Bravčová panenka plnená sušenými slivkami

Recept na toto veľmi chutné jedlo mám vo svojej zbierke už veľmi dlho - možno 20-25 rokov. Vtedy ho v televíznej relácii o varení pripravoval herec Oldo Hlaváček pod názvom "Prasiatko pod slivkou". Na prípravu a suroviny to nie je veľmi zložitý recept, ale o čo jednoduchší je na prípravu o to efektnejší je výsledok - chuť je skvelá. Chuť sladkých sušených sliviek, jemného bravčového mäska a slanej sušenej šunky či slaniny tvorí dokonalú harmóniu. 

 

 

Slaninu alebo sušenú šunku môžete, ale nemusíte použiť, robievam obe verzie a obe sú výborné. Ak zvolíte túto verziu, odporúčam použiť sušenú šunku, ktorou sa mäso lepšie obaľuje, slanina je hrubšia a nedrží tak dobre na mäse. Ale ako hovorím, obe verzie sú výborné. Ako prílohu odporúčam opekané zemiaky. Robila som aj so zemiakovou kašou, ale opekané zemiaky sú lepšou voľbou.

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

mäso

 

1 kus stredne veľká bravčová panenka

15-20 kusov sušené slivky (alebo podľa potreby)

Soľ

Korenie (najlepšie čerstvo mleté)

Olej alebo bravčová masť na opečenie

1 balenie sušená šunka prípadne slanina pokrájaná na tenké plátky (voliteľné) 

 

 

 

omáčka 

 

1/2 - 1 dl suché červené víno

1/2 dl voda 

1 dl smotana 33% 

2-3 PL Slivkový lekvár

Soľ

Korenie (najlepšie čerstvo mleté) 

iné

 

Zemiaky

Čerstvý alebo sušený tymian (voliteľné)

olej alebo bravčová masť

 

PRÍPRAVA : 

Najskôr si uvaríme zemiaky v šupe a necháme vychladnúť. Panenku očistíme od blán, ostrým nožom urobíme po celej dĺžke panenky v strede dieru, ktorú  naplníme sušenými slivkami (bez kôstok).

 

 

 

Zvrchu ochutíme soľou a korením (ak budete panenku baliť do sušenej šunky alebo slaniny tento krok vynecháte - slanina alebo sušená šunka je dostatočne slaná sama o sebe). 

  

 

 

Na horúcej panvici zohrejeme olej alebo masť a slivkami naplnenú panenku zatiahneme zo všetkých strán. Dopečieme v rúre zohriatej na 160-170°C - tenkú a menšiu panenku (cca 500g) cca 6 minút, väčšiu dlhšie. podľa veľkosti panenky. Po upečení panenku zabalíme do alobalu a necháme odpočinúť pri izbovej teplote cca 6-8 minút. 

 

Odporúčam použiť menšie kusy mäsa, pri väčších a hrubších kusoch sa môže stať, že sa dostatočne neprepečie. V tom prípade ju pokrájam na plátky a 10-15 sekúnd z každej strany narýchlo opečiem. 

 

Pokiaľ sa pečie panenka pripravíme si omáčku a zemiaky. Uvarené zemiaky očistíme, pokrájame na plátky hrubé cca 4 mm, ochutíme soľou, korením, tymianom (voliteľné) a opečieme do zlatista. 

 

Na omáčku do výpeku z panenky pridáme slivkový lekvár, víno, vodu, rozmiešame, privedieme k varu, pridáme smotanu a necháme 2-3 minúty prevariť. Ochutíme soľou a korením. Ak netolerujete smotanu, môžete pripraviť slivkovú omáčku bez smotany - iba rozvariť sušené slivky (alebo slivkový lekvár) v troške vody alebo červeného vína, ochutiť soľou, korením, štipkou škorice alebo aj chilli.

 

Výbornou a efektnou prílohou aj dekoráciou sú slaninové čipsy (používam k verzii bez balenia panenky do šunky či slaniny). Čipsy pripravíte tak, že na suchej panvici do chrumkava opečiete z oboch strán tenké plátky slaniny alebo sušenej šunky.

  

 

Pri variante bez obaľovania panenky sušenou šunkou, môžete mäso potrieť olejom, v ktorom rozmiešate mletú papriku, štipku chilli a pretlačený cesnak.