Punčové makrónky

Punčák je moja srdcovka už od detstva, kedy sme ho doma piekli podľa nášho rodinného receptu. Postupom času som sa do jeho pečenia pustila aj ja, aj keď ten tradičný s namáčaným stredným plátom som ešte nerobila. Zato som ho už robila vo forme mini tortičiek, rolády, donutov, mini báboviek, broskýň, a čo ja viem ešte čoho. Teraz cez sviatky som sa rozhodla vyskúšať vo forme makróniek.

 

Vymyslela som si svoju vlastnú plnku, škrupinky som robila podľa osvedčeného receptu, talianskou metódou s cukrovým sirupom. A vydarili sa - aj keď vzhľadovo majú rezervy, chuťovo sú naozaj výborné a idú na dračku - jedia sa najviac zo všetkých koláčikov.

 

POTREBUJEME (na cca 25 kusov kompletných kusov) :

 

na škrupinky

 

95 g mandľová múka (mleté mandle)

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

1-2 kvapky gélovej potravinárskej farby

 

na plnku

 

170 g Ruby čokoláda

60 g smotana na šľahanie

3-4 kvapky rumová aróma (alebo podľa chuti)

1 kvapka gélová potravinárska farba

 

punčovina

 

piškóty alebo orezky z piškótového korpusu

malinový alebo ríbezľový lekvár

voda

pomarančová šťava

mleté vlašské orechy

rum alebo rumová aróma 

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle (teraz som mala mleté aj so šupkami) som 2x preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko, potravinársku farbu a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhú hmotu - mne to trvalo iba cca 3-4 minúty, ale záleží aj od šľahača a od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má vraj miešať dovtedy, pokiaľ sa ňou nedá napísať na ceste 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekala som na pekáč so špeciálnou podložkou na makrónky. Ja robím na obyčajnej silikónovej podložke (mám z Tescoma a z Orionu) - tam sa mi daria lepšie ako na papieri na pečenie.

 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 16 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli samé dolu z podložky. 

 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na čokoládu (mala som peniažky od Calebaut), na 2x 10 sekúnd som čokoládu dala zahriať do mikrovlnky, pridala som trocha rumovej arómy, 1 kvapku potravinárskej farby (samotná Ruby čokoláda po zmiešaní so smotanou získa dosť nepeknú farbu, takú sivoružovú) a rozmiešala som zmes do hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do chladničky stuhnúť. 

 

Asi po hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (skúšala som novú špičku od Wilton - 6B) a ganache som striekala do stredu polovice makróniek, na ganache som dala po troške punčoviny a priklopila som druhou polovicou škrupiniek a veľmi zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

 

 

 

 

Ja som použila punčovinu, ktorá mi zostala z punčových tortičiek, ale ľahko ju urobíte zmiešaním surovín, ktoré som uviedla v recepte (piškóty alebo piškótový korpus podrvíme, lekvár rozvaríme s trochou vody). Punčoviny netreba veľa, stačia tak 1-2 PL, ale ak vám zvýši, môžete urobiť napríklad punčové guľky.

 

Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia.

Pohárikové zemiaky

Tento veľmi jednoduchý a chutný recept mám od kamarátky Lenky. Recept ma najskôr zaujal svojim názvom - priznám sa, že som si pod týmto názvom predstavovala niečo úplne iné.

 

Je to jednoduché a pomerne rýchle jedlo (ak nerátam čas potrebný na varenie zemiakov), variabilné v závislosti od použitých surovín. Dá sa pohrať s chuťou v závislosti od použitého druhu syra, ale v každom prípade by mal syr mať výraznejšiu chuť (Niva, Feta, Ementál, Parmezán, ...). Alebo použiť namiesto sušenej šunky napríklad slaninu, údené mäso, klobásu, ... možností je veľa.

POTREBUJEME :

stredne veľké zemiaky, najlepšie nové

sušená šunka alebo prerastená mäsitá slanina

bryndza, alebo chuťovo výrazný syr - napr. Niva

maslo

soľ

obľúbená zmes korenia

čerstvé bylinky podľa chuti (napr. pažítka, rozmarín, tymián, oregano)

PRÍPRAVA :

Zemiaky umyjeme (nešúpeme), vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka - ale nerozvaríme, musia držať tvar. Uvarené zemiaky scedíme, poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, zoberieme hrubší pohár (z hrubšieho skla) a každý zemiak ním rozpučíme na placku. 

 

Zemiaky môžeme pripravovať dvomi spôsobmi :

 

Zemiaky ochutíme, soľou, obľúbeným korením (nemusí byť, ale dodá chuť, ja som použila zmes Grécke bylinky), na každý zemiak položíme plátok masla a v rúre vyhriatej na 200°C zapekáme asi 30 minút. Na horúce upečené zemiaky rozdrobíme syr, pridáme opečenú slaninu či iné mäsko a čerstvé bylinky.

Alebo zemiaky osolíme, ochutíme obľúbeným korením, na každý zemiak položíme plátok masla, plátok slaniny a bryndzu alebo iný syr a v rúre vyhriatej na 200°C zapekáme asi 30 minút. 

 

Ja som tentoraz piekla zemiaky spolu so slaninou, syrom (pôvodne mala byť bryndza, ale stav bryndze spôsobil, že nakoniec boli zemiaky s  Nivou) aj s bylinkami (použila som rozmarín) naraz.

Zemiaky boli výborné a rýchlo sa po nich zaprášilo. Opäť dôkaz, že jednoduché jedlo môže skvelo chutiť.

Levanduľovo - pistáciové sušienky

Levanduľové koláčiky pečiem prvý krát - nejako ma to doteraz nenapadlo, aj keď vôňu levandule mám celkom rada. Robila som dve verzie - čisto levanduľové, ktoré sú určené pre kamarátku z ciest, ktorá miluje všetko levanduľové a potom levanduľovo - pistáciové, pre nás. 

 

Rozdiel je iba v ceste - vo vzhľade je minimálny, najmä po nanesení polevy, pretože oboje som zdobila rovnakým posypom, takže je iba na vás, či urobíte čisto levanduľové alebo do cesta doplníte aj pistácie (pri pistáciových som ubrala z múky a namiesto nej som pridala pistácie), alebo urobíte iba pistáciové, prípadne doplníte inú príchuť podľa vlastnej chuti - recept je variabilný.

 

Samotné keksíky sa mi zdali k sviatkom príliš fádne, tak som ich doplnila o bielkovú polevu, ktorú som zdobila kvetmi levandule a sekanými pistáciami.

 

POTREBUJEME (na cca 45 - 50 kusov) :

 

cesto

 

200 g hladká múka (špaldová alebo klasická pšeničná)

50 g mleté pistácie (nesolené)

120 g maslo (čiastočne zmäknuté)

60 g trstinový cukor

1 menšie vajíčko (alebo iba žĺtok ak robíte z polovičnej dávky)

1-2 ČL sušenej levandule určenej na potravinárske účely

1-2 PL drvených pistácií

štipka soli

poleva 

1 bielok (cca 30 g)

150 g práškový cukor

trocha citrónovej šťavy (na zriedenie)

na zdobenie

sušené kvety levandule určenej na potravinárske účely

drvené pistácie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Na cesto jednoducho zmiesime všetky suroviny, dobre prepracujeme, aby bolo cesto kompaktné, zabalíme do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a dáme do chladničky cesto odležať na 1-2 hodiny.

Po odležaní necháme cesto povoliť pri izbovej teplote a následne rozgúľame na pomúčenej doske alebo inej vhodnej podložke na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180°C cca 10 - 12 minút - keď začnú zlatnúť okraje, koláčiky vyberieme z rúry von a necháme na pekáči úplne vychladnúť.

Na polevu zmiešame osiaty práškový cukor s bielkom - hmota musí byť úplne hladká a taká polotuhá - ani riedka (bude stekať) ani príliš hustá (zle by sa nanášala). Ak vám poleva zhustne počas nanášania - ja ju riedim pár kvapkami citrónovej šťavy. Polevou zdobíme vychladnuté koláčiky a hneď po nanesení polevy posýpame drvenými kvetmi levandule, drvenými pistáciami a necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Ja polevu nanášam plochým štetcom, ktorý mám vyhradený iba na túto činnosť. 

 

Pistáciové keksíky

Pistáciovú chuť mám veľmi rada - najradšej mám zmrzlinu, ale skúšam aj iné varianty využitia pistácií, či produktov z nich. Tento rok prišli na rad koláčiky, pretože klasické linecké koláčiky veľmi nemusím. Bola som zvedavá na chuť pistácií v korpuse - je jemná, ale koláčiky sú chutnejšie ako klasické linecké, kde sa do cesta používa iba klasická múka.

 

 

Mne sa obyčajné koláčiky zdali málo zaujímavé, preto som ich ozvláštnila bielkovou polevou a posypom zo sekaných nesolených pistácií.

 

POTREBUJEME (na cca 50 kusov - podľa veľkosti formičky) :

 

cesto

 

300 g hladká múka (špaldová alebo pšeničná)

100 g práškový cukor

130 g mleté pistácie (nesolené)

250 g maslo (trocha zmäknuté)

1 žĺtok

1/2 prášok do pečiva

 

poleva

 

1 bielok (cca 30 g)

150 g práškový cukor (osiaty) 

na posypanie :  drvené pistácie

 

 

PRÍPRAVA : 

Na cesto jednoducho zmiesime všetky suroviny, dobre prepracujeme, aby bolo cesto kompaktné, zabalíme do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a dáme do chladničky cesto odležať, najlepšie na noc, ale robila som aj po pár hodinách (cca 4-5).

Po odležaní necháme cesto povoliť pri izbovej teplote a následne rozgúľame na pomúčenej doske alebo inej vhodnej podložke na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 190°C cca 11 - 12 minút - keď začnú zlatnúť okraje, koláčiky vyberieme z rúry von a necháme na pekáči úplne vychladnúť.

Na polevu zmiešame osiaty práškový cukor s bielkom - hmota musí byť úplne hladká a taká polo tuhá - ani riedka (bude stekať) ani príliš hustá (zle by sa nanášala). Polevou zdobíme vychladnuté koláčiky a hneď po natretí posypeme drvenými pistáciami a necháme stuhnúť.

 

  

Voňavé perníkové venčeky

Klasické medovníčky už dlhšie nepečiem - ani vlastne neviem prečo. Možno preto, že vášnivo rada skúšam nové recepty. K vianočným sviatkom však medové pečivo tak akosi patrí, preto sa snažím vždy (no dobre, takmer vždy) nájsť inú alternatívu k medovníčkom. Tento rok ma oslovili v jednom staršom čísle časopisu Dobré jedlo práve tieto koláčiky.

 

Sú krásne voňavé, po upečení príjemne vláčne, neskôr trochu stvrdnú, takže budú potrebovať čas na odležanie v dóze (napríklad s jabĺčkom alebo s krajcom chleba, ktorý vymieňame) ako niektoré druhy medovníčkov. Alebo si ich budete vychutnávať práve také chrumkavé - k teplému času sa chrumkajú naozaj príjemne.

 

POTREBUJEME (na 40 kusov priemeru 5,5 cm) :

 

cesto

 

300 g hladká múka

60 g práškový cukor 

100 g med (tekutý)

1 ČL prášok do pečiva

60 g maslo

1-2 ČL korenie Jablkový závin alebo perníkové korenie

1 celé vajíčko

 

na potretie a posypanie 

 

1 malé vajíčko alebo bielok

hnedý cukor alebo klasický kryštálový cukor

trocha korenia Jablkový závin alebo perníkového korenia

 

 

PRÍPRAVA :

 

Zo surovín na cesto (múka, práškový cukor, med, maslo, voňavé korenie, prášok do pečiva a 1 celé vajíčko) urobíme cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať 24 hodín. Následne necháme cesto trocha povoliť pri izbovej teplote, rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm (tenšie nie, budú príliš suché), vykrojíme koláčiky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme bielkom alebo vajíčkom (mne zostal bielok z iného pečenia, tak som použila ten), posypeme cukrom (použila som hnedý nerafinovaný, ktorý má trocha inú chuť ako klasický biely cukor) a štipkou voňavého korenia.  

Pečieme pri teplote 160°C cca 10-15 minút. Ja som si zle pozrela recept a piekla som až 17 minút, ale je to veľa, takže max. tých 15 minút odporúčam. 

 

 

Makové srdiečka so slivkovo-rumovým lekvárom

 U nás mak veľmi nemáme radi, ale tento rok mi suseda - veľmi milá pani, venovala za vrecko ich doma dopestovaného maku, tak sa ho snažím nejako využiť. Už v minulosti som zistila, že keď mak použijem do cesta, tak nám to tak veľmi nevadí. Už v minulosti som chcela vyskúšať linecké pečivo s makom, ale jeho čas prišiel až tento rok. A keďže ja klasické linecké pečivo až tak nemusím a hľadám vždy iné jeho varianty, recept mi celkom prišiel vhod.

POTREBUJEME (na cca 20 - 25 kusov podľa veľkosti) :

 

cesto

220 g hladká múka

70 g mletý mak

60 g práškový cukor

150 g maslo

1 žĺtok

 

poleva

 

100 g práškový cukor

1 PL vriaca voda

1 PL citrónová šťava

 

iné

 

slivkový lekvár

rum alebo rumová aróma podľa chuti 

 

PRÍPRAVA :

Príprava je klasická - zo surovín určených na cesto urobíme cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať pár hodín. Potom cesto necháme trošičku povoliť pri izbovej teplote, rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme srdiečka (alebo iné ľubovoľné tvary), uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 160°C cca 10 - 12 minút. Vychladnuté zlepíme lekvárom a ozdobíme citrónovou polevou, prípadne iba pocukrujeme.

Mne sa k makovým korpusom hodil najviac slivkový lekvár, ktorý som dochutila rumom (môžete nahradiť aj rumovou arómou), a bola to veru dobrá voľba. Použila som svoj domáci pečený slivkový lekvár (recept môžete nájsť pod menovkou "džemovanie") a spolu to ladí perfektne.

Po zlepení som koláčiky zdobila citrónovou polevou. Práškový cukor som osiala cez sitko, pridala som horúcu vodu a citrónovú šťavu a rozmiešala vidličkou úplne na hladko. Poleva nemôže byť ani príliš hustá (bude sa zle nanášať), ani príliš tekutá (nebude dobre kryť a bude stekať) - hustotu doladíme buď pridaním cukru alebo šťavy či horúcej vody. Polevu som nanášala plochým štetcom, išlo to celkom dobre. Dozdobila som sušenými malinami, makom a troškou jedlého zlatého prášku.

Lahodné orieškovo-ovocné nepečené guľky

Nepečené maškrty patria medzi moje obľúbené vo všeobecnosti, ale posledné roky sa orientujem skôr na ich zdravšie verzie. Doposiaľ boli moje najobľúbenejšie raw figové guľky v mojej zdravšej verzii - recept nájdete TU, ale tieto pistáciovo-brusnicové im môžu smelo konkurovať - guľky sú čisto z prírodných surovín a sú vláčne, osviežujúce a aj veľmi chutné. 

POTREBUJEME (na cca 25 kusov) :

 

200 g datle bez kôstky

100 g kešu orechy 

120 g pistácie

100 g sušené brusnice

30 g mleté lieskovce

pomarančová kôra z 1 pomaranča alebo 2-3 kvapky dóTerra Wild Orange

mleté lieskovce na obalenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Datle zalejeme horúcou vodou a necháme zmäknúť - doba záleží od toho, aké tvrdé ste mali datle. V prípade, ak máte fajnové mäkučké datle, tento krok môžete vynechať. Pistácie, kešu orechy a sušené brusnice rozmixujeme na jemno, postupne pridáme precedené datle a mleté lieskovce. Ak bude zmes príliš hutná pridajte 1-2 PL vody, ak bude príliš riedka (záleží od toho koľko vody datle nasali) pridajte viac orechov. Úplne nakoniec pridajte kvapky alebo pomarančovú kôru a krátko premixujte. Zo zmesi tvarujte guľky zhruba vo veľkosti vlašského orecha a obaľte v mletých lieskovcoch alebo podľa chuti napr. aj v čokoláde (v tomto prípade je potrebné guľky najskôr pár hodín alebo cez noc nechať stuhnúť a schladiť). Skladujeme v uzatvorenej dóze v chladničke alebo na inom vhodnom chladnom mieste. 

 

NIEČO NAVYŠE :

 

Citrusy všeobecne majú stimulačné a povzbudzujúce účinky. Zlepšujú náladu, dodávajú energiu, inšpiráciu a kreativitu.  

Tento za studena lisovaný esenciálny olej z pomarančovej kôry je vynikajúci - okrem toho, že nádherne vonia, tak zmierňuje stres a napätie, podporuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus, účinný je proti plynatosti a nadúvaniu, pomáha regulovať hmotnosť, používa sa pri pálení záhy a jeho hlavná zložka limonín má protirakovinové účinky.  Dezertom dodá naozaj nádhernú vôňu a chuť. Vnútorné použitie: zriediť jednu kvapku do 1/4 l nápoja. Do krémov či cesta pridávam 1-3 kvapky - vôňa a chuť sú neskutočné.

 

foto :  internet

 

Mandľové koláčiky s pomarančovým džemom

Priznám sa, že linecké koláčiky nepatria tak úplne k mojim favoritom. Jeden - dva kúsky cez sviatky zjem, ale nemusím ich mať. Ale veľmi ma baví kúšať nové druhy týchto koláčikov. Už som robila kokosové aj čiastočne mandľové a kakaové, ale čisto z mandľovej múky a bez vajíčka, teda bezlepkovú verziu som ešte neskúšala.

 

 

Ale výsledok sa mi páči - koláčiky sú po upečení a vychladnutí krehké a chrumkavé, uvidím aké budú po odležaní.

 

 

POTREBUJEME (na cca 25 menších kusov) :

 

250 g mandľová múka

125 g maslo 

80 g práškový cukor alebo xylitol

pár kvapiek marcipánovej alebo mandľovej arómy

4-5 PL džem na plnenie 

práškový cukor na posypanie

 

PRÍPRAVA :

 

Mandľovú múku, maslo, cukor a arómu zmiesime na kompaktné cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a dáme do chladničky odležať na 1-2 hodiny. Následne rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré dávame na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 7-8 minút.

 

Po vychladnutí naplníme ľubovoľným džemom - ja som tentoraz použila pomarančový a poprášime cukrom. Skladujeme v uzavretej dóze. Mandľové koláčiky sú oveľa krehkejšie ako klasické linecké pečivo, takže odporúčam robiť až tesne pred podávaním a neskladovať dlho, pretože korpusy od džemu dosť navlhnú a skrehnú.