Delikatesné crostini s cibuľovo - višňovým džemom

Naša višňa nám aj tento rok krásne zarodila, tak som rozmýšľala, čo ešte s višní pripravím. Urobila som môj skvosný kysnutý višňový koláč, višňový džem, višňové pyré a nakoniec som vyskúšala cibuľovo - višňový džem, ktorý som podávala na nasucho opečených plátkoch bagety spolu s plátkami Hermelínu, medom a čerstvým tymianom 😋😋😋. 

 

A bola to vskutku výborná kombinácia chutí. Bolo to také chutné, že som vyskúšala aj verziu s malinami, ktorá bola rovnako skvostná.

 

Verzia s malinami

 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

 

na crostini 

 

1 bageta

1 kus Hermelín pokrájaný na plátky

med

čerstvý tymian 

 

na cibuľový džem

 

30 g maslo 

1 veľká červená cibuľa (alebo 2-3 menšie kusy)

60-70 g čerstvé višne (alebo maliny)

2 PL krupicový cukor

1 PL balzamiková redukcia, alebo balzamikový ocot

štipka soli

štipka čerstvo mletého korenia

 

PRÍPRAVA :

 

Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké pásiky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme pokrájanú cibuľu a na miernej teplote necháme opekať 25-30 minút. Pridáme vykôstkované a na menšie kúsky pokrájané višne (alebo celé umyté maliny), cukor, balzamikovú redukciu (balzamikový ocot), zľahka premiešame a necháme za občasného miešania variť asi 20-25 minút - zmes musí mať konzistenciu džemu. Ochutíme jemne soľou a korením. Odstavíme z tepla a necháme mierne vychladnúť.

 

Plátky bagety nasucho opečieme na panvici. Cibuľovo - višňovú zmes rozdelíme na plátky bagety, na každý plátok položíme pásik Hermelínu, pokvapkáme medom, posypeme čerstvým tymianom a hneď podávame 😋😋😋  

 

Verzia s malinami

 

 

Túto dobrotu budem určite pripravovať častejšie.

  

Makrónky - Jún 2026

ARCHÍV. Jún bol čo sa týka makrónkovania - oddychový. Robila som iba pre nás doma - sezónne jahodové, ktoré však boli ÚŽASNÉ. Prvá várka zmizla rýchlosťou blesku, tak som o pár dní musela urobiť ešte  druhú dávku.

 

 

Ako prvé som robila biele makrónky :

 

Metóda : Talianska (s cukrovým sirupom)

FARBA :  gélová červená  

PODLOŽKA : svetlá teflonová 

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

 

 

JAHODOVÁ GANACHE :

90 g biela čokoláda (alebo čokoláda Ruby)

40 g jahodové pyré 

červená gélová potravinárska farba 

 

Najskôr si pripravíme jahodové pyré - jahody umyjeme, očistíme, pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, rozvaríme, rozmixujeme ponorným mixérom, môže ale nemusí sa precediť. Horúce pyré nalejeme na posekanú čokoládu, necháme minútu postáť a rozmiešame do hladka. Ja som nepasírovala, takže ganache nie je úplne hladká, pretože obsahuje zrniečka - ale je autentická. Môžete premixovať ponorným mixérom. Ak chcete farebne výraznú ganache, je nutné pridať pár kvapiek červenej potravinárskej farby. Keď ganache vychladne, prikryjeme ju potravinárskou fóliou na kontakt a v chladničke necháme stabilizovať aspoň 6 hodín. Pred použitím necháme povoliť pri izbovej teplote, vložíme do cukrárskeho vrecka a plníme.

 

Do stredu som dala zmes pripravenú z čerstvo uvareného jahodového džemu a čerstvých jahôd pokrájaných na malé kúsky. Mimochodom, táto kombinácia je neskutočne chutná.  

 

 

 

Druhú dávku škrupiniek som urobila jemne ružovú :

 

Metóda : Francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová  

PODLOŽKA : svetlá teflonová  

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

Postup na ganache je rovnaký, ale použila som menej farby, preto je ganache bledšia. 

 

 

 

Okrem jahodových makróniek som v júni skúsila prvý krát slanú náplň, len tak narýchlo, bez väčšieho rozmýšľania a plánovania, len aby som skúsila ako chutia sladké škrupinky so slanou náplňou. Náplň som zvolila chuťovo výraznú - Nivovú, so stredom z karamelizovaných fíg, to všetko doplnené kúskami nasucho opečenej sušenej šunky.

 

Chuť bola výborná, druh nátierky (čerstvý syr, Niva), nebol úplne dobrý nápad, pretože čerstvý syr je vlhký a škrupinky sa pomerne rýchlo rozmočili. Ale zistila som, že sladké mandľovo-lieskovcové škrupinky a slaná náplň spolu pekne chuťovo ladia.

Ale už mám v hlave sofistikovanejšiu náplň, len musím skúsiť ako to bude konzistentne a chuťovo fungovať.