Zapekané kuracie stehienka "de luxe"

Toto je jeden z prvých receptov, ktorý som ešte ako začínajúca kuchárka pripravovala - má hádam aj 20 rokov, a stále patrí medzi naše TOP recepty. Vzhľadovo možno nič extra, ale tá chuť a vôňa sú neskutočné.

Potrebujeme (4 porcie) :

4 ks kuracie stehno s kožou

4 plátky bravčová šunka 

4 plátky syr (ja používam väčšinou Leerdammer)

250 - 300 ml kyslá smotana

1 kopcovitá polievková lyžica horčica (klasická plnotučná)

soľ

korenie

hladká múka na obalenie

1 kopcovitá lyžička mletá sladká paprika

olej 

Príprava :

Kuracie stehná umyjeme, osušíme, pri kosti nakrojíme, osolíme, okoreníme, obalíme v zmesi hladkej múky a sladkej mletej papriky. Z oboch strán orestujeme na panvici s rozpáleným olejom, aby sa mäso zatiahlo. Kým sa mäso opeká zmiešame kyslú smotanu s horčicou, ochutíme soľou a korením. Opečené mäso preložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie (nemusí byť, ale uľahčí čistenie). 

Na každé stehno položíme plátok šunky, plátok syra a celé to potrieme smotanovo-horčicovou zmesou tak, aby bola celá šunka so syrom pokrytá zmesou (inak sa pri pečení vysuší).

Pečieme v rúre zohriatej na 180-190°C cca 40-50 minút podľa veľkosti stehien. Vrch musí byť do zlatista zapečený a mäso mäkké.

Ako príloha sa nám najviac páči ryža, ale pokojne podľa chuti. 

Lahodný čoko koláčik

 Milujem čokoládu - ale vlastne kto nie. Pri triedení časopisov a kníh mi pod ruky prišla kniha "Lahodná čokoláda", ktorú som už dávnejšie dostala od kamarátky.

A kniha sa mi otvorila práve na tomto recepte,  ktorý  by  som ja s prihliadnutím na jednotlivé ingrediencie priradila k tým zdravším maškrtám. A keďže v skrinke mi ležali datle, ktoré bolo treba minúť, rozhodla som sa koláčik upiecť aj napriek tomu, že som doma nemala všetky suroviny uvedné v originál recepte.  

Recept ako je u mňa zvykom, som si upravila podľa seba - ubrala som polovicu cukru a upravila som aj pomery niektorých zvyšných ingrediencií. Výsledkom je chutný, lahodný, zbytočne nepresladený koláčik, v ktorom dominuje chuť čokolády..

Na formu s rozmermi cca 20 x 26 cm potrebujeme :

na korpus

55 g posekané sušené datle

55 g sušené brusnice alebo slivky

6-7 PL jablkové nesladené pyré alebo jablková nesladená šťava

3 rozšľahané celé vajíčka

1 hrnček (200 ml) hnedý cukor

1 ČL vanilkový extrakt

2 PL kakao

1 a štvrť hrnečka polohrubej múky 

      (dala som pol na pol polohrubú a celozrnnú pšeničnú)

1 zarovnaná ČL sóda bicarbona

50 g posekanej čokolády s vyšším obsahom kakaa (ja som dala 71%)

na polevu

1 PL horúca voda

1 PL citrónová šťava

práškový cukor podľa potreby

PRÍPRAVA :

Datle a brusnice (slivky) zalejeme jablkovou šťavou a varíme do mäkka (asi 10-15 minút), vymixujeme na hladkú kašu a necháme vychladnúť. Ja som nemala jablkovú šťavu, tak som rozvarila 3 malé jablká s trochou vody a použila som namiesto šťavy pyré. Moje datle boli dosť tvrdé, tak som ich ešte predtým zaliala horúcou vodou a trochou rumu a nechala som ich asi pol hodinku zmäknúť.

K vychladnutej kaši pridáme rozšľahané vajíčka, vanilkový extrakt, cukor, kakao, múku zmiešanú s práškom do pečiva, premiešame a nakoniec pridáme posekanú čokoládu. Zmes vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie (dno aj boky) a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 30 minút. Ja som zvolila formu na biskupský chlebík, a musela som piecť až 50 minút, preto radšej odporúčam plytšiu a väčšiu formu.

Bryndzový granadír

Momentálne mám obdobie chutnania tradičných receptov, ktoré som ako dieťa nikdy nechcela jesť. A teraz prišiel na rad "granadír marš", ktorý robievala mama - a nikdy ma neprinútila ho ani len ochutnať. A musím povedať, že nechuť k paprikovým zemiakom mi zostala - preto som rozmýšľala ako by som granadír pripravila inak.

V chladničke som mala bryndzu, ku ktorej som si mimochodom našla cestu tiež až s pribúdajúcimi rokmi, preto som recept trocha upravila a namiesto papriky som k fliačkom (robila som domáce, keďže som hotové doma nemala, ale pokojne použite hotový polotovar) - a k uvareným zemiakom pridala bryndzu, štipku kôpru a na dekoráciu kúsok opraženej slaniny. A musím povedať, že to bola dobrota. 

Potrebujeme :

fliačky 

zemiaky

bryndzu

kyslú smotanu

kôpor

korenie

soľ

Príprava :

Postup je určite všetkým dobre známy - uvariť a scediť fliačky a očistené a na kúsky pokrájané zemiaky, zmiešať spolu s bryndzou (ak je tuhá, rozrábam ju trochou kyslej smotany), ochutiť soľou, korením a posekaným kôprom. My sme mäsožravci, tak aspoň na ozdobu bol kúsok opraženej slaniny. Množstvo si každý dá podľa svojho uváženia - ja som na jednu porciu použila cca 60 g cestovín v surovom stave, 1 väčší zemiak, 50 g bryndze.

Delikátne kuracie stehienka na rasci

Tento recept musí byť snom každej gazdinky, pretože naň potrebujete úplné minimum surovín, pripravuje sa prakticky sám, patrí k zdravším jedlám a chutí výborne. Jedinou podmienkou je, že vám nesmie vadiť chuť a vôňa rasce. Nepoznám jednoduchší recept, ktorý by bol taký chutný. Ja ho mám ešte po svojej maminke, ktorá toto skvelé jedlo pripravovala počas môjho detstva. Nechápem, že som tento recept zabudla pridať na blog - je to totiž jedno z mojich najobľúbenejších jedál.

POTREBUJEME (množstvo podľa potreby a chuti) :

kuracie stehienka s kožou 

soľ

rasca - drvená, mletá alebo celá 

papier na pečenie

pekáč

PRÍPRAVA :

Skutočne potrebujete iba tri suroviny - nepridáva sa žiadny tuk, mäsko si pustí svoju šťavičku. 

Mäsko umyjeme, osušíme a pri kostiach nakrojíme, aby sa lepšie prepieklo (ja používam horné stehienka - neviem prečo, ale chutia mi v tejto úprave najviac - podstatné je, aby mäsko malo kožu, pretože tá pustí šťavu, v ktorej sa mäsko pečie). Osolíme, posypeme rascou (väčšinou používam drvenú, ale môže byť aj mletá či celá, podľa chuti alebo zásob v špajzi). Položíme na pekáč vyložený papierom na pečenie kožou hore a vložíme do rúry zohriatej na 190°C a pečieme cca 40-45 minút, podľa veľkosti stehienok - vždy skúšam ihlicou či je mäkké. V polovici pečenia, teda zhruba po 20-25 minútach mäso pretočím, kožku namočím do šťavičky, ktorú si mäsko pustilo a vrátim späť nahor a dopečiem. Po dopečení je koža krásne chrumkavá.

Ako príloha sa najviac hodí klasická zemiaková kaša - je to dokonalá kombinácia. A k tomu ešte nejaká čerstvá či dusená zeleninka. Už aj teraz pri písaní slintám ako bernardín 😋😋😋😋.

... a tu sú stehienka v kombinácii s brokolicovo-zemiakovou kašou : 

Ovocný tunel II

Chcela som vyskúšať niečo čo som nerobila - tunel s roládou vo vnútri. 

Vzhľadovo mi koláčik nevyšiel celkom podľa mojich predstáv, aj v kréme sa nájdu ešte rezervy, ale výsledná chuť je výborná.

Na jeden tunel (10-12 porcií) potrebujeme :

korpus

6 ks vajce (žĺtky a bielky osobitne)

120 g práškový cukor

70 g hladká múka

70 g polohrubá múka

25 g kakao

štipka soli

forma na srnčí chrbát

krém

1 šľahačková smotana + stužovač

100 g ovocný jogurt (použila som hustý jogurt gréckeho typu - čučoriedkový)

200 g jemný tvaroh (použila som odtučnený)

2 hrste ovocie (ja som použila mrazené maliny a čerstvé černice)

ovocný džem podľa druhu použitého ovocia

Príprava :

Bielky vyšľaháme so štipkou soli a cukrom na tuhý sneh. Po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec múku zmiešanú s kakaom. Cesto rozdelíme na dve časti - 2/3 cesta rozotrieme na väčší pekáč vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 7-8 minút. Zvyšné cesto rozotrieme na menší pekáč na papier na pečenie a upečieme rovnako ako prvé cesto. Korpus z veľkého pekáča necháme vychladnúť (papier stiahneme). Korpus z menšieho pekáča zrolujeme s vlhkou utierkou (papier stiahneme) - po vychladnutí naplníme džemom, krémom a ovocím, alebo iba džemom a zrolujeme na pevnú roládu - mne sa nepodarilo uplne na pevno.

Korpus z veľkého pekáča rozkrojíme tak, že odkrojíme časť širokú ako dno formy na srnčí chrbát a zvyšok necháme vcelku.

Na krém vyšľaháme smotanu so stužovačom, primiešame jogurt, tvaroh a ovocie. Ja som si pred pridaním ovocia odložila trocha krému na zdobenie.

Formu na srnčí chrbát vyložíme papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou, vložíme väčšiu časť cesta, rozotrieme polovicu krému, vložíme stočenú roládu, rozotrieme zvyšný krém, navrch dáme menšiu časť korpusu, jemne zaťažíme a necháme v chladničke stuhnúť - ja som nechala cez noc. Koláčik nie je presladený a ovocie mu dodáva sviežu chuť.

Tekvicová nátierka

Suseda mi priniesla tekvicu - tú klasickú, obyčajnú, bielu - už pekne očistenú. Odmietnuť som nechcela, aby sa neurazila. Ale čo s ňou ??? Tento druh tekvice  nemám dva krát rada, vlastne som ju ešte nikdy nepripravovala - používam vždy iba tekvicu Hokkaido alebo muškátovú tekvicu, ale vyhodiť som ju nechcela. 

Nakoniec som sa rozhodla pripraviť nátierku, keďže cuketová nátierka, ktorú som robila nedávno, môjmu chlapovi veľmi chutila. A tekvica je vlastne rodná sestra cukety, tak som si povedala, že tým nič nepokazím. 

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

250 g očistená a na jemno postrúhaná tekvica (zbavená zbytočnej vody)
1 väčšia očistená a najemno postrúhaná mrkva
1 šalotka alebo menšia cibuľa pokrájaná na malé kúsky
1 ČL mletá údená paprika
1 kopcovitá PL kečup alebo zarovnaná PL paradajkový pretlak a cukor
1 PL olivový olej
15 g maslo
2 čerstvé paradajky zbavené jadierok, pokrájané na kúsky
1 dl voda
1/2 dl suché biele víno (nemusí byť)
soľ
korenie

chilli (voliteľné)

PRÍPRAVA :

Na oleji a masle restujeme 5 minút šalotku alebo cibuľu a mrkvu, potom pridáme tekvicu a opekáme za občasného miešania ešte cca 8-10 minút. Podlejeme vínom, necháme pár minúť odpariť alkohol, pridáme vodu, pokrájané paradajky, kečup alebo pretlak s cukrom, premiešame, prikryjeme a dusíme 10 minút. Pridáme údenú mletú papriku, minútu-dve miešame, stiahneme z ohňa, rozmixujeme, ochutíme soľou a korením, vrátime na oheň, necháme 2-3 minúty prevrieť a odstavíme. Ak máte radi pikantnejšie nátierky pokojne pridajte aj chilli. Necháme vychladnúť a podávame - nám najviac chutí na cesnakových hriankach. Dobrú chuť.

Delikátne makové perky plnené domácim džemom

Mak je jedna z mála surovín, ku ktorej nemám vrúcny vzťah, preto sa snažím ju zakomponovať do jedla tak, aby bol pre mňa prijateľný, pretože má nesporne svoje výhody a je pre zdravie prospešný.

Perky (pirôžky, taštičky) si pamätám z detstva, keď ich v tradičnej podobe pripravovala babka. Vtedy som ich nechcela jesť, pretože ako dieťa som bola v jedle mimoriadne prieberčivá, a teraz sa na mňa asi za trest lepia kilečká  jedná radosť 😁😁😁.

Prvý krát som ich robila iba pred rokom - cviklové a tekvicové plnené lekvárom aj slanou náplňou, a zistila som, že sú výborné. Tentoraz som zvolila makové plnené domácim džemom - okrem toho, že super vyzerajú aj výborne chutia, a v tejto podobe mak dokážem zjesť. Je to jeden z receptov, ktoré sú nenáročné na suroviny či prípravu a chuť je úžasná.

Na 12 kusov potrebujeme :

1 malé vajíčko

65 g múka (ja som použila celozrnnú špaldovú)

1/4 ČL soľ

25 g mletý mak

džem

maslo

PRÍPRAVA :

Z vajíčka, múky, soli a maku vypracujeme cesto a necháme ho polhodinku prikryté odpočívať. Do hrnca dáme zovrieť vodu. Po polhodine cesto na pomúčenej podložke vyvaľkáme na tenko (asi 1 mm), vykrojíme kolieska (tie moje mali priemer 8 cm), do stredu dáme džem, okraje koliesok potrieme vodou, kolieska preložíme na polovicu, okraje prstami dobre postláčame - ja ešte pritlačím koncom rúčky malej lyžičky, alebo vidličkou. Vhodíme do vriacej vody, počkáme pokiaľ nevyplávajú navrch a varíme ešte minútu. Vyberieme do misy, polejeme rozpusteným maslom a podávame. Dobrota veľká.

Jansenove pokušenie s talianskym nádychom

(Nórsko / Taliansko)

Originál recept pochádza zo škandinávskej kuchyne a volá sa tuším "Jansenove alebo Jensenove pokušenie". V podstate ide o veľmi jednoduché jedlo - zapekané zemiaky s údenou rybou, cibuľou a smotanou. Na recept som narazila asi pred 20 rokmi v nejakom časopise a pripravovala som ho iba jeden krát, vtedy pred 20 rokmi. Matne si spomínam, že som z toho jedla mala taký rozporuplný pocit, na mňa bolo príliš rybacie.

Dnes som si naň spomenula ani neviem prečo - vlastne viem, v chladničke som mala kúpené údené filety zo sumčeka afrického a rozmýšľala som čo s nimi. A niekde z pamäte na mňa vybehlo toto jedlo. 

Pôvodný recept som už dávno vyhodila a aj keď ho na nete ujo Google našiel, chcela som pôvodnú receptúru nejako vytunovať a tak som pridala to aj ono, čo sa mi zdalo, že tam bude pasovať a výsledok bol skvelý - úplne super kombinácia chutí, jednoducho MŇAMKA MŇAMÓZNA.

Pôvodná receptúra obsahovala iba zemiaky, údenú makrelu alebo sardinky ???, cibuľu a smotanu (plus soľ, korenie). Ja som pridala parmezán, gorgonzolu dolce, bylinky a muškátový oriešok, tučnú a výraznú údenú makrelu som nahradila jemnejším, menej tučným údeným sumčekom africkým a cibuľu som nahradila jemnou šalotkou. Je to vlastne fúzia škandinávskej a talianskej kuchyne s úžasným výsledkom. Všetky chute do seba zapadli ako puzzle. 

Na 2 menšie alebo 1 väčšiu porciu potrebujeme :

cca 150-200 g zemiaky

1 šalotka

2 tenké plátky maslo

údený sumček africký (filet)

soľ

korenie

muškátový oriešok

50 g parmezán alebo Grana padano

20 g Gorgonzola dolce alebo podobný typ syra

2-3 vetvičky čerstvý tymián a oregano

cca 1,5 dl smotana (na varenie, na šľahanie alebo mix)

PRÍPRAVA :

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, osušíme a pokrájame na čo najtenšie plátky (ja používam V-krájač). Šalotku očistíme a pokrájame na rovnako tenké kolieska (alebo iné tvary). Parmezán nastrúhame na jemno.

Zapekaciu misu vymažeme jedným plátkom masla. Na dno rozložíme polovicu zemiakov tak, aby sa jednotlivé plátky prekrývali. Na zemiaky dáme cibuľu, údenú rybu roztrhanú na kúsky (bez kože), polovicu parmezánu, bylinky, soľ, korenie, položíme druhú vrstvu zemiakov, posypeme zvyšným parmezánom, rovnomerne rozložíme kúsky gorgonzoly.

Pečieme v rúre zohriatej na 190°C asi 15 minút. Po tomto čase by mali byť zemiaky už takmer úplne mäkké a navrchu by mali začať chytať farbu (vyskúšame ihlou či vidličkou, ak sú veľmi tvrdé pečieme ešte pár minút navyše). Pokiaľ sa zemiaky pečú, smotanu ochutíme čiernym korením a muškátovým orieškom a zmes nalejeme na zemiaky a zapekáme ešte 10 minút. Po vybratí z rúry necháme aspoň 5 minút odstáť a podávame. Jedinou nevýhodou tohto jedla je, že v teplom stave sa nedá vkusne preložiť na tanier 😒😒😒 ale výsledná chuť stojí za to. Jemné, delikátne, voňavé papaníčko nielen pre milovníkov rýb.

Ak vám nevadí výrazná rybacia chuť, môžete použiť pokojne aj chuťovo a čuchovo výraznejšiu rybu, ktorá však prerazí ostatné chute, mne skôr vyhovuje práve táto jemnejšia verzia.  

Cuketová nátierka

Cukety, cukety, všade samé cukety. Toho roku je mimoriadne dobrá úroda, dokonca až taká, že už neviem čo s nimi. Už sme mali cuketový koláč, cuketový prívarok, cuketovú polievku. A na radu prišla aj cuketová nátierka - typu čo dom a chladnička dali. 

A aj  napriek  nie príliš vábnemu vzhľadu počas prípravy a vlastne aj po uvarení, výsledok bol viac ako chutný.  Nátierka  mimoriadne  chutila aj môjmu chlapovi, ktorý postupne sám spratal skoro celé dve dávky. 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

1 strednú cuketu

1 šalotka alebo menšia cibuľa

1-2 strúčiky cesnak

1 PL paradajkový pretlak (alebo 1-2 PL paradajkové pyré alebo kečup) 

soľ

korenie

jarná cibuľka - zelená časť, pokrájaná nadrobno 

1-2 plátky Schwarzwaldskej šunky (pokrájanej a opečenej - voliteľné)

hrsť strúhaného syra (ja som použila oštiepok)

2/3 črievka Bambino syra alebo iný tavený syr

čerstvé bylinky podľa chuti

1 PL olivový olej

kúsok maslo

PRÍPRAVA :

Na oleji a masle som opiekla na malé kúsky pokrájanú cibuľu a cesnak, pridala som očistenú, na jemno strúhanú cuketu, soľ, korenie, 7-8 minút som restovala a následne som pridala zvyšné suroviny okrem taveného syra, premiešala som, 3-4 minúty som spolu restovala a nakoniec som pridala tavený syr, premiešala, nechala som ho rozpustiť a celú zmes som odstavila. Je chutná teplá aj studená. Mne najviac chutí taká "poloteplá", na nasucho opečenej hrianke.

Cuketový prívarok

Toho roku - konečne po dvoch neúrodných rokoch - sa nám urodili cukety. Zasadila som iba dve hniezda, ale ako naschváľ zarodili v takom množstve, že ich nestíhame míňať, preto stále vymýšľam kam ich ešte zakomponovať.

A tak prišiel na rad aj prívarok - môj úplne prvý v živote. U nás doma a určite aj v školskej jedálni sa za môjho detstva nejaké prívarky varili, ale ako dieťa som ich vždy odmietala jesť. 

Ale ako sa hovorí, nikdy nie je neskoro začať a keď už sa už urodilo toľko cukiet, tak za účelom ich likvidácie som sa odhodlala vyskúšať aj prívarok. A ako to v takýchto prípadoch obvykle býva, zistila som, že je to chutné jedlo, jednoduché na suroviny aj prípravu - tak určite vyskúšam aj prívarky z iných druhov zeleniny.

Na dve porcie potrebujeme :

1 šalotku alebo menšiu cibuľu pokrájanú na jemno

1/2 väčšej cukety, očistenej a nastrúhanej nahrubo a zbavenej prebytočnej vody

soľ

korenie

čerstvý tymián

1-1,5 dl mlieko

1 dl smotana (na varenie alebo na šľahanie)

1 PL múka (klasická hladká, alebo celozrnná, ovsená ...)

1 ČL cukor

trocha octu

čerstvý kôpor

1 PL olivový olej

malý kúsok masla

PRÍPRAVA :

Na oleji a masle orestujeme cibuľu, pridáme postrúhanú cuketu, čerstvý tymián, soľ, korenie a restujeme do mäkka (8-10 minút). Medzitým v mlieku a smotane (môže sa použiť aj samotné mlieko alebo smotana) rozmiešame múku (ja som použila rozmixované ovsené vločky), zmes následne postupne pridávame k cukete až pokiaľ nedosiahneme konzistenciu, ktorú chceme. Necháme prevrieť a nakoniec dochutíme štipkou cukru, kvapkou octu a posekaným kôprom. Podávame ako prílohu k mäsku, klobáse či vajíčkam.

Voňavé marocké kuracie prsia s červenou šošovicou

V poslednej dobe som nejako naladená na voňavú exotickú kuchyňu. Po voňavom plnenom tureckom chlebe som tentoraz siahla po rovnako voňavom recepte z Maroka, ktorý mi prišiel vhod, pretože ja varím takmer vždy intuitívne, bez plánovania a recepty volím podľa toho, čo aktuálne ponúka chladnička, mraznička či špajza. 

A tento recept splnil všetko čo som chcela - možnosť vyskúšať novú chuť, je jednoduchý na prípravu a obsahuje samé zdravé veci (čo nám príde vhod, pretože sa snažíme zhodiť nejaké zbytočné kilečká).

Na 4 porcie potrebujeme :

160 g červená šošovica

4 kusy kuracie prsia

2 PL kokosový olej (prípadne nejaký iný)

1 cibuľa pokrájana nadrobno

1-2 strúčiky cesnak pokrájaný nadrobno

1 ČL rímska rasca drvená

2 ČL semeno koriandra (mleté alebo drvené)

1/2 ČL muškátový oriešok mletý

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

4 hrste čertvý baby špenát

1-2 hrste posekanej koriandrovej vňate (alebo petržlenovej)

šťava z 1 limetky 

cca 15 ks cherry paradajok

PRÍPRAVA :

Červenú šošovicu prepláchneme a uvaríme v neosolenej vode (solíme až po uvarení - neviem prečo, ale takto sa píše na vrecúšku).

Na kokosovom oleji orestujeme pokrájanú cibuľu, cesnak, pridáme kuracie prsia pokrájané na prúžky (očistené, umyté a osušené, ale to hádam netreba písať). Pridáme koriandrové semeno, rímsku rascu a muškátový oriešok, premiešame, prikryjeme a dusíme 15-20 minút. Ochutíme soľou a korením, pridáme uvarenú šošovicu, umyté cherry paradajky prekrojené na polovice, limetkovú šťavu a posekanú koriandovú či petržlenovú vňať, a dusíme prikryté ešte 5 minút. Nakoniec pridáme umytý baby špenát, premiešame, dusíme ešte 1-2 minúty a hneď podávame.