová vňať, tymián, ...)

štipka prášok do pečiva

POSTUP :

Králika deň vopred alebo ráno naložíme do nálevu, ktorý pripravíme z octu, vína, celého korenia, bobkového listu - počas marinovania aspoň raz otočíme. Sušené slivky aspoň na pol hodinku až hodinku zalejeme vodou alebo vínom. Na panvicu dáme olej a maslo a rozohrejeme. Králika pred prípravou vyberieme z nálevu (nálev odložíme, budeme ho ešte potrebovať) a osušíme. Následne sprudka opečieme z oboch strán na panvici. Po opečení pridáme k mäsu nálev, sušené scedené slivky, prikryjeme a panvicu a mäso šupneme do rúry zohriatej na cca 180°C a dusíme do mäkka (cca 50 minút až hodinu). Keď je mäso mäkké vyberieme ho von z panvice (pekáča), pridáme kvapku vína, zaprášime múkou, pridáme džem a necháme prejsť varom. Na záver dochutíme soľou a korením.

Hrnčeková knedľa (3-4 porcie) :

Rožky pokrájame na kocky, navlhčíme mliekom, pridáme vajíčka, soľ, korenie, vegetu, posekané bylinky, múku a všetko dobre premiešame. Keď sa ponáhľam dávam celé vajíčka, ak mám čas pridám iba žĺtky a nakoniec jemne vmiešam sneh z bielkov - kneďľa bude nadýchanejšia.

Šálky dobre vymastíme maslom, môžeme vysypať hrubou múkou (niektoré recepty uvádzajú vysypať iné nie) a zmes rozdelíme do šálok, asi do troch štvrtín. Mne vyšli 3 hrnčeky. Šálky postavíme do vyššieho hrnca (tak, aby sa dal hrniec prikryť pokrievkou), okolo nalejeme vodu do 3/4 výšky šálok, prikryjeme a privedieme k varu. Keď voda začne vrieť pokrievku odložíme a varíme ešte 15-20 minút. Šálky vyberieme z hrnca, necháme chvíľu chladnúť a knedlíky vyberieme - ak to nejde, obrežeme nožom boky a mali by sa dať dobre vyklopiť. Pokrájame a teplé podávame. 

Jednoduché cestoviny s medvedím cesnakom, paradajkami a parmezánom

Od bývalej a vlastne teraz na čas zasa aj súčasnej kolegyne som dostala ešte na jar pastu z medvedieho cesnaku - čo je vlastne zmixovaný medvedí cesnak, klasický cesnak, soľ a olivový olej na konzistenciu pasty. Pokojne sa dá urobiť aj z iných byliniek, podľa chuti (bazalka, petržlenová vňať a pod.). Na ochutenie cestovín je ideálna.

POTREBUJEME (množstvá podľa chuti) :

cestoviny

pastu z medvedieho cesnaku alebo byliniek

strúhaný parmezán

čerstvé paradajky

trocha vody, v ktorej sa varili cestoviny

PRÍPRAVA :

Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente (na skus) a scedíme - malé množstvo vody odložíme bokom. Trocha pasty z medvedieho cesnaku prípadne iných byliniek rozmiešame s trochou vody z cestovín, pridáme k uvareným a scedeným cestovinám, premiešame, pridáme pokrájané paradajky, premiešame, posypeme strúhaným parmezánom a hneď podávame. Jednoduché, rýchle a chutné papaníčko.

Lahodná sladkokyslá kuracinka

Sladkokyslú kombináciu milujem - v ázijských reštauráciách či bistrách si vždy dávam práve túto kombináciu - ale musím skonštatovať, že časom sa akosi z tohto jedla vytratila tá správna chuť. Preto som sa pokúsila pripraviť sladko-kyslé mäsko doma - robila som ho v rôznych verziách a toto je jedna z nich 😋😋😋.

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

200 - 250 g kuracie prsia

1 väčšie alebo dve menšie vajíčka

2 PL Solamyl

šťava z 1 pomaranča (alebo ananásová šťava v rovnakom množstve)

1 PL ryžový ocot

2 PL sójová omáčka

1 PL hnedý cukor

3-4 PL olej

2 PL múka (hladká - pšeničná, špaldová, celozrnná jemne mletá, ...)

2-3 strúčiky cesnak

cca 0,5 dl voda

soľ

PRÍPRAVA :

Dáme rozpáliť panvicu s olejom. Umyté a osušené mäso pokrájame na prúžky alebo menšie kúsky. Vajíčka vidličkou alebo metličkou prešľaháme. Múku zmiešame s polovicou množstva Solamylu. Mäso obalíme v rozšľahanom vajíčku a následne v múkovej zmesi. Vložíme do rozpálenej panvice a sprudka opečieme zo všetkých strán.

Vodu s cukrom, pomarančovou šťavou a ryžovým octom (je jemnejší ako klasický - ak použijete klasický, tak polovičné množstvo) dáme variť. Keď sa cukor rozpustí, pridáme sójovú omáčku, prelisovaný cesnak a zvyšok Solamylu, necháme prevariť. Pridáme k orestovanému mäsu, alebo mäso pridáme k omáčke, premiešame a podávame. Najlepšie s ryžou, posypané napríklad jarnou cibuľkou. Výborné papaníčko.