Ovocné šuhajdy

Tento nápad som mala v hlave už dávnejšie - inšpiráciou mi bol internet. Ale upravila som si ho podľa našich chutí. Je to jednoduchý recept, ktorý ponúka veľa variácií.

POTREBUJEME :

čokoládu podľa chuti (horkú, mliečnu, bielu, ružovú)

chuťovo výrazné ovocie (mandarínky, pomaranče, maliny) prípadne džem

kvapku oleja na rozriedenie čokolády (kokosový alebo rastlinný)

cukor na ovocný rozvar

citrónová šťava

príchute na rozvar (napr. kvapka alkoholu alebo esencie, voňavé korenie, ...)

papierové košíčky

dekorácie podľa chuti

PRÍPRAVA :

Najskôr odporúčam pripraviť si náplne (v krajnom prípade môžete použiť aj džem) - ovocie očistiť, pokrájať, rozvariť s cukrom a citrónovou šťavou podľa chuti (netreba príliš sladiť, keďže čokoláda je sladká) - maliny som po rozvarení najskôr prepasírovala. Konzistencia by mala byť ako trocha redší džem. Ja som k mandarínkam pridala po zredukovaní kvapku pomarančového likéru a pár kvapiek prírodnej pomarančovej esencie "wild orange", ktorá dodá úžasnú vôňu. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Následne roztopíme čokoládu - buď nad parou alebo v mikrovlnke - kto je ako zvyknutý. Ja rozpúšťam na parou s kvapkou oleja, ale práve dnes som sa dozvedela od jednej pani čo vyrába čokoládové pralinky, že oveľa lepšie pre čokoládu je rozpúšťať v mikrovlnke (kvôli pare vznikajúcej pri topení vo vodnom kúpeli, ktorá môže poškodiť výsledný čokoládový efekt).

Do košíčkov dáme po troške čokolády a dáme stuhnúť do chladničky alebo mrazničky. Po stuhnutí spodnej vrstvy dáme do každého košíčka po troche ovocnej zmesi a zalejeme čokoládou. Ozdobíme podľa chuti a necháme stuhnúť. Je to tak kúsok zdravšie maškrtenie - najmä ak použijete horkú čokoládu. Pre mňa sú TOP tie ružové s malinovou plnkou, zdobené lyofilizovanými malinami, pretože mám rada Ruby čokoládu. Sú dosť sýte, takže ich netreba veľké množstvo.

Kokosové florentínky

Tento rok som sa po dlhočiznej dobe opäť rozhodla upiecť florentínky - alebo marokánky ? Myslím si, že je to v podstate to isté - zmes orieškov a kandizovaného ovocia obalená smotanovou alebo mliečnou zmesou. Ale tentoraz som sa rozhodla namiesto klasickej živočíšnej smotany či mlieka použiť kokosové mlieko a časť koláčikov som ochutila ešte kokosovou múčkou - a práve tá časť je úplne najlepšia, preto pridávam práve túto verziu.

POTREBUJEME (na cca 25 kusov) :

300 ml kokosové mlieko (ja som použila light verziu)

60 g cukor

20 g maslo

40 g hladká špaldová múka

120 g kandizované ovocie

100 g orechy (posekané - rôzne druhy podľa chuti)

hrsť kokosovej múčky (strúhaný kokos)

mliečna alebo horná čokoláda na potretie spodnej časti

biela čokoláda na ozdobu

PRÍPRAVA :

Kokosové mlieko s cukrom, múkou a maslom pomaly varíme pokiaľ nezačne hustnúť. Primiešame posekané orechy a posekané kandizované ovocie. Odstavíme z ohňa a pridáme strúhaný kokos.

Lyžičkou robíme na plech vyložený papierom na pečenie kôpky. Medzi jednotlivými kopčekmi necháme medzeru, majú tendenciu sa roztiecť, ale tieto moje vydržali pokope. Pečieme cca 10 - 15 minút do ružova. Zložíme za tepla z pekáča a necháme vychladnúť. Po vychladnutí spodok potrieme rozpusteniu čokoládou. Po zatuhnutí otočíme a vrch môžeme, ale nemusíme ozdobiť, ja som pofŕkala bielou čokoládou rozpustenou vo vodnom kúpeli s 1 ČL oleja.

Linecké koláčiky so snehom a malinovo-ružovým džemom

Milujem snehové pečivo aj všetky koláče so snehovou vrstvou. Preto keď som zbadala tieto koláčiky na sieti - vedela som, že ich musím vyskúšať. Klasické linecké pečivo veľmi nemusím, ale táto vytunovaná verzia mi chutí a okrem toho aj dobre vyzerá. Pravdaže je to trocha prplačka a trvá to dlhšie ako klasické linecké pečivo, ale čo by človek neurobil pre pestrý vianočný koláčikový tanier a uspokojenie svojej zvedavosti a chuťových pohárikov.

POTREBUJEME (na 28 - 30 kusov) :

linecké kolieska :

150 g hladká múka

100 g studené maslo

40 g práškový cukor

1 ČL prášok do pečiva s vínnym kameňom

1 vanilkový cukor

1 ČL ctrónová kôra

snehová vrstva :

2 bielky

180 g krupicový alebo kryštáľový cukor

50 - 60 ml voda

malinovo-ružový džem :

150 - 200 g mrazené maliny

1-3 PL krupicový cukor

1-2 ČL citrónová šťava

pár kvapiek ružovej vody (určenej pre potravinárske účely)

PRÍPRAVA : 

1. Najskôr si pripravíme linecké kolieska - všetky suroviny zmiesime na kompaktnú hmotu, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke hodinku odpočívať. Potom rozgúľame na hrúbku cca 2-3 mm, vykrojíme kolieska (veľkosť nechám na každom z vás - moje majú myslím priemer 5,5 cm) - z uvedeného množstva mi vyšlo 28 kusov. Kolieska ukladáme na pekáč vyložený papierom alebo fóliou na pečenie a upečieme na 180°C do ružova - cca 10 minút (treba si odsledovaž, každá rúra pečie inak). Po upečení vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

2. Ja som robila na etapy - jeden deň som upiekla kolieska ... o pár dní som robila snehový venček a o ďalších pár dní som plnila džemom. Ale každý ako mu vyhovuje.

3. Na snehový venček najskôr uvaríme zo 120g cukru a vody sirup (vody toľko, aby bol cukor pod vodou). Pokiaľ sa varí sirup, začneme šľahať bielky so štipkou soli (zabudla som ju uviesť do surovín) na stredných obrátkach, keď sú bielky spenené obrátky zvýšime a postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme na sneh - obrátky znížime a postupne zašľahávame horúci cukrový sirup - lejeme po okraji misy. Vyšľaháme na tuhý sneh - šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná (od pridaného sirupu je teplá).

4. Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a na vychladnuté kolieska striekame venčeky. Ja som striekala aj v dvoch vrstvách. Zo zvyšku snehu (mala som veľké vajíčka) som urobila zopár pusiniek. Sušíme v rúre na 50°C cca 45 minút (tak uvádzal pôvodný recept) - za túto dobu ani zďaleka neboli usušené, takže som pridala na 70°C a potom na 90°C a na funkcii ventilátor som dosušila (spolu hádam aj 1,5 hodiny to trvalo). Po vybratí z rúry som nechala vychladnúť.

5. Džem (použite podľa chuti) rozrobíme s kvapkou rumu alebo horúcej vody na prijateľnú konzistenciu (aby pomaly stiekol z lyžičky) a pomocou vrecka naplníme. Dnes som skúšala prvých pár kusov (zostal mi džem z iných koláčikov) - zvyšok budem plniť až pár dní pred sviatkami, pretože neviem čo urobí snehová vrstva v spojení s džemom. Koláčiky (nenaplnené) skladujem v papierovej krabičke na chadničke (treba suché prostredie, aby snehová vrstva nezvlhla). 

6. Ja som chcela plniť malinovým džemo, ale keďže som nemala v špajzke, musela som si vyrobiť. Mrazené maliny som rozvarila s kvapkou vody, prepasírovala a s trochou cukru (chcela som kyslejší džem k sladkému snehu) a citrónovej šťavy som zvarila na konzistenciu trocha redšieho džemu (chladnutím trocha zhustne). Po odstavení z plameňa som pridala kvapku ružovej vody, ktorá k malinám náramne pasuje a úžasne vonia.

Zdravšie ovsené medovníčky / sušienky

Každý rok sa snažím zaradiť do vianočného pečenia aj nejaké zdravšie maškrty. Tento rok ma oslovili na nete tieto ovsené medovníčky, takže som vyskúšala testovaciu várku.

Neviem, či by som ich nazvala medovníčkami - možno skôr ovsené keksíky s medom, pretože vďaka ovseným vločkám, ktoré viažu tekutinu viac ako iné druhy zŕn, sú trocha suchšie ako klasické medovníčky z pšeničnej alebo špaldovej múky. Ale chuťovo sú lahodné a voňavé. A výborne fungujú v kombinácii s lekvárom - najmä slivkovým.

POTREBUJEME (na 15-20 kusov v závislosti o veľkosti formičiek) :

150 g rozmixované ovsené vločky

3 PL (zarovnané) kokosový cukor (prípadne iné sladidlo)

2 žĺtka

2 PL kokosový olej alebo maslo

3 ČL med

1/2 ČL sóda bicarbona

1,5 PL voňavé korenie (u mňa mix perníkové, škorica, zázvor)

džem (voliteľné)

orechy (voliteľné)

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny zmiešame rukou na kompaktnú hmotu a medzi dvomi papiermi na pečenie vyvaľkáme na hrúbku asi 3-5 mm (cesto je dosť lepivé), vykrajujeme rôzne tvary a ukladáme ich na pekáč vystlaný papierom na pečenie (ja som musela podoberať nožom, pretože cesto fakt dosť lepí). 

Ak chcete koláčiky s lekvárom, potom do vykrojených kúskov nejakým malým vrchnáčikom (použila som zatvorenú fľaštičku kvapiek s priemerom vrchnáčika cca 1,3 cm) jemne vtlačíme jamku, do ktorej pomocou dvoch malých lyžičiek dávkujeme džem. Ďalšou možnosťou je, že lekvár dáme do menšieho vrecka, urobíme dierku a striekame džem pomocou vrecka. Ozdobíme orieškom.

Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C cca 15 minút. Necháme úplne vychladnúť na pekáči, skladujeme v uzatvorenej dóze.

Pôvodný recept bol plnený džemom (spojené 2 kúsky), ale priznám sa, že si to dosť dobre neviem predstaviť, pretože cesto bolo mega lepivé. 

Zlepované kokosové koláčiky

Blížia sa sviatky a niečo treba upiecť aj keď tento rok ma zatiaľ ešte nejako nechytila vianočná atmosféra, tak sa mi ani veľmi nechce vypekať - uvidím či sa to zlepší. 

A keďže neviem, ako nám sviatky ovplyvní tohtoročný neželaný hosť Covid, tak sa snažím v predstihu aspoň čo-to upiecť, aby som mala čo poslať svokre, ak by opäť prišiel lockdown. 

Teda ja by som sa pokojne obišla aj bez koláčov - mne na Vianoce stačia oblátky, med, kapor a kapustnica, ale rodina si rada niečo zahryzne.

Ale vráťme sa k pečeniu - klasické linecké sa mi nechcelo piecť, pretože to už poznám. Tak som hľadala inšpiráciu na sieti a vykuli na mňa tieto akože linecké koláčiky doplnené o kokos a jogurt. Ja som doplnila do receptu citrónovú kôru, ubrala som cukor a mám ďalšie koláčiky (už mám napečené zázvorníky). Ešte mám pripravený základ na linecké so snehom a džemom a tým asi tohtoročné pečenie ukončím. 

POTREBUJEME (na cca 35 -45 kusov podľa veľkosti formičky) :

300 g hladká múka

80 g práškový cukor

120 g maslo

100 g kokosová múčka (strúhaný kokos)

1-2 PL biely neochutený hustý jogurt

2 ČL prášok do pečiva

1 vajce

štipka soli

džem na zlepovanie podľa chuti

práškový cukor na posypanie

PRÍPRAVA :

Zmiešala som suché suroviny (múku, cukor, prášok do pečiva, kokos, citrónovú kôru a soľ) - múku a cukor som preosiala cez sitko. Pridala som vajíčko, jogurt a zmäknuté maslo, a vypracovala som homogénne cesto, ktoré som zabalila a dala na noc do chladničky (stačí aj na pár hodín). Na druhý deň som nechala cesto povoliť tak, aby sa dalo rozvaľkať. Cesto som rozdelila na dve časti, aby sa s ním lepšie pracovalo - a na podložke som ho rozvaľkala na hrúbku asi 3 mm - stačí aj kúsok menej, pretože pri pečení trocha koláčiky narástli do výšky - a vykrajovala som rôzne tvary, ktoré som ukladala na plech vyložený papierom na pečenie. Piekla som v rúre zohriatej na 185°C asi 8 minút. Po upečení somnechala vychladnúť na pekáči. Ja budem plniť až o pár dní, ale testovaciu vzorku som musela vyskúšať - mala som načatý pomarančový džem, tak som použila ten, celkom sa hodí, ale vyskúšam aj malinový. 

Koláčiky majú trocha inú konzistenciu ako klasické linecké - vďaka kokosovej múčke majú hrubšiu štruktúru a vďaka jogurtu nie sú také suché. A samozrejme voňajú po kokose, aj keď ja som čakala výraznejšiu kokosovú vôňu. Ale sú chutné - pokojne by sa dali hryzkať aj nenaplnené ku káve či čaju. Mne sa páčia - som spokojná.

Perzský pomarančový koláč s Mascarpone krémom

Veľmi rada skúšam netradičné recepty, a toto je jeden z nich ... príprava je troška dlhšia, ale tá chuť jednoznačne stojí za to. Šťavnatý a voňavý koláčik bez múky (korpus je s mandľovou múkou), doplnený jednoduchým Mascarpone krémom .. prevoňal celý dom.

POTREBUJEME (na pekáč s rozmermi 25 x 30 cm):

na korpus : 

6 vajíčok veľkosti M alebo 5 veľkosti L

250 g mandľovej múky

250 g krupicového cukru

1 ČL kypriaceho prášku

2 bio pomaranče 

na sirup : 

1 pomaranč v bio kvalite

1 PL voda z pomarančových kvetov alebo pomarančový likér

40 ml vody

100 g kryštálového cukru

kvapku ružovej vody (určenej na potravinárske účely - nemusí byť)

na krém :

350 g Mascarpone

2 PL práškový cukor

100 ml smotana na šľahanie

na ozdobu : sekané pistácie, presladená pomarančová kôra

PRÍPRAVA :

2 pomaranče v bio kvalite umyjeme, vložíme do menšieho hrnca, zalejeme vriacou vodou a varíme 2 hodiny, vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Po vychladnutí pokrájame aj s kôrou nadrobno, vyberieme zrniečka a rozmixujeme na kašu (odporúčam pripraviť si deň vopred - ja som ju robila doobeda a poobede som piekla koláč). 

Rúru vyhrejeme na 170°C, tortovú alebo inú formu s priemerom cca 24 cm pomastíme maslom a posypeme mandľovou múkou alebo dno vystelieme papierom na pečenie. 

Celé vajcia s cukrom šľaháme v robote cca 8-10 minút, kým nenadobudnú štruktúru krému a nezväčšia objem, potom pridáme pomarančovú zmes, šľaháme cca 1 minútu, stierkou zľahka vmiešame mandľovú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vylejeme do formy a pečieme cca 40 - 50 minút (skúsime špajdľou), mne dnes stačilo 40 minút. Upečený koláčik vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Ja som vychladnutý opatrne preklopila na čistý papier, stiahla som papier na pečenie a štetcom som korpus ponamáčala pomarančovým sirupom.

Pokiaľ sa pečie koláč, pripravíme si sirup : 

Z pomaranča nastrúhame kôru a vytlačíme šťavu. V menšom hrnci privedieme šťavu z pomaranča, vodu a cukor k varu. Varíme minútu a stiahneme z ohňa. Pridáme pomarančovú kôru a pomarančový likér (pôvodne mala ísť voda z pomarančových kvetov, ale tú sa mi zohnať nepodarilo) - naposledy som pridala pár kvapiek ružovej vody (určenej na potravinárske účely). 

Dokončenie :

Vychladnutý koláč popicháme špajdľou alebo ak natierame na preklopený koláč stačí štetcom či lyžicou nanášať rovnomerne po celom povrchu (ja som prvý krát dala celý objem a bol veľmi mokrý, takže treba radšej dať menej sirupu a vyskúšať). Vrch ozdobíme krémom alebo iba posypeme sekanými nesolenými pistáciami (kupujem v bio predajni) alebo posypeme drvenými ružovými lupienkami. 

Koláč sa odporúča podávať s kopčekom créme fraîche alebo mascarpone - ja osobne si myslím, že ani kopček vanilkovej zmrzliny by nebol zlou voľbou. Dnes som robila s jednoduchým Mascarpone krémom a posypala som pistáciami a presladenou pomarančovou kôrou.

Košíčky s avokádom, pošírovaným vajíčkom a Fetou

Lavaš skúšam po prvý raz a nejako zvlášť ma zatiaľ neohúril. Ale tieto košíčky sú jednoducho skvelé. Rýchle a efektné pohostenie pre návštevu, alebo iba tak pre rodinku na raňajky, olovrant či večeru.

POTREBUJEME :

lavaš
vajíčka
avokádo
soľ
čerstvo mleté korenie
ocot
voda

PRÍPRAVA :

Z lavašu vykrojíme kruhy takej veľkosti, aby sa z nich dali vytvoriť košíčky v zvolenej forme - ja som robila malé košíčky v plechu na muffiny. Takže vykrojené kruhy opatrne vložíme do formičiek a v rúre zohriatej na 200 °C pečieme do chrumkava - cca 7 minút.
Pokiaľ sa pečú košíčky dáme zovrieť vodu so soľou, keď zovrie, plameň stíšime, pridáme lyžicu octu a opatrne pomocou naberačky vložíme vajíčka - varíme 3 minúty.
Avokádo očistíme a pokrájame na kúsky, trocha popučíme vidličkou. Do upečených košíčkov rozdelíme avokádo, navrch položíme po jednom vajíčku, žĺtok narežeme, posypeme slaným syrom a korením a teplé podávame.

Vianočný perník ... s marcipánom

Perník je veľmi vďačný koláč ... ešte nikdy ma nesklamal. Robevam ho v rôznych verziách - v lete s ovocnou omáčkou, na jeseň s gaštanovým krémom, alebo iba tak jednoducho na spôsob lenivej gazdinej - potretý džemom a posypaný kokosom, alebo poliaty čokoládovou polevou. Toto je taká slávnostnejšia verzia so sušeným ovocím, marcipánom a jednoduchým krémom.

POTREBUJEME (na menší pekáč cca 25 x 32 cm) :

korpus :

200 g hladká múka špeciál

80 g práškový cukor

50 ml olej (rastlinný)

1 vajce

200 ml mlieko

1 PL biely neochutený jogurt

1 ČL prášok do perníka

1 ČL sóda bicarbona

1 PL kakao

1 ČL voňavé korenie (škorica, perníkové, ...)

1 PL slivkový lekvár

150 g kandizované a sušené ovocie podľa chuti

nasekaná čokoláda podľa chuti

štipka soli

krém :

250 g Mascarpone

1-2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

100 ml smotaná na šľahanie

iné :  250 - 300 g marcipán 

PRÍPRAVA :

Cesto na perník som pripravila zmiešaním všetkých surovín. Ja som najskôr zmiešala suché suroviny (múka, cukor, sóda bikarbóna, kypriaci prášok do perníka, kakao). Do suchej zmesi som pridala mokré suroviny (vajce, olej, mlieko, džem), premiešala som a nakoniec som vmiešala kandizované ovocie a posekanú čokoládu obalené v múke. Piekla som v rúre zohriatej na 180 °C cca 15-20 minút (vyskúšam špajdľou) na pekáči vyloženom papierom na pečenie. Táto dávka je na menší pekáč (25 x 32 cm), ak chcete robiť na veľký plech, suroviny treba zdvojnásobiť. Upečený perník som nechala vychladnúť, potom som ho preklopila a odstránila som papier.

Na krém som vyšľahala Mascarpone s cukrom a smotanou. Množstvo cukru si samozrejme každý môže upraviť podľa svojej chuti.

Marcipán som vyvaľkala na pocukrovanej podložke a pomocou valčeka som ho preniesla na vychladnutý perník, uhladila som, a obkrojila podľa tvaru koláča. V závislosti od hrúbky môžete potrebovať rôzne množstvo marcipánu. Na marcipán som natrela tenkú vrstvu krému a nechala som stuhnúť.

Chcela som zdobiť ríbezľami, ale ako na potvoru nemali, tak som na fotenie využila to čo ešte naša záhrada ponúkla.

Tuniakový šalát s vajíčkom a kôprovým dresingom

Sú dni, keď má obrovskú, až neprekonateľnú chuť na dobrý šalát. Tento tuniakový s vajíčkom a jogurotvým dresingom, patrí chuťovo medzi NAJ šaláty z tých, ktoré som mala možnosť ochutnať. Opäť sa mi potvrdilo, že tie najjednoduchšie jedlá sú najlepšie.

POTREUJEME (množstvo surovín si každý upraví ľahko podľa seba) :

listový šalát podľa chuti

paradajky

kvalitný tuniak vo vlastnej šťave

varené vajíčka

na dresing :

hustý biely neochutený jogurt

štipka soli

1 ČL majonézy 

1-2 strúčiky cesnak

posekaný ideálne čerstvý kôpor (pripadne mrazený)

PRÍPRAVA :

Najskôr si umyjeme šalátové listy a necháme odkvapkať. Pripravíme si dresing zmiešaním všetkých surovín. Odkvapkané šalátové listy dáme do vhodnej misy, pridáme kúsky tuniaka, kúsky paradajok, posekané vajíčko, pokvapkáme dresingom, posypeme kôprom a podávame.

Kokosový cheesecake

Správnejšie  by asi  bolo koláč na  spôsob cheesecake, keďže vraj Mascarpone do pravého cheesecaku nepatrí  -  ale myslím si,  že  názov "cheesecake" je už taký zaužívaný, že ho pokojne pre tento syrový koláč môžem použiť. Okrem toho veď koniec koncov Mascarpone je tiež syr. 

POTREBUJEME (priemer formy 24 cm) :

korpus

200 g keksy 
100 g maslo
štipka soli
2 PL kokosová múčka

2 PL kakao

kokosová plnka

750 g Mascarpone (alebo tvaroh)

2 PL práškový cukor

3 ks vajce

1 dl kokosové mlieko

120 g kokosová múčka

2 PL kokosový sirup (nemusí byť)

100 g biela čokoláda

poleva

100 g biela čokoláda

2-3 PL olej

PRÍPRAVA :

Na korpus rozmixujeme keksy, pridáme kakao, soľ, kokosovú múčku a rozpustené maslo. Ak použijete tmavé sušienky kakao nemusíte pridávať. Zmiešame a rovnomerne utlačíme na dno tortovej formy, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. V rúre zohriatej na 180°C pečieme 10 minút. Po upečení vyberieme von a necháme vychladnúť.

Na plnku najskôr nad parou rozpustíme čokoládu a necháme schladnúť. Následne zmixujeme Mascarpone s cukrom, postupne všľaháme vajíčka, kokosové mlieko (použila som iba hustú časť), kokosový sirup (nemusí byť - ja som dostala, tak míňam). Pridáme vlažnú čokoládu a úplne nakoniec vmiešame kokosovú múčku, ktorú pred pridaním premixujeme na jemnú konzistenciu. Zmes nalejeme na vychladnutú spodnú časť a v rúre zohriatej na 160°C na dno ktorej dáme dali plech s vodou - pečieme cca 1 - 1,5 hodiny. 

Ďaľšou možnosťou je spodo a boky formy zvonku dobre obaliť alobalom a formu postaviť do väčšieho pekáča a okolo naliať do 2/3 vodu a piecť týmto spôsobom. 

Po upečení by sa mal stred triasť iba jemnučko. Necháme vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami a následne dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí ozdobíme podľa vlastného uváženia - ja som dekorovala iba nielou čokoládou, ktorú som rozputila nad parou s trochou oleja.

Choux au craqueline s matcha-pepermintovým krémom

Milujem výzvy - najmä tie v kuchyni. Po choux au craqueline alebo po našom francúzske veterníčky s chrumkavou popraskanou krustou - som pokukovala už dávnejšie. Veľmi sa mi páči ich vzhľad a vždy sa rada naučím niečo nové. Okrem toho ja všeobecne robím radšej kusové dezerty ako torty či rezy, pretože ich netreba krájať. Ale ich čas prišiel až teraz. 

Prvý pokus nevyšiel a išiel rovno do koša - odpaľované cesto po vybratí z rúry a vychladnutí úplne spľaslo - namiesto nafúknutých balónikov boli placky a ani craquelin nevyšiel pekne. 

Ale nevzdala som sa a skúsila som odpaľované cesto podľa iného receptu - robila som z tretinovej dávky a vyšlo mi 11 veterníčkov, ktoré mali po upečení priemer cca 5-6 cm.

Pokus č. 2 dopadol lepšie - ale ešte to podľa mňa nie je úplne ono. Cesto sa síce zdvihlo do výšky, ale aj do šírky - takže vznikli také maxi veterníčky. Ale craquelin (vrchná chrumkavá vrstva) vyšiel celkom pekne. A jemný pepermintový matcha krém bol skvostný.

 

Nie sú také zložité na prípravu ako by sa na prvý pohľad zdalo - takže ak máte vlastný overený recept na odpaľované cesto, alebo sa vám páčie tieto moje maxi veterníčky - tak smelo do toho.

Na 11 kusov veterníčkov (tretinová dávka originál receptu) potrebujeme :

craqueline (chrumkavá horná vrstva)

20 g maslo
25 g hnedý cukor
25 g hladká múka
1-2 kvapky gélová potravinárska farba (nemusí byť)

štipka soli

choux (veterníčky)

25 g voda

25 g čerstvé plnotučné mlieko

1 g soľ

1 g  krupicový cukor (dala som asi 1/2 ČL)

21,7 g mäkké maslo

1 vajce

26,7 g chlebová múka (dala som pol na pol hladkú a chlebovú)

krém

250 g Mascarpone

25 ml kokosové mlieko (alebo sladká smotana) - na rozmiešanie prášku Matcha

2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

1 ČL pepermintový extrakt 

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme craquelin (hornú chrumkavu vrstvu) - ja som vedela, te budem robiť matcha pepermintový krém, ktorý á jemne zelenú farbu, preto som zvolila zelenú farbu - ale farbu si môžete zvoliť podľa seba, použiť napríklad 1 PL preosiate kakao, alebo urobiť bezfarebný - prírodný craquelin.

Na craqueline jednoducho zmiešame všetky suroviny - najskôr zmiešame vidličkou zmäknuté maslo s cukrom, potom pridáme múku a nakoniec farbivo alebo kakao, ak chceme farebne odlišný vrch.

Vzniknutú hmotu medzi dvomi papiermi na pečenie alebo dvomi potravinárskymi fóliami vyvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm a takto rozvaľkanú spolu s pepierom či fóliou dáme do mrazničky alebo do chladničky pokiaľ neurobíme veterníčky. Ja som mala hmotu v chladničke asi hodinu, a bola úplne stuhnutá.

Pokiaľ craqueline tuhne, pripravíme odpaľované cesto na veterníčky. Do vhodného hrnca dáme vodu, mlieko, soľ, cukor a maslo a na miernom plameni privedieme k varu. Do horúceho pridáme preosiatu múku a dobre premiešame. Miešame (odpaľujeme) pokiaľ sa nám zo surovín nevytvorí kompaktná hmota a na dne hrnca nie je vidieť akoby zlatú kôrku. Odstavíme bokom, necháme čiatočne vychladnúť - cca na telesnú teplotu a potom do vlažného vmiešame vajíčko (ak bude robiť väčšiu dávku, vajíčka treba pridávať postupne po jednom). Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a na plech s papierom na pečenie striekame malé kôpky priemeru cca 3 cm. 

Craqueline vyberieme z chladničky, odstránime vrchný papier či fóliu a kolieskom s priemerom 2,5 - 3 cm vykrojíme kolieska. Na každú kôpku položíme zľahka po jednom koliesku.

Papier pofŕkame vodou a vložíme do rúry  zohriatej na 200°C. Pečieme 15 - 18 minút - pokiaľ nie sú veterníčky upečené do zlatista. Teplota pečenia sa v receptoch odlišuje - tie čo som pozerala uvádzajú teplotu v rozmedzí od 180°C až po 230°C. Prvý (nevydarený) pokus som piekla na 200°C, tento druhý na 210°C - tak ako uvádzal ten-ktorý recept. Nabudúce vyskúšam na 180°C. Počas pečenia rúru neotvárame. Po upečení koláčiky vyberieme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. 

Po vychladnutí koláčiky prekrojíme a plníme krémom podľa chuti. Ja mám veľmi rada kombináciu matcha a pepermintu, preto som zvolila práve túto príchuť. Krém pripravíme tak, že Mascarpone vyšľaháme s cukrom, Matcha práškom rozmiešaným v troche smotany alebo kokosového mlieka a pepermintovým extraktom. Pomocou cukrárskeho vrecka krém nanesieme na spodnú polovicu veterníčka a priklopíme druhou časťou. Ak chcete aby boli veterníčky chrumkavé, krém bude najlepšie nanášať až pred podávaním. Naplnené veterníčky skladujeme v chladničke v utavretej dóze.