Lotus Biscoff roláda - alebo chuťové nebo

Opäť je tu víkend a pre mňa dilema, čo pre našich doma upiecť. Aby toho nebolo veľa, aby to nebolo zložité na prípravu, aby tam nebola horká čokoláda a podľa možností ani kakao, pretože niektorým doma tieto veci nesedia .. a podobne. Pôvodne som plánovala niečo s banánmi - ale ako sa hovorí "človek mieni, Pán Boh mení". Takže nakoniec bola táto výborná roláda.

POTREBUJEME :

na korpus

5 vajec (žĺtky a bielky zvlášť)

60 ml rastlinný olej

60 ml mlieko

120 g krupicový cukor

120 g hladká múka (alebo pol na pol hladká a polohrubá)

1/4 ČL soľ

1 PL citrónová šťava

na krém

200 g biela čokoláda

65 ml smotana na šľahanie

50 g Lotus nátierka

200 g Mascarpone

iné

Lotus nátierka s kúskami keksíkov na potretie cesta

Lotus keksíky na zdobenie

PRÍPRAVA :

Na cesto som najskôr oddelila bielky a žĺtky. Z bielkov a citrónovej šťavy som dala šľahať sneh. Keď boli bielky napenené, postupne asi na 3-4x som do bielkov zašľahala krupicový cukor a vyšľahala som tuhý sneh - aby pevne držali špičky. 

Medzitým som v miske metličkou prešľahala žĺtka, pridala som olej a mlieko, opäť metličkou prešľahala, nakoniec som všľahala (stále ručne) múku miešanú so soľou. Múku som použila pol na pol hladkú a polohrubú. Vznikla pomerne tuhá kašovitá hmota, do ktorej som postupne metličkou ručne a zľahka vmiešala na 3-4x sneh. Cesto bolo po vmiešaní snehu krásne nadýchané.

Hmotu som rozotrela rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie. Ja som použila plech s vnútornými rozmermi 34 x 37 cm, ak chcete vyššie cesto, treba použiť menší pekáč. Piekla som v rúre zohriatej na 175°C cca 12-13 minút (do ružova).

Po upečení som v pekáči korpus po krajoch obrezala nožom a stiahla z pekáča dolu. Korpus som prevrátila papierom hore na čistý papier na pečenie a ten papier, na ktorom sa korpus piekol som odstránila. Kostrbaté okraje som obrezala a korpus som spolu s čistým papierom zrolovala a nechala vychladnúť.

Pokiaľ korpus chladol, pripravila som krém. Smotanu som zahriala a horúcou som zaliala polámanú čokoládu, rozmiešala som na hladkú zmes a pridala som Lotus nátierku. Ja som omylom pridala nátierku s kúskami keksíkov, takže mi vznikla hustá neroztierateľná guča plnky - aby som dosiahla krémovitú konzistenciu, postupne som do tejto zmesi zašľahala Mascarpone.

Korpus som rozvinula, potrela Lotus nátierkou s kúskami keksíkov (krásne chrumkajú pri jedení), a 2/3 krému - zvyšnú 1/3 krému som nechala na potretie rolády zvonku. Pomocou papiera som roládu zrolovala, presunula na tácku, potrela zvyškom krému a nechala som zatuhnúť v chladničke. Potom som pofŕkala roztopenou Lotus nátierkou, zvyškami krému a podrvenými keksíkmi.

Vzhľadovo má roláda značné rezervy, ani zdobenie mi nevyšlo podľa predstáv, ale chuťovo je výborná.

 

 

Mäsové guľky v horčicovej omáčke

Večer som vytiahla z mrazničky mleté mäso s tým, že niečo z neho dnes vymyslím k obedu. Nakoniec z toho vznikla táto dobrota. Dá sa robiť v zdravšej aj menej zdravšej verzii - v závislosti od množstva druhu použitého mäsa, množstva použitého masla a od množstva a druhu použitej smotany, takže si môžu pochutnať aj zdravšie sa stravujúci stravníci.

Omáčka má pomerne výraznú chuť, teda odporúčam guľky jemnejšej chuti, aby sa nám nebili dve výraznejšie chute, a preto je v recepte použitý sušený cesnak, ktorý nemá takú výraznú arómu ako ten čerstvý (ak by sa niekomu zdalo, že čerstvý cesnak by bol lepší) - ale samozrejme každý si môže mäso ochutiť podľa svojich chutí. 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

na guľky 

500 g mleté mäso (použila som mix hovädzieho a bravčového)

1 celé vajíčko

soľ a čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie podľa chuti

štipka strúhaného muškátového orieška

sušený cesnak

1-2 PL strúhanky

posekaná čerstvá petržlenová vňať

1 PL olivový olej

50 g maslo

na omáčku

panvica s výpekom z opekania guliek

cca 2 dl teplý zeleninový vývar

180 ml smotany (na varenie alebo na šľahanie)

soľ a čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie podľa chuti

1 ČL hnedý cukor (alebo klasický)

1-2 ČL dijonskú horčicu (alebo podľa chuti)

posekanú petržlenovú vňať na posypanie

PRÍPRAVA :

Na guľky zmiešame všetky suroviny okrem masla a olivového oleja. Vypracujeme kompaktnú hmotu, z ktorej navlhčenými rukami robíme guľky - veľkosť je na každom akú si zvolí. Mne vyšlo z uvedeného množstva 16 guliek priemeru asi 3,5 cm. Na panvici rozohrejeme olej a maslo a guľky opražíme zo všetkých strán do zlatista. Vyberie z panvice von, podľa možnosti udržiavame teplé.

Do výpeku prilejeme teplý vývar, smotanu, dobre premiešame, pridáme dijonskú horčicu, cukor, soľ, korenie - za stáleho miešania (aby sa suroviny spojili) necháme prebublávať asi 5-7 minút. Do omáčky vrátime guľky, premiešame, prehrejeme a podávame s prílohou podľa chuti.

Ja som  nad prílohou trocha dumala  -  nevedela som sa rozhodnúť, aká príloha by sa  k  mletému mäsu najviac.  Najskôr  som rozmýšľala nad zemiakmi, potom nad ryžou (kvôli omáčke), ale nakoniec som sa rozhodla  pre cestoviny a bola to dobrá voľba. Ale viem si guľky a omáčku predstaviť aj s čerstvou chrumkavou bagetou.

Černicové makrónky

Čo narobím, keď ich mám tak rada. Ako sa hovorí keď musíš, tak musíš. Našim som robila tvarohový koláč, ktorý ja nemusím, tak som si urobila radosť týmito  malými mrškami a do mojej makrónkovej zbierky pribudla nová príchuť a farba. 

Makrónky som robila talianskou metódou s cukrovým rozvarom, podľa receptu, ktorý mám na blogu zverejnený už niekoľko krát, preto samotný recept už nebudem znovu opisovať - recept nájdete TU. V recepte sa zmení iba odtieň gélovej farby pridávanej do mandľovo-bielkovej zmesi. Ale pridám aspoň rozpis surovín na ovocnú (černicovú plnku).

Na černicovú plnku potrebujeme :

150 g biela čokoláda

50 g horúce černicové pyré

PRÍPRAVA :

Najskôr si musíme pripraviť rozvar černíc. Umyté černice (cca 130-140 g) podlejem kvapkou vody, pridám 2 PL krupicového cukru a rovarím úplne na kašu. Prepasírujem - je to nutné, pretože černice majú kopec zrniek. Pokiaľ sa varia černice, bielu čokoládu nalámem na malé kúsky do misky. Odmeriam 45-50 ml černicového pyré a ešte horúce nalejem na čokoládu. Rozmiešam stierkou na hladko. Ak by zmes rýchlo vychladla a čokoláda by ešte nebola úplne rozpustená, je možné si pomôcť mikrovlnkou (10-15 sekúnd) alebo misku dať na hrniec s horúcou vodou a rozmiešať. 

Zmes presunieme so vrecka so špičkou s hladkým okrúhlym otvorom a necháme v chladničke či mrazničke stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Trafiť presnú tuhosť plnky je umenie - veľmi tuhá pôjde ťažko cez špičku a veľmi tekutá bude príliš tiecť. Plnka veľmi rýchlo mimo chladničky mäkne, takže treba robiť rýchlo.

Lahodné "stredomorské" špízy

Mediteránsku kuchyňu mám veľmi rada, pretože je farebná, ľahšie stráviteľná, jednoduchá na prípravu a chutná. Tieto špízy ma napadli keď mi ráno z prípravy plnených cherry paradajok zvýšili odrezky paradajok a bazalkové pesto. A bol to dobrý nápad, boli výborné.

POTREBUJEME :

kuracie stehná bez kostí a kože

sušenú šunku (prosciutto crudo)

čerstvú červenú papriku

cherry paradajky

olivový olej

bazalkové pesto

na domáce bazalkové pesto :

čerstvá bazalka

panenský olivový olej

píniové oriešky prípadne mandle

soľ

čerstvo mleté korenie 

strúhaný parmezán

PRÍPRAVA :

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na kúsky veľké asi 2,5 x 2,5 cm. Papriku a paradajky umyjeme a pokrájame - papriku na primerane veľké kúsky, cherry paradajky na polovice. Sušenú šunku so po dĺžke pokrájala na pásiky, ktoré som následne poskladala na menšie kúsky. Všetky suroviny som striedavo napichala na kovové ihly (ak použije drevené špajdle, nezabudnite ich vopred namočiť do vody, aby nezhoreli). 

Špízy som preložila na pekáč vyslaný papierom na pečenie, pokvapkala som ich olivovým olejom a piekla som v rúre - funkcia gril (najvyšší výkon - v mojej elektrickej rúre označený číslom 3) spolu asi 25 minút. V polovici pečenia som ich otočila a dopiekla.

Na tanieri som špízy pokvapkala bazalkovým pestom, ktoré som zriedila olivovým olejom a poprášila som ich strúhaným parmezánom. Dobrota. My sme mali ako ľahkú večeru iba so šalátom, ale budú výborné aj s inou vhodnou prílohou.

Plnené cherry rajčinky

Chutné raňajky, predjedlo alebo pohostenie pre návštevu. Taliansku kuchyňu mám veľmi rada - vlastne asi najradšej zo všetkých kuchýň, pre jej ľahkosť, farebnosť aj chute. Receptík je jednoduchý, chutný a ešte aj dobre vyzerá na tanieri.

POTREBUJEME  (na 4 porcie) :

12 - 16 ks okrúhle cherry paradajky primeranej veľkosti

1 - 2 balenia mini mozarella (12 - 16 ks)

1 - 2 balenia sušená šunka

bazalkové pesto

na bazalkové pesto (ak si chcete urobiť doma)

2 hrste čerstvej bazalky

cca 1 - 1,5 dl panenský olivový olej

20 - 30 g píniové oriešky (alebo napr. mandle)

strúhaný parmezán podľa chuti

soľ

čerstvo mleté korenie

PRÍPRAVA :

Ak chcete robiť vlastné pesto - bude to prvý krok. Všetky suroviny zmixujeme alebo utrieme v mažiariku.

Cherry rajčinky umyjeme, osušíme, odkrojíme vršky, vydlabeme vnútro - najviac sa mi osvedčilo malé tvorítko na guľky z ovocia a zeleniny. Zo spodu opatrne zrežeme kúsoček, aby rajčinky pekne stáli. Do každej rajčinky dáme trošku pesta, vložíme po jednej guľke mozarelly a každú rajčinku obalíme pásikom sušenej šunky.

Nakoniec naaranžujeme na tanieriky. Ja som podávala s nasucho opečenými plátkami bagety, s bazalkovým olejom (do zvyšku oesta som pridala olej a premiešala), poprášené strúhaným parmezánom zmiešaným s mletými pistáciami.