Kačacie prsia s pomarančovo-zázvorovou omáčkou

Toto je zaručene jeden z najlepších receptov na prípravu kačacích pŕs, ktoré som zatiaľ ochutnala a pripravovala. Recept je od šéfkuchára Marcela Ihnačáka, ktorého recepty mám veľmi rada - všetky recepty od neho, ktoré som doposiaľ pripravovala, boli výborné.

Recept nie je zložitý na prípravu a výsledok je chuťovo výborný. Kombinácia pomarančovej šťavy, medu a zázvoru v omáčke je skvelá. Zázvor a pomaranč spolu výborne ladia.

POTREBUJEME (na dve porcie) :

 

2 kusy kačacie prsia chladené s kožou

1 väčší pomaranč

3-4 cm čerstvý zázvor 

1-2 PL olivový olej

1 PL med

1 veľkú alebo 2-3 menšie šalotky

1-2 plátky masla

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé pripravíme kačacie prsia. Prsia umyjeme, osušíme a kožu ostrým nožom nakrojíme kožu do kríža, dávame pozor aby sme nezakrojili do mäsa - vytekala by nám pri pečení šťava. Prsia opečieme na zohriatej panvici - ja opekám na suchej panvici, pretože mäso tak veľmi neprská ako keď použijeme tuk, a koža pustí dostatok tuku. Najskôr opekáme stranu s kožou, pekne až do hneda, potom druhú stranu necháme zatiahnuť a opekáme 2-3 minúty. Následne kačacie prsia zabalíme do alobalu a dáme dopiecť do rúry zohriatej na 200°C - dopekáme cca 9-10 minút, podľa hrúbky mäsa.

 

Pokiaľ sa dopeká mäsko, pripravíme si omáčku - bez nej to nie je to pravé orechové. Na olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú očistenú šalotku, pridáme očistený a na drobno pokrájaný čerstvý zázvor, zalejeme šťavou z pomaranča, pridáme med, necháme prebublať, ochutíme soľou a korením a nakoniec pridáme studené maslo, ktoré nám omáčku zjemní.

Upečené mäso necháme pár minúť v alobale mimo rúry oddýchnuť, pokrájame na plátky a podávame preliate fajnovou pomarančovo-zázvorovou omáčkou, s prílohou podľa chuti. 

 

Mne najviac chutia takto pripravené prsíčka so šalátom ochuteným pomarančovou šťavou a s pečenými batatmi - bataty očistíme, pokrájame na mesiačiky alebo iné ľubovoľné tvary, na pekáči pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme soľou a korením, pridáme čerstvý rozmarín podľa chuti a pečieme v rúre zohriatej na 200°C cca 25 minút. Dĺžka pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kúskov. Dobrú chuť.

Avokádo s krevetkami

Jeden z receptov "čo dom a chladnička dali". Potrebovala som pripraviť rýchle jedlo, tak som prelustrovala špajzu a chladničku a nakoniec vznikla táto rýchla večera. Ak máte radi krevety aj avokádo tak si pochutíte, rovnako ako ja.

 

 

POTREBUJEME (na 1 porciu) :

 

1 menšie zrelé avokádo

10 mrazených predvarených kreviet 

2 strúčiky cesnaku

1 PL olivový olej

1 ČL citrónová alebo limetová šťava

soľ

čerstvo mleté korenie (čierne alebo farebné)

čerstvá koriandrová alebo petržlenová vňať

chlieb alebo bagetu

 

 

PRÍPRAVA :

 

Krevety vyberieme z mrazničky, zalejeme studenou vodou a necháme povoliť - trvá to tak 10-15 minút.  

Pokiaľ sa krevety rozmrazujú pripravíme si nátierku z avokáda - vyberieme dužinu, vidličkou rozmačkáme, pridáme citrusovú šťavu, prelisovaný cesnak (1 väčší strúčik), soľ a korenie podľa chuti, a dobre vymiešame.

Rozohrejeme panvicu, krevety scedíme a osušíme, na panvicu dáme olej, pridáme druhý dlaňou alebo nožom rozpučený strúčik cesnaku, keď cesnak zavonia pridáme krevety a z oboch strán ich rýchlo opečieme - neopekáme príliš dlho, zostanú gumové a tuhé, stačia im tak 3-4 minúty. 

Nátierku podávame s krevetami, posypané posekanou čerstvou vňaťou a opečenými plátkami chleba alebo bagety, prípadne s chrumkavou čerstvou bagetou - podľa chuti.

Kváskový špaldovo - ražný chlebík

Kváskujem asi tretí rok a stále sa učím. Dlhší čas som piekla pšenično-ražný chlebík, ale nejako sa mi prestal dariť podľa mojich predstáv, tak som pšeničnú múku nahradila špaldovou a je to lepšie. Márna sláva - domáci je domáci.

 

 

POTREBUJEME :

 

rozkvas

 

100 g celozrnná ražná múka

120 g vlažná voda

2 PL ražný kvások

 

cesto

 

rozkvas

500 g špaldová hladká múka

100 g špaldová celozrnná múka

350 g vlažná voda

2 PL soľ

1-2 PL celá rasca

1 PL olivový panenský olej

 

PRÍPRAVA :

 

Na rozkvas zmiešame všetky suroviny a necháme rozkvasiť. Ja rozkvas nechávam kvasiť v miske kyske - osvedčilo sa mi to najviac. Doba nakvasenia je rôzna - v zime cca 6-7 hodín, v lete keď je vonku teplo tak 3-4 hodiny, podľa teploty.

 

Po nakvasení dám rozkvas do misy, v ktorej budem miešať cesto, pridám vodu, olej  a múku a kuchynským robotom zmiešam. Prikryjem a nechám pol a trištvrte hodinu odpočívať. Po tom pridám soľ a rascu a robotom vymiesim cesto - miesim, pokiaľ sa cesto nezačína odlepovať od stien robota. Potom prikryjem a 3x po pol až trištvrte hodine preložím. Pol hodinu po poslednom preložení cesto preložím z misy na podložku (používam silikónovú podložku posypanú zemiakovým škrobom), cesto roztiahnem, ak chcem nejakú príchuť ochutím (napríklad posypem posekanými oškvarkami alebo sušenou opraženou cibuľou) a stočím do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Ošatku prikryjem a cesto nechám kysnúť buď v chladničke cez noc, alebo na kuchynskej linke pokiaľ nie je ošatka plná. 

Rúru zohrejem na 250°C - súčasne zohrievam aj nádobu na vodu. Keď je rúra zohriata, cesto z ošatky preklopím na papier na pečenie a vložím do nádoby v ktorej budem piecť. Vrch narežem a vložím do vyhriatej rúry, súčasne nalejem do zohriatej nádoby na vodu studenú vodu a rýchlo zatvorím dvere. Pečiem 20 minút, potom teplotu znížim na 200°C, vyberiem nádobu s vodou a dopečiem. Chlebík vyberiem, prikryjem utierkou a na mriežke nechám úplne vychladnúť. Pri najbližšom pečení nafotím aj postup a pridám.

 

Letné vanilkovo-malinové venčeky

Venčeky z odpaľovaného cesta patria roky k mojim obľúbeným zákuskom, ale nerobila som ich už naozaj veľmi dlho - je to snáď už aj 15-20 rokov, pretože prvý pokus nedopadol úspešne a odradilo ma to. Mala som možnosť ochutnať - a táto letná verzia venčekov bola naozaj výborná, tak som sa rozhodla po rokoch opäť vyskúšať. 

 

 

Vizuálne majú nedostatky, ale chuťovo boli skvostné. Kombinácia kyselkavého malinového rozvaru a jemného vanilkového krému je skvelá.

 

POTREBUJEME (na 15-20 kusov podľa veľkosti) :

 

korpusy

 

250 ml voda

štipka soli

50 g maslo

150 g polohrubá múka

4 celé vajíčka

 

malinová plnka

 

400 g mrazené maliny (alebo čerstvé)

0,5 dl voda

2-3 PL krupicový cukor (alebo podľa chuti)

1-2 PL škrob

1 dl voda

 

vanilkový krém

 

500 ml mlieko

2x Zlatý klas

100 g krupicový cukor

1-2 ks vanilkový cukor

150 g maslo izbovej teploty

trocha rumovej arómy 

 

cukrová poleva

 

100 g práškový cukor

2 PL horúca voda 

 

iné : lyofilizované maliny na zdobenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Na korpusy dáme zohriať vodu so soľou, do teplej pridáme maslo, rozpustíme a naraz vsypeme múku, dobre varechou rozmiešame, aby sme nemali hrudky a 3 až 5 minút odpaľujeme - cesto je odpálené keď sa začne chytať na dno hrnca, v ktorom ho odpaľujeme. Ja som po odpálení cesto preložila do misky a nechala úplne vychladnúť. Po vychladnutí som cesto preložila do šľahača a na najnižších  obrátkach som po jednom zapracovala vajíčka. Spracované cesto (je naozaj lepivé) som preložila do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pekáč som vymastila maslom a posypala múkou. Vykrajovačkou som si v múke naznačila kolieska (moje mali priemer asi 8 cm) a potom som do týchto vyznačených kruhov (po vnútornom obvode) striekala venčeky - ja som striekala v dvoch vrstvách. Rúru som zohriala na 200°C a na tejto teplote som piekla 20 minút. Za žiadnu cenu neotvárajte rúru počas tejto doby - inak by venčeky mohli spľasnúť. Potom som teplotu znížila na 165°C, rúru som pootvorila (vložila som do dverí varechu) a dopekala som ešte cca 6  minút. Urobila som test - jeden kúsok som vybrala a ostrým nožom prekrojila. Moje boli už upečené, tak som ich vybrala, na plechu som ich nechala trocha schladnúť a ešte teplé som ostrým nožom prekrojila na dve polovice.

Na malinové pyré som rozvarila mrazené maliny s trochou vody, do rozvarených som pridala cukor, premiešala a zahustila škrobom rozmiešaným v troche vody. Nechala som prejsť varom, odstavila som ich, po čiastočnom vychladnutí som väčšiu polovicu prepasírovala (maliny majú naozaj veľa zrniečok) a takto pripravenú zmes som dala do cukrárskeho vrecka a nechala som ich úplne vychladnúť.

 

Na vanilkový krém som v troche mlieka rozmiešala Zlatý klas, zvyšok mlieka som dala zohriať. Do vriaceho mlieka som vliala rozmiešaný puding a uvarila som klasický puding. Do horúceho som vmiešala vanilkový cukor, krupicový cukor a 1 ČL masla (maslo by malo zabrániť vo vytvorení kože na pudingu). Puding som nechala takmer úplne vychladnúť. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a rumovú arómu. Ja som krém pre istotu prepasírovala cez hustejšie sitko, aby som sa vyhla prípadným hrčkám z pudingu. Vyšľahaný krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nechala v chladničke čiastočne stuhnúť.

 

Pripravila som si cukrovú polevu - preosiaty práškový cukor som vymiešala s horúcou vodou na hustejšiu polevu.

Po vychladnutí oboch plniek som na spodnú časť rozkrojených korpusov najskôr naniesla vrstvu malinového pyré a následne vanilkový krém, priklopila som druhou časťou korpusu, ktorého vrchnú časť som najskôr namočila do cukrovej polevy. 

 

Po naplnení som 3-4 hodiny nechala stuhnúť v chladničke. Chuťovo dokonalá kombinácia.

 

 

 

 

 

Rýchle letné cestoviny so zeleninou a krevetami

Horúčavy udreli plnou silou aj tento rok, a to sa mi vôbec nechce dlho stáť pri sporáku. A aj žalúdok si pýta iba ľahšie stráviteľnú potravu. Inšpiráciou mi bol recept kamoša, ku ktorému som pridala cestoviny, pretože iba zelenina a krevety by ako obed boli aj v tomto teple asi málo.

 

Je to rýchly recept - do 30 minút je hotovo. Možno aj zjedené. Ale tie farby sú nádherné - svieže, letné.

 

 

POTREBUJEME (množstvo každý podľa seba) :

cestoviny Farfale (alebo iné)

cuketu

paradajky

krevety (použila som predvarené)

cesnak

olivový olej

soľ

čerstvo mleté korenie

čerstvé bylinky

PRÍPRAVA :

Dáme variť cestoviny - uvaríme al dente (na skus). Keď cestoviny začnú vrieť dáme na rozohriatu panvicu olivový olej, pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, keď cesnak zavonia pridáme umytú pokrájanú cuketu (na kolieska alebo pol kolieska hrubé asi 3 mm), opečieme z jednej strany, otočíme, pridáme umyté pokrájané paradajky, predvarené krevety, trocha čerstvých byliniek, pár minút opekáme (asi 4-5 minút). Nakoniec ochutíme soľou a korením a pridáme uvarené scedené cestoviny, zľahka premiešame a podávame posypané čerstvými bylinkami.