Losos s pšenovým šalátom

Udreli tropické horúčavy a posledné čo chcem, je dlho stáť pri sporáku a variť. Okrem toho v tom teple sa človeku nežiada žiadne na trávenie ťažké jedlo. Ja varím veľmi intuitívne - zvyčajne ešte ráno neviem čo bude na obed, takže som prelustrovala zásoby a nakoniec som k lososovi zvolila pšeno so zeleninou - a vzniklo z toho toto multi farebné a chutné jedlo.

POTREBUJEME (4 porcie) :

4 kusy lososa
soľ 

čerstvo mleté korenie (používam farebné)

2-3 PL olivový olej

200 - 250 g pšeno

500 - 700 g vody

zeleninu podľa chuti - ja som použila mrkvu, zelenú špargľu, stonkový zeler, červenú cibuľu, cherry paradajky

ryžový ocot alebo citrón

petržlenová vňať alebo pažítka, prípadne čerstvá mäta či čerstvý kôpor, kto má ako rád

PRÍPRAVA :

Najskôr je potrebné uvariť pšeno, ktoré potrebuje trocha vychladnúť. Pšeno 2-3x prelejeme v sitku vriacou vodou, aby stratilo horkosť, dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou (pomer pšeno - voda je 1:2 až 2,5), osolíme a uvaríme do mäkka, mne to trvalo cca 10-12 minút. Zvyšnú vodu som scedila, bolo jej minimum a pšeno som nechala čiastočne vychladnúť.

Lososa robievam zvyčajne iba jednoducho - rozpálim panvicu, pridám olivový olej, vložím lososa a pečiem zo všetkých strán - najskôr a najdlhšie kožou dolu, potom obrátim a nakoniec krátko opečiem aj boky, ak sa mi zdá že je ešte nedopečený, vrátim kožou dolu a pár minút dopečiem. Je ťažko určiť čas opekania v minútach, záleží to od hrúbky lososa. Losos by mal byť zvonku pekne opečený, koža chrumkavá a vnútro šťavnaté.

Medzitým ako sa mi opekal losos som do vlažného pšena pridala nadrobno pokrájanú zeleninu (mrkvu som pokrájala na malé kocky a spolu so špargľou som ju urobila v pare) - využila som hrniec s variacim sa pšenom, do ktorého som vložila sitko so zeleninou a prikryla som pokrievkou). Zvyšnú zeleninu som použila čerstvú - rovnako pokrájanú na malé kúsky. Pšeno som zmiešala so zeleninou, ochutila soľou a korením a nakoniec som pridala pár kvapiek ryžového octu - pôvodne som chcela použiť citrón, ale zistila som, že sa minul. Premiešala som a hneď podávala s teplou rybkou, dekorované pažítkou, ktorú som použila aj do šalátu, rajčinkou a kvetom boráku. A veruže to bola dobrota.

Kuracie prsia plnené bryndzou s jednoduchou bryndzovou omáčkou

Dnes je strašný hic (cez 30°C) a ja som celé doobedie stála pri sporáku - varila som džem, piekla koláč a ešte bolo treba pripraviť niečo po zub pre rodinku. Ja veľmi neplánujem čo variť, takže som pozrela do chladničky, kde som našla bryndzu, ktorej o pár dní končil termín spotreby a v komore na mňa z bedničky zúfalo pozerali posledné zemiaky z minuloročnej úrody. Ešte som polustrovala chladničku a nakoniec vzniklo toto mimoriadne chutné jedlo - kombinácia zemiaky, bryndza a slanina /sušená šunka ma ešte nikdy nesklamali.

POTREBUJEME (4 porcie)

4 ks kuracie prsia

4 plátky sušená šunka

200 - 250 g bryndza

1-2 PL hustý biely neochutený jogurt (voliteľné)

čerstvá pažítka podľa chuti

soľ

čerstvo mleté korenie

2-3 PL olivový olej

100 - 150 ml sladká smotana alebo smotana na varenie

30-40 g maslo

PRÍPRAVA :

Najskôr som si pripravila bryndzu - ochutila som ju soľou a korením, a pridala som biely neochutený jogurt, pretože bola veľmi hutná a posekanú pažítku.

Kuracie prsia som očistila, nakrojila, pod fóliou naklepala na tenko, jemne osolila, na každý kúsok som položila plátok sušenej šunky, 1/3 bryndze a zavinula som. Rozpálila som panvicu, na rozpálenú som dala olivový olej a závitky som rovnomerne poopekala zo všetkých strán - trvalo to asi 8 - 10 minút. Potom som panvicu vložila do rúry zohriatej na 200 °C a mäso som dopekala ešte asi 7 minút. Ak nemáte panvicu, ktorá môže ísť do rúry je potrebné závitky preložiť do vhodnej nádoby.

Ako prílohu som zvolila zemiaky, ktoré som medzitým ako sa robilo mäso očistila, pokrájala a uvarila do mäkka. Po uvarení som z nich urobila niečo medzi zemiakovou kašou a máganými zemiakmi - pridala som maslo a horúce mlieko, ale menej ako keď robím kašu/pyré. Nakoniec som k nim symbolicky pridala posekanú pažítku.

Mäso som po upečení vybrala z panvice, do výpeku som pridala maslo, nechala som rozpustiť a postupne som za stáleho miešania pridávala smotanu - toľko, aby bola konzistencia tak akurát. Ja som omáčku aj pasírovala - mám radšej jemnejšiu konzistenciu. Nakoniec som omáčku dochutila soľou a korením.

Punčová roláda ... alebo "punčák" for ever

PUNČÁK (punčový zákusok) má u nás dlhú tradíciu. Piekavala ho za môjho detstva (čo je už strááášne dávno) moja krstná mama na každé sviatky či oslavu podľa nášho tradičného receptu. Dodnes je to môj najobľúbenejší koláč a robievam ho pomerne často v rôznych formách. Naposledy som ho robila vo forme rolády, pretože tá mi v zbierke chýbala.

Ja som robila na skúšku iba polovičnú roládu, ale recept pridávam na jednu klasickú celú roládu.

POTREBUJEME :

korpus (treba upiecť dva)

2 x 4 vajíčka (žĺtky a bielky osobitne)

2 x 4 PL polohrubá múka 

2 x 4 PL práškový cukor

sirup / punč

3 hrste mrazené maliny

2 dl voda

1 dl biely rum (alebo tmavý či pár kvapiek rumová aróma)

citrónová šťava z 1/4 citróna

pomarančová šťava z 1/2 pomaranča

1 PL krupicový cukor alebo podľa chuti (nemusí byť)

poleva

cca 300 g preosiaty práškový cukor

1-2 PL vriaca voda

citrónová šťava podľa potreby

1 kvapka gélovej potravinárskej červenej farby

iné : pikantný lekvár (malinový, jahodový, ríbezľový)

PRÍPRAVA :

Každé cesto pripravujeme a pečieme osobitne. Bielky vyšľaháme s lyžicou práškového cukru do tuhej hustej peny s trochou soli. Žĺtky vymiešame na hladko so zvyškom práškového cukru. Postupne do žĺtkov pridávame múku a vyšľahaný sneh. Pomaly premiešavame. Cesto vylejeme na mastný papier na plechu alebo na fóliu na pečenie, rozotrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C asi 8-10 minút do ružova. Cesto nesmie byť vysušené. Týmto spôsobom upečieme aj druhé cesto.

Pokiaľ sa pečú a chôadnú korpusy - pripravíme si sirup. Mrazené maliny rozmixujeme s vodou, rumom, citrónovou a pomarančovou šťavou (arómou) a cukrom. Prepasírujeme.

Keď je upečené cesto ešte teplé, stočíme ho aj s papierom do rolády. Vychladnuté stočené korpusy rozvinieme, opatrne odstránime papier na pečenie. Jeden korpus potrieme redším lekvárom, položíme naň druhý korpus, ktorý výdatne lyžicou polejeme punčom. Necháme ho vsiaknuť. Aj tento korpus natrieme lekvárom. Takto spojené korpusy spolu stočíme do rolády. Uložíme cca na 2-3 hodiny do chladničky. 

Po schladení roládu polejeme polevou, ktorú pripravíme tak, že vidličkou do hladka vymiešame preosiaty práškový cukor s vriacou vodou, citrónovou šťavou a kvapkou potravinárskej farby. Poleva nesmie byť veľmi riedka, pretože stečie dolu - ak sa Vám bude zdať riedka, tak pridajte cukor. 

A prečo "punčák" navždy ? ... jednoducho ho milujem a toto sú zatiaľ moje doterajšie punčové variácie 😋😋😋

Jahodová roláda

Domáce jahody konečne dozreli - toho roku o čosi neskôr ako zvyčajne, keďže jar bola dlhá a mimoriadne chladná. Väčšinu našej malej úrody (cca 5 kg) využijeme na džem, ale vždy robím aj nejaký sezónny jahodový koláčik. Okrem mojej obľúbenej bublaniny som tento rok pripravila aj túto fajnú roládu. 

Zvolila som tmavé cesto, aby vynikol biely krém s červenými kúskami jahôd. Táto farebná kombinácia je v kuchyni po bielo-zeleno-červenej moja druhá najobľúbenejšia. Použila som kombináciu klasického a čierneho kakaa, pretože som nemala dosť hnedého. Ak zvolíte rovnakú kombináciu, potom sa nezľaknite - cesto má pred upečením neskutočne škaredú sivú farbu - táto našťastie pečením stmavla do prijateľnej tmavo hnedo-čiernej.

POTREBUJEME :

korpus

4 veľké alebo 5-6 malých vajíčok (žĺtky a bielky osobitne)

3 PL krupicový cukor

2 PL polohrubá múka 

2 PL hladká múka

1 PL kakao

1 ČL prášok do pečiva

štipka soli

krém

400 - 500 g Mascarpone

2-3 PL práškový cukor

150 ml smotana na šľahanie

čerstvé jahody

jahodový džem

strúhaný kokos 

PRÍPRAVA :

Žĺtky som vymiešala v miske lyžicou s práškom do pečiva do peny. Múku som zmiešala s kakaom a práškom do pečiva, a celú zmes som preosiala. Z bielkov a soli som ušľahala tuhší sneh, postupne som zašľahala cukor, žĺtkovú zmes a nakoniec som jemne vmiešala zmes múky, kakaa a prášku do pečiva. 

Cesto som vyliala na plech vystlaný papierom na pečenie, rovnomerne som ho stierkou rozotrela a piekla som v rúre zohriatej na 180°C cca 10 minút. Čas pečenia sa môže líšiť - každá rúra pečie inak, treba sa prispôsobiť vlastnej rúre. Teplé cesto som spolu s papierom stočila a zabalila do vlhkej utierky - a takto som ho nechala vychladnúť.

Na krém som zmixovala Mascarpone, cukor a smotanu.  Vychladnuté cesto som opatrne rozbalila, odstránila papier na pečenie, potrela som redším džemom, rozotrela som väčšiu časť krému (časť som si odložila na potretie rolády zvonku), krém som posypala nadrobno pokrájanými jahodami, roládu som zavinula, nechala stuhnúť v chladničke cca 3-4 hodiny, potrela zvyškom krému, posypala strúhaným kokosom, a dozdobila som čerstvými jahodkami. Taký svieži letný koláčik.