25. augusta 2018

Punčové tortičky

Punčák forever. Punčák bol náš tradičný rodinný koláč - pamätám si ho ešte z detstva, keď ho robievala moja krstná mama. Už dlho som na punčák mala chuť, ale až dnes som prepracovala k jeho príprave. U nás sa punčák vždy robil s punčovinou - nenamáčalo sa sirupovým rozvarom cesto, ale sa pripravovala osobitne punčová plnka - dnes som zvolila kompromis.



A keďže celý koláč alebo torta je pre nás veľa (okrem mňa punčák nikto extra nevyhľadáva), tak som sa rozhodla urobiť iba 3 malé tortičky ako chuťovku (priemer 8 cm).

Na 3 tortičky s priemerom 8 cm potrebujeme :

cesto

4 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
4 PL práškový cukor
4 PL polohrubá múka
4 PL vlažná voda
2 PL olej
1/2 vrecka prášok do pečiva
štipka soli

punčovina

pomrvené zvyšky upečeného piškótového korpusu
mleté orechy alebo mandle asi 100 g
rum podľa chuti (nemusí byť)
citrónová šťava z 1/2 citróna
2 kopcovité PL domáceho pikantného džemu (malinový, ríbezľový a pod.)
asi 1 dl voda

poleva

preosiaty práškový cukor
horúca voda
citrónová šťava
potravinárska červená farba alebo sirup červenej farby

PRÍPRAVA :

Na cesto vyšľaháme do peny žĺtky s práškovým cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, vodu, olej a nakoniec ručne jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Rozotrieme na menší pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 12-15 minút. Vyberieme z rúry, necháme čiastočne vychladnúť, preklopíme na čistý papier a stiahneme papier na pečenie. Necháme úplne vychladnúť. Z vychladnutého cesta vykrojíme 9 koliesok priemeru 8 cm.

Zvyšok piškótového cesta rozmrvíme do misy, pridáme mleté orechy alebo mandle (ja som dnes použila mleté mandle, ale väčšinou používam mleté vlašské orechy, akurát dnes sa mi nechcelo rozbíjať), citrónovú šťavu, rum (nemusí byť) a rozvar z džemu a vody (v troche vody rozvaríme dohladka domáci džem - ja som dnes pomíňala zvyšky džemu z červených mirabeliek a džemu z josty, a použila som zvyšok ovocného pyré z lesnej zmesi - asi 1 PL, ktoré mi zostalo z iného receptu). Časť rozvaru som si odložila (asi 4-5 PL)Zmes dobre premiešame.

A ideme skladať tortičky :  

Použijeme formičku, ktorou sme vykrajovali korpusy (používam formičky, ktoré slúžia na tvarovanie ryže, pyré a podobne, teraz som použila tú menšiu okrúhlu formičku).

Do formičky vložíme jeden krúžok, natlačíme lyžicou časť punčoviny (asi 1 kopcovitú lyžicu), utlačíme, vložíme druhý krúžok (môžete nechať čisté cesto alebo ako ja namočiť do zvyšku rozvaru), opäť natlačíme lyžicu punčoviny, prikryjeme tretím krúžkom, dobre pritlačíme a cez formičku pretlačíme von (zaručí nám do pekný hladký tvar). Takto urobíme všetky tri tortičky.

Pripravíme si polevu - práškový cukor preosejeme, pridáme po troške vriacu vodu, citrónovú šťavu (môžete použiť iba vodu) a farbivo - dnes som precedila trocha rozvaru, ale musím povedať že s farbivom býva poleva krajšia aj farebne aj konzistenčne. Polejeme tortičky, necháme trocha zatuhnúť a ozdobíme podľa fantázie.



21. augusta 2018

Tartaletky so slaným karamelom

Ďalšia verzia obľúbených mini tortičiek. Tentoraz som zvolila plnku zo slaného karamelu, ktorý som si veľmi obľúbila. Sladký a zároveň jemne slaný, delikátny, krémový, jemný - taký je slaný karamel, ktorý buď milujete alebo neznášate. 



Na 3 kusy (priemer 10 cm) potrebujeme :

cesto

50 g hladká múka
50 g špaldová celozrnná múka (jemne mletá)
1 žĺtok
štipka soli
20 g práškový cukor
50g maslo izbovej teploty

plnka

100 g krupicový cukor 
60 g smotana na šľahanie
30 g maslo izbovej teploty
1 ČL vanilkový extrakt
soľ podľa chuti



PRÍPRAVA :

Zo surovín na cesto spracujeme kompaktnú hmotu, zabalíme a dáme do chladničky asi na 30 minút odpočinúť. Následne rozdelíme na 3 časti, prepracujeme a rovnomerne roztlačíme do formičiek. Dáme papier na pečenie, nasypeme fazuľu (aby sa cesto v strede nevydulo) a pečieme v rúre zohriatej na 180°C asi 8 minút, fazuľu aj s papierom odstránime a dopečieme ešte 6-7 minút, aby sa upiekol aj spodok. Ak nemáte fazuľu, stačí cesto popichať vidličkou a upiecť - ak by sa cesto v strede preda len trocha vydulo, po upečení ho stačí jemne stlačiť napríklad lyžicou a usadí sa. Po upečení vyberieme z rúry, necháme trocha vychladnúť, vyklopíme z formičiek (malo by to ísť úplne ľahko) a necháme úplne vychladnúť (ja používam formičky s nelepivou povrchovou úpravou, nemusím ich ani mastiť a vždy sa mi korpusy pekne vyklopia).

Na plnku si v panvici s vyšším okrajom alebo v hrnci upálime cukor na karamel (nasypeme cukor a na miernom ohni necháme za občasného miešania roztopiť) - trvá to iba chvíľu, treba sledovať aby sa cukor nespálil. Keď je cukor roztopený pridáme smotanu - vlievajte opatrne, hmota dosť pení. Rozmiešame prípadné hrčky, pridáme vanilkový extrakt, maslo a soľ (soľ radšej postupne, treba ochutnávať, aby nebol karamel až príliš slaný) - alebo soľ môžete úplne vynechať a budeme mať iba sladkú plnku. Odstavíme z ohňa a za občasného miešania necháme čiastočne vychladnúť a zhustnúť.

Nalejeme do upečených korpusov a necháme v chladničke stuhnúť. Ozdobíme podľa fantázie - ja som použila bielu čokoládu roztopenú s troškou kokosového oleja. Necháme odležať do druhého dňa, aby košíčky trocha zmäkli, ale nie je to podmienkou.

19. augusta 2018

Delikatesná kokosovo-karamelová torta II

Opäť raz kombinácia našich obľúbených chutí - kokosu a karamelu. Tentoraz som tentoraz zvolila karamel slaný. Karamelový krém je lahodný, nadýchaný, korpus vláčny a slaný karamel úžasný.




Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

cesto kakaové

4 veľké vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
4 PL práškový cukor
3 PL polohrubá múka
1/2 prášok do pečiva
2 PL kakao
2 PL olej

cesto kokosové

3 bielky
150 g práškový cukor
120 g kokosová múčka
štipka soľ

krém

500 g Mascarpone (alebo syra podobného typu)
250 g smotana na šľahanie
60 g práškový cukor
90 g karamel

karamel

200 g kryštáľový cukor 
120 g smotana na šľahanie
45 g maslo (zmäknuté)
1 ČL vanilkový exrakt
1 ČL soľ



PRÍPRAVA :

Najskôr som si urobila stredný kokosový plát - nad parou som vyšľahala bielky so štipkou soli, zašľahala som cukor a vmiešala kokosovú múčku. Na plech som dala papier na pečenie, na druhú stranu ktorého som obkreslila formu a do tohto kruhu som rozotrela kokosoú hmotu. Cesto som sušila v rúre zohriatej na 140°C (funkcia ventilátor) pokiaľ nebolo zvrchu ružové (asi 20-25 minút). Upečené som vybrala z rúry, po čiastočnom vychladnutí som stiahla papier na pečenie a nechala som úplne vychladnúť.

Kým sa mi sušil kokosový korpus, pripravila som kakaové cesto - bielky som vyšľahala so štipkou soli na tuhý sneh, postupne som pridávala cukor, žĺtky, múku s práškom do pečiva a kakao. Zmes som rovnomerne rozdelila do dvoch foriem s priemerom 20 cm (na dno formy som dala papier na pečenie) a piekla som v rúre zohriatej na 180°C cca 12-13 minút (treba si odsledovať a vyskúšať špajľou, predsa len každá rúra pečie inak). Po upečení som vybrala z rúry, nechala pár minút chladnúť, vybrala som z formy, otočila spodnou stranou navrch, stiahla papier na pečenie

A ideme na krém - najskôr treba pripraviť karamel. Cukor som nasypala do panvice s nepriľnavým povrchom a na miernom ohni som ho nechala za občasného miešania skaramelizovať - karamel musí mať janárovú farbu, treba dávať pozor, pretože ak ho necháte dlho bude tmavo hnedý až čierny a môže mať horkú chuť. Mne to trvalo dosť dlho - hádam aj cez pol hodinu (stihla som jedným okom sledovať aj krásnu svadbu - pýtanie nevesty s ľudovým súborom, ktorá sa odohrávala oproti cez ulicu, takže som mala aj kultúrne vyžitie).

Keď sa cukor rozpustil, pridala som smotanu, rozmiešala som, počkala som pokiaľ sa rozpustia hrudky, ktoré sa urobili po pridaní smotany, pridala som maslo, vanilkový extrakt a soľ (soľ som pridávala postupne aby nebol príliš slaný) - z karamelu som odobrala 90 g ktoré pôjdu do krému (aby mi skôr vychladol).

Zo smotany určenej do krému a cukru som vyšľahala tuhú šľahačku. Osobitne som vyšľahala syr (ja som použila 250 g Mascarpone a 250 h Lučinu). Do syra som zašľahala karamel a nakoniec šľahačku.

Keď som mala všetky komponenty hotové zostavila som tortu nasledovne - tmavý plát - krém - kokosový plát - krém - tmavý plát - krém a karamel. Karamel som dávala až na vychladenú krémom potretú tortu (ak vám karamel dovtedy stuhne, dá sa na miernom ohni povoliť). Tortu som nechala cez noc stuhnúť v chladničke. 

Výzdobu som pôvodne plánovala inú ale karamel mi nepekne stiekol po bokoch, tak nakoniec som iba pofŕkala tmavou a bielou čokoládou a posypala orechovým krokantom - obdivujem všetky ženy, ktoré dokážu krásne ozdobovať torty, ja na to jednoducho nemám nervy, ale chuť bola výborná, dokonca aj môj chlap si túto kombináciu pochvaľoval. 

POZNÁMKA :

Ja som zvolila kokosový stred aj preto, lebo som mala v chladničke zvyšné  bielky, ale pokojne môžete urobiť tri hnedé korpusy (potom treba primerane navýšiť suroviny). A ak nemáte radi slaný karamel, pokojne soľ vynechajte.

14. augusta 2018

SEMIFREDDO s nugátom a malinami

Tento studený, či skôr mrazený dezert som chcela vyskúšať už dlho - vlastne odvtedy, čo som ho mala možnosť ochutnať - vtedy sme mali lahodné karamelové semifredo, ja som tentoraz zvolila sviežejšiu verziu s malinami - jednak pretože že milujem maliny a jednak preto, že konečne som mohla vyskúšať ružovú vodu, ktorú mám už dlhšie kúpenú. 

Inšpirovala som sa receptom Megan Daniels - urobila som iba malú úpravu, nugát som zamenila za čokoládu, pretože sa mi ho nepodarilo zohnať.



Na jednu formu (cca 20 x 10 cm) potrebujeme :

2 celé vajíčka
4 žĺtky
2 PL práškový cukor
3,5 dl smotana na šľahanie
1/2 šálky sekaných mandlí alebo nesolených pistácií
1 ČL ružová voda (môžete nahradiť vanilkovým extraktom)
200 g nugát (ja som nemala, použila som 80 g horkej čokolády)
čerstvé maliny (množstvo podľa chuti)
čerstvú mätu na ozdobenie

na coulis (ovocnú omáčku) : mrazené alebo čerstvé ovocie, cukor, vodu

PRÍPRAVA :

Nad parou vyšľaháme vajce, žĺtky a cukor do hustého krému (20-25 minút), ja som šľahala 25 minút. Keď máme krém hustý, odstavíme z tepla a za občasného miešania necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme. Vo väčšej mise spojíme zľahka vajíčkovú zmes a šľahačku, vmiešame mandle (ja som dala pistácie), nugát (použila som roztopenú 85% čokoládu, ale upozorňujem, že po stuhnutí sa kvôli čokoláde dosť zle krájalo - nabudúce skúsim zohnať radšej nugát), ružovú vodu (ak ju máte tak veľmi opatrne - v pôvodnom recepte bola 1 PL, alebo bolo to veľa, je veľmi aromatická, preto uvádzam iba 1 čajovú lyžičku). Ak nezoženiete ružovú vodu (bežne ju nie je dostať - ja som zohnala cez web), pridajte vanilkový extrakt, a budete mať vanilkovú príchuť, ktorá bude isto tiež lahodná.

Zmes nalejeme do formy, ktorú sme vystlali potravinovou fóliou tak, aby cca 10 cm presahovala cez okraje, prikryjeme presahujúcou fóliou a necháme stuhnúť - ja som nechala cez noc.

Z čerstvého alebo mrazeného ovocia pripravíme coulis (ovocnú omáčku) - ovocie podlejeme trochou vody, pridáme cukor podľa chuti, rozvaríme, rozmixujeme a precedíme.

Po stuhnutí semifredo vyklopíme, polejeme ovocnou omáčkou (aj s čokoládou to bude lahôdka), ozdobíme čerstvým ovocím a lístkami mäty. Podávame - pred krájaním odporúčam nechať semifredo pár minút povoliť (5-10 minút).




12. augusta 2018

Luxusný čokoládovo - kokosový koláč

Rozmýšľala som, čo pripraviť na našu malú rodinnú oslavu. Celé leto som pripravovala väčšinou svieže odľahčené ovocné maškrty, tak som sa rozhodla tentoraz pripraviť nejaký sladší dezert. A keďže všetci doma máme radi chuť a vôňu kokosu a čokoládu, vybrala som kombináciu týchto dvoch chutí - inšpirovala som sa receptom, ktorý mám vo svoje zbierke už nejaké dve a možno aj tri desiatky rokov, ale recept som čiastočne upravila. Koláčik mal úspech, všetkým chutil - len sa po ňom zaprášilo. 




Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

kokosové cesto

3 bielky
80 g práškový cukor
80 g kokosová múčka
25 g hladká múka
1/2 prášok do pečiva
štipka soli

čokoládový krém

3 žĺtky
85 g práškový cukor
35 g horká čokoláda (použila som 52% z Lídlu)
1 ČL vanilkový extrakt
1 PL kakao
85 g maslo

poleva

70 ml smotana na šľahanie
70 g horká čokoláda

zdobenie : biela vo vodnom kúpeli rozpustená čokoláda 


PRÍPRAVA :

Na cesto vyšľaháme z bielkov a štipky soli sneh, zašľaháme cukor a varechou vmiešame kokosovú múčku a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Rovnomerne rozotrieme do formy vystlanej papierom na pečenie (dno). Pečieme v rúre vzohriatej na 180°C do ružova (cca 15-17 minút, treba sledovať, keď sa vrch sfarbí do ružova vyberieme von z rúry, korpus by mal byť hotový - vyskúšame špajľou). Korpus necháme vychladnúť.

Na krém šľaháme nad parou žĺtky s cukrom, vanilkovým extraktom a čokoládou (ja som postupne hádzala kocky čokolády) do zhustnutia - ja som šľahala asi 20-25 minút, aby sa žĺtky dostatočne tepelne spracovali. Zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame a následne po častiach zmiešame s vychladnutou čokoládovou zmesou a kakaom (ja som vymiešala maslo s kakaom a pridávala som ho do čokoládovej zmesi). Ja som dala viac čokolády a zmes bola príliš hustá, musela som pridať ešte kondenzované mlieko v tube (Jesienka), aby som dostala krémovú konzistenciu. Plnku natrieme na vychladnutý korpus a dáme chladiť. 



Ako polevu som použila ganache zo sladkej smotany a čokolády - smotanu som zahriala po bod varu a zaliala som ňou polámanú čokoládu (použila som aj na polevu aj do krému  52% čokoládu z Lidl), nechala som 2 minúty postáť a vymiešala som do hladka. Naliala som na vychladený koláč a nechala v chladničke stuhnúť. Dekorovala som bielou čokoládou, mätovými lístkami a jedlými kvietkami. Pri servírovaní som posypala červeným kokosom.




POZNÁMKA :  Ak chcete robiť na klasický plech, suroviny strojnásobte.

8. augusta 2018

Lahodné ovocné omáčky


Klasické omáčky som nikdy nemala rada, ani neviem prečo, ale zrejme ma odrádzala ich konzistencia, pretože chuťovo boli určité dobré, lebo maminka varila úžasne. Ale ako dieťa som jedinú vzala na milosť paradajkovú omáčku.


Kuracie prsia, batatové pyré, čerešňová omáčka.

Pred nedávnom som však objavila čaro sezónnych ovocných omáčok, ktoré osviežia a pozdvihnú chuť jedla a k mäsku pasujú ako ... no proste super. Višňová, ríbezľová, čerešňová či slivková sú úplne fantastické. Aj klasické jedlo taká omáčka dokáže zmeniť na gastronomický zážitok - tak ak vám nevadí kombinácia mäsa a ovocia alebo radi skúšate nové veci smelo do toho.

Potrebujeme :

vhodné ovocie (višne, čerešne, slivky, ...) 
trocha vody 
1 dl červené suché víno 
soľ
korenie
škorica

PRÍPRAVA :

Ovocie umyjeme, osušíme, odkôstkujeme (čerešne, višne , slivky a pod.), pokrájama na menšie kúsky a na troche vody dusíme asi 8-10 minút, prilejeme víno, necháme 3-4 minúty odpariť alkohol, ochutíme soľou, korením, škoricou - ja pridávam aj kvapku levanduľového sirupu či trocha sušenej levandule. Povaríme do mäkka, rozmixujeme a prípadne necháme ešte odpariť na požadovanú hustotu - a potom už len vychutnávame.

Pri ovocí s drobnými kôstkami (ríbezle, maliny, černice) odporúčam po rozvarení vo vode prepasírovať, tie zrnká pôsobia trocha rušivo.

Bravčová panenka, zemiakové pyré, ríbezľová omáčka.




6. augusta 2018

Kráľ mäsa STEAK


Steakom v zásade môžeme nazvať akýkoľvek plátok mäsa (bravčový, hovädzí, kurací, morčací a pod.), ale steakom v tom pravom zmysle slova sa zvyčajne myslí rez hovädzieho mäsa krájaný z väčšieho kusu kolmo cez svalové vlákna - a práve tento hovädzí steak mám na mysli.



Som mäsožravec - a viem oceniť kvalitne pripravený akýkoľvek kvalitný kus  mäsa. A podotýkam, že sa vôbec nepovažujem za odborníka na prípravu steakov, akurát som čo-to pochytila za posledných pár rokov, čo som im prišla na chuť a skúšam pripraviť rôzne varianty v záislosti od toho, aké mäso sa mi podarí zohnať. 



Kvalitné mäso na prípravu steaku je hotová veda. Nie všetky plemená hovädzieho dobytka majú mäso vhodné na steaky. Rôzne zdroje uvádzajú, že dokonca je rozdiel či mäso pochádza z býka alebo z kravy, pričom mäso z kravy je tučnejšie. Kvalita mäsa na steak teda závisí nielen od plemena ale aj od veku zvieraťa (najlepšie mäso je zo zvieraťa starého 3-4 roky), doby zrenia mäsa (3 a viac týždňov - čerstvé mäso nie je vhodné, pretože obsahuje veľa krvi a vody), stupňa mramorovania (čím vyšší stupeň mramorovania - tým kvalitnejšie mäso).

Kvalita mäsa sa podľa odborníkov dá zistiť aj tak, že ak doň zatlačíte prstom zostane v ňom jamka, ak mäso pruží nie je na steak vhodné - len neviem, kde mi dovolia do mäsa pichať prstom 😕😕😕.

Na steaky je vhodné mäso jemné a mäkké, bez šliach - najznámejšie druhy steakov :

                               
                                      FILET MIGNON 

Malý kúsok mäsa odobratý z konca pravej hovädzej sviečkovej (mignon = malý). Mäso ma veľmi jemnú a krehkú štruktúru, malo by sa dať krájať aj vidličkou. Steak nemá výraznú hovädziu arómu a odporúča sa podávať ho stredne prepečený alebo krvavý.




                  
T-BONE STEAK


www.metro.sk
Svoj názov dostal podľa toho, že mäso obsahuje kosť v tvare písmena T, ktorá pretína dva svaly - sviečkovú a nízky roštenec - máte vlastne dva steak v jednom. Odporúča sa úprava grilovaním. 



                                   
                                     
PORTERHOUSE STEAK 


Je to väčší T-bone steak - obsahuje väčší podiel mäsa sviečkovej, býva hrubý 3-7 cm.

(foto : www.finecooking.com)








    TENDERLOIN STEAK




Podobne ako filet mignon pochádza s palca alebo špičky sviečkovej, ale je o čosi väčší. Jemné a kvalitné mäso.

(foto : www.willshofarm.com)




RIB EYE STEAK (alebo Entrecote)

Steak z vysokej rošteny, typickým znakom je tukové oko, po ktorom dostal meno. Štavnaté mäso s výraznou chuťou. Odporúča s a príprava na panvivi alebo na grile  

(foto : www.heb.com) 




                                                            
     SIRLOIN STEAK
     
      Mäso pochádza zo stehna a 
      obsahuje minimum tuku. Mäso je 
      vhodné na pečenie alebo 
      grilovanie. Hrúbka sa odporúča
      minimálne 2,5 cm.

                                            (foto :  www.heb.com)



     STRIPLOIN STEAK (New York Strip)

     Mäso pochádza z nízkej roštenky a obsahuje iba   
     málo tuku. 

       (foto : www.jtkfarms.com)



    
    FLANK STEAK

     Mäso pochádza zo spodnej strany hovädzieho 
     pupku. Odporúča sa príprava pečením vcelku a  
     následne krájanie šikmým rezom. Mäso je tuhšie 
     a malo by byť dobre vyzreté.

      (foto :www.finecooking.com)




    
    RUMP STEAK

    Chudé mäso z hornej časti stehna. Vhodný na  
    akúkoľvek tepelnú úpravu.

     (foto : www.clewlows.co.uk)






   HANGER STEAK

   Výberové mäso zo svalu bránice. Vysoko 
   aromatický.
   Vhodný na grilovanie, prudké opekanie na panvici 
   a prípravu rolád.

    (foto : www.farmison.com) 




                                      
                                      WAGYU STEAK

Najkvalitnejšie steakové mäso pochádzajúce z japonského dobytka plemena Wagyu. Mäso je charakteristické výrazným mramorovaním a jeho cena je pre bežného človeka závratná, cena za kilogram mäsa sa pohybuje okolo 500 € a cena za jeden steak okolo 100 €. Vhodné je iba na minútkovú úpravu - prepečený výrazne stráca na kvalite a chuti.

(foto : www.costco.com)




Čo sa týka prípravy steakov, zistila som, že v zásade sa odporúčajú dva spôsoby prípravy - na oleji resp. nejakom druhu tuku alebo bez neho - a každý z týchto spôsobov má svojich priaznivcov aj odporcov. Ja osobne uprednostňujem prípravu bez tuku, a to najmä z jedného čisto ženského praktického dôvodu - menej prskania, a teda aj menej čistenia 😁😁😁. Skúšala som oba spôsoby a vo výslednej chuti som zásadný rozdiel nespozorovala, akurát kuchyňa bola pri použití oleja mega oprskaná.  

Podľa mňa je dôležité pri príprave steakov dodržať tieto zásady :

1. mať kvalitné odležané mäso

2. solenie - mäso sa nesmie soliť vopred - soliť treba až pri tepelnej úprave      alebo po nej, inak mäso stratí svoju šťavnatosť.

3. neprešvihnúť dobu pečenia - inak budete mať z kvalitného mäsa suchú  
    "flaksňu" - čo je podľa mňa pri kvalitnej hovädzine úplné barbarstvo. 

4.  po opečení nechať mäso pár minút pred podávaním odležať 
     ja ho balím do alobalu a v závislosti od druhu a hrúbky mäsa ho nechávam  
     odležať buď na linke  alebo pár minút v zohriatej rúre.

Ja si najradšej vychutnávam stredne prepečný - mäsko je vo vnútri ružové a šťavnaté, ale neodmietnem ani mierne opečený. Úplne krvavý či dokonca surový je už na mňa veľa, ale ako sa hovorí - proti gustu žiaden dišputát, teda každý podľa chuti. Môj chlap naopak - požaduje úplne prepečené mäso, takže mu vždy s ťažkým srdcom jeho porciu dopekám 😒😒.


www.beefsteak.webnode.cz

stupne prepečenia a orientačný čas pečenia pri hrúbke steaku 2,5 cm :

RAW                 - surové mäso, používa na tatársky biftek alebo carpaccio
BLUE RARE       - mäso vo vnútri je surové, zvonku je iba mierne opečený
                         (asi 30 sekúnd z každej strany)
RARE               - mäso je vnútri červené, zvonku opečené 
                         (1,5 minúty z každej strany)
MEDIUM RARE  - vo vnútri je mäso ružové a pozvoľna prechádza k opečenej 
                         vonkajšej časti (2,5 minúty z každej strany)
MEDIUM           - mäso je vo vnútri ružové ale je výrazne šťavnaté
                         (3 minúty z každej strany) 
MEDIUM WELL  - mäso je vo vnútri iba jemne ružové, steak je takmer úplne 
                         prepečený (4 minúty z každej strany)
WELL DONE      - úplne prepečené a suché mäso (5 minút z každej strany)


A keďže sa hovorí, že raz vidieť je lepšie ako 100x počuť - tu je názorná ukážka:


https://www.farmfoods.sk/





Ja som mala možnosť vyskúšať sviečkovú, Filet mignon, Strip steak, Flank steak, Rump steak a Rib eye. Samozrejme najlepší a najjemnejší bol z pravej sviečkovej. A ak niekedy vyhrám v Lotte, tak si určite zaletím do Japonska na Wagyu 😂😂. 


Pred pečením (zvyčajne steaky pripravujem na grilovacej panvici) si mäso nechám aspoň pol hodinku odležať pri izbovej teplote, následne ho jemnučko potriem kvalitným olivovým olejom, ktorý si nalejem do dlane a na veľmi rozpálenej panvici opekám cca 1-2 minúty z každej strany, zabalím do alobalu a vložím do rúry zohriatej na 180°C na 3-4 minúty (steak zo sviečkovice alebo tenšie kusy neodporúčam dávať do rúry, steak bude príliš prepečený). Až potom ochutím, zvyčajne iba čerstvo zomletými soľou a korením, ale výnimočne pridám aj bylinky či strúčik cesnaku. Ak máte kvalitné mäso, s ochutením to netreba preháňať, aby vynikla lahodná chuť mäsa.

Aj výpek z mäsa je dobré využiť - pridaním kvapky vína, vývaru, soli, korenia, prípadne lyžičky domáceho džemu, kocky čokolády, kôry z citrusov, prípadne sladkej smotany alebo horčice vyrobíte chutnú omáčku.

Ako prílohu mám najradšej glazovanú alebo pečenú zeleninu, ale ani opečené zemiaky či zeleninové pyré nie sú zlou voľbou - každý si môže zvoliť podľa vlastnej chuti.

Steak z kvalitného mäsa nie je jedlo na každý deň či týždeň, ale občas je to pohladenie pre chuťové poháriky. Dobrú chuť.

A ak máte nejaké "vychytávky" k príprave steakov, budem veľmi rada ak sa s nami ostatnými o ne podelíte.