Ja mám veľmi rada kombináciu ovocia resp. ovocnej chute s mäsom a aj chuť ázijskej kuchyne, preto tento recept som musela vyskúšať. Výsledkom bolo svieže, chrumkavé a lahodné mäsko. Príprava je kvôli dvojitému vyprážaniu mäsa o pár minút dlhšia, ale výsledok rozhodne stojí za tú chvíľu času navyše. Dvojité vyprážanie zabezpečí vo finále chrumkavosť kúskov mäsa.
POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :
550g kuracie prsia alebo stehná bez kože
0,5 dl šťava z pomaranča
2-3 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nadrobno pokrájané)
1 ČL soľ
Čerstvo mleté korenie
Cestíčko
2 celé vajcia
100g kukuričný škrob
Omáčka
1 dl šťava z pomaranča
3-4 PL med
1 PL hnedý cukor (alebo obyčajný)
3 PL sójová omáčka
8 PL ryžový ocot
1 ČL mletý zázvor
1 strúčik cesnak (prelisovaný)
Štipka chilli
1 PL zemiakový škrob
2 PL studená voda
PRÍPRAVA :
Mäso pokrájame na kúsky, vložíme ho do misy, pridáme pomarančovú šťavu (0,5 dl), nadrobno pokrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ a korenie, premiešame, prikryjeme a odložíme do chladničky na 1/2 hodinu.
Pripravíme si cestíčko, v ktorom obalíme mäso - zmiešaním vajíčok a škrobu na hladkú kašičku. Ak je zmes príliš hustá, čo sa môže stať ak máme menšie vajíčka, pridáme trošičku vody.
Na panvici rozohrejeme olej - vrstva oleja musí byť taká, aby v nej jednotlivé kúsky plávali (cca 2 cm). V cestíčku obaľujeme kúsky mäsa, vložíme ich do rozohriateho oleja a opražíme zo všetkých strán. Opražené kúsky mäsa vyberieme z panvice a uložíme na papierovú utierku. Olej necháme zohrievať, potrebujeme, aby dosiahol teplotu 200°C.
Pripravíme si omáčku : v osobitnom hrnci opražíme minútku cesnak a zázvor, pridáme zvyšné suroviny okrem škrobu a vody, necháme prebublať 2-3 minúty, a nakoniec zahustíme na požadovanú konzistenciu zmesou vytvorenou zo škrobu a studenej vody.
Do horúceho oleja znovu vložíme kúsky mäsa a pár minút pražíme pokiaľ kúsky nemajú zlatohnedú farbu. V tom momente mäso vyberieme na papierovú utierku aby táto odsala prebytočný tuk a hneď ich vložíme do pripravenej omáčky, premiešame, aby sa všetky kúsky obalili omáčkou a hneď podávame.
Jediná príloha, ktorá sa podľa mňa k tomuto mäsu hodí, je za mňa varená ryža, ideálne jasmínová, ktorú pripravíme podľa návodu. Na tanieri posypeme vňaťou jarnej cibuľky a sézamovymi semienkami, ktoré môžeme, ale nemusíme predtým nasucho opražiť.
POZNÁMKY :
Škrob :
Ja som doma nemala kukuričný škrob, preto som namiesto neho použila škrob určený pre pokrmy ázijskej kuchyne, ktorý je tvorený zmesou zemiakového a kukuričného škrobu.
Inšpirácia : Erik Haibazo