Ríbezľovo - malinový žĺtkový krém

Táto kombinácia je mojim tretím pokusom, čo sa týka prípravy ovocného žĺtkového krému. Najčastejšie pripravujem citrónový krém, ktorý je najznámejší a poznáte ho skôr pod názvom Lemon curd. Tentoraz som mala doma ríbezle a maliny, tak som sa rozhodla vyskúšať pripraviť krém z kombinácie tohto ovocia. 

 

 

 

Pod pojmom CURD si pre naše potreby teda predstavíme ovocný žĺtkový krém (názov CURD sa totiž používa aj pre pomenovanie mliečnej zrazeniny). Okrem citrónového som pripravovala v minulosti ešte mandarínkový curd. 

 

Zdroj : Internet

 

 

POTREBUJEME (na 1 menší pohár) :

 

krém 

 

50 g ríbezľové pyré

50 g malinové pyré

šťava z 1/2 citróna

60 g žĺtkov 

80 g kryštálový cukor

55 g maslo

 

iné 

 

hrniec s hrubším dnom

alebo obyčajný hrniec a keramickú či sklenenú misu 

sitko

metličku

ponorný alebo iný mixér

váhu

cukrársky teplomer 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si pripravila ovocné pyré. Ja som ho pripravovala naraz zo zmesi ovocia. Pomer ovocia môže byť rôzny, ja som teraz mala cca pol na pol. Umyté ovocie som vložila do hrnca, pridala som 20 g cukru a citrónovú šťavu a ovocie som rozvarila do mäkka. 

 

  

Následne som zmes premixovala ponorným mixérom a prepasírovala, pretože aj ríbezle aj maliny obsahujú množstvo zrniečok, ktoré sú pre krém nežiadúce. 

 

 

 

 

Zmes som vrátila do hrnca, pridala som zvyšný cukor a žĺtky.

 

 

Po prvý krát som varila krém priamo na zdroji tepla - doteraz som krém vždy  pripravovala nad parou. Hrniec som dala na najmenší horák a ten som zapla na najnižší výkon. Treba použiť hrniec s hrubým dnom. Ak taký nemáte, odporúčam pripravovať krém nad parou - žĺtky sa pri vyššej teplote totiž môžu zraziť a budete mať ovocnú praženicu.

 

Krém miešame metličkou, pokiaľ nezhustne na požadovanú hustotu. Mne to trvá zvyčajne 35 - 45 minút. 

 

 

Keď krém dosiahne požadovanú hustotu a teplotu 73 - 75°C, vypnem zdroj tepla a do krému vmiešam studené maslo, pokrájané na menšie kúsky. 

 

 

 

Dobre rozmiešame a máme hotovo. Krém skladujem v uzatvorenom poháriku v chladničke. Vydrží takto cca 2 - 3 týždne. 

 

 

Krém je príjemne kyselkavý - menej ako citrónový a viac ako mandarínkový, ktorý bol zatiaľ najjemnejší. Výborný bude ako náplň do tartaletiek, prípadne na ochutenie tortových plátov. Alebo na ochutenie aj zafarbenie krému, určeného na plnenie zákuskov.