Avokádovo - vajíčkový šalát

Avokádo som do jedálnička zaradila iba pred pár rokmi ako zdroj zdravších tukov. Obľúbila som si ho pre jeho variabilnosť - v kuchyni ho možno použiť na slano aj na sladko a pri správnom ochutení je to vždy dobrota. 

 

 

V "slanej" verzii najčastejšie pripravujem jednoduchú, rýchlu nátierku, ale tentoraz som chcela vyskúšať niečo iné, tak vznikol tento chutný šalát. A musím skonštatovať, že mi chutil viac ako tradičný vajíčkový. Je to jednoduchý a rýchly recept, tak ak máte radi avokádo aj vajíčkový šalát, smelo do toho.

 

POTREBUJEME (na cca 2 porcie) :

 

1 zrelé avokádo

2 menšie na tvrdo uvarené vajíčka

1 PL majonéza

1 PL kyslá smotana

soľ

korenie (čierne, farebné, biele - ideálne čerstvo mleté)

korenie kari

mletú alebo drvenú rímsku rascu (prípadne obyčajnú)

drvené lebo mleté semená koriandra

čerstvý prípadne mrazený kôpor

čerstvú pažítku

chlieb alebo bagetu 

 

PRÍPRAVA :

Avokádo očistíme, odstránime kôstku a dužinu pokrájame na malé kúsky. Uvarené vajíčka olúpeme a pokrájame na kúsky. Majonézu zmiešame s kyslou smotanou, ochutíme soľou, korením, štipkou korenia kari, trochou rasce a koriandra (majú výraznejšiu vôňu tak opatrne - stačí iba medzi prsty). Premiešame s pokrájaným avokádom a vajíčkami. Nakoniec vmiešame posekaný kôpor a pažítku. Necháme chvíľu vychladiť v chladničke - ale chutiť bude aj hneď po zmiešaní. Podávame s opečeným chlebíkom alebo bagetou. Dobrú chuť.

 

 

 

Odľahčená kôprová polievka

Priznám sa, že klasické polievky vôbec nevarím - myslím tie so smotanou, zahustené múkou, pretože sú pre mňa príliš hutné. Ale z času na čas si spomeniem na ich chuť či vôňu a snažím sa pripraviť ich zdravšiu, ľahšie stráviteľnú verziu.

 

 

Dnes som pripravila "kôprovku", kyslú kôprovú polievku, v takejto odľahčenej verzii. A je výborná. Múka a smotana tam vôbec nechýbajú. Okrem toho je to aj spôsob, ako dostať zeleninu do tých, ktorí ju inak nezjedia.

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

1 liter zeleninový vývar

8-10 stoniek stonkového zeleru 

1/3 balenia zelenej špargle

1-2 ks šalotka

40 g maslo

1-2 zemiaky

soľ

korenie

ocot

čerstvý alebo mrazený kôpor

4 ks sušená šunka

2 - 4 ks vajce

PRÍPRAVA :

 

Vývar zohrejeme. Stonkový zeler umyjeme, spodnú časť odkrojíme a pokrájame na malé kúsky. Špargľu umyjeme, spodnú drevnatú časť a hlavičky odkrojíme, zvyšok pokrájame na drobné kúsky. Šalotku očistíme a pokrájame na jemno. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kúsky.

Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme pokrájanú šalotku, stonkový zeler a špargľu, premiešame a na slabom ohni prikryté dusíme 10 minút (zelenina nesmie zhnednúť). 

 

 

 

 

Po desiatich minútach pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vývarom, premiešame a necháme variť cca 15-20 minút - zelenina aj zemiaky musia byť mäkké. Rozmixujeme a prepasírujeme. Ochutíme soľou, korením, octom a pridáme posekaný kôpor. Premiešame, necháme minútku prebublať a podávame teplé. Ja som podávala s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, vareným vajíčkom a uvarenými špargľovými hlavičkami. Dobrú chuť.

 

Marakujové mini tartaletky

Ja som marakuju alebo Passion fruit "objavila" iba nedávno. Samozrejme som ju poznala ako ovocie, ale nejako ma neoslovila - dokonca mi bola nesympatická kvôli vzhľadu či konzistencii jej dužiny. A to bola chyba. Zistila som, že je to veľmi chutné a osviežujúce ovocie lahodnej chuti. Trocha mi prekážajú veľké zrnká v dužine, ale to nie je nič, čo by sa nedalo vyriešiť.

Keď mi zostalo zopár mini košíčkov z pečenia, v skrini som mala novú čokoládu s príchuťou Passion fruit a v obchode som zohnala čerstvú marakuju, tak som sa rozhodla vyskúšať túto čisto marakujovú kombináciu. Keďže košíčky boli hotové (tieto mini sa podľa dostupných informácií vyrábajú strojovo), tak to berte iba ako inšpiráciu na plnku. 

POTREBUJEME (na plnku) :

 

marakujový gél 

čerstvú marakuju alebo marakujové pyré

krupicový alebo kryštáľový cukor

pomarančovú šťavu (k marakuji sa hodí)

trocha škrobu alebo želatínu na zahustenie

marakujová ganache

čokoláda s príchuťou marakuje (mám od zn. Valrhona)

smotana na šľahanie 

 

PRÍPRAVA :

Najskôr je potrebné pripraviť si náplne, ktoré potrebujú vychladnúť resp. stuhnúť. Na marakujový gel uvaríme marakujovú dužinu s cukrom podľa chuti a trochou pomarančovej šťavy, ktorá sa k marakuji hodí, ale nemusí byť, prepasírujeme (odporúčam - zrniečka sú dosť veľké), na požadovanú hustotu zahustíme 1-2 ČL vody, v ktorej sme rozmiešali škrob (alebo zahustíme želatínou podľa návodu). Necháme čiastočne vychladnúť - nie úplne, pretože by sa nám gél zle dávkoval do košíčkov, musí byť taký polo tekutý. Pomocou cukrárskeho vrecka ho rozdelíme do jednotlivých korpusov a necháme úplne vychladnúť a zatuhnúť.

Na marakujovú ganache dáme zohriať smotanu a keď začína vrieť, nalejeme ju do misky, kam sme dali nasekanú čokoládu, rozmiešame do hladka. Pomer čokoláda a smotana je 3:1 (na 100 g čokolády 33 g smotany). Ja som zmes dala do cukrárskeho vrecka a nechala vychladnúť a čiastočne zhustnúť - ale zasa nie úplne - musí sa dať pomocou vrecka dávkovať. Ganache rozdelíme do korpusov na stuhnutý gél a necháme stuhnúť. 

 

Ozdobíme podľa chuti - ja som použila čokoládovú ganache z tmavej čokolády, čokoládové ozdoby, sušené maliny, mini lístky bazalky (chuťovo by sa mi viac hodila medovka, ale žiaľ nemala som). Chcela som využiť aj zvyšok marakujovej ganache, ale bola som netrpezlivá a nebola dosť vychladená, takže svoju dekoračnú funkciu veľmi nesplnila. 

"Údená" polievka

Vodu z údeného mäsa som doteraz používala iba na zvlhčenie rožkov určených na prípravu veľkonočnej plnky. Tentoraz som sa rozhodla ju využiť aj na prípravu polievky. Na začiatok som zvolila jednoduchú zeleninovú polievku s údeným mäsom. Je chutná, chutí mi viac ako klasický vývar.

 

 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

 

1,2 - 1,5 litra vody, v ktorej sa varilo údené mäso

koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)

mrazený hrášok 

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

údené mäso

vložka podľa chuti

čerstvá petržlenová vňať (prípadne mrazená)

 

PRÍPRAVA :

 

Vodu dáme zohrievať (ja som mala odloženú v chladničke), vložíme do nej očistenú a na kúsky pokrájanú koreňovú zeleninu a necháme ju uvariť do mäkka. Pred koncom varenia pridáme hrášok a varené údené mäso (aby sa zohrialo). Varíme asi 10 minút. Dochutíme soľou a korením. 

 

Pokiaľ sa polievka varí, pripravíme si vložku - ja som zvolila širšie rezance, ktoré som uvarila. Mäso vyberieme, pokrájame na kúsky a vrátime do polievky. Podávame posypané čerstvou vňaťkou. Dobrú chuť. 

 

 

Malinovo - pistáciové mini tartaletky

Už veľmi dlho som chcela vyskúšať túto kombináciu - sladká a voňavá pistáciová pasta a kyselkavé maliny. Konečne prišiel ten deň ... mala som ešte zopár hotových mini košíčkov, pistáciovú pastu aj mrazené maliny, tak som sa do toho pustila. Tie šikovnejšie si upečú aj vlastné košíčky, ja nemám profi ráfiky, takže som dala prednosť hotovým. Táto mini verzia nám akurát vyhovuje. Takže to berte skôr ako inšpiráciu na náplň 😉😉

 

POTREBUJEME (na 17 mini tartaletiek alebo cca 6 - 7 kusov klasických) :

15 ks hotové košíčky (priemer 35 mm)

malinový gél

100 g mrazené maliny

1 PL krupicový cukor

1 PL kvalitný malinový džem

trošičku škrobu alebo želatínu 

1-2 PL voda

pistáciová ganache

100 g biela čokoláda (použila som od Callebaut)

15 g pistáciovú pastu (ideálne 100% - nú)

50 g smotana na šľahanie

 

zdobenie

 

sušené maliny

nesolené posekané pistácie

PRÍPRAVA :

 

Najskôr je potrebné pripraviť si náplne, ktoré potrebujú vychladnúť resp. stuhnúť. Na malinovú náplň rozvaríme v troške vody mrazené maliny, pridáme cukor a džem, prevaríme a prepasírujeme, na požadovanú hustotu zahustíme 1-2 ČL vody, v ktorej sme rozmiešali škrob (alebo zahustíme želatínou podľa návodu). Necháme čiastočne vychladnúť - nie úplne, pretože by sa nám gél zle dávkoval do košíčkov, musí byť taký polo tekutý. Pomocou cukrárskeho vrecka ho rozdelíme do jednotlivých korpusov a necháme úplne vychladnúť a zatuhnúť.

 

Na pistáciovú ganache dáme zohriať smotanu a keď začína vrieť, nalejeme ju do misky, kam sme dali čokoládu a pistáciovú pastu, rozmiešame do hladka. Ja som zmes dala do cukrárskeho vrecka a nechala vychladnúť a čiastočne zhustnúť - ale zasa nie úplne - musí sa dať pomocou vrecka dávkovať. Ganache rozdelíme do korpusov na stuhnutý gél a ešte za čerstva ozdobíme. Ja som použila na zdobenie maliny sušené mrazom a posekané nesolené pistácie. 

 

 

Rolovaný Izidor

Pri každých sviatkoch mám rovnaký problém ... čo upiecť ? Pretože ja iba nerada pečiem dookola tie isté veci - baví ma skúšať nové recepty, alebo aspoň tradičný koláč, ktorý nám chutí - urobiť inak. Okrem toho ja ešte 1-2 dni pred sviatkami vôbec neviem čo budem piecť - pečiem tak nejako intuitívne, jednoducho mi niečo prebleskne hlavou a ak mám doma všetko čo treba idem do toho.

 

 

Tento rok  som chcela robiť Izidora v podobe mini roliek podľa Miňa z Pečie celé Slovensko, ale nejako časovo nevydalo sa hrať s malými roládkami, tak som nakoniec zvolila podobu jednej klasickej rolády. Recept som si tak nejako vyskladala podľa seba.

POTREBUJEME (na jednu roládu) :

 

korpus

4 vajíčka

4 PL kryštálový alebo krupicový cukor

4 PL polohrubá múka

2 PL horúca voda

2 PL olej 

2 ČL prášok do pečiva

2 PL kakao

 

orechová plnka

 

150 g mleté vlašské orechy

1-2 PL práškový cukor

3 PL horúce mlieko

rum podľa chuti (alebo rumová aróma)

 

krém

 

2 vajcia

2 PL kakao

1 PL krupicový alebo kryštálový cukor

160 g maslo izbovej teploty

kvapka rumu alebo rumová aróma

 

čokoládová poleva 

 

60 g mliečna čokoláda 

30 g smotana na šľahanie

iné :ríbezľový alebo malinový džem na potretie upečeného korpusu

 

PRÍPRAVA :

 

Na korpus vyšľaháme v robote celé vajíčka s cukrom do peny, pridáme vodu, olej a zľahka vmiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Cesto rozotrieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie (rozmer pekáča 30 x 24 cm). Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 9-10 minút. Vyberieme von, opatrne stiahneme papier a ešte teplé cesto zrolujeme spolu s papierom na pečenie a zabalíme do vlhkej utierky. Necháme vychladnúť.

Medzitým si mleté orechy zmiešame s cukrom, horúcim mliekom a rumom. Na krém nad parou šľaháme celé vajíčka s cukrom a kakaom do zhustnutia - ja šľahám ručne, metličkou a trvá mi to asi 20 minút. Takto vyšľahané vajíčka necháme čiastočne vychladnúť. Medzitým si v robote vyšľaháme zmäknuté maslo do peny a postupne zašľahávame vlažnú kakaovú zmes. Keď je krém vyšľahaný, ochutíme troškou rumu (nemusí byť, ale mne sa sem jednoducho hodí).

 

Zrolované cesto opatrne rozvinieme, potrieme lekvárom, rozotrieme orechovo-rumovú plnku (mne to najlepšie išlo pomocou spodnej strany lyžice), rozotrieme väčšiu časť krému a roládu opatrne zavinieme. Vrch potrieme zvyškom krému a dáme stuhnúť do chladničky. 

 

Po stuhnutí polejeme čokoládovou polevou - ja používam ganache, ktorá nie je úplne tvrdá a nepraská pri krájaní. Ozdobíme podľa chuti a vkusu - ja som pomocou cukrárskeho vrecka ozdobila karamelovou čokoládou.

 

 

Lieskovcové makrónky s karamelovou ganache

Áno, opäť makrónky ... mám ich rada a stále ma láka skúšať nové kombinácie chutí a trénovať ich prípravu. Naša rodina fičí na karamelovej chuti, tak som na veľkonočné sviatky zvolila lieskovcové škrupinky, plnené jemnou belgickou čokoládou GOLD od Callebaut, ktorá má karamelovo-čokoládovú chuť. Škrupinky som tentoraz zvolila prírodné, bez farby, pretože tie mám najradšej.

 

 

 

Čokoláda GOLD je moja najobľúbenejšia od značky Callebaut - chutí naozaj výborne, chuž je lahodná karamelovo-smotanová, ktorá pohladí chuťové poháriky. Čokoládovú ganache som doplnila mletými lieskovcami prevoňanými rumom, zmiešanými s trochou karamelovej nátierky a trochou čokolády, kvôli konzistencii. Táto kombinácia sa mi k sviatkom tak nejako najviac hodila.

 

 

 

Na prípravu som zvolila tentoraz taliansku metódu s cukrovým sirupom, ktorá sa mi pri tomto druhu makróniek osvedčila. Po treťom pokuse musím skonštatovať, že lieskovcové škrupinky mi chutia viac ako mandľové a s lieskovcami sa mi robí lepšie ako s mandľami. 

 

 

POTREBUJEME (na 25 - 30 kusov kompletných kusov podľa veľkosti) :

 

na škrupinky

 

95 g mleté lieskové orechy

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

mleté lieskovce na posypanie škrupiniek

 

na plnku

 

200 g čokoláda GOLD od Callebaut

100 g smotana na šľahanie

 

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté lieskovce som preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do lieskovcovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekala som na pekáč so špeciálnou podložkou na makrónky. Ja robím na obyčajnej silikónovej podložke (od Tescoma a od Orion). Povrch budúcich škrupiniek som posypala mletými lieskovcami.

 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

 

 

  

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na čokoládu (mala som malé peniažteky), nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 15 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do chladničky stuhnúť cca na 1/2 hodinu. 

 

 

Asi po 3/4 hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky), odstrihla som špic vrecka a ganache som striekala po obvode polovice makróniek, do stredu som rovnako pomocou mokka lyžičky uložila po troche lieskovcovo-rumovo-karamelovej plnky, priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.

 

Výsledkom sú makrónky s lahodnou karamelovo - smotanovou chuťou.Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia, čo netrvá dlho.

 

 

   

NIEČO NAVYŠE :

Gold  Caramel Chocolate Callets - unikátna a intenzívna karamelová čokoláda s bohatými tónmi karamelu, masla, smotany a štipky soli. Zlaté dukátiky majú krásnu zlatú karamelovú  a bledo jantárovú farbu so zlatým odtieňom. Kakaové bôby sú vyberané, pražené a drvené priamo spoločnosťou Callebaut. 

 

Callebaut je jedným z mála výrobcov čokolády, ktorí stále vyberajú, pražia a melú svoje vlastné kakaové bôby.

Hruškové mini tartaletky s jemným karamelovým krémom

Tartaletky ... sú pre mňa výzvou. Ako dezert sa mi vizuálne veľmi páčia, pár krát som ich robila (vrátane košíčkov), aj v mojich prudko amatérskych podmienkach - ale bez originál ráfikov to bola drina urobiť ich tak, aby mali kolmé steny a boli vizuálne pekné.A pre pár kúskov pre našu rodinu sa mi ráfiky neoplatí kupovať. Okrem toho klasická veľkosť tartaletiek (priemer 80 mm) je pre mňa príliš veľká - ako porcia. Preto som bola veľmi rada, keď som objavila v cukrárskych potrebách v našom meste hotové košíčky v mini veľkosti (priemer 35 mm). 

 

 

Tentoraz mi ako inšpirácia poslúžili hruškové tartaletky v jednej z miestnych cukrární, ktoré sa mi vizuálne veľmi páčili. Okrem toho mám veľmi rada ovocné koláčiky a kombinácia hrušky so škoricou a pomarančovou šťavou mi prišla ako veľmi dobrá a lákavá voľba.

POTREBUJEME (na cca 30 ks mini tartaletiek priemeru 35 mm) :

hotové košíčky

 

náplň 

 

2 väčšie hrušky

3-4 PL pomarančová šťava 

voňavé korenie podľa chuti (používam zmes Jablkový závin)

1/2 ČL škrobu rozmiešaného vo vode

krém

250 g Mascarpone

1 dl smotana na šľahanie

1-2 PL práškový cukor

1-2 PL jemná Lotus nátierka

zdobenie

mandľový krokant

rozmrvené Lotus keksíky

čokoládové ozdoby

 

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme hruškovú náplň, ktorá potrebuje vychladnúť. Hrušky ošúpeme a pokrájame na maličké kocky, dáme ich do vhodného menšieho hrnca, podlejeme pomarančovou šťavou a za občasného miešania udusíme do mäkka, ale nerozvaríme ich na kašu. Na konci pridáme voňavé korenie a premiešame. Môžeme zahustiť malou troškou škrobu rozmiešaného vode. Odložíme a necháme vychladnúť.

 

Na krém zmixujeme Mascarpone, práškový cukor, Lotus nátierku a smotanu. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.

Do košíčkov najskôr rovnomerne rozdelíme hruškovú plnku ... 

Následne nastriekame krém ...

... a ozdobíme podľa chuti - ja som tentoraz použila čo dom dal - mandľový krokant, rozmrvené Lotus sušienky a čokoládové hoblinky

Dáme do vhodnej dózy s vrchnákom a dáme chladiť a stuhnúť do chladničky. Skladujeme v chladničke.