MAKRÓNKY - jednoduchý recept

MACARONS alebo po našom makrónky sú malé roztomilé koláčiky typické pre Francúzsko a jeho kuchyňu. Pripravujú sa z vaječných bielkov, mletých mandlí a cukru. Vyzerá to jednoducho, ale upiecť tieto malé potvorky nie je úplne ľahké - pri príprave je potrebné dodržať určité postupy.

Priznám sa, že chuťovo nepatria medzi moje TOP koláčiky aj keď sú chutné, ale ich vzhľad ma očaril, tak som sa pokúsila ich upiecť. Toto je môj štvrtý pokus a konečne vyzerajú dobre, aj keď je ešte čo vylepšovať. 

Ale podstatné je, že som konečne natrafila na jednoduchý recept, ktorý pri troche snahy zvládne každý, kto prejaví vôľu ich vyskúšať. A pridávam aj moje postrehy od zručnejších cukrárok a skúsenosti z prípravy. 

Toto je francúzska metóda, ale odhodlávam sa vyskúšať aj taliansku metódu (s cukrovým rozvarom), keďže som si už kúpila teplomer, výsledok a moje postrehy potom pridám na blog.

Ja neholdujem chemicky prifarbovaným koláčikom, takže recept je na makrónky bez umelých farbív. 

Na cca 35 kusov kompletných makróniek potrebujeme :

makrónky

70 g bielky izbovej teploty 

70 g krupicový cukor

92 g mandľová múka

84 g práškový cukor

ovocná ganache (na cca 30 - 35 kusov)

150 g biela čokoláda

100 g ovocie (maliny, čučoriedky)

cca 1PL vody

matcha ganache (na cca 15 kusov)

60 g biela čokoláda

2 PL smotana na šľahanie

1 ČL matcha prášok

čokoládovo-pepermintová ganache (na cca 20 - 25 kusov)

20 g horká čokoláda

60 g čokoládky After eight

60 ml smotana na šľahanie

10 g maslo

alebo iba horká čokoláda a 1 PL pepermintový extrakt, smotana a maslo
alebo klasická ganache zo smotany a čokolády + maslo

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme všetky suroviny a iné potrebné veci (pekáč, podložku, papier na pečenie), pretože neskôr už nebude čas. Navážime si do misiek jednotlivé suroviny - váženie je dôležité, odporúčam nepodceňovať ho - od oka makrónky neurobíte a dokonca ani pri dodržaní všetkých postupov nie je úspech vždy zaručený. 

Mandľovej múky (mleté mandle) odporúčam dať o pár gramov viac, pretože preosievaním sa oddelia hrubšie časti a tieto gramy by potom chýbali - preosievanie je za mňa potrebné, zistila som, že každá mandľovú múka je iná - niektorá je hrubšia, iná jemnejšia a podľa toho bude vyzerať aj povrch makróniek po upečení - povrch bude  zrnitý, čo nie je pri týchto koláčikoch žiadúce, aj keď na chuti im to nič neuberie, ale nie sú potom také na oko pekné. Takže výsledná váha preosiatych mandlí by mala byť 92 g.  Ja som preosievala asi 3-4 x. Posledný krát som ich preosiala spolu s práškovým cukrom.

Podstatné je používať bielky izbovej teploty, teda nie vybraté rovno z chladničky. Ja som bielky nechala na linke "zohrievať" na izbovú teplotu 3 hodiny. Bielky šľaháme v čistej, suchej nádobe zbavenej mastnoty - a začneme na nízkom výkone. Keď sú bielky vyšľahané do peny, pridávame postupne (na 3-4x) krupicový cukor a zvýšime výkon nášho pomocníka na vyšší stupeň, zmes vyšľaháme na tuhú masu - zmes musí byť lesklá a držať na šľahacej metle. Cukor sa nesmie pridať naraz, makrónky potom pri pečení môžu popraskať. V tejto fáze môžeme zmes zafarbiť, ak chceme farebné makrónky - neskúšala som.

Ďalej už budeme miešať iba ručne - mne sa najviac osvedčila stierka. Mandľovo-cukrovú zmes (mandľová múka + práškový cukor) primiešavame k vyšľahanej bielkovo-cukrovej zmesi postupne - cca na 3-4x, ja som najskôr celú zmes preosiala a tak pridávala, ale môžete pridávať do misy priamo cez sitko. Každú dávku jemne stierkou zapracujeme, ale nemiešame dlho, stačia tak 3-4 zamiešania. Príliš dlhým miešaním zmes vraj môže zrednúť. Hustota zmesi by mala byť taká, že zo stierky po nabratí hneď nestečie - ale sa skôr tak pomaly spúšťa.

Hotovú zmes dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou z hladkým otvorom. Ja používam na pečenie silikónovú podložku, ale robievam aj na papier na pečenie. Samotné striekanie chce určitý cvik čo sa množstva zmesi týka, mne to išlo lepšie až na 3-4 x. Silikónová podložka zabezpečí, aby boli škrupinky viac-menej rovnaké, ale tiež treba odhadnúť množstvo zmesi - dá sa to docieliť iba skúšaním a opakovaním. Ak dáte príliš veľa zmesi, vytečie aj z podložky, ak jej bude príliš málo škrupinky nemusia byť pekné guľaté. Podložku aj papier na pečenie umiestňujem na otočený pekáč, papier na pečenie odporúčam prichytiť pár kvapkami zmesi. 

... v reze po odležaní cez noc

Keď máme nastriekané všetky makrónky, pekáčom pár krát pobúchame o stôl, aby sa stratili vzduchové bublinky. Takto pripravené makrónky je potrebné nechať stáť dovtedy, pokiaľ ich povrch sa na dotyk nelepí na prst - mne to trvalo asi 45 minút, ale záleží od teploty a vlhkosti v miestnosti, takže čas môže byť rozdielny. Takto pripravené makrónky vložíme do rúry zapnutej na funkciu ventilátor zohriatej na 140-145°C a pečieme cca 15-18 minút. Aj tu záleží od rúry, každá pečie inak. Makrónky sú správne upečené vtedy, keď idú dobre odlepiť od podložky či papiera na pečenie - treba jednu vyskúšať. Ak pečiete na podložke môže to trvať dlhšie ako na papieri, pretože podložka je hrubšia. Mojej rúre to trvalo 18 minút aj na podložke aj na papieri. Upečené vyberieme von a necháme uplne vychladnúť na podložke či papieri.

PLNKY : 

Na plnku sa neodporúča používať plnky s tvarohom či Mascarpone, tieto môžu škrupinky rozmočiť - vyskúšané nemám. Ja používam ganache - z tmavej aj bielej čokolády. Ja mám rada výraznejšie chute k týmto koláčikom, takže za mňa je NAJ ovocná malinová ganache a keď čokoládová tak s pepermintovým akcentom. Matcha príchuť odporúčam tým, ktorí majú radi chuť čaju Matcha, pretože je dosť špecifická.

Na ovocnú ganache rozvaríme ovocie s troškou vody, prepasírujeme a ešte horúcu zmes nalejeme na posekanú bielu čokoládu - ak sa čokoláda nechce úplne roztopiť, dám zmes nad paru a rozmiešam do hladka. Nechám zatuhnúť a plním. Ja som vychladnutú zmes dala do vrecka s hladkou špičkou a dala na 15-20 minút do chladničky.

Matcha ganache - nad parou rozpustíme bielu čokoládu s 1 PL smotany. Matcha prášok a 1 PL smotany rozmiešame na hladkú kašičku, ktorú pridáme do roztopenej čokolády. Nezľaknite sa, keď sa pri topení čokolády oddelí tuk - po pridaní matcha kašičky a miešaní sa zasa všetko pekne spojí do hladkej konzistencie.

Čokoládovo-pepermintová ganache (pepermint plnku pekne osvieži, čistá čokoláda je spolu s makrónkami dosť sladká) - smotanu zahrejeme po bod varu, nalejeme na rozlámanú čokoládu, pridáme maslo a rozmiešame. Necháme stuhnúť a plníme. Môžete použiť samozrejme aj čistú čokoládu, ale výsledok je potom dosť sladký. Zaujímavá by mohla byť čokoláda s nejakou príchuťou (pomarančová a pod.) musím niekedy vyskúšať. 

Čo sa chuti týka, sú to dosť sladké koláčiky a podľa mňa im treba sviežejšiu plnku. Mne chuťovo najviac sedí verzia s kyselkavou malinovou ganache, od tej aj škrupinky pekne zvláčneli a ešte čokoláda+pepermint (robila som v minulosti). 

Matcha ganache má veľmi špecifickú chuť po Matcha čaji, a nemusí sadnúť každému - v budúcnosti by som do nej pridala možno citrónovú chuť alebo pepermintový extrakt na osvieženie a zjemnenie - a po stuhnutí sú dosť tuhé, treba ich nechať povoliť pri izbovej teplote. 

Takže sa budem orientovať na macarons so sviežimi ovocnými plnkami, ale láka ma ešte verzia plnená slaným karamelom a verzia kde sú namiesto mandlí použité rozmixované nesolené arašidy. Takže v budúcnosti ešte pár krát asi budem tieto malé mršky robiť - pri nejakej príležitosti. 

Bryndzovo-oškvarková nátierka

Viem, zdanlivo nesúrodá kombinácia dvoch samostatne chuťovo výrazných surovín. V chladničke som mala pripravenú tradičnú oškvarkovú nátierku (mleté oškvarky, varené vajíčko, cibuľa, horčica, soľ, korenie), zvyšok bryndze zjemnenej trochou neochutenej smotanovej nátierky z iného receptu a v hlave otázku, ako tieto dve suroviny môžu chutiť spolu. 

A keďže ja vášnivo rada skúšam nové chute a kombinácie, a od myšlienky nikdy nemám ďaleko k činu, povedala som si, že idem do toho - aj keď s malou dušičkou, pretože priznám sa, túto kombináciu som si nevedela chuťovo predstaviť. Ale bála som sa zbytočne - výsledkom bola lahodná nátierka, ktorá chutila jemnučko po oškvarkoch a ešte jemnejšie po bryndzi. A musím povedať, že mi chutila hádam viac ako klasická oškvarková či bryndzová nátierka.

Potrebujeme :

klasickú oškvarkovú nátierku alebo samotné mleté oškvarky

bryndzu zjemnenú trochou neochutenej Lučiny

soľ

čierne korenie

šalotku alebo červenú cibuľu

čerstvý tymián (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Jednoducho všetko zmiešame - pomer bryndze a oškvarkovej nátierky som mala zhruba 1:1. V prípade potreby dochutíme soľou a korením (najlepšie je čerstvo mleté). Podávame s kolieskami šalotky alebo červenej cibule, ktoré príjemne nátierku osviežia. Ja som dekorovala lístkami ligurčeka, kvietkami sirôtok a materiny dúšky a čerstvým tymianom. Dobrú chuť. 

Bryndzová panna cotta

Bryndzu som si obľúbila iba pred pár rokmi. Používam ju najčastejšie do  pre ňu typických pokrmov - do bryndzových halušiek či na nátierku. Ale výborne funguje aj v krémovom risotte, s cestovinami či pohánkou. Tentoraz som sa nechala inšpirovať šéfkuchárom hotelovej kuchyne a vyskúšala som pripraviť panna cottu na slano - s bryndzou.

POTREBUJEME (na 2 väčšie alebo 3-4 menšie porcie) :

120 g bryndza

150 ml smotana (na šľahanie alebo varenie)

2 plátky želatína

soľ

korenie

na prílohu :

oškvarky

slanina alebo sušená šunka

toastový chlieb alebo bagetky

PRÍPRAVA :

Želatínu si namočíne do studenej vody. Smotanu zahrejeme po bod varu, stiahneme z tepla, pridáme bryndzu a za stáleho miešania rozpustíme - trvá to iba chvíľu. Ochutíme jemne soľou a korením, prípadne bylinkami, vložíme vyžmýkanú želatínu, rozmiešame, nalejeme do formičiek a necháme úplne stuhnúť. Moje formičky sú také väčšie (priemer 8 cm, výška 5 cm) - jedna formička vydá aj na dve menšie porcie.

Podávame s mletými oškvarkami a opraženou slaninou či sušenou šunkou a cesnakovým toastom. Aj kvapka medu sa hodí. Toto je taká hutnejšia "chlapská" verzia. 

Ja mám radšej kontrastnejšie chute - pre seba som robila s malinovým coulis (malinová omáčka) - rozvarené mrazené maliny s kvapkou vody, ja som pridala aj kvapku levanduľového sirupu a višňového džemu. K tomu čerstvé maliny, kúsok opečenej sušenej šunky, kvapka medu a nasucho opečený toastík - dobrota.

Bavorská krémová polievka

Vonku je neskoro jesenné počasie napriek tomu, že je polovica mája. Som rada že nemusím von ani nos vystrčiť - fučák, dážď a zima, ani náš pes nechce ísť von. Tak som sa rozhodla na zahriatie tela aj duše pripraviť nejakú teplú polievočku - a voľba padla na krémovú, voňavú bavorskú zemiakovo-zeleninovú polievku, ktorá je ako stvorená na takéto chladné dni.

Na 4 porcie potrebujeme :

450 - 500 g zemiaky

1 veľká mrkva

1 petržlen

1/2 menší zeler

1/2 kaleráb alebo kvaka

1 veľká cibuľa

2 strúčiky cesnak

1 liter vývar (zeleninový alebo hydinový)

3 PL maslo

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

drvená alebo mletá rasca

majoránka

bavorský pečeňový syr (u nás odporúčam kvalitnú sekanú, ja som použila domácu mäsovú sterilizovanú paštétu)

PRÍPRAVA :

Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame ndrobno. Zeleninu a zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme zeleninu a zemiaky, pár minút opekáme, pridáme teplý vývar, soľ, korenie, rascu a prikryté varíme pokiaľ nie sú zelenina a zemiaky mäkké. Rozmixujeme, ochutíme majoránkou, v prípade potreby zriedime na želanú hustotu trochou vývaru alebo vody, prevaríme a podávame s kúskami pokrájaného bavorského pečeňového syra (je to niečo iné ako u nás známy pečeňový syr - skôr ako naša "sekaná") - ja som použila domácu sterilizovanú paštétu, alebo pokojne s kúskom opraženej slaniny či sušenej šunky. Dobrú chuť. 

Zemiakové mini placky s figovým dipom

Kto by nemal rád zemiakové placky. Čo si budeme hovoriť - je to dobrota, kalorická, ale dobrota. Priznám sa, že ja ich veľmi často nerobím - tak 1-2x do roka, pretože sa pri strúhaní zemiakov (strúham poctivo ručne) vždy, ale ozaj vždy postrúham. Ale občas si ich predsa len doprajeme - buď samotné alebo ako prílohu k mäsu či hydinovej pečeni. Tento recept som niekde jedným očkom zahliadla a zaujal ma pomerne netradičnou kombináciou chutí - ale výsledok bol skvelý.

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

placky

600 g očistených a nahrubo strúhaných zemiakov

3 vetvičky najemno sekaného čerstvého rozmarínu

2 malé vajíčka

1 PL zemiakový škrob

soľ

čierne korenie mleté

olej alebo masť na vysmážanie

kozí alebo iný vhodný syr

dip

2 čerstvé figy

šťava z 1/2 pomaranča

1 ČL malinový džem

1 ČL zarovnaná horčice

soľ

čierne korenie mleté

PRÍPRAVA :

Zmiešame strúhané zemiaky zbavené prebytočnej vody, posekaný rozmarín (časť si necháme na posypanie syra), vajíčka, soľ, korenie a škrob. Na jemne olejom či masťou potretej panvici robíme malé placky (ja používam panvicu určenú na lievance s nepriľnavým povrchom, ktorú stačí iba jemnučko pomastiť). 

 

Placky preložíme na pekáč s papierom na pečenie, na každú položíme kúsok syra, korenie, trocha rozmarínu a v rúre zohriatej na 180°C zapekáme cca 10 minút. Pokiaľ sa zapekajú placky pripravíme si zmixovaním všetkých surovín dip, ktorým po vybratí z rúry pokvapkáme teplé placky a hneď podávame. Dobrota.

Matcha roláda s citrónovým krémom

Opäť je tu víkend a ja som rozmýšľala čo sladké pripraviť. Naši majú radi tvarohové koláče, tak som zvolila takúto sviežu roládu so zaujímavým dvojfarebným korpusom - klasická bledá piškóta kombinovaná s piškótou zafarbenou čajom "Matcha". Roládu som naplnila sviežim tvarohovým cítrónovým krémom.

Na menšiu roládu potrebujeme :

korpus

4 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

100 g krupicový cukor

0,5 dl olej

1 PL vanilkový extrakt

70 g hladká múka

1/2 PL prášok do pečiva

1 PL citrónová šťava

1 PL Matcha prášok

2 PL mlieko 

krém

300 g Mascarpone

1 kopcovitá PL práškový cukor

šťava a kôra z jedného citróna

150 ml smotana 33%

PRÍPRAVA :

Z bielkov, citrónovej šťavy určenej na korpus a 70 g cukru ušľaháme tuhý sneh. Žĺtka zmiešame so zvyšným cukrom, olejom, vanilkovým extraktom. Z Matcha prášku a mlieka vymiešame hladkú kašičku. 

K žĺtkom jemne vmiešame múku s práškom do pečiva a sneh. Zmes rozdelíme na dve časti - väčšiu a menšiu. Väčšiu časť necháme bielu - túto vylejeme na menší plech (veľkosť cca polovica z klasického pekáča) vyložený papierom na pečenie a rozotrieme. Do menšej časti vmiešame kašičku z Matcha prášku a mlieka a rozmiešame. Zelené cesto pomocou cukrárenského vrecka rovnomerne nanesieme na biele cesto a rúčkou varešky premišame - rovnými ťahmi po dĺžke. 

Menší pekáč vložíme do väčšieho, do ktorého nalejeme cca 3 dl studenej vody. Pečieme v rúre zohriatej na 130°C 30 minút. 

Po upečení vyberieme z rúry, menší pekáč vyberieme z väčšieho a necháme čiastočne vychladnúť. Stiahneme papier na pečenie, dáme čistý, zrolujeme a necháme vychladnúť.

Na krém vyšľaháme Mascarpone s cukrom, smotanou, šťavou a kôrou z citróna. Natrieme na korpus, zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť. Ja som urobila viac krému tak, som potrela aj vrch. Ozdobíme podľa chuti. 

Lahodný banánovo-kávový koláčik

Aj napriek tomu, že sa snažíme jesť zdravšie - niečo malé sladké na nedeľu nám chýbalo, a tak som zimprovizovala tento jednoduchý dezert. 

Nedávno som robila delikatesné kávovo-čokoládové tortičky, ktoré nám mimoriadne chutili, a to aj navzdory tomu, že u nás nikto kávu nepije - tak som sa tentoraz rozhodla skombinovať banány, kávu a čokoládu. A výsledok bol SKVELÝ - koláčik je ľahučký, nadýchaný s príjemnou arómou kávy..

Na jednu formu na srnčí chrbát potrebujeme :

2 banány

75 g hladká múka

75 g celozrnná špaldová múka

1 PL práškový cukor

1 PL instantná káva (neuvarená - prášok)

1 ČL sóda bicarbona 

1/4 ČL soľ

1 ČL vanilkový extrakt

1 veľké vajíčko

80 g maslo - rozpustené a vychladnuté

200 g neochutený biely jogurt (ja používam biely grécky od Milko)

nasekaná horká čokoláda

pred finálnym zdobením

PRÍPRAVA :

Zmiešame si suché suroviny (obe múky, cukor, kávu, sódu bicarbonu, soľ). V druhej mise roztlačíme vidličkou banány, pridáme vajíčko a vanilkový extrakt, premiešame, postupne za stáleho miešania pridáme maslo a jogurt. Miešame  zľahka ručne varechou, aby zmes zostala nadýchaná. Nakoniec vmiešame posekanú čokoládu (ja som použila čokoládové mini kúsky z horkej čokolády, asi 50 g), premiešame a rovnomerne navrstvíme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 25 - 35 minút (každá rúra pečie inak - treba kontrolovať špajľou). Hotový koláč som nechala takmer úplne vychladnúť vo forme a potom som ho opatrne vyklopila. 

Bola som prekvapená farbou hotového koláčika - neupečené cesto bolo bledé a pri pečení ho káva a čokoláda takto krásne zafarbili.

Dekorujeme podľa chuti - ja som koláč poliala čokoládou a dozdobila nepečenými kávovými zrnami, ktoré som mala hotové v mrazničke - iba som ich poprášila jedlým zlatým práškom a doplnila som orgovánovými kvietkami, ktoré sú jedlé (ale iba samotné kvietky - bez piestikov a stoniek, tie je potrebné odstrániť).

EGO CAPRESE ITALICA

alebo talianske caprese podľa mňa 😉 Počas posledných rokov som zistila, že chuťovo mi je okrem slovenskej kuchyne najbližšia práve talianska kuchyňa - všetky jedlá, ktoré som mala možnosť pripraviť a ochutnať boli lahodné, dobre stráviteľné a nenáročné na prípravu.

Dnes je voľný deň - u nás krásny slnečný, tak som sa rozhodla troška sa pohrať s klasikou talianskej gastronómie - s caprese. Recept asi pozná každý, ale pridávam inšpiráciu, že aj takéto úplne jednoduché jedlo sa dá naservírovať trocha inak.

Potrebujeme (množstvá podľa vlastného uváženia) :

mozarellu (najlepšia je di bufala, ale aj klasická je super)

čerstvé paradajky

čerstvú bazalku

kvalitný panenský olivový olej

soľ najlepšia morská hrubozrnná, ale nie je to podmienkou

čerstvo mleté korenie (čierne alebo farebné)

čerstvé bylinky (nemusí byť)

pár kvapiek balzamikovej redukcie (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Jednoduchšia ani nemôže byť - mozarellu aj paradajky (ja som mala dnes k dispozícii iba cherry paradajky, ale pokojne klasické, najlepšie z vlastnej záhradky) - pokrájame na plátky, rozložíme na tanier, doplníme čerstvou bazalkou a bylinkami (umytými a osušenými), ochutíme soľou, korením, pokvapkáme olivovým olejom a podávame - najlepšie s chrumkavou bagetkou alebo opečeným toastom. Ja som pridala pár kvapiek balzamikovej redukcie, ktorá do originál receptu nepatrí, ale ja mám rada trocha výraznejšie chute, tak som doplnila. Dobrú chuť.