Krémové risotto s medvedím cesnakom

Je práve sezóna medvedieho cesnaku a aj keď som minulý rok nestihla zasiať na vlastnú úrodu, kúpila som zväzok hneď ako som ho videla a snažila som sa ho zakomponovať do varenia. Vyskúšala som omáčku aj nátierku a zo zvyšku som sa rozhodla pripraviť moje milované krémové risotto - bola som zvedavá ako zafunguje medvedí cesnak v risotte a okrem toho zelené ešte v mojej rissotto zbierke nemám 😂😂😂.

Na 2 porcie potrebujeme :

1 veľkú alebo dve menšie šalotky

2-3 PL olivový olej

150 g ryža určená na risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)

1 - 1,5 dl suché biele víno

cca 3/4 l zeleninový alebo hydinový vývar

2 hrste čerstvého medvedieho cesnaku 

citrónová šťava z 1/4 citróna alebo podľa chuti

2 tenšie plátky masla

cca 40g strúhaný parmezán

soľ a čerstvo mleté čierne korenie

PRÍPRAVA :

V šíršom hrnci rozohrejeme olej, pridáme najemno pokrájanú šalotku, 1-2 minúty restujeme, pridáme neumytú !!! ryžu, premiešame, a za občasného miešania opekáme 2-3 minúty - každé zrnko ryže by malo byť obalené olejom. Následne pridáme víno, premiešame a za občasného miešania necháme odpariť alkohol a tekutinu vsiaknuť do ryže. Trvá to iba pár minút. Ochutíme korením. Potom postupne podlievame vývarom a varíme pokiaľ nie je ryža uvarená aldente (zvrchu je ryža mäkká ale jadro drží pekne pokope). Keď je ryža uvarená pridáme medvedí cesnak rozmixovaný s troškou vývaru, citrónovú šťavu, parmezán, premiešame, pridáme maslo, prikryjeme na 2-3 minúty, jemne premiešame, vprípade potreby dochutíme soľou a korením a hneď podávame - buď ako samostatné jedlo, alebo ako prílohu k mäsku či rybe - ja som k risottu urobila lososa na prírodno - ochutený soľou a korením a opečený zo všetkých strán na olivovom oleji.  Mňaaaaamka.

FUČKA

Toto jedlo som ako dieťa milovala a vždy som od babky chcela, aby mi ho pripravila. Je to podľa mňa typické slovenské jedlo chudobných z čias minulých,  nenáročné na suroviny a prípravu. Ja som ho volala "múčna kaša", ale zistila som, že v rámci Slovenska má aj veľa iných názvov - kuľaša, podbíjanka, papcung, figulajn, chamula, ..., v závislosti od jednotlivých regiónov.

Nejedla som ho už dobrých 10-15 rokov a dnes som si naň tak nejako podvedome spomenula a povedala som si, že si ho pripravím.

Potrebujeme :

zemiaky

hladkú múku

soľ

vodu

kačaciu či husaciu masť (prípadne maslo)

oblohu podľa chuti (slanina, sušená šunka, cibuľka, ...)

PRÍPRAVA :

Zemiaky očistíme a pokrájame na kúsky. Na jednu porciu, ktorá je na obrázku som použila 5 menších zemiakov. Zemiaky dáme do širšieho hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby boli zemiaky vo vode, osolíme a varíme úplne do mäkka - keď sa zemiaky pri skúške rozpadajú sú hotové. Odstavíme z ohňa, odoberieme časť vody (2-3 naberačky - nevylievame, možno ju budeme potrebovať) a v zvyšnej vode zemiaky popučíme, snažíme čo najviac - úplne na kašu. Vrátime na slabý oheň, pridávame postupne hladkú múku a miešame čo nám sily stačia, aby sa nám neurobili hrudky. Na 1 porciu som dala asi 2 PL múky. Múku pridávajte postupne, aby nebola kaša príliš tuhá - ak sa vám zdá tuhá prilejte troška vody, v ktorej sa varili zemiaky. Keď je zmes dobre rozmiešaná, necháme na slabom ohni povariť 2-3 minúty, aby múka prešla varom a potom horúce dáme na plytký tanier, lyžicou rozotrieme, pomastíme najlepšie kačacou alebo husacou masťou, prípadne maslom a dochutíme podľa chuti. Ja som ju kedysi jedávala iba omastenú, tentoraz som posypala nasucho opečenou pokrájanou sušenou šunkou a jarnou cibuľkou. 

Ak zvýši, je výborná aj na druhý deň - opražená do zlatista (zo studenej kaše v namokrených rukách robíme malé placky a na masti opražíme tak, aby placky chytili zlatú kôrku) napríklad so šalátom alebo kyslou prílohou, či ako príloha k mäsu.

Makový zákusok s višňovo-malinovou plnkou

Tento koláčik ma na prvý pohľad očaril svojim vizuálom - čierno-biele makové cesto, tmavá červená ovocná plnka, vanilkový krém a biela lesklá poleva - tvoria podľa mňa neskutočne sexy farebnú kombináciu. 

Tak aj napriek tomu, že nemám rada mak - rozhodla som sa tento koláčik vyskúšať. Recept v pôvodnej verzii sa volá "cherry lady" a nájdete ho TU. 

originál .. foto : bozskerecepty.sk 

Ja som recept trošička upravila podľa svojich chutí, ale ozaj iba minimálne. Neviem na akú veľkosť pekáča sa pečie originál (v recepte to nie je uvedené), ja som robila z polovičnej dávky do formy s priemerom 20 cm.

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

cesto

4 bielky

2 žĺtky

70 g mak (premletý)

50 g strúhaný kokos

50 g mandľová múka

50 g krupicový cukor

1/2 prášok do pečiva

krém

2 žĺtky

1 šálka (200 ml) mlieko

1/2 vrecka vanilkový puding (použila som dr. Oetker s pravou vanilkou)

1 PL hladká múka

1 kopcovitá PL krupicový cukor

2 ČL citrónová šťava

2 ČL čerešňový likér (voliteľné)

125 g maslo

1/4 ČL mletá Bourbon vanilka (alebo 1 ČL vanilkový extrakt)

ovocná vrstva

200 g mrazené višne bez kôstok 

50-70 g maliny (mrazené alebo čerstvé)

1 PL citrónová šťava

1 ČL škrob

1 kopcovitá ČL prášková želatína

trocha vody

poleva

60 g biela čokoláda (použila som Milku)

100 g smotana 33%

1 ČL prášková želatína

1 ČL citrónová šťava

trocha vody

PRÍPRAVA :

Na cesto najskôr vyšľaháme bielky s cukrom, po jednom zašľaháme žĺtky, mak (v recepte nebolo písané či mletý alebo celý, tak som ho iba "premlela" na kávovom mlynčeku - nebol ani celý ani úplne mletý), strúhaný kokos, prášok do pečiva a nakoniec ručne vmiešame mandľovú múku. 

Cesto pečieme v dvoch formách rovnakej veľkosti, ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie (cesto je také drobivejšie - nedalo by sa prekrojiť ak by ste robili v jednej forme). Pečieme v rúre zohriatej na 170°C cca 15-20 minút. Po upečení vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

Kým sa pečú a chladnú korpusy pripravíme si ovocnú plnku a krém. Najskôr ovocnú plnku - potrebuje schladnúť a čiastočne stuhnúť. Višne dáme do hrnca, podlejem trošičkou vody, pridáme cukor, citrónovú šťavu a rozvaríme (moje boli nejaké tuhé, nechceli sa rozvariť tak som ich trocha mixla ponorným mixérom - nabudúce časť pokrájam na menši kúsky). Maliny pridáme až ku koncu, ak by sme ich dali na začiatku, úplne by sa rozpadli. Ku koncu pridáme škrob rozmiešaný s kvapkou vody a napučanú želatínu, ktorú sme rozpustili na sporáku. Plnku odložíme nabok a necháme vychladnúť, občas premiešame a skontrolujeme či dostatočne stuhla.

Na krém vymiešame žĺtky s cukrom, múkou a troškou mlieka. Zvyšne mlieko privedieme k varu, pridáme žĺtkovú zmes, uvaríme hustý puding, odstavíme a necháme prikrytý vychladnúť (prikrytý preto, aby sa neurobila šupka). Pokiaľ puding chladne, vymixujeme maslo izbovej teploty do peny. Do masla postupne zašľaháme vychladnutý (vlažný) puding, vanilku, citrónovú šťavu a likér. Vymixujeme hladký krém.

A môžeme pospájať jednotlivé vrstvy - prvý bude korpus, naň rovnomerne nanesieme ovocnú plnku, na plnku dáme vanilkový krém a celé to ukončíme druhým korpusom. Boky uhladíme a koláčik necháme hodinku-dve stuhnúť v chladničke. 

Po stuhnutí polejeme polevou, ktorú pripravíme tak, že želatínu necháme "napučať" v troške vody a citrónovej šťavy (priznám sa že ma zarazila táto kombinácia - ale recept je recept). Smotanu zahrejeme po bod varu, nalejeme ju na posekanú čokoládu, rozmiešame do hladka, pridáme napučanú želatínu, ktorú sme rozpustili na slabom ohni (nesmie sa variť), rozmiešame, chvíľku necháme chladnúť a tuhnúť a polejeme vychladnutý koláč. Poleva je vďaka želatíne krásna lesklá, pripomína zrkadlovú polevu. Dozdobíme a podávame.

Kuracinka s bryndzovou omáčkou

Tiež sa vám nechce stáť dlho pri sporáku ? Ale súčasne chcete pripraviť pre rodinu chutné jedlo ? Čím som staršia, tým viac oceňujem tieto jednoduché a  chutné recepty. Okrem toho som zistila, že nie je potrebných 30 surovín na to, aby vzniklo chutné jedlo. 

A aj toto je jeden z receptov, ktoré tieto požiadavky spĺňajú - jednoduchý na prípravu, nenáročný na suroviny a prudko jedlý. Vznikol ako to už býva úplnou náhodou, keď som zistila, že potrebujem minúť bryndzu. Zvyšok som prispôsobila obsahu chladničky a špajze. 

Na 2 porcie potrebujeme :

2 kusy kuracie prsia (alebo 2-3 vykostené stehná bez kože)

cca 50-60 g oravská slanina

1 cibuľa

1 strúčik cesnak

3 PL olej 

120 g cestoviny podľa chuti (váha v surovom stave)

1,5 -2 dl mlieko (alebo smotana na varenie alebo 33%)

100 g bryndza (alebo podľa chuti)

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

jarná cibuľka 

PRÍPRAVA :

Kuracie mäso umyjeme, osušíme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky (cca 2x2 cm). Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Slaninu pokrájame na mini kúsky. Postavíme vodu na cestoviny a cestoviny uvaríme aldente.

V osobitnom hrnci zohrejeme mlieko (smotanu). Do teplého pridáme rozdrobenú bryndzu a miešame pokiaľ sa úplne nerozpustí. Ochutíme korením, prípadne aj štipkou soli. Ak je omáčka riedka môžeme zahustiť štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody.

Rozohrejeme panvicu a na oleji orestujeme slaninu, cibuľu a cesnak, pridáme kuracie mäso a opekáme pokiaľ nie je hotové (dĺžka závisí od toho aké mäso použijete - prsia potrebujú menej, stehná viac času - aj od veľkosti kúskov).

Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do bryndzovej omáčky, dobre premiešame a naložíme na tanier. Navrch dáme opečené kuracie mäso s cibuľou a slaninou, posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou (ja som použila aj kúsok čerstvej kapie - pretože mám rada farebné jedlo). 

Ja som tentoraz zvolila slovenskú verziu, ale ak nahradíme slaninu sušenou šunkou, hotové jedlo posypeme strúhaným parmezánom a jarnú cibuľku nahradíme napríklad čerstvou bazalkou - dostaneme zasa kúsok iné a tiež chuťovo výborné jedlo. Dobrú chuť. 

ÉCLAIRS

Toto bola pre mňa veľká výzva a trvalo mi asi 25 rokov kým som nazbierala odvahu znovu vyskúšať odpaľované cesto, pretože prvý krát sa mi príliš nepodarilo a dosť som sa s ním natrápila - až tak, že som sa až dodnes na druhý pokus neodhodlala. 

Ale zrejme tie roky urobili svoje a teraz ako stará korytnačka 😂😂😂 som si povedala, že to znovu skúsim, pretože ma uchvátili francúzske éclairs.  Majú ešte značné rezervy, najmä vzhľadovo, ale teraz keď som zistila, že odpaľované cesto som zvládla, určite budem robiť častejšie.

 Tentoraz sa cesto podarilo, možno aj vďaka šikovnému pomocníkovi (KA Artisan), ktorý mieša a šľahá ozaj famózne - dokonalá konzistencia, super vymiešané, pekne zľahka sa dalo vytlačiť cez špičku a v rúre pekne narástlo a nespľasklo. Plnku som zvolila karamelovú, ktorú máme u nás radi.

Na cca 25 - 30 kusov (podľa veľkosti) potrebujeme :

cesto

125 g mlieko (mala som obyčajné)

125 g voda

100 g maslo

štipka soli

150 g hladká múka

4 vajíčka

krém

250 g Mascarpone

50 g tvaroh

3-4 PL slaný karamel 

2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

1 ČL vanilkový extrakt

80 ml smotana 33%
60 g maslo izbovej teploty

slaný karamel

150 g cukor krupica

100 ml smotana 33%

50 g maslo

soľ podľa chuti (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Na cesto privedieme v hrnci za občasného miešania k varu mlieko, vodu, maslo a soľ. Keď zmes začne vrieť pridáme múku a miešame pokiaľ nedostaneme kompaktnú hladkú hmotu - mne to trvalo cca 2 minúty. Odstavíme a zmes nechádme vychladnúť.

Vlažnú hmotu som dala do robota, 2-3 minúty som ju samotnú nechala miešať a potom som pridávala postupne vajíčka - každé vajíčko som nechala dobre rozmiešať a až potom som pridala ďalšie. Cesto musí byť polohusté, hladké, bez hrudiek.

Cesto som dala do cukrárskeho vrecka s veľkou hviezdicovou špičkou a na pekáč vyložený papierom na pečenie som robila pásiky dlhé cca 11-12 cm. Eclaires som piekla v rúre zohriatej na 185°C 20 minút. Počas pečenia rúru neotvárame.

Kým sa eclairs pečú a chladnú (po upečení ich treba pichnúť aby vyšla para a zostali chrumkavé), pripravíme si karamel, ktorý budeme potrebovať aj do krému : v širšom hrnci alebo panvici (najlepšie s nepriľnavým povrchom) roztopíme na slabom ohni cukor na karamel (mal by mať peknú jantárovú farbu, treba strážiť, aby príliš nestmavol a nezhorkol), prídáme maslo, rozmiešame, pridáme smotanu a soľ (nemusí byť, mne slaný karamel chutí viac ako klasický). Časť určenú do krému si vždy odoberiem do misky aby skôr vychladol - do krému pridávam vlažný.

Na krém som vyšľahala Mascarpone, tvaroh, cukor, vanilkový extrakt a slaný karamel (zvyšný karamel som použila na potretie). Ja som nechala plnku trocha redšiu - originál eclairs sa  nerozkrajujú a plnia sa cez malý otvor zboku, a s tuhým krémom by to nebolo možné. Plnku som dala do cukrárskeho vrecka so špičkou s malým otvorom, úzkym špicatým nožom som urobila dierku z oboch bokov a plnku som nastriekala dovnútra. 

Vrch eclairs som mašlovačkou potrela nahriatym zvyšným karamelom. Chcela som posypať orechovým krokantom, ako na potvoru som ho však nenašla 😕😕😕, tak poslúžila aj čokoládová ryža. Nabudúce si v predstihu urobím nejaké karamelové ozdoby.

NIEČO NAVYŠE :

Čo sú éclairs ? Dočítala som sa, že "éclair" znamená "svetelný záblesk". Koláčik s týmto názvom vyzerá oslnivo a zje sa rýchlosťou blesku. Tento dezert patrí medzi tradičné francúzske dezerty, krásne na pohľad, voňavé, nadýchané, s delikátnou náplňou - a vraj si na ňom pochutnávali už na kráľovskom dvore.

Je to vlastne dezert z odpaľovaného cesta (ako naše venčeky či veterníky), ale v tvare rovných "paličiek" dlhých cca 11-12 cm, plnený moussom cez malý otvor, poliate polevou či potreté glazúrou.

Voňavý, nadýchaný perník

Milujem tieto jednoduché koláče - na ich prípravu nepotrebujete žiadne zvláštne suroviny a dokonca ani elektrického pomocníka - stačí jedna misa a varecha. Tento perník je stará, dobrá, overená klasika - cesto je nadýchané, jemne prevoňané perníkovým korením, len sa tak rozplýva na jazyku.  

Recept mám vo svojej zbierke už dlho - základný recept som našla na internete a vyšperkovala som ho podľa seba.

Na klasický veľký pekáč potrebujeme :

200 g celozrnná múka (pšeničná alebo špaldová, jemná alebo stredná)

150 g hladká múka (používam pšeničnú T-650)

1 dl rastlinný olej

3 dl mlieko

100 g práškový cukor

3 celé vajíčka

1 prášok do perníka (alebo do pečiva)

1 ČL sóda bicarbona

1-2 ČL perníkové korenie

2 menšie očistené a najemno postrúhané jablká

2-3 kopcovité PL slivkového lekváru 

2 PL kakao

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi jednoduchá - všetky suroviny dáme do misy vhodnej veľkosti a varechou dobre premiešame. Ak máme lekvár príliš tuhý, odporúčam rozriediť horúcou vodou (alebo rumom), aby sa v ceste dobre rozmiešal. Cesto vylejeme na pekáč vymastený olejom alebo maslom a vysypaný múkou či strúhaným kokosom (alebo použijeme papier na pečenie), rovnomerne rozotrieme a pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 15 - 20 minút (skúsime špajľou, pretože každá rúra pečie trocha inak).

Môžeme pripraviť jednoduchú variantu - potrieme džemom a posypeme strúhaným kokosom, ale ja zvyčajne polievam čokoládovou polevou a podávam s čerstvými jahodami, najlepšie domácimi, ktoré sa ku koláčiku výborne hodia. 

Občas robím ešte aj ovocnú omáčku (rozmixované maliny, jahody, čučoriedky - prepasírované, ochutené troškou cukru a citrónovej šťavy) :

Alebo môžete koláčik ozdobiť šľahačkou, dekorovať nejakou posýpkou a budete mať slávnostnú variantu. Korpus sa dá použiť aj ako základ pod krémové koláče. Robila som aj vo forme muffinov - do stredu som dávala lyžičku slivkového lekváru - možností je veľa.

Tu je koláčik na spôsob krtkovej torty - naplnený tvarohovým krémom :

Krémové sépiové risotto

Keďže ešte stále musím fungovať kvôli stomatologickému zákroku na kašovitej strave, rozmýšľala som čo na obed a zvolila som opäť moje milované krémové risotto - tentoraz v trocha exotickejšej podobe - sépiové s cesnakovými krevetkami. Kvôli temnej farbe si asi nenájde príliš veľa priaznivcov, ale verte, že aj táto varianta je chuťovo výborná - sépiové farbivo dodá veľmi jemnučkú "rybaciu" chuť a lahodné krevetky k tejto morskej chuti super pasujú.

Na 4 porcie potrebujeme :

4 PL olivový olej

2 šalotky

240 g ryže určenej na risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone)

1,5 - 2 dl biele suché víno

cca 1 l zeleninový vývar

cca 80 g strúhaného parmezánu

2-3 plátky maslo

šťava z 1/4 citróna

sépiové farbivo (2-3 balenia po 4 g) 

PRÍPRAVA :

V širšom hrnci rozpálime olej, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku (alebo cibuľu, ale šalotka je jemnejšia), 2-3 minúty restujeme, pridáme ryžu (neoplachujeme), premiešame aby sa každé zrnko obalilo olejom, pár minút opekáme, pridáme víno, premiešame, 3-4 minúty varíme - alkohol sa odparí a ryža nasiakne zvyšnú tekutinu, pridáme sépiové farbivo (ja som kúpila v talianskej predajni potravín, alebo sa dá zohnať cez internet), premiešame a za občasného miešania pridávame postupne po naberačkách teplý vývar a varíme až pokiaľ nie je ryža uvarená "aldente" (zvonku mäkká, ale jadro je pevné, nerozvarené) - mne to trvá zvyčajne okolo 20 minút. Keď máme ryžu uvarenú pridáme šťavu z citróna, strúhaný parmezán, premiešame, odstavíme z ohňa, pridáme plátky masla, prikryjeme a necháme takých 5-7 minút stáť. Následne premiešame a hneď podávame.

Pokiaľ nám risotto odpočíva pripravíme si krevetky - u nás sa žiaľ nedajú zohnať čerstvé, tak používam predvarené mrazené, ktoré nechám asi 10 minút povoliť vo vlažnej vode, osuším a pár minút opekám spolu s pokrájaným cesnakom na rozpálenom olivovom oleji. Tesne pred koncom pridám posekanú petržlenovú vňať.

Skvelé thajské karí s krevetami

Milujem vôňu korenia karí (curry), čo je vlastne zmes viacerých druhov ostrého korenia (názvom karí sa však v Indii a juhovýchodnej Ázii označuje iba druh jedla - kúsky mäsa, rýb či zeleniny v omáčke, korenie sa tam označuje "masálá", korenie karí v tej podobe ako ho poznáme my sa vyrába iba na export, v Ázii sa používajú iba pasty). 

Dlho som však nevedela, že okrem korenia v klasickej mletej podobe existuje aj pasta, ktorá má oproti koreniu inú chuť, nie je taká aromatická ako korenie ale chuťovo je výraznejšia. Pasta karí existuje v rôznych variantoch - žltá, zelená, červená, Panang, Matsaman - ak chcete vedieť viac, dozviete sa to TU. Ja som zatiaľ pripravovala pokrm iba s červenou Karí pastou, ktorá je vraj najpálivejšia, ale jedlo nebolo príliš štipľavé, práve naopak - bolo lahodné, zrejme aj vďaka kokosovému mlieku, ktoré pálivosť redukuje.

Prvým receptom takého ozajstného karí, ktorý som pripravovala, boli tieto výborné thajské karí krevety - recept som našla na internete, ingrediencie som trošičku prispôsobila možnostiam slovenských obchodov (drvivá väčšina surovín je bežne dostupná vo väčších obchodných reťazcoch), ale výsledný pokrm bol aj tak výborný, tak si ho ukladám do mojej zvierky receptov. Ak nie ste priaznovcami kreviet, pokojne ich nahraďte napríklad kuracím mäskom, alebo zemiakmi (vegetariánska verzia).

Na cca 2 porcie potrebujeme :

250 g krevety 

2 dl kokosové mlieko z plechovky

1 strúčik cesnak

1 PL rastlinný olej

1 poctivá lyžica červenej karí pasty (kupujem v TESCO)

1 PL rybacia omáčka (TESCO)

1 ČL hnedý cukor

1,5 cm čerstvý zázvor (očistený a nastrúhaný)

chilli paprička, limetkové listy alebo kôra z  1/4 limetky

čerstvé bazalkové listy

PRÍPRAVA :

Na rozpálenom oleji pár sekúnd opekáme pokrájaný cesnak a nastrúhaný čerstvý zázvor, pridáme karí pastu, 1-2 minúty restujeme, keď začne voňať pridáme kokosové mlieko, pár minút necháme bublať - malo by trocha zhustnúť, pridáme krevety (v našom malom meste zoženiem žiaľ iba predvarené mrazené, ale chutí to výborne aj s nimi - obľúbila som si krevety z Billy, sú väčšie a šťavnaté), rybaciu omáčku (s ňou opatrne, je veľmi slaná a výrazná), cukor, kôru z limetky, povaríme (ak máte čerstvé krevety tak varíme 5-6 minút, predvarené max. 2 minúty). Nakoniec pridáme čerstvé bazalkové listy, prehrejeme a hneď podávame - s ryžou či čerstvou chrumkavou bagetkou je to nebíčko v ústach.

a toto je "vegetariánska" verzia karí so zemiakmi a hráškom - rovnako výborná