Toto je jeden z mojich najobľúbenejších receptov na úpravu bravčovej panenky, prípadne aj hovädzej sviečkovej alebo sviečkovice z jeleňa, pretože je jednoduchý na prípravu a mám ho rada aj preto, že pri tejto úprave vynikne jemná chuť mäska.
POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :
1-2 kusy menšia bravčová panenka
cca 3/4 až 1 liter suché červené víno
1 veľká mrkva
1 petržlen
kúsok zeleru
1 šalotka alebo cibuľa
malá červená repa (nemusí byť)
1-2 kusy bobkový list
celé a nové korenie
3-4 kusy hrebíček
1/4 ČL soľ
batátovo-zemiaková kaša
3-4 stredne veľké zemiaky
1-2 bataty
maslo
smotana na šľahanie alebo na varenie
soľ
čerstvo mleté korenie
20-30 g strúhaného parmezánu alebo syra Grana Padano
PRÍPRAVA
Bravčovú panenku očistíme od blán, umyjeme, osušíme, tenké konce môžeme odkrojiť Víno dáme variť s očistenou zeleninou (dajú sa v pohode použiť aj samotné šupky zo zeleniny, ak napríklad použijete zeleninu do vývaru), cibuľou a koreninami - privedieme k varu, zeleninu vyberieme, vypneme plameň, vložíme panenku a necháme pod pokrievkou cca 20-25 minút stáť, podľa veľkosti panenky. Následne panenku vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme pred podávaním postáť 10 minút.
Ako najlepšia príloha sa mi osvedčila zemiakovo-batátová kaša. Očistené zemiaky a bataty (približne v pomere 1:1) pokrájame na menšie kusy a v osolenej vode ich uvaríme do mäkka. Scedíme a spolu s maslom, smotanou a strúhaným syrom spracujeme na hladkú kašu. Ochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Tá trocha syra dodá kaší výbornú chuť.
K panenke a kaši môžeme podávať na troche vína z varenia zahusteného maslom a zredukovaného, opečenú zeleninu, ktorá sa varila vo víne.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára