Šťavnatý jahodový koláč

Vždy keď v záhrade dozrú sladučké a voňavé jahody, tak musí byť samozrejme aj jahodový koláč. Tento patrí k našim obľúbeným. &neobsahuje múku, takže je vhodný aj bre bezlepkáčov - ak použijú bezlepkové ovsené vločky.

Na formu s priemerom 24 cm potrebujeme :

na cesto

3/4 šálky orechov (ja som dala vlašské a lieskové)

3/4 šálky ovsených vločiek

30 g hnedý cukor

1 celé vajce

60 g maslo

1/2 balenia prášok do pečiva

na plnku

350 g čerstvé jahody

1 ČL kukuričný škrob

na posýpku

3-4 PL zmesi na cesto 

1 PL mandľová múka

cca 2 ČL voňavé korenie (škorica, perníkové, ...)

PRÍPRAVA :

Orechy, vločky a cukor rozmixujeme. Pridáme vajce, maslo a prášok do pečiva a spracujeme na kompaktnú hmotu. Formu na koláč jemne vymažeme (ja som použila kokosový olej) a posypeme napríklad mandľovou múkou. Rovnomerne roztlačíme cesto tak, aby nám vznikol aj okraj.

Jahody umyjeme, pokrájame, zmiešame so škrobom a rozložíme na cesto. Z odloženej zmesi na cesto (ja som odobrala ešte pred pridaním prášku do pečiva), mandľovej múky a voňavého korenia (pre mňa je úplne NAJ korenie "Jablkový závin") urobíme mrveničku, ktorou rovnomerne posypeme jahody.  Pečieme v rúre zohriatej na 185°C cca 35-40 minút. 

Vyberieme z rúry a necháme vo forme úplne vychladnúť. Koláčik je krehký, voňavý a šťavnatý. Ja som pred podávaním jemne poprášila práškovým cukrom a ozdobila čerstvými jahôdkami. Mňam.

Krémové špargľové risotto

Tento víkend sa u nás (čo sa stravy týka), nesie v znamení stredomorskej, či skôr talianskej kuchyne, ktorú mám ja osobne veľmi rada, pretože jedlá sú chutné, ľahko stráviteľné a nenáročné na prípravu. 

Po včerajších cestovinách som sa dnes rozhodla pripraviť naše obľúbené risotto, tentoraz špargľové so sušenou šunkou (my sme mäsožravci, tak aspoň kúsok mäska musí byť 😁😋😍). A ani teraz sme neboli sklamaní - bolo výborné, tak ako aj všetky ostatné verzie, ktoré som  doteraz robila (cvikľové, tekvicové, gaštanové - všetky recepty nájdete pod menovkou "risotto"). 

Originál recept je bez mäsa - v minulosti som toto risotto pripravovala aj bez sušenej šunky a bolo tiež výborné - takže kto preferuje bezmäsitú stravu, smelo do toho.

Na 4 porcie potrebujeme :

cca 250 g ryže na risotto (Arborio, Carnaroli, ...)

1 väčšia alebo 2 menšie šalotky alebo klasické cibule

3 PL olivový olej

1-1,5 dl biele suché víno

cca 1/2 - 3/4 litra vývar (zeleninový alebo kurací)

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

50-70 g sušená šunka (prosciutto crudo alebo Schwarzwaldská šunka)

1 zväzok špargle (cca 10 kusov)

70 g strúhaný parmezán

1/2 limetka (prípadne citrón)

50 g maslo

čerstvé bylinky (tymián, oregano - nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Dopredu si pripravíme vývar - najlepšie zeleninový alebo kurací. Ja som robila zo zeleninového, do ktorého som dala variť aj očistenú spodú časť špargle, ktorú som nepoužila priamo do risotta. Vývar použite vždy teplý až horúci.

Osobitne som si orestovala na suchej panvici pokrájanú sušenú šunku. Zo špargle odkrojíme spodnú drevnatú časť (cca 3-4 cm), umyjeme a zvyšok špargle rozdelíme na dve časti - hlavičky odložíme bokom a zvyšok pokrájame na kolieska hrubé asi 2 mm. Špargľu (hlavičky aj pokríjanú časť) vložíme do vriacej osolenej vody a blanšírujeme asi 3 minúty, vyberieme a schladíme v ľadovej vode. Scedíme a odložíme bokom. 

Keď máme vývar pripravený môžeme sa pustiť do samotného risotta. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom 1-2 minúty restujeme šalotku alebo cibuľu pokrájanú nadrobno. Následne pridáme ryžu (pozor !!! neoplachujeme !!!), a určite nerobte z klasickej ryže - s obyčajnou ryžou nedosiahnete krémový efekt. 

Ryžu opekáme asi 3 minúty, prilejeme víno, miešame pár minút pokiaľ sa alkohol neodparí. Keď ryža vsiakne víno, postupne za stáleho miešania po naberačkách pridávame vývar a priebežne ochutnávame. Keď je ryža uvarená "na skus", teda nie je úplne mäkká ale ani tvrdá, vypneme plameň, do ryže pridáme korenie, soľ, šťavu z limetky alebo citróna, strúhaný parmezán, pokrájanú blanšírovanú špargľu a opečenú sušenú šunku, premiešame, v prípade potreby dochutíme soľou, pridáme plátky masla, prikryjeme a aspoň 5 minút necháme stáť. Následne premiešame, pridáme časť hlavičiek (časť použijeme na ozdobu) a hneď podávame.

Fantastické cestoviny z čierneho lesa

Receptov na cestoviny sú snáď aj tisíce a tento je ten NAJ pre nás.Našla som ho pred pár rokmi na nete  a oproti originálu som ho iba jemne upravila podľa našej chuti - zmenila som druh cestovín (pôvodne to boli myslím špagety), pridala som bylinky, parmezán a upravila som postup prípravy.

Na 4 porcie potrebujeme :

250 - 300 g cestoviny (v surovom stave)
2-3 PL olivový olej
soľ
čerstvo mleté korenie
1 balenie Schwarzwaldská šunka (100 g)
2 ks Mozarella
cca 25 ks cherry paradajky
30 g strúhaný parmezán
čerstvé alebo sušené bylinky (ja používam oregano a tymián)

PRÍPRAVA :

Cestoviny (vyberte si druh podľa vlastného vkusu) uvaríme "na skus" v osolenej vode. Pokiaľ sa cestoviny varia, na olivovom oleji opražíme pokrájanú Schwarzwaldksú šunku a vyberieme von - odporúčam rozhodne použiť presne tento druh šunky, ktorá má charakteristickú chuť aj vôňu - skúšala som to aj s inou sušenou šunkou, ale nebolo to ono. 

Na oleji orestujeme cherry paradajky pokrájané na polovice alebo štvrtiny (podľa veľkosti). Pridáme časť Mozarelly potrhanej na malé kúsky, scedené cestoviny, pridáme opraženú šunku, natrháme zvyšok Mozarelly, premiešame a prehrejeme, nakoniec pridáme bylinky, parmezán, korenie a hneď podávame. 

Odporúčam Mozarellu pridávať postupne, pretože keď som robila podľa originál receptu - šunka, paradajky a Mozarella sa opekali súčasne - po roztopení Mozarella všetko spojila do jednej gule, ktorú nebolo možné dobre zmiešať s cestovinami.

Ovocné daiquiri

Milujem miešané nápoje, najmä tie s ovocím a občas nejaký pripravím aj doma. A keďže nám v záhrade konečne dozrievajú prvé sladučké a šťavnaté jahody, na úvod jahodovej sezóny som pripravila tento lahodný kubánsky ovocný drink s kvapkou alkoholu, ktorý pripravujem asi najčastejšie zo všetkých.

Tento koktail vznikol v roku 1900 na Kube a názov dostal podľa kubánskej dedinky Daiquiri - jeho autormi bola skupina banských inžinierov pracujúcich pre miestne bane. 

Daiquiri bolo aj obľúbeným nápojom spisovateľa Ernesta Hemingwaya, ktorý si vytvoril svoj vlastný recept s názvom Papa-doble, s dvojitou dávkou rumu 😁, grepovou šťavou a likérom maraschino. 

Originálny recept obsahuje iba biely rum, limetovú šťavu a cukrový sirup, ale rokmi vzniklo množstvo iných variácií a aj postupov prípravy, a toto je ten môj 😋😍😉.

Na 1 pohár potrebujeme :

5-6 ks čerstvé jahody

5-6 ks ľadové kocky

4 cl biely rum

1 ČL trstinový alebo klasický cukor

1 ČL citrónová alebo limetová šťava

na dekoráciu plátok limetky alebo citróna, kúsok jahody alebo medovky

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny jednoducho iba zmixujeme a ihneď podávame. Jednoduchý, chutný a osviežujúci.

Okrem jahôd som robila z malín, ktoré som však najskôr rozmixovala a prepasírovala, pretože ich zrniečka sú dosť veľké a nie sú v nápoji žiadúce. Tiež výborné.

.. malinové daiquiri

A toto je dnešná najnovšia verzia - čučoriedkové, ktoré je rovnako mňamkové ako tie predchádzajúce 😋😋😋. Čučoriedky som tiež najskôr rozmixovala a prepasírovala.

.. čučoriedkové daiquiri

A nedalo mi nevyskúšať aj recept Ernesta Hemingwaya, avšak iba s jednou dávkou rumu a namiesto Maraschino likéru (likér z čerešní maraschino) som použila domáci višňový likér ... a musím povedať, že Hemingway mal výborný vkus, táto kombinácia je výborná 😋😋😋. Tentoraz som ingrediencie nemixovala, ale všetky som zmiešala vo veľkom pohári a až následne preliala do koktailového pohára, na okraji ktorého som vytvorila cukrovú krustu.

... daiquiri Ernesta Hemingwaya "Papa-doble"

Banánovo-malinový tart

Inšpiráciu na tento koláč som čerpala na nete. Ja som si upravila podľa seba korpus a čiastočne aj plnku, pretože  zo skúseností viem, že banány sú po tepelnej úprave dosť sladké, preto som do náplne pridala čerstvé maliny, ktoré plnke dodajú sviežosť - bez nich by bol koláč aspoň pre mňa veľmi sladký. Nabudúce pridám malín ešte viac. 

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

cesto

150 g múka (pol na pol hladká pšeničná a celozrnná špaldová jemne mletá)

20 g práškový cukor

1 žĺtok

kôra z 1/2 citróna (ideálne chemicky neošetreného)

2-3 PL studená voda

70 g maslo izbovej teploty

náplň

3 stredne veľké banány

hrsť čerstvé maliny

1 PL zarovnaná krupicový cukor

15 g maslo

na polevu

120 g horká čokoláda

120 ml sladká smotana

10 g maslo

PRÍPRAVA :

Na cesto spojíme všetky suroviny do kompaktnej hmoty, zabalíme do fólie a odložíme na hodinu-dve do chladničky. Po uplynutí času cesto vyvaľkáme do kruhu s priemerom cca 22 cm a vložíme do formy tak, aby nám vznikol aspoň 2 cm vysoký okraj. Na cesto položíme papier na pečenie, nasypeme fazuľu a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 12 minút, papier s fazuľou odstránime a dopečieme ešte 5-7 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. 

Na plnku na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme maslo a cukor na karamel, vložíme očistené banány pokrájané na kolieska a 1-2 minúty opatrne miešame, aby sa banány obalili karamelom. Zmes necháme čiastočne vychladnúť a rovnomerne rozvrstvíme na vychladnutý korpus. Dáme vychladiť do chladničky. 

Na vychadnutý koláč s plnkou nakoniec nalejeme ganache polevu, ktorú pripravíme tak, že zahrejeme smotanu pod bod varu a nalejeme ju na rozlámanú čokoládu. Minútu-dve necháme postáť a potom rozmiešame na hladký krém, do ktorého pridáme maslo a rozmiešame. Koláč dáme na pár hodín stuhnúť do chladničky. Ideálne je pripraviť koláč deň vopred, aby poleva dostatočne stuhla.

Slaný syrový koláč s hruškou

Tento koláč som piekla prvý krát už pred mnohými rokmi a teraz som naň po rokoch znovu dostala chuť, tak som si povedala, že prečo nie. Pôvodný recept som už nenašla, tak som improvizovala z toho čo chladnička dala. A nespornou výhodou tohto koláča je, že rovnako dobre chutí teplý aj studený. 

.. pred pečením

POTREBUJEME (na formu s priemerom 20 cm) : 

cesto

150 g múka (použila som pol na pol hladkú pšeničnú a celozrnnú špaldovú)

1 žĺtok

70 g maslo izbovej teploty

štipka soli

2 PL voda

náplň

100 g Mascarpone

100 g Gorgonzola

50 g Niva

1 kopcovitá PL kyslá smotana

čerstvo mleté čierne korenie

soľ (ak je syr málo slaný)

čerstvý tymián

1-2 ks hruška

1-2 ks figa

hrsť vlašské orechy

1-2 PL med 

 

.. po upečení

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiešame všetky suroviny do kompaktnej hmoty, zabalíme do fólie a odložíme na hodinu do chladničky.

Ako nám cesto odpočíva, pripravíme si plnku - zmiešame Mascarpone, Gorgonzolu, 2/3 Nivy, kyslú smotanu, korenie, soľ a tymian.

Po uplynutí času cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na kruh s priemerom 22 cm, ktorý vložíme do formy a popritláčame na dno a boky tak, aby nám vznikol cca 2 cm vysoký kraj. Na cesto dáme papier na pečenie, nasypeme napr. fazuľu a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme 10 minút, fazuľu s papierom na pečenie odstránime a dopečieme ešte 5-7 minút. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

Do vychladnutého korpusu rovnomerne rozotrieme syrovú plnku, navrch rozložíme hrušku a figu pokrájanú na tenké plátky, posypeme drvenými orechmi a zvyškom Nivy, čerstvým tymianom a pokvapkáme medom. V rúre zohriatej na 180°C pečieme 15 minút. Vyberieme, necháme čiastočne vychladnúť a podávame teplý alebo necháme vychladnúť úplne a podávame ako studený slaný dezert. 

Citrónovo-limetkové tartaletky

A opäť dezert z francúzskej kuchyne. Pri tomto koláčiku som sa inšpirovala receptom na Tarte au citron meringuée, teda francúzsky citrónový koláč so snehom. Keďže u nás sa všetci snažíme (zatiaľ viac-menej neúspešne) zhodiť nejaké to kilečko, celý koláč by bol pre nás priveľký, preto som každému urobila iba jednu malú tortičku na ochutnanie a pohladenie chuťových pohárikov (a mám iba 4 formičky, takže to bolo tak akurát.

Bola som zvedavá najmä na chuť citrónovo-limetkového krému. Pôvodne mal byť krém čisto citrónový, ale nemala som dosť citrónov, tak som bola nútená improvizovať a použiť aj limetku, čo v konečnom dôsledku vôbec nevadí, pretože vôňu aj chuť limetky mám veľmi rada. A musím povedať, že krém je výborný - ľahučký a svieži, na leto ako stvorený.

Na 3 tortičky (priemer 10 cm) potrebujeme :

cesto 

50 g hladká múka

50 g špaldová celozrnná múka (jemne mletá)

1 žĺtok

štipka soli

20 g práškový cukor

50 g maslo izbovej teploty

kôra z polovice citróna

krém

1 celé vajíčko

šťava z jedného citróna (dala som polovicu veľkého citróna a polovicu limetky)

kôra z polovice citróna

30 g maslo (rozpustené a vychladnuté)

40 g práškový cukor

5 g kukuričný škrob

sneh

1 bielok

30 g práškový preosiaty cukor

30 g krupicový cukor

štipka soli

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiešame všetky suroviny do kompaktnej hmoty, zabalíme do kuchynskej fólie a dáme na hodinu do chladničky. Po uplynutí doby rozdelíme na tri zhruba rovnaké časti a povtláčame do formičiek (formičky netreba mastiť ani vysypať, cesto ide po upečení a vychladnutí v pohode vyklopiť - používam formičky s nepriľnavou povrchovou úpravou). Cesto popicháme aby sa nevydulo a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 13-15 minút.  Vyberieme von z rúry, necháme úplne vychladnúť a vyklopíme z formičiek. Ak sa vám cesto predsa len vydulo, hneď po upečení ho treba jemne stlačiť a usadí sa.

Medzi tým, ako nám cesto oddychuje v chladničke si pripravíme krém. Zmiešame vajíčko, citrónovú šťavu aj kôru, cukor, maslo a škrob a nad parou miešame pokiaľ zmes nezhustne do konzistencie uvareného pudingu. Odstavíme z parného kúpeľa a necháme vychladnúť. Vychladnutý krém prepasírujeme cez sitko a rozdelíme do vychladnutých upečených korpusov. Necháme vychladnúť a dáme aspoň na hodinku stuhnúť do chladničky.

Na sneh vyšľaháme bielky so štipkou soli do hustej peny a postupne zašľaháme krupicový cukor. Do hotovej pevnej masy jemne vmiešame preosiaty práškový cukor. Zmes rovnomerne natrieme alebo nastriekame na krém a v rúre zapečieme (ja som použila funkciu gril na najnižší stupeň a zapekala som cca 7 minút). Môžete použiť funkciu horný ohrev (moja rúra nemá) alebo ak máte ta môžete využiť špeciálnu pištol určenú na flambovanie.