Tradičné orechové štangličky

Myslím, že oficiálne sa  tieto koláčiky nazývajú Parižske tyčinky, ale u nás doma sa im vždy hovorilo orechové štangličky alebo štangle. Už som ich nepiekla roky, ale tento rok na Vianoce som sa vrátila roky dozadu k starým rodinným receptom a piekla som k sviatkom tradičné koláčiky - zázvorníky, kokosové pusinky a tieto štangličky.

 

 

Piekla som podľa tradičného receptu a verila som, že sa podaria, pretože napriek tomu, že sa jedná o jednoduchý recept iba z niekoľkých surovín, môže sa pokaziť čokoľvek. Najčastejšie je to príliš riedka poleva, ktorá po rozkrájaní cesta steká dolu, alebo po upečení nie sú zvrchu biele ale béžové, teda prepečené a potom to už nie je ono. Ale vydarili sa, boli priam ukážkové, akurát upečené a zvrchu krásne biele.

 

POTREBUJEME (na 1 pekáč, cca 21 kusov) :

 

cesto 

 

125 g mleté vlašské orechy

125 g práškový cukor + na posypanie podložky

1 bielok

citrónová kôra

 

poleva

 

75 g práškový cukor (osiaty) 

1/2 bielka

1 ČL citrónová šťava

 

iné

 

kuchynská váha

cukrárska metlička alebo vidlička 

radielko alebo nôž

cukrárska kónická špachtľa alebo nôž či stierka

pekáč klasickej veľkosti

papier na pečenie

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

V mise alebo na doske zmiesime mleté orechy, cukor, citrónovú kôru a bielok na kompaktné cesto. Ak pracujete na doske či inej podložke, cesto treba podsýpať práškovým cukrom, aby sa nelepilo na podložku. Cesto zabalím do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na pol až 3/4 hodinu odpočinúť.

 

Pokiaľ cesto odpočíva, pripravíme si pekáč, ktorý vystelieme papierom na pečenie a hladkú bielkovú polevu z uvedených surovín. Ja polevu miešam vidličkou alebo menšou cukrárskou metličkou.

 

 

 

Cesto vyberieme z chladničky a na práškovým cukrom poprášenej podložke vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm, ideálne do tvaru obdĺžnika, zubaté kraje odkrojíme. Natrieme polevu. Najlepšie to ide cukrárskou kónickou špachtľou, ktorou sa poleva dá rozotrieť rovnomernejšie ako nožom či stierkou.

 

  

Keď máme polevu natretú, obdĺžnik rozdelíme radielkom na pásy takej šírky, ako chceme mať dlhé štangličky. Následne jednotlivé pásy pokrájame na štangličky - šírku si každý určí podla seba, za mňa ideálna šírka je 1,5 až 2 cm. 

Radielko odporúčam počas krájania umyť vlažnou vodou a osušiť, bielková poleva je lepkavá a bez umytia sa radlieko horšie pohybuje. Jednotlivé štangličky opatrne prenesieme na pekáč. Ja každú štangličku opatrne podoberiem nožom s rovnako širokou čepeľou a tak ju prenesiem na pekáč, kde ju opatrne z noža zosuniem na miesto.  

 

Keď máme celý plech pripravený, vložíme ho do rúry zohriatej na 140°C na stredný rošt a sušíme ich cca 8-10 minút. Treba ich kontrolovať, aby vrch zostal pekný biely, hornú hranicu dĺžky pečenia odporúčam neprekračovať, povrch tyčiniek dokáže veľmi rýchlo chytiť béžovú farbu. Ale každá rúra pečie inak, tak sa riaďte podľa toho, ako pečie vaša rúra.

 

 

Po upečení sú tyčinky krehké, preto ich necháme na plechu úplne vychladnúť a až potom ich preložíme do nádoby, v ktorej ich budeme uchovávať. Ja som ich piekla 2 týždne pred sviatkami, najskôr boli uložené v uzatvorenej plastovej dóze v chladnej miestnosti a neskôr v izbe v sklenenej dóze s hermetickým uzáverom a celé sviatky boli ako po upečení.