Jednoduchá pórková polievka

Pórkovú krémovú polievku som chcela vyskúšať už dávnejšie - ale akosi mi to nikdy nevyšlo. Tentoraz som robila takú zjednodušenú, rustikálnejšiu verziu bez smotany, ale pochutili sme si. 

Na 2- 3 porcie potrebujeme :

1 veľký pór

1 menšia šalotka alebo cibuľa

2-3 menšie zemiaky

1 PL kvalitný olivový olej

1 tenký plátok masla

3/4 l teplý zeleninový vývar

1 bobkový list

2 strúčiky cesnaku

soľ

mleté korenie

PRÍPRAVA :

Pór aj zemiaky umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame nadrobno, cesnak môžeme aj pretlačiť. V hrnci rozohrejeme olej a maslo, pridáme cibuľu a pór, 5-6 minút restujeme, pridáme pokrájané zemiaky a cesnak, chvíľku restujeme pokiaľ cesnak nezavonia, zalejeme vývarom, vložíme bobkový list a varíme pokiaľ nie sú zemiaky a pór mäkké. Bobkový list vyberieme, a polievku rozmixujeme do hladka. Ochutíme soľou a korením. Podávame napríklad s krutónmi. Ja som dekorovala ešte medveďocesnakovým olejom a jedlými kvietkami boráku aleno lístkami ligurčeka.

Ak vynecháte cesnak a na konci pridáte kvapku octu, môžete mať polievočku na kyslo. Dobrú chuť.

Jahodové tartaletky

A pre inšpiráciu pridám ešte jeden jahodový recept. Priznám sa, s vizuálnym prevedením nie som vôbec spokojná - ako sa hovorí "práce kvapná, málo platná" - ponáhľala som sa a je to vidieť. Sľubujem, že urobím reparát a pridám krajšiu fotografiu - ale chuť bola výborná.

Na 7 - 9 kúskov (formička s priemerom 55 mm) potrebujeme :

cesto

90 g celozrnná špaldová múka hladká

1 žĺtok

štipka soli

1 PL práškový cukor

75 g maslo (rozpustené a vychladnuté)

20 g kakao

plnka

100 - 130 g jahody (čerstvé prípadne mrazené)

1 - 2 PL krupicový cukor

0,5 dl voda

1 PL (zarovnaná) škrob

šťava z 1/4 citróna

jahodová ganache

cca 70 - 80 g jahody (rozmixované na hladké pyré)

210 -240 g biela čokoláda

červená potravinárska farba (nemusí byť) 

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme cesto, pretože si potrebuje nejakú chvíľku odpočinúť v chlade. Jednoducho zmiešame všetky suroviny na kompaktnú hmotu, premiesime, vložíme do mikroténového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby a necháme v chladničke asi 3/4 hodinku odpočinúť.

Kým cesto oddychuje, pripravíme si náplň - jahody pokrájame na menšie kúsky, spolu s cukrom, vodou a citrónovou šťavou dáme do hrnca, privedieme k varu, povaríme pokiaľ jahody nezmäknú, pridáme škrob rozrobený v troške vody, premiešame, dve minútky prevaríme, odstavíme a necháme vychladnúť (ak treba, pomôžeme si studeným kúpeľom). Ak nechcete použiť škrob, jednoducho dlhšie varíme na požadovanú hustotu.

Cesto vyberieme z chladničky a rovnomerne rozdelíme do formičiek - formičky netreba ničím mastiť a sypať, maslo v ceste zaručí aby sa cesto neprilepilo. Popicháme vidličkou aby sa cesto nenafúklo alebo zaťažíme napríklad fazuľou pod ktorú dáme vždy kúsok papiera na pečenie, formičky uložíme na pekáč a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 12 minút (ak pečiete zaťažené záťaž po 10 minútach pečenia vyberieme a dopečieme ešte cca 3-4 minúty). Vyberieme von a necháme vo formičkách úplne vychladnúť.

Pokiaľ cesto chladne, pripravíme si ganache - jahodové pyré zahrejeme až po bod varu a horúcim pyré zalejeme na kúsky posekanú bileu čokoládu. Necháme 1-2 minútky postáť a metličkou rozmiešame do hladka. Ja som pridala aj kvapku potravinárskej farby, aby som dosiahla sýtejšiu farbu, ale nie je to podmienkou.

Vychladnuté košíčky opatrne vyklopíme z formičiek, na spodok dáme vychladnuté jahody a zalejeme jahodovou ganache. V uzavretej nádobe som nechala v chladničke stuhnúť (moje neboli ešte úplne stuhnuté, pretože išli preč a musela som ich dozdobiť) a ozdobíme podľa chuti a vkusu. Skladujeme v chlade. 

Voňavý jahodový džemík s rebarborou, pomarančom a Grenadínou

Konečne pred pár dňami dozreli v záhradke voňavé jahody, tak prišla rada aj na džemík - toho roku zrejme jediný, pretože marhule aj mirabelky skosil jarný mráz.

Ja veľmi "nedžemujem", pretože džemíky používame skôr symbolicky, väčšinou na pečenie, ale každý rok zopár pohárikov urobím. Niečo minieme, niečo darujem a tak. Nemám žiadny overený recept, džemíky pripravujem skôr intuitívne, podľa chuti a stavu domácich zásob. Čisto jahodový džem nerobím, vždy dodám nejakú vedľajšiu ingredienciu. 

Minulý rok som robila jahodový v kombinácii s malinami a cviklovým sirupom a musím povedať, že bol výborný - tento rok som zvolila kombináciu s rebarborou, pomarančovou šťavou a Grenadínou (nealkoholický sirup do miešaných nápojov, ktorý úžasne vonia a chutí).  

Potrebujeme (na 5 pohárikov na fotografii) :

2 kg jahody

500 g krupicový alebo kryštáľový cukor

šťava 1 pomaranča

1 dl Grenadína

3 stonky rebarbory

alebo 

2 kg jahody

500 g krupicový alebo kryštáľový cukor

200 g mrazené maliny

1 - 2 dl cviklový sirup (ja som dostala od kamarátky)

pomarančová šťava (voliteľné)

PRÍPRAVA :

Jahody umyjeme, očistíme, väčšie plody prekrojíme na menšie kúsky, zasypeme cukrom a necháme cez noc odležať v chlade. Niekedy tento krok vynechám a jahody priamo zasypem cukrom a hneď varím. Rebarboru ošúpeme a pokrájame na malé kúsky. Pomaranč odšťavíme.

Ja som si množstvo rozdelila do dvoch hrncov, k jahodám s cukrom som rozdelila pokájanú rebarboru a varila som do zmäknutia. Potom som jemne premixovala ponorným mixérom - ja som nechala aj kúsky, máme to tak radi. Následne som varila na požadovanú hustotu - tesne pred koncom som pridala pomarančovú šťavu a Grenadínu (môže byť aj iný kvalitný sirup - jahodový alebo malinový). Prevarila som a plnila do pohárikov vypláchnutých vriacou vodou a osušených, hrdlo fliaš vždy pretieram vysokopercentným alkoholom, aj viečka. Uzavriem, prevrátim na cca hodinku a nechám vychladnúť.

Pri variante s malinami a cviklovým sirupom je postup rovnaký - ja maliny rozvarím a prepasírujem, komu nevadia zrniečka nemusí. Cviklový sirup a pomarančovú šťavu som pridala až pred koncom. Plnenie rovnaké.

Jahodový džem je výborný napríklad k anglickému čajovému pečivku - to je moja najobľúbenejšia kombinácia. Receptík na pečivko nájdete TU.

Jahodové makrónky

Jahodové makrónky som veľmi chcela vyskúšať, pretože mám rada ovocné plnky. Po dlhšom čase som sa vrátila k talianskej metóde prípravy s cukrovým sirupom. Škrupinky sa mi celkom podarili - konečne majú takmer dokonale hladký povrch. Na plnke musím ešte popracovať - chce to iný pomer surovín, ale možno bola iba slabo stuhnutá, pretože som sa ponáhľala - uvidím zajtra, či bude OK.

Potrebujeme (na cca 25 kusov kompletných makróniek) :

škrupinky

95 g mandľová múka

95 g práškový cukor

95 g krupicový alebo kryštáľový cukor

2x 35 g vaječný bielok

30 g voda

štiúka soli

červená potravinárska farba

jahodová ganache

50 g jahodové pyré (rozmixované a prepasírované jahody)

150 g biela čokoláda

kvapka červenej potravinárskej farby (nemusí byť)

... verzia s bielymi škrupinkami

PRÍPRAVA :

Mandľovú múku a práškový cukor premixujeme a 2x preosejeme. Pridáme 35 g bielok (nevyšľahaný), kvapku červenej potravinárskej farby a zmiešame na pastu. Odložíme bokom.

Krupicový alebo kryštáľový cukor a vodu zvaríme na sirup. Medzitým šľaháme  druhý 35 g bielok so štipkou soli na sneh. Keď má cukrový sirup 114°C pomaličky ho po stene misy za stáleho šľahania prilievame k vyšľahanému bielku, pridáme potravinársku farbu a cca 3-4 minúty šľaháme pokiaľ nevznikne hustá lesklá hmota. Túto snehovú hmotu potom na 3x primiešame stierkou k mandľovo-cukrovej paste. Celú zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech striekame makrónky. Ja robím na silikónovej podložke. Necháme pár minút zaschnúť (pokiaľ sa nezohreje rúra) a pečieme v rúre zohriatej na 140°C cca 16-18 minút (funkcia ventilátor). Upečené vyberieme von a necháme na podložke úplne vychladnúť.

Na ganache zohrejeme jahodové pyré až k bodu varu a horúcim zalejeme polámanú bielu čokoládu. Necháme 1-2 minúty postáť a rozmiešame na hladkú zmes. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou, necháme zachladiť na požadovanú hustotu a plníme makrónky. Ja som pridala aj kvapku potravinárskej farby, pretože ganache bola príliš bledá. 

 

Crostini estivi (letné hrianky)

Pred pár rokmi som prvý krát ochutnala kombináciu chuťovo výrazného syra a čerstvého ovocia - myslím, že to boli moje milované toasty s figami - a ako sa hovorí "bolo vymaľované". Jednoducho som si túto kombináciu zamilovala a odvtedy som crostini robila v rôznych kombináciách. Dnes som zvolila takú sezónnu letnú variantu s voňavými jahôdkami ... a veruže to bolo dobrota.

  

Potrebujeme (množstvo každý podľa seba) :

chlieb alebo pečivo na hrianky

čerstvý syr - odporúčam kozí (používam Lučina kozia - je jemný a lahodný)

ovocie podľa chuti (jablko, pomaranč alebo mandarínku, jahody, hrozno, ...)

soľ

čerstvo mleté korenie

čerstvé bylinky (u mňa jednoznačne vedie tymián)

med

slaný syr (voliteľné)

PRÍPRAVA : 

Nasucho opečieme chlebík alebo pečivo (ja som mala domáci kváskový chlebík, ale pokojne akýkoľvek iný) a necháme vychladnúť. Ovocie očistíme (jablko, pomaranč, mandaríka) a pokrájame na drobno (veľké kusy dobre nedržia). Vychladnuté hrianky (crostini) potrieme čerstvým krémovým syrom (ja skoro výhradne používam Lučinu - buď klasickú alebo koziu, obe sú výborné), posypeme pokrájaným ovocím, ochutíme soľou a korením, pokvapkáme medom, môžeme posypať slaným syrom - ja som dnes zabuda, pretože som bola veľmi hladná a ponáhľala som sa, dozdobíme bylinkami. A už iba vychutnávame túto dobrotu.

Niečo navyše :

Kombináciu ovocia nechám na každom z vás, u mňa je zvyčajne základom jablko (Golden Delicious), ktoré veľmi dobre ladí k pomaranču či mandarínke aj jahodám alebo hroznu.

Paté z údeného pstruha

Keď môj chlap priniesol domov údené pstruhy, hneď som si spomenula na túto nátierku, ktorú som kedysi dávno už zo dva krát pripravovala. Pôvodný recept pochádza od kuchára Marcela Ihnačáka, ktorého recepty mám veľmi rada, pretože sú jednoduché na prípravu, nenáročné na suroviny a najmä sú chutné. Ale recept som si upravila podľa svojej chuti.

  

POTREBUJEME :

údeného pstruha prípadne inú údenú rybu

Lučinu (neochutenú)

soľ

čerstvo mleté korenie (čierne, biele, farebné)

limetková alebo citrónová šťava

posekaná pažítka

zelené jablko

chlieb alebo pečivo na hrianky

cesnak

čerstvé bylinky

PRÍPRAVA :

Oberieme mäsko z ryby, pridáme Lučinu (ja pridávam Lučinu v pomere 1:2 - teda jeden diel Lučiny na dva diely mäsa), pridáme limetkovú alebo citrónovú šťavu, soľ, korenie, posekanú pažítku a vidličkou alebo iným vhodným nástrojom dobre premiešame.

Podávame na nasucho opečenej hrianke potretej cesnakom, obložené plátkami jablka (najlepšie je zelené - Golden Delicius alebo podobné), dekorované čerstvou bylinkou.

Punčové donuty

Ja vieeeem - zasa punčák, aj keď v netradičnej podobe. Mala som naň strašnú chuť, tak som urobila pokus s piškótovými donutmi, plnenými punčovinou. Celkom by to ušlo, ale poleva sa nevydarila (takže bude reparát) - chcela som vyskúšať hotovú polevu a to bola chyba. Aj keď som postupovala podľa návodu, poleva bola príšerne riedka a nepomohlo ani pridanie cukru - celá stiekla dolu, takže putovala do koša a musela som urobiť klasickú cukrovú domácu, ale už to nevyzerá tak ako má. Ale chuť je výborná. Foto urobím nabudúce nové.

Na 12 donutov (priemer 7 cm) potrebujeme :

cesto

5 vajíčok (žĺtky a bielky zvlášť)

5 PL cukor (krupicový alebo práškový)

5 PL múka (ja používam pol na pol hladkú a polohrubú)

3 PL olej

1/4 ČL prášok do pečiva

štipka soli

plnka

80 - 100 g piškóty

80 - 100 g mleté mandle alebo vlašské orechy

2-3 PL malinový džem

1-2 PL rum

šťava z 1 malého pomaranča

poleva

150 g práškový cukor

2-3 PL vriaca voda

1 PL citrónová šťava

kvapka potravinárskej červenej farby
zdobenie 

PRÍPRAVA :

Pripravíme klasickú piškótu - vymiešame žĺtky s práškovým cukrom, pridáme olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec sneh z bielkov a štipky soli. Ja niekedy robím aj opačným postupom - najskôr vyšľahám sneh z bielkov a soli, postupne zľahka (na nižších obrátkach) zašľahám krupicový alebo práškový cukor, žĺtky, a nakoniec jemne stierkou vmiešam múku s práškom do pečiva. Takže každý podľa seba. 

Cesto rozdelíme do formy - používam silikónovú, ktorú položím na plech na pečenie. Formu jemnučko potieram olejom. 

zdroj : Google

Plním asi 1 mm pod vrch, ale myslím že môžu byť aj zarovno, budú vyššie. Pečiem na 175-180°C asi 14-15 minút. Vyskúšam špajdľou - ak sú upečené, vyberiem formu von a nechám donuty vo forme vychladnúť. Keď sú už skoro studené opatrne ich vyberiem von, nechám uplne vychladnúť, prekrojím ostrým nožom a plním.

Na punčovinu zmiešam všetky suroviny, dobre premiešam a plním. Ja plním tak, že jednu časť prekrojeného donutu vložím späť do formy, lyžičkou rozotriem plnku, priklopím druhou polovicou, jemne pritlačím a vytlačím z formy, okraje jemne nožom zarovnám a polejem polevou.

Chcela som vyskúšať hotovú polevu (tú ako je na fotografii), postupovala som presne podľa návodu, ale poleva bola príliš riedka a na donutoch vôbec nedržala. Chuťovo nebola äplne zlá, ale zostanem verná starej dobrej domácej cukrovej poleve (preosiaty práškový cukor zmiešam s horúcou vodou, citrónovou šťavou a farbou a vidličkou dobre vymiešam do polohustej konzistencie). 

zdroj : google

Ozdobíme podľa chuti a vkusu - donuty ako také, si zdobenie vyslovene pýtajú. Ja som použila cukrové perličky a drobné cukrové ozdôbky.