Polnočné recyklované malinové makrónky

Občas sa aj mne stane, že makrónky nevyjdú celkom podľa mojich predstáv. Nevydarené škrupinky vtedy nechám dobre usušiť (na vzduchu alebo v rúre), rozmixujem ich a použijem ich ako základ na nové makrónky. Tentoraz som sa rozhodla vyskúšať upiecť "recyklované" makrónky na nových podložkách. Zvolila som škrupinky bez farby a jemnú malinovo-pomarančovú plnku s čerstvou malinou v strede. 

 

A prečo ich nazývam polnočnými makrónkami ? Pretože som ich piekla v noci a plnila o pol noci 🙉, lebo keď musíš tak musíš.

 

POTREBUJEME (na 12 veľkých makróniek - priemer cca 4,5 cm)

 

škrupinky

 

120 g rozmixované nepodarené škrupinky

43 g bielky

43 g krupicový cukor

 

plnka

 

100 g biela čokoláda

35 g smotana na šľahanie

malinový prach

2-3 kvapky extrakt doTerra Wild Orange

malinový džem

čerstvé maliny

 

iné 

 

jednorazové cukrárske vrecká

cukrárska špička hladká, priemer cca 1 cm

červená potravinárska farba na zafarbenie vrecka (nemusí byť)

lyofilizované maliny na posypanie škrupiniek 

 

PRÍPRAVA :

 

Z bielkov a cukru (pridávam postupne na 3x) vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridávame osiate rozmixované škrupinky z nevydareného pečenia. Miešam ručne so stierkou dovtedy, kým sa zmesou nedá napísať súvislá osmička, resp. dve osmičky po sebe.

 

Zmes dám do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a striekam na podložku. Aktuálne pečiem na tenších silikónových podložkách (Temu). Pôvodne som chcela vrecká zafarbiť pásikmi červenej potravinárskej farby, ale spomenula som si na to až keď bola zmes už vo vrecku, takže som kvapku farby dala iba do špičky, preto mám zafarbené iba asi 2 škrupinky. Zvyšné budúce škrupinky som po nastriekaní (pred pečením) posypala rozmrvenými mrazom sušenými malinami.  

 

Rúru som zohriala na 90°C a makrónky som pri tejto teplote sušila 9  minút. Následne som teplotu v rúre zvýšila na 135°C a piekla som ešte asi 16-17 minút. Doba pečenia a teplota sa môžu líšiť v závislosti od toho, ako tá-ktorá rúra pečie. Makrónky po upečení nechám na podložke úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. 

 

 

Na plnku som posekala čokoládu na malé kúsky a zohriala smotanu na šľahanie po bod varu. Horúcu smotanu som naliala na čokoládu, pridala som malinový prach, ktorý dodá jemnú malinovú chuť a jemnú ružovú farbu (cez jemné sitko som preosiala mrazom sušené rozmrvené maliny) a pár kvapiek extraktu z divokého pomaranča, ktorý naozaj nádherne vonia. Premiešala som, prikryla potravinárskou fóliou a nechala som v chladničke stuhnúť na požadovanú hustotu. Následne som zmes dala do cukrárskeho vrecka, odstrihla som špičku a zmes som nastriekala na polovicu škrupiniek. Do stredu som rovnako pomocou cukrárskeho vrecka strekla kvapku malinového džemu, na ktorý som položila malinu (vhodné sú menšie maliny), na malinu som dala po troške čokolády, priklopila som druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa ganache rovnomerne rozprestrela po celej makrónke. V uzavretej dóze som nechala v chladničke odležať do druhého dňa. 

 

Makrónky s čerstvým ovocím majú kratšiu trvanlivosť (cca 2 dni), ale u násvto nie je problém - zjedli sa hneď na druhý deň. 

Úžasné chlebové toasty s Hermelínom a malinami

Kombinácia slanej a sladkej chuti je moja srdcovka, jednoducho to milujem. Ovocie a syr, ovocie a mäso - to ovocie dodáva jedlám neskutočnú sviežosť. A tie farby - milujem farebné jedlá, veď nech sa oči najedia. Farebné jedlo vás láka sa doň už-už zahryznúť a ochutnať.

 

 

Priznám sa, že toto bol aj na mňa tak trocha úlet a nevedela som si celkom predstaviť ako bude chutiť chlieb s malinami, ale musím povedať, že to bola naozaj explózia chutí a bolo to výborné.

 

POTREBUJEME :

 

plátky kvalitného chleba

syr s bielou plesňou (Brie, Hermelín, ...)

čerstvé maliny 

čerstvo mleté korenie

soľ

bazalkovo - citrónový olej

 

na bazalkovo-citrónový olej

1 dl panenský olivový olej

cca 20 listov čerstvej bazalky

citrónová šťava a kôra z 1/4 citróna

 

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme bazalkovo-citrónový olej. Zmixujeme panenský olivový olej, čerstvé lístky bazalky, citrónovú šťavu a kôru na kompaktnú zmes. Odložíme bokom. 

 

Krajíčky chleba pokvapkáme čistým olivovým olejom, zľahka osolíme a opečieme na panvici - je na vás, či budete piecť na suchej panvici, alebo na panvici potretej olejom. 

Na opečený chlebík rozložíme plátky syra a zapečieme pod grilom v rúre pokiaľ sa syr nezačne topiť, prípadne môžete plátky syra opiecť na suchej panvici s nepriľnavým povrchom. Vyberieme von, na tanieri pokvapkáme bazalkovo-citrónovým olejom, pridáme čerstvé maliny, ktoré dodajú pomerne chuťovo nevýraznému syru výbornú chuť a dozdobíme voňavou čerstvou bazalkou. Môžeme ešte zľahka pohladiť soľou a čerstvo mletým korením.

 

Špargľa zapekaná s parmezánom a cherry paradajkami

Na sezónu zelenej špargle sa teším vždy celý zvyšok roka. A rovnako aj tento rok som netrpezlivo čakala, kedy sa objaví v obchodoch. Keď sa konečne objavila, rozmýšľala som čo chutné z nej urobím, pretože ja vášnivo rada skúšam nové recepty a nové chute. Nechala som sa inšpirovať najväčšou kuchárskou knihou na svete - internetom.

 

A zaujal ma práve tento recept - surovinami, farbami, kombináciou chutí, jednoduchou prípravou. A nebola som sklamaná - bolo to naozaj výborné jedlo, preto ho zaraďujem aj do svojej zbierky receptov.

 

POTREBUJEME (na2-3 porcie) :

1 balenie zelenej špargle

4 PL panenský olivový olej 

2-3 strúčiky cesnaku

cca 15-20 kusov cherry paradajok

90-100 g parmezán

soľ

čerstvo mleté korenie

balzamiková redukcia 

PRÍPRAVA :

Špargľu umyjeme, odkrojíme cca 3 cm zo spodnej časti (drevnaté konce), uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, pokvapkáme polovicou olivového oleja, ochutíme zľahka soľou a korením. 

 

Cherry paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice, pridáme druhú polovicu olivového oleja, nadrobno posekaný cesnak, soľ, korenie, premiešame. Parmezán pokrájame na tenké plátky, alebo postrúhame nadrobno.

 

 

Na špargľu rovnomerne navrstvíme parmezán, na túto vrstvu sa snažíme rovnomerne rozložiť paradajkovo-cesnakovú zmes.

 

 

 

Takto pripravený pekáč vložíme do rúry zohriatej na 215°C a pečieme cca 15-20 minút, pokiaľ sa syr neroztopí a špargľa aj paradajky nie sú upečené. Špargľa aj po upečení musí byť jemne chrumkavá. 

 

Preložíme na taniere, pokvapkáme balzamikovou redukciou a teplé podávame. 

 

 

Kakaové makrónky s malinami

Keď musíš tak musíš. Kakaové makrónky som robila v minulosti iba raz a je to už pekne dávno, možno aj 5 rokov. Vtedy som ich robila inou metódou (bez rozvaru), v prípade záujmu nájdete recept TU. Teraz som sa rozhodla vyskúšať ich verziu s cukrovým rozvarom. Tentoraz som plnila horkou čokoládou (85% kakaa), malinovým džemom a čerstvou malinou.

 

POTREBUJEME  (na cca 25 väčších kusov) :

 

na škrupinky

 

80 g mleté mandle 

15 g kakao

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

 

na čokoládovú ganache

 

130 g horká čokoláda

130 g smotana na šľahanie

 

vklad

 

malinový džem

čerstvé maliny

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle a kakao som preosiala, pridala preosiaty práškový cukor. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu. Pastu som nefarbila, keďže som chcela farbiť vrecko, cez ktoré som striekala makronáž.

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114-118°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovo-kakaovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8 (niekde som čítala, že dve 8 za sebou). Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou, a nastriekala som na podložku. Aktuálne škrupinky pečiem na silikónovej podložke (kupovala som na Temu). 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  140°C (funkcia ventilátor) asi 18-20 minút, kakaové potrebujú kúsok vyššiu teplotu a pár minút dlhšie pečenie (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu. Keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na nasekanú čokoládu, nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka. Ganache som v miske prikryla potravinárskou fóliou a dala som ju do  do chladničky trocha stuhnúť. Keď dosiahla požadovanú tuhosť, preložila som ju do cukrárskeho vrecka (bez špičky).

 

 

Z vrecka som odstrihla špičku a ganache som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som kvapka trocha čokolády a malinového džemu a vložila som čerstvú malinu (treba menšie maliny), navrch maliny som dala ešte kvapku čokolády, priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som  pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

Takto naplnené makrónky som ozdobila rozpustenou bielou čokoládou a mrazom sušenými malinami, a dala stuhnúť a odležať do druhého dňa. Makrónky skladujem v chladničke v uzatvorenej dóze. Tieto s čerstvým ovocím vo vnútri treba zjesť do dvoch dní, inak sa môžu rozmočiť, pretože ovocie púšťa viac vlhkosti.

 

Makrónky banán v čokoláde

Makrónky sa tak nejako stali neoddeliteľnou súčasťou môjho života. Tieto malé koláčiky si ma získali najmä svojou variabilitou - stále ma baví skúšať nové farby a najmä nové chute. A to aj napriek tomu, že výsledok je takmer vždy neistý, pretože tieto malé potvory sa podaria tuším iba keď oni samé chcú. Je to adrenalín sledovať po vložení do rúry či to budú makrónky, alebo iba piškóty. 

 

 

Nápady na náplne ku mne prichádzajú tak nejako automaticky. Aj tieto som robila s tým, že som zvedavá ako bude fungovať čerstvý banán v makrónke. Ale mám rada banány, aj čokoládu, tak prečo to nevyskúšať. U mňa sú ovocné príchute TOP, takže v poslednej dobe robím iba kombináciu čokolády a ovocia (horká čokoláda - malina, čokoláda - banán, biela čokoláda - malina). Len treba mať na pamäti, že makrónky, ktoré majú vo vnútri čerstvé ovocie, treba zjesť tak do dvoch dní, pretože ovocie púšťa vlhkosť a makrónky sa môžu skôr rozmočiť, a to aj keď pod a nad ovocie dáte čokoládu. Ale chuťovo boli výborné.

 

 

POTREBUJEME  (na cca 25 väčších kusov) :

 

na škrupinky

 

45 g mleté mandle 

50 g mleté lieskovce

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

hnedá potravinárska farba na zafarbenie vrecka (nemusí byť)

 

na čokoládovú ganache

 

150 g mliečna čokoláda

75 g smotana na šľahanie

 

vklad

 

čerstvý banán

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle a lieskovce som preosiala, pridala preosiaty práškový cukor. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu. Pastu som nefarbila, keďže som chcela farbiť vrecko, cez ktoré som striekala makronáž.

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114-118°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovo-lieskovcovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8 (niekde som čítala, že dve 8 za sebou). Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou, ktoré som zvnútra zafarbila na pár miestach pásikmi potravinárskej hnedej farby a nastriekala som na podložku. Keď už vychádzala makronáž bez farby, tieto škrupinky som po nastriekaní (pred pečením) zľahka poprášila kakaom. Aktuálne škrupinky pečiem na silikónovej podložke (kupovala som na Temu). 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  135°C (funkcia ventilátor) asi 18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

 

 

 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu. Keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na nasekanú mliečnu čokoládu, nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka. Ganache som v miske prikryla potravinárskou fóliou a dala som ju do  do chladničky trocha stuhnúť. Keď dosiahla požadovanú tuhosť, preložila som ju do cukrárskeho vrecka (bez špičky).

 

Z vrecka som odstrihla špičku a ganache som striekala na polovice škrupiniek, do stredu som vložila po kúsku čerstvého banánu (asi 1/4 z kolieska), navrch banánu som dala ešte kvapku čokolády, priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som  pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. Takto naplnené makrónky som dala stuhnúť a odležať do druhého dňa. Makrónky skladujem v chladničke v uzatvorenej dóze. Tieto s čerstvým ovocím vo vnútri treba zjesť do dvoch dní, inak sa môžu rozmočiť, pretože ovocie púšťa viac vlhkosti.

 

 

 

Kuracia pečeň s jablkami na červenom víne

Kuracia pečeň nepatrí asi k úplne najobľúbenejším potravinám, mnohí ju ako vnútornosť nemajú radi, ale ja osobne si myslím, že aj táto časť kuraťa má svoju funkciu a svoju hodnotu pre náš organizmus. 

 

Tentoraz som prekonala svoju lenivosť a kuraciu pečeň, ktorú inak pripravujem ako minútku iba s kečupom a sójovou omáčkou (jednoducho sú recepty kde sa nedá kečup nahradiť paradajkovým pretlakom) - pripravila s jablkami, na červenom víne, pretože občas si treba pochutnať aj na inej variácii ako zvyčajne. 

 

 

POTREBUJEME (na 2 - 3 porcie) :  

 

500 g kuracia pečeň

1 väčšia cibuľa

2-3 strúčiky cesnak

2 jablká (používam zelené odrody - Golden delicious, Granny Smith)

2 ČL paradajkový pretlak

2-3 dl červené víno

soľ

čerstvo mleté korenie

majoránka

tymian

olej 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Očistenú pečeň a jablká pokrájať na kúsky, cesnak a cibuľu na drobno. Na zohriatom oleji opečieme cibuľu, pridáme pečeň, po chvíli jablká, cesnak a paradajkový pretlak (občas ak nemám, použijem kečup). Zarestujeme, podlejeme červeným vínom a dusíme asi 15 - 20 minút. Dochutíme soľou, korením, majoránkou a tymianom. Podávame s prílohou podľa chuti. Hodí sa ryža alebo mäkký chlieb, či chrumkavá bageta.

 

Voňavé kuracie špízy

Čo si budeme hovoriť, občas každý potrebujeme pripraviť rýchle jedlo. Ja čím som staršia, tak tým častejšie pripravujem práve tento druh jedál. Snažím sa stravovať aspoň kúsok zdravšie, takže využívam najmä hydinu a snažím sa do jedál zakomponovať zeleninu. Tieto špízy boli celkom rýchlo hotové a boli naozaj chutné.

POTREBUJEME :

 

na kuracie špízy

1-2 kusy kuracie vykostené stehná, prípadne kuracie prsia

na marinádu

1/2 šálky panenský olivový olej

kôra z 1/2 citróna

1 PL citrónová šťava

2-3 vetvičky čerstvej bazalky (10-12 listov)

nadrobno pokrájaná čerstvá petržlenová vňať

1 väčšia nadrobno pokrájaná šalotka

2-3 strúčiky nadrobno posekaný cesnak

čerstvé oregano

čerstvý tymian

soľ

čerstvo mleté korenie (čierne alebo farebné)  

na zeleninové špízy

 

1-2 menšie cukety

1 červená cibuľa

cherry paradajky

 

PRÍPRAVA :

Kuracie mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kusy (cca 2 x 2 cm). Pripravíme si marinádu zmiešaním všetkých surovín a asi 1/4 znej odložíme bokom. Do zvyšnej marinády naložíme pokrájané kuracie mäso, prikryjeme a necháme v chladničke odpočívať asi 30 minút.

Zeleninu očistíme a pokrájame - cukety na kolieska, cibuľu na štvrtiny, ktoré rozoberieme na lupene, cherry paradajky prekrojíme na polovice. Na striedačku napicháme na drevené špajdle (predtým ich namočíme do vody aby pri pečení nehoreli) alebo kovové ihly, uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, potrieme marinádou.

Marinované mäso napicháme rovnako na špajdle alebo ihly a uložíme tiež na pekáč, potrieme marinádou ktorá zostala v miske, kde sa marinovalo mäso. Pečieme v rúre (funkcia gril), cca 10 minút z každej strany, alebo pokiaľ nie je mäso urobené.Na tanieri pokvapkáme zvyšnou marinádou a už iba vychutnávame.