O týchto sušienkach som vedela už
dávnejšie, čas ich vyskúšať však prišiel až tento rok na Vianoce, pretože mne v
mysli Vianoce voňajú škoricou, klinčekmi, badiánom, zázvorom a pomarančom, a práve
preto ma lákalo tieto voňavé keksíky vyskúšať.
Pred ich prípravou, som sa snažila niečo sa o týchto sušienkach dozvedieť a zistila som, že SPEKULATIUS je druh krehkého adventného pečiva plného voňavého korenia, typického najmä pre región Nemecka, Belgicka a Holandska. Ja som si doteraz myslela, že tieto keksíky sú typické pre severské krajiny 🙈. Okrem vône a chuti je pre tieto sušienky typický reliéfny motív na povrchu - v domovských krajinách sa tvaruje v špeciálnych drevených formách alebo pomocou špeciálnych valčekov. Existuje viacero druhov týchto keksíkov :
- klasická verzia s výraznou chuťou korenia
- jemnejšia mandľová verzia (keksíky majú na spodnej strane plátky mandlí)
- maslová verzia, ktorá obsahuje menej korenia a vyšší podiel masla
Ja som sa rozhodla vyskúšať klasickú verziu s výraznejšou chuťou korenia. Zistila som, že existujú aj hotové zmesi korenia Spekulatius, u nás v malom meste ich však nebolo možné zohnať, tak som si vyrobila vlastnú zmes podľa receptúry, ktorú mi ponúkol Google, a túto som doplnila ešte o štipku drveného koriandra. Čo sa tvaru týka, zvolila som okrúhly tvar, pretože som chcela povrch zdobiť reliéfom pomocou okrúhleho dreveného razítka.
POTREBUJEME (na 1 plech sušienok) :
125 g masla izbovej teploty
1 žĺtok
100 g trstinového cukru
175 g hladká múka
1-2 ČL korenia Spekulatius
štipka soli
Zmes korenia Spekulatius
8 dielov mletá cejlónska škorica (alebo klasická)
2 diely mletý muškátový orech
2 diely mleté klinčeky
1 diel mletý zázvor
1 diel mletý kardamón
1 diel mleté biele korenie
Ja som k tejto zmesi doplnila 1/2 dielu mletého koriandrového semena, okrem toho existujú aj verzie s anízom či muškátovým kvetom - je to variabilná zmes, ale základnú verziu odporúčam dodržať, pretože každé korenie tú má svoju úlohu a spolu tvoria harmonický celok, ktorý je typický pre tieto sušienky. Pre dosiahnutie žiadaného efektu odporúčam do cesta použiť čerstvé koreniny, ktoré sú ešte plné chuti a vône.
PRÍPRAVA :
Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme vajíčko (žĺtok) a múku zmiešanú so soľou a korením. Múku pridávame postupne, pretože každý žĺtok či vajíčko má predsa len inú veľkosť. Zo surovín vypracujeme kompaktné, nelepivé cesto, ktoré zabalíme do fólie a cez noc necháme odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Na prípravu týchto sušienok existuje množstvo receptov, drvivá väčšina s pridaním prášku do pečiva či jedlej sódy, ja som s ohľadom na zdobenie povrchu vzorom zvolila verziu bez kypridla, pretože som sa bála, že ak sa sušienky nafúknu, tak sa vzor stratí. Vo výsledku kypridlo vôbec nechýba, keksíky sú vláčne aj bez neho.
Na druhý deň necháme cesto pri izbovej teplote povoliť a na jemne pomúčenej podložke vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm. Príliš tenké keksíky budú suchšie. Ja na vaľkanie používam silikónovú podložku, ktorú netreba veľa posýpať múkou. Priveľa múky môže spôsobiť, že sušienky budú po upečení tvrdé a drobivé. Z cesta vykrojíme sušienky a môžeme alebo nemusíme ozdobiť vzorom. Vykrojené kusy ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 12-15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a skladujeme v uzavretej nádobe. Ja ich skladujem v sklenenej dóze s vrchnákom opatreným tesniacou gumou a aj po takmer mesiaci sú keksíky krásne vláčne a príjemné na chuť.
Dvojitá dávka :
Ak chcete urobiť dvojitú dávku,
použite namiesto žĺtka celé vajíčko a množstvo statných surovín
zdvojnásobte. Množstvo korenia si každý dá podľa svojej chuti, ja mám
rada výraznejšiu vôňu, takže som dala asi 2,5 - 3 ČL na túto menšiu
dávku oproti pôvodne odporúčanej dávke 1 ČL, v ceste sa to stratilo a po upečení zostala v keksíkoch taká
akurátna chuť aj vôňa. Aj napriek množstvu korenia ktoré
som použila, nie sú vôbec prekorenené a po zjedení na jazyku zostáva iba
ľahučký závan zmesi korenín.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára