Makrónky - August 2026

ARCHÍV. August bol, čo sa makrónkovania týka takmer úplne oddychový. Až na úplnom konci mesiaca som si pripravila škrupinky na makrónky pre kamošku, ktorá ma poprosila upiecť pre jej bezlepkovú rodinku citrónové makrónky s malinami, ktoré som jej v minulosti priniesla na koštovku a veľmi im chutili. Plnené boli až v prvý septembrový týždeň. 

 

 

 

Najskôr som uvažovala, že urobím škrupinky zo sušených bielkov, ale nakoniec, keďže som si potrebovala pripraviť citrónový žĺtkový krém, boli škrupinky z klasických bielkov. Farby som zvolila ako takmer vždy podľa plnky - kombináciu žltej, ktorá symbolizuje citrón a červenej podľa malín.

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer )

FARBA :  prášková žltá (zn. latarte, odtieň Banana) a gélová červená na vrecko 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  nie 

ZDOBENIE : áno (farbenie cukrárskeho vrecka) 

 

  

V poslednej dobe robím škrupinky francúzskou metódou založenou na váhe použitých bielkov, tentoraz prvý krát pomer 1:1:1,25:1,25. Zvyčajne robím pomer 1:1:1,5:1,5, ale bola som lenivá sušiť ďalšiu mandľovú múku, takže som si povedala, že vyskúšam pomer, ktorý mi vyšiel podľa váhy presušenej mandľovej múky k váhe použitých bielkov. Výsledok bol povedzme uspokojivý. Škrupiny mali nižšie nožičky a malú dutinku. 

 

Pusinka (meringue) bola v pohode - k bielkom pridávam na začiatku šľahania štipku (medzi prsty) kyseliny citrónovej a cca 2-3 g sušených bielkov, ktoré by mali pomôcť stabilizovať pusinku.  

 

 

 

Aj makronáž, ktorú miešam v robote a domiešavam stierkou ručne, bola podľa mňa OK.

 

 

 

Potom už klasický postup - nastriekať, vybúchať bubliny, nechať na vzduchu zaschnúť a upiecť. 

 

Na týchto dvoch fotografiách sú budúce škrupinky po nastriekani pred vybúchaním a po vybúchaní. Na "uloženie" makronáže a odstránenie prípadných bublín používam kombinovaný postup :

 

1. najskôr pobúcham dlaňou plech odspodu 

2. potom cca 10x buchnem plechom o stôl či linku

3. a ak treba nakoniec jemne špáradlom prepichnem zvyšné bublinky 

 

 

 

Pečiem na funkcii horný a dolný ohrev + ventilátor, na strednej mriežke, pri teplote 140°C, cca 14-16 minút. Keď sa pri dotyku škrupinky nehýbu, sú hotové. Na plechu a podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. Ak sú dobre upečené ide to ľahko - odlúpnu sa samé pri zdvihnutí a jemnom ohnutí podložky.

 

 

Po upečení mali na reze malú dutinku (určite trest za moju lenivosť). Ale už ma to nerozhodí, pretože takáto malá dutina sa zvyčajne po naplnení a odležaní stratí.