MINI CHEESECAKES

Ako som už pri inom recepte v minulosti spomenula, ja osobne nie som fanúšikom syrových koláčov - ale občas urobím výnimku. Teraz som potrebovala vyriešiť sladké pohostenie na oslavu a rozhodla som sa pre mini verziu cheesecaku vo viacerých príchutiach.

Mini cheesecake som zvolila kvôli pohodlnejšiemu transportu koláčikov ako aj z dôvodu, že netreba nič krájať😄. A aj tak chce vždy každý odkrojiť iba čo najmenší kúsok (však viete kalórie 😂), čo je pri klasickom cheesecaku vzhľadom na konzistenciu dosť problematické. Okrem toho sú koláčiky aj dosť sýte, a jeden kúsok bohato stačí na pohladenie chuťových pohárikov.

A keďže mojou "úchylkou" je skúšanie nových receptov - tak som okrem karamelového cheesu, ktorý som už v minulosti robila v klasickej veľkosti - vyskúšala aj dve ďalšie chute - pepermintovú a baileys.

SUROVINY A PRÍPRAVA :

KARAMELOVÝ MINI CHEESECAKE (6 kusov) :

korpus :  

100 g maslové sušienky

65 g rozpustené maslo 

krém :

140 g čerstvý syr (Mascarpone, tvaroh, Philadelphia, Lučina, ...)

1 vajce

1 ČL vanilkový extrakt

1 dl smotana 33%

100 g biela čokoláda (roztopená nad parou)

1 zarovnaná PL hladká múka

dokončenie :  karamelové Salko (na každý kus kopcovitá malá lyžička)

                       

Korpus pripravíme klasicky - keksy rozmixujeme, pridáme roztopené maslo, dobre premiešame a rovnomerne rozdelíme do formičiek (ja som pripravovala v pekáči na muffiny, do každej jamky som najskôr dala pásik papiera na pečenie - odporúčam formu aj vymastiť a dať viac prúžkov do celej jamky, lebo sa mi krémová plnka prilepila na steny 😕), utlačíme a zapečieme cca 7 minútiek v rúre zohriatej na 165°C. Vyberieme von a necháme vychladnúť. 

Na krém zmiešame čerstvý syr (ja som robila z krémového tvarohu a Philadelphie v pomere cca 1:1) s vanilkovým extraktom, vajcom, múkou, smotanou a rozpustenou bielou čokoládou (rozpustená nad parou, ešte nad parou som do nej pridala lyžicu krému, rozmiešala a až potom vliala do krému - inak by sa teplá čokoláda v studenom kréme mohla zraziť a urobiť hrčky). Dobre rozmiešame a rovnomerne nalejeme na predpečený korpus (ja som na korpus ešte dala posekané krowki, a až potom som naliala syrovú zmes, ale nie je to nutné). Pečieme v rúre zohriatej na 165°C cca 20 minút. Po upečení vyberieme von a necháme vychladnúť. Preložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť (aspoň 4-5 hodín). Pred podávaním vrch ozdobíme karamelovým Salkom.

PEPERMINTOVÝ MINI CHEESECAKE (6 kusov)

korpus :  

100 g maslové sušienky

2 PL kakao

65 g rozpustené maslo 

krém :

140 g čerstvý syr (Mascarpone, tvaroh, Philadelphia, Lučina, ...)

1 vajce

30 g krupicový cukor

1 ČL pepermintový extrakt

0,5 dl smotana 33%

1 mini vrecúško čaj Matcha (alebo zelená potravinárska farba)

dokončenie :  čokoládová ganache (50 g čokoláda, 1 dl smotana 33%)

Korpus pripravíme klasicky - keksy rozmixujeme, pridáme kakao a roztopené maslo. Dobre premiešame a rovnomerne rozdelíme do formičiek (ja som pripravovala v pekáči na muffiny, do každej jamky som najskôr dala pásik papiera na pečenie - odporúčam formu aj vymastiť a dať viac prúžkov do celej jamky, lebo sa mi krémová plnka prilepila na steny 😕), utlačíme a zapečieme cca 7 minútiek v rúre zohriatej na 165°C. Vyberieme von a necháme vychladnúť. 

Na krém zmixujeme čerstvý syr (ja som robila z krémového tvarohu a Philadelphie v pomere cca 1:1), vajce, cukor, matcha prášok zmiešaný so smotanou. Zmes rovnomerne nalejeme na predpečený korpus. Pečieme v rúre zohriatej na 165°C cca 20 minút. Po upečení vyberieme von a necháme vychladnúť. Preložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť (aspoň 4-5 hodín). Pred podávaním vrch ozdobíme vlažnou čokoládovou ganache (smotanu zohrejeme po bod varu, pridáme rozlámanú čokoládu, minútku necháme postáť a rozmiešame na hladký krém). Vrch som ešte dekorovala kúskami pepermintových čokoládiek After eight.

BAILEYS MINI CHEESECAKE (6 kusov) - nepečený :

korpus :  

100 g maslové sušienky

65 g rozpustené maslo 

krém :

160 g čerstvý syr (Mascarpone, tvaroh, Philadelphia, Lučina, ...)

1 vajce

70 g krupicový cukor

0,75 dl likér Baileys

0,7 dl smotana 33%

1 vrecko želatína (na stuženie krémov) alebo 4-5 ks plátková želatína.

dokončenie : kávové želé (3 PL instantná káva, 0,7 dl voda, 1 PL cukor,  

                                            2 plátky želatína)

Korpus pripravíme klasicky - keksy rozmixujeme, pridáme roztopené maslo. Dobre premiešame a rovnomerne rozdelíme do formičiek (ja som pripravovala v pekáči na muffiny, do každej jamky som najskôr dala pásik papiera na pečenie - odporúčam formu aj vymastiť a dať viac prúžkov do celej jamky, lebo sa mi krémová plnka prilepila na steny 😕),dobre utlačíme. 

Na krém zmixujeme čerstvý syr (ja som robila z krémového tvarohu a Philadelphie v pomere cca 1:1) a likér Baileys (ja som použila domáci karamelový likér). Vajce vyšľaháme s cukrom, smotanu vyšľaháme. Do syrovej zmesi pridáme vajce vymiešané s cukrom, šľahačku a želatínu pripravenú podľa návodu. Zmes rovnomerne nalejeme na predpečený korpus tak, aby bola asi 0,5 cm pod vrchným okrajom formy (miesto na kávové želé). Dáme do chladničky a necháme úplne stuhnúť (aspoň 4-5 hodín, alebo cez noc). Následne na vrch nalejeme kávové želé, ktoré pripravíme tak, že uvaríme silnú osladenú kávu, plátkovú želatínu podľa návodu necháme vo vode napučať, vyžmýkame, pridáme do kávy, za stáleho miešania zahrejeme pokiaľ sa želatíne nerozpustí (nevaríme) a rovnomerne rozdelíme na jednotlivé mini koláčiky. Necháme v chladničke stuhnúť asi 3 hodiny. Mne tento posledný krok veľmi nevyšiel - nenechala som si miesto na želé, koláčiky som obrezala a omotala pásikom papiera na pečenie aby som vytvorila akýsi rámik, ale netesnilo to dobre a želé mi stieklo po bokoch pod koláčiky .. držalo iba na dvoch kúskom, musela som teda improvizovať - kávu som pridala do čokoládovej ganache a zvyšné koláčiky som dekorovala touto kávovo-čokoládovou ganache. 

Inšpiráciu na karamelový a baileys cheesecake som čerpala zo stránky http://anetagoesyummi.blogspot.com/ kde pod menovkou "cheesecake" nájdete viacero receptov na skvelý syrový koláč. 

Recept na pepermintový som videla na nete, ale s trocha inými surovinami - tento recept som si upravila podľa seba. Mimochodom kombinácia horkej čokolády a pepermintu je pre mňa TOP - už som v minulosti robila viacero dezertov v tejto kombinácii (crinkles, brownies, ...) a všetky boli úžasné. Jediný problém je, že u nás sa prakticky nedá zohnať prírodný pepermintový extrakt (ja som pred cca 2 rokmi zohnala cez internet, ale už som nenašla a míňam posledné balenie), budem musieť poprosiť nejakú dobrú dušu žijúcu v Anglicku, Rakúsku či Nemecku, či by nebola ochotná mi poslať na Slovensko alebo opakovane skúšať šťastie v internetovom obchode.

Banánové košíčky

Len nedávno som si kúpila formičky na košíčky, tak ich bolo treba vyskúšať 😄. Doteraz som vehementne odmietala piecť pečivo vo formičkách - okrem tartaletiek. Ale chcela som menšie koláčiky, lebo moje tartaletkové formičky sú dosť veľké - priemer 10 cm. 

Na testovanie som zvolila našu druhú najobľúbenejšiu kombináciu - banán a čokoláda (tá úplne najobľúbenejšia je kokos + karamel). Chuťovo veľmi vydarený koláčik, len výsledný dizajn som si predstavovala iný, ale po upečení boli košíčky vo vnútri príliš malé, tak nakoniec to vyšlo ako vyšlo 😏.

Na 18 kusov potrebujeme :

na košíčky

100 g hladká múka

100 g celozrnná špaldová múka

2 PL práškový cukor

2 žĺtky

štipka soli

100 g maslo

na plnku

3 väčšie banány

2 kopcovité PL krupicový alebo hnedý cukor

10 g maslo

na polevu

120 g čokoláda

200 g smotana na šľahanie alebo kokosová

okrem toho

formičky (ja som mala priemer 6 cm)

kúsok masla na pomastenie formičiek (mala som úplne nové)

dekorácia podľa chuti a vkusu

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiesime všetky suroviny do kompaktnej hmoty a rozdelíme do jednotlivých formičiek (ja som mala úplne nové formičky, tak som pre istotu mastila - ak máte formičky s nepriľnavou úpravou, alebo dobre vypečené, mastiť netreba). Zaťažíme napríklad strukovinou, uložíme na pekáč a v rúre zohriatej na 175°C pečieme cca 15 minút (po desiatich minútach som papier s fazuľou odstránila a košíčky dopiekla bez nich. Po upečení vyberieme von z rúry, necháme vychladnúť.

Na plnku na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme maslo a cukor na karamel, pridáme pokrájané očistené banány a obalíme v karameli. Prehrejeme dve - tri minúty a odstavíme nabok.

Plnku rozdelíme do jednotlivých košíčkov - ja som pridala aj trocha mrazených malín, pretože pre mňa sú banány príliš sladké (po tepelnej úprave banány dostanú inú, sladšiu chuť).

Na polevu zohrejeme smotanu bo pod varu, pridáme nalámanú čokoládu, dve minútky necháme postáť, rozmiešame na hladkú zmes a rozdelíme na jednotlivé koláčiky. Ozdobíme podľa vkusu, chuti a zásob v komore 😜.

Karamelový likér

Chystám sa pripraviť koláč, do ktorého potrebujem Baileys, ale keďže sa mi kvôli jednému koláču nechcelo kupovať pomerne drahý likér, ktorý by mi potom zbytočne stál v domácom bare (likéry u nás nejdú), tak som sa rozhodla pripraviť domáci karamelový likér. Receptov je na nete neúrekom, ja som zvolila jednoduchý recept, ktorý som iba jemnučko doťukla.

Na cca 3/4 l potrebujeme :

1 karamelové Salko (alebo uvarené klasické)

250 ml mlieko

250 ml (r)um

1/2 vrecka karamelový puding (Dr. Oetker s pravým karamelom)

1/2 vanilkový lusk

PRÍPRAVA :

Puding uvaríme klasickým spôsobom spolu (pokiaľ mi zovrelo mlieko, varila som v ňom vanilkový lusk - vybrala som jadierka a povarila som aj celý struk, ktorý som pred pridaním pudingového prášku vybrala) a za občasného miešania necháme vychladnúť (ja som si pomohla studeným kúpeľom). Salko (ja som použila hotové karamelové Salko, ale pokojne môžete uvariť klasické ak máte doma - variť dve hodiny úplne ponorené vo vode, a potom nechať vychladnúť) dáme do mixéra a postupne pri šľahaní pridávame puding. Keď je Salko spojené s pudingom, postupne prilievame (r)um, dobre vymixujeme a prelejeme do vhodnej fľašky. Chuťovo ozaj výborný likérik.

Medové trojuholníčky

Najskôr vzhľad koláčikov a potom kombinácia medu a sušeného ovocia, to bolo to, čo ma zaujalo na tomto recepte, ktorý už ani neviem odkiaľ mám. Našla som ho v mobile, keď som triedila fotografie - myslím, že som ho "ukradla" z nejakej knihy z poslednej ponuky, ktoré nám v práci nechal predajca kníh.

Trošku som ho upravila, ale ozaj iba jemnučko - časť hladkej múky som nahradila celozrnnou špaldovou. Koláčiky sú výborné a určite ich zaradím k obľúbeným receptom - myslím, že tieto sviatky nahradia u nás klasické medovníčky. 

Na cca 25 -35 kusov (záleží od veľkosti) potrebujeme :

100 g hladká múka

100 g celozrnná špaldová múka

1 prášok do pečiva

1 kopcovitá PL med

3 PL hnedý cukor

60 g maslo

1 vajce

150 g zmesi sušeného ovocia (použila som pomarančovú kôru a brusnice)

mlieko podľa potreby (cca 0,5- 1 dl)

vanilkový a práškový cukor na posypanie

PRÍPRAVA :

Všetky prísady zmiesime na kopmaktné polotuhé cesto, zabalíme do mikroténového vrecka a 30 minút necháme odpočívať v chlade. Následne vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm (v pôvodnom recepte bola uvedená hrúbka 1/2 cm, ale nie je to ono po upečení, takže odporúčam nechať kúsok hrubšie cesto). Pokrájame na trojuholníky, uložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 175°C pečieme 17 - 20 minút (treba si odsledovať, aby sa príliš neupiekli).  

Tieto koláčiky ma úplne dostali - sú lahodné, zvrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne. A pritom sú úplne jednoduché na prípravu. Pomarančová kôra dodá neskutočnú chuť a vôňu. Nabudúce skúsim s kandizovaným zázvorom - vhodné je nejaké aromatické sušené ovocie, teda aspoň časť zmesi.

Delikatesný kapor na víne

Celá rodina sme milovníci rýb a našou najobľúbenejšou rybou je práve kapor. Takže keď sme od kamaráta rybára dostali kapitálneho kapríka, krásne očisteného, radosť bola veľká. Na mne bolo vymyslieť ako s ním naložíme. Skvelá vyprážaná klasika bude na Vianoce, kapríka na prírodno robievam pomerne často, tak som vymyslela tento spôsob úpravy. 

Išla som do toho s malou dušičkou, pretože som nevedela ako bude fungovať kombinácia kapra a ružového suchého vínka, ale musím povedať, že kaprík bol skvelýýýýýýý. Absolútne nebol cítiť "rybinou" (ja namáčam na noc kapra vždy do mlieka, ktoré stiahne prípadný pach a mäsko je krehšie), bol jednoducho delikátny.

Na 4 porcie potrebujeme :

4 kusy kapra bez kože

1 dl suché víno (biele alebo ružové)

4-5 strúčikov cesnaku

soľ

rasca

korenie

sušený tymián

kúsok masla na vymazanie pekáča

PRÍPRAVA :

Primerane veľký pekáč potrieme maslom. Kapríka umyjeme, osušíme, osolíme, ja som posypala aj trošičkou rasce, uložíme pekne vedľa seba do pekáča a šupneme do rúry zohriatej na 190°C. Pečieme 10 minút. Medzitým zmiešame víno s pretlačeným cesnakom, korením a sušeným tymianom - marináda nevyzerá veľmi vábne, aspoň tá moja s ružovým vínom (mali sme otvorené ružové, tak som to využila, ale pokojne môže byť aj biele), ale vôňa nebola vôbec zlá. Po 10 minútach kapríka v rúre polejeme časťou vínovo-cesnakovej zmesi a pečieme ešte 15 minút, počas ktorých kapríka ešte zo 2x polejeme. Ja som po uplynutí 15 minút prepla rúru na gril a grilovala som ešte cca 5-7 minút. Ako prílohu som zvolila vareno-pečené zemiačiky (uvarila som takmer do mäkka a potom som ich v rúre na pekáči vymastenom maslom opekala do ružova), ale pokojne si zvoľte podľa svojej chuti. Šťavička, ktorou sme polievali rybku sa čiastočne odparila a zostala z nej výborná omáčka, takže si viem ako prílohu predstaviť aj cestovinky, ktoré by s touto šťavou dobre ladili.